Semana 03 - Tema 01 Tarea - El Informe de Recomendación El Ejercicio

Comprensión y Redacción de Textos II
Ciclo 2022-agosto
Participantes:
1. CARLOS ORTIZ TABOADA.
2. ALBERT PALOMINO VARGAS.
3. ANDRES HERRERA TUPIÑO.
4. ARAMIS MOQUILLAZA MORALES
ESQUEMA DE PRODUCCIÓN
Informe de recomendación
1. Presentación del problema.
Desde nuestra reapertura del restaurante en la sede Municipalidad, en los

últimos meses de atención, se han presentado diversas quejas respecto a la
atención en nuestro local. En concreto, los comensales informan que la calidad
de la comida servida no es la adecuada, la atención por parte de los meseros
es inaceptable y sobre todo la falta de asepsia en los baños del restaurante. En
esta semana han sido registrados dos quejas en nuestro libro de
reclamaciones.
2. Causas del problema.
2.1 IP: Reclamos por malas experiencias en el local Municipalidad.

2.1.1 IS: Deficiencia en la atención al cliente.
2.1.1.1 IT: Falta de capacitación y mal cuidado del personal nuevo.
2.1.1.2 IT: Falta de insumos de limpieza en los baños.
2.1.2 IS: Presentación inadecuada de los platos.
2.1.2.1 IT: Baja calidad de insumos por mal almacenamiento.
1
2.1.2.2 IT: Mal desempeño en área de cocina.
3. Conclusiones.
3.1 IP: Problemas y consecuencias que puede presentarse por una mala
gestión.
3.1.1 IS: Problemas encontrados en él restaurante.
3.1.1.1 IT: Comida descompuesta.
3.1.1.2 IT: Mala atención de los meseros.
3.1.2 IS: Consecuencias negativas a futuro por mala gestión.
3.1.2.1 IT: Multas elevadas y clausura del restaurante.
3.1.2.2 IT: Pérdida de clientes y baja rentabilidad.
4. Recomendaciones.
4.1 Capacitación en atención al cliente

4.2 Contratación de nuevo proveedor de artículos de limpieza
4.3 Capacitación a cocineros en BPMA
4.4 Levantar quejas y reclamos de clientes
2
INFORME DE RECOMENDACIÓN N°001-2022-3-9
A: Mariela Peña Sifuentes

Gerenta General
De: Fernando Pachas Robles
Jefe del área de atención al cliente
Asunto: Informe sobre mala atención en local Municipalidad
Fecha: Lima, 03 de setiembre del 2022.
Buenas tardes estimada señora Peña, tengo el agrado de dirigirme a usted

para informarle lo siguiente:
Desde nuestra reapertura del restaurante en la sede Municipalidad, en los

últimos meses de atención, se han presentado diversas quejas respecto a la
atención en nuestro local. En concreto, los comensales informan que la calidad
de la comida servida no es la adecuada, la atención por parte de los meseros
es inaceptable y sobre todo la falta de asepsia en los baños del restaurante. En
esta semana han sido registrados dos quejas en el libro de reclamaciones,
respecto a los temas mencionados líneas arriba.
Ante la situación de los reclamos por malas experiencias en nuestro local de la

sede Municipalidad, se ha realizado un análisis de las causas del problema.
Por un lado, se ha podido identificar que se está teniendo una deficiente
atención a los comensales, debido a que el personal ingresante está teniendo
una baja o nula capacitación, existe una mala presentación personal de los
meseros y sobre todo los baños del restaurante carecen de insumos básicos y
de bioseguridad, todo eso, por la mala supervisión que se está teniendo en
dicho local. Por otro lado, se están recibiendo quejas debido a la presentación
inadecuada de los platos, esto claramente se evidencia por tener un mal
almacenamiento de los alimentos, con ello, corroboramos un mal desempeño
que tiene en el área de cocina.
3
A partir de las causas analizadas, se llegan a las siguientes conclusiones. En
primer lugar, con respecto a los problemas que se suscitaron en el restaurante,
encontramos que además de la carencia de inspección general del chef, faltaba
la cadena de frío, para evitar la alteración de los productos perecibles, así
mismo, se identificaron empleados sin experiencia previa en atención al cliente,
y falta de capacitación en estándares de servicio, tales como la correcta
vestimenta y la comunicación gentil con él cliente. En segundo lugar, menciono
las consecuencias que se pueden presentar por un mal manejo en el negocio,
existirán multas elevadas e incluso el cierre de nuestras instalaciones, así
mismo, esto le dará una mala reputación a nuestro restaurante y afectará
directamente a la preferencia de nuestro público, lo que lleva a una pérdida de
liquidez.
Se sugiere tomar las siguientes medidas correctivas:

1. Se debe de capacitar a los trabajadores, antes de ingresar a laborar; ya que
este debe ser un requisito indispensable para poder atender a los clientes. De
esta forma, se tratará de evitar quejas por mala atención hacia los comensales.
2. Se recomienda la contratación de otro proveedor de artículos de limpieza,
puesto que el actual no puede cubrir con las necesidades de esta sucursal. De
esta manera, podremos cumplir con todos los protocolos de bioseguridad.
3. Los cocineros de nuestro local requieren una profunda formación por parte
de un chef con experiencia que nos ayude a elaborar nuestros platillos. De esta
manera, nos esforzaremos por alcanzar la calidad y la excelencia en nuestra
carta. Además, definir recetas estándar para conocer la cantidad de
ingredientes necesarios para cada plato de nuestro menú.
4. Se debe realizar una invitación a los comensales que hayan realizado
reclamos, para que puedan ver y constatar el cambio realizado en mejora de su
atención; cabe resaltar que para poder mejorar las quejas y reclamos es
necesario cumplir con las recomendaciones antes mencionadas.
4
Es todo cuanto informo para su conocimiento y demás fines.
Atentamente.
Fernando Pachas Robles

Jefe del área de Atención al cliente
Anexo: Encuesta sobre satisfacción al cliente – julio/agosto 2022

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1. CARLOS ORTIZ TABOADA.

2. ALBERT PALOMINO VARGAS.

3. ANDRES HERRERA TUPIÑO.

4. ARAMIS MOQUILLAZA MORALES

1. Presentación del problema.

Desde nuestra reapertura del restaurante en la sede Municipalidad, en los

2. Causas del problema.

2.1 IP: Reclamos por malas experiencias en el local Municipalidad.

4.1 Capacitación en atención al cliente

A: Mariela Peña Sifuentes

Fecha: Lima, 03 de setiembre del 2022.

Buenas tardes estimada señora Peña, tengo el agrado de dirigirme a usted

Desde nuestra reapertura del restaurante en la sede Municipalidad, en los

Ante la situación de los reclamos por malas experiencias en nuestro local de la

Se sugiere tomar las siguientes medidas correctivas:

Fernando Pachas Robles

Anexo: Encuesta sobre satisfacción al cliente – julio/agosto 2022

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