No. 34 Feb./Mzo.

2014
$12.00 USD $1.00

HECHO EN MÉXICO
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C
 Después de la temporada decembrina y sus grandes festejos, el año 2014 inicia
con un evento que a todos nos emociona, La Feria Internacional del Helado 2014.
¿Y por qué juega con nuestras emociones? Porque la nieve y el helado son tal vez los
productos que consumimos siempre en familia, pero también con nuestros amigos
de la escuela y durante nuestros primeros romances. Las nieves de sabores
frescos y frutales como el limón y el mango han evolucionado hasta llegar a utilizar
REVISTA BIMESTRAL
Febrero - Marzo 2014. ingredientes de nuestra cocina mexicana: chile, coco, tamarindo, chamoy;
combinados con toques de tequila o brandy para enfatizar sus sabores. Los
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. helados de cremoso sabor también se utilizan para la elaboración de exquisitos
Número de Certificado de Reserva otorgado pastelillos y sandwiches.
por el Instituto Nacional del Derecho de
Autor: 04-2008-081821421800-102. Se dice que durante la temporada de frío, consumir un producto helado provoca
Número de Certificado de Licitud de Título:
una reacción química de calor en el cuerpo. Así que durante estos primeros meses
14344.
Número de Certificado de Licitud de
del año, los productos a base de nieve y helado son muy adecuados. Y que mejor
Contenido: 11917. para expresar nuestros sentimientos de amor y amistad, que con un detalle al ser
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, querido utilizando la forma de un corazón en un producto que se puede disfrutar
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco,
en pareja o con un grupo de familiares o amigos.
México, D.F. C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Un poco más adelante, llega el mes de marzo y la entrada de la primavera. Sube la
Deiman, S.A. de C.V.
temperatura y empezamos a sentir calor, un calor que nos invita a probar esas
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 ricas bebidas a base de hielo, nieve, helado, sabores y colores de temporada. Los
Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 invitamos a degustar un smoothie y así darle la bienvenida a la estación más
Fax: (0155) 5561-6154 alegre y viva del año.
www.deiman.com.mx
México es un país de primer nivel en gastronomía, y también, los helados mexicanos
Coordinadora Editorial: Karla Hernández. nos representan como un país rico en ingredientes naturales y con gran
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Dirección de Arte: Edna Contreras.
creatividad para lograr el perfecto balance entre presentación y calidad.
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Los esperamos en la Feria Internacional del Helado 2014 con un abanico de
Coordinador Administrativo: Alejandro Messner.
[email protected] recetas sin límite, con esas creaciones que nos acercarán, sin duda, más a
nuestros clientes y amigos.
Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.
Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.
Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.

Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de

La Receta del Éxito en:
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Queremos escucharte:
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 CONTENIDO
SECCIONES

EDITORIAL
Amor y Amistad 1
ARTÍCULO
Cálculo del Costo Para Productos 3
SECCIÓN ESPECIAL
Sandías de Gelatina 10
RECETA DE LA SALUD
Paletas Tutifruti 20

RECETAS

Sorbete de Tequila y Tuna 4

Peras en Almibar con Granita de Brandy 6
Smoothie de Algodón de Azúcar 7
Semifreddo de Almendras 8
Pay Helado de Frambuesa y Chocolate 12
Paletas Tropicales de Yogur 14
Baked Alaska 16
Sandwich Helado de Zarzamora con Queso 18

2
 GUÍA DE NEGOCIOS PARA EMPRENDEDORES

CÁLCULO DEL COSTO PARA PRODUCTOS

Esta es una época propicia para los emprendedores, para quienes
tienen la capacidad y creatividad de lanzar un producto. Y para ello,
es necesario comprender que la contabilidad de costos en toda su
extensión, sólo se puede realizar utilizando un procedimiento con
base en el control de los inventarios y dentro de una empresa
industrial en donde están presentes los tres elementos con los que
se calcula el costo de un producto. Las empresas comerciales y de
MATERIA servicios, aunque llegan a utilizar el control de sus existencias con
PRIMA base a un control de inventarios, no tienen el proceso productivo con
los tres elementos, ya que se dedican a comprar y vender las
mercancías o bien a dar servicio a sus clientes.
Para detallar mejor como se calcula el costo de producción de un
producto y que representa todas las operaciones realizadas desde
la adquisición del material hasta su transformación en artículo de
SUELDOS
consumo o servicio, se mencionan los tres elementos o factores:
Y
SALARIOS a) MATERIA PRIMA. Es el elemento que se convierte en un artículo
de consumo o servicio.
b) SUELDOS Y SALARIOS. Es el segundo elemento del costo y
tiene como misión transformar la materia prima en una pieza,
parte o producto final o el de prestar un servicio. Constituye el
valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios,
o, dicho en otros términos, representa el pago al esfuerzo
aportado al proceso fabril.
c) GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN. Son los elementos
GASTOS necesarios, accesorios para la transformación de la materia
INDIRECTOS prima, además de la mano de obra, por ejemplo la renta del lugar
donde se trabaja, el equipo, las herramientas, la luz, los
DE combustibles, los lubricantes, los sueldos de los supervisores,
PRODUCCIÓN papelería, útiles de escritorio, etc.
Los tres elementos citados son indispensables para la elaboración
de un artículo de consumo o de uso.

Es conveniente llevar un control de los importes erogados por cada

uno de los elementos que integran el Costo de Producción, ya que la
suma de los tres nos dará el importe de dicho costo, el cual nos
servirá de base para la asignación del precio de venta.

Contabilizar adecuadamente los costos nos permite asignar

precios de venta y, por ende, generar ganancias.

BIBLIOGRAFÍA:
Cárdenas Nápoles Raúl
Contabilidad de Costos 1. Instituto Mexicano de Contadores Públicos
Primera reimpresión de la quinta edición. México, D.F., 2006. 245 págs.
Del Río González Cristóbal
Del Río Sánchez Cristóbal
3 de C.V.3
Costos para administradores y dirigentes. International Thomson Editores, S.A.
Segunda Edición. México, 2004. 466 págs.
 Rendimiento: 6 porciones
Dificultad: Sencillo
Tiempo: 1 hora

INGREDIENTES:
Azúcar refinada 1¼T
Agua 3T
Concentrado Tuna D-15 Deiman 3mL
Concentrado Jugo de Limón 2.5mL
D-15 Deiman
Esencia Tequila Deiman 8mL
TIP: Puedes sustituir la
Alcohol potable 65mL
Esencia Tequila Deiman por
Ácido Cítrico Deiman 4g Esencia Almendras Deiman,
PARA DECORAR: acompáñalo con Jarabe Jati
Chile piquín con sal Al gusto Chocolate.
Tuna roja 1pz
Salsa Tipo Chamoy Deiman Al gusto
Rodaja de limón 1pz

4
 Ideales para:
FRÍOS Y
CONGELADOS
GELATINAS
Procedimiento:
BEBIDAS
1 Para elaborar el jarabe pon en un cazo el azúcar y el agua, calienta a fuego lento sin
dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto (no hervir). Retira del fuego
y deja enfriar completamente. Reserva.
2 Mezcla el Concentrado Tuna D-15 Deiman, el Concentrado Jugo de Limón D-15
Deiman, la Esencia Tequila Deiman, el alcohol y el Ácido Cítrico Deiman hasta que
se integren totalmente todos los ingredientes.
3 Pasa la mezcla a la máquina para helado y procesa.
4 Cuando el sorbete esté listo, pásalo a un recipiente con tapa y consérvalo en el
congelador.
PARA DECORAR:
1 En el momento de servir, humedece el borde de una copa con agua. Vuélcala y
apóyala sobre un plato cubierto de chile piquín con sal para que éste se adhiera al
borde. Pon en el fondo una bola de sorbete, agrega la tuna cortada en cubos chicos
y un poco de Salsa Tipo Chamoy Deiman. Adorna la copa con una rodaja de limón.

Disfruta nuestra gran variedad de sabores.

5
 Rendimiento: 6 porciones
Dificultad: Sencilla Procedimiento:
Tiempo: 30 minutos Para las peras:
1 Parte las peras a la mitad, descorazónalas y reserva.
INGREDIENTES: 2 En una olla pon los ingredientes restantes y caliéntalos hasta
PARA LAS PERAS: alcanzar el hervor, reduce el fuego y agrega las peras. Coce hasta
Pera 2pz que las peras estén suaves, enfría y reserva.
Agua 1L Granita:
Vino tinto 1L 1 Mezcla el azúcar y el CMC Deiman. Reserva.
Ácido Cítrico Deiman c/s 2 Pon el agua en un recipiente de aluminio o de cristal y vacía la
Azúcar 1½T mezcla del azúcar en forma de lluvia, revuelve hasta su integración
Cáscara de naranja 1pz total.
Anís estrella 1pz 3 Agrega el Concentrado Brandy D-15 Deiman mezcla, mete al
Clavos de olor 3pz congelador. Después de una hora y media, mueve la preparación
Rama de tomillo 1pz con espátula, congela nuevamente y repite el procedimiento dos
GRANITA: veces.
Azúcar 250g decoración:
CMC Deiman 1g 1 Coloca en un plato hondo una bola de granita, acompañando con
Agua 3T las peras en almíbar.
Concentrado Brandy D-15 Deiman 6mL

Tip: También puedes hacer

manzanas al vino tinto, de
la misma manera puedes
espesar ligeramente el almíbar
de vino con un poco de almidón
de maíz y utilizarlo como salsa.

6
 Rendimiento: 4 porciones
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 20 minutos

INGREDIENTES:
Yogurt natural sin azúcar 2½T
Blueberries congelados ½T
Hielo 1T
Azúcar ¼T
Concentrado Algodón de Azúcar 1.5mL
D-15 Deiman
Algodón de azúcar Al gusto
(opcional solo para decorar)

Procedimiento:
1 Incorporar todos los ingredientes en una licuadora
hasta obtener una textura tersa.
2 Vacía en copas altas y coloca un poco de algodón de
azúcar encima, sirve inmediatamente.

NOTA: Se puede decorar con fruta si se desea.

TIP: Esta preparación

la puedes hacer como
paletas, sustituyendo el
hielo por agua, colocando
la mezcla en moldes para
paleta y dejándolo congelar
una noche.

7
 Rendimiento: 10 porciones
Dificultad: Media
Tiempo: 1 hora

INGREDIENTES:
Almendras molidas 140g
Crema para batir 400mL
Concentrado Amaretto D-15 Deiman 5mL
Huevo separadas claras y yemas 4pz
Azúcar 100g
DECORACIÓN:
Azúcar ½T
Jarabe Jati Caramelo Al gusto
Almendras caramelizadas Al gusto

TIP: Esta receta la puedes servir

como un mousse de almendras,
agrega 20g de Grenetina Pilsac
300° Bloom hidratada en agua
fría y fundida en el microondas
incorpora al mousse y refrigera,
desmolda y sirve.

8
Procedimiento:
1 En el horno a fuego medio tuesta ligeramente las almendras
molidas. Reserva.
2 Bate la crema a punto medio, agrega la almendra molida y el
Concentrado Amaretto D-15 Deiman. Reserva.
3 Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta esponjar, integra
a la preparación anterior.
4 Bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e
incorpora al batido anterior.
5 Vacía la mezcla en moldes de aluminio y congela por lo menos 12
horas.
DECORACIÓN:
1 Con el azúcar prepara un caramelo en seco. Coloca una sartén
en el fuego, agrega el azúcar y mueve hasta formar un caramelo
claro (no dejar quemar).
2 Sobre una superficie ligeramente engrasada haz garabatos de
caramelo para decorar, reserva.
3 Desmolda el Semifreddo con la ayuda de un soplete o un baño de
agua tibia, coloca en el plato, salsea con el Jarabe Jati Caramelo,
espolvorea almendras caramelizadas y decora con el caramelo.

9
 Rendimiento: 4 porciones
Dificultad: Media
Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:
Sandía chica 1pz
Agua 4T
Azúcar 1T
Grenetina Pilsac 300º Bloom 25g
Colorante Gelicolor Cook'n Art Al gusto
Rojo Fresa
Concentrado Sandía D-15 Deiman 3mL
Sal Al gusto
Concentrado Chipotle Al gusto
Arte Pan Gourmet

Procedimiento:
1 Corta la sandía a la mitad, con una cuchara saca la
pulpa del interior, muélela y cuela, obtén 3 tazas de
jugo, reserva.
2 En una olla calienta el agua y el azúcar hasta disolver,
mientras hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en
agua fría, una vez que el agua llega al hervor integra la
grenetina hasta disolver e incorpora el jugo de sandía.
Agrega el Colorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa
hasta obtener el tono deseado, agrega el Concentrado
Sandia D-15 Deiman.
3 Llena las dos mitades de sandia con la mezcla,
refrigera al menos por 4 horas.
4 Corta cada mitad en cuartos, espolvorea con un poco
de sal y Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet.

TIP: Puedes hacer

esta misma receta
con naranjas para
tener más variedad.

10
11
 Rendimiento: 10 porciones
INGREDIENTES: Dificultad: Media
PARA LA GALLETA: Tiempo: 1 hora
Mantequilla 125g
Azúcar 125g
Cocoa 1/3T
Yemas de huevo 2pz
Vainilla Palapa Roja 2cdta
Esencia Chocolate Confitería Deiman 10 gotas
Harina de trigo 300g
Sal ¼cdta
PARA EL RELLENO:
Frambuesa 2T
Concentrado Frambuesa D-15 Deiman c/s
Crema para batir 2T
Azúcar 1/3T
PARA DECORAR:
Crema batida 250g
Frambuesas frescas Al gusto
Rizos de chocolate Al gusto
Jarabe Jati Chocolate Al gusto
Hojas de menta Al gusto
Corazones de azúcar Al gusto

Procedimiento:
Para la galleta:
1 En la batidora con pala crema la mantequilla con el azúcar, incorpora poco
a poco la cocoa, las yemas de huevo, la Vainilla Palapa Roja y la Esencia
Chocolate Confitería Deiman, agrega por último el harina y la sal. Bate
con aditamento de paleta o a mano hasta formar una pasta suave y
uniforme. Envuelve la masa en plástico film y refrigera por dos horas,
pasado este tiempo extiende con la ayuda de un poco de harina, cubre un
molde para pay y hornea a 180°C por 10 minutos, enfría y reserva.
Para el relleno:
1 Licúa la frambuesa. Reserva.
2 Bate la crema junto con el azúcar y el Concentrado Frambuesa D-15 Deiman
hasta que esté firme, incorpórala con el puré de frambuesa y rellena el molde
con la costra horneada y fría, congela por 6 horas.
Para DECORAR:
1 Desmolda, duya en la orilla la crema batida, coloca frambuesas frescas en el centro,
espolvorea los rizos de chocolate, baña con un poco de Jarabe Jati Chocolate, decora
con menta fresca y corazones de azúcar. Sirve inmediatamente.

12
TIP: Puedes sustituir
la frambuesa por
zarzamora o fresas
y acompañar con tu
fruta preferida.

13
 Rendimiento: 8 porciones
Dificultad: Sencillo
Tiempo: 20 minutos

14
 INGREDIENTES:
Yogurt natural sin azúcar 1½T
Jugo de naranja colado ½T
Miel ½T
Concentrado Piña Colada D-15 Deiman 3.5mL
Mango picado ½T
Piña en almíbar picada ½T
Durazno en almíbar picado ½T
Cobertura Hielatto Blanco Al gusto
Cacahuate garapiñado ½T
(opcional solo para decorar)
TIP: Puedes jugar
con los sabores de
la paleta utilizando
yogur de sabor. Si
está endulzado el
Procedimiento: yogurt omite la
miel.
1 Mezcla el yogurt, el jugo de naranja, la miel, el Concentrado Piña
Colada D-15 Deiman. Reserva.
2 Coloca la fruta mezclada en los moldes para paletas, rellena con
la mezcla de yogurt y congela.
3 Desmolda y baña la mitad de las paletas con la Cobertura
Hielatto Blanco fundida, espolvorea con el cacahuate garapiñado
troceado.

15
 Rendimiento: 6 porciones
Dificultad: Alta
Tiempo: 1 hora

Procedimiento:
INGREDENTES: sorbete de fresa silvestre:
SORBETE DE FRESA SILVESTRE: 1 Licua la fresa, cuela y reserva. En una olla calienta el azúcar, la
Fresa 750g glucosa y el agua hasta que se disuelvan e incorpora con el puré
Azúcar 190g de fresa, agrega el Concentrado Fresa Silvestre D-15 Deiman y
Glucosa 60g
el jugo de limón, trabaja en la máquina para helados, reserva en
el congelador.
Agua 2cd
sorbete de mango tropical:
Concentrado Fresa Silvestre c/s
D-15 Deiman 1 Licua la pulpa de mango, reserva. En una olla calienta el azúcar
Jugo de limón 1cd
y el agua hasta obtener un jarabe, agrega el jugo de limón e
incorpora con la pulpa de mango, añade el jugo de naranja y
SORBETE DE MANGO TROPICAL: el Concentrado Mango Tropical D-15 Deiman trabaja en la
Pulpa de mango 600g máquina para helados, reserva en el congelador.
Azúcar 250g bizcocho de almendra:
Agua 250mL 1 Bate las yemas con el azúcar hasta esponjar, agrega
Jugo de limón 2cd la fécula de papa, la almendra en polvo, bate hasta
Jugo de naranja 150mL obtener una mezcla homogénea, incorpora el jugo
Concentrado Mango Tropical c/s de naranja y el Concentrado Mantequilla
D-15 Deiman Naranja Arte Pan, reserva. Bate las claras
a punto de nieve e incorpora de manera
BIZCOCHO DE ALMENDRA:
envolvente al batido anterior pon la
Huevos (separadas yemas de claras) 3pz mezcla en un molde engrasado y
Azúcar 125g enharinado, hornea hasta que
Fécula de papa 60g al insertar un palillo éste
Almendra en polvo 125g salga limpio.
Naranja (jugo) 1pz merengue:
Concentrado Mantequilla Naranja c/s 1 Bate el azúcar y las
Arte Pan claras hasta obtener
MERENGUE: un merengue liso y
brillante.
Azúcar 150g
DECORACIÓN:
Claras de huevo 2pz
DECORACIÓN:
1 En un molde de
silicón de media
Controy (licor de naranja) Al gusto esfera coloca una
Fruta fresca picada Al gusto capa de sorbete
de mango, con
la ayuda de una
cuchara forma un
hueco en el centro, el
TIP: En lugar de hacer postres individuales cual se rellenará con
utiliza un bowl forrado con película sorbete de fresa, congela,
plástica y arma el postre de la misma corta discos de pan de
manera, desmolda y cubre de merengue, almendra del mismo diámetro,
dóralo con la ayuda de un soplete y desmolda la media esfera de
córtalo en rebanadas. sorbete y colócala encima del disco de
bizcocho, con la ayuda de una manga con
duya rizada cubre el sorbete, flamea con un
poco de controy y sirve con frutas frescas.

16
17
 Rendimiento: 6 piezas
Dificultad: Media
Tiempo: 1 hora

TIP: Para obtener una textura

diferente puedes dejar trozos
pequeños de fruta fresca,
también puedes colocar una trufa
de chocolate en el centro del
sándwich así habrá una sorpresa
en el interior.

18
 INGREDIENTES:
PARA LA GALLETA:
Mantequilla 125g
Azúcar 125g
Cocoa 1/3T
Huevo 1pz
Vainilla Palapa Roja 2cdta
Harina de trigo 300g
Esencia Chocolate Confitería Deiman 10 gotas
PARA EL HELADO:
CMC Deiman 1g
Azúcar 300g
Leche 1L
Crema para batir 250mL
Yema de huevo 2pz
Concentrado Queso Zarzamora c/s
D-15 Deiman
Zarzamoras frescas 1T
PARA DECORAR:
Chispas de azúcar blancas y moradas Al gusto
Matizador Morado Al gusto
Perlado Pastel Deiman

Procedimiento:
Para la galleta:
1 En la batidora con pala crema la mantequilla con el azúcar, 3 Mete la mezcla al congelador, debes irla sacando de vez en cuando
incorpora poco a poco la cocoa, el huevo y la Vainilla Palapa Roja, para moverla (de preferencia con la batidora para introducir
agrega por último el harina. mayor cantidad de aire y obtener un helado ligero y cremosos) y
2 Envuelve la masa en plástico film y refrigera por 2 horas, pasado que se vaya congelando de manera uniforme, después del último
este tiempo extiende con la ayuda de un poco de harina mezclada proceso de batido (cuando ya está casi hecho el helado) agrega
con cocoa y corta en forma de corazón, hornea a 180°C por la zarzamora en pedacitos y deja que se congele el helado.
10 minutos hasta que la superficie deje de brillar, las galletas NOTA: Si cuentas con una máquina para hacer helado, una vez
estarán ligeramente suaves pero al enfriar se harán crujientes. colada la mezcla y con el sabor, introdúcela en ella y sigue las
Una vez horneadas, enfría y congela hasta su uso. indicaciones del fabricante y al último agrega la zarzamora en
Para el helado: trocitos.
1 Mezcla el CMC Deiman con el azúcar hasta que se integre por 4 Una vez listo el helado forra un molde cuadrado con plástico film,
completo. Agrega la leche, la crema y las yemas, revuelve hasta vacía el helado hasta formar una capa de 2cm de grosor, alisa,
que se integre completamente. Calienta a fuego bajo sin dejar de cubre con otra capa de plástico film y congela una noche.
mover (para evitar que se pegue). Cuando empiece a hervir retira 5 Desmolda el helado y trabajando rápidamente corta con el
del fuego coloca en un baño de hielo para bajar bruscamente la mismo cortador que utilizaste para las galletas, coloca entre
temperatura, ya frío (sin que empiece a formar hielo) mete al dos galletas.
refrigerador y deja reposar 24 horas. Para decorar:
2 Cuela la mezcla para asegurar que no ha quedado ningún grumo. 1 Decora la orilla pegando las chispas de azúcar y guarda en
Adiciona el Concentrado Queso Zarzamora D-15 Deiman, congelación una hora. Espolvorea un poco de Matizador Morado
incorpora perfectamente con ayuda de una batidora hasta que Perlado Deiman y sirve.
se forme espuma.

19
 Rendimiento: 8 porciones Procedimiento:
Dificultad: Sencillo
Tiempo: 20 minutos
1 Mezcla el puré de sandía con el Ácido Cítrico Deiman, el
Concentrado Sandía Tropical D-15 Deiman y el sustituto de
azúcar. Reserva.
2 En los moldes para paleta coloca las fresas y el blueberry, pon
INGREDIENTES: las rodajas de kiwi pegadas a la pared para que al desmoldar se
Puré de sandía 3T vean, rellena con la mezcla de puré de sandía y congela. Desmolda
(licúa la sandía sin agua y cuela) y sirve.
Ácido Cítrico Deiman ¼cdta
Concentrado Sandía Tropical 5mL El Kiwi es una fruta con alto contenido de vitamina C por lo cual ayuda a la
D-15 Deiman prevención de enfermedades cardiovasculares, así mismo ayuda a evitar
Sustituto de azúcar o fructosa ¼T la anemia al aumentar la absorción del hierro de los alimentos sumado
con los frutos rojos se obtiene una buena cantidad de antioxidantes
Fresas picadas ½T
además de ser bajos en azúcar.
Mora azul ½T
Kiwi pelado y en rodajas delgadas 1pz
TIP: Sustituye el jugo
de sandía por el jugo
de tu preferencia como
mango o naranja.

20
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Coberturas
sabor Chocolate
para helado
y chocobanana

Cobertura Blanca
sabor Leche
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y frutas congeladas

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