FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y

PSICOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA

TEMA:

CREACIÓN DE ESTABLECIMIENTO - ANTICAFÉ SAMAY

ASIGNATURA:

DISEÑO Y MANTENIMIENTO HOTELERO

PRESENTADO POR:

CHAMPI HUAMÁN, CLAUDIA - LIMA

PERALTA NÚÑEZ, LUCÍA - LIMA

CARRILLO RODRIGUEZ, ELISA - LIMA

HERNANDEZ AYUDANTE, RAIZA - LIMA

DOCENTE:

Mg. Arq. Héctor Munives

LIMA - PERÚ

2021 - II
 CONTENIDO
1. Definición y concepto del establecimiento ..............................................................6

2. Antecedentes ...............................................................................................................9

2.1. Origen del Anticafé ...............................................................................................9

2.2. Casos existentes ................................................................................................10

2.2.1. Seneca Anticafe, Bucarest..........................................................................10

2.2.2. Motley Crow, Donegal .................................................................................11

2.2.3. Beaubourg, Paris .........................................................................................12

3. Ubicación del establecimiento, dirección. Zonificación, Parámetros

Urbanísticos. ..................................................................................................................14

3.1 Ubicación del establecimiento ...........................................................................14

3.1.1 Características .........................................................................................15

3.2 Zonificación y parámetros urbanísticos ......................................................17

4. Abstracción y Metáfora.............................................................................................20

4.1 Diseño e imagen ..................................................................................................21

4.1.1 Fachada del local ..........................................................................................21

4.1.2 Diseño de interiores .....................................................................................22

4.1.3 Elementos decorativos.................................................................................27

5. Zonificación Interna. Distribución de los espacios...............................................29

6. Ubicación de los principales elementos eléctricos y sanitarios. ........................32

6.1 Subestación eléctrica y tablero de distribución ..............................................32

6.2 Pozo a tierra .........................................................................................................33

6.3 Cisterna y tanque elevado ..................................................................................34

7. Cálculo y cuantificación de
áreas…………………………………………………………………………………………...36

8. Ubicación de equipamiento de cocina y/o barra de atención y

preparación…………………………………………………………………………………..39

9. Distribución de mobiliario regular y distribución protocolos Post-

Covid…………………………………………………………………………………………..43
10. Planos de evacuación y
señalización.................................................................................................................52

Referencias………………………………………………………………………………..….57
1. DEFINICIÓN DEL
ESTABLECIMIENTO
1. Definición y concepto del establecimiento

Presentaremos una nueva propuesta de negocio en el mercado peruano, un

establecimiento de Alimentos y Bebidas bajo la modalidad de “Anticafé”; a diferencia de

una cafetería convencional, el Anticafé es un modelo de negocio que se ha ido

implementando en Europa y Asia; el cual tiene como concepto principal cobrar a los

usuarios una tarifa según el tiempo de permanencia en el establecimiento, disponiendo

una carta ilimitada que incluye café, té y bebidas frías; degustar de bocadillos dulces y

salados, e incluso se puede llevar su propia comida. Además, cuenta con acceso a wifi,

impresoras y juegos lúdicos para compartir. Esta franquicia se presenta como un

espacio de coworking, pero también de descanso y diversión; se da en un ambiente que

transmite tranquilidad, el cual va a permitir la socialización.

Se encuentra principalmente enfocado a estudiantes, freelancers, tele

trabajadores y consultores; asimismo, ofrece un espacio de trabajo que brinda a los

consumidores herramientas e infraestructura con la finalidad de realizar diversas

funciones en un mismo lugar, ya que, su objetivo principal es poner a disposición

actividades, servicios y eventos atractivos dentro del establecimiento para aplazar la

permanencia de los consumidores.

• FODA

Para el desarrollo de nuestra idea de negocio planteamos el análisis FODA, ya

que permite evaluar la parte interna y externa de la empresa, creando así

estrategias ante los posibles retos u oportunidades que se presenten en el

tiempo.

▪ Ubicación estratégica y céntrica. ▪ El concepto es nuevo en el

▪ Estructura, diseño del mercado y poco conocido.
establecimiento con ambientes ▪ No contamos con experiencia
innovadores que ofrecen en el rubro.
comodidad. ▪ Personal no capacitado para
▪ Variedad de productos eco- las actividades de servicio.
friendly. ▪ Capital limitado.
▪ Proveedores confiables e ▪ Falta de recursos monetarios
insumos de buena calidad. para contar con mayor
▪ Equipos y tecnología de personal.
primera.

▪ Somos una de las primeras en el ▪ La inflación del dólar ocasiona

Perú con este modelo de el alza de precios.
negocio. ▪ Surgimiento de competencia
▪ No tenemos competencia directa. en nuestro modelo de negocio.
▪ Los emprendimientos y ▪ Competencia de cafeterías
teletrabajos están en aumento. convencionales.
▪ Acogida con clientes extranjeros. ▪ Popularidad de espacios de
▪ Posibilidad de contar con el coworking con mayor
apoyo de influencers de trayectoria.
publicidad a través de las redes ▪ Diversas fallas en los servicios
sociales. de internet.

Fuente: Samay Anticafe. Elaboración propia.

2. ANTECEDENTES
2. Antecedentes

2.1. Origen del Anticafé

El primer tipo de establecimiento en nacer bajo este concepto, fue en Rusia en

el año 2011. Su creador, Iván Mitin, buscaba un espacio en el cual él pudiera

permanecer por un tiempo bastante prolongado en un local sin sentirse culpable, pasar

un buen rato con amigos y un lugar cómodo para laborar. Cansado de pagar

excesivamente por cafeterías, decidió rentar un espacio con otras personas que tenían

necesidades iguales a las de él; dando así el origen de este concepto en Moscú, un

Anticafé llamado Ziferblat. El lugar tenía como función principal brindar una cómoda

infraestructura y actividades de entretenimiento y sociabilidad, pagando por el tiempo

de estadía en lugar de los productos consumidos. Con el tiempo, el público empezó a

frecuentar el lugar para estudiar y trabajar a la vez, por su ambiente acogedor y relajado.

Debido a la gran demanda que este tipo de negocio empezó a obtener, se convirtió en

una franquicia, expandiéndose en Rusia con 9 nuevas sucursales. Más adelante, este

concepto se estableció en diferentes países; como Francia, Ucrania, Letonia, etc.

2.2. Casos existentes

2.2.1. Seneca Anticafe, Bucarest

Este Anticafé es el primer local bajo este concepto en Rumanía. Sus interiores

son un poco extravagantes, con un tema industrial-chic pero a la vez moderno.

El establecimiento funciona como un lugar de encuentro y espacio de trabajo para

estudiantes, empresarios, freelancers, etc.

Tiene bastante iluminación, aparte de la luz natural, cuenta con varias lámparas

colgantes y lámparas de escritorio. Como su infraestructura es catalogada como

industrial, el techo de madera está expuesto, siendo un añadido más de la decoración

para que sea más acogedor. Para que su estética sea equilibrada, su mobiliario también

es de madera; siendo así sus mesas, sillas y estantes de un tono de madera claro para

que luzca acogedor, pero a la vez moderno, logrando así atraer a un público joven.

Cuenta con una zona de preparado para las comidas ligeras que sirven, siendo así

sándwiches, pasteles, galletas, cafés, infusiones, etc.

2.2.2. Motley Crow, Donegal

Ubicado en Irlanda, este Anticafé está diseñado para satisfacer varias

necesidades. Por lo cual, sus habitaciones están decoradas para cumplir distintas

funciones. En la habitación Chirp-in, se encuentra la cocina de autoservicio

completamente equipada, The Aviary es un espacio de trabajo formal, mientras que The

Roost se asemeja a una cómoda sala de estar, completo con cómodos sofás, Smart TV

y tocadiscos.

En general, sus instalaciones se catalogan como multiusos, pero todas caen

bajo el mismo concepto de relajación; siendo así la decoración rústica, con una paleta

de colores tierra, para hacer sentir al cliente como en casa. El mobiliario es ligero y

cómodo.
2.2.3. Beaubourg, Paris

Localizado en Francia, con una ubicación estratégica, ya que se encuentra en el

centro de la ciudad. Cuenta con una zona de preparado de alimentos, teniendo así el

cliente la oportunidad de consumir bocadillos, jugos, cafés, té, etc. Además, con todo lo

necesario para trabajar, logrando así que el cliente tenga acceso a salas de reuniones,

WiFi gratis, impresoras, televisores, pantallas, etc.

Sus espacios han sido ambientados para cada tipo de deseo y/o necesidad:

siendo así sofás cómodos para pasar el rato con amigos, mesas comunes para trabajar

con otras personas y áreas aisladas para poder obtener concentración y privacidad total.

Este Anticafé cuenta con un concepto abierto, dándole así un toque moderno y

de fácil desplazamiento para los consumidores. A la vez, posee bastantes plantas a lo

largo de sus instalaciones, logrando que las habitaciones tengan más vida, al igual que

su mobiliario, siendo bastante cómodo y que rige bajo una paleta de colores vibrantes.

Los colores principales de este establecimiento son el azul, amarillo y naranja.

3.
UBICACIÓN, ZONIFICACIÓN Y
PARÁMETROS URBANÍSTICOS
3. Ubicación del establecimiento, dirección. Zonificación, Parámetros

Urbanísticos.

3.1 Ubicación del establecimiento

Para el desarrollo de nuestro proyecto “Samay Anticafé” ocuparemos un

establecimiento de 330 m² ubicado en la Avenida Roosevelt 6445 (anteriormente

conocida como República de Panamá) en el distrito de Miraflores, Lima, como se

observa en la siguiente imagen n°1.

Imagen n°1: Ubicación geográfica

Se encuentra ubicado estratégicamente en una avenida principal muy transcurrida, con

dos frentes: la principal a la avenida Roosevelt y la posterior al Parque Rubén Darío.

(véase las imágenes n°2 y n°3).

3.1.1 Características

• Área total: 330 m²

Ancho 15 m

Largo 22 m

• Área construida: 270 m²

• Área de retiro: 60 m²

• 11 estacionamientos (7 subterráneos y 4 exteriores)

• Dos pisos remodelados y terraza.

• Lado derecho e izquierdo con propiedad de terceros.

Para mayor comodidad y espacio al brindar los servicios de coworking, reuniones

grupales y la necesidad de otros servicios, dicho establecimiento será modificado

manteniendo el concepto del estacionamiento subterráneo, los dos pisos y la terraza.

Imagen n°2: Frente principal

 Imagen n°3: Frente posterior

El inmueble fue ubicado a través de Urbania.pe, como se muestra en la siguiente

imagen n°4, el jueves 12 de agosto del 2021, con un precio de venta de USD 605,000

convertido a S/2,480,500.

Imagen n°4: Anuncio del Local comercial

 Fuente: Urbania.pe. Obtenido de: https://urbania.pe/inmueble/venta-de-local-comercial-en-

miraflores-lima-5-a-mas-dormitorios-60400596

3.2 Zonificación y parámetros urbanísticos

Para asegurar que el local cuenta con una ubicación estratégica y correcta, se

realizó la zonificación y los parámetros urbanísticos a través de las siguientes capturas

de imagen, identificando que el establecimiento es apto para realizar actividades

comerciales, ya que al rededor se muestran empresas de diversos rubros. Al lado

izquierdo de Samay Anticafé, se encuentran el Hotel Nobility, las industrias Ducasse;

más adelante se observa la pollería Norky’s, el restaurante Subway y la estación de grifo

Repsol.

Imagen n°5: Zonificación izquierda

Imagen n°6: Zonificación izquierda

 Al lado derecho del establecimiento se ubica la tienda Tambo, los restaurantes

Chifa Can Hing y Mallku Delicias peruanas, el centro de rehabilitación FisioSmart y por

último El Hospital Casimiro Ulloa.

Imagen n°7: Zonificación derecha

Imagen n°8: Zonificación derecha

4.
ABSTRACCIÓN Y METÁFORA
- DISEÑO E IMAGEN -
4. Abstracción y Metáfora.

El término “Samay Anticafe”, se encuentra en idioma quechua, siendo así

“kawsananchikpaq samay”, que traducido al español significa respirar, descansar o

poner en pausa tu vida; es por ello que el diseño se enfocará en transmitir mediante sus

instalaciones el significado de su nombre. Se optó por utilizar un estilo vintage

combinado con un estilo mediterráneo sostenible. También se hará uso de fibras

orgánicas, como piezas de estambre, mimbre o macramé, las cuales pueden

combinarse con lámparas, mobiliario o plantas de interiores. Y para el acabado del piso

se empleará en la primera planta un piso de madera barnizado, para la segunda planta

un piso de cemento pulido y para la terraza tipo pasto artificial.

• Logo

• Paleta de colores
Los colores que se utilizarán en la propuesta de diseño, son los colores

amarillos (maíz y mostaza), blanco, gris, verde y serrín.

 • Pisos de primera, segunda y tercera planta:

4.1 Diseño e imagen

4.1.1 Fachada del local

Para el frontis del establecimiento se optó por revestir las paredes de la entrada

con paneles de aluminio negro y vidrio templado (para las ventanas) desde el piso hasta

el techo (de la primera planta), debido a que buscamos buena iluminación y ventilación

para los clientes. Por otro lado, en la parte superior de la entrada se colocará el nombre

de nuestro establecimiento, así como también, en la puerta de entrada se colocará un

cartel de acero con nuestro logo.

4.1.2 Diseño de interiores

• Primera planta

Pisos: Se hará uso de pisos de madera Cipres mix Beige, ya que este tipo de

tonos son cálidos y reflejan la luz, por lo que da una hermosa iluminación al

establecimiento y a su vez otorga pureza y tranquilidad.

Paredes: Las paredes serán de concreto, pintadas de color blanco y con vegetación

artificial.

Techo: El techo será de concreto y pintado de color blanco.

Baño: El diseño del baño también será de acuerdo a la temática del

establecimiento; de acuerdo a ello, para las paredes haremos uso del papel tapiz

(con diseños de letras), excepto para la pared donde se ubicará el inodoro ya que

esta se pintará de color gris claro y el piso de concreto alisado.

Cabe resaltar que, en la parte superior del lavamanos, se hará uso de un espejo

ovalado con bordes dorados.

Por otro lado, en esta planta contaremos con dos baños previamente señalizados,

uno para varones y otro para damas.

• El inodoro será de modelo antiguo de color blanco con tapa de madera.

• Para el lavamanos, se hará uso de un lavatorio bowl de color blanco.

• Segunda planta

Piso: Se hará uso de un piso gris de concreto alisado, haciendo contraste con

lo natural vintage; además de que facilita el desarrollo de limpieza y no

necesitará mayor mantenimiento.

Paredes: Las paredes serán de concreto pintadas de color blanco, pero con

zonas cubiertas de naturaleza artificial.

Techo: El techo será de concreto con relieves escalonados pintados de color

blanco.
 Baño: Para continuar con la línea retro vintage en el diseño de los baños de esta

planta utilizaremos un inodoro modelo antiguo con tapa de madera.

En el caso de los lavatorios, se utilizarán los modelos bowl con forma cuadrada

de color blanco. En estos baños no haremos uso de papel tapiz, de lo contrario,

utilizaremos azulejos de cerámica blanca para las paredes como se observa en

la referencia, las puertas serán de madera color blanco y por último el piso será

de cerámica blanca.

• Tercera planta

Piso: Se instalará un césped artificial de alto tránsito sobre piso de hormigón o

cemento. También se implementará una franja en madera beige como metáfora

a un ambiente relajado de camping.

Paredes: El área de terraza contará con pared de concreto y muro al rededor,

pintados en color blanco. El lado izquierdo y parte frontal será libre solo contando

con columnas de madera.

Techo: El material de la pérgola para el techo será de madera huayruro, que

brindará sol y sombra.

4.1.3 Elementos decorativos

Se pretende replicar los diseños ya mostrados en la zona de interiores y terraza, para

ello utilizaremos ciertos elementos decorativos que se relacionan y van de acuerdo a

nuestra temática.
5.
ZONIFICACIÓN INTERNA.
DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
5. Zonificación Interna. Distribución de los espacios

Samay Anticafé contará con 4 niveles como ya se había mencionado: El primer

y segundo nivel corresponden a la estación subterránea y a la primera planta (área de

servicio), los cuales estarán zonificados de la siguiente manera:

PRIMER PISO

ESTACIONAMIENTO
SUBTERRÁNEO

INGRESO
ÁREA DE PRINCIPAL
RETIRO

INGRESO
ESTACIONAMIENTO AUTOS
 El tercer y cuarto nivel corresponden a la segunda planta y a la terraza,

zonificadas de la siguiente manera:

TERRAZA

SEGUNDO
PISO
6.
UBICACIÓN DE ELEMENTOS
ELÉCTRICOS Y SANITARIOS
6. Ubicación de los principales elementos eléctricos y sanitarios.

6.1 Subestación eléctrica y tablero de distribución

Ambos elementos estarán ubicados en el estacionamiento subterráneo

ofreciendo seguridad y evitando así los posibles ruidos de la subestación.

6.2 Pozo a tierra

El pozo a tierra es un mecanismo de

seguridad que a través de la varilla conduce

las fallas de corriente eléctrica hacia la tierra,

evitando que un equipo electrónico o una

persona reciba el impacto como descarga

nociva de la corriente. Es por ello que este

mecanismo es muy necesario para todo tipo

de edificaciones, por ende, estará ubicado al

frente del establecimiento, al lado izquierdo del

ingreso principal.
 6.3 Cisterna y tanque elevado
El tanque elevado contará con una

capacidad de 1100 litros equipado con válvula y

flotador; además, estará cubierto con una capa

oscura, evitando así el paso de la luz solar y la

aparición de posibles bacterias. Este tanque estará

ubicado sobre la terraza en la parte posterior.

Para almacenar el agua de la mejor

manera, contaremos con una cisterna, la cual se

encontrará en la zona de recepción de insumos

tras las escaleras que van a la oficina de

administración, por lo queserá de fácil acceso en

caso de mantenimiento.

RECEPCIÓN SSHH

INGRESO
INSUMOS

SALÓN
ALMACÉN Y
INGRESO
CÁMARAS
PRINCIPAL

VESTUARIOS
Y SSHH

COCINA
BARRA
Imagen n°8: Sistema de tanque elevado y cisterna.
7.
CALCULO Y CUANTIFICADOR DE
ÁREAS
7. Cálculo y cuantificación de áreas.
De acuerdo al método de Factor de Ocupación para los pisos de la primera y segunda
planta tenemos las siguientes áreas con sus respectivas dimensiones:
• Primer piso:

El área del salón para el primer piso es

de 130 m².

Sus dimensiones son:

✓ Ancho 15.00 m
✓ Largo 8.67 m

AFORO:

130 / 1.5 = 86.666

Por lo que tendría un aforo de 86

comensales.

• Segundo Piso:

El área del salón para el segundo piso

es de 176 m².

Sus dimensiones son:

✓ Ancho 15.00 m
✓ Largo 11.74 m

AFORO:

176 / 1.5 = 117.33

Por lo que tendría un aforo de 117

comensales.
 • Terraza:

El área del salón para el segundo piso

es de 140 m².

Sus dimensiones son:

✓ Ancho 15.00 m
✓ Largo 9.34 m

AFORO:

140 / 1.5 = 93.33

Por lo que tendría un aforo de 93

comensales.

Si bien es cierto el aforo calculado es de acuerdo a una situación estable (sin caso de
pandemia); actualmente la coyuntura y según reglamento, nos obliga a reducir este
aforo en espacios cerrados un 50% y en espacios abierto se mantiene el aforo siempre
y cuando manteniendo la distancia minima de separación. Todo ello con el propósito de
salvaguardar la salud de nuestros clientes.

Por lo que quedaria de la siguiente manera:

• Primer piso un aforo de 43 personas.

• Segundo piso un aforo de 58 personas.
• Terraza quedaria igual con un aforo de 93 personas.
8.
UBICACIÓN DE EQUIPAMIENTOS
8. Ubicación de equipamiento de cocina y/o barra de atención y preparación.

Para detallar el equipamiento respectivo que se incluirá tanto en la cocina, barra

y área de autoservicio tenemos los siguientes planos de distribución según las zonas
designadas.

8.1 Equipamiento de cocina

De acuerdo a la oferta gastronómica planteada, se cuenta con el siguiente

equipamiento.

4 3 2 1 14
13
15

12

5 6
11

7 9 10

INGRESO A
SALÓN

Detalle:
1. Cocina. 9. Refrigeradora
2. Planchas. 10. Lavatorio de manos
3. Freidoras. 11. Calentador de alimentos
4. Mesa de trabajo con depósito 12. Amasadora industrial
de basura. 13. Horno industrial
5. Mesa de trabajo con 2 14. Mesa de trabajo
niveles 15. Campanas de extracción
6. Mesas refrigeradas
7. Estante
8. Lavadero
8.2 Equipamiento de barra

Para la disposición de la barra se equipará con lo necesario planteado en la oferta

gastronómica (carta), especialidad en cafés, bebidas calientes y frías, entre otros disponibles.

INGRESO A
COCINA

Detalle:
15
16
1. Máquina de espresso
profesional.
14 2. Molinos de café.
3. Mesa refrigerada.

3 4. Work station.
1
13 5. Cubitera (hielo) y
organizador de botellas.
4 2
6. Lavadero.
7. Almacén de desperdicios.
5 8. Máquina dispensadora de
12
jugo.
9. Vitrina expositora.
6 10. Mesa de trabajo
11. Licuadora profesional
11 12. Estante exhibidor
7
13. Refrigerador vertical visible
10 8 14. Lavatorio de manos

9 15. Cooler para bebidas

16. Caja registradora
8.3 Equipamiento de Autoservicio

De acuerdo a la temática incluida en Samay Anticafé, se cuenta con un área de

autoservicio de insumos como café, té, galletas, piqueos, pequeños pasteles, entre otros, que
el cliente podrá servirse la cantidad deseada.

Además, también podrá utilizar el servicio de impresoras, fotocopiadoras y juegos de

mesa.

2 3 4 11
9
5 6 7 10

8
1

Detalle:
1. Estante de piqueos
2. Cooler de bebidas
3. Microondas
4. Alacena de menajes
5. Cafetera
6. Lavadero
7. Almacén de basura
8. Estantes
9. Fotocopiadora
10. Impresora
11. Estante de juegos
9.
DISTRIBUCIÓN DE MOBILIARIO
DISTRIBUCIÓN POSTCOVID-19
9. Distribución del mobiliario regular y distribución con los protocolos de bioseguridad y
distanciamiento Post-Covid.

9.1 Plano de distribución: Mobiliario regular

• Primer piso
INGRESO PERSONAL
Y MERCADERIA

ALMACÉN DE
BASURA
SSHH Y VESTUARIOS
PERSONAL
RECEPCIÓN Y
SEGURIDAD

ALMACENES Y LAVADO Y
REFRIGERADOS DESINFECTADO

SSHH
COCINA

AUTO-SERVICIO SSHH
DISCAPACIT.

SSHH

SALÓN

BARRA

ESCALERA
2DO PISO

INGRESO INGRESO PRINCIPAL

ESTACIONAMIENTO
• Segundo piso

SSHH

ADMINISTRACIÓN
SSHH
SALÓN FILM

AUTO-SERVICIO
SSHH
DISCAPACIT.

RECEPCIÓN – SSHH
REFIL

SALÓN

INGRESO
2DO PISO
• Terraza

INGRESO A
TANQUE
ELEVADO

AREA DE LIBRE

INGRESO
TERRAZA
9.2 Plano de distribución: Protocolos de bioseguridad y distanciamiento Post-Covid.

Para brindar una atención adecuada a nuestros clientes, existen protocolos a seguir para
asegurar la inocuidad de los alimentos y salubridad del establecimiento, con la finalidad de
proteger la salud de la población.

• Primer piso

F F
• Segundo piso
• Terraza
 • Leyenda

ZONA DONDE EL USO DE

MASCARILLA ES
OBLIGATORIA

ZONAS DONDE ES
OBLIGATORIO LAVARSE LAS
MANOS.

CONTROL DE TEMPERATURA
Y DESINFECCIÓN DE MANOS
(INGRESO)

MANTENER EL
DISTANCIAMIENTO SOCIAL
DE 1.5 M.

ZONAS DONDE NO SE PUEDE

OCUPAR (ASIENTOS Y/O
MESAS)

CINTA DE DE DISTANCIA DE
SEGURIDAD

Fuente: Elaboración de Samay Anticafé.

• Protocolo COVID-19

Según el Ministerio de Salud (MINSA, 2018), a través de la Norma sanitaria para

restaurantes y servicios afines, señala que los restaurantes deben estar ubicados de manera
que no haya una conexión con algún ambiente que pueda involucrar que los alimentos sufran
algún tipo de contaminación cruzada. La estructura física debe encontrarse en buen
mantenimiento para su conservación y los materiales con los que se ha realizado la construcción
deben ser resistentes a la corrosión. Las áreas en donde se opera con los productos de consumo
humano deben ser de material fácil de limpiar y desinfectar, los pasadizos deben permitir la
circulación del material y el personal, así como también mantener la ventilación para evitar la
humedad.
 Se conoce que hasta el presente año (2021) se sigue conviviendo con una pandemia a
nivel mundial por el Virus de la COVID-19, es por ello que las autoridades han establecido
normas que los restaurantes y servicios afines deben seguir para la continuidad de sus servicios.
Las actividades económicas se fueron reanudando gradualmente, y algunos aspectos para
garantizar la higiene del establecimiento y el servicio que este ofrece fueron modificadas y
adaptadas debido a la COVID-19, para cumplir con estos protocolos en “Samay Anticafé” el
aforo se redujo a un 50% y el servicio se dará dentro del horario permitido por las autoridades.
Se mantiene una distancia mínima de 1.5 metros y se ofrece una carta virtual mediante un código
QR el cual el comensal puede escanear desde su teléfono móvil con el fin de evitar el contacto
físico con el cliente.

Asimismo, en cuanto al equipo de protección del personal (EPP), se tomará la

temperatura corporal al personal a su hora de ingreso y el uso de doble mascarilla será
obligatorio, esta debe cubrir la nariz y la boca. El personal que manipula los alimentos debe
utilizar guantes quirúrgicos, asimismo el personal que esté en la caja ya que tiene mayor riesgo
a contagio por el contacto con el dinero (MINSA, 2020). Se cuenta con un centro de acopio de
manera estratégica para el desecho de estos guantes y mascarillas al finalizar el turno del
personal.
10. PLANOS DE EVACUACIÓN Y
SEÑALIZACIÓN
10. Señalización y ubicación de los equipos de seguridad para el local (Planos de
Evacuación y Señalización)

• Primer piso

• Leyenda

LEYENDA
Señal de prohibición
Prohibido el paso. Solo
personal autorizado. Prohibido
fumar
Señal de obligación
Lavar las manos. Desinfección
de calzado. Uso de guantes
Señal de condición de
seguridad y rutas de escape
Dirección que debe seguir.
Señal de entrada. Señal de
salida. Zona segura.
Seguridad contra incendios
Extintor de incendio.
Manguera contra incendios.
Ruta de evacuación clientes
Ruta de evacuación solo
personal
Luces de emergencia
Botiquín
• Segundo piso

• Leyenda

LEYENDA
Señal de prohibición
Prohibido fumar
Señal de condición de seguridad
y rutas de escape
Dirección que debe seguir. Señal
de entrada. Señal de salida. Zona
segura.
Seguridad contra incendios
Extintor de incendio.
Manguera contra incendios.
Ruta de evacuación

Luces de emergencia
Botiquín
• Terraza

• Leyenda

LEYENDA
Señal de condición de seguridad y
rutas de escape
Dirección que debe seguir. Señal de
entrada. Señal de salida. Zona segura.
Seguridad contra incendios
Extintor de incendio.
Manguera contra incendios.
Ruta de evacuación

Luces de emergencia
Botiquín
• Estacionamiento

• Leyenda

LEYENDA
Señal de prohibición
Prohibido fumar
Señal de advertencia
Riesgo eléctrico.
Señal de condición de seguridad
y rutas de escape
Dirección que debe seguir. Señal de
entrada. Señal de salida. Zona
segura.
Seguridad contra incendios
Extintor de incendio.
Manguera contra incendios.
Ruta de evacuación

Luces de emergencia
 Referencias

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Sistems Lab (17 de mayo, 2018). Pozo a tierra. Recuperado de:

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 Cafetería
Café con leche 7.50 Evaporado 6.50
Café frío 7.00 Chocolate 9.00

Espresso 6.00 Té helado 4.00

Macchiato 8.00 Té negro 6.00
Café latte 7.50 Té Samay 1 10.50
Cappuccino clásico 8.00 (Té verde, cacao, menta y frutilla)

Cappuccino XL 10.00 Té Samay 2 10.50

(Té verde, jengibre, pimienta
Latte de mocha 9.00
rosa, canela y arándanos)
Latte de vainilla 9.00
Té Samay 3
Americano 6.00 10.50
(Té negro, cacao, naranja y frutos
Descafeinado 7.50 rojos)

Tentaciones dulces
Muffins 7.50 Carrot Cake 9.00
Brownie 8.00 Chocotorta 9.50
Cookies 6.00 Mousse de maracuyá 8.00
Alfajor de maizena 4.50 Cheesecake 9.00

Alfajor de chocolate 5.00 Pie de limón 7.50

Alfajores veganos 6.50 Milhojas con crema y fresa 7.00

Extras
Leche vegetal 5.00
(Almendras, soja, avena o coco)
 Desayunos
Americano 19.00
(Huevos revueltos con jamón, totadas, café y jugo)

Continental 16.00
(Tostadas con mantequilla y mermelada, café y jugo)

Samay 21.00
(Nuestro café selecto, omelette de jamón y queso Edam, tostadas y jugo)

Omelette 13.00

Ensalada de Frutas 16.00

Ensaladas
Mixta 17.00 Samay 20.00
(Lechuga orgánica, tomate,
Cesar's 16.00
champignones salteados y pollo)
Caprese 21.00
Popeye 18.00
Ensalada de quinua 16.00 Atún 21.00

Sandwiches
Mixto 12.00 Pollo 11.00
(Jamón y queso Edam) Pollo, tocino y queso 20.00
Mixto especial 15.00 Samay 25.00
(Pan pita relleno de jamón, (Sandwich de jamón y queso, pollo
queso, lechuga y tomate) con mayonesa y champignones)
Romano 23.00 Vegana 22.00
(Pan marmoleado con pollo, (Pan integral con tofu, palta, mix
mayonesa, alcachofa y palta) de hojas verdes)

Jugos y Refrescos
Limonada 6.50 Jugos surtidos 10.50
Jugo de naranja 8.00 Jugos con leche 11.00
Jugo Samay 16.00 Bebidas gaseosas 6.00
(Naranja, zanahoria, limón) Agua Mineral 5.00
 TARIFAS Y SERVICIOS

1 hora

S/20 S/15
+
Hora extra Full day

S/80
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+
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Samay anticafé:
01-295-1865