La Sal. Efecto de Los Productos Fermentados
La Sal. Efecto de Los Productos Fermentados
Acción antiséptica.
Regula la
EFECTOS fermentación
DE LA SAL Coloración de la
corteza.
Sabor
Duración y
conservación
1. La gliadina tiene menor
solubilidad en el agua con sal
La dosis
varía en
1,2-1,8 % en panes semi
función del dulces
producto
1,8-2,2 % en el pan
elaborado por el método
clásico de amasado
Se ha generalizado el uso del 2 % sobre la
harina para todo tipo de masas, a pesar de
las recomendaciones sanitarias para reducir
la dosis al 1’8 % respecto al total de harina
empleada.