Licor de Zarza
Licor de Zarza
Licor de Zarza
Esta fruta proviene de una o varias especies silvestres del género Rubus glaucus Benth y que
se cultiva comercialmente en Brasil, México, Colombia, Guatemala y el salvador.
En México el cultivo de la zarzamora inició de manera comercial hace más de 30 años con
la variedad Brazos; Michoacán es el principal estado productor desde entonces. Durante 2014
se registró una superficie sembrada en México ligeramente superior a las 12,500 hectáreas
con una producción de 152,921 toneladas (SIAP 2014). La mayor parte de la producción se
exporta a los Estados Unidos.
La raíz de zarzamora es filiforme, muy extendida, nudosa y superficial; más profunda que la
del frambueso y con tallos subterráneos llamados rizomas. Los tallos emergen concentrados
de la base de la planta y son aristados, provistos de agudas espinas; hay variedades con tallos
erectos y otras con tallos rastreros.
La planta de zarzamora puede alcanzar una altura de 2 a 3 metros, y una anchura entre 100 y
150 cm. En el argot agronómico, a sus tallos se les llama cañas, las cuales, de acuerdo a los
diferentes hábitos de crecimiento, han sido clasificadas en erectas, semierectas y postradas.
Hay variedades con una mayor presencia de espinas que otras y cada una requiere de un
manejo diferenciado (Clark, 2008).
Hoy en día hay miles de alimentos que no han sido químicamente analizados y
sobre los cuales no se ha podido demostrar su interés alimentario. Este es el caso
de los vinos de mora y particularmente de los vinos de mora especie Rubus Glaucus,
llamada comúnmente zarzamora brasileña o tupi. Esta especie es característica de
zonas andinas tropicales y debido a las cualidades propias de la especie y de la
zona de cultivo, presenta condiciones químicas y organolépticas que las diferencian
de otros tipos de mora.
Esta especie tiene gran aceptación para el consumo en fresco y procesado por su
exquisito sabor y su facilidad de procesado en la agroindustria. En la última década
el interés por este cultivo ha aumentado, iniciándose exportaciones de este producto
hacia España Japón, China, Alemania y Estados Unidos.
Las Berries o “frutos del bosque” son un producto agrícola de importancia creciente
en el mercado mundial de alimentos. Según la FAO (2012) el comercio de este
producto mueve alrededor de 1.697 miles de dólares anuales, siendo Irán, Vietnam
y México los mayores productores en el mundo. Se trata de un producto agrícola
que abarca alrededor de 10 variedades comerciales. Dentro de estas se destacan
las Blackberries por sus propiedades nutricionales, medicinales y su potencial
industria
Investigaciones taxonómicas señalan al género Rubus como uno de los de mayor
número de especies en el reino vegetal, se encuentran diseminadas en casi todo el
mundo, exceptuando zonas desérticas. Esté, incluye otros cultivos hortícolas
importantes como las strawberries y las rosas. Del género Rubus se comprenden
más de 400 especies en 12 subgéneros, dentro de las principales especies se
destacan Eubatus (blackberries) eIdaeobatus (raspberries) siendo común su cultivo,
mientras que Malachobatus no presenta claro valor pomológico.
Generalidades
Descripción botánica
Los géneros Rubus y las rosas, pertenecientes a las rosáceas, son muy semejantes.
De allí que las plantas de moras se parecen bastante a las plantas de rosas
silvestres o guiadoras. En general, la mora brasileña es un arbusto que alcanza
varios metros de altura, en el cual el tronco se divide en varias ramas de color verde
cenizo, alargadas, poco ramificadas y con un número considerable de espinas.
Composición Nutricional de la Mora de Castilla
Vinos Frutales
Adición de
Recepción Inoculación Fermentación
nutrientes
Enfriamiento y
Filtración Embotellado Pasteurización
almacenamiento
ENCUESTA APLICADA
1. ¿FRECUENCIA CON LA QUE USTED CONSUME LICOR?
FRECUENCIA DE CONSUMO
Todos los días
7%
No consume
25%
Una vez a la
semana
23%
Una vez al
mes
45%
$141-$150
$151-$180 20%
43%
PREFERENCIA DE PRESENTACION
Tetrapack
Plastico 10%
3%
Vidrio
transparente
50%
Vidrio Ambar
37%
Si
75%
1lt
82%
DEMANDA POTENCIAL
Con los datos obtenidos de las encuestas realizadas con diferentes parámetros
de medición podremos hacer un análisis con él cual podremos calcular el
consumo general que llegaría a tener el licor de zarzamora.
Parámetro n
Pregunta: ¿SERÍA DE SU AGRADO UN LICOR DE ZARZAMORA?
SI NO TOTAL
30 10 40
Parámetro p
Pregunta: ¿CANTIDAD QUE ESTÁ DISPUESTO A PAGAR POR UN LICOR
DE 1LT?
COSTOS PERSONAS %
120-140 9 22
141-150 8 20
151-180 43 43
181-200 15 15
Parámetro q
¿FRECUENCIA CON LA QUE USTED CONSUME LICOR?
FRECUENCIA PERSONAS TOTAL
Todos los días 3 7%
Una vez a la semana 9 23%
una vez al mes 18 45%
mixto 10 25%
El crecimiento del PIB en 2017 fue del 2%. La estimación de crecimiento, de acuerdo
al FMI, para 2018 es de un rango de entre el 2 y el 3 % Uno de los motores
principales del crecimiento se cree que será el consumo privado impulsado por una
mejora progresiva en el mercado de trabajo.
A través de los resultados de las encuestas nos damos cuenta de que los clientes
potenciales para adquirir este producto serian en nuestro caso mayores de edad ya
que se trata de una bebida alcohólica.
ESTRATEGIA DE PRECIO
La población podría adquirir este producto no con frecuencia semanal, pero si
mensualmente, que ciertamente no es un producto de primera necesidad, pero es
algo que comprarían.
RECURSOS COSTO $
Zarzamora $22
De Azúcar. $3
de Alcohol. $5.5
Agua. $3.5
Total= $74
ESTRATEGÍA DE PENETRACIÓN
(PUBLICIDAD)
Páginas 75-80.
Encuestas realizadas