Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Boletin e Informe de Analisis Leche

    Cargado por

    Romina Pérez Lissi
    25 vistas7 páginas
    El documento presenta información sobre el análisis de la acidez de la leche, incluyendo los objetivos, materiales, procedimiento y resultados. Se determinó la acidez mediante valoración ácido-base y se midieron parámetros como el pH, temperatura y densidad. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra fue de 0,2115 gr de ácido láctico en 100 ml, excediendo el límite máximo legal de 0,19 gr/L.

    Descripción original:

    boletin e informe de analisis de la leche

    Título original

    boletin_e_informe_de_analisis_leche

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El documento presenta información sobre el análisis de la acidez de la leche, incluyendo los objetivos, materiales, procedimiento y resultados. Se determinó la acidez mediante valoración ácido-base y se midieron parámetros como el pH, temperatura y densidad. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra fue de 0,2115 gr de ácido láctico en 100 ml, excediendo el límite máximo legal de 0,19 gr/L.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    Descargar como pdf o txt
    25 vistas7 páginas

    Boletin e Informe de Analisis Leche

    Cargado por

    Romina Pérez Lissi
    El documento presenta información sobre el análisis de la acidez de la leche, incluyendo los objetivos, materiales, procedimiento y resultados. Se determinó la acidez mediante valoración ácido-base y se midieron parámetros como el pH, temperatura y densidad. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra fue de 0,2115 gr de ácido láctico en 100 ml, excediendo el límite máximo legal de 0,19 gr/L.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    Descargar como pdf o txt
    de 7

    a) Búsqueda de información en internet sobre boletines de análisis e informes de análisis

    Busca boletines e informes de leche y pega sus links, nombra los apartados que tiene cada
    uno de ellos. Si no encuentras sobre sobre la leche busca sobre algún otro alimento.

    Enlace informe de análisis de la leche.

    https://es.slideshare.net/YACHAY25/informe-analisis-de-leche

    información que contiene:

    • Portada
    • Objetivos
    • Introducción
    • Materiales y reactivos

    Enlace boletín de análisis

    https://www.ciudadreal.es/documentos/agua/Analisis

    INFORMACIÓN CONTENIDA EN DE ANÁLISIS DE LA LECHE

    • Portada en la cual viene el tema del análisis a realizar y por quien está realizado
    • Introducción
    • Objetivo
    • Revisión de literatura: consta de antecedentes y marco teórico
    • Características generales: propiedades químicas, físicas, microbiológicas y
    nutricionales.
    • Composición de la leche y valor nutritivo
    • Materiales y métodos utilizados
    • Procedimiento
    • Resultados
    • Conclusiones y recomendaciones
    • Bibliografía

    b) Boletín de análisis: teniendo en cuenta la búsqueda de información del apartado A, y los


    apuntes vistos en clase, elabora un boletín de análisis sobre los parámetros analizados en la
    leche
    Análisis de alimentos

    Determinación de la acidez de la leche

    BOLETÍN DE ANÁLISIS
    N.º de análisis: Tipo de análisis: Fecha de inicio:
    00002 acidez de la leche 29/11/2022
    ANALISIS

    Análisis realizado por:


    Romina Paola Pérez Lissi Método utilizado:
    Valoración
    PARÁMETROS ORGANOLEPTICOS
    COLOR BLANCO

    NO HAY SEPARACIÓN DE GRASAS

    BUENO OLOR

    SIN FLOCULOS

    PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
    ACIDEZ: 0,213 gr en 100 ml

    PH: 6,74

    TEMPERATURA: 19,9 °C

    DENSIDAD: 31° Quevenne


    INFORME DE ANÁLISIS DE LA LECHE

    DETERMINACIÓN DE
    LA ACIDEZ DE LA
    LECHE

    TECNICO ENCARGADO DEL ANÁLISIS: ROMINA PAOLA PÉREZ LISSI


    OBJETIVO:
    Determinación de la acidez de la leche expresado en grados Dornic.
    INTRODUCCIÓN:
    La leche es un producto de secreción mamaria normal obtenido por uno o más
    ordeños, sin ninguna adición o sustracción. Su aspecto es la de un líquido opaco blanco
    mate y un sabor agradable y adulzado.
    La acidez de la leche es el resultado de 4 reacciones:
    ▪ Acidez debida a la caseína
    ▪ Acidez debida a ácidos orgánicos
    ▪ Acidez debida a sustancias minerales
    ▪ Reacciones secundarias debido a fosfatos

    La acidez suele expresarse en grados Dornic (ºD). Un grado Dornic corresponde a 0,1
    gramos de ácido láctico por litro de leche.
    Según la legislación vigente con respecto a la acidez de la leche para que esta cumpla
    el criterio de acidez esta debe de ser como máximo de un 0,19 gr de ácido láctico en
    100 ml.
    PARÁMETROS QUE CONSIDERAR:
    ▪ Densidad
    ▪ Análisis visual
    ▪ Temperatura
    ▪ pH: indicador del grado de la frescura de la leche
    ▪ Acidez
    MATERIALES:
    ▪ Bureta 25 ml
    ▪ Matraces Erlenmeyer
    ▪ Soporte universal
    ▪ Pinza doble Fisher
    ▪ Pipeta aforada 10 ml
    ▪ Vaso de precipitados
    ▪ Embudo
    ▪ Pipeteador
    ▪ Varilla de vidrio
    ▪ PHmetro
    ▪ Lactodensímetro
    REACTIVOS:
    ▪ NaOH 0,1N
    ▪ Solución de fenolftaleína al 1%
    ▪ Leche
    ▪ Agua destilada
    PROCEDIMIENTO:
    Se realizó una valoración ácido- base añadiendo sosa como agente valorante y
    fenolftaleína como agente indicador.
    CÁLCULOS Y RESULTADOS:
    PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS:
    ▪ Color blanco.
    ▪ Textura líquida, sin grumos, homogénea sin cuerpos extraños.
    ▪ Olor agradable
    PARÁMETROS FÍSICO- QUÍMICOS:

    MUESTRA
    PH 6,74
    Temperatura 19,9
    Densidad 31°Q
    Volumen de Na OH 1ºvez 5 ml
    ° Dornic 1ºvez 22,5°D
    Volumen de Na OH 2º vez 4,5 ml
    ° Dornic 2ºvez 20,25° D
    Volumen de Na OH 3º vez 4,7 ml
    ° Dornic 3ºvez 21,1 °D
    Media ° Dornic 21,3° D
    Determinación de la densidad de la leche

    21,15

    20,5
    22,5
    25
    20 4,7
    15
    muestra 3
    10 0
    muestra 2
    5 0
    muestra 1
    0
    volumen de ° Dornic
    NAOH

    muestra 1 muestra 2 muestra 3

    ACIDEZ DE LA MUESTRA: 0,2115 gr de ácido láctico en 100 ml


    CONCLUSIÓN:
    Las muestras analizadas no cumplen con el criterio de acidez dado en la legislación ya
    que los valores máximos no deben superar los 0,19 gr de ácido láctico por 1L

    También podría gustarte