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  • Falta ZZ

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    Este documento describe un método para determinar el color de azúcares blancos mediante espectrofotometría. Se utiliza un espectrofotómetro para medir la absorbancia de muestras de azúcar a 420 nm. La absorbancia se usa para calcular un índice de color ICUMSA. También se discuten los estándares y métodos de control de calidad para el azúcar, incluidos límites para humedad, cenizas, azúcares reductores, pH, dióxido de azufre y color.

    Descripción original:

    ZZ

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    Este documento describe un método para determinar el color de azúcares blancos mediante espectrofotometría. Se utiliza un espectrofotómetro para medir la absorbancia de muestras de azúcar a 420 nm. La absorbancia se usa para calcular un índice de color ICUMSA. También se discuten los estándares y métodos de control de calidad para el azúcar, incluidos límites para humedad, cenizas, azúcares reductores, pH, dióxido de azufre y color.

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    Método por Espectrofotometría (Método ICUMSA, Norma Internacional para determinación de

    color por absorbancia en azúcares blancos)

    Reactivos
    - Filtro ayuda grado analítico Kieselguhr (celite)

    Aparatos y Equipos
    - Espectrofotómetro, amplitud de onda de ± 10 nm , capacidad para medir transmitancia
    o absorbancia a una longitud de onda de 420 nm y lecturas fotométricas deberán ser
    de 0 a 100 % de transmitancia o absorbancia de 0 a 2 en unidades de absorbancia.
    - Celdas, uso de celdas de 10 mm de longitud y contar con otra celda como referencia
    cero. Ambas celdas no deben tener entre sí una diferencia de ± 0.2 % de transmitancia.
    - Membrana filtrante, usar de 50 mm de diámetro y tamaño de poro de 0.45 um
    (verificado por de intrusión de mercurio).
    - Embudo porta - membrana.
    - Refractómetro digital, capacidad para registrar lecturas de 0 a 95° Brix con corrección
    automática a 293 K (20 °C) de temperatura.
    - Bomba de vacío
    - Material común de laboratorio.

    PROCEDIMIENTO

    1. Preparación de muestra.-
    Preparar una solución con la muestra y agua destilada temperatura ambiente
    con las siguientes concentraciones:

    2. Realización.-
    a) Azúcar blanco: 50 g de muestra y 50 g de agua destilada para dar una
    solución de 50° Brix ± 0 2.
    b) Azúcar ligeramente obscura: Preparar una solución con la concentración
    necesaria para obtener una filtrabilidad adecuada o alcanzar lecturas de
    transmitancia entre 20 y 80 %.
    c) Filtrar a vacío la solución a través de la membrana filtrante, en las soluciones
    de baja filtrabilidad usar 1 % de filtro ayuda kieselguhr y papel filtrante,
    eliminando la primera porción del filtrado. El pH de la solución no debe
    ajustarse.
    d) Eliminar el aire contenido en la solución mediante la aplicación de vacío o en
    un lavador ultrasónico, teniendo cuidado de minimizar la evaporación.
    e) Determinar el Brix a 293 K (20°C) en el refractómetro.
    f) Para la medición del color se debe ajustar el aparato a cero, usando una
    celda con agua destilada a una longitud de onda 420 nm. Efectuar la medición
    de le absorbancia de la solución de azúcar; los valores obtenidos deben estar
    comprendidos entre 20 y 80 % de transmitancia.
    g) Para realizar los resultados, el índice de absorbancia de la solución, se
    calcula de la siguiente manera:
    En donde:

    Ts = Transmitancia
    As = Absorbancia
    b = Longitud de la celda en cm
    c = Concentración de sólidos totales en g/cm3 determinado
    refractométricamente y calculado con la densidad a 20°/20°C (Indicado en la
    Tabla 1)

    Fuente: NMX-F-526-1992

    El resultado se reporta como color ICUMSA y se expresa en Unidades ICUMSA a 420


    nm (U.I. 420)

    NMX-F-526-1992. INDUSTRIA AZUCARERA. DETERMINACIÓN DE COLOR POR


    ABSORBANCIA EN AZÚCARES BLANCOS. MÉTODO DE PRUEBA. SUGAR
    INDUSTRY. DETERMINATION OF COLOUR BY ABSORBANCY OF WHITE SUGAR.
    TEST METHOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
    Obtenido en: https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-526-
    1992.PDF
    Control de calidad del azúcar

    El azúcar refinado, sacarosa, es una materia prima importante en las fábricas de


    conservas en almíbar, dulces, productos de frutas, etc. Los principales métodos
    de control y sus estándares para determinar su calidad son los siguientes:

     Humedad: para azúcar blanco el valor debe ser menor de 0.1%.


     Cenizas: las cuales deben ser menores de 0.02%, expresadas en cenizas
    sulfatada.
     Azucares reductores: para que un azúcar blanco tenga buenas propiedades de
    conservación, su contenido en azúcar invertido debe ser menor del 0.1%.
     Valor del pH: es una disolución de 60 °Brix. El pH debe estar justo en el lado
    ácido del 7.
     Dióxido de azufre: la máxima concentración tolerada del dióxido de azufre es de
    70 ppm.
     Color: realizado por el método de espectrofotometría se permite un índice de
    color de azúcar blanco refinado menor que 10.
     Tamaño de cristales: Sea cual fuere el método, el tamaño de los granos se
    determina tamizando una cantidad apropiada de muestra, en un nido de tamices.
    [CITATION Ing15 \l 3082 ]

    Características de calidad para el azúcar refinada doméstica

    Cuadro 1. Requisitos físico químicos para el azúcar refinada doméstica

    Fuente: [CITATION NOR09 \l 3082 ]

    Cuadro 2. Contaminantes para el azúcar refinada doméstica

    Fuente: [ CITATION NOR09 \l 3082 ]


    Cuadro 3. Requisitos microbiológicos para el azúcar refinada doméstica

    Fuente: [ CITATION NOR09 \l 3082 ]

    Características de calidad para el azúcar rubia

    Cuadro 4. Características de calidad para el Azúcar Rubia

    Fuente:[ CITATION Agr13 \l 3082 ]

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