Posada Giselle Ensayo

Nombre: Cecilia Giselle Posada Fuentes
Matrícula: 22006040
Nombre del Módulo: Expresión escrita v1
Nombre de la actividad: Elaboro un ensayo
Nombre del asesor: Alicia Jácome Pérez
Fecha de elaboración: 25 enero de 2023

Introducción.
El objetivo de este ensayo es hablarles sobre mi trabajo, que es el de “Analista de laboratorio”, en

una empresa dedicada al procesamiento y deshidratado de la leche, en pocas palabras envasamos
leche y la hacemos polvo, para que asi el producto pueda ser consumido por la gente.
Desarrollo.
La empresa para la que trabajo se llama Cremería Aguascalientes, la matriz esta ubicada en Jesús
María, Aguascalientes, pero yo trabajo en una sucursal, que está en Jalostotitlán Jalisco, su giro de
la empresa es de alimentos, procesamos la leche para que sea envasada o deshidratada, pero
como todo alimento, tiene que pasar por un control de calidad, tanto como materia prima,
proceso y producto terminado, tiene que cumplir con los parámetros establecidos por las normas,
nosotros somos el departamento que decide si cumple o no cumple las normas, según Rodríguez
(2023) define como control de calidad lo siguiente:
“El control de calidad es un modo de verificar que un producto sea útil, seguro y cumpla
todas sus funciones de forma correcta. Además sirve para avalar que cumple con las normas
de seguridad y calidad de los países donde se vende, que el empaque sea adecuado (para
que el producto no se dañe o se contamine) y que proporcione la información necesaria
para el consumidor (etiquetado e instructivos o guías de operación).”
De esta forma nosotros verificamos que la materia prima, venga en óptimas condiciones, y con los
parámetros deseados.
Para esta parte de la recepción se realiza previamente un muestreo del producto recibido, y
posteriormente las pruebas y análisis necesarios para verificar el estado y los parámetros que son
permitidos, entre los análisis y sus parámetros que se les realiza están las siguientes:
 Temperatura: La temperatura de recepción de la leche debe estar en un rango de entre

4°C a 2°C. Esto porque las bacterias en estas condiciones no son favorables su
reproducción.
 pH: Debe estar entre 6.60 y 6.90, ni muy acido, ni muy alcalino, esto es en relación a
mayor pH, menos acidez, y a menor pH mayor acidez, recordando que el 7 es neutro.
 Acidez: en un rango de 12.5 a 14.5 °D (grados Dornic), esto mide la concentración de ácido
láctico producido por la descomposición de la leche.
 Grasa: para una leche entera debe estar por encima de 3 g/l hasta 3.2 g/l, para una leche
semidescremada entre 1.6 g/l y 1.8 g/l, y para una leche descremada como máximo 0.5 g/l
a 0.1 g/l. La grasa de la leche es una grasa butírica, existen diferentes tipos de grasa,
vegetal, animal, butírica entre otras. Cabe recalcar que la grasa no es lo que afecta a una
persona con intolerancia a la lactosa, sino la misma enzima de la lactosa, agregándose
lactasa a la leche, descomponiendo la enzima en glucosa y galactosa, de ahí el sabor dulce
de la leche deslactosada.
 Antibiótico: negativo a betalactámicos, tetraciclinas y sulfonamidas. Esto es muy
importante porque, si se envasara una leche con antibiótico, puede llegar a una persona
que sea alérgica a estos antibióticos y puede ser hasta mortal.
 Agentes neutralizantes: en una escala entre 8.5 ml y 9.5 ml de gasto de ácido clorhídrico.
Esto mide las sustancias químicas agregadas a la leche para componer la acidez de la
leche, en su mayoría de las veces es potasa, que aumenta el pH y baja la acidez, asi mismo
volviendo la composición de la leche, y en otros casos peróxido de hidrogeno, que sirve
para que la leche se mantenga y no se acidifique, es como un conservador.
 Ebullición. En el proceso de envasado existe otro proceso que se llama UHT, donde la
leche se eleve a una temperatura de 140°C, para estabilizar la proteína, si la leche no pasa
la ebullición de 100°C (dependiendo del nivel del mar), es obvio que no aguantara el
proceso de UHT, por lo regular la leche acida es la que no soporta esta prueba.
Todos los análisis son conforme la NOM-155-SCFI-2012, que especifica las denominaciones de la
leche, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
Todo para garantizar que el producto terminado sea inocuo, ya que de acuerdo con la
Organización de las naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2023) menciona que:
“ Al igual que los demás tipos de alimentos, la leche y los productos lácteos pueden
provocar enfermedades. Factores como la contaminación y el crecimiento de patógenos, los
aditivos químicos, la contaminación ambiental y la descomposición de los nutrientes pueden
afectar a la calidad de la leche”
Por lo que las pruebas oportunas y procesos para su terminación como producto deben ser las
mejores para evitar un daño a la salud de nuestra clientela.
Existe otra área dentro del laboratorio que se llama “Microbiología y Bacteriología”, que es donde
analizan posibles contaminaciones durante el proceso de envasado, este departamento es el que
autoriza en base a los resultados si se liberan los lotes para su cargamento y distribución.
En una investigación según Ruiz (2013) menciona que:
“La mala higiene de las manos del operador, maquina ordeñadora y el entorno, son un
medio de contaminación más factible para la leche cruda. El área de almacenamiento de la
unidad de lácteos es una fuente de contaminación principal para la leche.”
Dado esto que, aunque haya protocolos de seguridad e higiene, en algunas ocasiones pueden
fallar debido a las malas prácticas del operador, y también el departamento debe de promover un
buen manejo de las BPM (buenas prácticas de manufacturación).
Conclusión.
Esta área es muy extensa a cuestiones de pruebas, pero las mas importantes son las antes
mencionadas, además de procesos que lleva la leche, ya que, como departamento de calidad,
estamos atentos a todos ellos, sabemos como se llevan a cabo, es una rama muy bonita y muy
interesante. Además, poniéndose como consumidor, es claro que yo espero algo de calidad al
momento de comprar o adquirir un alimento o alguna otra cosa, como un carro o cualquier objeto,
asi que pues día con día se le pone ganas y entusiasmo para que la gente tenga un excelente
producto en la mesa de casa.
Referencias.
Producción y productos lácteos: Peligros para la salud. (s. f.). Recuperado 25 de enero, de

https://www.fao.org/dairy-production-products/products/peligros-para-la-salud/es/
Ruiz, R. (2013). Análisis microbiológico de leche de origen orgánico: atributos deseables para su
transformación. SCIELO. Recuperado 26 de enero de 2023, de
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-54722013000400003
Rodríguez, J. (2023, 20 enero). Qué es el control de calidad y para qué sirve en una empresa.
Recuperado 25 de enero, de https://blog.hubspot.es/sales/control-de-calidad

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