Análisis de Costo de Menú: Puro Cochi

ANÁLISIS DE COSTO DE MENÚ
Menú PURO COCHI

Fecha de revisión 22/02/23
Porcentaje de utilidad promedio 90.22%
Precio venta promedio $

PLATILLO COSTO PVI
TORTA DE PIERNA AHOGADA $ 22.03 $ 73.36
TACO DE COCHINITA $ 8.11 $ 27.01
TACO DE CHICHARRON EN SALSA VERDE $ 11.11 $ 37.00
TACO DE CHICARRON EN SALSA ROJA $ 11.36 $ 37.83
TACO DE CARNITAS $ 8.81 $ 29.34
TACO DE CARNE CON CHILE $ 6.36 $ 21.18
TACO DE CHILORIO CON QUESO $ 8.88 $ 29.57
TORTA DE PIERNA $ 13.81 $ 45.99
GUISOS PARA LLEVAR
COCHINITA $ 127.00 $ 422.91
CARNE CON CHILE $ 99.49 $ 331.30
CHILORIO $ 94.68 $ 315.28
CHICHARRON EN SALSA VERDE $ 193.60 $ 644.69
CHICHARRON EN SALSA ROJA $ 199.00 $ 662.67
CARNITAS $ 136.96 $ 456.08
PIERNA DE CERDO $ 140.89 $ 469.16
MARINADOS CRUDOS
CHAMORRO MARINADO $ 76.47 $ 254.65
CHAMORRO ADOBADO $ 76.71 $ 255.44
TOMAHAWK MARINADO $ 59.15 $ 196.97
TOMAHAWK ADOBADO $ 59.34 $ 197.60
COSTILLAS MARINADAS $ 138.02 $ 459.61
COSTILLAS ADOBADAS $ 138.18 $ 460.14
AGUAS FRESCAS
SR HORCHATA $ 38.78 $ 129.14
SR PIÑA 355 ML $ 9.30 $ 30.97
SR LIMON Y PEPINO $ 44.54 $ 148.32
NÚ
PURO COCHI
22/02/23
90.22%
199.58
PVP UTILIDAD
$ 90.00 86.21% 71.61%
$ 35.00 76.83% 73.12%
$ 40.00 72.23% 67.78%
$ 40.00 71.60% 67.06%
$ 35.00 74.83% 70.80%
$ 35.00 81.83% 78.92%
$ 40.00 77.80% 74.25%
$ 80.00 82.74% 79.98%
$ 300.00 57.67% 50.89%

$ 250.00 60.20% 53.84%
$ 250.00 62.13% 56.07%
$ 400.00 51.60% 43.86%
$ 400.00 50.25% 42.29%
$ 350.00 60.87% 54.61%
$ 300.00 53.04% 45.52%
$ 260.00 70.59%
$ 260.00 70.50%
$ 200.00 70.43%
$ 200.00 70.33%
$ 460.00 70.00%
$ 465.00 70.28%
$ 130.00 70.17% 65.40%

$ 20.00 53.50% 46.06%
$ 150.00 70.31% 65.56%
CATÁLOGO DE INSUMOS
PRODUCTO INSUMO GRUPO COSTO RENDIMIENTO UNIDAD COSTO UNITARIO PROVEEDOR
MANTECA DE CERDO MANTECA DE CERDO PROTEINA $ 90.00 1.000 KG $ 90.00
PATA DE CERDO PATA DE CERDO PROTEINA $ 72.00 1.000 KG $ 72.00
PIERNA DE CERDO PIERNA DE CERDO PROTEINA $ 90.00 1.000 KG $ 90.00
COSTILLA CARGADA COSTILLA CARGADA PROTEINA $ 109.00 1.000 KG $ 109.00
ESPALDILLA DE CERDO ESPALDILLA DE CERDO PROTEINA $ 109.00 1.000 KG $ 109.00
PAPADA DE CERDO PAPADA DE CERDO PROTEINA $ 194.00 1.000 KG $ 194.00
FALDA CON COSTILLA DE CERDO FALDA CON COSTILLA DE CERDO PROTEINA $ 184.00 1.000 KG $ 184.00
CHAMORRO DE CERDO CHAMORRO DE CERDO PROTEINA $ 179.00 1.000 KG $ 179.00
TOMAHAWK DE CERDO TOMAHAWK DE CERDO PROTEINA $ 220.00 1.000 KG $ 220.00
COSTILLAS DE CERDO COSTILLAS DE CERDO PROTEINA $ 184.00 1.000 KG $ 184.00
CHICHARRON DE CERDO CHICHARRON DE CERDO PROTEINA $ 275.00 1.000 KG $ 275.00
DIEZMILLO DE CERDO DIEZMILLO DE CERDO PROTEINA $ 110.00 1.000 KG $ 110.00
SAL SAL ABARROTES $ 12.00 1.000 KG $ 12.00
CHILE COLORADO CHILE COLORADO VEGETALES $ 33.30 0.150 KG $ 222.00
OREGANO OREGANO VEGETALES $ 22.90 0.050 KG $ 458.00
LAUREL LAUREL VEGETALES $ 21.40 0.100 KG $ 214.00
CHILE ANCHO CHILE ANCHO VEGETALES $ 67.30 0.150 KG $ 448.67
CONSOME COSTILLA JUGOSA CONSOME COSTILLA JUGOSA VEGETALES $ 53.50 0.200 KG $ 267.50
COMINO COMINO VEGETALES $ 12.20 0.100 KG $ 122.00
NARANAJA NARANJA VEGETALES $ 10.00 1.000 KG $ 10.00
VINAGRE BLANCO VINAGRE BLANCO VEGETALES $ 15.00 1.000 LT $ 15.00
PIMIENTA PIMIENTA VEGETALES $ 18.20 0.050 KG $ 364.00
CANELA CANELA VEGETALES $ 26.00 0.050 KG $ 520.00
FRIJOL PINTO FRIJOL PINTO VEGETALES $ 38.70 0.900 KG $ 43.00
TOMATE SALADET TOMATE SALADET VEGETALES $ 26.90 1.000 KG $ 26.90
LIMON COLIMA LIMON COLIMA VEGETALES $ 34.90 1.000 KG $ 34.90
SALVIA SALVIA VEGETALES $ 12.00 0.050 KG $ 240.00
AVENA AVENA VEGETALES $ 26.50 1.000 KG $ 26.50
PIÑA MIEL PIÑA MIEL VEGETALES $ 47.90 1.000 KG $ 47.90
FRESA CONGELADA FRESA CONGELADA VEGETALES $ 199.00 1.800 KG $ 110.56
GUAYABA GUAYABA VEGETALES $ 69.90 1.000 KG $ 69.90
HIERBABUENA HIERBABUENA VEGETALES $ 32.90 1.000 KG $ 32.90
PEPINO PEPINO VEGETALES $ 59.90 1.000 KG $ 59.90
JICAMA JICAMA VEGETALES $ 24.90 1.000 KG $ 24.90
ZANAHORIA ZANAHORIA VEGETALES $ 15.00 1.000 KG $ 15.00
CHILE JALAPEÑO CHILE JALAPEÑO VEGETALES $ 35.00 1.000 KG $ 35.00
CHILE HABANERO CHILE HABANERO VEGETALES $ 130.00 1.000 KG $ 130.00
TOMATILLO TOMATILLO VEGETALES $ 28.50 1.000 KG $ 28.50
CEBOLLA MORADA CEBOLLA MORADA VEGETALES $ 27.00 1.000 KG $ 27.00
CHILE SERRANO CHILE SERRANO VEGETALES $ 65.00 1.000 KG $ 65.00
CILANTRO CILANTRO VEGETALES $ 6.90 1.000 PZ $ 6.90
AGUACATE AGUACATE VEGETALES $ 49.90 1.000 KG $ 49.90
CHILTEPIN CHILTEPIN VEGETALES $ 1,700.00 1.000 KG $ 1,700.00
CHILE GUAJILLO CHILE GUAJILLO VEGETALES $ 31.00 0.100 KG $ 310.00
CHILE DE ARBOL CHILE DE ARBOL VEGETALES $ 31.00 0.100 KG $ 310.00
ARANDANO ARANDANO VEGETALES $ 46.00 0.170 KG $ 270.59
CONSOME DE POLLO CONSOME DE POLLO ABARROTES $ 183.12 1.500 KG $ 122.08
LECHE CLAVEL LECHE CLAVEL ABARROTES $ 52.50 0.930 LT $ 56.45
COCA COLA COCA COLA ABARROTES $ 38.00 2.000 LT $ 19.00
CHIPOTLE CHIPOTLE ABARROTES $ 21.50 0.220 KG $ 97.73
ACHIOTE ACHIOTE ABARROTES $ 14.50 0.100 KG $ 145.00
CEBOLLA EN POLVO CEBOLLA EN POLVO ABARROTES $ 54.60 0.150 KG $ 364.00
AJO EN POLVO AJO EN POLVO ABARROTES $ 51.00 0.100 KG $ 510.00
PIMIENTA BOLA PIMIENTA BOLA ABARROTES $ 48.80 0.050 KG $ 976.00
PAPRIKA PAPRIKA ABARROTES $ 45.90 0.100 KG $ 459.00
AZUCAR AZUCAR ABARROTES $ 54.12 1.000 KG $ 54.12
CHILE CASCABEL CHILE CASCABEL ABARROTES $ 201.90 0.100 KG $ 2,019.00
SALSA DE SOYA SALSA DE SOYA ABARROTES $ 230.18 1.870 LT $ 123.09
VINAGRE DE MANZANA VINAGRE DE MANZANA ABARROTES $ 15.00 1.000 LT $ 15.00
JUGO DE MANZANA JUGO DE MANZANA ABARROTES $ 24.00 1.000 LT $ 24.00
CHIA CHIA ABARROTES $ 213.50 1.000 KG $ 213.50
CONSENTRADO DE PIÑA CONCENTRADO DE PIÑA ABARROTES $ 333.30 1.000 LT $ 333.30
TORTILLA DE HARINA TORTILLA DE HARINA ABARROTES $ 1.20 1.000 pz $ 1.20
TORTILLA DE MAIZ TORTILLA DE MAIZ ABARROTES $ 0.90 1.000 PZ $ 0.90
QUESO MONTERREY JACK QUESO MONTERREY JACK ABARROTES $ 260.00 0.907 KG $ 286.66
PAN VAPOR PAN VAPOR ABARROTES $ 2.00 1.000 PZ $ 2.00
MANTEQUILLA MANTEQUILLA ABARROTES $ 162.65 1.000 KG $ 162.65
MOSTAZA MOSTAZA ABARROTES $ 75.70 3.700 KG $ 20.46
MAYONESA MAYONESA ABARROTES $ 167.67 3.700 KG $ 45.32
ACEITE VEGETAL ACEITE VEGETAL ABARROTES $ 919.67 20.000 LT $ 45.98
CACAHUATE CACAHUATE ABARROTES $ 72.00 1.000 KG $ 72.00
CHIPOTLE EN LATA CHIPOTLE EN LATA ABARROTES $ 23.50 0.220 KG $ 106.82
CALDILLO ROJO CALDILLO ROJO ABARROTES $ 30.50 0.500 LT $ 61.00
ESTIMADO DE SALSAS ESTIMADO DE SALSAS GASTO DE SALSA $ 1.50 1.000 PZ $ 1.50
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TORTA DE PIERNA AHOGADA
Receta / Producto de
venta: TORTA DE PIERNA AHOGADA
Familia : GUISOS Supervisada: TOMAS OSORNIO Código de Venta:
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: 8/2/2023
Fecha de Revisión:
10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
RECETA SUB- RECETA
MIN SI
ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS
Ingredientes 1 Porción 5 Porciones
Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
SUB RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto 1 PZ
SR SR PIERNA DE CERDO KG. 0.080 0.080 0.400 0.400 SR PIERNA DE CERDO KG. 0.080 SR PIERNA DE CERDO $ 140.89 $ 11.27
TORTA DE PIERNA AHOGADA
PAN VAPOR KG. 1.000 1.000 5.000 5.000 PAN VAPOR KG. 1.000 PAN VAPOR $ 2.00 $ 2.00
MAYONESA KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 MAYONESA KG. 0.020 MAYONESA $ 45.32 $ 0.91 Familia : GUISOS
SR SR AHOGO KG. 0.200 0.200 1.000 1.000 SR AHOGO KG. 0.200 SR AHOGO $ 41.10 $ 8.22 Estandarizada: JORGE ESPINOZA
MANTEQUILLA KG. 0.020 0.020 0.100 0.100 MANTEQUILLA KG. 0.020 MANTEQUILLA $ 162.65 $ 3.25 Supervisada: TOMAS OSORNIO
#NAME? #NAME? Fecha Creación: 8/2/2023
#NAME? #NAME? Fecha de Revisión:10/2/2023
#NAME? #NAME? Código de Venta:
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? Tipo SUB-RECETA
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? COSTO TOTAL SUB RECETA
#NAME? #NAME? $ 25.65
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? COSTO UNITARIO SUB RECETA
#NAME? #NAME? $ 25.65
#NAME? #NAME? Costo x KG.
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
RENDIMIENTO 1.320 KG. 6.600 KG.
RENDIMIENTO REAL 1.000 PZ
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TORTA DE PIERNA
venta: TORTA DE PIERNA
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: 8/2/2023 Fecha de Revisión:
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SUB RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto
SR SR PIERNA DE CERDO KG. 0.080 0.080 0.400
PAN VAPOR KG. 1.000 1.000 5.000
MAYONESA KG. 0.020 0.020 0.100
MANTEQUILLA KG. 0.020 0.020 0.100
RENDIMIENTO 1.120 KG. 5.600
gaastro.mx
Código de Venta:
Fecha de Revisión: 10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS D
SUB- RECETA
SI
5 Porciones
Neto 1 PZ Producto Medida Cantidad Bruta
0.400 SR PIERNA DE CERDO KG. 0.080
5.000 PAN VAPOR KG. 1.000
0.100 MAYONESA KG. 0.020
0.100 MANTEQUILLA KG. 0.020
KG.
PZ
gaastro.mx
ADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
ISIS DE COSTO DE INSUMOS
Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
SR PIERNA DE CERDO $ 140.89 $ 11.27

TORTA DE PIERNA
PAN VAPOR $ 2.00 $ 2.00
MAYONESA $ 45.32 $ 0.91 Familia : GUISOS
MANTEQUILLA $ 162.65 $ 3.25 Estandarizada: JORGE ESPINOZA
#NAME? #NAME? Supervisada: TOMAS OSORNIO
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 17.43
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 17.43
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TACO DE COCHINITA
venta: TACO DE COCHINITA
Familia : GUISOS Supervisada: Código de Venta:
TOMAS OSORNIO
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: Fecha de Revisión:
8/2/2023
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SR SR COCHINITA KG. 0.045 0.045 0.225
TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000 1.000 5.000
ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000 1.000 5.000
gaastro.mx
Código de Venta:
Fecha de Revisión:
10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE
SUB- RECETA
SI
5 Porciones
Producto Medida Cantidad Bruta
Neto 1 PZ
0.225 SR COCHINITA KG. 0.045

5.000 TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000
5.000 ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000
KG.
PZ
gaastro.mx
DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
SIS DE COSTO DE INSUMOS
SR COCHINITA $ 126.85 $ 5.71

TORTILLA DE MAIZ $ 0.90 $ 0.90
TACO DE COCHINITA
ESTIMADO DE SALSAS $ 1.50 $ 1.50 Familia : GUISOS
#NAME? #NAME? Estandarizada: JORGE ESPINOZA
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 8.11
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TACO CHICHARRON SALSA VERDE
venta: TACO CHICHARRON EN SALSA VERDE
TOMAS OSORNIO
10/2/2023
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SR SR CHICHARRON EN SALSA VERDE KG. 0.045 0.045 0.225 0.225
TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
gaastro.mx
DE
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE
10/2/2023
Producto Medida Cantidad Bruta Presentación
SR CHICHARRON EN SALSA VERDE KG. 0.045 SR CHICHARRON EN SALSA VERDE

TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000 TORTILLA DE MAIZ
ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000 ESTIMADO DE SALSAS
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
DE COSTO DE SUB RECETAS
Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
$ 193.60 $ 8.71 TACO CHICHARRON EN SALSA

$ 0.90 $ 0.90 VERDE
$ 1.50 $ 1.50 Familia : GUISOS
#NAME? Estandarizada: JORGE ESPINOZA
#NAME? Supervisada: TOMAS OSORNIO
#NAME? Fecha Creación: 8/2/2023
#NAME? Fecha de Revisión:10/2/2023
#NAME? Código de Venta:
#NAME?
#NAME? Tipo SUB-RECETA
#NAME?
#NAME?
#NAME? COSTO TOTAL SUB RECETA
#NAME? $ 11.11
#NAME?
#NAME? COSTO UNITARIO SUB RECETA
#NAME? $ 11.11
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TACO CHICHARRON SALSA ROJA
venta: TACO CHICHARRON EN SALSA ROJA
TOMAS OSORNIO
8/2/2023
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SUB RECETA Materia Prima Medida Bruto Neto Bruto Neto
SR SR CHICHARRON EN SALSA ROJA KG. 0.045 0.045 0.225 0.225
TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
gaastro.mx
ROJA
10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COST
1 PZ Producto Medida Cantidad Bruta
SR CHICHARRON EN SALSA ROJA KG. 0.045

TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000
ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000
gaastro.mx
OR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
LISIS DE COSTO DE INSUMOS
SR CHICHARRON EN SALSA ROJA $ 199.00 $ 8.96

TACO CHICHARRON EN SALSA ROJA
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 11.36
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 11.36
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TACO CARNITAS
venta: TACO CARNITAS
TOMAS OSORNIO
8/2/2023
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SR SR CARNITAS DE PUERCO KG. 0.045 0.045 0.225
TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000 1.000 5.000
gaastro.mx
TABULADOR DE ANÁLISIS DE C
Código de Venta:
Fecha de Revisión: 10/2/2023
SUB- RECETA
SI
5 Porciones
0.225 SR CARNITAS DE PUERCO KG. 0.045

5.000 TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000
KG.
PZ
gaastro.mx
SR CARNITAS DE PUERCO $ 135.69 $ 6.11

TACO CARNITAS
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TACO CARNE CON CHILE
venta: TACO CARNE CON CHILE
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SR SR CARNE CON CHILE KG. 0.045 0.045 0.225
TORTILLA DE HARINA KG. 1.000 1.000 5.000
gaastro.mx
Código de Venta:
Fecha de Revisión:
10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE
SUB- RECETA
SI
5 Porciones
0.225 SR CARNE CON CHILE KG. 0.045

5.000 TORTILLA DE HARINA KG. 1.000
KG.
PZ
gaastro.mx
SR CARNE CON CHILE $ 81.43 $ 3.66

TORTILLA DE HARINA $ 1.20 $ 1.20
TACO CARNE CON CHILE
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TOMAHAWK ADOBADO
venta: TOMAHAWK ADOBADO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

TOMAHAWK DE CERDO KG. 0.220 0.220 1.100 1.100
SR SR ADOBO PARA CRUDOS KG. 0.350 0.350 1.750 1.750
gaastro.mx
10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO
1 PZ Producto Medida Cantidad Bruta Presentación
TOMAHAWK DE CER KG. 0.220 TOMAHAWK DE CERDO

SR ADOBO PARA CRU KG. 0.350 SR ADOBO PARA CRUDOS
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
LISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
OS
$ 220.00 $ 48.40
TOMAHAWK ADOBADO
$ 31.25 $ 10.94
Familia : GUISOS
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 59.34
#NAME?
#NAME? $ 59.34
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TOMAHAWK MARINADO
venta: TOMAHAWK MARINADO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

TOMAHAWK DE CERDO KG. 0.220 0.220 1.100 1.100
SR SR MARINADO PARA CRUDOS KG. 0.350 0.350 1.750 1.750
gaastro.mx
TOMAHAWK DE CER KG. 0.220 TOMAHAWK DE CERDO

SR MARINADO PARA KG. 0.350 SR MARINADO PARA CRUDOS
-
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
OS
$ 220.00 $ 48.40
TOMAHAWK MARINADO
$ 30.72 $ 10.75
Familia : GUISOS
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 59.15
#NAME?
#NAME? $ 59.15
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta CHAMORRO MARINADO
venta: CHAMORRO MARINADO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHAMORRO DE CERDO KG. 0.350 0.350 1.750 1.750
gaastro.mx
CHAMORRO DE CERD KG. 0.350 CHAMORRO DE CERDO

#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
OS
$ 179.00 $ 62.65
CHAMORRO MARINADO
$ 30.72 $ 13.82
#NAME? Familia : GUISOS
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 76.47
#NAME?
#NAME? $ 76.47
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta CHAMORRO ADOBADO
venta: CHAMORRO ADOBADO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHAMORRO DE CERDO KG. 0.350 0.350 1.750 1.750
gaastro.mx
CHAMORRO DE CERD KG. 0.350 CHAMORRO DE CERDO

#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
OS
$ 179.00 $ 62.65
CHAMORRO ADOBADO
$ 31.25 $ 14.06
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 76.71
#NAME?
#NAME? $ 76.71
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta COSTILLAS MARINADAS
venta: COSTILLAS MARINADAS
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

COSTILLAS DE CERDO KG. 0.700 0.700 3.500 3.500
gaastro.mx
COSTILLAS DE CERDO KG. 0.700 COSTILLAS DE CERDO

#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
OS
$ 184.00 $ 128.80
COSTILLAS MARINADAS
$ 30.72 $ 9.22
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 138.02
#NAME?
#NAME? $ 138.02
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta COSTILLAS ADOBADAS
venta: COSTILLAS ADOBADAS
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

COSTILLAS DE CERDO KG. 0.700 0.700 3.500 3.500
gaastro.mx
COSTILLAS DE CERDO KG. 0.700 COSTILLAS DE CERDO

#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
OS
$ 184.00 $ 128.80
COSTILLAS ADOBADAS
$ 31.25 $ 9.38
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 138.18
#NAME?
#NAME? $ 138.18
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta TACO CHILORIO CON QUESO
venta: TACO CHILORIO CON QUESO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SR SR CHILORIO KG. 0.035 0.035 0.175 0.175
TORTILLA DE HARINA KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
QUESO MONTERREY JACK KG. 0.010 0.010 0.050 0.050
gaastro.mx
O
SR CHILORIO KG. 0.035

TORTILLA DE HARINA KG. 1.000
QUESO MONTERREY JACK KG. 0.010
ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000
gaastro.mx
LADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
SR CHILORIO $ 94.68 $ 3.31

TACO CHILORIO CON QUESO
TORTILLA DE HARINA $ 1.20 $ 1.20
QUESO MONTERREY JACK $ 286.66 $ 2.87 Familia : GUISOS
ESTIMADO DE SALSAS $ 1.50 $ 1.50 Estandarizada: JORGE ESPINOZA
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta ENCURTIDOS DE JALAPEÑO
venta: ENCURTIDOS DE JALAPEÑO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHILE JALAPEÑO KG. 0.150 0.150 0.750 0.750
ZANAHORIA KG. 0.100 0.100 0.500 0.500
JICAMA KG. 0.100 0.100 0.500 0.500
AJO KG. 0.020 0.020 0.100 0.100
VINAGRE BLANCO KG. 0.040 0.040 0.200 0.200
PIMIENTA KG. 0.001 0.001 0.005 0.005
LAUREL KG. 0.001 0.001 0.005 0.005
SAL KG. 0.020 0.020 0.100 0.100
AGUA KG. 0.300 0.300 1.500 1.500
RENDIMIENTO REAL 0.420 KG
1. Cortar las zanahorias en rodajas, los jalapeños en rajas y la jicama en bastones 2. Calentar agua y
vinagre sin llevar a ebullición y agregar la zanahoria, la jicama y los chiles jalapeños y cocinar a fuego
bajo por 10 minutos, apagar el fuego y reposar hasta que enfríe
gaastro.mx
10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE S
1 PZ Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo
CHILE JALAPEÑO KG. 0.150 CHILE JALAPEÑO $ 35.00

ZANAHORIA KG. 0.100 ZANAHORIA $ 15.00
JICAMA KG. 0.100 JICAMA $ 24.90
AJO KG. 0.020 #NAME? #NAME?
VINAGRE BLANCO KG. 0.040 VINAGRE BLANCO $ 15.00
PIMIENTA KG. 0.001 PIMIENTA $ 364.00
LAUREL KG. 0.001 LAUREL $ 214.00
SAL KG. 0.020 SAL $ 12.00
AGUA KG. 0.300 #NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Costo Total Receta / Producto de venta:
$ 5.25
ENCURTIDOS DE JALAPEÑO
$ 1.50
$ 2.49 Familia : GUISOS
Estandarizada: JORGE ESPINOZA
$ 0.60 Supervisada: TOMAS OSORNIO
$ 0.36 Fecha Creación: 8/2/2023
$ 0.21 Fecha de Revisión:10/2/2023
$ 0.24 Código de Venta:
Tipo SUB-RECETA
COSTO TOTAL SUB RECETA

$ 10.66
COSTO UNITARIO SUB RECETA

$ 25.38
Costo x KG.
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SALSA VERDE TATEMADA
venta: SALSA VERDE FRESCA
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

TOMATILLO KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
CHILE SERRANO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
CILANTRO KG. 0.010 0.010 0.050 0.050
AJO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
SAL KG. 0.015 0.015 0.075 0.075
MANTECA DE CERDO KG. 0.100 0.100 0.500 0.500
1. Tatemar los ingredientes a fuego directo 2. Una vez tatemados los ingredientes licuar y reservar
3. Calentar manteca de cerdo en una olla a fuego alto y guisar la salsa durante 5 minutos 4. Sazonar
con sal 5. Dejar enfriar y reservar
gaastro.mx
10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SU
TOMATILLO KG. 1.000 TOMATILLO $ 28.50

CHILE SERRANO KG. 0.030 CHILE SERRANO $ 65.00
CILANTRO KG. 0.010 CILANTRO $ 6.90
SAL KG. 0.015 SAL $ 12.00
MANTECA DE CERDO KG. 0.100 MANTECA DE CERDO $ 90.00
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
E COSTO DE SUB RECETAS
$ 28.50
SALSA VERDE FRESCA
$ 1.95
Fecha de Revisión:10/2/2023
Código de Venta:
Tipo SUB-RECETA

$ 39.70

$ 39.70
Costo x KG.
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SALSA VERDE FRESCA
venta: SALSA VERDE FRESCA
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

TOMATILLO KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
CHILE SERRANO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
CILANTRO KG. 0.010 0.010 0.050 0.050
AJO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
SAL KG. 0.015 0.015 0.075 0.075
1. Con la ayuda de una licuadora procesar todos los ingredientes hasta tener una salsa
ligera 2. Sazonar con sal 3. Conservar en refrigeracion
gaastro.mx
10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB
TOMATILLO KG. 1.000 TOMATILLO $ 28.50

CHILE SERRANO KG. 0.030 CHILE SERRANO $ 65.00
CILANTRO KG. 0.010 CILANTRO $ 6.90
SAL KG. 0.015 SAL $ 12.00
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
$ 28.50
SALSA VERDE FRESCA
$ 1.95
Fecha Creación: 8/2/2023
Código de Venta:
Tipo SUB-RECETA

$ 30.70

$ 30.70
Costo x KG.
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SALSA DE PIÑA CON HABANERO
venta: SALSA PIÑA HABANERO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CEBOLLA MORADA KG. 0.300 0.300 1.500 1.500
PIÑA MIEL KG. 0.200 0.200 1.000 1.000
CHILE HABANERO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
CILANTRO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
LIMON COLIMA KG. 0.020 0.020 0.100 0.100
SAL KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
1. Picar todos los ingredientes en petit brunoise y mezclar 2. Exprimir jugo de limon colima a la
mezcla de piña, habanero, cebolla y cilanto 3. Sazonar con sal
gaastro.mx
10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECET
Equipo Mayor

Equipo Menor
CEBOLLA MORADA KG. 0.300 CEBOLLA MORADA

PIÑA MIEL KG. 0.200 PIÑA MIEL
CHILE HABANERO KG. 0.030 CHILE HABANERO
CILANTRO KG. 0.030 CILANTRO
LIMON COLIMA KG. 0.020 LIMON COLIMA
SAL KG. 0.030 SAL
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
Conservación
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
OSTO DE SUB RECETAS
SUMOS
$ 27.00 $ 8.10
SALSA PIÑA HABANERO
$ 47.90 $ 9.58
$ 6.90 $ 0.21 Estandarizada: JORGE ESPINOZA
$ 34.90 $ 0.70 Supervisada: TOMAS OSORNIO
$ 12.00 $ 0.36 Fecha Creación: 8/2/2023
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 22.85
#NAME?
#NAME? $ 38.08
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SALSA ROJA CH
venta: SALSA ROJA CH
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHILE COLORADO KG. 0.250 0.250 1.250 1.250
AJO KG. 0.015 0.015 0.075 0.075
CEBOLLA BLANCA KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
OREGANO KG. 0.005 0.005 0.025 0.025
SAL KG. 0.010 0.010 0.050 0.050
CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.050 0.050 0.250 0.250
AGUA KG. 2.000 2.000 10.000 10.000
1. Hidratar los chiles y limpiar retirando las venas y semillas 2. Cocer ajo y cebolla blanca y licuar con
los chiles 3. Sazonar con sal, oregano y consome costilla jugosa
gaastro.mx
10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO D
CHILE COLORADO KG. 0.250 CHILE COLORADO

AJO KG. 0.015 #NAME?
CEBOLLA BLANCA KG. 0.030 #NAME?
OREGANO KG. 0.005 OREGANO
SAL KG. 0.010 SAL
CONSOME COSTILLA KG. 0.050 CONSOME COSTILLA JUGOSA
AGUA KG. 2.000 #NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
ISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
OS
$ 222.00 $ 55.50
#NAME?
SALSA ROJA CH
$ 267.50 $ 13.38 Fecha Creación: 8/2/2023
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 71.29
#NAME?
#NAME? $ 29.70
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SALSA VERDE CON AGUACATE
venta: SALSA VERDE CON AGUACATE
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

TOMATILLO KG. 1.000 1.000 5.000
AJO KG. 0.015 0.015 0.075
CILANTRO KG. 0.020 0.020 0.100
CEBOLLA BLANCA KG. 0.025 0.025 0.125
CHILE SERRANO KG. 0.030 0.030 0.150
SAL KG. 0.010 0.010 0.050
MANTECA DE CERDO KG. 0.015 0.015 0.075
AGUACATE KG. 0.200 0.200 1.000
1. Tatemar los ingredientes a fuego directo 2. Una vez tatemados los ingredientes licuar y reservar 3.
Calentar manteca de cerdo en una olla a fuego alto y guisar la salsa durante 5 minutos 4. Sazonar con sal 5.
Dejar enfriar 6. Cortar aguacate en cubos y agregar a la salsa
gaastro.mx
CATE
Código de Venta:
SALSA VERDE CON AGUACATE
Fecha de Revisión:
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COS
10/2/2023
SUB- RECETA
SI
ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMO
5 Porciones
5.000 TOMATILLO KG. 1.000

0.075 AJO KG. 0.015
0.100 CILANTRO KG. 0.020
0.125 CEBOLLA BLANCA KG. 0.025
0.150 CHILE SERRANO KG. 0.030
0.050 SAL KG. 0.010
0.075 MANTECA DE CERDO KG. 0.015
1.000 AGUACATE KG. 0.200
KG.
KG
licuar y reservar 3.
os 4. Sazonar con sal 5.
gaastro.mx
DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
NÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS
TOMATILLO $ 28.50 $ 28.50

SALSA VERDE CON AGUACATE
#NAME? #NAME?
CILANTRO $ 6.90 $ 0.14 Familia : GUISOS
CHILE SERRANO $ 65.00 $ 1.95 Supervisada: TOMAS OSORNIO
SAL $ 12.00 $ 0.12 Fecha Creación: 8/2/2023
MANTECA DE CERDO $ 90.00 $ 1.35 Fecha de Revisión:10/2/2023
AGUACATE $ 49.90 $ 9.98 Código de Venta: SALSA VERDE CON AGUACA
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 42.04
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 38.22
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SALSA VERDE CH
venta: SALSA VERDE CH
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

TOMATILLO KG. 1.000 1.000 5.000
AJO KG. 0.015 0.015 0.075
CILANTRO KG. 0.020 0.020 0.100
CEBOLLA BLANCA KG. 0.250 0.250 1.250
CHILE SERRANO KG. 0.030 0.030 0.150
SAL KG. 0.010 0.010 0.050
MANTECA DE CERDO KG. 0.015 0.015 0.075
1. Con la ayuda de una licuadora mezclar todos los ingredientes 2. En una sarten calentar manteca de cerdo y
guisar la salsa verde por 10 minutos a fuego alto o hasta que cambie ligeramente de color 3. Sazonar con sal y
reservar
gaastro.mx
Código de Venta:
Fecha de Revisión: 10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB REC
SUB- RECETA
SI
5 Porciones
Neto 1 PZ Producto
Medida Cantidad Bruta Presentación
5.000 KG. 1.000 TOMATILLO

0.075 KG. 0.015 #NAME?
0.100 KG. 0.020 CILANTRO
1.250 KG. 0.250 #NAME?
0.150 KG. 0.030 CHILE SERRANO
0.050 KG. 0.010 SAL
0.075 KG. 0.015 MANTECA DE CERDO
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
KG.
KG
ntar manteca de cerdo y

olor 3. Sazonar con sal y
gaastro.mx
SIS DE COSTO DE SUB RECETAS
TO DE INSUMOS
$ 28.50 $ 28.50
#NAME?
SALSA VERDE CH
$ 12.00 $ 0.12 Fecha Creación: 8/2/2023
$ 90.00 $ 1.35 Fecha de Revisión:10/2/2023
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 32.06
#NAME?
#NAME? $ 29.14
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta CEBOLLA MORADA ENCURTIDA
venta: CEBOLLA MORADA ENCURTIDA
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CEBOLLA MORADA KG. 1.000 1.000 5.000
OREGANO KG. 0.002 0.002 0.010
LIMON COLIMA KG. 0.200 0.200 1.000
VINAGRE BLANCO KG. 0.100 0.100 0.500
SAL KG. 0.024 0.024 0.120
1. Cortar cebolla en plumas 2. Encurtir con jugo de limon y vinagre blanco 3. Sazonar con sal y oregano 4.
Dejar reposar por 30 minutos
gaastro.mx
RTIDA
Código de Venta:
Fecha de Revisión:
10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COST
SUB- RECETA
SI
5 Porciones
Neto 1 PZ Producto Medida Cantidad Bruta Presentación
5.000 CEBOLLA MORADA KG. 1.000 CEBOLLA MORADA

0.010 OREGANO KG. 0.002 OREGANO
1.000 LIMON COLIMA KG. 0.200 LIMON COLIMA
0.500 VINAGRE BLANCO KG. 0.100 VINAGRE BLANCO
0.120 SAL KG. 0.024 SAL
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
KG.
KG
ar con sal y oregano 4.
gaastro.mx
ÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
UMOS
$ 27.00 $ 27.00
CEBOLLA MORADA ENCURTIDA
$ 458.00 $ 0.92
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 36.68
#NAME?
#NAME? $ 28.22
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR COCHINITA
Receta / Producto de venta: SR COCHINITA

Familia : GUISOS Supervisada: TOMAS OSORNIO Código de Venta: SR COCHINITA
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: 8/2/2023 Fecha de Revisión: 10/2/2023
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

COSTILLA CARGADA KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
ESPALDILLA DE CERDO KG. 2.000 2.000 10.000 10.000
PATA DE CERDO KG. 0.500 0.500 2.500 2.500
HOJA DE PLATANO KG. 2.000 2.000 10.000 10.000
ACHIOTE KG. 0.200 0.200 1.000 1.000
NARANJA KG. 1.500 1.500 7.500 7.500
AJO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
PIMIENTA KG. 0.001 0.001 0.005 0.005
COMINO KG. 0.001 0.001 0.005 0.005
OREGANO KG. 0.002 0.002 0.010 0.010
CANELA KG. 0.001 0.001 0.005 0.005
SAL KG. 0.041 0.041 0.205 0.205
1- Cortar la carne en trozos medianos y lavar perfectamente.

2- Colocar un comal al fuego a temperatura media alta y pasar sobre este las hojas de plátano solo para que se
suavicen, sin dejar que se quemen.
3- Licuar el jugo de naranja, achiote, vinagre, ajo, pimienta, comino, orégano, canela, sal, los cubos de costilla
jugosa y rectificar sazón.
4- En una olla de lento cocimiento cubrimos la superficie y lados con las hojas dejando algunos bordes para cubrir la
carne.
Sobre las hojas de plátano colocamos la carne previamente limpia y cortada, agregar el resto de la sal e incorporar
perfectamente. Bañar la carne con la mezcla de la licuadora cubriendo por completo toda la carne, para finalizar
agregar la manteca derretida tratando de que esta cubra toda la preparación, cubrir con las orillas de la hoja de
plátano y tapar la olla. Cocinar a 190°c durante toda la noche o hasta que la carne este suave.
5- Una vez que la carne este suave retiramos de la olla y desmenuzamos en un bowl, retiramos los huesos de la
costilla y de las patas de puerco. Para finalizar le agregamos los jugos que quedaron en la olla y guardamos.
gaastro.mx
SR COCHINITA
10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total
COSTILLA CARGADA KG. 1.000 COSTILLA CARGADA $ 109.00 $ 109.00

ESPALDILLA DE CERD KG. 2.000 ESPALDILLA DE CERDO $ 109.00 $ 218.00
PATA DE CERDO KG. 0.500 PATA DE CERDO $ 72.00 $ 36.00
HOJA DE PLATANO KG. 2.000 #NAME? #NAME?
ACHIOTE KG. 0.200 ACHIOTE $ 145.00 $ 29.00
MANTECA DE CERDO KG. 0.125 MANTECA DE CERDO $ 90.00 $ 11.25
NARANJA KG. 1.500 NARANAJA $ 10.00 $ 15.00
VINAGRE BLANCO KG. 0.500 VINAGRE BLANCO $ 15.00 $ 7.50
PIMIENTA KG. 0.001 PIMIENTA $ 364.00 $ 0.36
COMINO KG. 0.001 COMINO $ 122.00 $ 0.12
OREGANO KG. 0.002 OREGANO $ 458.00 $ 0.92
CANELA KG. 0.001 CANELA $ 520.00 $ 0.52
CONSOME COSTILLA KG. 0.045 CONSOME COSTILLA JUGOSA $ 267.50 $ 12.04
SAL KG. 0.041 SAL $ 12.00 $ 0.49
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
DE SUB RECETAS
Receta / Producto de venta:
SR COCHINITA
Familia : GUISOS
Supervisada: TOMAS OSORNIO
Código de Venta: SR COCHINITA
Tipo SUB-RECETA

$ 440.20

$ 125.77
Costo x KG.
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR CARNE CON CHILE
Receta / Producto de venta: SR ADOBO CARNE CON CHILE

RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SR SR ADOBO CARNE CON CHILE KG. 1.800 1.800 9.000 9.000
SR SR COCCION DE CARNE C CHILE KG. 2.300 2.300 11.500 11.500
Para la carne con chile solo mezclamos la salsa roja con la carne y rectificamos sabor.
gaastro.mx
SR ADOBO CARNE CON CHILE

SR ADOBO CARNE CON CHILE KG. 1.800

SR COCCION DE CARNE C CHILE KG. 2.300
gaastro.mx
ÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS
SR ADOBO CARNE CON CHILE $ 35.13 $ 63.23

SR COCCION DE CARNE C CHILE $ 123.91 $ 284.99
#NAME? #NAME? Familia : GUISOS
#NAME? #NAME? Código de Venta: SR ADOBO CARNE CON CHI
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 348.23
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 99.49
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR ADOBO PARA CRUDOS
Receta / Producto de venta: SR ADOBO PARA CRUDOS

RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHILE ANCHO KG. 0.075 0.075 0.375 0.375
PIMIENTA KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
OREGANO KG. 0.020 0.020 0.100 0.100
SAL KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
CONSOME DE POLLO KG. 0.015 0.015 0.075 0.075
ACHIOTE KG. 0.050 0.050 0.250 0.250
AGUA KG. 2.000 2.000 10.000 10.000
1. HIDRATAR LOS CHILES Y MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES CON LA AYUDA DE UNA
LICUADORA
gaastro.mx
SR ADOBO PARA CRUDOS

CHILE ANCHO KG. 0.075 CHILE ANCHO $ 240.00

CHILE COLORADO KG. 0.135 CHILE COLORADO $ 222.00
OREGANO KG. 0.020 OREGANO $ 458.00
SAL KG. 0.030 SAL $ 12.00
CONSOME DE POLLO KG. 0.015 CONSOME DE POLLO $ 122.08
ACHIOTE KG. 0.050 ACHIOTE $ 145.00
VINAGRE BLANCO KG. 0.250 VINAGRE BLANCO $ 15.00
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
$ 18.00
SR ADOBO PARA CRUDOS
$ 29.97
$ 9.16 Estandarizada: JORGE ESPINOZA
$ 3.75 Código de Venta: SR ADOBO PARA CRUDOS
Tipo SUB-RECETA

$ 81.24

$ 31.25
Costo x KG.
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR MARINADO PARA CRUDOS
Receta / Producto de venta: SR MARINADO PARA CRUDOS

RECETA SUB- RECETA
MIN SI

JUGO DE MANZANA KG. 0.500 0.500 2.500 2.500
VINAGRE DE MANZANA KG. 0.050 0.050 0.250 0.250
AJO KG. 0.015 0.015 0.075 0.075
AJO EN POLVO KG. 0.002 0.002 0.010 0.010
CEBOLLA EN POLVO KG. 0.002 0.002 0.010 0.010
PIMIENTA KG. 0.001 0.001 0.005 0.005
1. PICAR AJO FINAMENTE Y MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES CON LA AYUDA DE UN
BATIDOR GLOBO
gaastro.mx
SR MARINADO PARA CRUDOS

JUGO DE MANZANA KG. 0.500 JUGO DE MANZANA $ 25.00

VINAGRE DE MANZA KG. 0.050 VINAGRE DE MANZANA $ 15.00
AJO EN POLVO KG. 0.002 AJO EN POLVO $ 510.00
CEBOLLA EN POLVO KG. 0.002 CEBOLLA EN POLVO $ 364.00
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
$ 12.50
SR MARINADO PARA CRUDOS
$ 0.75
Familia : GUISOS
Código de Venta: SR MARINADO PARA CRUD
Tipo SUB-RECETA

$ 15.36

$ 26.95
Costo x KG.
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR ADOBO CARNE CON CHILE
Receta / Producto de venta: SR ADOBO CARNE CON CHILE

RECETA SUB- RECETA
MIN SI

TOMATE SALADET KG. 0.150 0.150 0.750 0.750
AJO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
SAL KG. 0.020 0.020 0.100 0.100
AGUA KG. 2.000 2.000 10.000 10.000
1- Para la salsa roja lavar los chiles retirando la semilla y el tallo. Llevar a fuego medio alto por 20 minutos o hasta
que estén suaves, retirar del fuego y dejar enfriar.
2- Licuar los
3- En una olla colocar el chiles con un poco del aguaagua
tomate, cebolla, ajos y agregar con lahasta
que cubrir.
se hidrataron,
Llevar acolar
fuegoy reservar.
alto y dejar hervir por 15
minutos. Una vez listo retirar el agua, licuar y reservar.
4- Agregar en una olla aceite y llevar a fuego medio alto, vaciar la mezcla de chile, dejar hervir por 5 minutos para
posteriormente agregar el tomate y sazonar con sal, consomé y dejar hervir por 15 minutos más.
gaastro.mx

#NAME? #NAME?
CHILE COLORADO KG. 0.250 CHILE COLORADO $ 222.00
TOMATE SALADET KG. 0.150 TOMATE SALADET $ 26.90
CEBOLLA BLANCA KG. 0.200 #NAME? #NAME?
MANTECA DE CERDO KG. 0.200 MANTECA DE CERDO $ 90.00
SAL KG. 0.020 SAL $ 12.00
CONSOME DE POLLO KG. 0.040 CONSOME DE POLLO $ 122.08
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx

$ 55.50
Supervisada: TOMAS OSORNIO
$ 4.88 Código de Venta: SR ADOBO CARNE CON CHI
Tipo SUB-RECETA

$ 82.66

$ 31.79
Costo x KG.
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR COCCION DE CARNE C CHILE
Receta / Producto de venta: SR COCCION DE CARNE C CHILE

RECETA SUB- RECETA
MIN SI

PIERNA DE CERDO KG. 2.500 2.500 12.500 12.500
CHILE VERDE KG. 0.200 0.200 1.000 1.000
AJO KG. 0.040 0.040 0.200 0.200
SAL KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
AGUA KG. 2.000 2.000 10.000 10.000
LAUREL KG. 0.001 0.001 0.005 0.005
PIMIENTA KG. 0.005 0.005 0.025 0.025
OREGANO KG. 0.001 0.001 0.005 0.005
1-Cortar la carne en trozos medianos y enjuagar.

2-Lavar y desinfectar verduras perfectamente.
3-En una olla de lento cocimiento colocar la carne y las verduras previamente cortadas a la mitad, ajo, orégano, laurel,
pimienta, sal, chile colorado, consomé, costilla jugosa y por último el agua; conectamos y dejamos cocinar por 10 horas
o hasta que la carne este suave. Una vez pasado el tiempo retirarla carne de la olla y desmenuzamos, reservar.
gaastro.mx
SR COCCION DE CARNE C CHILE

10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE
PIERNA DE CERDO KG. 2.500 PIERNA DE CERDO

CHILE VERDE KG. 0.200 #NAME?
CEBOLLA BLANCA KG. 0.400 #NAME?
TOMATE SALADET KG. 0.300 TOMATE SALADET
CONSOME COSTILLA KG. 0.045 CONSOME COSTILLA JUGOSA
SAL KG. 0.030 SAL
CONSOME DE POLLO KG. 0.010 CONSOME DE POLLO
LAUREL KG. 0.001 LAUREL
PIMIENTA KG. 0.005 PIMIENTA
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
NÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
MOS
$ 90.00 $ 225.00
SR COCCION DE CARNE C CHILE
#NAME?
$ 222.00 $ 6.66 Fecha Creación: 8/2/2023
$ 12.00 $ 0.36 Código de Venta: SR COCCION DE CARNE C CHI
$ 122.08 $ 1.22
$ 214.00 $ 0.21
$ 364.00 $ 1.82
$ 458.00 $ 0.46 COSTO TOTAL SUB RECETA
#NAME? $ 255.84
#NAME?
#NAME? $ 111.23
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR AHOGO

SR CHILORIO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHIPOTLE EN LATA KG. 0.060 0.060 0.300 0.300
CALDILLO ROJO KG. 0.500 0.500 2.500 2.500
SAL KG. 0.005 0.005 0.025 0.025
1. En agua hirviendo escalfar los tomates y licuar con el chipotle, el caldillo y el consome 2. Llevar la
mezcla al fuego y cocinar a fuego medio-bajo tapado por 15 minutos 3. Rectificar sazon y reservar
gaastro.mx

10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE S
TOMATE SALADET KG. 1.500 TOMATE SALADET

CHIPOTLE EN LATA KG. 0.060 CHIPOTLE EN LATA
CALDILLO ROJO KG. 0.500 CALDILLO ROJO
SAL KG. 0.005 SAL
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
OS
SR CHILORIO
$ 26.90 $ 40.35
$ 122.08 $ 4.88
#NAME? Código de Venta: SR ADOBO CARNE CON
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 82.20
#NAME?
#NAME? $ 41.10
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR CHILORIO

SR CHILORIO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

SR SR ADOBO CHILORIO KG. 1.400 1.400 7.000 7.000
SR SR COCCION CARNE CHILORIO KG. 2.500 2.500 12.500 12.500
Para finalizar devolvemos la carne al fuego y vertemos el adobo, incorporamos perfectamente,

dejamos hervir por 15 minutos más, rectificamos sazón, retiramos del fuego y dejamos enfriar para
posteriormente guardar.
gaastro.mx

10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE S
SR ADOBO CHILORIO KG. 1.400 SR ADOBO CHILORIO

SR COCCION CARNE C KG. 2.500 SR COCCION CARNE CHILORIO
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
OS
SR CHILORIO
$ 51.38 $ 71.93
$ 103.78 $ 259.45
#NAME? Código de Venta: SR ADOBO CARNE CON
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 331.38
#NAME?
#NAME? $ 94.68
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR ADOBO CHILORIO

SR ADOBO CHILORIO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHILE ANCHO KG. 0.050 0.050 0.250 0.250
AJO KG. 0.030 0.030 0.150 0.150
OREGANO KG. 0.002 0.002 0.010 0.010
COMINO KG. 0.002 0.002 0.010 0.010
AZUCAR KG. 0.055 0.055 0.275 0.275
AGUA KG. 1.250 1.250 6.250 6.250
Para el adobo limpiarlos chiles (semillas, tallo y limpiamos exceso de suciedad).
En un sartén colocar aceite, agregar los chiles y ajos,estos deberán cambiar de color sin que
se quemen, retiramos y colocamos en una olla con el resto de los ingredientes y el resto de
agua para hidratar (comino, orégano, azúcar, consomé, costilla jugosa) una vez que los chiles
estén suaves y haya reducido un poco el agua retiramos del fuego para posteriormente licuar,
colar y reservar.
gaastro.mx
SR ADOBO CHILORIO
10/2/2023
TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SU
MANTECA DE CERDO KG. 0.250 MANTECA DE CERDO

CHILE ANCHO KG. 0.050 CHILE ANCHO
CONSOME COSTILLA JUGOSA KG. 0.045 CONSOME COSTILLA JUGOSA
COMINO KG. 0.002 COMINO
AZUCAR KG. 0.055 AZUCAR
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
S DE COSTO DE SUB RECETAS
$ 90.00 $ 22.50
SR ADOBO CHILORIO
$ 222.00 $ 22.20
$ 448.67 $ 22.43 Familia : GUISOS
$ 122.08 $ 4.88 Fecha Creación: 8/2/2023
$ 122.00 $ 0.24 Código de Venta: SR ADOBO CHILORIO
$ 54.12 $ 2.98
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 88.19
#NAME?
#NAME? $ 48.99
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR COCCION CARNE CHILORIO
venta: SR COCCION CARNE CHILORIO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

PAPRIKA KG. 0.100 0.100 0.500 0.500
SAL KG. 0.040 0.040 0.200 0.200
AGUA KG. 2.500 2.500 12.500 12.500
1- Cortar la carne en trozos medianos, colocarlos en una olla junto con la manteca y llevar a
fuego medio,para desjugar hasta dorar y tome un color uniforme. Una vez que la carne se haya dorado
agregar la paprika, sal y revolver perfectamente, agregar el agua, dejar hervir a fuego bajo hasta que la
carne este suave y el agua haya reducido a la mitad.
2. Deshebra la carne perfectamente para que no queden pedazos enteros, sin retirar del fuego.
3. Una vez deshebrada la carne retiramos del fuego y reservamos.
gaastro.mx
SR COCCION CARNE CHILORIO


MANTECA DE CERDO KG. 0.250 MANTECA DE CERDO
PAPRIKA KG. 0.100 PAPRIKA
SAL KG. 0.040 SAL
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
NÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
MOS
$ 90.00 $ 450.00
SR COCCION CARNE CHILORIO
$ 90.00 $ 22.50
$ 459.00 $ 45.90 Familia : GUISOS
#NAME? Código de Venta: SR COCCION CARNE CHILORI
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 518.88
#NAME?
#NAME? $ 103.78
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR CHICHARRON EN SALSA VERDE
venta: SR CHICHARRON EN SALSA VERDE
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHICHARRON DE CERDO KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
SR SALSA VERDE CH KG. 1.100 1.100 5.500 5.500
1. En una olla caliente unir el chicharron con la salsa verde y llevar a ebullicion 2. Una vez
rompiendo hervor rectificar sazon y apagar el fuego
gaastro.mx
SR CHICHARRON EN SALSA VERDE

10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COST
CHICHARRON DE CERDO KG. 1.000 CHICHARRON DE CERDO

SALSA VERDE CH KG. 1.100 SALSA VERDE CH
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
$ 275.00 $ 275.00
SR CHICHARRON EN SALSA VERDE
$ 31.60 $ 34.76
#NAME? Código de Venta: SR CHICHARRON EN SALSA V
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 309.76
#NAME?
#NAME? $ 193.60
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SALSA DE CHILTEPIN
venta: SALSA DE CHILTEPIN
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

AJO KG. 0.025 0.025 0.125 0.125
CHILTEPIN KG. 0.015 0.015 0.075 0.075
SAL KG. 0.010 0.010 0.050 0.050
AGUA KG. 1.500 1.500 7.500 7.500
OREGANO KG. 0.003 0.003 0.015 0.015
1. EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO COCER TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE ESTEN
SUAVES Y EL AGUA REDUZCA UNA TERCERA PARTE 2. MEZCLAR CON LA AYUDA DE UNA
LICUADORA HASTA OPTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA 3. SAZONAR CON SAL
gaastro.mx
SR CHICHARRON EN SALSA ROJA

10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COS
TOMATE SALADET KG. 1.000

CEBOLLA BLANCA KG. 0.180
AJO KG. 0.025
CHILTEPIN KG. 0.015
SAL KG. 0.010
CONSOME DE POLLO KG. 0.015
AGUA KG. 1.500
OREGANO KG. 0.003
gaastro.mx
TOMATE SALADET $ 26.90 $ 26.90

SALSA DE CHILTEPIN
#NAME? #NAME?
CHILTEPIN $ 1,700.00 $ 25.50 Estandarizada: JORGE ESPINOZA
SAL $ 12.00 $ 0.12 Supervisada: TOMAS OSORNIO
CONSOME DE POLLO $ 122.08 $ 1.83 Fecha Creación: 8/2/2023
OREGANO $ 458.00 $ 1.37 Código de Venta: SR CHICHARRON EN SALSA RO
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 55.73
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 25.33
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SALSA MACHA
venta: SALSA MACHA
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHILE DE ARBOL KG. 0.050 0.050 0.250 0.250
CHILE GUAJILLO KG. 0.100 0.100 0.500 0.500
SAL KG. 0.020 0.020 0.100 0.100
ACEITE VEGETAL KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
ARANDANO KG. 0.080 0.080 0.400 0.400
CACAHUATE KG. 0.050 0.050 0.250 0.250
1. EN UNA SARTEN CALIENTE CALENTAR DORAR LIGERAMENTE LOS CHILES SECOS Y EL

CACAHUATE, CUANDO ESTEN DORADOS RETIRAR DEL FUEGO Y RESERVAR 2. PICAR LOS
ARANDANOS FINAMENTAMENTE Y RESERVAR 3. CON LA AYUDA DE UNA LICUADORA
MEZCLAR LOS CHILES DORADOS Y EL CACAHUATE CON ACEITE VEGETAL Y SAL 4. UNA VEZ
TENIENDO LA MEZCLA AGREGAR EL ARANDANO PICADO Y RECTIFICAR SAZON
gaastro.mx

CHILE DE ARBOL KG. 0.050

CHILE GUAJILLO KG. 0.100
SAL KG. 0.020
ACEITE VEGETAL KG. 1.000
ARANDANO KG. 0.080
CACAHUATE KG. 0.050
gaastro.mx
CHILE DE ARBOL $ 310.00 $ 15.50

SALSA MACHA
CHILE GUAJILLO $ 310.00 $ 31.00
SAL $ 12.00 $ 0.24 Familia : GUISOS
ACEITE VEGETAL $ 45.98 $ 45.98 Estandarizada: JORGE ESPINOZA
ARANDANO $ 270.59 $ 21.65 Supervisada: TOMAS OSORNIO
CACAHUATE $ 72.00 $ 3.60 Fecha Creación: 8/2/2023
#NAME? #NAME? Código de Venta: SR CHICHARRON EN SALSA RO
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 117.97
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 98.31
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR CHICHARRON EN SALSA ROJA
venta: SR CHICHARRON EN SALSA ROJA
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

CHICHARRON DE CERDO KG. 1.000 1.000 5.000 5.000
SALSA ROJA CH KG. 1.100 1.100 5.500 5.500
1. En una olla caliente unir el chicharron con la salsa roja y llevar a ebullicion 2. Una vez
rompiendo hervor rectificar sazon y apagar el fuego
gaastro.mx
ROJA
CHICHARRON DE CERDO KG. 1.000

SALSA ROJA CH KG. 1.100
gaastro.mx
CHICHARRON DE CERDO $ 275.00 $ 275.00

SALSA ROJA CH $ 39.46 $ 43.41
#NAME? #NAME? Código de Venta: SR CHICHARRON EN SALSA RO
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 318.41
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 199.00
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR CARNITAS DE PUERCO
venta: SR CARNITAS DE PUERCO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

ESPALDILLA DE CERDO KG. 2.500 2.500 12.500 12.500
MANTECA DE CERDO LT. 1.000 1.000 5.000 5.000
AGUA LT. 1.000 1.000 5.000 5.000
SAL KG. 0.040 0.040 0.200 0.200
LECHE CLAVEL LT. 0.300 0.300 1.500 1.500
COCA COLA LT. 0.300 0.300 1.500 1.500
1. Cortar la carne en cubos chicos 2. En una olla con el agua y la manteca agregar la carne y llevar a
ebullicion y cocinar por una hora 3. Despues de la primer hora bajar el fuego y cocinar por una hora
4. Despues de esa hora agregar la leche clavel y cocinar una hora mas 5. Pasada esta hora agregar la
coca cola y cocinar una hora mas 6. Pasado este tiempo apagamos el fuego y sazonamos con sal 7.
Desmenuzar y dorar carnitas antes de servir
gaastro.mx
SR CARNITAS DE PUERCO

ESPALDILLA DE CERDO KG. 2.500 ESPALDILLA DE CERDO
#NAME?
MANTECA DE CERDO LT. 1.000 MANTECA DE CERDO
AGUA LT. 1.000 #NAME?
SAL KG. 0.040 SAL
LECHE CLAVEL LT. 0.300 LECHE CLAVEL
COCA COLA LT. 0.300 COCA COLA
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
MOS
$ 90.00 $ 225.00
$ 109.00 $ 272.50
$ 12.00 $ 0.48 Fecha Creación: 8/2/2023
$ 19.00 $ 5.70 Código de Venta: SR CARNITAS DE PUER
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 610.62
#NAME?
#NAME? $ 135.69
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR PIERNA DE CERDO
venta: SR PIERNA DE CERDO
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

MANTEQUILLA KG. 0.140 0.140 0.700 0.700
AJO KG. 0.060 0.060 0.300 0.300
COSTILLA CARGADA KG. 0.650 0.650 3.250
DIEZMILLO DE CERDO KG. 1.100 1.100 5.500 5.500
MOSTAZA KG. 0.040 0.040 0.200 0.200
PIMIENTA KG. 0.008 0.008 0.040 0.040
SAL KG. 0.004 0.004 0.020 0.020
1. En una olla pequeña calentar la mantequilla, la mostaza, la pimienta y el ajo picado finamente 2.
En la base de una olla de cocción lenta engrasamos con la mezcla de mantequilla, ajo y mostaza 3.
Aderezamos la carne con la mezcla anterior y colocamos en la olla la costilla, el Diezmillo y la Pierna
en ese orden y cocinamos por 3 hrs a la máxima temperatura tapada 4. Pasado este tiempo
agregamos agua hasta el tope con consome costilla jugosa y consome de pollo y cocinamos 6 hrs a
maxima temperatura 5. Pasadas las 6 hrs dejamos cocinando a temperatura mínima por 10 hrs 5.
Finalmente desmenuzamos la carne y colamos el caldo
gaastro.mx
MANTEQUILLA KG. 0.140 MANTEQUILLA

COSTILLA CARGADA KG. 0.650 COSTILLA CARGADA
DIEZMILLO DE CERDO KG. 1.100 DIEZMILLO DE CERDO
MOSTAZA KG. 0.040 MOSTAZA
PIMIENTA KG. 0.008 PIMIENTA
SAL KG. 0.004 SAL
CONSOME COSTILLA JUGO KG. 0.350CONSOME COSTILLA JUGOSA
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
MOS
$ 162.65 $ 22.77
SR PIERNA DE CERDO
#NAME?
$ 109.00 $ 70.85 Familia : GUISOS
$ 20.46 $ 0.82 Fecha Creación: 8/2/2023
$ 12.00 $ 0.05 Código de Venta: SR CARNITAS DE PUERC
$ 267.50 $ 93.63
$ 122.08 $ 48.83 Tipo SUB-RECETA
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 540.86
#NAME?
#NAME? $ 138.68
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR HORCHATA
venta: SR HORCHATA
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

AVENA KG. 0.070 0.070 0.350 0.350
AGUA KG. 0.500 0.500 2.500 2.500
CANELA KG. 0.007 0.007 0.035 0.035
LECHE CLAVEL KG. 0.350 0.350 1.750 1.750
AZUCAR KG. 0.250 0.250 1.250 1.250
1. Remojar la avena con agua durante 30 minutos para que se ponga suave y suelte su sabor 2. Una
vez pasado el tiempo retirar del agua y con la ayuda de una licuadora mezclar con el resto de los
ingredientes 3. Servir fria
gaastro.mx
SR HORCHATA
AVENA KG. 0.070 AVENA $ 26.50

CANELA KG. 0.007 CANELA $ 520.00
LECHE CLAVEL KG. 0.350 LECHE CLAVEL $ 56.45
AZUCAR KG. 0.250 AZUCAR $ 54.12
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
gaastro.mx
$ 1.86
SR HORCHATA
$ 3.64 Familia : BEBIDAS

Código de Venta: SR HORCHATA
Tipo SUB-RECETA

$ 38.78

$ 38.78
Costo x KG.
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR PIÑA
venta: SR PIÑA
RECETA SUB- RECETA
MIN SI

PIÑA MIEL KG. 0.400 0.400 2.000 2.000
AGUA KG. 0.600 0.600 3.000 3.000
CONCENTRADO DE PIÑA KG. 0.015 0.015 0.075 0.075
AZUCAR KG. 0.150 0.150 0.750 0.750
1. Cortar 200 gr de piña miel en cubos chicos y reservar 2. En la licuadora procesar el resto
de los ingredientes 3. Con un colador de malla fina colar y agregar al agua los cubos de piña
miel que se picaron al principio
gaastro.mx
SR PIÑA
10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO D
PIÑA MIEL KG. 0.400 PIÑA MIEL

CONCENTRADO DE PI KG. 0.015 CONSENTRADO DE PIÑA
AZUCAR KG. 0.150 AZUCAR
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
MOS
SR PIÑA
$ 30.00 $ 12.00
#NAME?
$ 333.30 $ 5.00 Familia : BEBIDAS
#NAME? Código de Venta: SR PIÑA
#NAME?
#NAME?
#NAME?
#NAME? $ 19.25
#NAME?
#NAME? $ 18.07
#NAME? Costo x KG.
#NAME?
#NAME?
#NAME?
gaastro.mx
Formato Oficial de Análisis de Costo de Recetas y Sub Recetas Sub Receta SR LIMONADA DE PEPINO
venta: SR LIMONADA DE PEPINO
Familia : GUISOS Supervisada: TOMAS OSORNIO Código de Venta: SR LIMONADA DE PEPINO
Estandarizada: JORGE ESPINOZA Fecha Creación: 8/2/2023 Fecha de Revisión: 10/2/2023 TABULADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS
RECETA SUB- RECETA
MIN SI
Producto Medida Cantidad Bruta Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:
PEPINO KG. 0.450 0.450 2.250 2.250 PEPINO KG. 0.450 PEPINO $ 59.90 $ 26.96
SR LIMONADA DE PEPINO
AGUA KG. 0.500 0.500 2.500 2.500 AGUA KG. 0.500 #NAME? #NAME?
CHIA KG. 0.016 0.200 0.080 1.000

chia CHIA KG. 0.200 CHIA $ 213.50 $ 42.70 Familia : BEBIDAS
hidratada
LIMON COLIMA KG. 0.350 0.250 1.750 1.250 LIMON COLIMA KG. 0.250 LIMON COLIMA $ 34.90 $ 8.73 Estandarizada: JORGE ESPINOZA
SALVIA KG. 0.030 0.030 0.150 0.150 SALVIA KG. 0.030 SALVIA $ 240.00 $ 7.20 Supervisada: TOMAS OSORNIO
AZUCAR KG. 0.150 0.150 0.750 0.750 AZUCAR KG. 0.150 AZUCAR $ 54.12 $ 8.12 Fecha Creación: 8/2/2023
#NAME? #NAME? Código de Venta: SR LIMONADA DE PEPI
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 93.70
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME? $ 72.08
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
#NAME? #NAME?
1. Hidratar las semillas de chia y reservar desde un dia anterior 2. A fuego bajo en una olla poner el
azucar, el agua y la salvia para hacer un jarabe 3. Licuar el pepino y el jugo de limon y con la ayuda
de un colador de malla fina colar y endulzar con el jarabe de salvia 4. Servir fria
*SE NECESITAN 48GRMS DE CHIA POR 1/2 LITRO DE AGUA PARA LA HIDRATACION, DURA VARIOS
DIAS EN EL REFIRGERADOR PARA VARIAS RECETAS DE AGUA
gaastro.mx

Análisis de Costo de Menú: Puro Cochi

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Análisis de Costo de Menú: Puro Cochi

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ANÁLISIS DE COSTO DE MENÚ

Menú PURO COCHI

Porcentaje de utilidad promedio 90.22%

Precio venta promedio $

$ 300.00 57.67% 50.89%

$ 130.00 70.17% 65.40%

RECETA SUB- RECETA

RENDIMIENTO REAL 1.000 PZ

RECETA SUB- RECETA

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

SR SR PIERNA DE CERDO KG. 0.080 0.080 0.400

PAN VAPOR KG. 1.000 1.000 5.000

MAYONESA KG. 0.020 0.020 0.100

MANTEQUILLA KG. 0.020 0.020 0.100

RENDIMIENTO 1.120 KG. 5.600

RENDIMIENTO REAL 1.000 PZ

ADOR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS

ISIS DE COSTO DE INSUMOS

Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:

SR PIERNA DE CERDO $ 140.89 $ 11.27

RECETA SUB- RECETA

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

SR SR COCHINITA KG. 0.045 0.045 0.225

TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000 1.000 5.000

ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000 1.000 5.000

RENDIMIENTO 2.045 KG. 10.225

RENDIMIENTO REAL 1.000 PZ

0.225 SR COCHINITA KG. 0.045

DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS

SIS DE COSTO DE INSUMOS

Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:

SR COCHINITA $ 126.85 $ 5.71

RECETA SUB- RECETA

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

SR SR CHICHARRON EN SALSA VERDE KG. 0.045 0.045 0.225 0.225

TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000 1.000 5.000 5.000

ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000 1.000 5.000 5.000

RENDIMIENTO 2.045 KG. 10.225 KG.

RENDIMIENTO REAL 1.000 PZ

ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS

Producto Medida Cantidad Bruta Presentación

SR CHICHARRON EN SALSA VERDE KG. 0.045 SR CHICHARRON EN SALSA VERDE

DE COSTO DE SUB RECETAS

Costo Costo Total Receta / Producto de venta:

$ 193.60 $ 8.71 TACO CHICHARRON EN SALSA

RECETA SUB- RECETA

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

SR SR CHICHARRON EN SALSA ROJA KG. 0.045 0.045 0.225 0.225

TORTILLA DE MAIZ KG. 1.000 1.000 5.000 5.000

ESTIMADO DE SALSAS KG. 1.000 1.000 5.000 5.000

RENDIMIENTO 2.045 KG. 10.225 KG.

RENDIMIENTO REAL 1.000 PZ

ANÁLISIS DE COSTO DE INSUMOS

1 PZ Producto Medida Cantidad Bruta

SR CHICHARRON EN SALSA ROJA KG. 0.045

OR DE ANÁLISIS DE COSTO DE SUB RECETAS

LISIS DE COSTO DE INSUMOS

Presentación Costo Costo Total Receta / Producto de venta:

SR CHICHARRON EN SALSA ROJA $ 199.00 $ 8.96

RECETA SUB- RECETA

Ingredientes 1 Porción 5 Porciones

SR SR CARNITAS DE PUERCO KG. 0.045 0.045 0.225