Para una correcta utilización del equipo es imprescindible la lectura del Manual

de Instrucciones del horno de pan incluido en cada equipo.

equivalencias

1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 ó INTEGRAL FINA 1 cdita. = 5 g DE SAL

1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 ½ cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO
1 CUP = 200 g DE AZÚCAR IMPALPABLE 1 cda. DE ACEITE = 10 ml
1 CUP = 230 g DE AZÚCAR 1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR
1 cda. = 12 g DE AZÚCAR 1 HUEVO = 50 ml DE LÍQUIDO (se recomienda
1 cdita. = 4 g DE AZÚCAR pesar el huevo ya que dependiendo de su
tamaño varía la cantidad de líquido).

¿LEVADURA FRESCA O LEVADURA SECA? DURANTE EL FUNCIONAMIENTO

¿CUÁNDO UTILIZAR CADA UNA? la levadura fresca para utilizarla en el horno DEL HORNO DE PAN
-
Por tratarse de un producto fresco la leva- vocar que el amasijo crezca por fuera de la No es aconsejable abrir el horno de pan
dura fresca tiene la propiedad de incorpo- capacidad del bowl dañando el equipo. cuando el mismo se encuentra en etapa de
rarse y activarse con mayor velocidad en las Para la elaboración programada no es po- fermentado o cocción. Sí puede abrirse para
masas, mientras que la levadura seca, una sible utilizar la levadura fresca ya que la -
vez incorporada en la masa, deberá hidra- misma debe conservarse en la heladera hasta grediente durante la etapa de mezclado y
tarse para luego comenzar a activarse. Esto el momento de ser utilizada. amasado, únicamente en esta etapa. Si la
se traduce en un mayor volumen del pro- masa se pegase mucho contra las paredes
ducto elaborado con levadura fresca ya que del molde puede espolvorearse levemente
en un mismo periodo de tiempo la levadura con harina. Se recomienda comprobar la
fresca se activará antes y en consecuencia consistencia de la masa durante el mezclado
tendrá un mayor tiempo de fermentación recordando que los hornos de pan requieren
que la levadura seca. una masa más blanda que la que se obtiene
amasando tradicionalmente.
¿CÓMO COLOCAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN EL HORNO DE PAN?

Incorporar en el bowl primero los ingredientes líquidos y luego los ingredientes secos.

• La sal debe colocarse sobre un extremo

del bowl, la manteca pomada (si la re-
ceta lo requiere) en el extremo opuesto,
LEVADURA SAL el azúcar en otro extremo y la levadura
se colocará directamente sobre la harina
en el centro de la preparación, cuidando
que no tenga contacto con la sal.
SECOS HARINA
• Los ingredientes agregados como
pueden ser avena arrollada, semillas,
LÍQUIDOS chips de chocolate, etc. pueden incor-
MANTECA porarse al sonar el timbre, junto con los
INGREDIENTES POMADA AZÚCAR líquidos o a los ingredientes secos según
se indique en cada receta.
• Tanto el agua, como los huevos y la
PARA UNA MEJOR CONSERVACIÓN DE TUS a experimentar. Utilice estas recetas para crema de leche deben estar a
ELABORACIONES aprender las proporciones entre los ingre- temperatura ambiente y la manteca a
dientes secos y líquidos y poder así deter- punto pomada.
Desmoldar el pan horneado sobre una rejilla minar luego las cantidades correspondientes
• Al utilizar los medidores de
de alambre. Una vez frío, envolverlo con pa- de los demás ingredientes. Oriéntese en la
ingredientes (cup y cuchara)
tabla de Tiempos del proceso de cocción”
suministrados junto con el horno de
más tiempo. ubicada en el manual de la máquina.
pan, se recomienda asentar el contenido
Al realizar sus recetas recuerde que el huevo dando suaves golpecitos sobre la
CONSEJOS PARA ADAPTAR O CREAR aporta líquido a la preparación; considere mesada para que el ingrediente quede
agregar o quitar el equivalente de líquido correctamente nivelado en el medidor.
RECETAS PROPIAS EN EL HORNO DE PAN
conforme a la cantidad de huevo agregada.
Antes de realizar adaptaciones de recetas Al adaptar recetas realizadas en amasado
o crear recetas propias en el horno de pan tradicional al horno de pan será conveniente
conozca primero su aparato, realice varias agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el
elaboraciones del recetario antes de empezar total de los líquidos.
 Panes básicos Panes para Celíacos

Pan de Miga pág.5 Pan Blanco libre de Gluten pág.13

Brioche pág.5 Masa para el Té pág.13
índice

Pan Francés pág.5 Pan al Oreganato pág.13

Pan sin Sal pág.6
Pan Blanco pág.6 Masas
Pan Integral pág.6
Nudos de Cheddar pág.14
Panes especiales Enrollados de Salchichas y Salsa pág.14
Masa para Pizza pág.15
Pan Multicereal pág.7
Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva pág.7
Pan de Queso y Sésamo pág.7
Pan de Chía y Amaranto pág.8
Pan de Pesto y Parmesano pág.8
Pan de Cebolla pág.8

Especialidades Dulces

Pan de Bananas y Nueces pág.9

Pan de Naranja pág.9
Pan Dulce de Chocolate y Naranja pág.10
Budín Inglés pág.10
Pan de Miel y Especias Dulces pág.11
Budín de Zanahorias pág.11
Mermelada de Naranja pág.12
Dulce de Frutas pág.12

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

 panes básicos
(*)

Pan de miga Brioche Pan francés

Agua 320 ml Huevos 4 unid. Agua 1 cup y 1/2

Harina 000 500 g = 3 cups Leche 50 ml Aceite 1 cda.
Azúcar 2 cditas. Harina 0000 500 g= 3 cups Harina 000 3 cups y 1/2
Leche en polvo 1 cda. y 1/2 Azúcar 70 g = 1/3 cup Azúcar 1 cdita.
descremada Manteca 100 g Sal 2 cditas.
Manteca o margarina 25 g Sal 1 pizca Levadura Fresca CALSA
Sal 2 cditas. Levadura Fresca CALSA 1 cdita. (10 g)
Levadura Fresca CALSA ½ cubito (25 g) o
½ cubito (25 g) o Mi Pan
o Mi Pan 2 cditas.
Mi Pan 1 sobre

02
1 sobre PAN PROGRAMA
FRANCÉS
11
PROGRAMA
PAN SÁNDWICH
01
PROGRAMA
BLANCO

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

panes básicos

(*)

Pan sin sal Pan blanco Pan integral

Agua 160 ml
Agua 320 ml Leche 160 ml Agua 200 ml
Harina 000 500 g = 3 cups Harina 000 500 g = 3 cups Miel o extracto de malta 1 cdita.
Leche en polvo 1 1/2 cda. Azúcar 2 cditas. Leche 125 ml
Azúcar 1 cda. Manteca 30 g Azúcar 1 cda.
Manteca 25 g Sal 2 cditas. Harina integral 200 g = 2 cups
Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup
Levadura Fresca CALSA Levadura Fresca CALSA
1 cdita. (10 g) 1 cdita. (10 g) Manteca 40 g
o o Sal 2 cditas.
Mi Pan Mi Pan Levadura Fresca CALSA
2 cditas. 2 cditas. 1 cdita. (10 g)
o
ULTRA PAN
01
PROGRAMA
06
PROGRAMA Mi Pan
RÁPIDO BLANCO
1 2 cditas.

03
NOTA: Si se quisiera se podría saborizar PROGRAMA
con: orégano, ají molido, espinaca en INTEGRAL
puré, tomates secos hidratados.

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

 especiales
panes
(*)

Pan multicereal Pan de aceitunas Pan de queso

Agua 250 ml y aceite de oliva y sésamo
Leche 100 ml Aceite de oliva 3 cdas. Leche 350 ml
Harina 000 350 g = 2 cups Leche 350 ml Queso rallado
Harina integral 90 g = 1/2 cup Aceitunas 60 g tipo Gruyere 100 g
Harina centeno 60 g = 1/3 cup Harina 000 500 g = 3 cups Mostaza 2 cditas.
Mix de semillas Sal 1 cdita. Harina 000 500 g = 3 cups
(Girasol, Lino, Amapola) 3 cdas. Semillas de sésamo c/n
Avena arrollada 3 cdas. Levadura Fresca CALSA
½ cubito (25 g) Manteca 25 g
Azúcar 2 cditas. Sal 1 1/2 cdita.
o
Manteca 40 g Mi Pan Levadura Fresca CALSA
Sal 2 cditas. 1 sobre ½ cubito (25 g)
Levadura Fresca CALSA o
½ cubito (25 g) PAN
01
PROGRAMA Mi Pan
o BLANCO 1 sobre
Mi Pan
PAN
1 sobre
02
PROGRAMA
NOTA: Agregar las aceitunas negras
NOTA: Agregar FRANCÉS
y/o verdes descarozadas junto a los
el mix de semillas
03
PROGRAMA
INTEGRAL líquidos.
junto con la harina.
NOTA: Agregar las semillas de sésamo
junto con la harina.
(*) Fotografías de carácter ilustrativo
especiales
panes

(*)

Pan de chía Pan de pesto Pan de cebolla

y amaranto y parmesano
Agua 320 ml Agua 350 ml Cebolla (picada y salteada
Harina 000 500 g = 3 cups Queso parmesano sin sal hasta
Semillas de chía y rallado 60 g estar transparente) 150 g
amaranto 5 cditas. de c/u Pesto 3 cdas. Aceite 2 cdas.
Harina 000 500 g = 3 cups Leche 320 ml
Manteca 25 g
Sal 2 cditas. Azúcar 1 cda. Pimienta a gusto
Sal 2 cditas. Harina 000 500 g = 3 cups
Levadura Fresca CALSA
½ cubito (25 g) Levadura Fresca CALSA Manteca 25 g
o 1 cdita. (10 g) Sal 2 cditas.
Mi Pan o Levadura Fresca CALSA
1 sobre Mi Pan 1 cdita. (10 g)
2 cditas. o
PAN
01
PROGRAMA Mi Pan
BLANCO PAN
02
PROGRAMA 2 cditas.
FRANCÉS
PAN
01
NOTA: Agregar las semillas de chía y PROGRAMA
amaranto junto con la harina BLANCO

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

 especialidades
dulces
(*)

Pan de banana y nueces Pan de naranja

INGREDIENTES GRUPO 1 Huevos 2 unid.
Aceite de girasol 2 cdas. Leche 80 ml
Leche 120 ml Jugo de naranja 100 ml
Puré de bananas 1/2 cup Ralladura de naranja 2 naranjas
Huevos 2 unid. Harina 0000 300 g = 2 cups
Ralladura de cáscara Harina integral 200 g = 1 1/4 cup
de limón 1 limón Azúcar 100 g = 1/2 cup
INGREDIENTES GRUPO 2 Manteca 100 g
Harina 0000 1 1/2 cup Mezclar todos los ingredientes del
grupo 1 en bowl e introducirlos en Sal 1/2 cdita.
Polvo de hornear 1 1/2 cdita. el bowl de la máquina. Levadura Fresca CALSA
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo ½ cubito (25 g)
Azúcar 1/2 cup 2 en otro bowl y agregar al molde.
Poner el horno en funcionamiento. o
Sal 1/2 cdita.
Agregar las nueces cuando suene Mi Pan
Nueces (picadas) 1/2 cup
el timbre. 1 sobre
NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido Pasas de uvas
04
PROGRAMA mediante este programa, sultaninas 100 g
RÁPIDO generalmente no sube mucho y
resulta poco poroso.
03
PROGRAMA
INTEGRAL

NOTA: Agregar las pasas de uva cuando

(*) Fotografías de carácter ilustrativo suene el timbre.
especialidades
dulces

(*)

Pan dulce de chocolate y naranja Budín Inglés

Miel 1 cda. INGREDIENTES GRUPO 1
Yemas de huevo 3 unid. Manteca 200 g
Ralladura de naranja 1 unid. Azúcar impalpable 230 g = 1 cup
Leche 200 ml Huevos
Esencia de vainilla 1 cdita. (de uno a la vez) 5 unid.
Esencia de pan dulce 1 cdita. Ralladura de limón 1/2 limón
Harina 000 500 g = 3 cups Esencia de vainilla 1 cdita.
Azúcar impalpable 100 g = 1/2 cup INGREDIENTES GRUPO 2
Harina 0000 250 g = 1 1/2 cup Mezclar todos los ingredientes del
Manteca 120 g grupo 1 en bowl e introducirlos en
Sal 1/2 cdita. Almidón de maíz 20 g el bowl de la máquina.
Polvo de hornear 1 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo
Levadura Fresca CALSA
Fruta abrillantada 100 g 2 en otro bowl y agregar al molde.
½ cubito (25 g) Poner el horno en funcionamiento.
o Nueces 40 g
Agregar la fruta abrillantada y las
Mi Pan nueces cuando suene el timbre.
10
PROGRAMA
1 sobre Introducir un cuchillo en el pan
NOTA: Agregar los TORTAS
una vez terminado el tiempo del
Chips de chocolate / chips de chocolate
chocolate picado 100 g cuando suene el timbre. mojado al retirarlo de la pieza,
agregar 10 min. de cocción extra.

03
PROGRAMA
INTEGRAL

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

 especialidades
dulces
(*)

Pan de miel y Budín de zanahorias

especias dulces
Huevos 3 unid. Huevos 3 unid.
Miel 175 g Zanahorias ralladas 250 g
Leche 150 ml Aceite 200 ml
Azúcar negra 100 g = 1/2 cup Canela 1 cda.
Especias dulces Azúcar negra 200 g = 1/4 + 1/3 cup
(Canela, anís enpolvo, Harina 0000 200 g = 1 1/4 cup
nuez moscada, Polvo de hornear 20 g = 2 cditas.
pimienta, cardamomo) 1 cdita. Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Harina 0000 300 g = 1 3/4 cup Sal 1 pizca
Manteca 85 g Pasas de uva 50 g
Levadura Fresca CALSA

10
PROGRAMA
½ cubito (25 g)
TORTAS
o
Mi Pan
1 sobre NOTA: Agregar la zanahoria rallada con
los líquidos y las pasas de uva cuando

05
PROGRAMA suene el timbre.
DULCE

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

especialidades
dulces

(*)

Mermelada de naranja Dulce de frutas

Manzanas (peladas y
A B cortadas en cubitos) 3 cups
Azúcar 1 cup
Naranjas Jugo de naranjas medianas 3 unid. Jugo de limón 3 cdas.
(peladas a vivo y luego Ralladura de
cortadas en cubo) 2 cups cáscaras de naranjas 2 unid.

09
Cáscara de naranja Azúcar 1 cup PROGRAMA
MERMELADA
(cortadas en juliana) 1 cup Agua 1 cda.
Azúcar 1 cup Pectina 2 cditas.
Agua 2 cdas.
NOTA: Se podría reemplazar la manzana

09 09
PROGRAMA PROGRAMA
MERMELADA MERMELADA por otra fruta de estación como frutillas
o ciruelas, reemplazando en estos casos
+ 1 hora de cocción extra
+ 1 hora de cocción extra el jugo de limón por 1 cucharada de
agua.

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

 panes para
celíacos
(*)

Masa para el té Pan blanco Pan al

Huevos 2 unid. libre de gluten oreganato
Miel 60 g Leche 300 ml Agua 320 ml
Leche 250 ml Aceite de Girasol 5 cdas. Aceite de oliva 3 cdas.
Azúcar rubia 115 g = 1/2 cup Huevos 2 unid. Queso rallado 65 g = 1/3 cup
Especias dulces Premezcla universal Orégano deshidratado 3 1/2 cdas.
(Canela, anís en libre de gluten 450 g = 2 y 2/3 cups Huevos 2 unid.
polvo, nuez moscada, Azúcar 2 cdas. Premezcla universal
pimienta, cardamomo) 1 cdita. libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups
Sal 1 cdita.
Premezcla universarl Azúcar 1 cda.
libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups Levadura Fresca CALSA
½ cubito (25 g) Sal 1 1/4 cdita.
Manteca 85 g
o Levadura Fresca CALSA
Sal 1 pizca
Mi Pan ½ cubito (25 g)
Levadura Fresca CALSA 1 sobre o
½ cubito (25 g) Mi Pan
01
o PROGRAMA
PAN 1 sobre
Mi Pan BLANCO
1 sobre
04
PROGRAMA
RÁPIDO

04
PROGRAMA
RÁPIDO

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

masas

(*)

Nudos de Cheddar Enrollados de

salchichas y salsa
Mostaza 1 cdita.
Queso Cheddar rallado 115 g Una vez lista la masa colocar
Agua 325 ml sobre la mesada espolvoreada
Agua 325 ml Queso Parmesano 50 g con harina.
Pimienta negra molida c/n Harina 000 500 g Dividir la masa en 10 rectángulos
Harina 000 500 g = 3 cups Pimienta negra 1 cdita. de iguales medidas.
Levadura Fresca CALSA Levadura Fresca CALSA Colocar en el rectángulo una
1 cdita. (10 g) 1 cdita. (10 g) salchicha y por encima de ésta,
o o la salsa.
Mi Pan Mi Pan Enrollar y presionar las puntas
2 cditas. 2 cditas. para evitar que salga el relleno.
Huevo para pintar c/n Colocar los cilindros con el cierre
Huevo para pintar c/n
Salsa de tomate c/n hacia abajo en una placa enman-

08
PROGRAMA
tecada y dejar levar el doble de su
MASA Salchichas 10 unid. volumen, tapados.

08
PROGRAMA Una vez levados los cilindros pin-
Una vez lista la masa colocar sobre la mesada espolvoreada con harina. MASA tar con huevo ligeramente batido
Dividir la masa en 10 porciones iguales. Estirarlas en forma de cilindro y espolvorear con queso rallado.
y atar en forma de nudo. Colocar los nudos en una placa enmantecada Hornear a 200 C durante 15 a 20
y dejarlos levar al doble de su volumen tapados. Una vez lavados minutos.
los nudos, pintar con huevo ligeramente batido
y espolvorear con queso rallado. Hornear a
200 ºC durante 15 a 20 minutos. (*) Fotografías de carácter ilustrativo
 masas
(*)

Masa para pizza

Agua 320 ml
Aceite de oliva 1 cda.
Harina 000 500 g = 3 cups Una vez lista la masa, calentar el horno a 200ª0ªC.
Azúcar 1 cdita.
Dividir la masa en tres bollos de igual tamaño.
Sal 2 cditas.
Dejar duplicar el volumen.
Levadura Fresca CALSA
½ cubito (25 g)
o Dejar descansar 5 minutos y colocarle la salsa.
Mi Pan
Dejar levar nuevamente durante 20 minutos.
1 sobre
Precocinar 8 minutos.

08
PROGRAMA
MASA Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno.
Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con
aceitunas y espolvorear con orégano.

(*) Fotografías de carácter ilustrativo

 Fotografías de carácter ilustrativo
Re

Para consultas sobre el uso del Horno de Pan

0810 888 CALSA (22572) o servicio técnico: www.atma.com.ar