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  • Masa de Hojaldre

    Cargado por

    Luis MOreno
    13 vistas3 páginas
    Este documento proporciona instrucciones para hacer masa de hojaldre, crema pastelera y varios postres usando la masa de hojaldre. Explica cómo preparar la masa de hojaldre envolviendo manteca en la masa y doblando e invirtiendo la masa varias veces para lograr capas delgadas. También incluye instrucciones para hacer crema pastelera para rellenar, palmeritas cubiertas de azúcar y pastelitos rellenos de crema pastelera.

    Descripción original:

    Receta de repostería

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    Masa de Hojaldre

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer masa de hojaldre, crema pastelera y varios postres usando la masa de hojaldre. Explica cómo preparar la masa de hojaldre envolviendo manteca en la masa y doblando e invirtiendo la masa varias veces para lograr capas delgadas. También incluye instrucciones para hacer crema pastelera para rellenar, palmeritas cubiertas de azúcar y pastelitos rellenos de crema pastelera.

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    Masa De Hojaldre

    Ingredientes:

    550gr de Agua fría

    1kg Harina de trigo todo uso o panadera.

    150 gr de manteca vegetal ( Fría)

    25 gr de azúcar

    20 gr de sal

    20 gr de mejorador de masa (Relax)

    Empaste

    500gr de manteca

    Una bolsa de 30 cm por 22cm

    Preparación del empaste

    Utilizar una bolsa de 30 cm por 22cm y agregarle los 500gr de manteca vegetal y esparcir por
    todo la bolsa quedamos 0.5mm de grosor.

    Llevar a la nevera por 30 min

    Método De Preparación de la masa

    En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal, el mejorador de masa y la manteca fría e integrar,
    luego se debe colocar toda el agua fría y amasar hasta obtener un masa lisa y suave luego se
    debe dejar reposar por 15 min.

    Después de los 15 min se debe estirar la masa con las manos dando una forma rectangular y
    luego con un rodillo estirarla el doble y un poco más del tamaño del empaste antes realizado.

    Se debe colocar el empaste a la mitad de la masa y doblar de forma que el empastado quede
    totalmente tapado.

    Luego se debe colocar en forma horizontal y estirar desde el centro hacía arriba, desde el
    centro hacía los lados y desde el centro hacia abajo.

    Ahora viene la primera vuelta de la masa de hojaldre.

    1- Vuelta simple o tríptico


    -Colocarla horizontal
    -Estirar
    2- Vuelta doble
    Llevar a el refrigerador por 15 minutos
    -Colocar la masa horizontal
    - Estirar
    3- Vuelta simple o tríptico
    -Colocarla horizontal
    -Estirar
    4- Vuelta doble

    Llevar a la nevera hasta el día siguiente.

    Dividir la masa en 3 partes y alisar todas del mismo tamaño y abrir huequitos con un tenedor

    Llevar las bandejas a la nevera nuevamente por 15 min.

    Horneado

    Pre- calentar el horno a 250°C 15 min antes de colocar la masa de hojaldre o la palmeritas y
    bajar la temperatura a 200°C en ese momento.

    Armado

    Cuando ya tengamos nuestras planchas de hojaldre lista las cortamos todas del mismo tamaño
    y procedemos a rellenar con crema pastelera.

    Decoramos con Arequipe.

    Crema Pastelera

    1 litro de agua

    250gr de azúcar

    100gr de fécula de maíz ( maicena)

    4 yemas de huevos

    50 gr de mantequilla.

    Pizca de sal

    1 cdta de esencia de vainilla.

    En una olla colocar la leche y una cda de vainilla hasta hervir, en un bol colocar las yemas,
    azúcar y la maicena, se deben batir estos tres ingredientes hasta tomar un color claro, luego
    que la leche haya hervido se debe colocar en el bol y batir unos segundos, esa misma mezcla
    se debe colocar nuevamente en la olla a fuego bajo y no dejar de batir hasta que tome
    consistencia.

    Debe llevarla a la nevera y luego batir.

    Palmeritas

    Estirar la masa en una cama de azúcar y colocar azúcar también en el rodillos lograr un
    cuadrado o rectángulo.

    Cortar y untar de azúcar.

    Pastelitos

    Hacer un rectángulo y cortar cuadrado de 12cm x 12 cm.

    Rellenar y llevar al horno por 15 o 20 min a 200°C

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