2017

Plan de Negocios Catering On Line

Elaborado por;
Yadira Peña Rodríguez Mat. 12- 4061
Franklyn Vargas… Mat. 10-3462
Saúl Caraballo Mat, 14-4004
Juan Ramón Rodríguez. Mat. 14-3788
David López. Mat. 14-0023
“Plan de Negocios Catering On Line”
 I. CONTENIDO

I. Contenido 3
II. Introducción 5
III. Resumen ejecutivo. 6
Objetivos. 7
IV. Descripción de la empresa. 8
Historia de la empresa: 8
Características diferenciadoras. 9
Ventajas competitivas y mercado objetivo. 9
Misión. 10
Visión. 10
Valores: 10
Localización. 10
V. Razones que justifican la puesta en marcha de la empresa. 11
Las estrategias de negocio. 11
Estructural legal: 12
Permisos de Funcionamiento 12
Requisitos de financiamientos: 14
VI. Análisis de mercado y la competencia. 15
VII. Análisis FODA de “Catering On Line” 16
Tamaño del Mercado: 16
VIII. Plan estratégico de la empresa. 18
ESTUDIO DE LA DEMANDA 19
IX. El estudio técnico 20
X. Marketing 21
4 Ps. Del Mix marketing. 21
Producto 22
Precio 22
 Promoción 23
Promociones Medios electrónicos: 23
Plaza 26
XI. La organización. 27
XII. Organigrama de Catering On Line 29
Funciones 30
XIII. Nómina de Pago 32
XIV. Beneficios Laborales 33
XV. Balance General 34
XVI. Oferta gastronómica 35
XVII. Infraestructura 36
XVIII. Pronóstico De Ventas 37
XIX. Estudio de la inversión y financiamiento. 38
INVERSIÓN FIJA DE CATERING ON LINE 39
XX. Tabla de amortización 42
Estructura de capital para Catering On Line 43
XXI. El estudio de los ingresos y egresos. 44
Estado de Ganancia y Pérdida de Catering On Line. 45
Balance general proyectado 46
XXII. Evaluación del proyecto. 47
XXIII. Conclusión 48
XXIV. Anexos 49
 II. INTRODUCCIÓN

“Catering On Line” una idea de negocios que tenemos Fe de que puede ser factible
implementarla bajo las condiciones establecidas en el presente proyecto.

Nuestro público meta es el sector clase media baja y alta, no obstante, tenemos
como potenciales clientes al sector de menores ingresos, los cuales se perfilan en
gustos exquisitos con tendentes a elevar su estatus social.

Ofertamos a nuestro público diversidades y especialidades simultáneamente, somos

empresa conocedores de Calidad a través del servicio.

Como proyecto surgido en las aulas de “UAPA”, es la idea de 5 compañeros de

estudios los cuales, para mostrar al público la calidad de producto, su presentación,
hemos puesto “El Placer en su boca” en una actividad creada con estos fines.

Nuestro proyecto, como diamante en mina, debe ser pulido, hasta alcanzar el
esplendor de la perfección diamantina.

Agradecemos el soporte dado por el Facilitador Ángel Torres, el cual sin su ayuda se
nos hubiese hecho más difícil la culminación de este proyecto.

Invitamos a nuestro amado lector, a que al momento de analizar el presente

proyecto, nos de su retroalimentación que nos sirva de mejora al momento de su
implementación.
 III. RESUMEN EJECUTIVO.

La propuesta a presentar en este plan de negocios es el diseño de una empresa de

Catering en Línea que busca diferenciarse de los demás de la ciudad de Santiago
gracias a características como la calidad en el servicio y por supuesto, en la comida
que ahí se ofrece.

Esta empresa se especializará en el servicio de picaderas, finos bocadillos, postres,

tragos y cocteles de excelente calidad. Como valor agregado se ofrecerán los
servicios para eventos de bodas, cumpleaños, bautizos y demás.

Se ofrecerá servicio de mostrador con bocadillos pre elaborado para agilizar la

entrega, una vez que el cliente los tenga, podrá sentarse en la terraza a degustarlos.
Dentro del negocio se utilizarán “ipads” como elementos para facilitar los procesos
en los distintos canales. Son estas características las que hacen la diferencia entre
sus competidores, además de generar ventaja en cuanto a los tiempos y
operaciones. Esta característica dará un atractivo extra al negocio.

Para los servicios de eventos, el cliente tendrá la opción de elegir bocadillos que
serán entregados en día del evento y de igual forma puede solicitar los servicios
para preparación de parrilladas y tragos como parte del evento.

Las empresas de catering se ven obligadas a enfrentar actualizaciones

permanentemente, no solo en sus productos de consumo, sino también en sus
procesos, procesos que se verán optimizados con el uso de la tecnología.

Realizamos una pequeña investigación a modo de recolección de datos y

demostraron que las características de la empresa planteadas en este documento
son valoradas por las personas. Lo que indica que existe una oportunidad de
mercado. Hay que tomar en cuenta que se desea llegar a un público con poder
adquisitivo medio, por lo que se tiene que ofrecer algo distinto y novedoso.

OBJETIVOS.

Corto plazo: el objetivo a corto plazo es la plena satisfacer a nuestros clientes, con el
fin de posicionar el negocio como uno de los mejores, en su clase, en la cuidad.
Brindar propuestas diferentes e innovadoras para los clientes.

Mediano plazo: lograr expansiones a las principales ciudades del país mejorando la
calidad del servicio y la de los alimentos que en esas ciudades se ofrece.
Conservando siempre el aspecto innovador del restaurante.

Largo plazo: ser reconocidos a nivel nacional por la calidad de los alimentos y
nuestra cultura de servicios.

De manera inicial el negocio contará con un personal limitado, que se ir a

aumentando de acuerdo a la demanda, el equipo estará dirigido por los propietarios)
quienes tienen la función:

Chef Administrador y Parrillero / Bartender,

2 Auxiliares de cocina para la preparación de los bocadillos
1 mesero y 1 Auxiliar de Limpieza.

“Catering On Line” tiene como misión ofrecer al cliente alimentos y bebidas de

excelente calidad, buscando siempre satisfacer los más exigentes gustos y
ofreciendo el mejor servicio, apoyados por la más alta tecnología.

La Visión del negocio es “Posicionarnos en el primer lugar de preferencia en

bocadillos y buscar oportunidades de desarrollo y mejoras continuas, siendo
reconocidos por el sabor y la calidad de los alimentos, así como por su servicio,
innovación y uso de la tecnología”.

Apoyados en los valores de “Honestidad, Responsabilidad, Respeto, Calidad,

Compromiso y Trabajo en equipo”.

IV. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

HISTORIA DE LA EMPRESA:

Catering Online surge de la idea de negocio propuesta como proyecto final de la

asignatura Formulación y evaluación de proyectos. En esta asignatura se debía
emprender una idea de negocio basada en las circunstancias de la vida real, nada
ficticio y que no se pudiera realizar. Los integrantes del grupo, cinco en total,
decidimos irnos por la parte de los bocadillos, ya que al analizar el estudio de
mercado nos dimos cuenta que no había competencia cercana para ese tipo de
negocio y que además era rentable, de esta manera dimos inicio a este proyecto que
promete convertirse en una de las más prosperas empresas de bocadillos del país,
con servicio de calidad, buenos productos y la más amplia gama de servicios
disponible para los clientes, disponible para todo tipo de eventos, bodas,
cumpleaños, bautizos, entre muchos más, y no solo servicio de bocadillos también,
bebidas, maestría de ceremonia, dj, y un sinnúmero de ideas que se piensan
implementar una vez la empresa esté en funcionamiento.

Como proyecto vamos a ofrecer un tipo de bocadillos diferentes a los que ofrecen
las empresas de este tipo en la ciudad, está orientado a ofrecer bocadillos semi
gourmet con precios totalmente asequibles. Debido a que es un negocio que
todavía no se implementa por completo, su estructura organizacional es flexible y
adaptable.

Como ya se mencionó antes, el negocio es un proyecto a implementarse, por lo que

los logros que en si el establecimiento va adquirir se limitan a esta fase. Los
productos que se ofrecerán pueden agruparse en cuatro grupos principales:
 1. Bocadillos.
2. Postres.
3. Parrilladas.
4. Bebidas.

CARACTERÍSTICAS DIFERENCIADORAS.

Este negocio se especializará en platillos internacionales de excelente calidad y se

utilizarán “ipads” como elementos para facilitar los procesos en los distintos canales.

Son estas características las que hacen la diferencia entre sus competidores,
además de generar ventaja en cuanto a los tiempos y operaciones. Estas
características darán un atractivo extra al negocio. Además de contar con una
página web en la que los clientes pueden ver la gran variedad de los productos y
elegir el que más le convenga.

A parte de esto se pretende que cuando la empresa esté en funcionamiento y se

recupere el capital invertido, poder ofrecer otros servicios como son: maestría de
ceremonia para eventos y alquiler de sonido y pantallas para efectos especiales,
esta parte se implementaría cuando la empresa se encuentre en su mejor auge.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y MERCADO OBJETIVO.

Realizamos una pequeña investigación a modo de recolección de datos y

demostraron que las características del negocio planteadas en este documento son
valoradas por las personas. Lo que indica que existe una oportunidad de mercado.
Hay que tomar en cuenta que se desea llegar a un público con poder adquisitivo
medio, por lo que se tiene que ofrecer algo distinto y novedoso.
Nuestra mayor ventaja competitiva es el servicio que ofrecemos de preparación de
parrilladas a domicilio y servicio de Bartenders para cualquier tipo de eventos.

MISIÓN.

En el negocio nos dedicamos a ofrecer al cliente alimentos y bebidas de la mejor

calidad, buscando siempre satisfacer los más exigentes gustos y ofreciendo el mejor
servicio, apoyados por la más alta tecnología.

VISIÓN.

Posicionarnos en el primer lugar de preferencia en bocadillos y buscar

oportunidades de desarrollo y mejoras continuas, siendo reconocidos por el sabor y
la calidad de los alimentos, así como por su servicio, innovación y uso de la
tecnología.

VALORES:

De “Honestidad, Responsabilidad, Respeto, Calidad, Compromiso y Trabajo en

equipo”.

LOCALIZACIÓN.

El negocio estará ubicado en la Avenida República de Argentina esquina Rafael

Vidal Santiago de los Caballeros.
 V. RAZONES QUE JUSTIFICAN LA PUESTA EN MARCHA DE LA
EMPRESA.

● Oferta limitada de servicio personalizado para eventos, en cuanto a opciones

de bocadillos y tragos.
● Quienes prueban los productos que ofrecemos destacan el sabor y calidad de
los bocadillos, así como el buen precio.
● Oportunidad de desarrollar un tipo de negocio que no existe en la zona de
localización (aunque no esté limitado a la misma).

LAS ESTRATEGIAS DE NEGOCIO.

Nuestra principal estrategia para darnos a conocer es ofrecer degustaciones

gratuitas en centros comerciales y empresas y otros tipos de instituciones que
requieran este tipo de productos.

Nuestros empaques estarán identificados con nuestros números de contactos de

manera que los interesados puedan localizarnos rápidamente.

Todos los meses lanzamos un combo de diferentes bocadillos a precios que

realmente están por debajo de los precios regulares. Esto combos serán publicado
en nuestras redes sociales y el objetivo con esto es que cualquier persona pueda
adquirir el producto y probarlo.
El proyecto lo consideramos rentable porque la competencia no ofrece los servicios
extras que Catering Online va a ofrecer, estará ubicada en un punto estratégico ya
que no hay competencia cercana al lugar donde se va a implementar

ESTRUCTURAL LEGAL:

Como en los inicios la empresa no estará registrada como sociedad comercial ya

que operara como proveedor informal, se procederá a seguir los lineamientos de la
ONAPI para Garantizar el registro de la marca. Esto tiene un costo aproximado de
RD$5,000.00.

El estudio legal en un proyecto es importante para cumplir con las

obligaciones establecidas por el estado como normas, reglamentos para la actividad
económica de la empresa como tal.

PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO

Empresa individual de responsabilidad limitada

 Una sola persona es propietaria de la empresa.

 Sólo las personas físicas pueden ser los únicos dueños; les está prohibido a
las personas morales.

 La responsabilidad del propietario está limitada al monto de sus aportes a la

empresa.

 No deben mantener un capital social mínimo.

 La administración está a cargo de un gerente o del mismo propietario, si éste

desea asumir dichas funciones.

 Forma societaria ideal para negocios de único dueño.


Pasos para la formalización de una empresa de Persona Física o un Solo Dueño

Registro de Nombre Comercial en la Oficina Nacional de Propiedad Industrial

Dirección: Av. Los Próceres, Los Ríos, próximo a INTEC), Tel.809-567-7474

Sitio web : www.onapi.gov.do

Requisitos

 Llenar Formulario en la misma oficina

 Copia de Cédula.

Registro Mercantil en la Cámara de Comercio y Producción de Santo Domingo

Dirección: Arzobispo Noel No.206, Zona Colonial, Tel.809-682-2688.

Sitio web : www.camarasantodomingo.org.do

Requisitos

 Copia del Nombre Comercial

 Copia de Cédula

 Formulario lleno del Registro Mercantil (se obtiene en la misma Cámara)

Registro Nacional del Contribuyente (RNC) en la Dirección General de Impuestos

Internos (DGII)

Dirección: Av. México o en cual otra Oficina de Impuestos Internos. Costo: Gratis

Sitio web : www.dgii.gov.do

Requisitos

 Llenar Formulario (lo solicita en la Dirección Nacional de Impuestos Internos).

 Copia de Cédula.
Nota Importante: Si aún no ha empezado el proceso de constitución de compañía,
puede realizarlos en la Ventanilla Única ubicada en la Cámara de Comercio y
Producción de Santo Domingo, donde puede solicitar y darle seguimiento al Registro
de Nombre Comercial, Registro Mercantil y Registro Nacional de Contribuyente.

Inscripción de empleados en la Seguridad Social. (TSS)

REQUISITOS DE FINANCIAMIENTOS:

Para la adquisición activos fijos utilizados en la elaboración de los productos es

necesaria una inversión en capital de RD$ 500,000.

Los aportes son autogenerados de ahorros previos de los 5 socios correspondientes

a RD$100,000.00 (aproximadamente) por socios y un porcentaje de financiamiento
de 40% en la Cooperativa San José la cual nos financiará la partida de capital
faltante $ 200,000.00 a una tasa de 1.25 durante un periodo de 5 años.
 VI. ANÁLISIS DE MERCADO Y LA COMPETENCIA .

La investigación de mercado ha sido desarrollado en función de determinar las

necesidades que entendemos presenta el mercado cercano a Villa Olga y hemos
realizado una investigación para determinar las inquietudes, preguntas e
incertidumbre.
Hemos hecho una investigación en el rubro de mercado de las picaderas para
eventos.

Muchas personas no están accediendo a esos servicios por varias razones, la más
común por razones económicas, otra razón es la falta de mercadeo de los negocios
ya existentes en el rubro, de ahí que nos enfoquemos bastante en introducirnos y
darnos a conocer en esta etapa inicial.

El mercado objetivo es básicamente esas personas que por desconocimiento o por

comodidad están realizando sus celebraciones con un costo de bocadillos mucho
más elevado de los que vamos a ofrecer.

Parte de nuestra estrategia de diferenciación es la presentación física de la picadera

y su posterior servicio a los comensales o invitados.
Nuestro producto está dirigido tanto a personas de un nivel económico medio, como
también a empresa que quiera realizar una actividad que requiera de nuestros
servicios y que estén ubicadas en la ciudad de Santiago que realice una facturación
mayor o igual a 10,000 pesos.

Con el propósito de abarcar una mayor cantidad de mercado se planea implementar

el uso de la tecnología, implementando un portal en internet desde el cual los
usuarios podrán hacer sus pedidos virtualmente, con entrega hasta su domicilio.
Además, a través de este portal podrá obtener el servicio de arredramiento de
equipos informáticos que le sean necesarios para la realización de su evento.

VII. ANÁLISIS FODA DE “CATERING ON LINE”

Fortalezas Oportunidades

1- Amplio menú. 1- Crecimiento del catálogo de

2- Personal altamente capacitado. productos.
3- Facilidades de Pagos. 2- Crecimiento a nivel
4- Sitio web de fácil entendimiento. internacional.
5- Calidad en los Producto y 3- Expiación territorial.
servicios ofrecidos.

Debilidades Amenazas

1- Personal actual. 1- Otros competidores.

2- Impuestos.

TAMAÑO DEL MERCADO:

La ciudad de Santiago de los Caballeros es una ciudad que oficialmente tiene
963,421 habitantes, a sabiendas del no determinado número de habitantes ilegales
que existen en la ciudad lo cual lo estimamos en 1, 200,000 habitantes.

Entendemos que no toda la ciudad utilizara nuestros servicios, pues es dirigido a la

clase media, pero si los contamos como potenciales clientes, pues el nivel de
crecimiento de la población de Santiago promete mucho.

En Santiago República Dominicana la clase media-baja representa un 20% de la

población mientras la media-alta ronda el 17%.
Con lo cual podemos hablar de 17% + 20%= 37% para un total de = 444,000
habitantes.

Clase media Santiago de los Caballeros

20%

Clase media baja

Clase media alta
Otros

63%

17%
 VIII. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA .

“Un Plan de Negocio es una herramienta de reflexión y trabajo que sirve como punto
de partida para un desarrollo empresarial. Lo realiza por escrito una persona
emprendedora, y en el plasma sus ideas, el modo de llevarlas a cabo e indica los
objetivos que alcanza y las estrategias que utilizar. Consiste en redactar, con
métodos y orden, los pensamientos que tiene en la cabeza.

Mediante el Plan de Negocio se evalúa la calidad del negocio en sí. En el procesos

de realización de este documento se interpreta el entorno de la actividad empresarial
y se evalúan los resultados que se obtendrán a indicar sobre esta de una
determinada manera se definen las variables involucradas en el proyecto y se decide
la asignación optima de recursos para ponerlo en marcha.

El planteamiento es sencillo:
Primero se identifica, describe y analiza de forma clara y concisa, la oportunidad de
negocio en la que se desea embarca.
Asimismo, se estudia la viabilidad técnica.
Se resumen los medios de financiación.
Por último se desarrollan los procedimientos y las estrategias para pasar de una
idea a un auténtico proyecto empresarial, definiendo:
 Política de marketing.
 Recursos humanos.
 Marco temporal.
 Compras.
 Ventas.
 Tecnologías, financiaras.
En él se consignan las estrategias más importantes en aspectos claves como el
mercado y las finanzas. Además, es una herramienta imprescindible para encontrar
el capital necesario”.
Es importante seguir la definición del plan de negocio ya que nos ayuda para el
desarrollo, los puntos que debemos seguir en “Catering On Line” para la ejecución
de la propuesta con la implementación del proyecto, por ende se debe definir las
estrategias que se van a implementar en el negocio para obtener resultados.
También se debe considerar todos los costos, gastos y definir cuáles van a ser mis
ventas en el estudio financiero.

ESTUDIO DE LA DEMANDA

Análisis de la demanda:

“El propósito principal que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y

medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado respecto a
un bien o servicio, así como establecer la posibilidad de participación del producto
del proyecto en la satisfacción de dicha demanda.
La demanda está en función de una serie de factores, como son:

 Las necesidades real que se tiene del bien o servicio.

 Su precio.
 El nivel de ingreso de la población.
 Otros por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta información
proveniente de fuentes primarias y secundarias.

Para determinar la demanda se emplea herramientas de investigación de mercado,

a la que se hace referencia en otras partes básicamente investigación estadística”

Para definir cuál es mi demanda se estudia mediante las encuestas que se va

aplicar, quienes van a ser mis clientes el gusto y la preferencia que tienen las
personas del sector Villa Olga y los que transitan por la avenida República de
Argentina y La Avenida Vidal.

IX. EL ESTUDIO TÉCNICO

Estudio Técnico:

Con el objetivo de determinar los requerimientos de las maquinarias, equipos,

personal necesario, cálculos de la dimensión de la planta entre otros requerimientos,
hemos elaborado el presente estudio el cual nos dará las informaciones necesarias
sobre este particular.

Por el momento el requerimiento físico del negocio estará dado en un pequeño local
de 50 M2 y equipos electrodomésticos necesarios para la preparación y
conservación de los bocadillos. De igual forma necesitamos contar con espacio para
el almacenamiento y refrigeración de los productos y materia prima.

Inicialmente requerimos lo siguiente:

● 1 estufa industrial de 4 hornillas $ US 299.00

 ● 1 horno con capacidad para 4 bandejas $ US400.00
● 1 congelador $ US 650.00
● 1 refrigerador $US 650.00
● 2 batidoras de mano $ US 139.00
● 2 licuadoras con vaso de metal $ US 250.00
● 1 Procesador de alimentos $ US 250.000
● 4 rodillos de madera $ US 40.00
● 1 máquina de hacer pastelitos $ US 150.00
● Moldes variados de pasteles y empanadas $ US 110.00
● Bandejas variadas para servir $ US 75.00
● Boul de preparación y presentación de cremas y salsas $ US 125.00
● Cuchillos y Cubertería para la preparación de los bocadillos. $ US 100.00
● Freidoras $ US 140.00
● Sartenes $ US 20.00
● Calderos de hierro y Aluminio $ US 50.00
TOTAL= $ 2,548.00= RD $ 47.58* 2,548.00= $ 121,233.84

X. MARKETING

El marketing es un elemento fundamental ya que permite utilizar diferentes

estrategias con el objetivo de fidelizar y mantener a los clientes con los productos
que se ofrecemos mediante el cual se satisface las necesidades requeridas, es por
ello que se analiza constantemente el mercado, el cambio de vida, estilo,
costumbres. Tomando en cuenta estos cambios ver sugerencias, gustos que tienes
los cliente en la decisión de compra y poder satisfacerlos.

4 PS. DEL MIX MARKETING.

PRODUCTO

Nuestro producto es tangible e intangible, pues no solo vendemos bocadillos,

vendemos Servicios en cada una de nuestra entrega.

Todo producto tiene un ciclo de vida ya que depende del consumidor y la

competencia.

Dentro del producto es muy importante el servicio que brindemos en nuestro local
siendo un pilar fundamental ya que de ello depende la rotación de los productos que
se ofrece y obtener las ventas diarias.

PRECIO

Es el valor que debe pagar el cliente por adquirir un producto, lo que son productos
de primera necesidad, de limpieza y embutidos ya vienen establecidos los precios de
venta al público.

El índice de Precios al Consumidor (IPC), es un indicador mensual nacional.

En cuanto a Catering On Line los productos que se va acompañar hay que sacar
costos, para determinar el precio real.

PROMOCIÓN

Es una forma de comunicación para informar al cliente que se vende en el negocio,

con el objetivo de que el cliente se informe, persuadir y recordar en la mente del
consumidor.

En la actualidad se usa diferentes estrategias de publicitar como es: la relación

directa con el cliente en lugares públicos como es la publicidad de redes sociales
que sería la publicidad Digital utilizando herramientas de tecnología.

Brochures, anuncios en WIFI, anuncio en TV circuito cerrado, etc.

PROMOCIONES MEDIOS ELECTRÓNICOS:

 Contamos con nuestra página en Face Book disponible en la siguiente

dirección: https://www.facebook.com/Catering-Online-682772738593392/
 Página Web: https://juan01577.wixsite.com/cateringonline
 Instagram: @cateringonlinerd
PLAZA
Es importante la negociación con los proveedores para la distribución de los
productos, que llegue al consumidor final y que este alcance de los clientes siempre
en el punto de venta.
 XI. LA ORGANIZACIÓN .

De manera inicial el negocio estará operando como Proveedor Informal, sin embargo
con la apertura del Catering informal, pero luego operará como Sociedad de
Responsabilidad Limitada.

El negocio contará con un personal limitado, para minimizar los costos operacionales
y poder ofrecer precios más asequibles para los clientes.

Sin embargo la estructura se ira adaptando a la demanda y requerimientos del

mismo negocio:

Personal administrativo:

 Administrador-
 Secretaria.
 Contador.
 Encargado de Marketing.
 Encargado de compras y producción.

Personal operacional:
Chef
El negocio cuenta con un Chef Administrador que es quien diseña los bocadillos,
postres y tragos a ofrecer y de igual forma dirige la preparación de los mismos.

Parrillero
Es parte también del equipo administrativo, pues junto con el Chef Administrador son
los propietarios del Negocio. Este solo ofrecerá los servicios de parrilla cuando los
mismos sean contratados para preparación como parte de los eventos.
Auxiliar de Cocina
Son 2 personas que junto con el Chef trabajan en la elaboración y preparación de
los bocadillos y postres.

Mesero
Como se ofrecerá un servicio de mostrador el Mesero estará a disposición de los
clientes, si estos requieren platos adicionales y para mantener la terraza en óptimas
condiciones para el disfrute de los clientes.
XII. ORGANIGRAMA DE CATERING ON LINE
 Contador

Secretaria

Marketing

Compra/Producción

Administrador
Chef

Parrillero

Auxiliar de Cocina

Mesero

Delivery

FUNCIONES
Funciones Gerente Administrativo:

• Contar con un grupo de colaboradores de manera armónica, para hacer el

negocio productivo y que rinda.
• Ser proactivo para tomar decisiones y tener control.
• Fijar los objetivos del negocio “Catering On Line”, las tareas que debe cumplir
cada colaborador.
• Fijar metas, misión y visión para el Negocio.
• Incentivar al personal con capacitaciones.
• Contar con un capital de trabajo.
• Realizar estrategias de promoción ya sea con eventos.
• Realizar el pronóstico de venta.
• Realizar los trámites para asegurar a los colaboradores.
• Realizar los trámites para los permisos de funcionamiento.
• Cumplir con las obligaciones tributarias.
• Mantenimiento de archivos.
• Pago a colaboradores.
• Pagos proveedores.

Secretaria:

• Manejo de dinero.
• Venta de productos.
• Tomar pedido.
• Buena relación con el cliente.
• Habilidades de cortesía con el cliente.
• Responsable.
• Organizada con las facturas.
• Cuadre de caja.
• Cumplir con el reglamento interno.

Delivery:
• Distribución de los pedidos.
• Pagos en los bancos.
• Pago de servicios.
• Compra de mercancía.
• Utilizar casco protector.
• Cumplir con el reglamento interno.

Contador:

 Llevar las cuentas de la empresa.

 Responsable.
 Fomentar el crecimiento de la empresa.

Marketing:
 Diseñar las estrategias de mercadeo necesario.
 Contactar los diversos medios publicitarios apropiados.
 Realizar los estudios técnicos de lugar.

Producción/ Compras:
 Realizar las compras de materiales a las mejores ofertas del mercado.
 Contactar nuevos suplidores que mejoren las ofertas.
 Coordinar con la secretaria la fidelidad de las órdenes.

XIII. NÓMINA DE PAGO

 “Catering On Line”
Nómina de pago
Del 1 al 31 de Agosto 2017

Ingresos
No. Nombre Cargo Sueldo Horas Incentivos Total de
extras(35%) Ingresos
1 Saúl Administrado $20,000 00 00 $ 20,000
Caraballo r
2 David Contador $14,000 00 00 $14,000
López
3 Yadira Secretaria $ 12,000 00 00 $12,000
Rodríguez
4 Juan Encargado $12,000 00 00 $12,000
Ramón de Mercadeo
González
5 Franklyn Encargado $12,000 00 00 $12,000
Rodríguez de compra
/Producción
6 José Peña Chef $ 14,000 00 00 $14,000
7 Mario Parrillero $ 10,000 00 00 $10,000
Natera.
8 Francisca Auxiliar de $ 10,000 00 00 $10,000
Santana Cocina
9 Iván Mesero $ 9,000 00 00 $9,000
Núñez
Totales $113,000 00 00 $113,000
 XIV. BENEFICIOS LABORALES

Beneficios Laborales “Catering On Line”

Del 1 al 31 de Agosto 2017

Beneficios Laborales Total

No. Nombre Cargo
Sueldo AFP SFS ARL Navid. Cesantía Vacac.

1 Saú l Caraballo Administrador $20,000 1,400 1580 260 1666.66 1800 1400 28,107
2 David Ló pez Contador $14,000 994 1106 182 1166.66 1260 980 19,689
3 Yadira Secretaria $
Rodríguez 12,000 852 948 156 1000 1080 840 16,876
4 Juan Ramó n Encargado de $12,000
Gonzá lez Mercadeo 852 948 156 1000 1080 840 16,876
5 Franklyn Encargado de $12,000
Rodríguez compra 852 948 156 1000 1080 840 16,876
6 José Peñ a /Producció n $
14,000 994 1106 182 1166.66 1260 980 19,689
7 Mario Natera. Chef $
10,000 710 790 130 833.33 900 700 14,063
8 Francisca Parrillero $
Santana 10,000 710 790 130 833.33 900 700 14,063
9 Ivá n Nú ñ ez Auxiliar de Cocina $ 9,000 639 711 117 750 810 630 12,657
TOTAL 113,000 8,023 158,916
8,927 1,469 9,416 10,170 7,910
Total Gral 158,916
 XV. BALANCE GENERAL

Balance de inventarios o materiales “Catering On Line”

Materiales Unidades de Medidas Cantidad Costo Mensual
Trigo qq 1/2 4,000
Harina de Trigo qq 1/2 975
Carne de pollo Libra 50 1,450
Carne de res Libra 50 4,000
Carne de pavo Libra 50 2,000
Carne de Libra 50 4,050
Cerdo
Jamón Libra 50 4,000
Queso Libra 50 4,000
Pan Unidades 30 900
Uvas Libra 20 1,000
Aceitunas Frasco 4 1,200
Tomates Libra 20 250
Cebolla Libra 20 800
Salsa china Frasco 4 120
Berenjenas Libra 20 520
Pimientos Libra 20 1,000
Sal Libra 10 50
$ 30,000

Balance de Insumos Generales

Insumos $ Costo Mensual $ Costo Anual
Energía Eléctrica $ 1,500.00 $ 18,000.00
Agua $ 500.00 $ 6,000.00
Alquiler $ 7,000.00 $ 84,000.00
Teléfono $ 550.00 $ 6,600.00
Wifi $ 1,300.00 $ 15,600.00

TOTAL $ 10,850.00 $ 130,000.00

XVI. OFERTA GASTRONÓMICA
 XVII. INFRAESTRUCTURA

Es un local de 5.5 X 7.5 metros por de ancho, cuenta con un baño independiente y
el espacio para el servicio al cliente está distribuido del siguiente modo:
Área administrativa para servicios al cliente, área de producción y Salón de ventas.
 XVIII.PRONÓSTICO DE VENTAS

El pronóstico de venta se va a realizar con un promedio al día por clientes al detalle

y por eventos.
por ejemplo las ventas que realiza es de $RD17.00 para un beneficio de $RD .8.16
Al dia se venden
Las ventas promedios mensuales estimadas andan en las 39706 * $ 17.00 u = $
675,00
Las ventas diarias serian promedio 1,323 unidades * $17.00= $ 22,500

Utilidad bruta = $405,000

Gastos
Material= $ 30,000
Nomina= $ 158,916
Gastos Variables= $ 64,491
Costo Fijo= $ 10,850.00
Financiamiento= $ 5,743.35

Subtotal $ 270,000

Beneficio Mensual: $8.16* 39,706 = 324,000

 XIX. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO .

Ventas Actuales de “ Catering On Line”

“Los recursos necesarios para la etapa de instalación, constituyen el capital fijo del
proyecto y señalan los requisitos para la inversión, mientras que lo necesario para el
funcionamiento, constituyen el capital de trabajo. La parte técnica del estudio
determina el proceso de duración o algunas alternativas de producción y la
capacidad, así como detalles de los insumos de materia prima.

Se agrupan conceptos en activos fijos que comprenden el conjunto de bienes que no

son objetos de transacciones corrientes por parte de la empresa son su patrimonio,
son bienes que se adquieren durante la etapa de instalación del proyecto y se usan
durante toda la vida útil. Su valor monetario constituye el capital fijo de la empresa.
El dinero y el crédito destinados estos bienes se denominan igual”
Por ende en “Catering On Line” se debe tomar en cuenta cuáles son sus activos
fijos.

• Activos fijos tangibles los que es maquinaria y equipos

• Activos fijos que están sujetos a depreciaciones como puede ser los hornos..
• Activo o capital fijo intangibles son la patente, los gastos de organización.

Para la adquisición activos fijos utilizados en la elaboración de los productos es

necesaria una inversión en capital de RD$ 500,000.
Los aportes son autogenerados de ahorros previos de los 5 socios correspondientes
a $ 60,000 por socios y un porcentaje de financiamiento de 40% en la Cooperativa
San José la cual nos financiará la partida de capital faltante 200,000 a una tasa de
1.25 durante un periodo de 5 años.
INVERSIÓN FIJA DE CATERING ON LINE

TABLA DE DEPRECIACIÓN

Inversión Inicial Año 1 2 3 4 5 Valor

s residua
l
1 Estufa $ 14,215 10 10,661 7,996 5996.95 4497.71 3373.29 3373.29
Industrial

1 Horno 4 $ 19,016 10 14,262 10,697 8022.38 6016.78 4512.59 4512.59

bandejas

1 $ 30,901 10 23,176 17,382 13036.36 9777.27 7332.95 7332.95

Congelador

1 $ 30,901 10 23,176 17,382 13036.36 9777.27 7332.95 7332.95

Refrigerador

2 batidoras $ 6,608 5 4,956 3,717 2787.75 2090.81 1568.11 1568.11

2 licuadoras $ 11,885 5
Vaso de 8,914 6,685 5013.98 3760.49 2820.37 2820.37
metal.

1 $ 11,850 5
Procesador 8,888 6,666 4999.22 3749.41 2812.06 2812.06
alimentos

4 rodillos de $ 1 901 10 1,426 1,069 801.98 601.49 451.12 451.12

madera.

1 máquina $ 7,131 5
de hacer 5,348 4,011 3008.39 2256.29 1692.22 1692.22
pastelitos.

Moldes $ 5,229 10
variados de
pasteles y 3,922 2,941 2205.98 1654.49 1240.87 1240.87
empanadas.

Bandejas $ 3,565 10
variadas 2,674 2,005 1503.98 1127.99 845.99 845.99
para servir.

Bowl de $ 5,942 10 4,457 3,342 2506.78 1880.09 1410.06 1410.06

Preparación
y
presentació
n de cremas
y salsas.

Cuchillos y $ 4,754 10
Cuberterías
para la
preparación
de los 3,566 2,674 2005.59 1504.20 1128.15 1128.15
bocadillos.

Freidora. $ 6,655 10 4,991 3,743 2807.58 2105.68 1579.26 1579.26

Sartenes. $ 951 10 713 535 401.20 300.90 225.68 225.68

Calderos de $ 2,377 10
hierro y 1,783 1,337 1002.80 752.10 564.07 564.07
Aluminio.

Planta $ 40,000 5 30,000 22,500 16875.00 12656.25 9492.19 9492.19

eléctrica

Mesas $ 10,000 10 7,500 5,625 4218.75 3164.06 2373.05 2373.05

exhibición

Renta de $ 475 0 356 267 200.39 150.29 112.72 112.72

página

Equipo de $ 30 000 10 22,500 16,875 12656.25 9492.19 7119.14 7119.14

sonido

Calculadora $ 1,500 10 1,125 844 632.81 474.61 355.96 355.96

Gastos $ 15,000 0
estudios 11,250 8,438 6328.13 4746.09 3559.57 3559.57
mercado

Gastos de $ 5,000 0 3,750 2,813 2109.38 1582.03 1186.52 1186.52

constitución

Otros $ 10,000 0 7,500 5,625 4218.75 3164.06 2373.05 2373.05

Total de $ 30,000 0 22,500 16,875 12656.25 9492.19 7119.14 7119.14

Inventario

Capital de $ 30,000 0 22,500 16,875 12656.25 9492.19 7119.14 7119.14

trabajo

TOTAL $335,85 0 251,89 188,91 141689.2 106266.9 79700.2 79700.2

6
GENERAL 2 9 5 4 0 0

Como en los inicios la empresa no estará registrada como sociedad comercial ya

que operara como proveedor informal, se procederá a seguir los lineamientos de la
ONAPI para Garantizar el registro de la marca. Esto tiene un costo aproximado de
RD$5,000.00.

El capital mínimo de trabajo será de RD$30,000.00 mensuales, considerado que los

pedidos se trabajarán con un avance del 50% sobre el monto total de la orden y los
créditos serán otorgados a instituciones formales sobre no más de 15 días para el
vencimiento y pago del mismo.

Contaremos con un inventario inicial de materia prima para bocadillos sencillos, de

RD$30,000.00

Visto esto, se requiere una inversión total inicial de aproximadamente

RD$500,000.00.
XX. TABLA DE AMORTIZACIÓN
ESTRUCTURA DE CAPITAL PARA CATERING ON LINE

Estructura de Capital
Deuda 40% $ 200,000
Capital propio % 60 $ 300,000
Tasa Financiación 1.25 mensual $ 150,000 (5 años)
 XXI. EL ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS .

Se proyecta un presupuesto de ingresos de RD$ 675,000.00 mensuales con

ganancias netas de un 48%.

Los egresos están relacionados con el pago de los salarios, rentas, servicios básicos
y servicio iguala legal para asesoría contable, en general estos ascienden a un
monto de RD$ 270,00 mensuales

Para mantener el punto de equilibrio, los ingresos no deben ser menores a

RD$270,000.00 mensuales.

El flujo de caja proyectado es de RD$30,000.00. Con este fondo se pretende cubrir

imprevistos y compra de materia prima.
 “Catering On Line”

ESTADO DE GANANCIA O PÉRDIDA

Proyectado al 01 de Agosto 2017

Valores en RD $

Ventas 675,000
Costos de Ventas 270,000
Utilidad Bruta 405,000

Gastos de Ventas 72,000

Gastos de Administración 158,916
Utilidad Operativa 252,000

Gastos Financieros 5,743.35

Utilidad antes de impuestos 246,257

ISR 4,925.14

UTILIDAD NETA 241,332

 “Catering On Line”
BALANCE GENERAL
Al 01 de Agosto 2017
Valores en RD $

ACTIVOS
Caja 30,000
Cuenta por cobrar 000.00
Banco 435,476
Maquinaria 335,856
Equipos Electrónicos 50,000
Total Activos 851,332

PASIVOS
Proveedores 30,000
Pasivo a corto plazo -
Pasivo a largo Plazo 80,0000
Total Pasivos 110,000

TOTAL GENERAL 741,332

 XXII. EVALUACIÓN DEL PROYECTO .

Con las ganancias proyectas de un 40% se pretende recuperar la inversión en un

periodo de 9 meses aproximadamente, a partir del cual este porcentaje será
considerado como ganancia neta.

El retorno de inversión proyectado es de 48% de acuerdo con los cálculos

proyectados en el estado de ganancias y estado de resultados.

Como podemos apreciar es un negocio que genera una alta rentabilidad, debido a
que no se requieren de gran inversión para iniciar su operación y los costos
operativos son mínimos, considerados con las ganancias que puede llegar a
generar.
 XXIII.CONCLUSIÓN

Los resultados obtenidos del “Star up” del proyecto han arrojado datos que nos
garantizan la viabilidad del proyecto.

Hemos elaborado unas 100 muestras de los platillos más comunes, en el cual
hemos realizado en teoría y práctica el costo de producción, los costos de venta,
costos de distribución y observado los márgenes de ganancia.

Consideramos que, como proyecto académico podemos llevarlo a la práctica y que

este sirva de fuente de sustento de los empleados y familias contemplados en el.

Es la oportunidad de empresas que necesitamos, empezarlo en conjunto de los 5

integrantes iniciales, seria quizás el obstáculo, pero si no se logra empezar con los
integrantes iniciales, si podemos re integrar a cualquier otro compañero o no
compañero que esté dispuesto a que demos inicio al proyecto.
XXIV. ANEXOS

Amortización