Casa Real Singani Informe

SINGANI EN CASA REAL
OBJETIVO DE VISITA
 Determinar bajo que normas de calidad está regida la empresa si cumple la

normas internacionales y locales de la región.
 Conocer si las empresas están en proceso de acreditación de algunas normas ISO

- ASME / ANSI y que procesos de producción de los productos.
 Conocer que requisitos y normas cumple para la aprobación de exportación de sus

productos BPM y HACCP
MARCO TEORICO
Fue fundada en 1981 por la familia Granier se ubica en el valle de Santa Ana, viñedos de
64 hectáreas para la producción de singani y cuenta con una capacidad de
5, 000,000 de litros por año.
Es el mas grande productor de Singani de Bolivia
La llegada de la uva a Bolivia:
La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia, todo comenzó con la
llegada de colonos españoles y portugueses a América, a finales del siglo XV. Las
primeras plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en Mizque departamento de
Cochabamba, de ahí se extiende a Camargo en el Departamento de Chuquisaca. El año
1584, el cultivo de la vid llego a Tarija actualmente el mayor productor de uva de Bolivia.
La primera industrialización de la vid en Bolivia se inicio en Camargo con la fabricación del
Singani. Durante las temporadas de lluvias era imposible sacar la producción de uva de
los valles debido al caudal de los ríos. Lo que dificultaba la elaboración de vinos, sobre
todo el poder conservarlos por mucho tiempo, situación que los obligo a incorporar
alternativas para la utilización de la vides producidas en aquellos valles. La solución a su
problema fue la destilación. Así nació el singani.
RESUMEN DETALLADO DE ACTIVIDAD
El singani tiene como materia prima las uvas moscateles de Alejandría. Tras la cosecha
de uvas, se pasa un proceso de molienda.
En las bodegas existen 24 tanques de fermentación con capacidad de 150 mil y 300 mil
litros. La fermentación del jugo de la uva se da en los tanques de cemento y acero que
permiten transformar de manera natural el jugo en alcohol y gas carbónico. Las palabras
“preservantes” y “saborizantes” ni se mencionan porque todo el proceso es natural. El
área de destilación es considerada “el corazón de la bodega”.
Una degustación en el lugar deja conocer el aroma de las uvas que se mantiene en el
producto final.
En un tiempo de entre 8 meses y un año se obtendrá el singani. Posteriormente se pasará
al llenado de las botellas y su etiquetado y de ahí a almacén para ser entregado al
mercado.
LINEAS DE PRODUCCION
Singani Aniversario 15 años (Colección Especial Don Lucho)
Es una edición limitada

producida de una muy selecta
partida de solo la mejor uva de
la casa. Su triple destilación y
reposo, intensifican la
elegancia de sus aromas a
moscatel y prolongan su
carácter sedoso.
Etiqueta Negra (Gran Singani)
Bebida espirituosa destilada

del vino obtenido de las
mejores uvas de la variedad
Moscatel de Alejandría,
cultivadas en nuestros propios
viñedos a más de 2.000
m.s.n.m., donde la tierra fértil,
las condiciones climatológicas,
los campos soleados y la baja
humedad se conjugan para
lograr la máxima expresión de
Etiqueta Roja
Bebida tradicional de gran

bouquet, ideal para tomarlo
con gaseosas o jugo de fruta,
representa la más genuina y
agradable de las bebidas
espirituosas nacionales,
elaborada totalmente con uva
moscatel de Alejandría.
Etiqueta Azul
Bebida tradicional de gran

bouquet, ideal para tomarlo
con gaseosas o jugo de fruta,
representa la más genuina y
agradable de las bebidas
espirituosas nacionales,
elaborada totalmente con uva
moscatel de Alejandría.
EXPLICACION DEL SEGUIMIENTO Y CONTROLES QUE SE REALIZAN EN LA
EMPRESA DESDE LA MATERIA PRIMA, PROCESOS DE PRODUCCION Y
EXPORTACIONES.
 Diagrama de Flujo según la norma asme, proceso de almacenaje y

Producción.
NORMA ASME:
El Código de Calderas y Recipientes a Presión de ASME

(BPVC) es una norma que establece normas para el diseño,
la fabricación y la inspección de las calderas y los recipientes
a presión. Un componente a presión diseñado y fabricado
de acuerdo con esta norma tendrá una larga vida de servicio
útil que asegura la protección de la vida humana y la
propiedad.
Esto nos quiere decir que singani Casa Real tiene los
procesos asme bien diseñados y aplicados a su sistema de
trabajo en la fábrica donde los trabajadores conocen a
detalle cada proceso de elaboración.
HOJA DE VERIFICACION
VERIFICACION DE LIMPIEZA E HIGIENE DEL AREA DE ADMINISTRACION
AREA: ADMINISTRACION FECHA: 30/07/2019

REALIZADO POR :
ITE CRITERIO DE VERIFICACION S N N/ OBSERVACIONES

M I O A
1 ¿El área de trabajo no presenta elementos rotos x
deteriorados u obsoletos?
2 ¿La imagen del área de trabajo a simple vista es x
agradable? Es decir, no está llena de polvo, de grasa,
con rincones de basuras, entre otros.
3 ¿Hay espacio libre y utilizado adecuadamente? Es decir x

las máquinas de enfriamiento y despabilado se
encuentran bien ubicadas.
4 ¿El proceso de embotellado no presenta ninguna falla x
o mal estado?
5 ¿Las áreas laborales en la etapa de cosecha se
encuentra bien planificada?
6 ¿El personal usa equipo de seguridad (calzados, botas, x
batas, guantes, gorros, entre otros)?
7 ¿El personal tiene el hábito de mantener el área de x
trabajo limpio?
8 ¿Están claramente visibles las salidas de emergencias? X
9 ¿Cada elemento en el área de trabajo tiene un lugar X

asignado?
10 ¿Los elementos utilizados con más frecuencias se X
ubican cerca del área de uso?
12 ¿Las áreas de destilado y despabilado se encuentran X
limpios y sin malos olores?
13 ¿El área de fermentación está limpio? X
14 ¿Las instalaciones, mobiliarios y equipos están en X
buenos estados?
DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Mediante el Diagrama de Ishikawa o Diagrama de Causa Efecto, determinaremos el proceso más

importante en la elaboracion del Singani Etiqueta Azul:
Lluvia de ideas:
 Vinaterías
 Supermercados
 Uva
 Estrujado de uva
 Fermentación
 Temperatura
 Exposición al sol
 Contaminación
Se organizó adecuadamente las causas (lluvia de ideas) en las cuatro ramas principales:
A. Ventas: Vinaterías, supermercados.

B. Insumos: Orgánica, uvas
C. Elaboración: Estrujado de uvas, fermentación.
D. Calidad: Temperatura, exposición al sol, contaminación
Producción de vino.
DIAGRAMA DE PARETO
Analizamos los potenciales problemas vitales de los triviales en la empresa Casa Real
Queja Tipo de quejas Frecuenci Porcentaj Porcentaje

s# a e Acumulado
1 retraso de entrega 8 40% 40%
2 no cumplir con lo establecido 6 30% 70%
3 productos en mal estado 3 15% 85%
4 productos equivocados 2 10% 95%
5 productos que no tienen el contenido 1 5% 100%
mencionado
total 20 100%
Por centaje A cumulado
9 120%
8
100%
7
6 80%
5
60%
4
3 40%
2
20%
1
0 0%
1 2 3 4 5
Conclusión: cómo podemos observar los dos principales problemas son Retraso de
Entregas y No Cumplimiento con lo establecido (Cantidad), las acciones inmediatas serian
analizar el motivo de retaso de las entregas con el medio de transporte que hace las
respectivas entregas así mismo realizar el seguimiento minucioso de las cantidades
establecidas en las ventas con el gerente respectivo.
Conclusión
Habiendo observado todo los proceso de producción del singani Casa Real, concluimos
que cuenta con un buen espacio de e infraestructura además vimos que había higiene
que aplicaban las normas de procesos de producción ASME / ANSI. Y también aplicaba
seguridad industrial para sus empleados.
Es una empresa que ha ganado premios internacionales por ende ocupa las normas BPM
Y HACCP.
Recomendaciones
Que a un futuro aplique las normas ISO 9000 y 9001 para que las empresas puedan
llegar a exportar a nivel internacional.
Anexos

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SINGANI EN CASA REAL

 Determinar bajo que normas de calidad está regida la empresa si cumple la

 Conocer si las empresas están en proceso de acreditación de algunas normas ISO

 Conocer que requisitos y normas cumple para la aprobación de exportación de sus

RESUMEN DETALLADO DE ACTIVIDAD

Singani Aniversario 15 años (Colección Especial Don Lucho)

Es una edición limitada

Etiqueta Negra (Gran Singani)

Bebida espirituosa destilada

Bebida tradicional de gran

Bebida tradicional de gran

 Diagrama de Flujo según la norma asme, proceso de almacenaje y

El Código de Calderas y Recipientes a Presión de ASME

VERIFICACION DE LIMPIEZA E HIGIENE DEL AREA DE ADMINISTRACION

AREA: ADMINISTRACION FECHA: 30/07/2019

ITE CRITERIO DE VERIFICACION S N N/ OBSERVACIONES

3 ¿Hay espacio libre y utilizado adecuadamente? Es decir x

9 ¿Cada elemento en el área de trabajo tiene un lugar X

Mediante el Diagrama de Ishikawa o Diagrama de Causa Efecto, determinaremos el proceso más

A. Ventas: Vinaterías, supermercados.

Queja Tipo de quejas Frecuenci Porcentaj Porcentaje

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