Ejemplo de TF
Ejemplo de TF
CICLO 2018-II
LIMA - PERÚ
23 DE NOVIEMBRE DE 2018
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ÍNDICE
Introducción ……………………………………………………………………………….3
1. Problema de Investigación……………………………………………………….4
1.3. Objetivos.…………………………………………………………………………..6
1.3.1. Objetivo general…………………………………………………………....6
1.3.2. Objetivos específicos…………………………………………………….....6
2. Marco de referencia…………………………………………………………...….8
3. Marco metodológico……………………………………………………..…...….30
4. Hallazgos………………………………………………………………....…...….34
5. Lista de referencias…………………………………………………....….......….50
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INTRODUCCIÓN
La oferta gastronómica se define como arte de preparar una buena comida o conjunto de platos
y usos culinarios propios de un determinado lugar. La amplia variedad de esta oferta permite
una gran carta de posibilidades a elegir para la sociedad en cuanto a alimentos nos referimos.
Además, existen factores los cuales influyen en esta decisión, sea precio, oferta y publicidad.
Por otro lado, entendemos por hábitos alimenticios como el conjunto de costumbres que
condicionan la forma como los individuos preparan y consumen alimentos. Es aquí, cuando
planteamos nuestra hipótesis como “La oferta gastronómica condiciona los hábitos
alimenticios de los residentes de los alrededores de la Plaza de Barranco en el año 2018.”
Como fue mencionado, existe una relación entre estas dos variables, sin embargo, la magnitud
de interacción de ambas es desconocida. Toda investigación requiere de información real, por
lo que el presente registro posee datos de trabajo de campo. De esta forma, procederemos con
el análisis de la investigación para poder corroborar que la hipótesis mencionada es cierta o
falsa.
1. Problema de Investigación
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1.1. Planteamiento y formulación del problema
En el mundo actual la población ha adquirido distintas maneras de vivir. Uno de los temas más
carta inmensa de opciones cuando nos referimos a tipo de alimentación (vegetariano; vegano;
entre otros). Sin embargo, ¿Cuál es el problema? El que gran parte de las personas optan por
Para poder contar con una vida sana el individuo ha tenido que procurar una adecuada nutrición
adecuada dieta. (Weiss, 2012) La insuficiencia o falta de alguno de estos aspectos lo conduce
familia donde se inculcan por primera vez los hábitos alimentarios y que son entendidos como
alimentos" (Glosario de Nutrición, 2017) y cuyos factores que más inciden en estos hábitos:
masivos de comunicación que recientemente han causado gran revuelo sobre la oferta
gastronómica actual.
Gracias a los grandes cambios que en pocos años se han producido en nuestra sociedad, con la
ritmo y modo de vida, se ha generado una ruptura de la enseñanza y las tradiciones alimentarias.
desorientación actual en este aspecto, a una falta de pautas en las que basar la organización de
la comida diaria, bien sea a veces por la casi inabarcable oferta de alimentos y bebidas, a la
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falta de conocimiento global sobre la alimentación, a la no priorización actual sobre lo que de
hecho ocupa más tiempo en nuestras vidas alimentarnos o por los excesivos errores y mitos
Una buena alimentación es la clave para una buena vida. Existen muchas opciones cuando
hablamos acerca de comida, pero al momento de elegir los alimentos que vamos a ingerir nos
manipulados son aquellos que dañan nuestro organismo deteriorando poco a poco nuestra
salud. Muchas personas creen tener un estilo de vida saludable cuando en verdad no es así. Se
debe hacer conciencia acerca de que comemos para alimentarnos. Hoy en día la gastronomía
ofrece una carta variada y amplia de opciones de alimentos, y así como muchos de ellos resultan
ser dañinos para nuestra salud, otros aportan muchos más beneficios de los que se puede
imaginar.
Por lo antes expuesto, es necesario analizar cómo influye la oferta gastronómica en los hábitos
alimenticios de los residentes de los alrededores de la Plaza de Barranco en el año 2018, con el
propósito de conocer cuánto impacto genera hoy en día en la población barranquina y de qué
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Pregunta general:
¿Cómo influye la oferta gastronómica en los hábitos alimenticios de los residentes de los
Preguntas específicas:
A. ¿De qué manera influye el precio de los alimentos ofrecidos en los hábitos alimenticios
C. ¿De qué manera influye la publicidad de alimentos en los hábitos alimenticios de los
1.3. Objetivos
A. Determinar la influencia del precio de los alimentos ofrecidos en los hábitos alimenticios de
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La justificación de este estudio se basa en la demostración de los hábitos alimenticios que
adquieren las personas mediante la influencia de la oferta gastronómica. Para nuestro estudio
costumbres al momento de comer, sea de manera saludable o no. (Glosario de Nutrición, 2017)
Con el pasar de los años se ha notado una gran variación de hábitos en las personas influenciado
en donde se observa la libertad de la sociedad al dar elección al tipo de alimentos que desean
consumir.
Todo lo anterior nos demuestra que la oferta gastronómica influye de manera directa en los
hábitos alimenticios que la sociedad elige, y de esta forma interfiere en la salud y vida cotidiana
De acuerdo a lo expuesto, se espera que en esta investigación los datos mostrados sean acordes
los alrededores de la Plaza de Barranco. Por motivo de que la investigación solo se limita a
estos dos motivos, no discute los efectos en la salud alimenticia de los actores, es decir, si
En segundo lugar, los investigadores sólo tienen acceso a un limitado número de personas para
entrevistar debido a que hay una gran afluencia de personas que transita por los alrededores de
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la Plaza de Barranco que no son residentes del distrito; por tanto, son excluidos de la
investigación y reducen la muestra. Asimismo, sólo se tiene acceso en horarios nocturnos para
la realización de entrevistas, debido a que en ese horario la afluencia de gente es mayor en tal
locación.
Por último, la presente investigación sólo comprenderá tres meses, lo cual permitirá el
en detalle.
2. Marco de referencia
la gastronomía como tema en nuestra sociedad. Evaluar su papel a través de los medios y la
El contenido de este artículo académico nos sirve para entender la evolución de la gastronomía
en España a través de los años y las nuevas tendencias gastronómicas que se ofrecen en el
En segundo lugar, en el presente trabajo, López (2014), nos muestra su tesis titulada Identidad
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restaurant en base a esta? en el cual se analiza un modelo de negocio de restaurant con
delimitar el mercado gastronómico nacional, para así luego desarrollar y testear una propuesta
de valor de restaurant con patrimonio alimentario chileno. Este modelo de negocio con
patrimonio alimentario chileno busca como objetivo evaluar su viabilidad desde el punto de
vista técnico y económico, esto se llevó a cabo mediante el análisis de la oferta gastronómica
el cual contaba con una tasa de interés anual y proyectándola en el tiempo, para que así fuera
posible determinar flujos de ingreso y costos para validar la factibilidad de este negocio. El
contenido de esta tesis aporta información acerca de la estructura del desarrollo de la identidad
En tercer lugar, Arbayza, Cánepa & Lévano (2014) con su tesis Análisis prospectivo del sector
prospectivo para determinar el escenario más probable en Lima al año 2030 para el sector de
comida rápida, con la finalidad de que los diferentes actores puedan convertir sus oportunidades
en una ventaja competitiva que les sirva para incursionar en este interesante mercado. Se utilizó
orientada a identificar las variables claves, los actores, las estrategias y los medios que disponen
Por un lado, la fast food se caracteriza por la rápida elaboración en los que el consumidor suele
ser su propio camarero que solicita y traslada su pedido. Además, tres factores permiten ofrecer
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bajos precios en estos negocios: rapidez en la elaboración, proceso productivo ágil y sencillo,
y ausencia de servicio.
Por otro lado, el impacto de la comida saludable en la fast food ha hecho que estos incorporen
en sus menús platos que cumplan con dichos requisitos. Un ejemplo de ello, es la industria
mexicana de restaurantes de comida rápida que ha vivido una transformación durante los
sectores Gobierno y comercial. Por ello, se logró concluir que para construir un gobierno
promisorio es necesario que las cadenas de fast food ofrecen productos bajos en grasa y
azúcares y que generen alianzas con los restaurantes tradicionales para cualquier posible acción
lugar y la compañía determinan las prácticas alimentarias, busca conocer cuáles son los
valores percibidos por los adolescentes en los spots publicitarios y estudiar cuáles son las
actitudes que incitan a los spots de comida en los adolescentes y las variables que intervienen.
En esta tesis se hace uso de una metodología aplicativa, usando materiales como los spots
tesis llegó a la conclusión de que existe una fuerte influencia de la publicidad de productos de
alimentación, basada en la imagen corporal de los adolescentes, ya que, hoy en día, todos los
jóvenes son muy influenciables por los estereotipos y los medios de comunicación.
El contenido de esta tesis nos sirve para comprender los valores y actitudes percibidos por los
Barranco.
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En quinto lugar, Aranceta (2015) nos presenta su tesis titulada Influencia de los medios de
factores sociales, tales como el económico, religión, psicológico y afectivo, socialización, entre
España.
La hipótesis que se plantea es que en la sociedad, la televisión, la radio, prensa, etc., afectan de
llevan.
complementada con un apartado cualitativo que permite profundizar las respuestas e identificar
Del Trabajo se afirma la hipótesis planteada, además se identifica como primera referencia
seguidos por los familiares y amigos y, en tercer lugar internet. Por último, el interés por la
salud destaca como el principal argumento para la elección de un producto, seguido por
motivos estéticos. Esta tesis aporta la percepción de los medios de comunicación, como uno de
alimenticios.
En sexto lugar, Guardamino, Paredes & Tocón (2016) presentan en su tesis titulada Plan de
Negocio para Healthy Van, cadena de food truck saludable, un modelo de negocio enfocado
crecimiento en la población: el gasto de alimentos de los peruanos fuera del hogar que aumenta
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cada año significativamente con respecto al anterior y la influencia de la tendencia mundial que
impulsa la alimentación balanceada, como parte fundamental de una vida sana. El negocio se
propone a través de un food truck, , pequeño local de punto de paso rápido, ubicado en el
distrito de San Isidro ya que concentra a la mayoría de su público objetivo, que son mujeres y
hombres de entre 25 y 40 años que debido a sus actividades laborales y falta de tiempo, comen
el sector. Se realizó un sondeo de mercado en dos fases. En primer lugar, la fase cualitativa, en
en Lima. En segundo lugar, en la fase cuantitativa se utilizó el método del cliente incógnito, en
saludable en Lima para registrar las características de su oferta y luego comprarla con los
objetivos.
crecimiento mencionados al inicio del texto, los cuales favorecen la propuesta al satisfacer las
necesidades de la población contando con una oferta de alimentación saludable. Esta tesis
gastronómica sobre los hábitos alimenticios. Sin embargo, esta se encuentra enfocada en el
departamento de Lima, a través de negocios emergentes; como son los food truck, que impulsan
alimenticios.
de Marketing para el restaurante ´´Parrilladas y Fritadas del Castillo´´ ubicado en los valles
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de los Chillos en el cual encontraremos el planteamiento del desarrollo de un restaurante
ofreciendo una carta de comida de parrilla. El método empleado es el análisis externo del
macro-ambiente que sirve para hacer un repaso general de los factores que podrían intervenir
análisis situacional interno, el cual abarca toda la información referente al restaurante, de cada
una de sus áreas, entre ellos tenemos: la gerencia con la misión, visión, políticas y valores
y Fritadas del Castillo´´ pretende mejorar la difusión de la marca dentro del mercado local y
nacional con la aplicación de diferentes estrategias según las características y preferencias que
puedan tener los clientes. Esta tesis aporta diferentes técnicas de marketing y publicidad para
En octavo lugar, García (2015) plantea en su tesis titulada Plan de Negocios para la creación
comida a base de Productos Orgánicos. De esta forma, se busca desarrollar una estrategia que
orgánicos y así proporcionar una alternativa saludable a la hora de comer dentro de la ciudad.
del estudio Financiero y un análisis del mercado. De igual forma, implementando las
herramientas de marketing necesarias para el fin. Al concluir con este análisis se determinó que
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la demanda de alimentos preparados se basa en la estrategia de costos de beneficios. A su vez,
seguimiento ya que los clientes potenciales podrían verse vulnerables. La presente tesis aporta
información para dar a conocer las diversas estrategias que se pueden emplear en un negocio
para influenciar los hábitos alimenticios de la población. De esta forma, nos permite
En noveno lugar, Aymar (2017) presenta su tesis Estado nutricional su estado con hábitos
alimenticios y actividad física en escolares de 8 a 11 años. I.E.E. N° 111 San José de Artesanos
Lima, Primer Semestre 2017 en la cual plantea como objetivo determinar la relación entre el
estado nutricional con los hábitos alimenticios y actividad física en escolares de 8 a 11 años.
Así mismo, evaluar el estado nutricional a través de una escala de masa de índice corporal.
Identificar los hábitos alimenticios y el nivel de actividad física según sexo y edad. La presente
peso. A su vez, se utilizaron entrevistas y encuestas para obtener los datos necesarios para
evaluar los hábitos alimenticios. Por último, esta investigación dio como resultado que en la
sedentarios por lo que se encontró una relación significativa entre los hábitos alimenticios y
Por último, Cabrera & Pisfil (2018) presentan su tesis Plan de negocios de comida saludable
implementar un fast food de comida saludable para personas que desean buscar una alternativa
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de buena alimentación. Por ello, se utilizaron diversos métodos de estudio lo cual ayudó a la
En primer lugar, se utilizó un análisis del entorno de la empresa para identificar las
oportunidades y amenazas del plan de negocios de comida rápida saludable. En segundo lugar,
se realizó un análisis del entorno externo como económico, político, social, ambiental,
tecnológico y legal para poder evaluar la viabilidad del negocio. Finalmente, se realizó un
En conclusión, según la encuesta realizada, del 100%, el 42,7% acuden a un fast food por falta
de tiempo y consideran el concepto de “fast food saludable” como una alternativa interesante;
el 30,6% acudiría 2 a 3 veces a la semana y el 0,7% acudiría una vez a la semana; prefiriendo
acudir en el horario del almuerzo. Esta tesis aporta a nuestro trabajo de investigación una buena
alternativa de comida saludable en lo cual una buena parte de la población estaría dispuesta a
consumirlo ya que, este tipo de alimentación ayudaría al buen rendimiento académico y al buen
2.2.1.1 Definición
conformado por dos conceptos. El primero, oferta, el cual proviene del latín offerre
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define como arte de preparar una buena comida o conjunto de los platos y usos
De esta manera, relacionamos ambos términos para definir oferta gastronómica como
la variedad de alimentos ofrecidos debido a la necesidad del consumo del mismo de las
personas.
Así mismo, Toral (2012) afirma que es el conjunto de productos, servicios, experiencias
geográficas, que se ofrecen con el propósito de satisfacer los deseos o las expectativas
alimentarse.
16
2.2.1.2. Subvariables
En primer lugar, debemos definir que la oferta gastronómica pertenece al rubro de los
por la oferta de una variada carta de alimentos. Por lo tanto, existen diferentes elementos
En primer lugar, se debe definir el concepto del término “precio”. Según Kotler (2015),
servicio. Esto quiere decir, la suma de los valores que los consumidores dan a cambio
Además, existe una importante relación entre el valor y el precio, en este caso, nos
referimos al el valor que los consumidores perciben por los alimentos ofrecidos y cómo
lo relacionan con el precio dado. Kotler (2015), también afirma que valor es aquello
Por otro lado, según los datos de Inside Perú (2017), el costo promedio de alimentos
mensual en el Perú es de S/. 500 (Quinientos soles). Se sabe de igual forma, que los
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precios varían según el tipo de producto y de la plaza en la cual se adquiere este, pues
Por lo tanto, sabemos que el consumo de los alimentos depende directamente de los
precios que estos ofrezcan, pues se sabe que se tiene en consideración el precio que
están dispuestos a pagar por cierto valor recibido, y que además, depende del factor
económico de cada individuo, puesto que los productos se pueden adquirir en distintas
considere correcto o más adecuado. Esto quiere decir, que el consumidor influye su
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consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuesta a unas influencias
sociales y culturales.
gran variación de los alimentos los cuáles se vinculan directamente con los hábitos
medios que se emplean para divulgar o extender la noticia de las cosas o de los hechos
compradores, espectadores, usuarios. Esto quiere decir, que la publicidad posee una
como la propaganda o extensión de productos que utilizan los medios necesarios para
poder anunciarse. Además, es uno de los factores que promueven cambios en los
Hoy en día los medios de comunicación poseen una inmensurable cantidad de poder
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de ellos, fomentan el crecimiento de la oferta gastronómica, muy independientemente
Es por ello, que se afirma que la publicidad de los alimentos se encuentra altamente
ligada con la oferta gastronómica que se ofrece a los consumidores. Pues los
consumidores poseen amplia información mediante los medios mediante los cuales
utilizan data necesaria y así realizar la elección de los alimentos los cuales serán
2.2.2.1. Definición
El término hábito alimenticio está conformado por: hábito que, según La Real Academia
entiende como la práctica habitual de una persona o conjunto. Mientras que alimenticio se
refiere o es relativo a la alimentación. De modo que, los hábitos alimenticios, tal como señala
se definen como conjunto de costumbres que condicionan la forma como los individuos o
estos, el nivel de educación alimentaria y el acceso a los mismos. Esto quiere decir, que la
adquirida.
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Los hábitos alimenticios, en relación con la salud de la población, constituye un factor
minerales y agua, los cuales aportan la energía necesaria para conservar la salud y prevenir
anterior, La Guía Alimentaria para la Población Argentina (2000), aconseja cuatro aspectos
Así mismo, el estilo de vida con respecto a la actividad física y la salud es un componente
muy influyente. Ventura (2010), afirma que la conducta sedentaria, definida como la falta
bienestar total física, mental y socialmente. Por tanto, los hábitos alimenticios y todos los
factores que comprende y engloba son herramientas para promover la buena salud en la
personas.
21
Aranceta (2001) plantea que existen ciertos factores que intervienen en la elección de
alimentos, los cuales hacen posible la creación de los hábitos alimenticios en las personas. El
autor divide estos factores en: biológicos, sociales y culturales e individuales, los cuales se
describirán a continuación:
A. Factores biológicos
forma eficiente. Aranceta manifiesta que la conducta al establecer los hábitos alimenticios
estos. Los componentes sensoriales están basados en los sentidos. Por lo tanto, las
nutricionales.
c. Necesidades nutricionales: Estas pueden ser modificadas por las actividades físicas, las
cuales influyen en la dieta de las personas, por lo tanto, también en la elección de los
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B. Factores sociales y culturales
Por un lado, Aranceta (2001) sustenta que la configuración del modelo alimenticio de cada
de de hospitalidad y socialización. Por otro lado, Shine y O’Reilly (1997) opinan que las
El actual estilo de vida de la sociedad da lugar a que día a día el número de individuos que
ven la necesidad de comer fuera de casa aumente. Además, Aranceta (2001) afirma que la
C. Factores individuales
Estos factores son los que, a nivel individual, actúan sobre la conducta alimentaria. Entre
Según Grande (2012), cada hombre tiene un criterio que rige su conducta alimenticia, el
cual la hace única y puede ser compartida con otros. Asimismo, las variaciones individuales
pueden llegar al grado de opacar las actitudes y hábitos alimenticios comunes de una cultura.
El autor también sustenta que los hábitos alimenticios son determinados por diversos
23
Además, La Consejería en Hábitos Alimentarios de Argentina (2012), considera la
“neofobia alimentaria” como otro de los factores que condicionan los hábitos alimenticios
de los individuos. Tal término, se define como el temor a consumir un alimento desconocido.
Así, por ejemplo, si una madre, basada en su experiencia, considera que un alimento no es
adecuado para la salud de su hijo porque no se encuentra dentro de sus hábitos alimenticios,
alienta el rechazo propio de la neofobia y no lo ofrecerá más, así este alimento sea uno
2.3. Hipótesis
sociedad evalúa su rol a través de los medios y la educación para influir en los hábitos
gastronomía constituye hoy un altavoz hacia la sociedad, y es capaz de crear tendencia social.
práctica los buenos hábitos alimenticios debido a la importancia de mantener una vida
saludable.
Es por ello, que el aporte del contenido de este artículo académico refuerza la hipótesis general
nuevas tendencias que se ofrecen en el mercado actualmente, y de esta manera compararla con
24
la evolución de las tendencias gastronómicas que influyen hoy en día en los residentes de los
Hipótesis específica 1: El precio de los alimentos ofrecidos condiciona los hábitos alimenticios
directamente relacionado e influenciado por la oferta del precio del producto, pues como se
Esto quiere decir, que los consumidores se ven influenciados por el precio que se oferta.
Refiriéndonos a oferta gastronómica, se puede afirmar que existe una carta amplia de opciones,
cada una con distintas características, propiedades y componentes que definen su precio.
Además, Kotler (2015), afirma que la naturaleza del consumidor se enfoca en que mayor precio
que pague, mejor calidad de producto recibirá. Por tanto, el alza de precios de los alimentos
constituye un cambio en la nutrición y salud de los consumidores por lo que cada uno de ellos
influye de manera relevante. La población hoy en día se basa mucho en términos económicos
y se enfocan en todo aquello que signifique un ahorro por más pequeño que sea. Se plantea la
hipótesis de que existe la presencia de una influencia directa de precio a hábitos alimenticios
ya que los consumidores van en busca de comida a un precio más accesible definiendo el tipo
comida gastronómica, por ejemplo, la entrega de información sobre los del crecimiento de la
demanda, ya que no abarca el total de sus clientes potenciales, puesto que, su venta está
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asociada a establecimientos que solo ofrecen los fines de semana, este método de venta crea
una demanda mayor a la pensada, ya que no se cuenta con un establecimiento que venda todos
los días de la semana, lo que crea una relación directa entre la oferta de comida orgánica y el
consumidor.
Municipalidad Distrital de Barranco, en donde se observan grandes ventas, según INEI (2018)
la industria gastronómica creció un 1,12% respecto al 2017, por lo tanto la oferta de comida
orgánica a su vez incrementó, lo que crea una relación directa entre la comida orgánica y los
Justificación: Según Rodríguez (2016), actualmente existe una amplia publicidad de productos
de alimentación, la cual condiciona los hábitos alimenticios en dos posibles escenarios. Por un
lado, mientras exista más publicidad de comida poco saludable (comida rápida), se
incrementará la mala alimentación en la población. Por otro lado, mientras exista una mayor
publicidad de comida saludable, mejores serán los hábitos alimenticios de las personas.
Además, se refuerza la idea de que los jóvenes son muy influenciables por los estereotipos y
la sociedad todo tipo de factores como el religioso, económico, cultural, incluso factores
externos a la persona misma tales como lo que uno visualiza en la televisión, en la radio, prensa,
en la misma ciudad, definen su decisión de compra y su estilo de vida. Por ejemplo, en los
alrededores de la Plaza de Barranco se pueden encontrar diversas ferias de comida, las cuales
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Variable Subvariable Indicador Operacionalización Fuente de
Dimensión verificación
Parámetro
Oferta Precio de los Número de personas Sí (1) Residentes de
gastronómica alimentos conformes con el precio No (0) los alrededores
ofrecidos de los alimentos en los de la Plaza de
alrededores de la Plaza Barranco
de Barranco.
Número de personas que Sí (1) Residentes de
toman en cuenta el No (0) los alrededores
precio de los alimentos de la Plaza de
al momento de Barranco
comprarlos.
Número de personas que Sí ( 1) Residentes de
automáticamente No (0) los alrededores
relacionan precio con de la Plaza de
calidad. Barranco
Variedad de Frecuencia con la que Siempre (2) Residentes de
la oferta de las personas consumen A veces (1) los alrededores
alimentos alimentos en Nunca (0) de la Plaza de
establecimientos cerca Barranco
de ellos.
Número de personas Sí (1 ) Residentes de
abiertas a probar nuevas No (0 ) los alrededores
opciones de alimentos de la Plaza de
orgánicos. Barranco
Número de personas que Sí (1) Residentes de
consumen alimentos No (0) los alrededores
respecto a una dieta. de la Plaza de
Barranco
Publicidad de Número de personas que Sí (1) Residentes de
los alimentos consumen alimentos los No (0) los alrededores
cuales vieron mediante de la Plaza de
publicidad (TV, radio, Barranco
folletos, letreros, etc.)
Número de personas que Sí (1) Residentes de
piensa que la publicidad No (0) los alrededores
de los alimentos es de la Plaza de
engañosa Barranco
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orgánicos son de la Plaza de
beneficiosos para la Barranco
salud
Número de personas que Sí (1) Residentes de
tienen una alimentación No (0) los alrededores
sin restricciones. de la Plaza de
Barranco
Número de personas que Sí (1) Residentes de
consideran empezar a No (0) los alrededores
tener una dieta saludable de la Plaza de
Barranco
Factores Número de personas que Sí (1) Residentes de
sociales y mantienen el modelo de No (0) los alrededores
culturales alimentación con el que de la Plaza de
crecieron en su núcleo Barranco
familiar. (hogar)
Frecuencia de consumo Siempre (2) Residentes de
de Fast Food al mes. A veces (1) los alrededores
Nunca (0) de la Plaza de
Barranco
Número de personas que Sí (1) Residentes de
consumen productos en No (0) los alrededores
tendencia relacionados a de la Plaza de
otras culturas Barranco
Factores Número de personas que Sí (1) Residentes de
individuales consumen alimentos No (0) los alrededores
saludables para tener un de la Plaza de
mejor rendimiento Barranco
académico
Número de personas que Sí (1) Residentes de
consumen Fast Food por No (0) los alrededores
falta de tiempo para de la Plaza de
cocinar en el hogar Barranco
3. Marco metodológico
los alrededores de la Plaza de Barranco en el año 2018. Además, nos permite identificar las
relevantes del precio, la comida orgánica y la publicidad sobre los hábitos alimenticios de los
28
residentes. De este modo, profundizaremos el análisis de las variables y así sustentar de manera
transversal, porque los datos recolectados sólo se darán en un único momento, a diferencia de
la longitudinal, que analiza los cambios a través del tiempo. Se trabajará el diseño descriptivo,
la Plaza de Barranco), en un momento dado (el tercer cuatrimestre del año 2018).
La población para el análisis de estudio serán los vecinos residentes de los alrededores de la
Plaza de Barranco, cuyas edades fluctúan entre los 15 y 64 años de edad, puesto que según el
censo del 2007, los habitantes en tal rango de edad equivalen 68,1% (23 099) de los habitantes
investigación, la zona determinada a analizar fue la Zona 4, debido a que abarca las principales
avenidas a los alrededores de la Plaza de Barranco: Av. General Francisco Bolognesi - Jr. 28
de Julio - Av. Sáenz Peña - Av. Almirante Miguel Grau y Av. Nicolás de Piérola.
La amplitud de nuestra muestra, a un margen de confianza del 95,5%, con un margen de error
se cuenta con una información completa y detallada. Por tanto, no se puede generalizar o inferir
29
precisado para seleccionar la muestra, ni se ha buscado una población con características muy
específicas.
número de encuestados. Este instrumento permite clasificar las respuestas de una manera
seleccionará debido a que es de los métodos más rápido para recolectar y procesar información,
y por su practicidad para traducir la información recopilada en datos numéricos. Por otro lado,
al tener un margen de error del ±10%, puede que los resultados tengan un coeficiente de
variación más alto. Sin embargo, sigue cumpliendo con los requisitos para resolver la pregunta
continuación:
1. ¿Se encuentra conforme con los precio de los alimentos que se ofertan en los alrededores de
la Plaza de Barranco?
4. ¿Con qué frecuencia consume alimentos en establecimientos cerca del lugar en donde se
encuentra?
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6. ¿Usted consume sus alimentos en base a una dieta?
7. ¿Usted consume alimentos que aprecia mediante la publicidad (TV, radio, folletos, letreros,
etc.)?
9. ¿Cuál es el medio de comunicación por el cual recibe una mayor publicidad de alimentos?
10. ¿Usted consume y considera que los alimentos orgánicos son beneficiosos para la salud?
13. ¿Usted mantiene el modelo de alimentación con el que creció en su núcleo familiar (hogar)?
16. ¿Usted consume alimentos saludables para tener un mejor rendimiento académico?
17. ¿Usted consume fast food por falta de tiempo para cocinar en el hogar?
codificación de preguntas, así como el uso de alternativas que representen los distintos grados
Form para de esta forma facilitar el análisis de los resultados. En segundo lugar, al haber
el procesamiento de los datos. Para este proceso, se utilizará Microsoft Excel para registrar la
forma, se realizarán los gráficos correspondientes para un proceso de análisis más eficiente.
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Por último, se interpretarán y examinarán los gráficos y resultados obtenidos fortaleciendo de
alimenticios.
4. Hallazgos
Datos generales
A continuación, se realizará el análisis del primer gráfico, que tiene como objetivo identificar
la edad de las personas encuestas en los alrededores de la Plaza de Barranco.
En primer lugar, se tiene como resultado que el 54.54% de las personas encuestadas es del
género femenino; mientras que, el 45.45% restante es del género masculino.
En segundo lugar, se puede observar que la cantidad mayor del género femenino encuestado
fue del 24.24% pertenecientes a la edad de 18 a 20 años; mientras que, en el género masculino
fue del 14.14% pertenecientes a la edad de 21 a 29 años.
En tercer lugar, se logra identificar que la cantidad menor del género femenino encuestado fue
de 2.02% al igual que el género masculino.
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Gráfico 1. Respuestas de la población residente de alrededores de la Plaza de Barranco, según información de
encuesta reciente. (Elaboración propia)
33
Tabla 1.
Distribución porcentual de encuestados según género y edad.
2 2
8 24
14 11
10 8
3 5
8 4
99 99
Adaptado de las encuestas realizadas por elaboración propia, 2018.
34
Hipótesis específicas:
35
Tabla 2.
Si 78.78% 79.79%
78 79
No 21.21% 20.20%
21 20
99 99
Análisis:
comprarlos y relaciona automáticamente el valor que paga con la calidad del producto que
recibe.
directamente a la oferta del precio del producto. Esto quiere decir que el precio varía en cuanto
la cantidad demandada que se presente en el mercado, ya que las normas de la economía dicen
que a más demanda mayor oferta, y a mayor oferta el consumidor obtiene mayor opciones de
36
monetarios que el consumidor realiza como contrapartida de obtener un producto de
naturaleza del consumidor se enfoca en que mayor precio que pague, mejor calidad de producto
automáticamente, la cantidad monetaria que entrega, es decir, el precio que paga, con la calidad
37
Tabla 3.
Si Siempre 33.33%
63.63% 21
63 A veces 57.14%
36
Nunca 9.52%
6
No Siempre 27.77%
36.36% 10
36 A veces 66.66%
24
Nunca 5.55%
2
Total 99
99
100%
Adaptado de las encuestas realizadas por elaboración propia, 2018.
Análisis:
establecimientos cerca del lugar en donde se encuentra? y ¿Se encuentra conforme con los
precio de los alimentos que se ofertan en los alrededores de la Plaza de Barranco?, con la
finalidad de poder medir la frecuencia en la que los residentes de los alrededores de la Plaza de
conformidad con los precios, para luego poder identificar si el valor de los alimentos
condiciona, en realidad, los hábitos alimenticios de nuestra muestra. Se pudo observar que más
38
Resultado comparado con Antecedentes:
Según Kotler (2015), el ingreso de las familias y el precio de los alimentos influyen de manera
personas. Así mismo, afirma que el precio se define como la representación cuantitativa del
valor que se le otorga al producto en venta. De tal forma, los hallazgos de la encuesta afirman
la hipótesis planteada y los antecedentes descritos, puesto que se observa en el Gráfico 2 que
la mayoría de personas que se encuentran conformes con los precios de los alimentos ofertados
tienen una alta frecuencia de consumo lo cual significa que los precios condicionan de manera
Gráfico 4. Respuestas de la población en los alrededores de la Plaza de Barranco, según información de encuesta
reciente. (Elaboración propia)
Tabla 4.
39
Disposición a probar nuevas opciones de alimentos en relación a una dieta.
Disposición a probar
Consume alimentos en nuevas opciones de
base a una dieta alimentos
Si 22.20% 77.80%
22 77
No 91.92% 8.08%
91 8
99 99
Análisis:
opciones de alimentos, lo cual significa que aceptan la amplia variedad de alimentos ofrecidos
a algún tipo de dieta, esto quiere decir, que su alimentación diaria no está basada en
Según Toral (2012), la apariencia y variedad de los alimentos influye en la forma de comer de
las personas. Además, el consumidor al verse más expuesto a una mayor cantidad de opciones
y variedades, posee la posibilidad de elegir entre las distintas variaciones según se considere
40
correcto o más adecuado. Así mismo, la disposición de las personas a probar nuevas opciones
sin restricciones permite la considerar las distintas variaciones alimenticias que existen en el
mercado de ofertas. Por otro lado, la presencia de alimentos en una dieta alimenticia abierta
permite constantes cambios los hábitos de este. Entonces, podemos comparar con los resultados
disposición de probar nuevas opciones y variedades, así como el tipo de alimentación que
poseen.
Gráfico 5. Respuestas de la población en los alrededores de la Plaza de Barranco, según información de encuesta
reciente. (Elaboración propia
Tabla 5.
41
Relación de precio con calidad y su influencia en empezar una dieta saludable
Relaciona
automáticamente precio Empiezan a tener una
con calidad dieta saludable
No 22,33% 34,25%
21 33
Sí 77,66% 65,74%
78 66
99 99
Análisis:
Según los datos que se pueden observar en el gráfico 5, los cuales se obtuvieron de las
empezar una dieta saludable a futuro. Adicionalmente, respecto a la relación del precio con la
Según Guardamino, Paredes, y Tocón, es una necesidad brindar al cliente un plan de negocios
enfocado en ofrecer alimentos saludables, y esta sería una idea muy puntual en los alrededores
de Barranco, ya que el 65.74% está dispuesto a empezar a tener una dieta saludable, sin
embargo, no se encuentra expuesto a opciones que puedan ofrecer este tipo de alimento.
Además, los precios ofrecidos por este tipo de alimentos se encuentran en un rango aceptable
por la población por lo que su poder adquisitivo resulta ser alto. De esta forma, el precio de los
42
alimentos ayuda a la disposición de iniciar una dieta saludable, confirmando así la hipótesis
planteada ya que realmente existe una relación directa entre el precio y el inicio de una dieta
Tabla 6.
43
Columna1 Consume alimentos que Tiene una alimentación sin
aprecia mediante la restricciones
publicidad de estos
Si 69.70% 68.69%
69 68
No 30.30% 31.31%
30 31
99 99
Análisis:
Por un lado, en el gráfico 6, se puede observar que el 69% de residentes de los alrededores de
la Plaza de Barranco consumen alimentos que aprecian mediante la publicidad en tv, internet,
radio, folletos, entre otros. La influencia de la publicidad se refleja en el 68% de residentes que
presentan una alimentación sin restricciones, pues ellos representan su mayor público objetivo.
Por otro lado, 31% de los residentes no se dejan influenciar por la publicidad de alimentos. A
esto se le añade que el 32% del total de entrevistados posee una alimentación con restricciones.
44
Gráfico 7. Respuestas de la población residente de alrededores de la Plaza de Barranco, según información de
encuesta reciente. (Elaboración propia)
45
Tabla 7.
7 87
80 7
12 5
99 99
Análisis:
Por un lado, en el gráfico 7, se puede observar que el 7.07% de residentes de los alrededores
de la Plaza de Barranco siempre consume fast food, el 80.81% consume fast food a veces y el
12.12% nunca lo hace. Por otro lado, el 87.88% de residentes siempre cree que la publicidad
de alimentos es engañosa, el 7.07% lo cree a veces y el 5.05% nunca lo hace. Cabe destacar
que, aunque casi el 90% de habitantes cataloga la publicidad de alimentos como engañosa, este
consumo activo de fast food, el rubro de alimentos que más invierte en publicidad por
46
los residentes de Barranco seguirán consumiendo fast food. Por lo tanto, se concluye que la
publicidad engañosa seguirá existiendo para llamar la atención de los residentes de los
alrededores de la Plaza de Barranco en cuanto a sus hábitos de consumo, aunque esta no sea
acorde a la realidad.
De acuerdo con los gráficos establecidos, se puede afirmar que los residentes alrededores de la
Plaza de Barranco consumen alimentos en base a la publicidad que ellos aprecian de estos, la
cual muchas veces influye en tener una alimentación sin restricciones. Además, se sienten
engañados con la publicidad que reciben a diario. Sin embargo, aun así mantienen un consumo
frecuente de fast food. Se puede comparar el resultado con el antecedente de Rodríguez (2016)
alimentación y refuerza la idea de que los hábitos alimenticios de jóvenes son influenciados
por los estereotipos y medios de comunicación. Por otro lado, en el estudio Aranceta, se
identificó que en la sociedad todo tipo de factores externos a la persona misma como lo que
condiciona los hábitos alimenticios de los residentes de los alrededores de la Plaza de Barranco
en el año 2018.
47
Hipótesis general:
La oferta gastronómica condiciona los hábitos alimenticios de los residentes de los alrededores
condiciona los hábitos alimenticios de los residentes de los alrededores de la Plaza de Barranco
en el año 2018. En primer lugar, se identificó que la mayoría de la población residente de los
comprarlos y relaciona automáticamente el valor que paga con la calidad del producto que
recibe. En segundo lugar, se puede afirmar que los residentes encuestados consumen alimentos
con regularidad media en establecimientos cerca a sus hogares. Además, esta población se
encuentra en su mayoría dispuesta a probar nuevas opciones de alimentos. Por último lugar, se
puede afirmar que los residentes alrededores de la Plaza de Barranco se sienten engañados con
gastronomía como tema en nuestra sociedad evalúa su rol a través de los medios y la educación
para influir en los hábitos alimenticios de la población. Mediante el uso del análisis del
se pudo concluir que la gastronomía constituye hoy un altavoz hacia la sociedad, y es capaz
manera que se puede afirmar que la oferta gastronómica condiciona en los hábitos alimenticios
48
Esta investigación confirmó la hipótesis general que planteaba una influencia existente entre
sugerencias y críticas en función a los datos obtenidos y del diseño, además de mencionar las
2. Las hipótesis del trabajo partieron de reconocer y analizar detalladamente las dos
experimental, para poder manipular las variables y analizar el efecto que ocasiona.
5. Lista de referencias
49
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52
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research studies and issues. Recuperado de:
https://www.researchgate.net/publication/228364127_Consumers'_use_of_nut
ritional_labels_A_review_of_research_studies_and_issues [Consulta: 13 de
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53
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https://www.researchgate.net/publication/303677020_Habitos_Alimentarios_
54
Anexo 1: Formato de la encuesta aplicada. Comentado [M2]: FALTAN ANEXOS
1. ¿Se encuentra conforme con los precio de los alimentos que se ofertan en los
alrededores de la Plaza de Barranco?
A) NO B) SI
A) NO B) SI
A) NO B) SI
4. ¿Con qué frecuencia consume alimentos en establecimientos cerca del lugar en donde
se encuentra?
A) SI B) NO
A) SI B) NO
7. ¿Usted consume alimentos que aprecia mediante la publicidad (TV, radio, folletos,
letreros, etc.)?
A) SI B) NO
A) SI B) NO
10. ¿Usted consume y considera que los alimentos orgánicos son beneficiosos para la
salud?
A) SI B) NO
A) SI B) NO
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12. ¿Considera a empezar a tener una dieta saludable?
A) SI B) NO
13. ¿Usted mantiene el modelo de alimentación con el que creció en su núcleo familiar
(hogar)?
A) SI B) NO
A) SI B) NO
16. ¿Usted consume alimentos saludables para tener un mejor rendimiento académico?
A) SI B) NO
17. ¿Usted consume fast food por falta de tiempo para cocinar en el hogar?
A) SI B) NO
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1P8H6_-061Mv-
126enKrJliH9u3KYUZWdgmGht1hpMbI/edit?usp=sharing
1. Recursos materiales.
Tablets y celulares.
2. Recursos humanos.
56
Anexo 4: Cronograma de actividades.
57