Universidad Mayor de “San Simón”

FAC. UNID. ACAD.DESC.SAN SIMON TRÓPICO

PLAN DE COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE

PALMITO ENLATADO

Universitarios: Maribel Patiño Caton

Aneyda Ocaña Vallejos
Franz Huanaco Fernandez
Delia Via Torrico
Charles Stiven Padilla Arnez
Rolando Quispe Condori
Marisol Vasquez Ocaña
Jonas Marquez Guerrero

Docente: Dr. Andrés Toledo

Fecha: 16/06/2021

Cochabamba-Bolivia
 ÍNDICE

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN................................................................................................1
1.1. ANTECEDENTES.................................................................................................................1
1.2. JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................3
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................4
1.3.1. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA...........................................................................4
1.3.1.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL...............................................................................4
1.3.1.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL.............................................................................4
1.4. OBJETIVOS...........................................................................................................................5
1.4.1 OBJETIVO GENERAL...............................................................................................5
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................5
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO.............................................................................................6
2.1. BASES TEÓRICAS...............................................................................................................6
2.1.1. MERCADEO...............................................................................................................6
2.1.2. PLAN DE MERCADEO..............................................................................................6
2.1.3. PLANTA PROCESADORA........................................................................................7
2.1.4. PALMITO....................................................................................................................7
2.1.4.1. CARACTERÍSTICAS DEL PALMITO........................................................ ……..7
2.1.4.2. PROPIEDADES DEL PALMITO.............................................................................8
2.1.4.3. USOS Y APLICACIONES........................................................................................8
2.1.5. EL ENVASE.................................................................................................................9
2.1.6. EL EMPAQUE..............................................................................................................9
2.1.7. CONSERVANTES........................................................................................................9
2.1.8. CLIENTE.....................................................................................................................10
2.1.9. PRECIO........................................................................................................................10
2.1.10. OFERTA.......................................................................................................................10
2.1.11. DEMANDA..................................................................................................................10
2.2. EXPORTACIÓN.....................................................................................................................11
2.2.1. VALOR EXPORTADO...............................................................................................11
2.2.2. VOLUMEN EXPORTADO.........................................................................................11
2.2.3. MERCADOS DE DESTINO.......................................................................................11
2.2.4. EXPORTACIONES SEGÚN DEPARTAMENTO.....................................................13
2.2.5. TIPOS DE EXPORTACIÓN.......................................................................................13
2.2.5.1. EXPORTACIÓN INDIRECTA................................................................................13
2.2.5.2. EXPORTACIÓN DIRECTA....................................................................................13
2.2.6. COMERCIALIZACIÓN..............................................................................................14
 2.2.6.1. CARACTERÍSTICAS DE LA COMERCIALIZACIÓN.......................................14
2.3. PLANES................................................................................................................................15
2.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.........................................................................................15
2.5. INSUMOS.............................................................................................................................16
2.6. ESCALDADO.......................................................................................................................16
2.7. LÍQUIDO DE COBERTURA...............................................................................................16
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN..............................18
3.1 METODOLOGÍA..................................................................................................................18
3.1.1. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN......................................18
3.1.2. FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS..........................................................19
3.1.3 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA…………………………..20
3.1.4 ESTRUCTURA ORGÁNICA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN……………….…20
3.2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA...............................................................................21
3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO...............................................................21
3.3.1. ELEMENTOS DE ENTRADA..........................................................................................21
3.3.2. SUMINISTROS, MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS..............................22
3.3.3. TEMPORADA DE COSECHA.........................................................................................22
3.3.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.....................................................23
3.3.5. EXPORTACIÓN AL MERCADO EXTERNO.................................................................25
3.3.6. DISTRIBUCIÓN................................................................................................................26
3.3.7. PROMOCIÓN....................................................................................................................26
CAPÍTULO IV: PROPUESTA DE SOLUCIÓN........................................................................27
4.1. OBJETIVO GENERAL DE LA PROPUESTA...................................................................27
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA PROPUESTA...........................................................27
4.3. PLAN ESTRATÉGICO........................................................................................................27
4.3.1 Visión..................................................................................................................................27
4.3.2. Misión................................................................................................................................27
4.3.3. Valores y Principios...........................................................................................................27
4.3.4. Análisis Externo................................................................................................................29
4.3.5. Análisis interno..................................................................................................................29
4.3.6. Plan de producción.............................................................................................................30
4.3.6.1. Materiales y materia prima..............................................................................................30
4.3.6.2. Equipamiento...................................................................................................................31
4.3.7. Plan de contingencias.........................................................................................................31
4.4. DESCRIPCIÓN DE LAS LÍNEAS DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS..........................32
4.4.1. Cadena de Valor.................................................................................................................34
4.5. TENDENCIAS DE CONSUMO...........................................................................................36
4.6. MEDIOS PUBLICITARIOS................................................................................................37
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.................................................40
5.1. CONCLUSIONES................................................................................................................40
5.2. RECOMENDACIONES.......................................................................................................42
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS....................................................................................44
7. ANEXOS.................................................................................................................................45
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

1.1 ANTECEDENTES

La empresa Insumos Bolivia es una Institución creada por el Estado Plurinacional de Bolivia,
mediante D.S. 29727 de 1 de octubre de 2008, efectuándose el ejercicio de todos los derechos,
obligaciones y convenios vigentes de la ex secretaría Ejecutiva y ampliándole nuevas funciones de
acuerdo con el Plan Nacional de Desarrollo.

Por otro lado, el Gobierno Nacional invirtió en la construcción de dos plantas de Palmito en el
Trópico de Cochabamba para favorecer a los agricultores dedicados a este rubro, quienes percibían
una paga muy pobre por su producción, que en contraposición era comercializada a buenos precios
en el mercado exterior.

La primera planta en ser construida fue la Planta de Procesadora de Palmito en Conserva "San

Isidro", cuya ubicación es la localidad de Shinahota. Se invirtieron Bs.12,4 millones: EMAPA

financió las obras civiles y la maquinaria con Bs.7,4 millones; Insumos Bolivia ejecutó las obras

complementarias (la planta de tratamiento de aguas y el cerco perimetral por Bs 1,3 millones y

adquirió vehículos y equipo complementario por Bs.1.2 millones). El FONADAL, por gestión de

Insumos Bolivia, aportó Bs 2,5 millones para el capital de operaciones. La puesta en marcha

estuvo a cargo de Insumos Bolivia, con la contratación de personal y capacitación, compra de

materia prima e insumos y pago de servicios para el procesamiento de las conservas de palmito. El

presidente Evo Morales inauguró la misma el 26 de septiembre de 2010.

La segunda planta está ubicada en Ivirgarzama y fue construida con financiamiento de la Embajada

de la República Bolivariana de Venezuela, a través del programa “Bolivia Cambia, Evo Cumple”,

para la compra de la maquinaria y las obras civiles.

El Municipio de Ivirgarzama contribuyó con la dotación del terreno y la implementación de las

obras complementarias para el acondicionamiento de los accesos y el muro perimetral. El capital

de operaciones fue gestionado por Insumos Bolivia y alcanza a Bs. 15.5 millones de bolivianos.

1
La Planta Procesadora de Palmito de Ivirgarzama fue inaugurada el 25 de septiembre de 2012 y el

acto contó con la presencia del presidente Evo Morales.

https://www.insumosbolivia.gob.bo/gestion/desarrolloproductivo/industrializacion/pl antas-
procesadoras-de-palmito/23-plantas-procesadorasde-palmito.com

2
1.2. JUSTIFICACIÓN

TEÓRICA

El presente trabajo de la empresa “INSUMOS BOLIVIA” será una guía para aquellas
personas que tenga interés en conocer más sobre el proceso de producción y la
particularidad de los productos.

Así mismo es el aporte a nuestros conocimientos en formación universitaria de nuestra

carrera aplicada en la realidad del país deduciendo contrastes y similitudes con las teorías
económicas.

ECONÓMICA

Las razones fundamentales de la investigación son de carácter económico, puesto que el

propósito fundamental es analizar los efectos de la pandemia en retraso de entrega,
aumento de materia prima entre otras que generaron desempleo y grandes pérdidas
económicas a la empresa de Insumos Bolivia.

SOCIAL

Existe una razón social enfocada al empleo, a los factores productivos y al motor de
nuestra planta procesadora de palmito y piña a través de una relación de recíproca, la
necesidad entre las empresas y las familias para satisfacer sus necesidades y llegar al
bienestar económico de la región agrícola.

3
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La pandemia ha llevado a la suspensión total o parcial de las actividades productivas, comerciales

en efecto hubo retrasos en la entrega de los productos de la planta procesadora de palmito por otro
lado aumentaron los precios de la materia prima generando pérdidas económicas y desequilibrio
en la empresa por ello se pretende realizar un diagnóstico, estudio de costos, control de calidad de
la empresa Insumos Bolivia en particular de la planta procesadora de Ivirgarzama con la finalidad
de subsanar las falencias y potenciar el producto en el mercado para contribuir en la economía de
las familias Bolivianas.

1.3.1. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

La empresa Insumos Bolivia S.A. en específico la planta procesadora de Ivirgarzama a causa de la

pandemia que azotó a nivel mundial tuvo desequilibrio en el proceso de producción del producto.

1.3.1.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL

El presente trabajo se realizó en la planta procesadora de Libertad que se encuentra ubicado en la

Población de Ivirgarzama a dos cuadras de la carretera Cochabamba - Santa Cruz.

1.3.1.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL

Los datos que fueron considerados para la realización de este trabajo propuesto están enmarcados
desde el 6 de junio de 2021.

4
1.4. OBJETIVOS

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Proponer un plan de comercialización y exportación del Palmito para que el producto sea
reconocido e incluido en la canasta familiar, de las personas en la población de Ivirgarzama.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Entrevistar a los trabajadores dentro de la empresa para poder tener la idea de cuál es la
cantidad máxima y mínima de latas de palmito que se llegan a envasar por día.
 Dar a conocer el consumo de palmito enlatado en las ferias que se realizan en la
comunidad para así poder llegar a expandir su mercado de ventas.
 Realizar encuestas en el municipio para poder saber si incluyen dentro de su canasta
familiar el palmito o si conocen el lugar de la empresa.

5
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. BASES TEÓRICAS

2.1.1. MERCADEO

Es un sistema total de actividades de negocio ideado para planear productos satisfactores de

necesidades, asignarles precios promover y distribuir a los mercados al cual quieren hacer llegar
con el fin de lograr los objetivos de dicha empresa.

(Según: Stanton, Etzely Walker)

El mercadeo es un proceso de actividades mediante el cual se va identificando las necesidades de

los consumidores para así poder satisfacerlos de la mejor manera posible y esto al promover un
intercambio de producto de valor que sea de gran utilidad para la empresa.

En la empresa del Palmito obviamente tiene su plan de mercadeo. El distribuir a distintos lugares
ofreciendo de la mejor calidad posible.

Fuentes de recompilation: (Philip Klother, Jerome MC Charthy, Jhon Howard, Stanton, Etzely
Walker)

2.1.2. PLAN DE MERCADEO

También se le denomina (Plan de Mercadotecnia)

Es un documento donde el especialista en la mercadotecnia ha escrito todo sobre lo que ha

aprendido del mercado, donde va indicando sobre como la empresa quiere alcanzar su dicho
objetivo de mercadeo dirige y facilita y coordina los esfuerzos de mercadotecnia.

Más claro el plan de mercadeo es un documento donde las empresas hacen una planificación su
trabajo o proyecto donde indica cómo lograr sus objetivos de mercadeo, más claro es como una
facilitación para lograr el objetivo propuesto.

Según: (Philip kotler)

6
2.1.3. PLANTA PROCESADORA

Se llama planta de proceso al lugar en el que se desarrollan diversas operaciones industriales, entre
ellas operaciones unitarias, con el fin de transformar, adecuar o tratar alguna materia prima en
particular a fin de obtener productos de mayor valor agregado. Todas las plantas de proceso
requieren para operar, además de equipos sofisticados, instrumentos en general, materia prima y
recurso humano; recursos energéticos, agua e insumos.

Los profesionales que operan los diversos equipos y que forman parte de las líneas de mando en
una planta de procesos a menudo son ingenieros y técnicos con conocimientos en determinados
tipos de procesos

(Wikipedia edit: 13 de septiembre de 2020)

2.1.4. PALMITO

Se llama palmito al cogollo de palmera que normalmente sólo entraremos en lata muy usado como
ingrediente en ensaladas.

Se denomina palmito al cogollo de una palmera joven que se extrae con fines culinarios.
Dependiendo del tipo de palmera, el tiempo necesario para tener un ejemplar lo bastante
desarrolladlo como para poder obtener palmito puede oscilar entre 18 meses a más de 10 años, lo
que explica el elevado precio que pueden llegar a tener este alimento. Esto se suma al hecho de
que la extracción del palmito, hasta hacía poco, sólo se podía conseguir acabando con la vida de la
palmera. Existen ahora nuevas técnicas que permiten obtener palmitos sin necesidad de matar la
planta, aunque muchos productores siguen cultivando el palmito por el medio tradicional.
https://www.cocinista/es/enciclopediacocinista/ingredientesdelmundo/palmito.html

2.1.4.1. CARACTERÍSTICAS DEL PALMITO

El palmito es caro de obtener, puesto que el crecimiento de una palma lo suficientemente grande
para permitir su extracción insume de 10 a 15 años. Es una delicia sumamente apreciada: el
rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta.

El palmito se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas
aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color

7
blanco, textura suave y flexible, rico en fibras. Sólo en la parte más fresca del brote el cogollo
resulta comestible.

2.1.4.2. PROPIEDADES DEL PALMITO

1. El palmito es un producto considerado de tipo "gourmet", muy exótico y por tanto de alto
valor monetario.

2. Es un vegetal altamente apreciado por su valor gastronómico, utilizado en ensaladas,

bocadillos y gratinados, enteros o cortados en rodajas, como bocadillos fríos o complemento de
platos calientes como carnes y sopas.

3. El palmito está clasificado como una legumbre fresca, por esta razón se lo puede consumir
como vegetal fresco; así como también puede ser procesado y envasado como legumbres enlatadas
y en conservas.

Parera, A. (2002). «Palmito de la selva». Vida silvestre (82).

2.1.4.3. USOS Y APLICACIONES

Entre las muchas utilidades del Palmito, se encuentra la alimentación humana. Es de fácil
digestión, bajo contenido graso y bajo en calorías, presenta una variedad de beneficios para el
organismo dadas sus propiedades nutricionales. De color blanco a marfil, textura firme y de un
delicado sabor, es considerado un producto gourmet exótico sumamente apreciado, con un alto
valor monetario. Puede ser utilizado para acompañar los platos principales en las comidas, en la
mezcla de ensaladas, aderezado por aceite, vinagreta u otros condimentos. También se emplea
preparado en cremas o sopas, y para preparar ceviche. Por otro lado, puede ser transformado en
refresco o licor.

Por otra parte, el descarte del Palmito también puede ser utilizado para otros fines. Se puede
emplear para la ración animal, como alimento concentrado en el ensilaje para ganado o para aves.
Las hojas de la palmera pueden ser utilizadas para techar las casas, o se aprovechan en cestería,
fabricación de escobas; como fertilizante orgánico; y las fibras que se extraen de ellas en la
industria papelera y la textil. Sus frutos se emplearon en medicina popular como astringente. De la
palma, es posible la extracción de aceite; madera para diferentes usos. La planta en sí tiene un

8
propósito en la provisión de polen para las abejas; y, finalmente, con fines ornamentales en
parques, paseos públicos, jardines, y, siendo joven, en maceteros para decorar patios y terrazas.

2.1.5. EL ENVASE

Se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que forma parte integral del mismo;
sirve para proteger la mercancía y distinguirla de otros artículos. En forma más estricta, el envase
es cualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia o artículo.
También se le conoce como “Embalaje Primario”.

http://www.packsys.com/blog/envase-empaque-embalaje/

2.1.6. EL EMPAQUE

El empaque es una envoltura para poder envolver el producto. Mas claro es el envase en que se
ofrece el producto para la venta hacia el consumidor de la comunidad y etc. El empaque será el
que va proteger el contenido ya puede ser de metal, plástico, madera y etc. Este empaque puede
ser primario o secundario

El primario donde va contener el producto y secundario quien puede contener varios productos
primarios.

Por eso el empaque más claro está encargado de proteger y conservar el producto mediante la
transportación, hasta la entrega al consumidor, también es muy útil para promocionar productos.
Comunicar la información del producto y darle plus al cliente. Por eso el palmito tiene un producto
que usa el empaque de lata para transportar sus productos hasta dicho destinatario.

Fuente de recopilación. (Según: Stanton, Etsel y Walker)

(Kerin, Hartley, Rudelius y Fischer)

2.1.7. CONSERVANTES

Los conservantes son todas aquellas sustancias naturales y artificiales que son usadas para la
preservación de los alimentos o productos, con el fin de impedir su deterioro por un tiempo
determinado bajo ciertas condiciones de almacenamiento.

9
Autora: Ignacia Mercadal (investigación en organización industrial y economía energética)

2.1.8. CLIENTE

El concepto de cliente se utiliza para hacer referencia a una persona natural, jurídica o entidad que
compra los bienes y servicios que ofrece una empresa a cambio de una gratificación monetaria,
algún tipo de intercambio u otro tipo de retribución.

Autores: María Estela Raffino, Martinez, Aurora.

2.1.9. PRECIO

El precio es la expresión de valor que tiene un producto o servicio, manifestado en términos

monetarios u otros elementos de utilidad, que el comprador debe pagar al vendedor para lograr el
conjunto de beneficios que resultan de tener o usar el producto o servicio.

Fuente de Recopilación (kerin, Berkowitz, Stanton, Dwyer)

En este caso se ha diseñado una estrategia de penetración en la que se fijaron precios bajos en
relación a los productos competitivos, siendo el principal objetivo el de ingresar inmediatamente al
mercado, tratando de conseguir rápidamente la acogida del palmito enlatado.

2.1.10. OFERTA

La oferta es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y pueden vender en
el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer necesidades o
deseos.

Fuente de recopilación (Laura Fisher, Jorge Espejo, Kotler, Amstrong.)

2.1.11. DEMANDA

En generalidades la demanda es la cantidad de bienes o servicios que los compradores o

consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos, quienes además
tienen la capacidad de pago para realizar la transacción a un precio determinado y en un lugar
establecido.

10
Fuente de recopilación:(kloter, Cámara, Grande, Luz, Laura Fisher y Jorge Espejo, Simó Andrade)

2.2. EXPORTACIÓN

En el ámbito de la economía, exportación se define como el envío de un producto o servicio a un

país extranjero con fines comerciales. Estos envíos se encuentran regulados por una serie de
disposiciones legales y controles impositivos que actúan como marco contextual de las relaciones
comerciales entre países.

Del total de la producción de palmito en Bolivia, el 90% es destinado a la exportación a diferentes

países.

2.2.1. VALOR EXPORTADO

En el periodo comprendido entre los años 2006 y 2019, las exportaciones bolivianas de palmito
alcanzaron un valor total de 136,35 millones de dólares estadounidenses, presentando una tasa de
crecimiento de 61% con respecto al año 2006.

2.2.2. VOLUMEN EXPORTADO

En los últimos 13 años, el volumen exportado de palmito boliviano fue de 70.455 Toneladas
Métricas, con una tasa de crecimiento de 48,6% con respecto al año 2006. El mayor volumen
exportado se registró durante la gestión 2013, alcanzando las 8.313 toneladas métricas.

2.2.3. MERCADOS DE DESTINO

Argentina es el principal destino de las exportaciones de palmito boliviano, con el 40,4% del valor
total exportado en el periodo 2006 - 2019. Chile se constituye en el segundo destino del palmito
boliviano, con el 27,2% para ese mismo periodo. Por otra parte, Uruguay, se presenta como un
mercado atractivo ya que al año 2016 se exportó seis veces más que el 2006. Incluso el año 2013
superó las exportaciones a Estados Unidos.

11
 2.2.4. EXPORTACIONES SEGÚN DEPARTAMENTO

En el periodo comprendido para los últimos 13 años, vale decir de 2006 a 2019, el 93% de las
exportaciones bolivianas de palmito provinieron del departamento de Cochabamba, y el 7% del
departamento de Santa Cruz.

En los dos últimos años de análisis, la producción del Trópico de Cochabamba obtuvo mayor
preponderancia, siendo que para el año 2015, 98% del palmito exportado tuvo como origen el
departamento de Cochabamba, y, para el año 2016, todo el palmito exportado provino de este
Departamento.

http://vci.produccion.gob.bo/siexco/web/bundles/portal/boletines/boletin-nro-2-3.pdf

2.2.5. TIPOS DE EXPORTACIÓN

Las compañías que deciden incursionar en los mercados extranjeros mediante la exportación deben
distinguir de entre dos formas de hacerlo: exportación directa e indirecta.

2.2.5.1. EXPORTACIÓN INDIRECTA

Se presenta cuando como productor se le vende a un cliente nacional, que a su vez se encarga de
vender en el exterior. El cliente nacional más común en este tipo de exportación es la
comercializadora. Ledesma (1993).

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA EXPORTACIÓN INDIRECTA.

VENTAJAS

 No requiere de una mayor inversión Presenta menos riesgo para la empresa.

 No exige un gran conocimiento en los ámbitos del mercadeo y ventas. Facilita las conexiones
con los importadores en los mercados externos.
 Evita para el productor el preocuparse por trámites de exportación, problemas en cuanto a los
idiomas y comunicaciones con el comprador extranjero.
 En muchos casos comienza a brindar un conocimiento producto de la retroalimentación acerca
de los mercados y aspectos relativos a la adecuación del producto, aunque a un ritmo más lento
comparado con la exportación directa.

12
 DESVENTAJAS

 Impide o limita los contactos directos de la empresa con los compradores, consumidores y
usuarios finales.
 Limita el control sobre las actividades de mercadeo en los mercados exteriores, especialmente en
lo relativo a quién y cómo se vende el producto.
 En algunos casos y para ciertos productos, los intermediarios pueden carecer de conocimiento
técnico para asesorar o prestar la asistencia técnica.
 Por lo general, este tipo de exportación contribuye al incremento del precio de venta final del
producto, al aumentar el número de intermediarios, sin ningún
 Control por parte del productor.
 Fuente: Basada en Martínez, Lambert, Ballou y Ledesma (1993).

2.2.5.2. EXPORTACIÓN DIRECTA.

Se presenta cuando la empresa le vende a un comprador extranjero, encargándose de la actividad

logística como: aranceles de exportación, transporte, empaque, carga, agente, documentos,
inclusive también de conseguir al cliente. La responsabilidad sobre la mercancía y los costos
incurridos se define mediante el acuerdo del término de comercio a usar entre el exportador y el
importador, denominado Incoterm. Ledesma (1993).

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA EXPORTACIÓN DIRECTA.

VENTAJAS

 Se tiene contacto directo con los compradores y/o consumidores finales del producto, por lo que la
información generada por la retroalimentación es de primera mano.
 Se tiene más control sobre las actividades de mercadeo en los mercados exteriores.
 Debido al menor número de intermediarios, se puede ofrecer un precio de venta final más
competitivo.
 Mejor conocimiento y aprendizaje sobre el mercado meta.
 Se obtienen a largo plazo mayores beneficios.
 Capacidad para conocer los patrones de consumo, preferencias del consumidor final, su respuesta
y como consecuencia mayor rapidez para adaptar eficientemente el producto a sus necesidades.


13
DESVENTAJAS

 Se requiere mayor inversión.

 Representa un riesgo mayor para la empresa.
 Exige conocimiento en el área de ventas.
 Se necesita tener un amplio conocimiento de los trámites de exportación, diferencias en
cultura, idiomas y estilos de negociación y en formas de comunicación con los compradores
extranjeros.

Fuente: Basado en Martínez, Lambert, Ballou y Ledesma (1993)

2.2.6. COMERCIALIZACIÓN

La comercialización es el conjunto de acciones y procedimientos para introducir eficazmente los

productos en el sistema de distribución. Considera planear y organizar las actividades necesarias
para posicionar una mercancía o servicio logrando que los consumidores lo conozcan y lo
consuman.

Comercializar un producto consiste en encontrar para él la presentación y el acondicionamiento

que lo vuelvan atractivo en el mercado; propiciar la red más apropiada de distribución y generar
las condiciones de venta que habrán de dinamizar a los distribuidores sobre cada canal.

http://www.2006-2012.economia.gob.mx/mexico-
emprende/productosservicios/comercializacion#:~:text=La%20comercializaci%C3% B3n%20es
%20el%20c onjunto,lo%20conozcan%20y%20lo%20consuman.com

2.2.6.1. CARACTERÍSTICAS DE LA COMERCIALIZACIÓN

La comercialización es una actividad ancestral que consta del intercambio de productos o

servicios. Al comienzo de la actividad comercial el intercambio no era mediado por el dinero. El
trueque era la forma más común de intercambio entre mercancías.

Esta relación entre mercancías luego se fue complejizando y con la intervención del dinero se pudo
simbolizar más precisamente el equivalente entre dos mercancías de cualidades diferentes.

14
Por otro lado, además, el dinero permitió la acumulación y la estabilización de un referente único
de intercambio respetado a través de la extensión del territorio. Generalmente, con la intromisión
de la moneda, el respaldo era verificado mediante el sello de la corona real.

https://www.definicion.co/comercializacion/.com

2.3. PLANES

Un plan es una serie de pasos o procedimientos que buscan conseguir un objetivo o propósito de
dirigirla a una dirección, el proceso para diseñar un plan se le conoce como planeación o
planificación.

La planeación es un paso fundamental que utilizan en las empresas ya sea pequeña o grande que
les ayuda a crear planes para el crecimiento a futuro, es una práctica común e incluso
recomendada.

Los planes de la comercialización y exportación de palmito es ser reconocido ya que por el

momento no es muy consumido estos productos.

Redacción. (Última edición:18 de marzo del 2021). Definición de Plan. Recuperado de:
https://conceptodefinicion.de/plan/. Consultado el 10 de junio del 2021

2.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Los canales de distribución están definidos por las diferentes fases o etapas por las que un producto
pasa, de modo que su propiedad va pasando de unas manos a otras. Desde el fabricante al
consumidor o usuario final.

Formalmente podría considerarse a los canales de distribución como circuitos definidos y cuyo
objetivo final es facilitar el producto por parte de los productores para que los clientes puedan
disfrutar de él al adquirirlo. Por otra parte, la distribución suele clasificarse atendiendo al objeto
protagonista del canal: bienes consumibles, bienes industriales o servicios.

Otro tipo de clasificación separa los canales en distribución directa, si es la realizada sin
intermediación entre fabricante y consumidor, o indirecta si incluye puntos intermedios en la

15
cadena. La elección de una modalidad u otra dependerá de diversos factores como el precio del
producto, el público objetivo o el tamaño de la compañía.

Habitualmente suelen incluirse entre los factores de un canal aquellas compañías que participan de
forma activa en el proceso y tienen en algún momento la propiedad del producto. Por este motivo,
los bancos que financian muchos de estos negocios no se consideran como partes del canal de
distribución.

https://economipedia.com/definiciones/canales -de-distribucion.html

2.5. INSUMOS

 Los insumos son objetos, materiales y recursos usados para producir un producto o
servicio final.
 Insumos deriva del prefijo latino in- que significa hacia dentro y de la palabra sumere que
significa asumir o tomar.
 Los insumos son productos que ya han sufrido modificaciones y constituyen un refuerzo
para la creación de otros bienes y servicios.
 Los insumos son necesarios en todos los ámbitos, por lo tanto, el tipo de insumo
dependerá del rubro.

https://www.significados.com/insumos/

2.6. ESCALDADO

Escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria
consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de
tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfado en que en este último el líquido no
hierve.

https://es.wikipedia.org/wiki/Escaldado.com

2.7. LIQUIDO DE COBERTURA

Los líquidos de cobertura son líquidos que se adicionan a las conservas y que sirven como
coadyuvantes en las conservas caseras y que tienen varias funciones durante el proceso de

16
elaboración y la conservación de los alimentos elaborados. Y es que estos son utilizados para
ayudar a algunos métodos de conservación como es la conservación en vacío o la esterilización
comercial, y es que estos líquidos ayudan a expulsar todo el aire dentro de los alimentos y aislarlo
de el mismo.

En algunos casos concretos los líquidos utilizados como cobertura son consumidos y se utilizan
para la preparación de otros alimentos elaborados utilizando estos líquidos ya que conservan buena
parte del sabor del alimento conservado y da toque especial a las preparaciones donde se utilizan.

http://conservacasera.blogspot.com/2015/01/liquido-de-cobertura.html?m=1

17
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. METODOLOGÍA

La metodología hace mención a la estructuración de las estrategias, técnicas e instrumentos formas

y medios de acercamiento investigativo al tema, con él se pretende bosquejar claramente el camino
a seguir en la elaboración del presente trabajo.

3.1.1. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN

Entrevista:

Mediante las entrevistas se obtuvo información del director general de planta, director
Administrativo, responsable del área de producción comercialización, etc. de la empresa
Insumos Bolivia de Ivirgarzama, Con el fin de obtener información que ayude y esté
relacionada con el tema de investigación.

Encuesta:
La encuesta se realizó al talento humano de la planta procesadora de palmito para saber todo
respecto a los productos.

Observación:
Es un instrumento de guía que nos permitirá analizar el proceso de producción durante la
elaboración de los productos.

Fuentes documentales:
Se recurrió a esta técnica para obtener datos internos de la organización la cual sirve de forma
relevante a la realización del presento trabajo.

Observación Directa
Observación personal a procesos de producción, hechos o eventos en la planta procesadora de
palmito de Ivirgarzama.

18
 3.1.2. FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Fuentes Primarias

Observación
Desde un punto de vista metodológico, la observación es un proceso mediante el cual el
investigados aprende un hecho no un fenómeno analiza un significado o valor en base a un
sistema empírico conceptual. Lo que sirvió de mucho para conocer más sobre el tema de
investigación.
Para realizar el presente trabajo de investigación se obtuvo información directa de la empresa
Insumos Bolivia “Ivirgarzama” para brindarnos datos requeridos.

La entrevista
La entrevista, es técnica de recolección de datos basada en el contacto personal con el
propósito de evaluar hechos, actitudes, perfecciones y motivaciones. Que fueron realizadas a
las personas más involucradas en el proceso de producción y el control de calidad.

Encuesta
La encuesta constituye una herramienta técnica que se expresa como una serie lógica de
preguntas, aplicado a un conjunto considerado de personas con el objeto de conocer
conductas, opiniones y / o actitudes

Fuentes Secundarias

Toda la información de libros, revistas, artículos de periódicos, internet, políticas de gobierno

a este sector agrícolas, principios de los productos de la planta procesadora de palmito

Revisión bibliográfica

En cuanto a datos escritos se obtuvo más información libros de consulta, artículos de

periódicos e internet lo cual fue totalmente requerida para el desarrollo del presente trabajo.

19
 3.1.3 Estructura organizativa de la empresa

DIRECCION GENERAL
DE PLANTA

SECRETARIA
GENERAL

GERENCIADE
PRODUCCION
GERENCIA DE GERENCIA
ADMINISTRACION COMERCIAL

ÁREA CONTROL LOGISTICA DIRECTOR DIRECTOR

INDUSTRIA DE ADMINISTRATIVO COMERCIAL
CALIDAD

SUPERVISOR ASISTENTE
DE PROCESOS
ENCARGADO
DE ALMACEN ADMINISTRATIVO
SUPERV N
ISOR DE
OPERARIOS
ASISTENTE ASISTENTE
DE DE
PORTERO CALIDAD ALMACEN
SEGURIDAD

3.1.4 Estructura orgánica del Área de Producción

GERENCIA DE
PRODUCCION

ÁREA CONTROL LOGISTICA

INDUSTRIAL DE CALIDAD

SUPERVISOR
ENCARGADODE
DE SUPERVISOR ALMACEN
PROCESOS DE CALIDAD

OPERARIOS
ASISTENTE
PORTERO ASISTENTE DE
-SEGURIDAD DE CALIDAD ALMACEN

20
3.2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Insumos-Bolivia creada el 2018 nace con una nueva misión y una nueva visión, más contextualizadas
y con un alto compromiso con las necesidades de la población en general; para cumplirlas se aplicó
una reestructuración interna (técnica y financiera).

Misión de Insumos Bolivia

“INSUMOS BOLIVIA provee insumos estratégicos y exporta mercancías con valor agregado
apoyando y promoviendo actividades orientadas al desarrollo productivo del Estado Plurinacional,
siendo una entidad descentralizada que interviene eficaz y eficientemente en situaciones críticas de los
mercados con administración transparente y eficiente de los recursos públicos y/o de la Cooperación
Internacional”.

Visión de Insumos Bolivia

“Consolidamos nuestra posición como los principales proveedores de insumos estratégicos y bienes
de capital para entidades públicas y la población en general, comercializador de mercancías con valor
agregado y promotor de la economía plural, a aportando significativamente al desarrollo económico y
social del país”.

3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

3.3.1. ELEMENTOS DE ENTRADA

 Materias primas e insumos

 Materiales directos

 Cogollo del palmito

 Materiales indirectos

 Agua

 Azúcar

21
  Ácido cítrico

SUMINISTROS

 Agua debe abastecer los requerimientos del total funcionamiento de la planta a la vez que será
utilizada en la etapa de lavado de la fruta.
 Combustible.
 Guantes.
 Energía eléctrica.

3.3.2. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

 Máquina de pre lavado.

 Selladora de latas.
 Refractora, con escala de 0-50 ºBRIX”.
 Utensilios: cuchillos, tablas, ollas, cucharas.
 Descortezadora cilindradora.
 Tanques de 200 litros.
 Transportador de latas llenas.
 Transportador de latas vacías.

3.3.3. TEMPORADA DE COCECHA

La especie cultivada puede producir más de un tallo y requiere para su cosecha un mínimo de
18 a 24 meses de cultivo, dependiendo principalmente de la disponibilidad de agua (90%
del palmito es agua).

MATERIA PRIMA.
Impactos medioambientales. - Como en el caso de cualquier plantación importante, el
cultivo del palmito incide en el medio natural ambiente.

22
 Impactos sociales. -Los impactos sociales que conlleva la instalación de una gran plantación
de palmito son múltiples, dispares e, incluso, antagonistas. Son positivos y socialmente
estructurantes puesto que requieren una abundante mano de obra ya que, a pesar de una
mecanización real, muchas tareas se realizan todavía de forma manual (plantación,
seguimiento del cultivo, tratamiento, recolección, envasado, etc.). De esta manera, ofrecen un
gran número de empleos permanentes o estacionales.

PANDEMIA:

Actualmente la epidemia covid-19 ha sido uno de las principales causas respecto a las actividades de
producción por lo que genero grandes pérdidas de ingresos para el 2020.

Y esto representa grandes variaciones en la producción, ventas y actividades que se debieron llevar a
cabo.

3.3.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Recepción de los cogollos en la planta: El área de recepción está equipada con básculas que
permiten pesar, inspeccionar y manipular eficientemente los cogollos al momento de la recepción

Escaldado: Consiste en sumergir los cogollos dentro de una jaula metálica en agua a100 °C por un
lapso de 15 a 20 minutos. De allí se sacan y se enfrían sumergiéndolos en agua

Pelado: A continuación, una vez enfriados, se colocan los cogollos en unas mesas de acero
inoxidable, donde se les retira primero las dos o tres capas de envoltura y luego las puntas y la base

Despeluzado: De la mesa anterior, el corazón del palmito pasa a otra mesa, se realiza un proceso
de “despeluzado” consistente en raspar la corteza externa para retirar una especie de “peluzado” o
tejido que cubre el corazón y así garantizar una textura suave al paladar

Corte, selección y empaque: De esta mesa, el corazón del palmito pasa un área especial; en donde
se cortan los palmitos del tamaño apropiado de acuerdo con el tipo de empaque.

Adición líquida de llenado: Una vez envasados se agrega el líquido de llenado, se fabrica en dos
mermitas presentes en el área, consiste de una solución salina y de ácido cítrico, se formula en
caliente y con un pH aproximadamente = 4.0

23
Vaporizado: Los palmitos ya empacados pasan por un túnel de vapor, cuya función es eliminar
completamente el aire de los envases, permitiendo que el área de oleaje que debe ser de 1cm de
profundidad quede llena de vapor antes de colocar las tapas. Éstas se colocan a la salida del túnel
de vapor e inmediatamente se pasan a la selladora.

Sellado: Los palmitos enlatados se colocan en una selladora semiautomática, se sella

completamente los tarros metálicos

Pasteurizado: 24 Una vez lacrada las latas, se colocan en un área especial mediante una ventana y
pasan nuevamente en unas canastillas metálicas, se levantan por medio de un polipasto para ser
colocadas en una autoclave se le inyecta vapor de agua durante 20 minutos. Al cabo de este
tiempo, la autoclave se despresuriza, se retiran las canastillas y se enfrían en un tanque de agua

Marcado y Etiquetado: El producto es marcado en una máquina de inyección de tinta. En esta se le

coloca la fecha de vencimiento

Cuarentena: Una vez empacado el material se deja en cuarentena durante una semana a
temperatura ambiente. Esta cuarentena se considera como el tiempo más riesgoso en la vida del
producto y permite observar o indicarnos si existe riesgo de fermentación y producción de gases.
Cuando esto sucede, los gases “soplan” el envase y esto se hace evidente por el abombamiento de
las tapas. Los envases que sufren este fenómeno son retirados del lote. Pasada esta cuarentena, el
producto se almacena en bodega al medio ambiente como producto terminado.

Proveedores: la empresa insumos Bolivia S.A. requiere para su proceso de producción que es la
materia prima, en la cual se obtiene de diferentes proveedores agricultores de la región del trópico
de Cochabamba, a continuación, se les mostrara en que sector de adquieren los proveedores para el
proceso de producción de enlatados de palmito:

 Sector de Paraíso
 Sector de Vueltero
 Sector de Gualberto Villarroel
 Sector de Mariposas
 Sector de Isarzama

24
 Competencia: la empresa insumos Bolivia S.A. tiene como competidores a empresas del mismo
rubro en el sector del trópico de Cochabamba, en la cual mencionaremos algunos competidores
que son:

 Empresa de la selva S.A.

 Empresa palma verde S.A.
 Empresa proinfrut export S.C.
 Empresa befrut S.A.

Gobierno: la empresa insumos Bolivia S.A. es una empresa que pertenece al estado boliviano, es
una de las sucursales de la procesadora de enlatados de palmitos, la central es en el alto de la paz.
El gobierno ayuda a la empresa con el objetivo de que los productos sean consumidos en la
población boliviana, en subsidios prenatales de la mujer y caja nacional de salud que beneficiara a
todas las mujeres embarazadas en su alimentación saludable.

Productos sustitutos: la empresa insumos Bolivia s.a. dedicada a la producción y

comercialización de enlatados de palmitos, tiene como productos sustitutos son los siguientes:

 Enlatados de duraznos
 Enlatados de mango
 Enlatados de cereza
 Enlatados de pera
 Enlatados de aceitunas
 Etc.

3.3.5. EXPORTACIÓN AL MERCADO EXTERNO

La empresa Insumos Bolivia S.A. dedicadas a la producción de enlatados de palmito, comercializa

sus productos a países de Venezuela y argentina, Australia y Uruguay, en todo el país de Bolivia
en diferentes consumos de lactancias maternas y caja salud.

Información nutricional Por ración % CDO

Valor calórico 118 kJ 1,4 %

25
 Grasas 0,6 g 1,0 %

Grasas saturadas 0,1 g 0,6 %

Grasas monoinsaturadas 0,1 g 0,4 %

Grasas poliinsaturadas 0,2 g 1,3 %

Carbohidratos 4,6 g 1,7 %

Proteínas 2,5 g 3,5 %

Fibra alimentaria 2,4 g 0,8 %

Sodio 0,4 g < 0,1 %

Agua 90,2 g 4,5 %

3.3.6. DISTRIBUCIÓN

Canal directo: se empleará para la distribución del palmito de la empresa insumos Bolivia con:

 Directo al consumidor sin intermediarios esto será la comercialización y distribución a

diferentes países como Venezuela, argentina, Australia y Uruguay.

3.3.7. PROMOCIÓN

El palmito es un producto con un alto potencial de exportación en Latinoamérica, sobre todo en el

segmento de la alimentación gourmet, donde los factores claves para éxito de venta son la oferta de
un producto innovador, de calidad un envase con un diseño muy atractivo y que cuente con la
etiqueta informativa e incitante.

En cuanto a la promoción se harán degustaciones en centros comerciales, supermercados,

minoristas, grandes tiendas, etc. Para impulsar el palmito a un consumo nacional e internacional.
Por otro lado, hacer conocer el producto mediante ferias nacionales.

26
 Se hará por medio de internet, ofertando y contactando con importadores de otros países, mediante
propagandas de telecomunicaciones en salud así con este método se hará conocer a la persona lo
saludable que es este producto para el consumidor.

CAPÍTULO IV. PROPUESTA DE SOLUCIÓN

4.1. OBJETIVO GENERAL DE LA PROPUESTA

 Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización, los equipos necesarios, la

infraestructura y toda la organización requerida para la implementación del proyecto.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA PROPUESTA

 Ofrecer un producto confiable a la hora del consumo, es decir que cumpla con las
expectativas del cliente.
 Generar una imagen de empresa seria y sólida, por medio de una página web y un servicio de
distribución exitoso.
 Realizar el mix de mercadeo (plaza, precio, producto, promoción) de acuerdo a las
características del producto y mercado.

4.3 PLAN ESTRATÉGICO

4.3.1 Visión

Ofrecer productos de calidad y competir en los mercados internacionales en todos los niveles para
beneficio de la producción del palmito. Fortalecer los valores éticos, económicos, sociales y generar
empleo productivo.

4.3.2 Misión

27
  Ser en los próximos cinco años los en los mercados extranjeros en la exportación y
comercialización de palmito, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes hasta el de los
más exigentes.

4.3.3 Valores y Principios

 La empresa ha adoptado responsabilidades y valores con el cliente, el personal, el estado,

proveedores, medio ambiente y accionistas.
 Compromiso adquirido para entregar productos de alta calidad, salvaguardando la naturaleza
y el medio que nos rodea.
 Mejoramiento constante en procesos y técnicas, que permitan alcanzar los objetivos de la
empresa.
 Buscar en todo momento innovaciones tecnológicas con el fin de aplicarlas a nuestro servicio,
para obtener resultados y un crecimiento constante.

PRODUCCIÓN HISTÓRICA DE ENLATADO DE PALMITO

(expresado en docena de latas de 1 kg)
Gest ene feb marz abr May Jun jul ago sep oct nov dic
201 18000 1805 1810 1815 1820 18250 1830 1835 1840 1850 1860 18650
8 0 0 0 0 0 0 0 0 0
201 18700 1875 1880 1885 1890 18950 1900 1905 1910 1915 1920 19250
9 0 0 0 0 0 0 0 0 0

AÑO MES DP 2018-2019

ENERO 18000
FEBRERO 18050
MARZO 18100
ABRIL 18150
MAYO 18200
JUNIO 18250
2018
JULIO 18300
AGOSTO 18350
SEPTIEMBRE 18400
OCTUBRE 18500
NOVIEMBRE 18600
DICIEMBRE 18650
2019 ENERO 18700
FEBRERO 18750
MARZO 18800
ABRIL 18850
MAYO 18900
JUNIO 18950

28
 JULIO 19000
AGOSTO 19050
SEPTIEMBRE 19100
OCTUBRE 19150
NOVIEMBRE 19200
DICIEMBRE 19250

4.3.4. Análisis Externo

En el mercado internacional existen varios países que buscan productos naturales para la elaboración
de platos gourmet11 (es un estilo único, refinado y excéntrico de preparación de los alimentos)

Bolivia ha venido exportando palmito desde años atrás obteniendo buenos resultados, producto de ello
es la expansión de las exportaciones con un promedio aceptable, dando continuidad a la producción
de conservas.

4.3.5. Análisis interno

En él país existen empresas dedicadas a la distribución de palmito que se distribuyen en los 9

departamentos dado que este producto fue implementado a la canasta del subsidio que se otorga a los
asegurados, en el Cuadro 4-1 muestra a las empresas distribuidoras de palmito certificadas por el
gobierno.

Cuadro 4-1 Bolivia: Empresas distribuidoras de palmitos en conserva en los departamentos.

Beni Pil Beni S.A
Empres Boliviana de almendra-Trinidad
Chuquisaca Lácteosbol

Cochabamba Lácteos bol

La Paz Pil Andina S.A

Empresa Boliviana de almendra
Oruro Lacteosbol

Pando Empresa Boliviana de almendra

Potosí Lacteosbol

Santa Cruz Pil Andina S.A

Empresa Boliviana de Almendra
Tarija San Roque S.R.L.

29
Fuente: Elaboración con base en datos de INSUMOS BOLIVIA
Se puede ver que existen distribuidores para la manipulación del palmito en el país. En el trópico de
Cochabamba se encuentra la planta procesadora de palmitos en conserva de salmuera, que fue
construida por el gobierno, esta procesadora es la que distribuye a los 9 departamentos por medio de
las empresas establecidas en cada departamento.

La procesadora de SHINAHOTA como la de IVIRGAZAMA se tuvo una producción favorable en la

gestión 2014. SHINAHOTA proceso 2.816.159 tallos obteniendo 588.051 latas de 1 (kg) distribuido
parte al subsidio y a la exportación otorgando buenos ingresos al país, en estas procesadoras se tiene
decadencias, pero se busca estrategias de nuevos mercados para mantener su producción.

En estos últimos años la exportación de conservas de palmito empezó a bajar por el ingreso de nuevos
competidores, lo que llevo a las empresas Bolivianas dedicadas a este rubro a buscar nuevos
mercados, como también la certificación Kosher12 de las conservas a nivel internacional para no
perder su mercado, esta certificación garantizaría al consumidor un producto sano y saludable como lo
requieren la mayoría de los países consumidores.

4.3.6. Plan de producción

4.3.6.1. Materiales y materia prima

Para el procesamiento de conversas de palmitos la empresa insumos Bolivia obtiene los siguientes
materiales y materia prima:

a) Palmitos

La empresa cultiva, produce y exporta palmitos de calidad para el proyecto destinado de exportación
de conservas de palmitos a Chile se utilizarán como materia prima el palmito sin Espina de la especie
Bactris Gasipaes debido a su textura compacta y agradable.

b) Agua salmueras

Este adictivo está compuesto por agua y sal marina se utiliza para concentrar el sabor, también se
utiliza para eliminar el crecimiento de bacterias y conservar los alimentos.

c) Empaques

30
  Envases metálicos: en ellos se transportara los palmitos ya que son más resistente, conservan
los persevantes y el sabor natural del producto.
 Envases de vidrios : este tipo de material es amigable con el medio ambiente ya que es
reciclable y reutilizable

4.3.6.2. Equipamiento

Dentro del proceso de producción del palmito, se hace uso de algunos equipos que son necesarios para
cada una de las etapas de elaboración de las conservas de palmito a continuación se detalla los
siguientes equipos:

 Mesas de metal
 Maquina cortadora
 Maquina picadora
 Autoclave de agua
 Maquina selladora de latas
 Balanza electronica
 Respuestos y accesorio

4.3.7. Plan de contingencia

El plan de contingencia propone una serie de procedimientos alternativos al funcionamiento normal

de una organización, cuando alguna de sus funciones usuales se ve perjudicada por una contingencia
interna o externa. (Ecured, 2017) Para lograr que el plan de contingencia sea efectivo se deberá llevar
a cabo los siguientes principios:

 Se debe capacitar de manera constante a todo el personal y realizar periodos de prueba para
los empleados nuevos y también contar con personal con experiencia en producciones de
palmitos al mercado internacional.

 Todo el personal de trabajo debe estar informado de los riesgos que podría presentarse en el
área o la actividad de trabajo que desarrollan.
 En caso de que no se pueda cumplir a cabalidad con la exigencia del comprador, o exista
fallas en el producto como medida de compensación se realizara una estrategia que consistirá
en la reducción del precio de venta.

31
Definición del producto

El mercado al cual se está ingresando es a supermercados y empresas comercializadoras y

distribuidoras de conservas de palmitos. El producto elaborado se distingue por utilizar un
conservante diferente para alargar el tiempo de vida útil para su consumo y consta de las siguientes
características como ser:

 La conserva tiene conservante natural

 Es nuevo en el mercado.
 Tiene un gusto y sabor único.
 Especial para la elaboración de platos gourmet y ensaladas.
 Está al alcance de todos los consumidores, etc.

32
Descripción del producto

El palmito es un producto exquisito al gusto y de alta calidad sanitaria. Al ser un producto de muy
pocas calorías y rico en calcio, hierro y fósforo, entre otros nutrientes necesario para el organismo.

Beneficios de consumir Palmito

Según los datos proporcionados por Insumos Bolivia donde se solicitó información sobre esta
hortaliza ya que son los que comercializan este tipo de productos en conserva; se tiene los siguientes
datos:

 Previene la anemia.
 Ayuda a combatir el estreñimiento o el tránsito lento.
 Aporta sensación de saciedad, aunque es un alimento bajo en calorías.
 Mejora la digestión.
 Ayuda a bajar el nivel de colesterol.
 Ayuda a fortalecer las defensas del cuerpo.
 Mantiene saludable el sistema nervioso.
 Ayuda a tratar la retención de líquidos.
 Ayuda a tratar problemas de próstata.
 Es muy blando, por lo que puede ser consumido por personas con problemas de masticación.

4.4. DESCRIPCIÓN DE LAS LÍNEAS DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS.

Insumos Bolivia cuenta con dos líneas de productos palmito y Piñas, dentro de la sección de palmitos
hay distintas presentaciones: palmitos en rodajas o medallones, en trozos de cubos, en mitades y
corazones de palmitos, las mismas que son comercializadas en el Ecuador.

a) Palmitos en rodajas o medallones

Esta línea se caracteriza por su suave textura y delicado sabor a menudo esta línea suele ser
utilizado en ensaladas, en pizzas entre otras pueden hacerse muchos platillos gourmet ya que
se combina muy bien con otros ingredientes

33
 b) Palmito en trozo de cubos

Se obtiene generalmente de las puntas de los tallos de palmitos con un corte poco heterogéneo
en formas de pequeños cubitos, este producto especialmente está dirigido para ensaladas
incluso combinar con otros vegetales.

c) Corazones de palmitos
Esta línea de producto se extrae de la parte blanca del centro corazón del palmito la cual da un
sabor ligeramente dulce, a veces agrio y acido esta se sumerge en conserva con salmuera. Se
puede consumir cocidos, platos fritos y canapés.

4.4.1. Cadena de Valor

Todos los productos alimentarios forman parte de una cadena. En este caso se detallará la cadena de
valor del palmito en la que intervienen actores directos como: proveedores de insumos; productores e
importadores de palmito transportistas; transformadores; distribuidores; comerciantes y consumidores
de todas las edades a nivel nacional. Intervienen además actores 40 indirectos como los Prestadores de
servicios (capacitaciones a los agricultores, investigación, asistencia técnica, financiamiento)
Mediante la realización de la cadena de valor se podrá apreciar la intervención de cada uno de autores
que intervienen en este proceso de comercialización y la exportación de palmito. Una vez realizado el
proceso, puede direccionarse al mercado que se está enfocando la empresa Insumos Bolivia.

A continuación, se presenta la cadena de valor

Análisis de la demanda

34
El palmito es un producto sustituto de las hortalizas, al aumentar el precio aumenta la demanda de las
demás hortalizas, en especial el palmito es un producto que se utiliza para acompañar a otras
hortalizas en ensaladas, decoraciones y elaboración de platos gourmet.

El palmito es ofertado en los supermercados, donde concurren personas que buscan novedades de
consumo sano, en su minoría se oferta en tiendas de barrios, según encuesta la población estaría
dispuesto a comprar en quioscos y tiendas de barrio, donde compra productos con más frecuencia.

Análisis de comercialización

Para poder comercializar productos conserva de palmitos se presenta la norma del CODEX STAN
144 – 1.985. Esta norma se aplica al producto conocido como palmito en conserva (en algunos países
cogollos de palma en conserva), que se prepara con palmito como ingrediente predominante y que
puede incluir pequeñas cantidades de hortalizas como guarnición o aderezo, así como especias y
hierbas aromáticas.

En la presentación de los productos de la procesadora de conserva de Palmitos. Se permite establecer

la presentación adecuada de acuerdo con el mercado, Se permitirá cualquier presentación del
producto, siempre y cuando:

 Cumpla todos los requisitos de la presente Norma

 Esté debidamente descrita en la etiqueta, de manera que no induzca a error o a engaño al
consumidor.
 Cumpliendo los días de inspección después de su elaboración.
 En presentaciones de un kilogramo y medio kilogramo, ya sea en envases de vidrio o lata.
 Los productos envasados a presión y extracción de oxigeno mediante inyección de vapor.
 Almacenado en ambientes adecuados para conservar sus características.

La promoción

La promoción de los productos nuevos tiene que tener un impacto atractivo, para que los clientes o
consumidores sientan la necesidad de adquirirlo, bajo el análisis de levantamiento de información se
pudo evidenciar y determinar que los envases de lata son los más adquiridos por las personas.

Precio

35
En cuanto al precio del producto, se buscar reforzar la calidad del palmito y la experiencia que
transmite, dando a entender a los consumidores que la calidad superior tiene un precio superior que la
hace viable y sostenible. Esta estrategia se alinea con el perfil de consumidor al que se enfoca, quien
valora la calidad y los beneficios a la salud que ofrece el producto, y a quien no le afecta pagar más
por un producto de calidad.

Regulaciones y Normas de Calidad

Con el ánimo de ir de la mano con los estándares de calidad y así reducir al máximo los casos de
retorno de mercancía por errores de logística o de documentación, o peor aún por fallas en el manejo
fitosanitario que requieren las partes más que prudentes.

Medio Ambiente

Al igual que la importancia de la empresa que tiene para el procesamiento del palmito y el
funcionamiento de la planta procesadora para traer los productos del palmito, también es importante el
cuidado del medio ambiente donde se da dicho trabajo. Así que se han establecido ciertas directivas
que regulan el transporte, la agricultura, la industria, entre otros.

4.5. TENDENCIAS DE CONSUMO

Productos sanos y con calidad

Existe una mayor preocupación por la calidad de los productos ingeridos que por la cantidad
consumida. El mayor público objetivo es aquel que busca calidad en un 30% de adultos. Se constata
que se da un mayor crecimiento en los productos más sanos y más bajos en grasa.

Alimentos pre cocidos

Existe una tendencia hacia los alimentos pre cocidos, de la demanda para la comida pre cocida ha
aumentado a causa del rápido ritmo de vida, mayor cantidad de personas independientes y menos
tiempo para cocinar. Los ingredientes frescos y sin procesar son reemplazados por productos pre
cocidos, que requiere menos tiempo de preparación.

Imagen de los productos

36
Los envases no son atractivos, ya que dan la impresión de que el producto no es natural. Las
conservas tienen imagen de producto de baja gama ´´materia prima``, por las que se paga poco y sin
buscar una marca específica en la mayoría de los casos.

Moda de la comida biológica

Los vegetales y frutas se comercializan bajo la etiqueta de biológicos cuando no han sido tratados con
pesticidas químicos únicamente. Normalmente el uso de aditivos ha sido muy limitado y los abonos
utilizados han sido siempre de origen orgánico.

Estrictas normas de higiene de los productos

Las normas de higiene para este sector son muy estrictas, tanto para las instalaciones técnicas como
para el producto final. En lo que concierne a la higiene de la instalación técnica, se trata sobre todo de
multiplicar los controles bacteriológicos, en particular en los puntos críticos de la producción, y
desarrollar máquinas más fáciles de limpiar.

La higiene de los productos, por su parte, debe cumplir la directiva 93/43. Así como por ejemplo, ha
tomado en cuenta utilizar un revestimiento interior blanco en toda la gama de conservas. Esta
protección interior separa eficazmente la hortaliza del metal. Esta técnica garantiza una mejor
conservación y por lo tanto una mayor frescura y sabor.

4.6. MEDIOS PUBLICITARIOS

Televisión

En torno a 94% de los hogares cuentan con un televisor. La televisión es el medio más eficaz en
términos de aporte a la voluntad de compra. La emisión televisiva de un anuncio durante un evento
deportivo por la noche llegará al mayor número de telespectadores

Prensa

Menos eficaz que la televisión y la radio, la prensa contribuye sin embargo en 14% en la voluntad de
compra. La publicidad que aparece en los periódicos tiene influencia en la decisión de compra del
consumidor y proporciona información sobre promociones especiales. Influye al lector porque éste
puede asimilarla a su ritmo.

37
Correo

Hay algunos que se resisten, la mayoría de los consumidores lo leen y les sirve de referente en sus
compras. Más que para hacer publicidad de un producto concreto, la publicidad recibida en los
buzones anuncia promociones en los establecimientos cercanos.

Radio

Después de la televisión, la radio es el medio más eficaz para generar la voluntad de compra

(26% de los contactos con medios contribuyen a la voluntad de compra). Más de 99% de los
individuos poseen al menos un aparato que permite escuchar la radio. La radio permite que los
mensajes publicitarios lleguen a un público amplio.

Web

La publicidad en internet se caracteriza por ser un tipo de publicidad que utiliza la red como medio de
comunicación, ya sea una web o blog, el correo electrónico, las redes sociales o cualquier otra
plataforma o sistema virtual.

Las principales ventajas de este tipo de publicidad pueden resumirse en los siguientes puntos:

 Permite dar a conocer nuestra marca, empresa o producto a prácticamente todo el mundo, a todas
horas y en cualquier día del año. No importa dónde se encuentren los usuarios, ya que
únicamente es necesario disponer de un punto de acceso a la red.
 Bajo costo. Comparado con la publicidad tradicional, la publicidad online es mucho barata.
 Fácil de crear. Los anuncios en internet son sencillos de diseñar e implementar.
 Permite la medición exhaustiva de los resultados. Las campañas de publicidad en internet
posibilitan un análisis muy detallado y en tiempo real de los resultados, y puede calcularse, de
forma muy objetiva y fiable, el retorno de la inversión (ROI) exacto de cada anuncio.
 Gran flexibilidad. Es posible cambiar el tipo de anuncio o el medio de forma sencilla en muy
poco tiempos.

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Tipos de publicidad en internet

Aunque existen múltiples formas de publicar anuncios en internet, los tipos más usados en la
actualidad son los siguientes:

Email.

Es uno de los métodos publicitarios más veteranos de internet, pero al ser muy flexible permite ir
añadiendo modificaciones y adaptarse a las nuevas necesidades de los usuarios. De esta forma, no ha
perdido un ápice de efectividad.

Banner.

Es una de las formas de publicidad online más usadas y conocidas. Básicamente se trata de un espacio
publicitario colocado en un lugar estratégico de una web o blog. Lógicamente, ha ido evolucionando
en diseño y formato, pasando de formas muy simples (imagen fija y texto) a anuncios mucho más
sofisticados que incluyen gifs o vídeos. Los banners son muy recomendables para marcas que ya están
bastante asentadas en el mercado, actuando a modo de recordatorio de sus productos o servicios.

Pop-up.

Son ventanas emergentes que aparecen en el momento de entrar en un sitio web. Se han puesto muy
de moda en los últimos tiempos, pero tienen bastantes detractores porque pueden llegar a ser molestas
e incluso agresivas.

Publicidad en móviles

En esta tipología podríamos incluir todo tipo de anuncios adaptados a la navegación en móviles, que
tratan de ser más pequeños, manejables y menos molestos que el típico pop-up que ocupa toda la
pantalla.

Publicidad en redes sociales y plataformas online

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 Este tipo de publicidad adopta diversas formas: anuncios en el muro (feed de usuario), enlaces
patrocinados que aparecen a la derecha de la pantalla o en la parte superior en los resultados de
búsqueda de palabras clave, o contenidos publicitarios en forma de publicaciones.

CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

 En este trabajo se ha ido analizando cómo era la producción en las gestiones o años anteriores
para poder pronosticar la producción de una nueva gestión, por otra parte, se pudo observar
que los resultados obtenidos del pronóstico son ascendentes lo que significa que la empresa
Insumos Bolivia año tras año va aumentando su producción. Eso quiere decir que va
mejorando año tras año y eso obviamente es un gran beneficio para la misma empresa ya que
eso hará que sea más reconocido y podrá ir expandiéndose y crecer a futuras.

 Por otro lado, también se realizó un análisis de las estrategias del plan agregado de
producción lo cual se determinó que a la empresa insumos Bolivia S.A. le conviene trabajar
con el método fuerza de trabajo constante estrategia de nivelación, ya que todo eso es un gran
beneficio para la empresa INSUMOS BOLIVIA.

 En cuanto al control de calidad se determinó que existen defectos en el proceso del producto,
más que todo se vio en los envases de las latas abolladas. Y se llega a la conclusión de que
tendrían que ir mejorando esa parte en específico.

 Actualmente la empresa INSUMOS BOLIVIA a lo que hemos ido analizando como no es

muy reconocido en sus mismos ambientes o alrededores. Por eso habíamos propuesto
objetivos para que puedan ser reconocidos y poder ayudar su expansión y claro que la gente
incluya en su canasta familiar ya que hemos visto que es una alimentación muy nutritiva y
beneficiosa tanto para niños y adultos y madres lactantes.

 Desde un punto de vista logístico se debe realizar una planificación estratégica concisa y
completa. La misión y visión de la empresa es hallar su sostenibilidad y rentabilidad por
medio del empeño de todos los trabajadores y los valores corporativos implantados.

 También se pudo mostrar que el mercado del palmito es amplio a nivel internacional, razón
por la cual se presenta perspectivas favorables para el crecimiento de exportación de este

40
 producto. Un adecuado precio de introducción de producto es un factor determinante a la hora
de plantear un plan de comercio al incursionar en el mercado con precios bajos frente a la
competencia, logrando así una ventaja competitiva.

 Los medios de distribución, más favorables para este tipo de productos son las grandes
cadenas de supermercados que contengan mayor promoción y reconocimiento al producto.
 El producto del palmito no es muy consumido en nuestra comunidad y al no ser
frecuentemente consumido la demanda de este producto va disminuyendo.

-La planta procesadora de palmito tiene sus competencias, lo que hace que se tome en cuenta
en el mercado es la calidad del producto y los precios. Al no ser muy consumido en nuestra
comunidad y al tener competencia en la producción hace que su demanda de producción
disminuya

Concluimos que si la planta procesadora del palmito fuera más conocido nacionalmente y
local y no solo internacional, tendría más beneficios sino que aumentaría sus ingresos y su
demanda, ya que la gente podría adquirir con facilidad y esto sería in gran beneficio para la
planta procesadora del palmito.

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5.2. RECOMENDACIONES

Se recomienda a la empresa reajustar su pronóstico de producción para la gestión 2021 debido a que
por causa de esta pandemia no se pudo cumplir con las metas establecidas.

Se recomienda a la empresa a seguir investigando acerca de nuevos mercados, para lograr llegar a
nuevos clientes y apertura nuevos mercados demandantes del producto y que no sólo se quede con los
mercados que ya tienen demanda y participación de la empresa. Con el fin de tener más opciones de
mercados debido a que los hechos extraordinarios de los países de destino, y así no tener ningún
problema si es que mercado atraviesa por una crisis económica.

También se requiere planear, implementar, ejecutar programas actuales sobre el aseguramiento de la

calidad, sabiendo que la competencia cada día es más ofensiva, y solo con productos de calidad se
enfrenta a la competencia. Capacitar y entrenar constantemente al personal sobre los conceptos de
calidad, porque de ellos depende garantizar la calidad de producción

Realizar una base de datos de los importadores potenciales de productos relacionados al palmito y
alimentos en general, con datos de contacto y realizar primeros contactos vía telefónica y correo
electrónico.

Cotizar con varios proveedores del servicio de enlatado y mantener contacto con ellos para asegurar el
envasado y etiquetado. Así se asegura la disponibilidad de producto, el cumplimiento de plazos y
condiciones de entrega es crucial para mantenerse y crecer en el mercado de exportación.

Explorar nuevos productos que puedan ser complementarios al palmito, a fin de diversificar y generar
una mayor presencia de marca.

El tiempo de la ejecución del proyecto en las actividades a desarrollarse es muy importante, se

recomienda ajustar al cronograma establecido, teniendo una alternativa por si sucediera algún
imprevisto y no perjudique en los cronogramas de ejecución.

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Realizar un estudio de mercado de consumo y preferencia del producto en los demás departamentos
para poder incrementar la producción y generara más empleos

En la ejecución del proyecto se recomienda llevar un monitoreo de los aspectos ambientales y legales
para recabar indicadores e incorporar medidas de contingencias y poder prevenir posibles daños al
medio ambiente y retrasos en la conclusión de los trámites administrativos.

Llevar un control y seguimiento en las compras de los equipos y maquinarias del proceso, para evitar
retrasos en la instalación y puesta en marcha de la planta procesadora de palmito.

Llevar un seguimiento de la producción de la palmera para garantizar el aprovisionamiento de la

materia prima, dando cumplimiento a los convenios establecidos con las comunidades del Municipio.
Además de las capacitaciones en las comunidades sobre el cultivo, cuidado, cosecha de las palmeras
para poder garantizar el aprovisionamiento de la materia prima que cumpla con todos los requisitos
establecidos por la empresa.

Apuntar a otros mercados, como países de la unión europea donde el consumo de palmito es mucho
más recomendable que los países donde los exporta habitualmente.

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6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Cámara, Grande, Luz, Laura Fisher y Jorge Espejo, Simó Andrade)

 kerin, Berkowitz, Stanton, Dwyer)
 Laura Fisher, Jorge Espejo, Kotler, Amstrong.
 Ledesma (1993).
 María Estela Raffino, Martinez, Aurora.
 Martínez, Lambert, Ballou y Ledesma (1993)
 Parera, A. (2002). «Palmito de la selva». Vida silvestre (82).
 Philip Klother, Jerome MC Charthy, Jhon Howard, Stanton, Etzely Walker)
 Redacción. (Última edición:18 de marzo del 2021). Definición de Plan. Recuperado de:
https://conceptodefinicion.de/plan/. Consultado el 10 de junio del 2021
 Stanton, Etsel y Walker) (Kerin, Hartley, Rudelius y Fischer)
 Wikipedia edit: 13 de septiembre de 2020)
 https://www.insumosbolivia.gob.bo/gestion/desarrolloproductivo/industrializacion/pl
 antas- procesadoras-de-palmito/23-plantas-procesadorasde-palmito.com
 https://www.cocinista/es/enciclopediacocinista/ingredientesdelmundo/palmito.html

 http://www.packsys.com/blog/envase-empaque-embalaje/

 http://vci.produccion.gob.bo/siexco/web/bundles/portal/boletines/boletin-nro-2-3.pdf

 https://www.definicion.co/comercializacion/.com
 http://www.2006-2012.economia.gob.mx/mexico-emprende/productosservicios/.com

 https://economipedia.com/definiciones/canales-de-distribucion.html

 https://www.significados.com/insumos/

 http://conservacasera.blogspot.com/2015/01/liquido-de-cobertura.html?m=1

 https://es.wikipedia.org/wiki/Escaldado.com

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7. ANEXOS:

PLANTA PROCESADORA

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PALMITO ENLATADO

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COSECHADO DE PALMITO

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