HECHO EN MÉXICO

No. 30 Junio/Julio 2013

$12.00 USD $1.00
 Editorial

La idea de celebrar este día ocurrió en 1909, cuando una mujer llamada
Sonora Smart Dodd de Washington quería homenajear a su padre, un
veterano de la guerra civil llamado Henry Jackson Smart, que enviudó
cuando su esposa murió durante el parto de su sexto hijo y a partir de ahí
se hizo cargo de criar a sus hijos cumpliendo el rol de padre y madre.
Como el señor Smart había nacido el 19 de junio, ella propuso el día de su
cumpleaños como día del padre. El primer día del padre se celebró el 19
de junio de 1910 en Spokane Washington. Finalmente en 1966 el
presidente Lyndon Johnson firmó una proclamación presidencial que
REVISTA BIMESTRAL. declaraba el tercer domingo de junio como día del padre.
Junio-Julio 2013.
México al igual que otros países Latinoamericanos adoptó el tercer
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. domingo de Junio como día oficial del padre. La idea es destacar el papel
Número de Certificado de Reserva otorgado que juegan los padres en la sociedad y en la familia incluyendo a todos los
por el Instituto Nacional del Derecho de hombres que actúan como figura paterna: los padrastros, los tíos, los
Autor: 04-2008-081821421800-102. abuelos, ya que todos son acreedores a que se les celebre este día.
Número de Certificado de Licitud de Título:
14344. Debido a estereotipos y roles de género, en el pasado se estableció un
Número de Certificado de Licitud de patrón donde el padre generalmente ausente por cuestiones de trabajo,
Contenido: 11917. era visto por sus hijos como un proveedor de dinero y permisos. Este
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, patrón excluía a los hombre de disfrutar de relaciones más íntimas y
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, cálidas con su familia. Actualmente los hombres pueden optar por ser
México, D.F. C.P. 02760. padres participativos, cariñosos, afectivos y con posibilidad de disfrutar la
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: crianza y el desarrollo de sus hijos.
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Muchas familias acostumbran reunirse y realizar alguna convivencia para
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 celebrar a los padres, abuelos o padrastros. Se les reparten obsequios ó
Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 simplemente se trata de que ellos pasen un rato agradable en compañía
Fax: (0155) 5561-6154 de toda su familia.
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Los invitamos a preparar los platillos de esta edición para disfrutarlos con
Coordinadora Editorial: Karla Hernández. sus papás.
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Dirección de Arte: Edna Contreras.
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Coordinador Administrativo: Alejandro Messner.
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Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.

Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.
Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.
Fotografía y producción: Arte en Fotografía.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.

Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

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La Receta del Éxito en:

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1
 Contenido

Secciones
EDITORIAL
Celebremos el Día del Padre 1

ARTÍCULO
Semipreparados 3

EDICIÓN ESPECIAL
Camarones con Salsa de Piña 10

RECETA DE LA SALUD
Sinfonía de Frutos Rojos 20

Recetas
Budín de Elote con 6
Glaseado de Rompope

Crème Brûlé de Mango 7

Ensalada Provenzal de Pollo 8

Hamburguesa de Res BBQ 12

Frappe de Mocha-Menta 15

Helado de Ron 16

Trufa Ferrero 17

Carlota de Durazno 18

2
Se conoce como Semipreparado Alimenticio aquel SEMIPREPARADOS DEIMAN
alimento al que el consumidor debe someter a un proceso
FLAN
adicional, aunque sea muy sencillo y breve, para estar listo
para ser consumido. Ejemplos de estos Semipreparados Se define al polvo para preparar postre estilo flan o
son: harinas para pasteles, polvo para preparar bebidas, imitación flan, al producto obtenido a partir de la mezcla
jarabes para preparar agua, chocolate en polvo, gelatina de azúcar, gomas vegetales, con o sin fécula, saborizantes y
en polvo, sazonadores para carnes, entre otros. Estos colorantes naturales y artificiales.
alimentos Semipreparados no están diseñados para
consumirse directamente, sino que deben disolverse en La fórmula de los Flanes Deiman y Jati, permite obtener
agua o leche, mezclarlos con uno o dos ingredientes un gel y textura cremosa, sin necesidad de refrigerar, pues
adicionales y calentar, hornear o cocinar brevemente si así su agente gelificante posee la propiedad de gelificar a
se requiere, para tener las características ideales y ser temperaturas entre los 45 y 55ºC. Si usted decide refrigerar,
seguros para su consumo. obtendrá un postre con la misma textura cremosa pero con
Esta sencilla preparación en casa, ha hecho que los un gel más firme. La temperatura fresca del postre lo hará
Semipreparados sean muy bien recibidos por los agradable al paladar sin afectar su sabor. Es conveniente
consumidores pues los hace productos cómodos y rápidos que una vez que se haya depositado en los moldes no se
de preparar por las amas de casa o incluso los restaurantes. manipule para evitar se rompa el gel y se obtenga la textura
Normalmente los proceso a los que se han sometido óptima.
mejoran o alargan su vida de anaquel en comparación con Este postre requiere ser elaborado con leche y no con agua.
aquellos que no han sido procesados. Sin embargo, estos La carragenina (agente gelificante) que contiene este
productos también llegan a caducar por lo que es
polvo, necesita del calcio presente en la leche para “cuajar”
importante revisar la fecha de caducidad o de consumo
preferente marcado en su etiqueta.
o formar el gel y lograr la textura cremosa característica de
un flan. Además es un agente gelificante que desarrollará
Es importante que como consumidores, sigamos las esta capacidad, cuando es sometido a calentamiento entre
instrucciones de almacenamiento indicadas en los los 50-80ºC, que es cuando logra su completa solubilización.
empaques de los alimentos Semipreparados, para
asegurar que los mantendremos bajo las condiciones
necesarias que garanticen su conservación por el período GELATINA
de vida útil.
Se define al polvo para preparar gelatina de sabor, como el
La higiene con la que estos alimentos son preparados por producto elaborado con mezcla de azúcar, gelatina o
la industria alimenticia y posteriormente por los grenetina sin sabor grado comestible, adicionado de
consumidores finales, influye directamente en que un saborizantes y colorantes naturales o artificiales.
alimento conserve su calidad original y sea seguro para su
consumo. Las condiciones de almacenamiento, y Se entiende por postre de gelatina de sabores, al producto
distribución de los alimentos son factores que afectan la elaborado por mezcla de azúcar refinada, grenetina de
vida de anaquel. La exposición a altas temperaturas, grado comestible, adicionado de aditivos permitidos que
humedad relativa alta, exposición a la luz (artificial o solar) preparado de acuerdo con las indicaciones del envase se
y la manipulación durante su almacenamiento y obtiene un postre listo para su consumo”.
distribución pueden afectar negativamente su vida de
anaquel. Esta definición ampara tanto al polvo para preparar
gelatina con agua, y el que se prepara con leche y puede
No debemos dejar de lado y hacer conciencia que así como
contener como ingredientes opcionales: cocoa, sal
el fabricante se esforzó por ofrecernos un producto seguro
para su consumo y de calidad, los consumidores también
debemos observar la máxima higiene en nuestras cocinas y
restaurantes para mantener su seguridad y calidad ya sea
un alimento Semipreparado o no.
Es importante siempre revisar las instrucciones o
recomendaciones de uso o preparación que nos indican en
los envases o empaques de los mismos. El alterar estos
procesos, en ocasiones puede modificar las características
del producto, sabor o color, todos ellos atributos de
calidad.
3
yodatada, saborizantes y colorantes en las cantidades característica, además de la versatilidad para obtener desde
estrictamente necesarias, acidulantes, conservadores una bebida, una natilla o un atole, jugando con la cantidad
(benzoato de sodio, sorbato de sodio y propionato de sodio de polvo utilizado por litro de leche.
en cantidad no mayor al 0.1% sea sólos o combinados).
El almidón a una baja temperatura absorbe la humedad
La grenetina, agente gelificante presente en las gelatinas, que le aporta el líquido en el que se dispersa y se hincha,
es una proteína de origen animal. Su característica más pero sin que se disuelva. Es cuando se calienta a
importante es que forma geles termoreversibles (que al temperaturas mayores a los 50-55ºC que comienza su
calentarlos se hacen líquidos y vuelve a gelificar al disolución y cuando se adquiere viscosidad y el producto
refrigerar). El polvo para preparar gelatina “cuaja” tanto en espesa.
leche como en agua, pero si no se refrigera la fuerza de este
Al igual que la grenetina y la carragenina, el almidón se ve
gel será muy floja. Por ello se recomienda que sea
afectado por el pH. Valores de pH menores a 5 o mayores a
refrigerada para lograr la fuerza de gel óptima para ser
7 en el medio en el que se encuentra, retardarán el tiempo
consumida . Además, para lograr la formación del gel es
en el que se obtenga la consistencia deseada.
importante que la gelatina se encuentre completamente
dispersada en el agua y se caliente ligeramente
aproximadamente a 60ºC. CHOCOLATE EN POLVO CHOCO INN
Es importante no exceder la temperatura a la cual se Se entiende por chocolate en polvo, “al producto
calienta una gelatina mientras se prepara, pues la acidez homogéneo elaborado de la mezcla de cocoa, azúcares y
(propia del polvo para preparar gelatina, proporcionada otros ingredientes opcionales”.
por los acidulantes usados para realzar el sabor
característico) y el exceso de temperatura pueden afectar El Semipreparado marca Choco Inn es un polvo de fácil
negativamente la fuerza del gel. Por ello se recomienda incorporación en leche fría o caliente, con un balance entre
calentar el agua y antes de que llegue a ebullición (cuando el dulzor característico de estas bebidas así como en la nota
se observen algunas burbujas en el agua) retirar del fuego amarga de cocoa que define el característico sabor a
y proceder a disolver con agitación constante el polvo para chocolate. Para ajustarlo al gusto mexicano, contiene una
preparar gelatina. Este proceso aplica tanto a la ligera nota acanelada y una textura cremosa.
preparación de gelatinas de leche como de agua.
MALTEADA JATI
POLVO PARA PREPARAR BEBIDA TIPO ROMPOPE Y La malteada se define como una bebida espumosa,
ATOLES elaborada con leche, saborizantes y colorantes y en
El Reglamento de Control Sanitario de Bienes y servicios ocasiones fruta o helado de la fruta deseada. Es una bebida
define a las bebidas en polvo como : “Polvo para preparar que se consume fria.
bebidas no alcohólicas, al producto con o sin azúcares o El polvo para preparar Malteada Jati, es una mezcla de
edulcorantes sintéticos, adicionados o no de jugo, leche y azúcar, aditivos, saborizantes y colorantes artificiales,
aditivos para alimentos”. además de conservadores.
Estos Semipreparados son productos obtenidos de la Es un polvo que se puede incorporar en leche fría, lo cual
mezcla de azúcares, aditivos para alimentos, entre ellos favorece la formación de la espuma carácterística por la que
fécula, saborizantes y colorantes para alimentos y una malteada es apreciada. Es necesaria una agitación
conservadores. vigorosa ya sea en licuadora o esquimera para lograr
El almidón o fécula que contienen es el ingrediente que incorporar aire y formar la espuma.
confiere a estos productos la consistencia o textura
SALSAS CHAMOY JATI Y DEIMAN
Se considera a las Salsas como “al producto que contiene
mezclas de hortalizas o leguminosas, condimentos y
especias, diluidos o concentrados, adicionados o no de
aditivos para alimentos”.

4
Las SalsasLas Salsas
tipo Chamoytipo Jati
Chamoy Jati y son
y Deiman, Deiman,
mezclas sondemezclas de característico
característico de una salsadepicante.
una salsaSepicante.
hace más Seadecuada
hace más adecuad
chiles y acidulantes,
chiles y especias, especias, acidulantes,
saborizantes saborizantes
y colorantes y colorantes para aplicaciones
para aplicaciones en botanas,en aderezos,
botanas, aderezos,
ensaladas ensaladas
o
artificiales,artificiales,
además de además
aditivosde que
aditivos que les confieren
les confieren las las
productos productos
orientadosorientados
a adultos,a cuyaadultos, cuya tolerancia
tolerancia a
propiedades propiedades de suspensión
de suspensión de sólidos de sólidos
(chile), (chile), adhesividad
adhesividad a a más
sabores sabores más
fuertes, fuertes, condimentados
condimentados y picantes yespicantes
mayor. es mayo
las paletaslasdepaletas
hielo, yde hielo,
a la frutay que
a la se
fruta
bañaque se ellas
con bañaycon la ellas y la
Para lograrPara
unalograr
buenauna buenaaadhesión
adhesión a las
las paletas paletasesheladas,
heladas,
fluidez en fluidez en las fuentes.
las fuentes.
recomendable
recomendable sumergirlassumergirlas inmediatamente
inmediatamente después dedespués d
Poseen diferentes
Poseen diferentes perfiles de perfiles
sabor, depermitiendo
sabor, permitiendo
al al delsacarlas
sacarlas del congelador,
congelador, pues si más
pues si se espera se espera
tiempo,másel tiempo,
consumidor consumidor elegir
elegir aquella conaquella con las características
las características que más leque hielo hielo formando
más lese derrite se derrite formando una fina
una fina película depelícula
agua, quede agua, qu
gusten. gusten. evita la formación
evita la formación de la capa de
de la capa
salsa endela salsa
paletaenylaésta
paleta y és
se escurre.se escurre.
La Salsa La Salsa Chamoy
Chamoy Jati poseeJati un posee
sabor un sabor
dulce, dulce, frutal,
frutal,
ligeramente ligeramente
ácido, conácido,
menor consabor
menor sabory amenos
a chile chile y menos
pungenciapungencia (nivel del
(nivel de picor de producto
picor del o producto
los chileso que
los chiles que
contiene), contiene), y menos condimentado.
y menos condimentado. Por estas características
Por estas características
se considera se considera
más adecuadamás adecuada para aplicaciones
para aplicaciones en frutas, en frutas,
ensaladas yensaladas y postres orientados
postres orientados a niños pora suniños porfrutal,
sabor su sabor frutal,
poco ácidapoco ácida
y poco y poco picante.
picante.
La Salsa La Salsa Deiman
Chamoy Chamoy posee
Deiman
un posee
sabor un
mássabor
ácidomás ácido
(vinagre), especiado o condimentado, mayor pungencia,pungencia,
(vinagre), especiado o condimentado, mayor
paraconsumidores
para aquellos aquellos consumidores
que gustenque
de gusten de una
una sabor más sabor más

5
 Procedimiento:
PARA EL PAN:
1 Licúa los elotes, huevo, azúcar, el Concentrado Mantequilla
Vainilla Arte Pan y la mantequilla fundida, incorpora en forma
envolvente las pasitas maceradas, vierte el batido en un molde de
INGREDIENTES:
rosca previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180°C por 30
PARA EL PAN:
minutos aproximadamente, enfría y desmolda.
Granos de elote cocido 245g
Huevos 5pz PARA EL GLASEADO:
Azúcar 1T 1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua fría. Reserva.
Concentrado Mantequilla 1.5cdta 2 Hierve la crema, leche y miel de maíz, agrega el Polvo Estilo
Vainilla Arte Pan Rompope Jati y disuelve. Fuera del fuego, aún caliente, agrega la
Mantequilla fundida 2/3T Grenetina Pilsac 300° Bloom y disuelve. Incorpora el ron.
Pasitas maceradas ½T
3 Entibia ligeramente y glasea la rosca de elote, espolvorea en la
en 3cd de Ron
superficie las nueces y un poco de pasitas.
PARA EL GLASEADO:
Grenetina Pilsac 10g Tip: Para complementar el postre
300° Bloom puedes servir una rebanada de
Agua 50mL budín acompañada de mango
Crema 300mL fresco picado.
Leche 300mL
Miel de maiz 50mL
Polvo Estilo 90g
Rompope Jati
Ron blanco 20mL
Nuez troceada 2/3T

Rendimiento: 8 personas.
Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
1 hora.

6
 PROCEDIMIENTO:
1 Mezcla en una olla la crema, leche, yemas y azúcar,
lleva a cocción sobre fuego medio hasta punto de
napado sin dejar de mover.
2 Retira del fuego y disuelve el Flan Jati Vainilla,
incorpora la Esencia Mango Deiman, vierte en
moldes de cerámica y refrigera.
3 Una vez frío espolvorea en la superficie el azúcar
INGREDIENTES: moscabado mezclada con la Vainilla Palapa
Crema 600mL Roja, carameliza con la ayuda de un soplete o en
Leche 300mL el asador del horno.
Yema de huevo 3pz DECORACIÓN:
Azúcar 50g 1 Coloca el azúcar para decorar en un sartén a
Flan Jati Vainilla 100g fuego bajo hasta formar un caramelo claro, con la
Esencia Mango 12mL ayuda de una cuchara toma un poco de caramelo
Deiman y dibuja un círculo sobre un papel encerado, una
Azúcar moscabado 100g vez frío, despégalo y agrégale con pincel un poco
Vainilla Palapa Roja 0.5g de Matizador Dorado Deiman.
DECORACIÓN: 2 Para servir, coloca cubos de mango y frambuesa
Azúcar para decorar 200g fresca sobre la crème brûlée, decora con el círculo
Matizador Dorado Al gusto de caramelo y hojas de menta.
Deiman
Mango fresco 1pz
Frambuesa Al gusto
Hojas de menta Al gusto

Rendimiento: 10 personas.
Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
30 minutos.

Tip: Puedes agregar

cubitos de mango en
el fondo del recipiente
para aumentar textura
y reforzar el sabor.
7
 PROCEDIMIENTO:
PARA EL MARINADO:
1 Combina muy bien todos los ingredientes, rectifica sazón si es necesario, coloca la marinada
en una bolsa hermética, agrega el pollo y deja macerar por dos horas en refrigeración.
PARA EL ADEREZO CHEDAR:
1 Mezcla los ingredientes y reserva.
PARA LA ENSALADA:
1 Cuece el pollo a la parrilla y córtalo en tiras, reserva.
2 Trocea las lechugas y la espinaca, mezcla con el eneldo, coloca una porción de ésta mezcla
en un plato, agrega mitades de jitomate cherry, tiras de zanahoria, champiñones y crutones.
Agrega el pollo cortado en tiras y el aderezo al gusto.

8
 Tip: para elaborar un aderezo diferente
puedes sustituir el de la receta por media taza
de crema, ¼ de taza de mayonesa, jugo de 1
limón y 1 Cdita de arte pan finas hierbas.

INGREDIENTES:
PARA EL MARINADO:
Aceite de oliva ½T
Sazonador Polvo 4cd
Adobado
Pechuga de pollo 1pz
PARA EL ADEREZO DE CHEDAR:
Sazonador Polvo 1cd
Queso Chedar
Crema ácida 1T
Leche 1½cd
PARA LA ENSALADA:
Lechuga sangría ½pz
Lechuga italiana ½pz
Espinaca 1 manojo
Eneldo Al gusto
Jitomate cherry 1 cajita
Zanahoria en tiras 1pz
Champiñones 200g
Crutones de pan Al gusto

Rendimiento: 4 personas.
Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
30 minutos.

9
Edición
Especial

INGREDIENTES:
PARA LA SALSA:
Jarabe Deiman 1T
Raspados Piña
Salsa de soya 3cd
Vinagre blanco 1cd
Concentrado Chipotle 1cdta
Arte Pan Gourmet
Jengibre fresco picado 1cdta
PARA LA GUARNICIÓN:
Arroz salvaje 1T
Aceite de ajonjolí 1cd
Calabaza en tiras 2pz
Zanahoria en tiras 2pz
Col morada en tiras 2pz
Salsa de soya 1cd
Concentrado Mantequilla 3mL
Arte Pan
Concentrado Hierbas 4mL
Finas Arte Pan Gourmet
PARA LOS CAMARONES:
Brocheta de madera 4pz
Camarón U8 16pz
Piña en cubos 200g
Cebollín 1cd
Ajonjolí blanco y negro 2Cd

Rendimiento: 4 personas.
Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
40 minutos.

10
 Tip: Para obtener
diferentes sabores en el
platillo cambia el sabor
del Jarabe Deiman
Raspados Piña por
uno distinto, también
puedes cambiar alguna
guarnición por ensalada
fresca.

Procedimiento:
PARA LA SALSA:
1 Combina todos los ingredientes para la salsa, deja macerar una hora y pon al fuego
a que reduzca a la mitad.
PARA LA GUARNICIÓN:
1 Prepara el arroz de acuerdo a las instrucciones del empaque.
2 En un sartén a fuego alto saltea en el aceite de ajonjolí la calabaza, zanahoria y col
morada, sazona con la salsa de soya, el Concentrado Mantequilla Arte Pan y el
Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet.
PARA LOS CAMARONES:
1 Coloca un camarón en la brocheta, un trozo de piña en cubo y alterna hasta tener 4
camarones en la brocheta con trozos de piña entre cada uno (deja marinar minimo
3 horas en la salsa), salpimenta y parrilla.
2 Para el emplatado, coloca una porción de verdura salteada, encima pon una
brocheta de camarón y piña, cubre con la salsa de piña, espolvorea con cebollín 11
y
ajonjolí blanco y negro, acompaña de arroz salvaje.
 Procedimiento:
PARA LA SALSA BARBECUE:
1 Mezcla todos los ingredientes. Reserva.
PARA LA CARNE:
1 Integra todos los ingredientes con las manos, forma bolas de 200g y aplánalas
ligeramente con las manos. Cocina la carne a la parrilla, báñala con la salsa.
PARA LA HAMBURGUESA:
1 Fríe las tiras de tocino, unta los bollos para hamburguesa con la mayonesa, en la tapa
inferior coloca unas hojas de lechuga, una rebanada de jitomate la carne salseada, dos
tiras de tocino frito y unas migas de queso azul. Acompaña de papas fritas.

12
 Tip: si quieres una hamburguesa con menos
grasa, puedes cambiar la carne molida de res
por carne molida de pollo y cambiar el tocino
por una rebanada asada de jamón de pavo.

INGREDIENTES:
PARA LA SALSA BARBECUE:
Salsa Chamoy Deiman ½T
Salsa catsup ½T
Vinagre de manzana ¼T
Azúcar moscabado 5cd
Concentrado Hierbas 1g
Finas Arte Pan Gourmet
Pimienta negra molida 1cdta
Mostaza 1cdta
Jugo maggy 1½cd
PARA LA CARNE:
Carne molida de res 400g
Carne molida de ternera 400g
Sal Rop Mantequilla 5g
Hierbabuena picada 1cd
Cebolla picada fino 3cd
Huevo 1pz
Pan molido ½T
Pimienta molida Al gusto
Cacahuate 100g
PARA LA HAMBURGUESA:
Tocino 250g
Bollos para hamburguesa 4pz
Mayonesa Al gusto
Lechuga italiana 1pz
Jitomate bola 1pz
Queso azul 100g
Papas fritas Al gusto

Rendimiento: 5 personas.
Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
1 hora.

13
14
 INGREDIENTES:
Café soluble 3cd
Leche 1L
Azúcar 100g
Jarabe Jati Chocolate 1T
Jarabe Coretto 150mL
para Café Menta
Crema batida 1T
Hojas de menta Al gusto
Granos de café 50g
cubiertos de chocolate

Rendimiento: 5 personas.
Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
15 minutos.

Procedimiento:
1 Disuelve el café soluble en dos terceras partes
de la leche y el azúcar, coloca la mezcla en un
molde para hacer hielos y congela.
2 Prepara las copas para servir el frappé: coloca
una cantidad de Jarabe Jati Chocolate en el
fondo, reserva.
3 En la licuadora haz el frappé, coloca los cubos
de café con leche congelado, agrega el resto de
la leche y el Jarabe Coretto para Café Menta
mezcla, vierte sobre las copas con jarabe.
Tip: Para dar otro
4 Sirve el frappé con un poco de crema batida en sabor puedes agregar
la parte de arriba, decora con hojas de menta a la receta ¼ de taza
fresca y granos de café cubiertos de chocolate. de licor de café. 15
 Procedimiento:
1 Licúa la Malteada Jati Sin Sabor, leche, crema, miel de maíz
el alcohol y la Esencia Ron Deiman, una vez bien incorporado,
agrega las pasitas maceradas. Vierte en la máquina de helados
o congela moviendo la mezcla con un batidor de globo cada
dos horas hasta obtener el helado. Reserva.
2 Pela los plátanos, pártelos en dos partes a lo largo, espolvorea
un poco de azúcar por ambos lados y colócalos sobre un sartén
caliente con un poco de mantequilla, carameliza.
3 Pon 4 mitades de plátano sobre el plato, encima coloca una
bola de helado de ron, salsea con el Jarabe Jati Maple y INGREDIENTES:
espolvorea con las almendras tostadas. Malteada Jati Sin Sabor 125g
Leche 2T
Crema 2T
Miel de maíz 100mL
Tip: Para una variante puedes cubrir
Alcohol de caña (potable) 40mL
la bola de helado con merengue y
Esencia Ron Deiman 10mL
flamearlo, esto le dará una presentación
y textura muy interesante. Pasitas maceradas ½T
en 2 cdas de Ron
Plátano dominico 10pz
Azúcar ½T
Mantequilla 10g
Jarabe Jati Maple Al gusto
Almendras tostadas ½T

Rendimiento: 1.3 litros.

Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
40 minutos.

16
Procedimiento:
GANACHE DE CHOCOLATE Y AVELLANA:
1 Calienta la crema y vierte sobre el chocolate picado, incorpora
el Concentrado Avellana D-15 Deiman y el brandy, enfría en
refrigeración hasta obtener una textura firme.
2 Forma bolitas de ganache del tamaño de una nuez e incrusta una
avellana en el centro. Congela.
DECORACIÓN:
1 Con la ayuda de un palillo trampa las trufas en la Cobertura Hielatto
Imperial y revuélcalas en las avellana picadas, decora con el Matizador
Dorado Deiman (disuelve el matizador en unas gotitas de alcohol, INGREDIENTES:
debe quedar como una pintura, con ayuda de un pincel aplica la mezcla GANACHE DE CHOCOLATE Y AVELLANA:
anterior en la superficie de la trufa) y sirve en un capacillo café. Crema 250g
Chocolate oscuro 250g
Concentrado Avellana 6mL
D-15 Deiman
Tip: puedes hacer diferentes
Brandy 2cd
variantes de esta receta cambiando
Avellana entera tostada 50g
el fruto seco por almendras,
pistaches o cacahuates, también Cobertura Hielatto 250g
puedes cambiar la cubierta por Imperial
hielito imperial blanco. Avellanas tostadas 200g
y picadas
DECORACIÓN:
Matizador Dorado Deiman
Alcohol de caña (potable) 40mL
Capacillos café para trufa

Rendimiento: 8 personas.
Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
1 hora.

17
 Tip: Si se te complica mucho acomodar las
soletas alrededor del pastel puedes cambiarlas
por un cinturón delgado de bizcocho de vainilla,
para obtener diferentes resultados juega con el
interior agregando diferentes frutas.

INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
Huevo 2pz
Azúcar 2cd
Harina 3cd
Vainilla Palapa Roja 3cdta
Galletas tipo soleta 500g
Gelatina Jati 150g
LecheVainilla
Crema 500mL
Esencia Durazno 2cdta
Deiman
Colorante Naranja 4gotas
Gelicolor Cook´n Art
Crema ligeramente 380mL
levantada
Duraznos en almíbar 1 lata
Listón para decorar

Rendimiento: 8 personas.
Dificultad: Alta.
Tiempo de Elaboración:
1 hora.

18
Procedimiento:
PARA EL BIZCOCHO
1 Coloca los huevos en el tazón de la batidora con globo, bate hasta que tripliquen su
volumen, agrega el azúcar en forma de lluvia mientras continúas batiendo, incorpora el
harina de manera envolventemente y la Vainilla Palapa Roja.
2 Coloca en una charola cubierta con papel encerado y hornea hasta que esté dorado de la
superficie a 180ºC.
3 Corta un disco de bizcocho del tamaño del aro en donde se va a preparar la carlota.
4 Coloca el bizcocho en el fondo del aro, alrededor coloca un cinturón de soletas sosteniéndolas
con el bizcocho.
5 Hidrata el bizcocho con un poco de almíbar de durazno. Reserva.
6 Calienta la crema, disuelve en ella la Gelatina Jati Leche Vainilla, agrega la Esencia
Durazno Deiman y el Colorante Naranja Gelicolor Cook´n Art, reserva.
7 Una vez tibia la mezcla anterior incorpora la crema batida de manera envolvente, vierte
sobre el bizcocho con el cinturón de soletas hasta la mitad de la capacidad del aro, coloca
trozos de durazno picado y vierte el resto de la crema, refrigera hasta que cuaja.
8 Desmolda y decora la parte de arriba con duraznos en almibar en rebanadas, coloca
alrededor de la carlota un moño de listón.

19
 Tip: Si no te gustan los frutos
rojos, los puedes cambiar por
otras frutas anticancerígenas
como la manzana, gajos de
naranja y kiwi.

Procedimiento:
1 En la licuadora bate las fresas desinfectadas
y sin rabo con el yogur, el CMC Deiman
INGREDIENTES: y la fructosa, hasta obtener una crema
Fresas 350g ligeramente espesa. Refrigera.
Yogur natural sin azúcar 200mL PARA LA GELATINA DE MIEL:
CMC Deiman c/s 1 Hierve el agua y la miel de colmena,
Fructuosa 40g hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom
PARA LA GELATINA DE MIEL: con el agua restante (5cd) e incorpora a la
Agua 1½T mezcla de miel caliente, agrega la Esencia
Miel de colmena ½T
Limón Confitería Deiman, vierte en un
Grenetina Pilsac 1cd
molde para gelatina rectangular.
300° Bloom
Agua 5cd 2 Una vez cuajada la gelatina de miel,
Esencia Limón 1pz desmóldala y córtala en cubos pequeños.
Confitería Deiman 3 Coloca una porción del yogur de fresa en
Frambuesas 1 cajita un plato, dispón los frutos rojos alrededor
Mora azul 1 cajita y agrega unos cubos de gelatina de miel.
Zarzamoras 1 cajita Pon más yogur de fresa en una fuente a un
Hojas de menta 2cd lado del plato.
Rendimiento: 5 personas.
Dificultad: Sencillo.
Tiempo de Elaboración:
30 minutos.

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Coberturas
sabor Chocolate
para helado
y chocobanana

Cobertura Blanca
sabor Leche
para helados
y frutas congeladas

Fábrica de Chocolates
Procali, S.A. de C.V.
Tels. Mex. D.F. 5694-4596
5640-9865
Qro. 0144-8275-1902
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GELATINA
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JARABES
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