TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SAN LUIS POTOSÍ

Ingeniería Mecánica

Gestión De Proyectos

Proyecto final
Puesto De Hot-Dogs
Blas Rodríguez Jorge Luis

Hernández Miranda Jesús Javier

López López José Juan

Martínez Camarillo David Alejandro

Medina Galicia Carlos Manuel

Prof. Jalomo Reveles Francisco

05 de diciembre de 2022
Introducción.

Todos los proyectos surgen a partir de las necesidades o solución de problemas, es

decir se tiene que buscar un área de oportunidad en la cual sea posible la realización
de un producto o servicio que permita el beneficio tanto social como económico de
quienes ponen en marcha dicho proyecto. Cada persona en este mundo puede
tener ideas en las cuales vea una oportunidad de mejora y en la cual pueda
aprovechar en la creación de una empresa, esto suena sencillo, pero como hemos
visto a lo largo de cinco unidades, no es tan sencillo, los estudios que se tienen que
hacer desde el mercado hasta el análisis financiero, en este proyecto decidimos
realizar un negocio de venta de Hot Dogs.

La comida rápida o fast food nació en Estados Unidos como una forma de satisfacer
las necesidades alimentarias de una sociedad en la que la producción no dejaba
tiempo al ocio gastronómico. Sin embargo, la comida rápida siempre ha existido en
nuestro entorno en forma de bocadillos o tapas.

Nuestra sociedad, cada día con más prisas para todo, también ha integrado la
comida rápida en los hábitos alimentarios de la población. La comida rápida es ya
un hábito cotidiano, se implanta en nuestra sociedad y gana cada vez más adeptos,
especialmente entre la juventud. Debido a esto las personas buscan una manera
sabrosa de satisfacer su hambre, que sea además barata y que no consuma mucho
de su tiempo, debido a esto decidimos que una gran opción es un negocio de Hot
Dogs, claro que existe competencia en este ámbito, pero creemos que se puede
tener éxito al tener un plan bien estructurado además de un gran sabor.

Objetivo.

Crear una empresa exitosa de venta de Hot Dogs a partir de los conceptos vistos
en clase.
Desarrollo.

PUESTO DE HOT DOGS

Misión

Ser la mejor cadena de venta de hot-dogs de la zona, esto se logra superando

nuestras expectativas, brindando productos de excelente sabor y calidad, por parte
de personas extraordinarias y a la vez proporcionando una sólida rentabilidad.

Visión

Ser el restaurante de hot- dogs más exitoso de la zona, y de más crecimiento en el

sector por los consumidores satisfechos, proporcionando extraordinarios valores.

Objetivos

 Ser la mejor cadena de la zona.

 Siempre brindar productos de excelente sabor y calidad.
 Líderes reconocidos por nuestros consumidores.
 Calidad, servicio y conveniencia.

Caracterización del producto:

Planeamos vender tres tipos de Hot Dogs, uno simple, al cual le puedes agregar los
ingredientes que el cliente desee, otras opciones ofrecen solo productos como el de
nosotros lo son las tiendas de autoservicio o muy elaborados como restaurantes de
comida rápida o food trucks.

En nuestro proyecto tenemos planeado ofrecer mayor calidad y servicio a los

clientes con productos frescos además de atenderlos siempre de manera atenta
para que se sientan como en familia.

La cesta en que será presentado el Hot Dog tendrá un logo representativo con lo
cual se nos asociará.
Realizaremos concursos de comida con premios para atraer la atención de más
personas.

Descuentos y promociones para clientes frecuentes, etc.

Precios:

Hot Dogs:

Simple: $18

Bebidas:

Refresco 500 ml: $13

Jugos: $10-$15

Agua fresca 500 ml: $10

Composición, empaque y presentación:

Hot Dog simple:

 Pan.
 Salchicha.
 Aderezos e ingredientes extra al gusto.
Aderezos:

 Mostaza.
 Mayonesa.
 Catsup.

Ingredientes extra:

 Cebolla.
 Jitomate.
  Cebolla caramelizada.
 Chiles.
 Queso.

El logotipo e imagen de la marca está en desarrollo, estas serán plasmadas en las

cestas de cartón de los Hot Dogs, los cuales podrán ser comidos tanto en el puesto
como para llevar, en caso de ser para llevar serán envueltos y se servirán en la
canastita de cartón, las personas podrán elegir los aderezos o ingredientes extra.

Análisis de Demanda:

En relación con las oportunidades estamos entrando a un mercado con demanda

satisfecha además podría decirse que saturada ya que hay establecimientos
grandes donde se venden este tipo de productos por lo que tendremos que
hacernos u distintivo con el trato hacia nuestros clientes y con los sabores para que
vuelvan a comprarnos. En relación a la necesidad, los Hot Dogs podría decirse que
son un producto necesario debido a que es una opción de comida para muchas
personas. En relación con el tiempo consideramos que es una demanda continua,
un Hot Dog se puede antojar en cualquier momento o estación del año, mientras
que el destino son los consumidores finales.

Quienes pueden consumir más estos productos es la población entre 15 y 30 años,

tanto hombres como mujeres. Según el INEGI en México este es el sector más
grande de población por lo que podemos decir que el negocio está dirigido al sector
correcto.
Cantidad de clientes y tendencia de patrones:

Las tendencias de consumo de comida rápida están al alza, las personas que se
sienten ocupadas o presionadas necesitan estas opciones.

Euromonitor International reveló que durante 2020 existirían alrededor de 53 mil 139
puntos de venta de comida rápida o fast food en México. Por su parte, un estudio
de mercado de Mercawise señala que el 52.6% acude de una a tres veces por
semana a comer en un restaurante de comida rápida.

Datos de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) confirman que en

Latinoamérica, México, Chile y Argentina son los países donde más comida rápida
se consume:

En México alrededor de 200 kilos al año por persona.

Al estar situados en un área estratégica, planeamos que nuestro producto más

vendido es el Hot Dog simple, ya que los estudiantes siempre buscaran una opción
barata, pero de buen sabor para satisfacer su hambre, esperamos tener entre 30 y
100 clientes por día, ya que al ser un nuevo negocio no esperamos tener un gran
éxito al inicio, sin embargo, calculamos que entre tres y ocho meses seremos un
lugar el cual se establezca entre el área como uno de los mejores para comer.

Clientes potenciales para la comercialización:

Las personas que consumen hot-dogs y las cuales serían nuestro mercado meta
son hombres y mujeres por igual entre las edades de 15 a 30 años las cuales están
expuestas a un horario muy cerrado ya sea por su trabajo o estudio lo cual hace
que se inclinen a consumir este tipo de comida rápida.

Análisis de oferta:

Nos enfrentamos ante una oferta de mercado libre con una ardua competencia ya
que cada persona tiene un lugar común en el dónde va a comer, desde tacos hasta
hamburguesas, por lo cual tendremos que aplicar estrategias para salir en buenos
términos con la constitución de la empresa.

Proveedores:

Queremos que nuestro pan sea hecho por panaderías esperando que al consumir
una cantidad considerable se bajen los precios con ellos.

La salchicha será especial teniendo en cuenta que queremos tener una mejor
calidad con respecto a la competencia por lo que la compraremos en carnicerías
que hagan este tipo de salchichas un poco más largas agregando mejores
ingredientes.

Para las verduras con que se acompañan las compraremos en la central de abastos
o en mercados con productos frescos.

Durabilidad:

Al tratarse de productos de consumo inmediato, no permitiremos que la materia

prima pase de 2 días de duración guardado cuando este esté a la intemperie y
tratándose de los panes, verduras y salsas para acompañar mientras que la carne
y salchichas la mantendremos siempre en refrigeración hasta ser consumida, en
cuanto pase su fecha de caducidad será desechada o en caso de que el producto
se quede, antes de que se eche a perder podemos hacer promociones para evitar
una mayor perdida.

Permisos y normas:

Una vez que nuestro negocio este bien establecido nos registraremos con los
siguientes permisos:

 Inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes.

 Aviso de apertura de establecimientos mercantiles, empresas o negocios.
 Inscripción al Padrón de Impuesto sobre Erogaciones por Remuneraciones
al Trabajo Personal.
 Licencia de uso de Suelo para Actividad Comercial.
Ante COFEPRIS:

 Alta de aviso de funcionamiento y responsable sanitario.

 NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en

la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos

Medios publicitarios:

Mientras que seamos un negocio con un solo puesto no planeamos hacer publicidad
en radio o televisoras locales, sino que nuestro producto hable por si solo al pasarse
de boca en boca la calidad que ofrecemos, o mediante perifoneo y volantes que
otorgaremos a las personas que pasen por el lugar.

Estrategia de introducción al mercado:

Al representar un nuevo negocio no se tendrá la confianza de la población por lo

que tendremos precios bajos y promociones, una vez que prueben lo sabores y nos
hagan retroalimentación cambiaremos ingredientes o procesos para ser del agrado
de la mayor población posible dentro del área.
Zona donde se efectuará el proyecto:

La localización siempre varía mucho en función del tipo de comida que se ofrezca,
como por ejemplo en áreas escolares (universitarias). Las pizzas y las
hamburguesas conforman un negocio de comida rápida y estos se dirigen a un
público infantil y juvenil, como también comensales en zonas empresariales.
Abunda un gran sector de población obrera y profesionistas con tiempo limitado
para ingerir alimentos, y la solución más atractiva es la comida rápida.

Aquí son necesarios los locales de comida rápida y ligera (ensaladas, sándwiches,
bocadillos etc.) que pueda llevarse para degustar en su área de trabajo o así mismo
dentro del establecimiento. Las zonas comerciales facilitan la actividad de compra,
en esto caso es muy importante también ajustar los horarios que estos
establecimientos coincidan con el tiempo de la necesidad de este mercado.

Habiendo dicho lo anterior nos enfocaremos principalmente en zonas cercanas a

preparatorias y auge de zonas laborales, por la razón de que la edad de los
compradores es más solvente y la libertad de que alimentos poder ingerir.

Estrategia de comercialización:

Nuestro plan de comercialización se enfocará en dos sectores, el principal y

posiblemente más atractivo será que el comensal o respectivo cliente se acerque
para adquirir de forma personal su alimento ya sea para degustar ahí mismo o llevar
a otro lugar.

Y el segundo será a través de la ayuda de plataformas que se dedican a brindar el

servicio domiciliario de aumentos como ya conocemos algunos (Uber, didi etc.), la
comercialización la llevaremos de la mano con una buena y profunda mercadotecnia
que llame la atención te todos estos consumidores.

Canales para productos de consumo popular:

1A. Productores-consumidores: este representa nuestro canal de venta ya que

somos quienes produciremos los Hot Dogs para la venta a la población general.
Áreas de trabajo necesarias

 Cocina
 Baño
 Caja de cobro
 Mesas
 Área de preparación
 Refrigerador

Área m2
Cocina 15
Baño 9
Caja de cobro 2
Mesas 25
Área de preparación 5
Refrigerador 1
Total 57

Distribución de la planta
Organigrama
Descripción del proceso productivo:

 Para la elaboración de nuestros hot dogs seguiremos una receta traiciona la

cual consiste en:
 Primero poner a dorar las salchichas.
 Y poner a calentar los panes.
 Después colocaremos la salchicha dentro del pan y pondremos un poco de
mayonesa, cátsup y mostaza esto a petición del cliente.
 Para complementar tendremos tanto chiles en vinagre como cebolla y tomate
picado.

Diagrama del proceso

Selección de equipo y maquinaria
Para la elaboración de los hot dogs utilizaremos una plancha especial de la marca
Giro Chef la cual tiene una capacidad para 27 salchichas y de 10 a 15 panes, los
cuales pueden estar haciéndose a la vez.
Esta máquina tiene un costo de $9000 y consume únicamente electricidad.

Estructura legal
Nuestro negocio es una sociedad, somos propietarios de la empresa en partes
iguales (20%).
Inversión y financiamiento

Tasa Interna de Retorno

Como se puede observar, la inversión inicial es de 68 468, el cual saldrá de nuestro
propio bolsillo, en el primer año de operación observamos una pérdida del 12.37 %
de nuestra inversión que se traduce en 8 468 pesos, esto debido a que basados en
la tasa de éxito de los negocios de comida es muy baja al existir bastantes y el
primer año es el más difícil de sortear, en cambio, debido a las estrategias
implementadas y a una mayor recepción del público, tendremos ganancias de 75
000, lo cual se traduce en una Tasa Interna de Retorno del 57%, haciendo muy
conveniente la puesta en marcha del negocio.

Conclusión

La comida rápida es una gran alternativa para una gran cantidad de población en el
país, en cada esquina podemos encontrar buenas opciones para comer, en cuanto
a los Hot Dogs, es un negocio que también posee competencia, por lo cual en este
proyecto tendremos que realizar buenas estrategias para poder introducirnos y
ganar la confianza de la población, con este inicio pudimos poner en práctica los
conocimiento teóricos que hemos adquirido, la información tanto legal como de
comercio es bastante para abrir un nuevo negocio, aunque sea un puesto de
comida, el conocer cómo se realizan los tramites, como sacar adelante un proyecto
y las estrategias que debemos seguir para mantenernos a flote y con ganancias nos
ayudaran en el futuro si queremos establecer este negocio o cualquier otro.

Bibliografías

Vega, G. (2021). La comida rápida en México se pone conveniente y saludable.

Disponible en: https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/la-comida-rapida-
en-mexico-se-pone-conveniente-y-
saludable/#:~:text=Euromonitor%20International%20revel%C3%B3%20que%20du
rante,un%20restaurante%20de%20comida%20r%C3%A1pida.

Gobierno SLP. (s.f.). Oficinas de Trámite. Disponible en:

https://slp.gob.mx/ssalud/Paginas/COEPRIS/Oficinas-de-Tr%C3%A1mite.aspx
Oficinas virtuales. (s.f.). ¿Ya conoces los trámites para abrir un negocio en San Luis
Potosí? Disponible en: https://oficinasvirtualessanluispotosi.com/tramites-negocio-
san-luis-potosi/

INEGI. (2015). Población. Disponible en:

https://www.inegi.org.mx/temas/estructura/

INEGI. (2020). Pirámide de población. Disponible en:

https://www.inegi.org.mx/contenidos/programas/ccpv/2020/doc/Censo2020_pirami
de.pdf