RECETARI

O DE
REPOSTERIA

DE:
PABLO
VLADI
MIR
VERA
DUEÑA
S
 GALLETAS DE LIMON
Para unas 30 galletas (según tamaño)

_INGREDIENTES_ :

225 g de harina fina de repostería o bizcochona (con levadura), Si usas harina

corriente añade media cucharadita de levadura química en polvo.

115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente.

100 g de azúcar glas

1 huevo pequeño

El zumo de un limón y su ralladura

1 pizca de sal

Opcional: Unas gotas de aroma de limón

Opcional: Colorante de limón

ELABORACIÓN de las Galletas de limón

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se integren por completo en una

crema lisa y suave.

Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Ponemos el zumo de limón y la

ralladura y lo integramos todo bien. Ponemos también el aroma y el colorante.
No son necesarios pero potencian el sabor y el color de las galletas.

Agregamos la harina tamizada y mezclamos hasta que se forme una masa que
no se pegue a las manos. Ajustamos el nivel de harina si es necesario.

Dejamos reposar la masa tapada al menos media hora en la nevera para que
se compacte.
Sacamos la masa y hacemos unas bolitas como albondiguillas. Las ponemos
en una bandeja de horno sobre papel satinado un poco separadas unas de
otras y las aplastamos un poco con las manos.

Horneamos entre 15 y 20 minutos, según tu horno, en la mitad del horno y con

calor arriba y abajo. Dejamos enfriar completamente fuera del horno antes de
servir.

GALLERAS DE VAINILLA

Ingredientes:

1 taza de Mantequilla (225 gramos)

3 tazas de Harina (420 gramos)

1 taza de Azúcar (200 gramos)

1 cucharadita de Polvo para hornear

1 cucharadita de Extracto de vainilla

1 pieza de Huevo

PREPARACION:

1. Primero prepara todos los ingredientes para elaborar las galletas de vainilla y
precalienta el horno a 180ºC.

Receta de Galletas de vainilla -

Paso 1

Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje un poco y se ponga
blanquecina. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

Receta de Galletas de vainilla -

Paso 2

Posteriormente agrega el huevo, la vainilla y sigue batiendo.

Receta de Galletas de vainilla -

Paso 3

Mezcla la harina con el polvo para hornear. Agrega la harina a la mantequilla

poco a poco, pasándola antes por un colador. Bate a velocidad baja para evitar
que salga todo volando.

Receta de Galletas de vainilla -

Paso 4

Cuando cueste trabajo seguir batiendo, termina de amasar con las manos
limpias. No es necesario trabajar demasiado, solo para que la masa se integre
bien.

Receta de Galletas de vainilla -

Paso 5

Sabrás que la masa para nuestras galletas caseras está lista cuando ya no se
deshaga. Esta debe lucir lisa y sin grietas.

Receta de Galletas de vainilla

Paso 6

Divide en dos partes y cúbrela con papel de plástico. Refrigera durante 15

minutos la masa de las galletas.

Receta de Galletas de vainilla

Paso 7

Espolvorea un poco de harina sobre una superficie lisa y limpia, extiende la

masa para galletas de vainilla hasta que tenga aproximadamente 5 cm de
grosor.

Receta de Galletas de vainilla

Paso 8

Forma figuras con un cortador de galletas. Si no tienes cortador de galletas

puedes utilizar un vaso de plástico.

Receta de Galletas de vainilla

Paso 9

Coloca las galletas de vainilla en una charola para hornear cubierta con papel
encerado o tapete de silicona. Hornea de 8 a 10 minutos a 180ºC, o hasta que
las galletas estén bien cocidas, deben quedar un poquito doradas de abajo.

Receta de Galletas de vainilla

Paso 10

Ya que estén horneadas déjalas en la charola por unos minutos para que se
enfríen. Puedes espolvorear las galletas con azúcar glass o decorar con glasa
real.

GALLETAS DE COCO

Ingredientes:

150 gramos de coco rallado deshidratado

150 gramos de azúcar

40 gramos de harina

2 huevos

Sal

Opcional: 2 cucharadas de aceite de coco

PREPARACION:

Pasos a seguir:

1. Lo primero que tenemos que hacer es mezclar el azúcar con los huevos y
echar un poco de sal. Ten en cuenta que tienes que batir con paciencia hasta
que te quede una pasta blanquecina, homogénea y esponjosa; puedes
ayudarte con unas varillas eléctricas para conseguir esta textura lo más rápido
posible.

Cómo hacer galletas de coco

- Paso 1

Cuando tengamos la textura que buscamos será el momento de tamizar la

harina y, una vez lista, irla añadiendo poco a poco a la mezcla para que se
fundan todos los ingredientes. Tendrás que ir removiendo todo de manera
conjunta para que quede todo perfectamente repartido; a continuación, añade
el coco rallado y sigue batiéndolo todo hasta que se mezclen. Acto seguido
encenderemos el horno a 180ºC para que vaya cogiendo la temperatura que
necesitaremos para cocinar nuestras galletas de coco.

- Paso 2

Ahora recuperaremos la pasta que hemos hecho en el punto anterior y con la

ayuda de una cuchara o de nuestras propias manos cogeremos un poco de
masa y la pondremos sobre un papel vegetal que es apto para el horno. Piensa
que esa cantidad que hayas cogido será tu galleta por lo que si quieres darle
alguna forma en concreto ahora es el momento de usar el molde. Sobre todo
cuando vayas colocando la masa de las galletas en el papel debes dejar una
distancia prudencial entre ellas para que, con la cocción, no terminen
pegándose. .

- Paso 3

Ahora deberemos poner el papel vegetal sobre una bandeja para que el
soporte de nuestras galletas de coco sea rígido y no se rompa a la mínima de
cambio; introdúcelo en el horno que estará precalentado y deja que se cueza
durante unos 10 minutos. Verás cómo cambia el color de las galletas y se
muestran más doradas, es el momento de comprobar si están hechas
pinchando un palillo y viendo si sale o no seco; si aún está un poco húmedo
deja que se cuezan unos minutos más pero sin marcharte de la cocina para
controlar que no se quemen.

- Paso 4

Una vez estén listas las galletas de coco, sácalas del horno y deja que se
enfríen antes de intentar sacarlas de la bandeja. Es importante que esperes un
rato porque, de lo contrario, podrían romperse. Cuando veas que ya están frías,
sácalas con una espátula y sírvelas a la mesa. ¡Buen provecho!
 GALLETAS DE NARANJA

INGREDIENTES :

300 gr. de harina

180 gr. de azúcar

150 gr. de mantequilla

cáscara de 1 naranja rallada

zumo de 1 naranja

1 sobre de levadura en polvo (16 gr)

2 yemas de huevo

1 pizca de sal

Preparación

2 horas

Cocción

15 min

PREPARACION:

Derretimos la mantequilla en el microondas. Echamos en un bol la mantequilla

y el azúcar, tenemos que batir enérgicamente hasta que quede un compuesto
cremoso y suave.

Añadimos las yemas, la ralladura y el zumo de naranja seguimos batiendo

hasta que se unan bien los ingredientes.

Añadimos la harina tamizada, la levadura y la pizca de sal. Removemos hasta

que se haga una masa para que sea más fácil trabajar con ella la ponemos en
una superficie lisa en la que habremos echado harina para que no se pegue la
masa, y amasamos todo hasta que quede con una consistencia elástica.

Dejamos reposar la masa en un bol tapado con un paño durante 2 horas.

Transcurrido el tiempo estiramos la masa con el rodillo y la dejamos con una
altura de unos 0.5 centímetros.

Cortamos las galletas y las ponemos en una bandeja de horno dejamos unos 5
centímetros de distancia entre una y otra porque luego crecen. Las metemos
en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos (las sacamos cuando
estén doradas).

Las galletas quedan esponjosas si queremos que queden más duras tenemos
que dejarlas un poco más en el horno.

ROLLOS DE QUESO
Y EMPANADAS
INGREDIENTES:
1. 4 tazas de harina
2. ¾ tazas de azúcar
3. ½ cucharilla de sal
4. 250g de manteca o margarina
5. 3 cucharillas de polvo de hornear
6. 1 cuchara de vailla
7. ½ kilo queso de san Javier
8. Aji rojo molido a gusto
9. 1 sachet de leche
10. 6 und de huevos
PREPARACION
En un bol 4 tazas de harina añadir 250g de manteca azúcar ¾ formar hasta un
punto harina hacemos un hoyo al medio de harina para poner los ingredientes
restantes colocamos el polvo de hornear la esencias de vainilla y la leche luego
agregamos los ingredientes secos
NOTA:
ESTA PREPARACION ES PARA LAS DOS RECETAS
Separamos la clara de la yema batir la clara apunto nieve
Integrar las y yemas leche y esencia de vainilla mezclar
Y ponemos en un bol al centro posteriormente mezclar la misma a masar
suavemente se añade leche lo necesario dejar reposar la masa 15min a
temperatura ambiente.
PREPARACION DE QUESO
Mezclar el queso con la clara batida y el aji mezclar suavemente.

Bizcocho base
Ingredientes :
1. 1 taza de harina
2. 1 taza de maicena
3. 3/4 tazas de azúcar
4. 4 huevos
5. 2 cucharillas de esencia de vainilla
6. 2 cucharillas ras de polvo de hornear
 7. Manteca y harina para embadurnar el Molde
PREPARACION:
Batir las yemas con la azúcar hasta obtener un punto cremoso y ponemos la
esencia de vainilla.
Batir las claras de huevos hasta punto nievo no tan espeso.
En un bol ponemos harina maicena y polvo de hornear de hornear y poner las
claras batidas y yemas y mezclar suavemente hasta obtener una masa mas o
menos liquida. Untar la mantequilla molde hechamos la harina poco a poco
precalentamos el horno a 180 grados

Bizcocho de chocolate
Ingredientes:
1. 1 taza de harina
2. 1 taza de maicena
3. 1 taza de cocoa celinda
4. 3/4 tazas de azúcar
5. 6 huevos
6. 2 cucharillas colmadas de polvo de hornear
7. C/N de leche
8. Manteca y harina para embadurnar el Molde
PREPARACION
En un bol ponemos cocoa la harina maicena y volvo de hornear
Para que salga bien podemos batir la leche la azúcar y la yemas
Batimos las claras hasta un punto nieve
Mezclamos los ingredientes suavemente untar la mantequilla el molde y
echamos poco a poco la harina
Nota : la harina no debe estar espesa

Sopaipillas
Ingredientes :
1. 4 tazas de harina
2. 3 yemas de huevo
3. 3 cucharillas de polco de hornear
4. Media taza de azúcar
5. 225 gramos de manteca Karina
6. Leche
7. 1 cucharilla de esencia de vainilla
PREPARACION
1-. Tamizar la harina poner la manteca y formar un punto harina
2-. Batir la yemas junto con un chorro de esencia de vainilla con un poco de
leche
Y una con la media taza de azúcar
3-. Mezclar el polvo de hornear al punto harina echar las yemas poco a poco a
la masa (no manosear solo integrar) reposar la masa 15 min cuando ya
pasaron los 15 min empezamos a usleriar hasta que este 2 mm de grosor la
masa con un molde hacemos redondos ponemos aun a lata del horno.
Precalentamos el horno a 180oC ponemos al horno esperamos 30 min cuando
ya poso los 30 min sacamos y emparejamos para el bañado

Bañado:
Ingredientes:
1. Una empanizada
2. 2 limones
3. Agua
4. Canela

PREPARACION:
Hervir agua y poner la canela la empanizada de poco en poco hasta que se
vaya a derretir luego poner unos trozos de canela, clavo de olor y limón, dejar
hasta que reduzca el agua hasta que esté un poco espeso.

BUÑUELOS
Ingredientes
3 Tazas de harina
1 y 1/2 tazas de agua caliente
3 cucharillas llenas de levadura fresca
1/2 cucharilla de sal
2 cucharillas de azúcar
1 copita de anisado (poner anís en infusión)
1 cucharilla llena de anís en grano
Aceite lo que se necesite para freír

Preparación
1. Poner a remojar la levadura con una cucharilla de azúcar y media taza de
agua tibia hasta que doble volumen.
2. En otro recipiente poner harina, sal el resto de azúcar, el anís y mezclar con
la levadura.
3. A esto agregar el agua tibia restante y el anisado, amasar mucho hasta
formar una masa suave y firme a la vez.
4. Dejar reposando durante una hora aproximadamente hasta que haya
triplicado su volumen.
5. Calentar en una cacerola honda el aceite, y cuando esté caliente, empezar a
estirar la masa, y darle la forma correspondiente a un buñuelo.
6. Para darle la forma se deben mojar las puntas de los dedos con agua o
aceite, para que la masa no se pegue, darle la forma y echar al aceite caliente
con sumo cuidado para no quemarse.
7. En otro recipiente poner a hervir la chancaca o panela de azúcar hasta
conseguir la miel.
8. Servir con miel por encima y ese sabor jamás se te olvidara, que delicia!!!!

Alfajores de Maicena
Ingredientes
1. Manteca 100 Gr. (Mantequilla)
2. Harina de Trigo 0000 100 Gr.
3. Maicena 200 Gr. (Almidón de Maíz)
4. Azúcar Impalpable 100 Gr. (Glas)
5. Huevo 2 u.
6. Polvo de Hornear 10 Gr.
7. Esencia de Vainilla 1 Cda.
8. Cognac 1 Cda. (opcional)
9. Ralladura de Medio Limón
10. Pizca de Sal
11. Para el Relleno
12. Dulce de Leche 400 Gr.
13. Coco Rallado c/n

Procedimiento
En un bol, colocar la Manteca (pomada) junto con el Azúcar Impalpable y batir
hasta que se vuelva una crema.
Agregar los Huevos y batir para incorporar.

Agregar el Coñac, Esencia de Vainilla, la Ralladura de Limón y batir

nuevamente para incorporar.

El Coñac es opcional pero le aporta un rico sabor a la masa. También se puede

reemplazar por un licor o whisky.

Agregar de a poco todos los ingredientes “secos”, Harina, Maicena, Polvo de

Hornear y Sal.

En lo posible utilizar un Tamiz para poder incorporarlos mas fácil y evitar

grumos.

Mezclar bien hasta incorporarlos ingredientes y formar una masa.

Envolver la masa con film y refrigerar por 30 minutos aproximadamente.

La masa debe enfriarse para poder trabajarla más fácil.

Espolvorear un poco de harina sobre la mesada y sobre la masa, luego con la

ayuda de un palo estirar la masa hasta lograr un espesor de aproximadamente
5 milímetros.

Con un cortante de 5cm de diámetro, cortar círculos de masa y colocarlos

sobre una fuente para horno.

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear durante 5 a 8 minutos a temperatura media 180ºC.

Las “tapitas” no se deben dorar, tiene que estar cocidas pero blancas.

Es normal que en la superficie se hagan algunas grietas durante la cocción.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Cómo armar los Alfajores de Maicena

Colocar el Dulce de Leche (en lo posible tipo “repostero” porque tiene mayor
consistencia) en una manga pastelera, cubrir el interior de una “tapa” con Dulce
de Leche (ni mucho, ni poco, más o menos debe tener el mismo espesor de la
tapa). Colocar otra tapa encima y hacer un poco de presión para emparejar.
Luego, pasar los bordes del alfajor por Coco Rallado hasta que quede bien
cubierto.

La manga se puede reemplazar por una bolsa dura (y limpia!) o directamente

utilizar una cuchara.