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Ef Grupo16 406
Ef Grupo16 406
PSICOLOGÍA
TEMA:
ASIGNATURA:
PRESENTADO POR:
DOCENTE:
LIMA - PERÚ
2021 - II
CONTENIDO
1. Definición y concepto del establecimiento ..............................................................6
2. Antecedentes ...............................................................................................................9
4. Abstracción y Metáfora.............................................................................................20
7. Cálculo y cuantificación de
áreas…………………………………………………………………………………………...36
Referencias………………………………………………………………………………..….57
1. DEFINICIÓN DEL
ESTABLECIMIENTO
1. Definición y concepto del establecimiento
implementando en Europa y Asia; el cual tiene como concepto principal cobrar a los
una carta ilimitada que incluye café, té y bebidas frías; degustar de bocadillos dulces y
salados, e incluso se puede llevar su propia comida. Además, cuenta con acceso a wifi,
• FODA
tiempo.
permanecer por un tiempo bastante prolongado en un local sin sentirse culpable, pasar
un buen rato con amigos y un lugar cómodo para laborar. Cansado de pagar
excesivamente por cafeterías, decidió rentar un espacio con otras personas que tenían
necesidades iguales a las de él; dando así el origen de este concepto en Moscú, un
Anticafé llamado Ziferblat. El lugar tenía como función principal brindar una cómoda
frecuentar el lugar para estudiar y trabajar a la vez, por su ambiente acogedor y relajado.
Debido a la gran demanda que este tipo de negocio empezó a obtener, se convirtió en
una franquicia, expandiéndose en Rusia con 9 nuevas sucursales. Más adelante, este
Este Anticafé es el primer local bajo este concepto en Rumanía. Sus interiores
Tiene bastante iluminación, aparte de la luz natural, cuenta con varias lámparas
para que sea más acogedor. Para que su estética sea equilibrada, su mobiliario también
es de madera; siendo así sus mesas, sillas y estantes de un tono de madera claro para
que luzca acogedor, pero a la vez moderno, logrando así atraer a un público joven.
Cuenta con una zona de preparado para las comidas ligeras que sirven, siendo así
necesidades. Por lo cual, sus habitaciones están decoradas para cumplir distintas
completamente equipada, The Aviary es un espacio de trabajo formal, mientras que The
Roost se asemeja a una cómoda sala de estar, completo con cómodos sofás, Smart TV
y tocadiscos.
bajo el mismo concepto de relajación; siendo así la decoración rústica, con una paleta
de colores tierra, para hacer sentir al cliente como en casa. El mobiliario es ligero y
cómodo.
2.2.3. Beaubourg, Paris
centro de la ciudad. Cuenta con una zona de preparado de alimentos, teniendo así el
cliente la oportunidad de consumir bocadillos, jugos, cafés, té, etc. Además, con todo lo
necesario para trabajar, logrando así que el cliente tenga acceso a salas de reuniones,
Sus espacios han sido ambientados para cada tipo de deseo y/o necesidad:
siendo así sofás cómodos para pasar el rato con amigos, mesas comunes para trabajar
con otras personas y áreas aisladas para poder obtener concentración y privacidad total.
Este Anticafé cuenta con un concepto abierto, dándole así un toque moderno y
largo de sus instalaciones, logrando que las habitaciones tengan más vida, al igual que
su mobiliario, siendo bastante cómodo y que rige bajo una paleta de colores vibrantes.
Urbanísticos.
Ancho 15 m
Largo 22 m
• Área de retiro: 60 m²
imagen n°4, el jueves 12 de agosto del 2021, con un precio de venta de USD 605,000
convertido a S/2,480,500.
miraflores-lima-5-a-mas-dormitorios-60400596
Para asegurar que el local cuenta con una ubicación estratégica y correcta, se
Repsol.
Chifa Can Hing y Mallku Delicias peruanas, el centro de rehabilitación FisioSmart y por
poner en pausa tu vida; es por ello que el diseño se enfocará en transmitir mediante sus
combinarse con lámparas, mobiliario o plantas de interiores. Y para el acabado del piso
• Logo
• Paleta de colores
Los colores que se utilizarán en la propuesta de diseño, son los colores
con paneles de aluminio negro y vidrio templado (para las ventanas) desde el piso hasta
el techo (de la primera planta), debido a que buscamos buena iluminación y ventilación
para los clientes. Por otro lado, en la parte superior de la entrada se colocará el nombre
• Primera planta
Pisos: Se hará uso de pisos de madera Cipres mix Beige, ya que este tipo de
tonos son cálidos y reflejan la luz, por lo que da una hermosa iluminación al
Paredes: Las paredes serán de concreto, pintadas de color blanco y con vegetación
artificial.
establecimiento; de acuerdo a ello, para las paredes haremos uso del papel tapiz
(con diseños de letras), excepto para la pared donde se ubicará el inodoro ya que
Cabe resaltar que, en la parte superior del lavamanos, se hará uso de un espejo
Por otro lado, en esta planta contaremos con dos baños previamente señalizados,
Piso: Se hará uso de un piso gris de concreto alisado, haciendo contraste con
Paredes: Las paredes serán de concreto pintadas de color blanco, pero con
blanco.
Baño: Para continuar con la línea retro vintage en el diseño de los baños de esta
En el caso de los lavatorios, se utilizarán los modelos bowl con forma cuadrada
la referencia, las puertas serán de madera color blanco y por último el piso será
de cerámica blanca.
• Tercera planta
pintados en color blanco. El lado izquierdo y parte frontal será libre solo contando
nuestra temática.
5.
ZONIFICACIÓN INTERNA.
DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
5. Zonificación Interna. Distribución de los espacios
PRIMER PISO
ESTACIONAMIENTO
SUBTERRÁNEO
INGRESO
ÁREA DE PRINCIPAL
RETIRO
INGRESO
ESTACIONAMIENTO AUTOS
El tercer y cuarto nivel corresponden a la segunda planta y a la terraza,
TERRAZA
SEGUNDO
PISO
6.
UBICACIÓN DE ELEMENTOS
ELÉCTRICOS Y SANITARIOS
6. Ubicación de los principales elementos eléctricos y sanitarios.
ingreso principal.
6.3 Cisterna y tanque elevado
El tanque elevado contará con una
caso de mantenimiento.
RECEPCIÓN SSHH
INGRESO
INSUMOS
SALÓN
ALMACÉN Y
INGRESO
CÁMARAS
PRINCIPAL
VESTUARIOS
Y SSHH
COCINA
BARRA
Imagen n°8: Sistema de tanque elevado y cisterna.
7.
CALCULO Y CUANTIFICADOR DE
ÁREAS
7. Cálculo y cuantificación de áreas.
De acuerdo al método de Factor de Ocupación para los pisos de la primera y segunda
planta tenemos las siguientes áreas con sus respectivas dimensiones:
• Primer piso:
✓ Ancho 15.00 m
✓ Largo 8.67 m
AFORO:
• Segundo Piso:
✓ Ancho 15.00 m
✓ Largo 11.74 m
AFORO:
✓ Ancho 15.00 m
✓ Largo 9.34 m
AFORO:
Si bien es cierto el aforo calculado es de acuerdo a una situación estable (sin caso de
pandemia); actualmente la coyuntura y según reglamento, nos obliga a reducir este
aforo en espacios cerrados un 50% y en espacios abierto se mantiene el aforo siempre
y cuando manteniendo la distancia minima de separación. Todo ello con el propósito de
salvaguardar la salud de nuestros clientes.
4 3 2 1 14
13
15
12
5 6
11
7 9 10
INGRESO A
SALÓN
Detalle:
1. Cocina. 9. Refrigeradora
2. Planchas. 10. Lavatorio de manos
3. Freidoras. 11. Calentador de alimentos
4. Mesa de trabajo con depósito 12. Amasadora industrial
de basura. 13. Horno industrial
5. Mesa de trabajo con 2 14. Mesa de trabajo
niveles 15. Campanas de extracción
6. Mesas refrigeradas
7. Estante
8. Lavadero
8.2 Equipamiento de barra
INGRESO A
COCINA
Detalle:
15
16
1. Máquina de espresso
profesional.
14 2. Molinos de café.
3. Mesa refrigerada.
3 4. Work station.
1
13 5. Cubitera (hielo) y
organizador de botellas.
4 2
6. Lavadero.
7. Almacén de desperdicios.
5 8. Máquina dispensadora de
12
jugo.
9. Vitrina expositora.
6 10. Mesa de trabajo
11. Licuadora profesional
11 12. Estante exhibidor
7
13. Refrigerador vertical visible
10 8 14. Lavatorio de manos
2 3 4 11
9
5 6 7 10
8
1
Detalle:
1. Estante de piqueos
2. Cooler de bebidas
3. Microondas
4. Alacena de menajes
5. Cafetera
6. Lavadero
7. Almacén de basura
8. Estantes
9. Fotocopiadora
10. Impresora
11. Estante de juegos
9.
DISTRIBUCIÓN DE MOBILIARIO
DISTRIBUCIÓN POSTCOVID-19
9. Distribución del mobiliario regular y distribución con los protocolos de bioseguridad y
distanciamiento Post-Covid.
• Primer piso
INGRESO PERSONAL
Y MERCADERIA
ALMACÉN DE
BASURA
SSHH Y VESTUARIOS
PERSONAL
RECEPCIÓN Y
SEGURIDAD
ALMACENES Y LAVADO Y
REFRIGERADOS DESINFECTADO
SSHH
COCINA
AUTO-SERVICIO SSHH
DISCAPACIT.
SSHH
SALÓN
BARRA
ESCALERA
2DO PISO
SSHH
ADMINISTRACIÓN
SSHH
SALÓN FILM
AUTO-SERVICIO
SSHH
DISCAPACIT.
RECEPCIÓN – SSHH
REFIL
SALÓN
INGRESO
2DO PISO
• Terraza
INGRESO A
TANQUE
ELEVADO
AREA DE LIBRE
INGRESO
TERRAZA
9.2 Plano de distribución: Protocolos de bioseguridad y distanciamiento Post-Covid.
Para brindar una atención adecuada a nuestros clientes, existen protocolos a seguir para
asegurar la inocuidad de los alimentos y salubridad del establecimiento, con la finalidad de
proteger la salud de la población.
• Primer piso
F F
• Segundo piso
• Terraza
• Leyenda
ZONAS DONDE ES
OBLIGATORIO LAVARSE LAS
MANOS.
CONTROL DE TEMPERATURA
Y DESINFECCIÓN DE MANOS
(INGRESO)
MANTENER EL
DISTANCIAMIENTO SOCIAL
DE 1.5 M.
CINTA DE DE DISTANCIA DE
SEGURIDAD
• Protocolo COVID-19
• Primer piso
• Leyenda
LEYENDA
Señal de prohibición
Prohibido el paso. Solo
personal autorizado. Prohibido
fumar
Señal de obligación
Lavar las manos. Desinfección
de calzado. Uso de guantes
Señal de condición de
seguridad y rutas de escape
Dirección que debe seguir.
Señal de entrada. Señal de
salida. Zona segura.
Seguridad contra incendios
Extintor de incendio.
Manguera contra incendios.
Ruta de evacuación clientes
Ruta de evacuación solo
personal
Luces de emergencia
Botiquín
• Segundo piso
• Leyenda
LEYENDA
Señal de prohibición
Prohibido fumar
Señal de condición de seguridad
y rutas de escape
Dirección que debe seguir. Señal
de entrada. Señal de salida. Zona
segura.
Seguridad contra incendios
Extintor de incendio.
Manguera contra incendios.
Ruta de evacuación
Luces de emergencia
Botiquín
• Terraza
• Leyenda
LEYENDA
Señal de condición de seguridad y
rutas de escape
Dirección que debe seguir. Señal de
entrada. Señal de salida. Zona segura.
Seguridad contra incendios
Extintor de incendio.
Manguera contra incendios.
Ruta de evacuación
Luces de emergencia
Botiquín
• Estacionamiento
• Leyenda
LEYENDA
Señal de prohibición
Prohibido fumar
Señal de advertencia
Riesgo eléctrico.
Señal de condición de seguridad
y rutas de escape
Dirección que debe seguir. Señal de
entrada. Señal de salida. Zona
segura.
Seguridad contra incendios
Extintor de incendio.
Manguera contra incendios.
Ruta de evacuación
Luces de emergencia
Referencias
Anticafé (2021). Coworking Café à Beaubourg - Paris centre | Anticafé. Recuperado de:
https://www.anticafe.eu/beaubourg/
B&Ö (2021). Sillas y mesas para restaurantes, arquitectura interior. Recuperado de:
https://www.arquitecturainteriorymuebles.com/mesasysillaspararestaurantes
Cordero Paniagua, V. E., Pimentel Sánchez, N., Torres Mora, D. C., & Velazque Palomino,
https://hdl.handle.net/20.500.12640/1749
Corporación Lexus (24 de junio, 2013). Ficha técnica de Cisterna. Recuperado de:
http://www.corporacionlexus.com/pdf/cisternas_rotoplas.pdf
Entrepreneur. (2020). Juega con los colores de tu negocio y atrae a más clientes.
https://espaciohogar.com/revestimiento-paredesinteriores/
https://repository.eia.edu.co/bitstream/handle/11190/1898/HincapiePaulina_2017_Est
udioViabilidadCiudad.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/49761
Optolov (2017). Un plan de negocio rentable contra el café: Cómo abrir un café en un pueblo
https://optolov.ru/es/otdelka-sten-v-detskojj/biznes-plan-dohodnogo-antikafe-kak-
otkry t-taim-kafe-v.html
http://deeea.urv.cat/public/PROPOSTES/pub/pdf/1725pub.pdf
https://systemslab.com.pe/pozo-a-tierra/
Cafetería
Café con leche 7.50 Evaporado 6.50
Café frío 7.00 Chocolate 9.00
Tentaciones dulces
Muffins 7.50 Carrot Cake 9.00
Brownie 8.00 Chocotorta 9.50
Cookies 6.00 Mousse de maracuyá 8.00
Alfajor de maizena 4.50 Cheesecake 9.00
Extras
Leche vegetal 5.00
(Almendras, soja, avena o coco)
Desayunos
Americano 19.00
(Huevos revueltos con jamón, totadas, café y jugo)
Continental 16.00
(Tostadas con mantequilla y mermelada, café y jugo)
Samay 21.00
(Nuestro café selecto, omelette de jamón y queso Edam, tostadas y jugo)
Omelette 13.00
Ensaladas
Mixta 17.00 Samay 20.00
(Lechuga orgánica, tomate,
Cesar's 16.00
champignones salteados y pollo)
Caprese 21.00
Popeye 18.00
Ensalada de quinua 16.00 Atún 21.00
Sandwiches
Mixto 12.00 Pollo 11.00
(Jamón y queso Edam) Pollo, tocino y queso 20.00
Mixto especial 15.00 Samay 25.00
(Pan pita relleno de jamón, (Sandwich de jamón y queso, pollo
queso, lechuga y tomate) con mayonesa y champignones)
Romano 23.00 Vegana 22.00
(Pan marmoleado con pollo, (Pan integral con tofu, palta, mix
mayonesa, alcachofa y palta) de hojas verdes)
Jugos y Refrescos
Limonada 6.50 Jugos surtidos 10.50
Jugo de naranja 8.00 Jugos con leche 11.00
Jugo Samay 16.00 Bebidas gaseosas 6.00
(Naranja, zanahoria, limón) Agua Mineral 5.00
TARIFAS Y SERVICIOS
1 hora
S/20 S/15
+
Hora extra Full day
S/80
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