Reporte Final de Proyecto Integrador 2022-1-1
Reporte Final de Proyecto Integrador 2022-1-1
Ingeniería Industrial
ESTUDIANTES:
CABRERA PEREZ JEOVANI
COREA REYES CARLA ESTRELLA
DE LA CRUZ DOMINGUEZ IRIS ITZEL
GONZALES MILLAN ALONDRA
GONZALES ROSAS ALESSANDRA MONSERRAT
ROJAS SANCHEZ JUAN MANUEL
ZAMORA RESENOS YOSELIN
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ÍNDICE
RESUMEN.........................................................................................................................................- 2 -
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................- 2 -
PROBLEMAS A RESOLVER ...........................................................................................................- 4 -
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................................- 6 -
OBJETIVOS ........................................................................................................................................- 8 -
ALCANCES Y LIMITACIONES ........................................................................................................- 8 -
COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS ...........................................................- 9 -
FUNDAMENTO TEÓRICO .............................................................................................................- 13 -
MÉTODO Y DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES ........................................................................- 13 -
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ......................................................................................................- 16 -
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..............................................................................- 17 -
REFERENCIAS ................................................................................................................................- 17 -
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RESUMEN
Este proyecto se realiza con la opción de mejorar o darle un toque de sazón al taco
es un platillo mexicano que consiste en una tortilla doblada o enrollada a fin de que
pueda contener varios tipos de alimentos. Es una receta fundamental y muy fácil de
hacer, ya que el taco se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne
y/o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsa
picante, roja o verde, por lo general, pero asimismo se acompaña con cualquiera de
los infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional. La
masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo. Los tacos se venden en
todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías, que
generalmente son lugares rústicos o improvisados con apenas unas cuantas mesas
sino es que con ninguna, si bien también hay taquerías en locales establecidos, con
mesas y sillas dentro del local. En la actualidad el taco se ha extendido
mundialmente como un tipo de comida rápida Los Tacos al pastor o Tacos de
trompo, también conocidos así en el norte de México, son un tipo de tacos en los que
se combina la carne de cerdo y ternera , se esperan tener bueno resultados al llevar
esta cultura de antónimos mexicanos a más partes de la republica e incluso en el
mundo con la originalad y buena calidad del taco .
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INTRODUCCIÓN
Este contexto surge del tema de investigación del proyecto integrador titulado: “Análisis del
área de producción de una empresa”. Esto se convierte en una problemática real, debido a
que, si no se cumplen con respectivos estándares, normas y buenas prácticas de manipulación
de alimentos, así como condiciones higiénico-sanitarias y de infraestructura mínima que
deben formar parte de este negocio de venta de alimentos. Es importante tener una buena área
de trabajo bajo todo lo establecido ya que si esto no es así puede tener repercusiones en la
salud de los consumidores.
Analizando las situaciones en las que muchos restaurantes de comida no cumplen con los
lineamientos establecidos ya sea en infraestructura, salubridad y/o políticas, Para brindar una
solución adecuada, fue necesario debatir este tema con el propietario del restaurante, para lo
cual le recomendamos utilice este manual sencillo pero eficaz, desarrollado por estudiantes y
para beneficio de todos con el fin de que negocios como este cuente con una herramienta
guía; y así seguir respectivos procesos de control y calidad para la preparación de los
alimentos. Así no solamente se vería mejorada su área financiera; sino también la
presentación de sus preparados y por qué no decir la captación de más clientes; por este
motivo es importante establecer disposiciones para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad
de los alimentos y bebidas de consumo.
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PROBLEMAS A RESOLVER
Los tacos son uno de los alimentos emblemáticos de México a nivel mundial. Es altamente
probable por no decir seguro que seamos el país del mundo que tiene más taquerías.
De acuerdo con el Censo Económico del 2019 del Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (Inegi), en México hay 122 mil 757 establecimientos dedicados a los tacos y tortas.
La entidad que tiene más taquerías es el Estado de México, que cuenta con 13 mil 112,
mientras que Jalisco tiene 12 mil 425. Las taquerías incluso rebasan al número de escuelas en
México, que suman alrededor de 92 mil.
En México, se calcula que en promedio hay una taquería cada 400 metros.
1. Instalaciones y áreas
2. Equipo y utensilios
3. Servicios
4. Almacenamiento
5. Control de operaciones
6. Control de materias primas
No todos los establecimientos taqueros cumplen con todos los lineamientos planteados
puesto que varios de estos por ahorrar dejan al último estos y en esto hablamos de locales
y puesto ambulantes.
Otro problema de que hablar es la cuestión de higiene alimentaria en la que carecen muchas
taquerías pues en estas no se incluye esta pauta. La higiene alimentaria podríamos definirla
como el conjunto de normas, pautas y procedimientos que las empresas, en este caso los
restaurantes, deben seguir para asegurar la inocuidad e
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idoneidad de los alimentos. El objetivo es preservar la salud del consumidor respetando estos
principios en todas las etapas de la cadena alimentaria.
Control de plagas.
En taquería “Los vecinos” nuestra finalidad es tener una buena infraestructura y calidad en
los alimentos a esto nos referimos a la higiene para preservar la salud de nuestros clientes y
así recordar que es muy importante lo que se llama calidad precio.
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JUSTIFICACIÓN
Las taquerías son los negocios más rentables y con más éxito que existen. Este negocio es
muy poco explotado, muy pocas personas inician un negocio de este tipo, porque les da miedo
o porque desconocen cómo hacerlo.
Aun cuando saben que son negocios muy rentables o que se puede ganar mucho dinero al
mes. Las personas que lo hacen, las personas que realmente inician negocios dentro del
giro de las taquerías de trompos al pastor les van muy bien, desde el inicio, cuando lo
hacen adecuadamente. Y esto no ha sido de unos años hasta la fecha de ahora. Las
taquerías de trompos al pastor, han sido de los negocios más rentables de comida desde
que se conocen.
Para los emprendedores resulta un concepto atractivo, porque se considera que estos negocios
son una buena oportunidad al tratarse de una comida donde la relación precio/ valor al
consumidor es muy buena. Además de que se obtiene una mejor nutrición a nivel proteico.
Este tipo de restaurantes es del tipo casual, es decir, aquí la gente llega, come en poco tiempo
y se va. El promedio de permanencia es de una hora, por lo que hay mucha rotación de
clientes y rapidez en el servicio, lo cual es uno de los factores más apreciados por el
consumidor
Razones por las cuales se realiza este proyecto (área de oportunidad detectada)
Este giro es muy amplio, yo creo que todos conocemos diferentes tipos de taquerías, en
México nos acostumbramos a poner todo en tacos, hacia el sur de la república los tacos
generalmente son de carne de res, en diferentes variantes, en la capital mexicana, encontraron
la forma de hacer todo en tacos, por lo ajetreado de su ritmo de vida y la necesidad de
optimizar el tiempo el taco se convirtió en la mejor opción, En el sur de México el uso de la
tortilla es parte de cada alimento del día, por lo que de igual manera el taco se prepara casi de
cualquier alimento, una característica general es la gran variedad de salsas con las que se
puede acompañar los ricos tacos. Las taquerías en cuanto a su diseño son muy variadas, desde
los puestos en la calle, que son atendidos por su dueño, hasta las ya grandes taquerías que en
los
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últimos años se han convertido en franquicias internacionales, en el negocio de los tacos
parecería que el concepto es el mismo “vender tacos”, pero no es así, la diversidad de ofertas
en muy agradable, ya que en algunos lugares aparte del buen taco, se ofrece un lugar
agradable.
Para los comensales, con variedad de atractivos que propician el "pasar por los tacos", según
la ocasión antes de ver el fútbol, de ir a la disco, de ir a trabajar, para festejar algo, para comer
en ambiente agradable, puedes ser en la mañana en la noche en el día, en realidad es un giro
de negocio tan variado, tanto por su clientela, por los motivos que existen para tener una
taquería como por el abanico de productos que se pueden hacer.
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OBJETIVOS
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ALCANCES Y LIMITACIONES
Lo que se espera de este proyecto es que aprendamos a aplicar los conocimientos vistos
durante todas las clases en el semestre, también esperamos construir un criterio más técnico en
cada uno de los procesos de este proyecto. Buscamos obtener un beneficio por parte de este
proyecto, así como beneficiar a las personas dueñas de este local a que su negocio se mejor
que antes y que tengan la capacidad y conocimientos necesarios para l éxito de su negocio.
Como limitaciones son la falta de compromiso de cada compañero con el trabajo, sin
embargo, se logran acatar los objetivos finales. También se presentaron disgustos dentro de
los dueños de la taquería.
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COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS
representación
relacionadas con el
consumo y la
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producción a través
de la aplicación de
los conceptos,
metodología e
instrumentos de la
teoría económica
para el
mejoramiento d
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tiempos estándar especificaciones. materiales.
entorno de movimientos
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FUNDAMENTO TEÓRICO
Se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla como una “cuchara” para sostener la comida, las
cuales eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, frijol y chile.
Mientras que las mujeres solían enviar la comida, en tortillas, a los hombres que trabajaban
largas horas en el campo y así pudieran calentarla y comerla a la media jornada.
Y para la llegada de las carabelas españolas y sus cerdos, según Bernal Díaz del Castillo, los
banquetes organizados por Hernán Cortés para sus soldados se basaban en platillos de carne de
cerdo con tortillas. De hecho, en Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España,
Coyoacán fue testigo de la primera taquiza en la historia. Desde ese entonces, el taco se
convirtió en el platillo base que se consumía en todas zonas de la Conquista.
No fue sino hasta 1908, en Morelos, que la época revolucionaria trajo el surgimiento de los
tacos acorazados: tortilla, una cama de arroz y finalmente un guisado de chicharrón en salsa
verde, milanesa de cerdo, mole verde, longaniza, papa con chorizo
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y otros más con placer inexplicable al paladar. Se dice que nacieron en
Cuautla, Morelos, llegando eventualmente a Cuernavaca.
Eventualmente, en 1950, durante una crisis y escasez de empleos, los pobladores de San
Vicente Xiloxochita, en Tlaxcala, comenzaron a vender los famosos tacos de canasta. De
hecho, este sitio se convirtió en la capital del taco de canasta; en donde se ven cada mañana
decenas de taqueros con sus bicicletas para llegar a sus puntos de venta en los municipios más
cercanos. Salen cargados de una canasta, con casi 400 tacos, cubierta de hule azul y con
algunos frascos de salsas rojas y verdes para vender a los obreros, estudiantes y empleados que
los encuentran en su camino y aprovechan para desayunar. Inclusive hay quienes se llevan
camionetas, cargando bicicleta, canasta, frascos y hule azul, para alcanzar zonas más retiradas
como Distrito Federal, Puebla e Hidalgo, quedarse la semana y regresar los fines de semana.
Finalmente, en la Ciudad de México, nacen los tacos al pastor la indiscutible adaptación del
shawarma árabe al paladar mexicano. En la década de los 60, durante una gran migración
libanesa a México, se intentó recrear el platillo extranjero, sin embargo, tuvieron que recurrir a
marinar y cambiar el tipo de carne según los ingredientes disponibles en la ciudad. Los tacos
al pastor vienen, de hecho, de los gyros de Grecia, los döner kebab de Turquía y el shawarma
del Líbano. ¿Quién podría decir que uno de los platillos más predominantes en la cultura
mexicana tuviera un origen común de la cocina del Imperio Otomano?
El taco, en su totalidad, forma parte de la cultura mexicana que brinda, además de comida a un
costo viable, una serie de nutrientes básicos para el organismo. Así que, después de leer esta
nota, en caso que la saliva haya inundado los interiores de la boca, qué mejor manera de pasar
un día degustando este delicioso platillo prehispánico.
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MÉTODO Y DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
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1. Porque es un servicio que se ofrece para la satisfacción del gusto dentro de la alimentación de
las personas mexicanas.
8. ¿Dónde puede realizarse esta operación con menor costo o calidad más alta?
8. pues la mejor opción para evitar el pago o renta de un local es teniendo un puesto en la calle¡,
pero con la mejor higiene posible. y para que el costo sea un poco menos elevado lo
recomendable es un taco de tortilla pequeña.
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DIAGRAMA DE OPERACIONES
Descripción de actividades para la elaboración de un taco.
Paso 1
1. Prender la parrilla (30 sg)
2. Sacar la carne (15 sg)
3. Poner aceite en la parrilla (7 sg)
4. Echar la carne en la parrilla (13 sg)
5. Mover la carne (28 sg)
6. Esperar a que se cosa (1140 sg)
7. Poner carne a un costado de la parrilla (20 sg)
Paso 2
8. Poner tortillas en parrilla (5 sg)
9. Esperar a que se calienten (7 sg)
10. Voltear tortillas (2 sg)
11. Esperar a que se caliente el otro lado (5 sg)
12. Tomar dos tortillas (3 sg)
13. Colocar carne en tortilla (6 sg)
14. Poner servilleta bajo el taco (2 sg)
15. Servir en plato (2 sg)
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DISEÑO DE LA PIEZA
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MATERIALES
Limon
Aceite
Sal
Yerba buena
Chiles
Tomates
Aguacate
Agua
Materiales utilizados para colocar el producto terminado:
Platos
Charolas
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Cucharas
Salseros
Recipientes para guarniciones
Bolsas
Polipapel
PROCESO DE MANUFACTURA
En los últimos años casi todas las empresas usan gas LP en vez de carbón ya que por reglamentaciones
ambientales éste se puede utilizar solo bajo ciertas condiciones.
PREPARACION Y HERRAMENTAL
Preparación:
Antes de abrir el negocio, es necesario tener cosas listas y preparadas para atender al cliente con el menor
retraso posible. En la preparación antes de trabajar se tiene:
En primer lugar, el lugar en donde las personas se sientan y en general el negocio, se limpia,
se sanitiza y se ordena para comenzar a trabajar.
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Se lava la verdura a utilizar, se pica y se coloca en un lugar en específico.
La carne se tiene refrigerada y se saca para comenzar a descongelar y enfriar un poco para
después comenzar a freír.
Se compra y/o encarga las tortillas
Y se preparan las salsas de diferentes sabores
RIESGOS OPORTUNIDADES
Las tortillas que se sudan un poco se Es mejor que se mantenga refrigeradas para
rompen rápido evitar que estas se suden
En tiempo de lluvia se mojan las mesas y Recomendable agrandar “el techo” para
bancos donde las personas se sientan a evitar que las personas se mojen
comer
Herramental:
También antes de empezar a trabajar se debe de tener las herramientas a utilizar en las
mejores condiciones y preparadas, limpias para ser utilizadas.
A continuación, estas son algunas herramientas que son utilizadas:
Cuchillo
Espátula
Cucharas
Licuadora y molcajete
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Machete
RIESGOS OPORTUNIDADES
Alguna salsa se muele con molcajete Es mejor utilizar la licuadora para mecanizar
más rápido el proceso de las salsas
El machete se ve con poco filo y cuesta un Afilar más los utensilios, en este caso, el
poquito cortar la carne machete para la carne
CONDICIONES DE TRABAJO
Mejorar el alumbrado en la parte donde se prepara la carne
Es una temperatura dependiente ya que es un espacio abierto y hay mesas afuera por lo que afecta en el
momento que hay frio o llueva.
Si hay la suficiente ventilación, dependiendo con el clima también.
Se podría proporcionar un techo más amplio o quizá un local para mejor calidad.
El ruido es normal ya que es un espacio abierto.
Si hay un orden, cada material que se usa esta en su lugar indicado, hay limpieza suficiente.
No existe algún elemento que irrite
Falta arreglar algunos puntos de peligro para no correr riesgos
Cuentan con poco equipo necesario de trabajo
Se lleva una organización para realizar cada actividad.
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MANEJO DE MATERIALES
2. PRINCIPIO DE ESTANDARIZACIÓN. 14
Si aplica.
RIESGOS OPORTUNIDADES
en el área de lavado
Se quema la carne o no se logra alcanzar los Mejorar el alumbrado en la parte d la parrilla
materiales y preparación, una lampara mas grande se lavan trastes y
Que llueva y se mojen las mesas que están Poner un techo mas amplio que alcance a verduras y se
fuera del techo tapar todo cortan estas para
Es un espacio muy reducido, pueden caerse Ampliar un poco mas el lugar de trabajo después así
o pasar algún accidente servirlas en
La persona que prepara tenga algunas Debe de usar el equipo que sea necesario
quemaduras o puede caer un pelo en los para no contagiar la comida
charolas para
tacos por no usar cofia ponerlas en el
muestrario. En el
área de preparación del taco dentro de la parrilla se calienta tanto carne como tortillas, se hacen los tacos y
también se sirven para después llevarlos al cliente.
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ECONOMIA DE MOVIMIENTOS
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En la taquería al momento de empacar los tacos para llevar se realiza un movimiento innecesario y que al operador le
puede resultar muy molesto incluso a largo plazo puede causar un dolor muscular, el problema es que al empacar los
tacos es necesario dar un giro de 60 grados para tomar las bolsas y así empacar los tacos
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ECONOMÍA:
ORDEN DE PRODUCCIÓN
REQUISICION DE MATERIALES
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TARJETA DE TIEMPO
METROLOGÍA
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Estudio del Trabajo I: pudimos realizar grandes cambios dentro del estudio de operaciones
que realizamos cumpliendo con los objetivos y competencias de esta materia; dentro de este
análisis descubrimos evidentes movimientos incensarios los cuales requerían ser eliminados
completamente. Así mismo hicimos cambios dentro del área de trabajo, ya que no era un área
cómoda para el trabajador y tenía el espacio muy reducido para tener un trabajo exitoso.
Economía: dentro de esta materia también se pudieron cumplir con los objetivos y
competencias planteadas, en donde se encontró el punto de equilibrio económico de la venta
de tacos en este local. También se realizaron tablas para la organización de para cada gasto,
como los materiales y mano de obra que se utilizan mensualmente y semanal para elaborar un
taco.
Como equipo observamos que dentro de todas las materias se aplica correctamente cada uno
de los objetivos señalados, ya que cada una aporta y son complementarias las unas con las
otras, todas pueden ser aplicadas a distintas áreas de trabajo, y gracias a este trabajo se
pudieron erradicar fallas dentro de la preparación de este producto, aumentando la producción
y eficacia.
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Hemos terminado este proyecto y gracias a eso hemos aprendido varias cosas como equipo,
sobre lo que es una empresa y todo lo que se debe de tomar en cuenta para que esta tenga
éxito no llegue a un punto en donde las ventas y producción quiebre.
Se lograron aplicar cada uno de los conocimientos aprendidos de las materias durante todo
el semestre, se recopilo información y se aplicó todo lo teórico en métodos aplicados por
nosotros, nos queda una gran experiencia teniendo elación con un negocio verdadero y
sustentable dentro de la economía mexicana.
REFERENCIAS
Redacción (2021). La historia del taco (dónde y cómo nació este ícono mexicano).
[online] Más de México. Available at: https://masdemx.com/2016/07/la-historia-del-
taco-donde-y-como-nacio-este- icono-mexicano/ [Accessed 8 Jun. 2022].
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