Manual de Manejo Practico Del Cultivo Del Aguacate Compressed1

Grupo Operativo
de innovación del Aguacate.

Mejora de la productividad del Aguacate en
Málaga, Cádiz, Comunidad Valenciana y Canarias
Manual de manejo
práctico del Cultivo
del Aguacate
Unión Europea
Fondo Europeo Agrícola
PNDR
Programa Nacional
de Desarrollo Rural de Desarrollo Rural
Europa invierte en las zonas rurales 2014-2020
www.goaguacatespain.com
Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) – Entidad de Gestión ayuda FEADER y nacional
2019020007513 – Inversión total 377.741,86€ - Cofinanciación UE 80%
Edita: Grupo Operativo de Innovación del Aguacate
Asaja Málaga
C/ Mauricio Moro, 4-3ª Planta
29006 Málaga
España
Tel: 952 311 111
E-mail: [email protected]
Diseño y maquetación: Agrifood Comunicación
ÍNDICE
1. Diseño de parcela, implantación del cultivo y aspectos generales..... 07
2. Material vegetal: Variedades y portainjertos............................................ 11
3. Nutrición vegetal y fertilización................................................................... 19
4. Polinización y requerimientos climáticos.................................................. 25
5. Riego.................................................................................................................... 33
6. Poda..................................................................................................................... 39
7. Plagas y enfermedades................................................................................... 47
8. Recolección y postcosecha............................................................................ 57
9. Cartografía recomendada del aguacate en España.................................. 63
INTRODUCCIÓN Y SALUDA Pág. 05
INTRODUCCIÓN Y SALUDA
En 2018 se crea el Grupo Operativo de Innovación del Aguacate tecnología relativa a las técnicas de cultivo,
(GO Aguacate), gracias a la iniciativa y liderazgo de la Asociación el material vegetal y el control biológico. Para
Agraria Jóvenes Agricultores - Asaja-Málaga, a través de su técnico poder producir el impacto deseado, además de
especializado en frutas, hortalizas y tropicales, Benjamín Faulí Perpiñá, Asaja-Málaga, como representante del grupo
y se elabora el proyecto denominado “Mejora de la productividad del ante la administración, y de Gil María CAmpos
Aguacate en Málaga, Cádiz, Comunidad Valenciana y Canarias, con la Alabau, como coordinador de la ejecución del
redacción y la coordinación del agente de innovación, el Ingeniero Gil proyecto, participan directamente en el grupo
María Campos Alabau. el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y
Mediterránea “La Mayora” Consejo Superior
El proyecto es financiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca
de Investigaciones Científicas, la Asociación
y Alimentación, a través del Plan Nacional de Desarrollo Rural
Valenciana de Agricultores - A.V.A. Asaja, la
(PNDR), y con una financiación total de 365.045,63€. El 80% ha sido
Asociación de Agricultores y Ganaderos de
cofinanciado por la Unión Europea.
Cádiz (Asaja-Cádiz), el Instituto Valenciano de
El Grupo busca un aumento sensible en la productividad del Investigaciones Agrarias (IVIA), la Cooperativa
aguacate, tanto en las zona tradicionales en las que trabaja el agrícola de Callosa d’En Sarrià C.V. y el Instituto
Grupo Operativo, como es el caso de Málaga, Tenerife y Callosa Canario de Investigaciones Agrarias. Con el
d’En Sarrià (Alicante), como en las nuevas zonas de expansión de grupo colaboran de forma destacada Syngenta
Cádiz y de Valencia y Castellón, a partir de la transferencia de la y Regaber.
Pág. 06 INTRODUCCIÓN Y SALUDA
El presente manual busca recoger el conjunto de conocimientos El capítulo VII, denominado Sanidad Vegetal,
y tecnologías transferidas a los agricultores durante la ejecución ha sido coordinado por el IHSM “La Mayora”, y
del proyecto en los años 2020 y 2021, y de esta forma difundir son sus autores Iñaki Hormaza Urroz, José Jorge
y multiplicar el efecto de los resultados obtenidos. El capítulo I, González Fernández y Estrella Hernández Suárez
denominado Diseño de parcela, implantación de cultivo y aspectos del ICIA. El capítulo VIII, denominado Recolección
generales, ha sido coordinado por el ICIA, y los autores son Pedro y postcosecha, ha sido coordinado por el ICIA,
Modesto Hernández Delgado y Carlos Álvarez Acosta. El capítulo II, y las autoras son M. Gloria Lobo, Goretti Díaz-
denominado Genómica y revisión varietal, ha sido coordinado por el Delgado y Eva Dorta. Y finalmente, el capítulo
IHSM “La Mayora”, y en él participan Iñaki Hormaza Urroz y José Jorge VIII, denominado Cartografía del Aguacate en
González Fernández . El capítulo III, denominado Nutrición vegetal/ España, ha sido coordinado por Luis Bonet Pérez
Fertilización ha sido coordinado por Alejandro Melià Ballester de de Leon del IVIA, y Alejandro Chamizo y Martí
Servicios Agrícolas Melià, y ha contado con la participación en su Pericay, Francisco Pérez y Marta Pulido de la
elaboración de Esteban Soler López responsable de I+D+i de la empresa Geomático, con la colaboración en su
Cooperativa Ruchey, y de David Sarmiento Sarmiento, Director Técnico redacción de Gil María Campos Alabau.
de Trops. El capítulo IV, denominado Polinización y requerimientos
Finalmente como coordinación del presente
climáticos ha sido coordinado por el IHSM “La Mayora”, y en él han
texto han trabajado Fernando Manrique Rivas,
participado Iñaki Hormaza Urroz, José Jorge González Fernández
por parte de Asaja-Málaga y su equipo de
y María Librada Alcaraz. El capítulo V, denominado Riego, ha sido
profesionales adscritos al proyecto, así como Gil
coordinado por Luis Bonet Pérez de Leon, y en él han participado
María Campos Alabau.
María Amparo Martínez Gimeno y Eduardo Badal Marín, también del
IVIA y Carlos Álvarez Acosta del ICIA. El capítulo VI, denominado Poda, En representación del grupo operativo, le
ha sido coordinado por el equipo de Asaja-Málaga, con Benjamín Faulí saluda atentamente:
Perpiñá, Diego Lozano Espejo, Luis Méndez Escalante y José Francisco • Baldomero Bellido Carreira
Alemany Porras, y ha sido escrito por David Sarmiento Sarmiento. • Presidente de Asaja Málaga
Beneficiarios
Coordinador
Colaboradores
DISEÑO DE PARCELA, IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO Y ASPECTOS GENERALES Pág. 07
01
DISEÑO DE PARCELA, IMPLANTACIÓN
DEL CULTIVO Y ASPECTOS GENERALES
Plantación varía entre 5 a 8 horas, las temperaturas superiores a 30 ºC o la
humedad relativa baja también afectan al cuajado.
Los requerimientos climáticos del cultivo,
la preparación del terreno, la elección del • Las humedades altas, sobre todo en zonas subtropicales como
material vegetal y la plantación del mismo son Canarias también afectan a la polinización y el cuajado, por lo
factores determinantes en la elección de las que deben evitarse localizaciones en zonas de influencia de “Mar
zonas óptimas para establecer una plantación de nubes”.
de aguacates, ya que de ellos dependerá en
gran manera el comportamiento durante los • Los requerimientos hídricos se estiman entre los 6.000 - 9.000 m3/ha
siguientes 15 – 20 años de vida útil de la y año, pudiendo variar según la zona de cultivo, por lo que debemos
misma. Además, cobra especial relevancia la tener en cuenta aplicar riego si las precipitaciones son inferiores o
preparación del terreno por su sensibilidad están mal repartidas durante el año.
al encharcamiento que provoca la asfixia
radicular y la muerte de las raíces de las
plantas. A continuación, se indican una serie
de recomendaciones a tener en cuenta para las
nuevas plantaciones:
Requerimientos climáticos:
• La temperatura juega un papel muy
importante en los procesos de crecimiento
y desarrollo del aguacate. Las plantas
adultas soportan heladas ligeras, si bien
deben elegirse emplazamientos donde no
se produzcan las mismas, preferiblemente
en laderas y evitando fondos de valle.
• Las temperaturas en el momento de

floración-cuajado (final de invierno-
primavera, según zonas de cultivo) son
limitantes, debiendo ser superiores a 17ºC
en un intervalo seguido de tiempo que
Pág. 08 DISEÑO DE PARCELA, IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO Y ASPECTOS GENERALES
Preparación del terreno: • Se recomienda formar camellones en las

líneas de plantación a favor de la pendiente o
• Se debe romper la compactación del suelo, para ello se realizarán de manera que exista la suficiente pendiente
dos pases en ambas direcciones de la parcela con una reja de longitudinal para evacuar el agua de lluvia.
unos 80 cm de profundidad. Con esto se consigue aumentar la En plantaciones en ladera o con inclinación
aireación y mejorar el movimiento del agua en el suelo. Un buen alta se orientarán según las curvas de nivel
drenaje es fundamental, no recomendándose plantar en parcelas teniendo en cuenta posibilitar la evacuación
que puedan sufrir encharcamiento en algún momento. del exceso de agua. Se realizarán aporcando
tierra de los pasillos (sin profundizar más
• Es imprescindible realizar, antes de plantar, un análisis físico y de 40 cm), hasta conseguir una altura de
químico del suelo. Se deberá recoger una muestra representativa entre 40-80 cm y un ancho en cumbrera de
de la parcela de al menos 20 submuestras por hectárea. En 50-80 cm. Esto aumentará la profundidad
base a estos análisis se realizarán las pertinentes correcciones de suelo disponible y favorecerá el drenaje
tanto minerales como orgánicas, es importante que la salinidad evitando el encharcamiento. En cualquier
del suelo no sobrepase los 3,0 dS/m y la concentración de caso, no se recomienda realizar pocetas en
carbonatos sea inferior al 10%. Así mismo se deberá conocer los puntos de plantación.
la calidad del agua de riego de la que disponemos, pues su
conductividad puede ser un factor limitante para el cultivo. Los Material vegetal y plantación:
suelos con texturas muy pesadas no son recomendables para el
cultivo del aguacate, debiéndose prestar especial atención a los
• El material vegetal deberá proceder
suelos arcillosos.
de viveros registrados, debiendo estar
etiquetado correctamente indicando
claramente la variedad y el patrón utilizado.
Es imprescindible realizar antes • Se deberá evitar el uso de planta con más
de plantar un análisis físico de un año en maceta, pues el desarrollo de

plantas de vivero avejentadas no suele ser
y químico del suelo bueno.
• Deberán estar sembradas en macetas o

bolsas de al menos 35 cm de altura, bien
entutoradas.
DISEÑO DE PARCELA, IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO Y ASPECTOS GENERALES Pág. 09
• Si al sacar las plantas de las macetas o • Una vez puesta la planta en el hoyo, rellenar y compactar
bolsas se observa enrollado al final del ligeramente con los pies.
sistema radicular se deberán eliminar los
últimos tres centímetros de las raíces y • No hacer poceta para evitar encharcamientos y posible asfixia
desinfectar el corte. radicular.
• Eliminar las plantas que presenten silla en • Dar un riego de asiento inmediatamente después de plantar,
la raíz principal. Esta silla se forma al girar suficiente para lograr humedecer el suelo hasta los 40-50 cm
la raíz en los primeros estadíos e impide el de profundidad.
correcto desarrollo futuro de la planta.
• Proteger el tallo frente a roedores y el sol. Además, se deberá
• Deshacer ligeramente el cepellón antes
aplicar caolín o similar para disminuir la transpiración y
de plantar para facilitar el contacto de las
disminuir los daños en hoja causados por el sol.
raíces con el suelo.
• No enterrar la planta por debajo de donde • Si se va a formar el árbol en eje vertical, poner tutores
estaba en la maceta ya que puede terminar enterrados de al menos 1,5 m de altura sobre el suelo y grosor
muriendo por problemas de pudrición de suficiente para sostener la planta al menos los 3-4 primeros
cuello. años.
Pág. 10 DISEÑO DE PARCELA, IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO Y ASPECTOS GENERALES
Diseño de la plantación: • En zonas con climas tendiendo más a

tropicales como Canarias los marcos de
• Las líneas de plantación se orientarán norte-sur siempre que sea plantación deben ser más amplios que en
posible, en cualquier caso, se debe tener en cuenta dejar cierta climas más fríos, pues las plantas presentan
pendiente para evitar encharcamientos. un crecimiento continuado durante casi
todo el año y por lo tanto un mayor vigor.
• Los marcos de plantación van desde altas densidades a 4 x 2 m
hasta marcos amplios de 8 x 8 m. Para la elección del marco • En todo caso se debe asegurar la mayor
tenemos que tener en cuenta el terreno que disponemos, la entrada de luz posible a la planta para tener
intensificación del cultivo que estamos dispuestos a realizar, los una buena producción.
patrones y las variedades que vamos a utilizar y la zona donde
vamos a implantar el cultivo. • La inclusión de polinizadores en la
plantación es indispensable, en el capítulo
• Para plantaciones de alta densidad se recomienda utilizar correspondiente se indica la cantidad
patrones clonales, pues dan lugar a plantas más homogéneas y ubicación de los mismos dentro de la
y menos vigorosas que los francos. Se deberá tener en cuenta parcela.
también el vigor de la variedad a implantar.
• Los marcos más intensivos (4 x 2, 4 x 3, 5 x 2) es posible que no se

puedan mantener a lo largo del cultivo, debiéndose aclarar si las
En zonas con climas
plantas se llegan a tocar. Los marcos semi-intensivos (6 x 4, 5 x 4) se
pueden mantener como definitivos con un buen manejo de poda.
tropicales los marcos
• El tipo de formación de la planta es determinante en el marco a de plantación deben
ser más amplios que
utilizar, debiéndose usar formaciones en eje central con tutores
para las densidades altas y formaciones en vaso tradicional para
los marcos de plantación más amplios. Así mismo se deberá
tener en cuenta que para el mantenimiento de las plantaciones
a alta densidad necesitaremos más labores de poda y un manejo
en climas más fríos
más atento de la parcela.
MATERIAL VEGETAL: VARIEDADES Y PORTAINJERTOS Pág. 11
02
MATERIAL VEGETAL:
VARIEDADES Y PORTAINJERTOS
Introducción No obstante, la poca diversidad de este cultivo puede ser un
obstáculo para su sostenibilidad a medio o largo plazo, ya que
En cualquier especie frutal, la elección del disminuye sus posibilidades de sobrevivir a futuras amenazas, como
material vegetal, donde se incluyen tanto plagas, enfermedades o episodios meteorológicos adversos. Además,
la variedad como el patrón, constituye una la rápida extensión del aguacate a nuevas zonas de producción y
de las decisiones claves para el éxito de una nuevos mercados, impulsada por una alta demanda de esta fruta
plantación. Esto supone que cualquier error a nivel mundial, está aumentando el interés por ampliar la oferta
en esta fase puede conducir a escoger plantas varietal, incluyendo variedades que precisen menos recursos o
que no se adapten bien a una zona de cultivo estén adaptadas a climas más extremos, o por patrones con buen
o, aunque se adapten, ofrezcan rendimientos comportamiento en suelos poco fértiles o, incluso, con problemas de
inferiores a los esperados o produzcan fruta encharcamiento, salinidad o exceso de caliza.
poco comercial. Además, revertir esta situación
plantando nuevo material o reinjertando sobre Una parte importante de la diversidad en aguacate está asociada a
lo que ya tenemos implica incrementar los la zona de origen y vendría recogida en la división, ya clásica, en tres
costes y estar varios años sin cosecha. razas: mexicana, guatemalteca y antillana.
En aguacate, la oferta en viveros comerciales

tanto de variedades como de patrones
no es muy amplia. Primero, porque es un
cultivo relativamente joven, sobre todo si lo
comparamos con especies de larga tradición
La rápida extensión del
agrícola, como los cítricos. Segundo, porque
su producción se localiza mayoritariamente aguacate a nuevas zonas de
en países que dedican pocos recursos a la
investigación y, especialmente, a la obtención producción y nuevos mercados,
de nuevas variedades y patrones de aguacate. A
esto se une el que el material vegetal tradicional, está aumentando el interés por
ampliar la oferta varietal
resultado en gran medida de selecciones que
aparecieron por azar en viveros y plantaciones
a lo largo del siglo XX, ha venido dando, hasta
ahora, una buena respuesta a las necesidades
de agricultores, distribuidores y consumidores.
Pág. 12 MATERIAL VEGETAL: VARIEDADES Y PORTAINJERTOS
Tabla 1. Principales caracteres de las 3 razas de aguacate. Tomado de Storey et al. (1986) y Sánchez-Pérez (1999)
Variedades • Según su protección legal, en libres o

protegidas. Estas últimas están amparadas
Las variedades de aguacate se pueden clasificar atendiendo a por los derechos de obtención y sólo
distintos criterios: pueden ser propagadas, y, a veces,
comercializadas, por su obtentor o quien
• Según la raza, en mexicanas, guatemaltecas y antillanas, aunque posea sus derechos. En relación a esto, cada
la mayoría de las variedades comerciales son híbridos entre variedad tiene su perfil de ADN y puede
ellas, principalmente mexicanas por guatemaltecas en zonas identificarse analizando un poco de tejido
subtropicales y antillanas por guatemaltecas en zonas tropicales. de una planta o piel de la fruta producida.
• Según el tipo floral, en A y B; con un ciclo de apertura de flor de 2

La situación varietal en aguacate está muy
días, las de tipo A abren en femenino por la mañana del primero y
condicionada por el dominio en los mercados
en masculino la tarde del segundo, mientras las de tipo B justo al
internacionales de una única variedad, ´Hass`.
revés, por lo que suele aconsejarse poner variedades de ambos
Por ello, es la variedad más demandada y la
tipos en la misma plantación para favorecer la polinización
que normalmente se aconseja desde el sector
cruzada.
comercializador de esta fruta, dando poco
• Según la piel del fruto, en verdes y negras por el color en madurez margen a otras variedades. Sin embargo, no
de consumo, y en lisas y rugosas por la textura. es la única que se oferta en los viveros ni tiene
por qué ser la que mejor se adapte a todas las
• Según la forma del fruto, en redondos y aperados, aunque hay zonas de cultivo, aunque si se opta por una
formas intermedias y entre los aperados los hay con distinta variedad que no sea `Hass´, hay que tener
longitud del cuello. asegurado desde el principio el canal de venta.
En este sentido, si se apuesta por una estrategia
• Según la época de recolección, en tempranas, de media estación
de producto local, cabe la opción de combinar
o tardías.
variedades con distinta época de recolección
• Según el porte del árbol, en erectas, semi-extendidas y que permitan tener producción a lo largo de
extendidas. todo el año en nuestras condiciones climáticas.
`Hass´ • Su buena aceptación por los consumidores, debido a su calidad

gustativa y a la facilidad con la que se identifica el momento
Es un híbrido mexicano por guatemalteco, óptimo de consumo.
de tipo floral A, cuyo prototipo de fruto es
de forma aperada, presenta piel rugosa que De esta manera, esta variedad se adapta muy bien a las necesidades
cambia de color verde a negro cuando ablanda de todos los actores de la cadena de valor y sólo con ella resulta
y tiene sabor suave y mantecoso. No obstante, posible abastecer los grandes mercados a lo largo de todo el año con
caracteres como la forma del fruto, la rugosidad fruta de distintos orígenes.
de la piel (Salazar et al., 2016) o la composición
de la pulpa (Bernal-Estrada y Cartagena- `Hass´, que ya tiene casi 100 años de antigüedad, se originó a partir
Valenzuela, 2017) pueden variar notablemente de un árbol de semilla, que llegó a ser injertado, aunque la púa no
con las condiciones ambientales y, en algún agarró. Con el tiempo, este árbol llegó a producir frutos y, aunque
caso, con el manejo del cultivo (Bogrio et al., la familia propietaria de este huerto en La Habra (California), estuvo
2018). tentada de eliminarlo porque eran frutos muy distintos al estándar de
ese momento, decidieron finalmente conservarlo y lo patentaron con
Algunas de las ventajas de ´Hass´ serían: su nombre en 1935.
• Su plasticidad ambiental, que permite su

cultivo en un amplio abanico de climas. Fruto de forma aperada,
• Su prolongado periodo de cosecha (hasta
casi 6 meses en España), lo que proporciona
presenta piel rugosa que cambia
una enorme flexibilidad al propio agricultor
y al conjunto de la cadena de distribución.
de color verde a negro cuando
• Su larga vida poscosecha, que permite ablanda y tiene sabor suave y
mantecoso
periodos de transporte superiores a 50 días,
y su buena adaptación a la premaduración,
cada vez más extendida en la logística de
distribución del aguacate.
Variedades de piel verde: erecto y muy buena calidad, por lo que encaja
bien en plantaciones de alta densidad y como
A pesar de todas las ventajas citadas, ´Hass´ no llegó a convertirse en complemento a la producción de aguacate de
la reina del aguacate californiano hasta la década de 1970, es decir, invierno.
casi 40 años desde su registro, periodo en el que dominaban los tipos
de piel verde, principalmente ´Fuerte´. Este es un híbrido mexicano Fuera de California también se han seleccionado
por guatemalteco recolectado en Puebla, México, en 1911, cuyo algunas variedades interesantes de piel verde,
nombre alude a su capacidad para sobrevivir a una potente helada aunque destinadas fundamentalmente a
que tuvo lugar en California en 1913. Aunque su importancia mundial consumo interno, caso de Éttinger´ en Israel,
ha ido disminuyendo, sigue siendo uno de los más reconocidos entre donde en 2010 suponía casi un tercio de su
los de piel verde y su producción continúa teniendo un cierto peso en producción, o ´Sharwill´, originaria de Australia
algunos países. y predominante en Hawai (Crane at al., 2013).
´Hass´ no llegó a
De piel verde son también ´Bacon´, ´Zutano´ y Édranol´, de sangre
predominantemente mexicana los dos primeros y guatemalteca el
tercero, que se seleccionaron durante el primer tercio del siglo XX y,
aunque su calidad no es muy alta, continúan presentes en muchos
países por ser, al igual que ´Fuerte´, de tipo floral B y utilizarse como
convertirse en la
polinizantes de `Hass´ y otras variedades oscuras de tipo A, que son,
hoy en día, predominantes.
reina del aguacate
Entre las de piel verde y tipo A destacan ´Pinkerton´, variedad californiano hasta la
temprana de sangre mayoritariamente guatemalteca, y ´Reed´,
guatemalteco puro, que se seleccionaron a mediados del siglo
pasado y aún tienen cierta importancia en Sudáfrica e Israel. ´Reed´
década de 1970
es una variedad tardía (entre junio y agosto en la Península), de porte
Bacon Fuerte
Reed Pinkerton
Variedades recientes tipo Hass: por lo que mezclar ambos como si fueran de la misma variedad, como
se hace algunas veces, puede ser desastroso y parece más lógico que
A pesar del éxito de ´Hass´, se le han achacado cada una se comercialice por separado.
varios problemas, como bajas producciones,
predominio de pequeños calibres, una acusada Otro grupo emergente de variedades de aguacate es el de posibles
alternancia productiva o una gran sensibilidad mutantes de ´Hass´, muy similares a ésta, pero, según sus obtentores,
a factores ambientales, plagas y enfermedades con alguna mejora, sobre todo en calibre del fruto o precocidad. En
(Kerguelen y Hoddle, 2000; Kremer-Khöne este grupo estarían, entre otros, ´Jiménez 2´, ´Méndez 1´ o Ćarmen´
y Mokgalabone, 2003). Esto ha llevado a la y ´Maluma´. De algunas hay muy buenas referencias de otros países,
búsqueda de nuevas variedades en distintos pero, lógicamente, deben evaluarse durante varios años en nuestras
países utilizando diversas fuentes de condiciones antes de su recomendación al sector productor. Otras
diversidad. Los programas que más esfuerzo y variedades tipo ´Hass´ de interés son ´Lavi´ y Ńaor´ de Israel,
recursos han dedicado a esta tarea han sido los ´Turner Hass´ y ´Llanos Hass´ de Australia, y ´Flor de María´ de
de EEUU, Israel, México y Sudáfrica (Barrientos- México (Barrientos-Priego, 2017; Espíndola, 2019), aunque aún no se
Priego, 2017). Aunque inicialmente buscaban han probado en España.
selecciones de piel verde, el éxito de `Hass´
ha convertido la piel negra y rugosa en el Aunque muchas de estas variedades se parecen a `Hass´ y pueden
estándar de mercado. Entre los resultados más llegar a confundirse con ella, no siempre se les pueden aplicar los
sobresalientes de estos programas se pueden mismos criterios de manejo que se usan con `Hass´ ni siempre se
citar variedades como `Lamb Hass´ y `Gem´, pueden mezclar los frutos de unas y otras. Esto afecta, por ejemplo,
ambas emparentadas con ‘Hass’ al ser las dos a la época de cosecha, al criterio para iniciar la recolección o a las
descendientes de ‘Gwen’, nieto de ‘Hass’. condiciones de conservación en poscosecha. A continuación, se
´Lamb Hass´ ha generado muchas expectativas incluye una tabla donde, para las variedades más populares, se
en distintos países por características como señalan las épocas de maduración aproximadas en La Península y el
su porte erecto y recogido, que protege bien contenido mínimo legal en materia seca del fruto para su recolección,
los frutos de factores adversos como viento tal y como aparecen en el Reglamento (CE) nº 387/2005 de la
o bajas temperaturas, su precocidad o su Comisión, de 8 de marzo de 2005. La materia seca se determina por
tolerancia a algunas plagas, pero, hasta la fecha, desecación en estufa o microondas hasta llegar a peso constante o
no ha llegado a alcanzar grandes cuotas de mediante NIR.
producción. En España, su implantación no ha
sido muy importante en la zona productora de
Málaga y Granada, la más importante a nivel
nacional, aunque ha gozado de más éxito en la
Comunidad Valenciana (Rodríguez, 2017), una
de las zonas de expansión del aguacate en la
Península Ibérica. Aunque ´Lamb Hass´ tiene
un fruto parecido al de ´Hass´, se distinguen
fácilmente y, además, es más tardía que ´Hass´, Lamb Hass Hass Gem
Se ha tomado el criterio de 2 puntos más que Hass, como se establece en California
Patrones: El patrón ideal para una misma variedad puede

cambiar según las condiciones edafo-climáticas
La elección del patrón en cultivos frutales es, casi siempre, tan o la situación sanitaria del suelo. A su vez, el
importante como la elección de la variedad, aunque a menudo no patrón ideal para una variedad puede no ser
se le da el valor que tiene. El patrón aporta el sistema radicular del el mismo para otras. Esto obliga a estudiar
árbol y, por tanto, de él dependen aspectos clave como la absorción cada caso, teniendo en cuenta la localización
de agua y nutrientes o la relación con la microbiota del suelo, en la de la finca, las analíticas de suelo y agua y los
que destaca su comportamiento frente a agentes patógenos. También antecedentes de cultivo y sanitarios. Con ese
influye en que haya una buena unión con la variedad y se establezca estudio previo, será más fácil elegir entre la
una buena comunicación entre raíz y copa. Como consecuencia de oferta, cada vez más extensa, de los viveros
ello, puede afectar, entre otros aspectos, al vigor y el tamaño del árbol, comerciales, cuyo asesoramiento también
al rendimiento, a la alternancia productiva, a la tolerancia a estreses puede ser clave para una buena decisión.
(particularmente, asfixia por encharcamiento, salinidad, caliza, sequía
o enfermedades de suelo) o a la calidad poscosecha de la fruta. Cuando no hay experiencia de cultivo de
aguacate en una zona, es recomendable
tener un pequeño ensayo con distintas
Del patrón dependen aspectos

combinaciones variedad-patrón para observar
su comportamiento. Lo ideal es que este tipo
de ensayos se llevara a cabo por instituciones
clave como la absorción de agua públicas o asociaciones de agricultores. A
veces, en esas zonas hay árboles de aguacate
y nutrientes o la relación con la singulares que muestran una buena adaptación

a esas condiciones y, probablemente, han
microbiota del suelo sobrevivido a circunstancias adversas, por lo

que podrían ser buenos candidatos a patrones
o, si producen frutos de buena calidad gustativa,
a variedades.
Fuente: Fassio et al., 2007
Los patrones de aguacate se clasifican, • La tolerancia o resistencia a enfermedades, concretamente

principalmente, atendiendo a tres criterios: Phytophtora cinnamomi y Rosellinia nectatrix. Este puede ser un
aspecto clave en la elección del patrón porque ambos hongos
• La raza a la que pertenecen, que tendría los tienen distintos huéspedes y están ampliamente distribuidos en
mismos grupos citados en las variedades. zonas españolas con potencial para cultivo del aguacate. En el
Por lo general, cada raza está asociada a caso de Phytophtora cinnamomi, hay ya patrones comerciales con
unas determinadas condiciones ecológicas, distinto grado de tolerancia, mientras que, en el caso de Rosellinia
por lo que es más probable encontrar necatrix, aún no hay disponibilidad de patrones tolerantes a nivel
adaptación a distintos condicionantes comercial, pero hay selecciones muy avanzadas. Normalmente,
ambientales en determinados grupos que proceden de árboles escape, originados de patrones de semilla
en otros; por ejemplo, tolerancia al frío en que sobreviven en zonas con una alta infección natural que ha
raza mexicana, tolerancia a salinidad en acabado con todos los que les rodean.
raza antillana, etc.
• El método de propagación, que puede

ser de semilla o clonal. En el primer caso, Cada raza está asociada a unas
las plantas proceden de propagación es
sexual y cada planta es única, distinta determinadas condiciones
genéticamente a la madre y a sus hermanas.
Por eso, las partidas con patrón de semilla ecológicas, por lo que es más
probable encontrar adaptación
no ofrecen garantía de uniformidad ni
de manifestar aquellos caracteres de la
madre por lo que ésta se seleccionó. En el
segundo caso, la propagación es vegetativa
y da lugar a plantas genéticamente iguales
a distintos condicionantes
a la madre, por lo que deben ser partidas
muy uniformes y que conserven los
ambientales en determinados
caracteres de interés. El sistema radicular
que se genera suele variar según el tipo de grupos que en otros
propagación, tal y como se observa en la
siguiente imagen.
• Como en el caso de las variedades, también hay patrones libres • Muchas plantaciones de aguacate en
y protegidos, que se hallan sometidos a los mismos derechos de España se han hecho con patrones de
obtentor que las variedades. Como en éstas, cada patrón tiene su semilla, cuya selección se basaba en
perfil de ADN y puede identificarse por análisis genético de una aspectos como la tolerancia al frío, el vigor
pequeña porción de la planta. o la adaptación a la producción viverística.
No obstante, en los últimos tiempos,
dominan claramente los patrones clonales,
que, por lo general, incorporan tolerancia a
Phytophtora cinnamomi y buenas aptitudes
En los últimos tiempos, dominan productivas, al menos, en `Hass´, aunque

su precio es mayor por el laborioso proceso
los patrones clonales, que, por de propagación. Este proceso requiere

de una planta nodriza, sobre la que se
lo general, incorporan tolerancia injerta el patrón que se quiere enraizar,

con lo que se desarrollan dos cabelleras
a Phytophtora cinnamomi y
de raíces, entre las que se coloca una anilla
metálica para que sólo quede la del patrón
injertado. Algunos de los patrones clonales
buenas aptitudes productivas, más populares en España y en muchos
otros países son `Dusa´, ´Duke-7´ y ´Toro
al menos, en `Hass´, aunque su Canyon´. El primero fue seleccionado en

Sudáfrica, mientras que los dos últimos
precio es mayor por el laborioso proceden de California. Tanto en Sudáfrica

como en California hay nuevos patrones
proceso de propagación clonales con tolerancia a Phythophtora

y/o salinidad, que se irán incorporando al
mercado en los próximos años.
A continuación, se citan algunos de los patrones

disponibles a nivel comercial:
NUTRICIÓN VEGETAL Y FERTILIZACIÓN Pág. 19
03
NUTRICIÓN VEGETAL Y FERTILIZACIÓN
Introducción análisis foliares, ya que para conseguir grandes producciones puede
ser necesario llegar a niveles nutricionales más altos. Se han visto
El enfoque actual para el manejo de la diferencias entre las distintas variedades, incluso entre diferentes
fertilización del aguacate se orienta a proveer zonas de cultivo, por lo que sería necesario establecer niveles de
fertilizantes en épocas y cantidades específicas referencia según variedad y zona de cultivo.
de acuerdo a los requerimientos nutricionales
que el aguacate tiene para sostener un Es muy interesante, previa realización del plan de fertilización,
determinado nivel de producción. De esta disponer de un análisis de la calidad del agua de riego y del suelo.
forma, se propone aumentar los rendimientos Por una parte descartamos la presencia de elementos tóxicos que
sin incrementar innecesariamente los costes pueden limitar el cultivo del aguacate, tanto en potencial productivo
de producción, disminuir los riesgos de como en la imposibilidad de llevarlo a cabo y nos pueden ayudar a
contaminación de las aguas subterráneas llevar a cabo acciones para desplazar o inhibir la interacción de estos
cuando estos percolan en profundidad, bajo el elementos tóxicos con el cultivo y por tanto, tener a nuestro cultivo
nivel de las raíces y, se busca mantener un suelo en las mejores condiciones posibles. Por otra, tanto el agua como
con suficiente materia orgánica, que provee el suelo, pueden contener elementos que podemos descontar de
microorganismos que en forma natural crean nuestro plan de fertilización, con el consecuente beneficio económico
condiciones adecuadas para el desarrollo y que ello conlleva.
buen funcionamiento de las raíces. El aguacate
es una especie con importantes requerimientos
nutricionales. Actualmente existe mucha
discusión en cuanto a las cantidades totales de
fertilizante a aplicar, por lo que la información
que presentamos, seguramente pueda
modificarse a medida que avancen los ensayos
científicos que se están realizando centrados
en el cultivo en nuestras condiciones. Por
poner un ejemplo, las cantidades totales de
Nitrógeno que se aplican, son muy variables
en diferentes zonas de cultivo de aguacate
del mundo. En España como norma general, se
aplican entre 75 – 150 UF/Ha de Nitrógeno, en
California entre 100 y 200 UF/Ha, mientras que
en Perú se llega, en algunos casos, a las 300
UF/Ha de este elemento.
También se encuentran en revisión los niveles

de referencia de los distintos elementos en los Desequilibrios nutricionales van asociados a menores producciones
Pág. 20 NUTRICIÓN VEGETAL Y FERTILIZACIÓN
Explicación práctica Otro punto importante que puede condicionar la

cantidad de elementos a aportar son las reservas
En primer lugar, para determinar la cantidad de nutrientes a aplicar, del cultivo. Para conocerlas, la herramienta que
debemos considerar las extracciones de cultivo (cantidad de disponemos en este momento es el análisis
nutrientes que extrae la planta según la cosecha), que a continuación foliar, el cual nos permite conocer el estado
se detallan en la tabla adjunta: nutricional del cultivo en el momento de la
toma de muestras. Los niveles de referencia que
tenemos están realizados para la realización del
muestreo en Octubre – Noviembre, tomando
la 3ª – 4ª hoja del brote de primavera, sin
fruta. Con una muestra entre 50 – 100 hojas es
suficiente.
Los elementos cumplen funciones específicas a

lo largo de cada etapa fenológica del cultivo. A
continuación desglosamos las funciones de los
principales elementos que requiere el cultivo
del aguacate:
Nitrógeno:
Elemento importante durante el crecimiento
vegetativo y el cuajado del fruto. Su aporte
en elevadas cantidades puede inducir vigor
vegetativo y por tanto, disminuir la producción
final. En nuestras condiciones las aguas pueden
aportar grandes cantidades de este nutriente,
Fuente: Salazar-García, 2002
por lo que es importante tener en cuenta
este punto a la hora de realizar el plan de
fertilización.
Fósforo:
Elemento importante ya que se encarga de
proveer energía para la realización de diversos
procesos metabólicos de la planta. Importante
su aporte durante la primavera, por el elevado
gasto energético de la planta en esta época y
además por favorecer el crecimiento de nuevas
raíces. Hay que tener cuidado en aportar el
elemento en grandes cantidades, ya que es
antagónico con otros elementos como el Zinc,
Manganeso, Cobre y Hierro.
Potasio:
Importante durante el crecimiento activo del
fruto. Se requiere en grandes cantidades en
el cultivo, por lo que es importante aportarlo
desde cuajado hasta fin del crecimiento del
fruto.
Magnesio: Boro:
Forma parte del núcleo central de la clorofila, Relacionado con la fertilidad del tubo polínico, por lo que debemos
por ello su carencia se manifiesta con el favorecer su aportación durante la floración y el cuajado del fruto. Su
amarilleamiento de las hojas. En la Comunidad exceso puede provocar toxicidad, mientras que su defecto además
Valenciana, el agua suele llevar grandes de reducir el cuajado del fruto, puede adelantar el ablandamiento
cantidades del elemento, que incluso puede postcosecha y producir frutos arriñonados.
llegar a suprimir su aporte en los planes de
fertilización. Marcado antagonismo con el Hierro:
Potasio y el Calcio.
Favorecer su aporte en terrenos calizos y/o con pH elevado, ya que
Calcio: su absorción está muy limitada en estos casos. Su carencia severa
puede producir incluso la quema de hojas y la reducción del potencial
Esencial en la formación de paredes celulares, fotosintético de la planta.
ayudando a la formación de estructuras y a la
permeabilidad de las membranas celulares. Zinc:
Importante su aportación durante la primera
fase de crecimiento activo del fruto. Su máxima Activador enzimático que influye en la formación y el crecimiento del
absorción se produce en las primeras 8 semanas tubo polínico, por lo que es importante en el periodo de floración
desde el cuajado del fruto. Su carencia, puede y cuajado. Su deficiencia produce brotes arrosetados y frutos
provocar desórdenes fisiológicos que afectan redondeados y de pequeño tamaño.
a la calidad del fruto como aumento de la
incidencia de pulpa gris, pardeamiento vascular,
antracnosis…
Síntomas carencia Boro Síntomas carencia Hierro
Pág. 22 NUTRICIÓN VEGETAL Y FERTILIZACIÓN
A modo orientativo, en nuestras condiciones de cultivo, las cantidades

totales de elementos a aplicar para plantaciones en plena producción, La herramienta para
conocer las reservas
son las siguientes:
del cultivo es el
análisis foliar, el cual
nos permite conocer
el estado nutricional
del cultivo en el
momento de la toma
de muestras
Materia Orgánica etc. Hay que tener en cuenta que el aguacate es muy sensible a la
asfixia radical.
(Comentarios Generales)
Por lo anteriormente comentado la aplicación cara al otoño de 4-5
Es conocida la peculiaridad del aguacate de toneladas de estiércol por hectárea y año en la zona de sombra de
tener un sistema radicular muy superficial los arboles es muy conveniente y aconsejable. Es muy importante
concentrando un 70% del mismo en los conocer la procedencia de la materia orgánica a aplicar y comprobar
primeros 30-40 centímetros de profundidad sus características fisicoquímicas.
del suelo. Esta característica debemos tenerla
presente de cara al diseño agronómico del
riego y a los tiempos del mismo. Por otra parte
la presencia de materia orgánica en el suelo no
solo protege a las raíces sino que estimula su
crecimiento. Al mismo tiempo está favoreciendo
la presencia de una biota en el suelo que mejora La presencia de materia
la absorción de nutrientes (micorrizas, etc.) y
dificulta de presencia de hongos patógenos. orgánica en el suelo no solo
Esta materia orgánica va transformándose y protege a las raíces sino que
estimula su crecimiento
mineralizándose mejorando la textura en suelos
muy arcillosos haciéndolos más permeables
y aireados así mismo liberando nutrientes.
Los ácidos orgánicos resultantes favorecen la
formación de quelatos naturales de hierro, zinc,
POLINIZACIÓN Y REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Pág. 25
04
POLINIZACIÓN Y
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS
Introducción fundamentalmente de las temperaturas nocturnas, pudiendo haber
variaciones significativas. Así, las flores de ‘Hass’ pueden mostrar
El aguacate tiene una floración exuberante que, un retraso de un día en su ciclo de forma que las flores se abran en
en climas mediterráneos, se suele producir una estado masculino el tercer día del ciclo floral. Las variedades de tipo B
vez al año, en primavera (Figura 1). Las flores parecen mostrar una mayor susceptibilidad a las bajas temperaturas,
del aguacate son hermafroditas, con órganos llegándose a que las flores se abran en estado femenino al atardecer
masculinos y femeninos, aunque la maduración y muchas flores se mantengan abiertas durante la mañana del día
de los mismos está separada en el tiempo siguiente y se abran en estado masculino el cuarto día del ciclo floral
gracias a un sistema denominado dicogamia por la mañana. Ejemplos de variedades de tipo A son ‘Hass’, ‘Gwen’,
protogínica que dificulta la autopolinización y ‘Lamb Hass’, ‘Maluma’, ‘Pinkerton’, ‘Reed’ o ‘Carmen’. Ejemplos de
estimula la polinización cruzada. Cada flor de variedades de tipo B, que suelen usarse como polinizantes para
aguacate se abre dos veces en dos o tres días las de tipo A son: ‘Bacon’, ‘Ettinger’, ‘Fuerte’, ‘Zutano’ o ‘Edranol’.
consecutivos. El primer día del ciclo floral, la flor Generalmente, para evitar confusión, nos referimos como polinizador
se abre en estado funcionalmente femenino, a los insectos que efectúan la polinización y como polinizante a los
con un estigma receptivo. Posteriormente, la árboles donantes de polen para la polinización.
flor se cierra y se abre de nuevo al día siguiente
como flor funcionalmente masculina, cuando
las anteras dehiscen liberando el polen. Las
variedades de aguacate se suelen clasificar en
dos grupos (A o B) en base a su comportamiento
de apertura y cierre de las flores. En las
variedades de tipo A, las flores se abren durante
la mañana del primer día del ciclo en estado
femenino, se cierran al mediodía y se vuelven
a abril al día siguiente por la tarde en estado
masculino. En las variedades de tipo B, las flores
se abren por la tarde del primer día de ciclo floral
en estado femenino, se cierran por la noche y
vuelven a abrir al día siguiente por la mañana en
estado masculino. Sin embargo, hay que tener
en cuenta que este ciclo floral es altamente
dependiente de las condiciones ambientales, Figura 1. Árbol de aguacate ‘Hass’ en plena floración
Pág. 26 POLINIZACIÓN Y REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS
Una de las principales limitaciones en la productividad del aguacate debate, especialmente teniendo en cuenta
a nivel mundial es la caída masiva tanto de flores como de pequeños que los estudios se han llevado a cabo en
frutos durante los primeros dos meses tras la floración. Como zonas de cultivo con diferentes condiciones
resultado, el cuajado natural suele ser de alrededor del 0,15% de las agroclimáticas. Además, es frecuente observar
flores inicialmente producidas (Figura 2). Diferentes factores están en diferentes regiones una buena productividad
implicados en esta caída de flores y frutos en desarrollo. Entre ellos en plantaciones monovarietales (generalmente
se incluyen, además de la falta de polinización, las temperaturas de ‘Hass’). Esto posiblemente sea debido a
extremas, la alternancia productiva o vecería, o deficiencias nutritivas. la polinización que tiene lugar durante el
solape dentro de la misma inflorescencia y/o
Necesidad de árboles polinizantes del mismo árbol entre flores femeninas del
primer día del ciclo floral cerrándose y flores
Debido al peculiar sistema reproductivo del aguacate, una masculinas del segundo día del ciclo floral
recomendación general en los distintos países productores es abriéndose (Figura 3). Bajo las condiciones
intercalar variedades de tipo A y B para optimizar la producción. ambientales de la costa mediterránea del sur
Trabajos iniciales en Israel mostraron un claro efecto significativo de España, ese solape se suele producir al
de la distancia a los polinizantes en la productividad. Sin embargo, mediodía y puede durar varias horas, aunque
los resultados obtenidos en otras regiones productoras no son muestra una alta variabilidad a lo largo de la
tan concluyentes. Así, en California hay observaciones en las que época de floración. Así, al principio de la época
se encuentra alguna correlación y otras en las que no se observa de floración, cuando las temperaturas son más
dicha correlación. Tampoco en Sudáfrica se han observado efectos bajas, el ciclo floral es más largo que al final de
claros de la distancia al polinizante en la productividad. Como la época de floración; cuando el ciclo floral es
consecuencia, el impacto relativo de la plantación de polinizantes más largo, el solape entre la fase femenina y
sobre la productividad final en ‘Hass’ es todavía objeto de masculina puede llegar hasta 4 horas.
Figura 2. Ejemplo de caída masiva de flores y frutitos tras la floración Figura 3. Solape en la misma inflorescencia
en una inflorescencia de aguacate entre flores en estado femenino (derecha) y
masculino (izquierda)
La decisión sobre la necesidad de plantar podría significar que el uso de polinizantes puede ser deseable en
polinizantes, que variedades utilizar como situaciones en las que hay alta alternancia productiva o cuando
polinizantes y el número de ellos es relevante los estreses (temperaturas extremas) en la época de floración sean
en términos económicos, porque el precio de los frecuentes.
frutos producidos por los polinizantes suele ser
generalmente inferior al que se consigue con Por tanto, todavía no se puede hacer una recomendación clara del
‘Hass’. De esta manera, la pérdida económica porcentaje de polinizantes y de la variedad óptima a utilizar para
derivada de interplantar polinizantes puede ser polinizar a ‘Hass’ en nuestras condiciones de cultivo. Creemos que una
superior al aumento en productividad obtenido. medida de precaución puede ser dedicar un 5% de los árboles como
Una alternativa interesante puede ser la polinizantes en parcelas grandes y, en parcelas más pequeñas (de 1 ha o
utilización de polinizantes como cortavientos, menos), plantar los polinizantes como cortavientos a distancias de unos
plantados a alta densidad, especialmente 2 m. entre plantas. En cuanto a las variedades, descartaríamos ‘Fuerte’
en plantaciones de aguacate de pequeña como polinizante (aunque tiene interés por su fruta de calidad y su
extensión. Además, hay que tener en cuenta recolección anterior a ‘Hass’) debido a que no coincide plenamente su
que la selección de polinizantes es altamente época de floración con la de ‘Hass’ y a que su polen es de menor calidad
dependiente de las condiciones ambientales que otras variedades. Entre las variedades de tipo B actualmente
en cada zona productora, porque un buen disponibles, recomendamos la plantación de varias de ellas, ‘Ettinger’,
polinizante debe tener un solape adecuado en ‘Edranol’, ‘Bacon’ o ‘Zutano’, a poder ser en combinación.
la fecha de floración con la variedad que debe
recibir el polen y se ha observado variabilidad
en el comportamiento en diferentes regiones
productoras.
Bajo las condiciones climáticas de la costa

mediterránea andaluza, mediante la utilización
de marcadores moleculares para estudios de
paternidad se ha encontrado una disminución
en el porcentaje de frutos procedentes de
fecundación cruzada conforme aumenta la
distancia a los polinizantes (en este caso,
‘Bacon’ y ‘Fuerte’). Sin embargo, no está tan claro
el efecto sobre la productividad, excepto en
los años de baja producción. Esta observación
El precio de los frutos

producidos por los
polinizantes suele ser
generalmente inferior
al que se consigue
con ‘Hass’
Insectos polinizadores que ya se han descrito como polinizadores

efectivos de distintos cultivos frutales. Entre
Estudios realizados en el IHSM la Mayora indican que el porcentaje de los dípteros, los sírfidos son particularmente
cuajado que se obtiene tras una polinización manual puede ser hasta abundantes.
15 veces superior al cuajado natural, lo que sugiere que la polinización
puede ser uno de los principales factores que limitan la productividad
del aguacate. Estudios realizados en plantaciones comerciales de
‘Hass’ en la provincia de Málaga indican que aproximadamente el
El porcentaje de
90% de las flores no reciben polen durante la fase femenina, aunque
este porcentaje es menor al final de la época de floración, cuanto las cuajado que se
temperaturas son más elevadas y, por tanto, más adecuadas para una
buena fecundación de las flores y una mejor actividad de los insectos obtiene tras una
polinizadores.
polinización manual
puede ser hasta 15
La abeja melífera (Apis mellifera) (Figura 4) es el insecto polinizador
más utilizado en aguacate a nivel mundial. Sin embargo, la abeja
veces superior al
melífera fue introducida en América por los europeos y, por tanto,
el aguacate evolucionó en su área de origen en presencia de
otros insectos nativos del continente americano. En España, se
han observado en flores de aguacate principalmente especies de
himenoptera, diptera y, en menor medida, lepidoptera y coleoptera.
cuajado natural
Entre los himenópteros, además de las abejas melíferas y los
abejorros, se han encontrado diversas especies de abejas solitarias,
Figura 4. Ejemplar de abeja de la miel (Apis mellifera) en flor de aguacate
Estudios realizados en la provincia de Málaga Efectivo de Polinización, que es la diferencia entre el número de
por el IHSM La Mayora evaluando el impacto de días en que el óvulo permanece viable después de la apertura de
aumentar el número de colmenas por hectárea la flor y el número de días que el polen requiere para germinar y
sobre el porcentaje de flores que reciben polen efectuar la fecundación del óvulo una vez que se deposita en el
en estado femenino, indican que al aumentar el estigma. Una vez que los granos de polen germinan en el estigma,
número de colmenas se aumenta el porcentaje el número de tubos polínicos va disminuyendo a lo largo del estilo
de flores polinizadas. Sin embargo, incluso con y, finalmente, solamente uno es capaz de llegar al ovario y fecundar
24 colmenas por hectárea, únicamente el 13% al óvulo (Figura 7).
de las flores reciben polen en estado femenino.
Por tanto, la recomendación sería introducir
el número más alto de colmenas posible,
colocarlas en diferentes lugares de la parcela
e introducirlas una vez que haya comenzado
la floración del aguacate para evitar que las
abejas busquen otro tipo de flores fuera de la
plantación.
Trabajos preliminares con abejas melíferas,

abejorros y sírfidos sugieren que los tres tipos
de insectos son capaces de llevar granos de
polen de aguacate en sus cuerpos (Figura 5).
Las abejas melíferas son capaces de llevar más
Figura 5. Ejemplar de sírfido en flor de aguacate
granos de polen que otros insectos, pero gran
parte de ellos se transportan en las corbículas y
no son viables para polinización. Observaciones
en árboles dentro de umbráculos indican que
la productividad en umbráculos con sírfidos
es similar al control en exterior con visitas de
numerosos insectos y superior a la obtenida
en umbráculos con abejorros. Estos resultados
indican que dípteros como los sírfidos pueden
ser buenos candidatos como polinizadores
adicionales a la abeja melífera.
Figura 6. Ejemplos de estructuras para atraer abejas solitarias

Una forma de aumentar la diversidad y el
en el IHSM La Mayora
número de insectos polinizadores en nuestras
plantaciones es mantener vegetación natural
en las calles o en los límites de la plantación, de
forma que haya flores disponibles para atraer
insectos polinizadores. Además, se pueden
establecer hoteles para insectos que van a
permitir la fijación de poblaciones de abejas
solitarias en nuestras plantaciones (Figura 6).
Condiciones ambientales
Las condiciones ambientales no solamente
afectan a la fenología de la floración sino
también a la fase progámica, la que va desde la
polinización en los estigmas a la fecundación Figura 7. Imagen de granos de polen y tubos polínicos de aguacate
de los óvulos. Esa fase determina el Período al microscopio óptico en flores femeninas
Se conoce poco sobre los efectos de las condiciones ambientales

en el Periodo Efectivo de Polinización en aguacate. Varios trabajos Los estudios
indican que la
sugieren que los estigmas de flores funcionalmente masculinas ya
no serían receptivos para el polen; no obstante, frecuentemente los
máxima adhesión
granos de polen son capaces de germinar en estigmas de flores en
estado masculino, pero los tubos polínicos no suelen llegar al óvulo,
por lo que no se produce fecundación. Sin embargo, especialmente
en climas tropicales con una alta humedad relativa, hay estudios que
indican que la fecundación es posible cuando el polen se deposita en
y germinación de
el estigma en la fase masculina.
polen se obtiene a
Los estudios realizados en España indican que la máxima adhesión
y germinación de polen se obtiene a 20 y 25 °C y a altas humedades 20 y 25 °C y a altas
relativas. Estos resultados son similares a los descritos previamente
en diferentes cultivares de aguacate y representan las condiciones
óptimas para un buen cuajado en campo.
humedades relativas
Como ocurre en otras especies vegetales, el o de una misma variedad, no percibimos diferencias aparentes entre
crecimiento de los tubos polínicos a lo largo del ellas y, por tanto, no podemos predecir que flores van a caer y cuáles
estilo en aguacate es altamente dependiente de van a dar lugar a frutos. De hecho, muchas de ellas suelen dar lugar a
la temperatura y los tubos crecen más deprisa un cuajado inicial que induce a error ya que muchos de esos frutitos se
conforme aumenta la temperatura. Así, a 30 caen en las semanas tras la floración. En el aguacate, los crecimientos
°C los tubos polínicos llegan al ovario 4 horas reproductivo y vegetativo ocurren simultáneamente y, por tanto,
después de la polinización, mientras que a 20 °C ambos estados de desarrollo compiten por los recursos disponibles
llegan en 8 horas. Sin embargo, a temperaturas bien en reservas de la planta o generados por fotosíntesis. La caída
inferiores (10 °C), a los dos días después de la temprana de frutitos en desarrollo se ha atribuido a insuficientes
polinización no se observan tubos polínicos reservas de carbohidratos en los árboles y la caída de frutos se ha
entrando en el óvulo. Esta observación puede visto que suele ir acompañada por una disminución en la exportación
explicar los bajos cuajados obtenidos en de carbono desde las hojas.
aguacate con bajas temperaturas durante la
época de floración. En el caso de las flores, se ha comprobado la presencia de almidón
en el momento de la floración con claras diferencias entre ellas.
Por tanto, además de una polinización adecuada, Durante varios años hemos analizado el papel que juegan las
se necesitan condiciones ambientales de reservas nutritivas de la flor en el cuajado utilizando un sistema de
temperatura y humedad relativa para una análisis de imagen asociado a un microscopio que permite medir
buena germinación de los granos de polen y una diferencias en el contenido de almidón entre flores individuales.
adecuada fecundación. Los resultados obtenidos muestran que, aunque no se encuentren
diferencias externas entre flores, hay una gran variabilidad en el
Calidad de flor. Abonado contenido de almidón entre flores en el momento de su apertura.
correcto Estas diferencias podrían estar relacionadas con la probabilidad
de desarrollarse en fruto, ya que un pequeño porcentaje de flores
En muchas especies vegetales se ha comprobado presenta una alta cantidad de almidón en el ovario. Mediante
que hay diferencias en la calidad de las flores estudios de microscopía y análisis de imagen hemos observado una
que determinan que algunas flores, aunque se correlación positiva significativa entre el contenido de almidón en las
polinicen, no son capaces de desarrollarse en flores y la probabilidad de que la flor llegue a desarrollarse en fruto,
fruto. Sin embargo, si comparamos visualmente lo que sugiere que la capacidad de una flor de transformarse en fruto
flores de aguacate de una misma inflorescencia depende del estado nutritivo de la flor.
Experimentos adicionales en Nueva Zelanda y España, bajo diferentes observar solape entre flores masculinas y
condiciones edafoclimáticas y midiendo compuestos adicionales al femeninas abiertas simultáneamente en el
almidón (diferentes carbohidratos como manoheptulosa, fructosa, mismo árbol y/o entre árboles de la misma
sacarosa o perseitol y boro) han mostrado resultados similares. variedad, permitiendo la autopolinización,
Por tanto, las flores que llegan a desarrollarse en fruto muestran siempre que haya insectos presentes.
una mayor calidad de flor (expresada en términos de contenido en Finalmente, la influencia de la calidad de flor
distintos compuestos) que las flores que no llegan a producir fruto. sobre el cuajado indica que el estado nutritivo
Estos resultados pueden explicar el aumento de cuajado observado del árbol y de las inflorescencias y flores juega
tras la aplicación de fertilización nitrogenada en los meses de otoño un papel fundamental en la producción de fruta
e invierno, una práctica reciente en climas mediterráneos, ya que se y que un manejo adecuado de la fertilización
asumía que el árbol se encontraba en reposo en esa época. durante los meses de invierno puede aumentar
la calidad de las flores producidas en primavera.
En resumen, la etapa de floración es una fase crítica para la
productividad del aguacate. Tanto factores intrínsecos como
extrínsecos a la planta están implicados en el éxito reproductivo
y un buen conocimiento de los diferentes factores implicados en
Las flores que llegan
diferentes condiciones edafoclimáticas es necesario para optimizar
la producción en aguacate. Por un lado, eficiencia de la polinización
a desarrollarse en
puede incrementarse mediante una optimización de la diversidad y
cantidad de insectos polinizadores, instalando un número mayor de fruto muestran una
colmenas de abejas de la miel y aumentando la diversidad de insectos
mediante la instalación de hoteles para insectos y manejo de la flora mayor calidad de flor
arvense. Teniendo en cuenta que el comportamiento de las flores
es muy dependiente de las condiciones climáticas (temperatura y que las flores que no
llegan a producir fruto
humedad relativa) puede ser interesante diseñar plantaciones que
incluyen una diversidad de variedades polinizantes que se pueden
colocar como cortavientos. En este sentido, no hay que olvidar que,
aunque el aguacate presente dicogamia protogínica, es frecuente
RIEGO Pág. 33
05
RIEGO
Introducción energético que tiene la formación de un fruto de hueso grande y
elevado contenido graso; y, la influencia de un inadecuado diseño y
El aguacate es un cultivo oriundo de la zona manejo del riego, incluido el efecto de una escasa calidad del agua.
subtropical de América Central, cuyo clima
se caracteriza por abundantes lluvias (1.000-
2.000 mm/anuales), escasa oscilación térmica
y alta humedad relativa. En los últimos años
despierta gran interés en el sector por su
El aguacate es un cultivo de la
elevada rentabilidad. Sin embargo, previamente
a la decisión de iniciar una plantación de esta
zona subtropical de América
especie, deben conocerse los condicionantes
que introduce la práctica del riego. El aguacate Central, cuyo clima se caracteriza
es una especie de baja productividad,
alcanzando habitualmente los 10.000 kg/ha.
Este rendimiento se relaciona con dos factores
por abundantes lluvias
limitantes principales: el elevado coste
Figura 1. Cultivo aguacate, variedad “Hass”
Pág. 34 RIEGO
El aguacate, un cultivo exigente sobre todo si van acompañadas de vientos secos

(humedad relativa inferior al 40%), pueden
SUELO. El primer condicionante que marcará el éxito del cultivo es el ocasionar, si se prolongan durante más de 5
tipo de suelo. Esta especie se ha desarrollado de manera natural en horas, golpes de calor con efectos devastadores,
suelos de tipo volcánico, caracterizados por ser ácidos, muy sueltos, como una abscisión masiva de flores o frutos,
bien drenados, de elevada aireación y con un elevado contenido en además de daños en hojas y ramas. En cuanto
materia orgánica. Por esta razón, el aguacate es altamente sensible al viento, es recomendable evitar las zonas más
al encharcamiento y a la anoxia. La viabilidad del cultivo en suelos ventosas.
arcillosos está condicionada por un manejo adecuado del riego que
minimice las situaciones de saturación de agua, así como un correcto Necesidades hídricas del
manejo de la cubierta vegetal. En este sentido, el mantenimiento de aguacate: cuánto tengo que
la cubierta vegetal espontánea junto con el ‘mulching’ procedente de regar
los restos de poda y las propias hojas que se renuevan a lo largo de la
campaña, favorece una adecuada estructura del suelo, así como una La metodología conocida comúnmente
mayor aireación del suelo. como “balance de agua” es hoy en día
la más extendida para el cálculo de las
AGUA. El segundo factor que cabe considerar son los requerimientos necesidades de riego (NR). En esta estimación,
hídricos del cultivo. El aguacate es una especie altamente demandante el consumo de agua por parte del cultivo se
de agua, estimándose una horquilla entorno a los 6.000 - 9.000 m3/ha obtiene a partir de la evapotranspiración
año. Manejar dotaciones inferiores pueden traducirse en una merma del cultivo (ETc) que permite cuantificar la
productiva bien por un menor cuajado, una mayor caída de frutos cantidad de agua que ha perdido un suelo
y/o menor calibre de éstos. Tampoco hay que olvidar que estamos en unas condiciones ambientales dadas por
manejando un cultivo muy sensible a la salinidad. Por una parte, la la presencia de un cultivo en un momento
presencia de sales induce estrés hídrico en la planta porque dificulta y desarrollo determinados. Para estimar
la absorción de agua del suelo; y por otra, si la salinidad procede de la ETc, se recurre a su vez al producto de
iones cloruro, se añade el efecto tóxico sobre los tejidos vegetales. dos componentes: una exclusivamente
Valores de conductividad eléctrica de 0.8-1.0 dS/m o concentraciones ambiental conocida como evapotranspiración
de Cl- del orden de 130- 150 ppm en el agua de riego pueden ser la de referencia (ETo) y otra ligada al cultivo
causa de mermas productivas. denominada coeficiente del cultivo (Kc). En
el cálculo también se incluye la cantidad de
TEMPERATURA. El tercer limitante es la temperatura, concretamente lluvia aprovechada por el cultivo a través de la
el riesgo de heladas. Las temperaturas inferiores a 0° C pueden precipitación efectiva (Pe), la uniformidad del
dañar yemas, hojas, frutos y ramas, y pueden suponer una amenaza riego a través de la eficiencia de la instalación
para la propia supervivencia del árbol. Un umbral máximo podría de riego (Ea) y el efecto de la salinidad del
ser temperaturas mínimas absolutas inferiores a -2° C una vez cada agua de riego mediante la fracción de lavado
10 años, y nunca inferiores a -4° C. También las altas temperaturas (FL) necesaria para desplazar las sales fuera
(por encima de 30° C, aunque especialmente grave a partir de 35° C), del bulbo húmedo.
Figura 2. Parámetros empleados para el cálculo de la ETc
RIEGO Pág. 35
El siguiente paso es transformar estas unidades * Se recomienda realizar la descarga de datos agroclimáticos para
en horas de riego, que es lo que interesa al utilizarlos posteriormente en la web de Riegos IVIA para la estimación
técnico de una explotación de cara a programar de necesidades de riego. Más información en: https://youtu.be/
su riego. Para ello, se debe tener en cuenta la euHCgNw45IM
cantidad de agua que se le debe aportar a la
planta en su marco de plantación (a x b) para A modo orientativo, se ofrece una programación anual orientativa, en
obtener el tiempo necesario para cubrir esas base a datos agroclimáticos de los últimos diez años, con una dotación
necesidades. Ello depende del número de aproximada de 6.600 m3/ha año. Los resultados corresponden a una
goteros por planta (n) y del caudal de estos (Q). plantación de aguacate adulto con un diámetro de copa de 5.5 m
sobre un marco de plantación de 6 x 6 m2 cultivado en el término
Este cálculo puede resultar farragoso por la municipal de Callosa d’en Sarrià (Alicante):
cantidad de variables que maneja, por lo que
para evitar que estas limitaciones afecten a la
utilización del método, existen en España desde
hace varios años, los llamados Servicios de
Asesoramiento al Regante, de carácter público
o semipúblico, que ofrecen de manera gratuita
herramientas de cálculo de dosis de riego. Los
portales de consulta vinculados al proyecto son
los siguientes:
• Comunidad Valenciana: http://riegos.ivia.

es/
• Andalucía*: https://www.juntadeandalucia.
es/agriculturaypesca/ifapa/riaweb/web/
• Canarias*: https://www.icia.es/
icia/index.php?option=com_
content&view=article&id=30&Itemid=356 Figura 4. Programación anual orientativa de un aguacate adulto
Figura 3. Parámetros empleados para el cálculo de las NR
Pág. 36 RIEGO
Ajuste de las necesidades de riego: cuándo y una gran variedad de equipos que permiten
cómo regar estimar la disponibilidad de agua en el suelo,
a modo de resumen se presentan los equipos
de la figura 5.
El balance hídrico descrito anteriormente basado en la demanda
atmosférica permite cuantificar las dosis de riego (horas totales de Se debe controlar que el contenido de humedad
riego en una semana), pero dos preguntas fundamentales quedan aún en la zona radicular (aproximadamente en
por responder. ¿Cómo regar? ¿Cuándo regar? La frecuencia (días de los primeros 40 cm de profundidad) se sitúe
riego a la semana) y duración de los riegos debe ajustarse teniendo en entre un límite superior en el que el suelo
cuenta el contenido de agua en el suelo para maximizar la producción estaría saturado y se producirían pérdidas
haciendo un uso eficiente de los recursos. por percolación profunda; y uno inferior que
corresponde al inicio del estrés para la planta.
¿Qué herramientas nos pueden proporcionar una pauta orientativa? Este límite superior (figura 3) es la denominada
Principalmente los sensores para la medida del estado hídrico del capacidad de campo, y debe determinarse
suelo. La medición de la humedad del suelo pretende controlar la para cada tipo de suelo. Una forma sencilla de
cantidad de agua que se incorpora al sistema suelo-planta con tal hacerlo es registrado los niveles de humedad
de mantener un adecuado equilibrio, a la vez que se evitan pérdidas que se producen a las 48 – 72 horas tras una
en profundidad. Otra forma de determinar la disponibilidad de lluvia abundante. El límite inferior (figura 3) se
agua para las plantas es conocer la fuerza con la que está retenida establece como un porcentaje de vaciado del
en el suelo a través del potencial hídrico. En la actualidad existen suelo de aproximadamente el 20%.
Figura 5. Sensores de medida de potencial hídrico y de contenido de humedad del suelo
RIEGO Pág. 37
Otro elemento de control y, que nos limitará Este elevado número de goteros requiere de la instalación de 3 – 4
la duración de los riegos, es el drenaje en laterales de riego por fila de árboles.
profundidad. Se debe ubicar un sensor
aproximadamente a 60 cm de profundidad
(figura 3). En este caso, el contenido de humedad
registrado con este sensor de control de pérdidas
no debe detectar los eventos de riego, de forma
que no exista un incremento de humedad del
suelo en un área prácticamente carente de
raíces. En caso de riegos de lavado por sales,
deberemos asegurarnos, precisamente, de que
el agua alcance el sensor de percolación. Una
vez establecido el tiempo de riego óptimo para
la unidad suelo-planta, se deberá modificar el
número de riegos (frecuencia) para proporcionar
el agua necesaria para cubrir las necesidades de
riego. Estas pautas serían aplicables también a
los sensores de medida de potencial hídrico del
suelo.
Diseño agronómico de la
instalación de riego
Como se ha comentado anteriormente, el
sistema radicular del aguacate es amplio, denso
y muy superficial. Algunos estudios estiman
que el 50% de las raíces se concentran en los
primeros 30 cm de profundidad. Partiendo
de esta premisa, y considerando que el riego
localizado proporciona el agua en puntos muy
concretos del suelo, se debe favorecer una Figura 6. Representación gráfica de la humedad en el suelo en un
gran superficie mojada en la que predomine manejo de riego óptimo
la componente horizontal de los bulbos de
humedad. Esto se logra mediante la utilización
de un gran número de emisores por planta
que arrojen caudales en torno a 1 l/h o incluso FAQS
inferiores (goteros de ultra bajo caudal, UBC).
Con este tipo de sistemas, habrá que tener ¿Qué pautas de diseño de la instalación de riego utilizo cuando la
en cuenta que los tiempos de riego pueden planta es pequeña?
alcanzar fácilmente las tres horas, permitiendo
incluso regar durante la noche aprovechando Es importante incrementar progresivamente el número de emisores
las tarifas eléctricas más económicas. por planta conforme va creciendo la copa del árbol. El primer año
se pueden emplear de 2 a 4 emisores, e ir duplicando cada año el
Una propuesta alternativa a los diseños número de puntos de agua. El objetivo es alcanzar una superficie
tradicionales heredados de las explotaciones mojada homogénea y amplia. Los goteros que queden entre árboles
de cítricos, partiendo de una caudal inicial de se pueden tapar con tal de reducir el consumo de agua. Es deseable
32 l/h a partir de 8 emisores/planta de 4 l/h, mantener la planta equilibrada, en el sentido de dotarle del mismo
puede ser de 16 emisores/planta de 2l/h (suelo número de puntos (goteros), misma distribución (distancia entre
arcilloso) y de 32 emisores/planta de 1l/h o goteros) y del mismo tipo (caudal) en todo el entorno del árbol, para
53 emisores/planta de 0.6 l/h (suelo arenoso). evitar afectar negativamente a la uniformidad del riego.
Pág. 38 RIEGO
¿Cuáles son los mínimos de cantidad y calidad de agua de riego que mínimas absolutas inferiores a -2° C una vez
requiero para plantearme una nueva plantación de aguacate? cada 10 años, y nunca inferiores a -4° C.
Como se ha comentado en el documento, se requiere gran cantidad de ¿Cuántas sondas de humedad necesito en mi
agua y de calidad. Dependiendo de la zona de cultivo y de la edad de la parcela?
plantación, la horquilla se sitúa en torno a los 6.000-9.000 m3/ha año.
Los valores de CE del agua de riego no deben exceder 1 dS/m y la El número mínimo de sensores a instalar
concentración de cloruros los 130-150 ppm. Es conveniente realizar respondería a la siguiente aproximación: Nº de
un análisis de agua previa a la decisión de plantación. sensores = 3 x tipo de suelo x edad de la planta.
¿Hay alguna estrategia de manejo del cultivo que mejore las Concretamente, se deben tener en cuenta estos
condiciones de humedad del suelo y su puesta a disposición del dos condicionantes:
cultivo?
• Profundidad radicular: al menos sería
El mantenimiento de una capa vegetal espontánea junto con el recomendable ubicar un sensor de medida
‘mulching’ procedente de la hojarasca y los restos de poda, mejoran en el área de mayor concentración radicular
la estructura del suelo favoreciendo la capacidad de retención de (40 cm) y otro fuera de la influencia de las
agua. En plantaciones jóvenes puede ser recomendable la utilización raíces (60 cm).
de mallas antihierba con este último objetivo. La utilización de
acolchados lleva aparejado unas menores necesidades de riego • Tipo de suelo y desarrollo del cultivo: los
que debemos respetar para evitar problemas de aireación en zona sensores deberán disponerse de forma que
radicular, sobre todo en terrenos pesados. abarquen los distintos tipos de suelos (al
menos texturas arcillosas y arenosas) y las
¿Es recomendable el uso de mesetas? distintas edades de plantación (al menos,
En terrenos pesados y con mal drenaje puede ser recomendable el plantones y adultos).
cultivo en meseta para favorecer la aireación del terreno. Terrenos
sueltos y con buena circulación del agua, puede no tener ningún ¿Dónde ubico el sensor de humedad respecto
efecto. de la planta?
¿Qué umbrales de temperatura pueden ser peligrosos para mi En el caso de riego por goteo, es recomendable
cultivo? ubicar el sensor dentro del área mojada
aproximadamente a unos 0.2 m del goteo más
Las zonas que sufran heladas habitualmente deben ser descartadas. cercano a la planta y protegido a ser posible de
En todo caso, se podría establecer un umbral de temperaturas la radiación solar (cara norte).
Figura 8. Disposición de los sensores según unidades homogéneas

suelo – edad plantación. Los distintos colores corresponden a distintas
Figura 7. Disposición de los sensores en
texturas del suelo. Las x representan los sensores.
profundidad. Las x representan los sensores
PODA Pág. 39
06
PODA
Objetivos de la poda: Árboles Jóvenes:
• Maximizar la intercepción y la penetración Poda de formación:
de la luz por la copa donde debe de ser un
30% mayor en las calles. En nuestras condiciones climáticas mediterráneas, el crecimiento
vegetativo ocurre principalmente durante la primavera y el verano,
• Con la poda conseguimos la inducción en algunas zonas se puede dar un tercer crecimiento y es a primeros
floral. de otoño, siendo este un crecimiento más débil, que los anteriores.
El crecimiento natural del aguacate es ascendente vertical, siempre
• Mantener un tamaño de árbol adecuado a buscando la luz.
las características de nuestra parcela.
Se intenta eliminar los brotes laterales permitiendo un mayor
• Principalmente el objetivo de la poda crecimiento en longitud, y después mantener una altura máxima, que
es obtener un buen número de frutos y no exceda más de un 80% de la longitud de las calles, para evitar
que estos tengan una calidad adecuada. sombreamiento, entre árboles.
Y para tener una adecuada fructificación,
necesitamos de una buena floración. Y
cómo conseguimos una buena floración
con una buena gestión en la poda.
Floración en el aguacate
• Iniciación floral de julio a noviembre.
• Floración, se desarrolla en el crecimiento

de verano y algo en el de primavera, es
decir en brotaciones de 6-8 meses de
antigüedad.
• Una falta de luz, va a reducir en la

productividad.
Vamos a diferenciar las podas en función del

porte del árbol:
• *Árboles jóvenes
• *Árboles adultos
Pág. 40 PODA
Poda de prefloración
Primero vamos a diferenciar las yemas de flor y yemas mixtas
Yemas de flor-panículas Yemas mixtas-panículas+brote vegetativo
Diferenciar botones de flor y botones vegetativos
Rama con yemas vegetativas Rama con yemas de flor
Poda antes y después para controlar la floración y favorecer el crecimiento vegetativo
Fotografía antes de podar Fotografía ya podado
Con estos cortes queremos favorecer el crecimiento vegetativo
PODA Pág. 41
Cómo cortar la rama para favorecer los brotes vegetativos
Cómo cortar la rama para favorecer los brotes vegetativos
Pasado un mes y medio aproximadamente obtenemos las nuevas brotaciones, que serán ya vegetativas
Pág. 42 PODA
Debemos de facilitar una buena entrada de luz al interior de nuestra Plantaciones Viejas
plantación, de lo contrario se consigue que los árboles crezcan
siguiendo la luz, provocando sombreamientos en el interior del árbol, En este tipo de plantaciones la poda irá enfocada
y por tanto muriendo aquellas ramas que no reciban luz, de ahí la en los siguientes aspectos:
importancia de facilitar dicha entrada. Momento de la poda en Febrero, para que en la
próxima primavera tengamos floración.
*Rebajes (Hasta el primer piso).
Fincas con buena entrada de luz:
Poda de Mantenimiento
Que consiste en una poda realizada tras la cosecha, principalmente

se realizará en los meses de febrero y marzo. Con la eliminación
de ramas secas, chupones, ramas que se cruzan, y que provocan
sombreamientos.
Poda de eliminación de chupones, o también denominada poda en

verde (verano)
Se realizará durante finales de julio hasta agosto, con esta poda

Árbol por donde deberemos de realizar los
reducimos vigor en el árbol, un aumento de entrada de la luz al
cortes. Árbol ya podado, rebaje de hasta el
interior, y un incremento en el calibre de la fruta.
primer piso.
Debemos de facilitar una buena

entrada de luz al interior de
nuestra plantación
PODA Pág. 43
Resultado de poda de rebaje de primer piso,

incremento de los calibres.
-Inconvenientes. Alto coste de ejecución.

+Ventajas. Rápida entrada en producción, sin
reducir de forma drástica la producción.
Aclareo de Árboles
Consiste en reducir el número de árboles de

nuestra plantación, aumentando el marco de
plantación, teniendo así una mayor superficie
de copa, con más luz disponible por árbol.
Esta técnica se hará de forma gradual, conforme

la plantación se vaya tocando unos árboles con
otros.
Plantación inicial. Plantación con el primer

aclareo. Tras unos años, se realiza el segundo
aclareo, dejando la plantación definitiva.
La tendencia actual es tener marcos de

plantación más densos, con un mayor número
de plantas por hectárea.
Pág. 44 PODA
Replantación Poda en verde
Consiste en redistribuir y replantear la finca con el marco de plantación • Época de poda final de julio y agosto
inicial y adecuarlo a uno más definitivo, con el objetivo de aumentar • Mantener el tamaño del árbol, reducir el
el número de plantas por hectárea, manteniendo la producción. vigor vegetativo del mismo, conseguir
un mayor calibre de la cosecha, e incluso
Es más complejo la ejecución, ya que es una combinación de Rebajes controlar la vecería.
a la cruz, donde aquellos árboles que sean poco productivos se
pueden hacer un reinjerto y elegir el material vegetal de nuestra
propia plantación seleccionando aquellos árboles que sean más
productivos, Rebajes de Primer piso, Aclareo de árboles, y plantación El objetivo de
de nuevos árboles.
la replantación
es aumentar el
número de plantas
por hectárea,
manteniendo la
producción
Finca la Mayora
PODA Pág. 45
Eliminaremos los chupones que no son el vigor, favorecemos el crecimiento de aquellos que se dejan y
productivos, los coloreados en rojo, su aumenta el calibre de los frutos.
eliminación favorecerá el crecimiento de
aquellos que los dejaremos para la formación Poda que NO se recomienda realizar.
de rama, ejemplo los coloreados en azul, con *Rebajes (Cruz).
la eliminación de los chupones, controlaremos
Árbol podado en febrero Un año después de podado
Consiste en rebajar drásticamente los árboles,

dejándose una altura alrededor de 1 metro Eliminaremos los chupones
que no son productivos, su
del suelo. Las nuevas brotaciones serán muy
vigorosas, entrando en producción a los 10-
12 meses, es aconsejable que se pinten los
tocones, para evitar quemaduras por insolación.
eliminación favorecerá el
Reducción drástica de producción.
crecimiento de aquellos
+ Ventajas. Rápida entrada en producción, Un que los dejaremos para
mayor calibre en los frutos.
Por tanto rebajes a la cruz, no se recomienda

la formación de rama
realizar este tipo de poda.
Pág. 46 PODA
Otra poda que NO se recomienda es la de realizar este tipo de podas, +Ventajas. Rápida entrada en producción,
pero por hileras, alternando una hilera si y otra no, que tampoco se con un incremento de calibres, sin reducir
recomienda realizar. drásticamente la cosecha, siendo esta más
escalonada.
PLAGAS Y ENFERMEDADES Pág. 47
07
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Introducción Y todo esto condicionado por el reducido número de productos
fitosanitarios autorizados para aguacate en España, lo que da poco
Una de las preocupaciones de cualquier margen al uso del control químico y obliga a centrar las estrategias
productor que quiera introducirse en un de manejo de plagas y enfermedades del aguacate en otras medidas,
cultivo nuevo es su problemática de plagas y fundamentalmente de índole preventiva. No obstante, no podemos
enfermedades, que incluye cuestiones como olvidar que estas restricciones hacen que el aguacate producido en
cuál es su sensibilidad a este tipo de problemas, España sea mucho más respetuoso con el medio ambiente que el que
cuántos casos hay realmente peligrosos, qué llega de otros lugares y esto tiene que repercutir en un diferencial
tipos de daños producen y con qué medidas de de precio ventajoso para el productor español, siempre que seamos
control se cuenta. capaces de diferenciar claramente el origen del producto en el
mercado europeo.
En aguacate, hay descritas en el mundo, al
menos, unas 40 plagas y enfermedades serias, Entre las medidas a extremar y cumplir a rajatabla están las de
aunque su presencia e importancia varía mucho carácter legal asociadas a la entrada en España de material vegetal,
de unas regiones a otras, siendo las zonas de principalmente semillas, púas de injertar y frutos. Si este material
clima tropical donde más se concentran y más procede de países con plagas y enfermedades no presentes en
afectan. En países como España, alejados de España y su importación se realiza fuera de los cauces legales, puede
la de zona de origen del aguacate, aislados suponer la llegada de nuevos patógenos, como ocurrió, hace no
geográficamente de otras zonas productoras, muchos años, con la malformación del mango. Ejemplos claros de
con una expansión reciente del cultivo plagas potenciales muy peligrosas son los taladros o barrenadores,
comercial y con clima casi al límite para esta que pueden afectar a troncos y ramas o a frutos, llegando a producir
especie, la situación sanitaria general es pérdidas de casi la totalidad de la cosecha.
bastante tranquila, si bien hay que distinguir
Hay descritas en el mundo,

entre el sur peninsular, con apenas unas pocas
plagas y enfermedades relevantes, y Canarias,
al menos, unas 40 plagas y

donde las condiciones climáticas propician una
problemática más compleja.
Ahora bien, el que la situación española sea

mejor que la de otros países no significa que
enfermedades serias, aunque su
no haya alguna plaga o enfermedad capaz de
producir daños muy severos, ni que haya que presencia e importancia varía
bajar la guardia a la hora de detectar la presencia
de estos patógenos o de proceder a actuaciones mucho de unas regiones a otras
que frenen su diseminación, ni que estemos
libres de recibir otras plagas o enfermedades
nuevas que hagan peligrar el cultivo.
Pág. 48 PLAGAS Y ENFERMEDADES
Principales plagas del aguacate en España a este ácaro de los enemigos naturales y de
condiciones ambientales extremas. Los nidos
Acaro cristalino (Oligonychus perseae) aparecen, primero, a lo largo de los nervios
principales y pueden, luego, extenderse a las
Este ácaro es la única plaga grave del aguacate en la Península Ibérica, zonas internerviales.
donde está presente, al menos, desde el año 2004, y una de las más
importantes en Canarias, donde llegó entre 1 y 2 años más tarde. En Como consecuencia de la alimentación, los nidos
ambos territorios, la extensión de la plaga por la zona productora de se convierten en manchas oscuras circulares
aguacate fue muy rápida y, en muchos casos, supuso una evolución que, una vez agotadas, se suelen quedar vacías
de un manejo de plagas prácticamente ecológico a uno convencional. y, muchas veces, se acaban fusionando a lo largo
del nervio formando bandas continuas (Foto
Biología y daños 1 B). Con altas poblaciones de la plaga, puede
llegar a cubrirse de manchas un importante
Los adultos de este ácaro presentan un cuerpo ovalado de color porcentaje de la superficie foliar y provocar
amarillo verdoso con varias manchas oscuras en la región abdominal. caída de hojas. La defoliación por el ácaro
Los huevos son de forma esférica y color amarillo pálido. Los distintos suele ser menos frecuente en las condiciones
estadios de esta plaga se pueden observar con ayuda de una lupa peninsulares que en Canarias y muchas veces
de campo (entre 8 y 15 aumentos). Una característica muy peculiar está asociada a árboles jóvenes o a un manejo
de este ácaro es que forma colonias en el envés de la hoja, dentro deficiente en nutrición y/o riego. Aunque este
de nidos recubiertos por una densa tela traslúcida, que presenta un ácaro también puede verse en frutos pequeños,
brillo plateado cuando se mira al sol (Foto 1 A). Esta tela protegería no es habitual observar daños en la fruta.
Foto 1 A. Nido de ácaro cristalino Foto 1 B. Daños de ácaro cristalino
Control los niveles de infestación adecuados y tratando de afectar lo menos

posible a los enemigos naturales.
Una vez que este ácaro se instala en una parcela
de aguacate, lo normal es que aparezca de forma
Respecto a la fauna auxiliar espontánea que ayuda en el control
permanente, aunque la intensidad del ataque
de esta plaga, los estudios tanto en Península como en Canarias
puede variar mucho entre unos años y otros.
coinciden en señalar a un grupo de depredadores que incluye otros
La presencia del ácaro también es variable a lo
ácaros y distintos tipos de insectos, principalmente neurópteros,
largo del año y, en cada finca, es recomendable
coccinélidos, trips depredadores y míridos. Es recomendable
realizar seguimientos de la plaga para conocer
familiarizarse con estos depredadores para no confundirlos con plagas
sus picos de población e identificar los
y, usando una lupa de campo, confirmar su presencia en las hojas del
momentos clave para realizar intervenciones,
aguacate, lo que será un indicador de buena salud ambiental en la
en caso de que sean necesarias.
plantación. Entre los depredadores del ácaro cristalino destacan los
Sabiendo esto, la base para un buen control ácaros fitoseídos, que se caracterizan por tener el cuerpo en forma
radica en tres aspectos: manejo adecuado de lágrima y con tonalidades rojizas o naranjas y que se mueven a
de riego y nutrición que garantice árboles gran velocidad en la hoja para buscar sus presas. Dos especies muy
saludables y con recursos para sintetizar abundantes de este grupo son Euseius stipulatus, que es omnívora
defensas naturales, crear las condiciones para (y, por tanto, puede aprovechar otros recursos alimenticios, como
disponer de una abundante y variada fauna el polen), aunque está poco adaptada para atacar los nidos de la
auxiliar, especialmente cuando las condiciones plaga, y Neoseiulus californicus, que sólo come presa viva (y, por
ambientales favorezcan el crecimiento rápido tanto, es difícil de mantener en las hojas cuando no hay plaga) pero
de la población del ácaro y, si se ve preciso está disponible a nivel comercial y es capaz de abrir agujeros en la
realizar intervenciones puntuales para frenar tela que cubre los nidos. Estos agujeros, de forma triangular, se ven
el crecimiento de la plaga, llevarlas a cabo en fácilmente con ayuda de una lupa de campo.
Foto 2. Depredadores del ácaro cristalino: ácaro fitoseido (arriba izquierda), larva de crisopa (arriba derecha),
trips (abajo izquierda), larva y adulto de coccinélido (abajo derecha)
Muchos de estos depredadores se encuentran tanto en la copa de los autorizados en aguacate, se consigue un buen
aguacates como en distintas especies de la flora arvense, por lo que control con el uso de azufre mojable o con el
resulta interesante dejar la cubierta natural espontánea de las calles fortificante Cinamite. En cuanto a la suelta de
el mayor tiempo posible. Una de las plantas más interesantes de Neoseiulus californicus, la alta dosis necesaria
esta cubierta es Oxalis corniculata (Foto 3 A), en la que cría de forma para un control satisfactorio de la plaga, al
natural Neoseiulus californicus, por lo que, si no abunda, se pueden menos 2 sueltas de 2.000 individuos por árbol
recoger sus frutos (muy habituales en plantas de vivero y macetas adulto, invitan a seguir trabajando en aspectos
de ornamentales), guardarlos hasta que abran en una caja cerrada clave de esta estrategia, como la identificación
(ya que las semillas saltan al abrir el fruto) y esparcir sus semillas en del momento óptimo de infestación para
zonas próximas a los árboles. comenzar con la suelta y la optimización de la
distribución del depredador.
Una línea de apoyo a las poblaciones de ácaros fitoseídos que ha
funcionado en experimentos de campo está basada en proporcionarles
un recurso alimenticio alternativo, polen, antes de la llegada de la Muchos de los
depredadores se
plaga. Para ello, se probaron dos estrategias directamente aplicables
a la producción comercial, cultivo de maíz entre filas de árboles
encuentran tanto en la
hasta que finalice la floración del maíz (Foto 3 B) y pulverización
con atomizadora de polen comercial, concretamente polen de abeja.
Aunque, en ambas estrategias, los resultados han sido positivos pero
modestos, hay, seguramente, margen para la mejora optimizando
aspectos como las variedades de maíz a utilizar, el calendario de
copa de los aguacates
siembra o las dosis de polen a pulverizar.
como en distintas
En cuanto a posibles intervenciones para controlar de forma puntual
la población de la plaga, cabría pensar en la aplicación foliar especies de la flora
de distintos productos o la suelta de auxiliares, principalmente
Neoseiulus californicus. Ambas opciones se han ensayado en distintos
experimentos realizados tanto en Península como en Canarias. De
arvense
acuerdo a sus resultados, parece que, entre los productos actualmente
Foto 3 A. Hoja y flor de Oxalis corniculata Foto 3 B. Maíz entre las filas de aguacate
Cochinilla del aguacate (Nipaecoccus nipae cubierto de secreciones céreas blancas o amarillentas con forma
Maskell) piramidal distribuidas a lo largo del dorso y los márgenes (foto 4A).
La reproducción es sexual, siendo los machos más frecuentes en las
La cochinilla del aguacate es un pseudocóccido colonias que las hembras; éstos se trasforman en adultos alados en
muy polífago, citado para las Islas Canarias el interior de pequeños capullos filamentosos de aproximadamente
y la Península Ibérica, cuya incidencia en el 2 mm de largo (foto 4A).
cultivo del aguacate del archipiélago canario ha
aumentado considerablemente en los últimos Las colonias se distribuyen por toda la planta, afectando a brotes (foto
años. 4B), hojas maduras, ramas y frutos, en los que, dada la abundante
Biología y daños secreción de melaza se favorece el desarrollo de fumagina (foto 4C).
Grandes poblaciones ocasionan el debilitamiento general del árbol,
La hembra adulta mide unos 3,5 mm de largo y amarilleamiento del follaje, e inclusive la seca de ramas completas y
presenta un cuerpo ovalado de color rojo oscuro, defoliación del mismo.
Foto 4A. Colonia de N. nipae en la que se aprecian todos los estadios de desarrollo del pseudoccocido (Fuente: Alfonso Peña).
Foto 4B. Síntomas de la presencia de N. nipae en Foto 4C. Daños por fumagina ocasionados por N. nipae
aguacate (Fuente: Alfonso Peña) (Fuente: Alfonso Peña)
Control
La detección e
La detección e identificación temprana es importantísima si se quiere
combatir con eficacia esta plaga, pudiéndose emplear en programas
de control integrado productos fitosanitarios a base de aceite de
parafina, aceite de naranja y sales potásicas de ácidos grasos que
han sido los que han alcanzado los mayores niveles de control en
identificación
ensayos de semicampo y campo desarrollados en Canarias. En Hawái
se logró el control biológico exitoso por el himenóptero parasitoide
temprana es
Pseudaphycus utilis Timberlake. Durante las prospecciones
realizadas en Canarias, se han encontrado diferentes enemigos importantísima si se
naturales en colonias de la cochinilla de aguacate, destacando por su
frecuencia el neuróptero generalista Chrysoperla carnea (Stephens) quiere combatir con
y los coccinélidos depredadores Harmonia axyridis (Pallas) (foto
5A) y Cryptolaemus montrouzieri Mulsant (5B). En casos graves a
ser necesaria una poda drástica para recuperar los árboles, con la
eficacia esta plaga
consiguiente pérdida económica que esto supone.
Foto 5A. Larva de Harmonia axyridis (Pallas) Foto 5B. Adulto de Cryptolaemus montrouzieri
depredando huevos de N. nipae Mulsant depredando ninfas de N. nipae
Principales enfermedades del condicionan las estrategias para su control, por lo que es preciso,
aguacate en España: cuando hay infección, identificar el agente causal en cada caso, lo que
se hace analizando en laboratorios especializados muestras de raíz y
Hongos de suelo suelo de plantas enfermas.
Constituyen el principal grupo de enfermedades

La podredumbre de raíz causada por Phytophtora afecta a raíces
del aguacate a nivel mundial y, casi siempre, son
pequeñas, responsables de la absorción de agua y nutrientes y de
los responsables de la muerte de árboles que
color blanquecino cuando están sanas, disminuyendo su número
se observa en nuestras plantaciones, aunque,
y volviéndolas negras y quebradizas. Esto provoca un decaimiento
en ocasiones, ésta puede deberse a causas
lento del árbol, caracterizado por una defoliación progresiva, que
de manejo, como exceso de riego, o a otras
puede durar varios meses y, a veces, varios años (Foto 6 A). Por su
enfermedades, como la muerte regresiva de
parte, Rosellinia, patógeno también de olivos, almendros y vides,
ramas, muy agresiva en árboles jóvenes.
antiguos cultivos de secano en zonas hoy plantadas de aguacate,
Biología y daños coloniza raíces gruesas mediante un micelio blanco en abanico que se
observa entre la corteza y la madera, provocando el oscurecimiento y
Los dos patógenos más habituales de este grupo el colapso del sistema radicular y un decaimiento rápido del árbol, en
en nuestro país son Phytophtora cinnamomi, el que las hojas secas suelen permanecer colgando (Foto 6 B).
presente en casi todas las zonas productoras
Los dos patógenos más

de aguacate del mundo, y Rosellinia necatrix,
que sólo afecta al aguacate en unos pocos
países, incluida España peninsular, aunque se
encuentra en expansión en otros lugares. Hay
otros patógenos de este grupo que atacan al
habituales de este grupo en
aguacate, como Verticillium dahliae o Armillaria
mellea, pero son mucho menos frecuentes y nuestro país son Phytophtora
menos problemáticos que los dos primeros.
Aunque todos estos patógenos causan cinnamomi y Rosellinia necatrix
sintomatologías parecidas y pueden llegar a
confundirse, difieren en muchos aspectos que
Foto 6 A. Arbol infectado por Phytophtora Foto 6 B. Micelio de Rosellinia

Fuente: López-Herrera, C., 2020 Fuente: López-Herrera, C., 2020
Control la salida de la parcela del agua sobrante de

lluvias y evitar la compactación del suelo, por
En fincas afectadas, recuperar árboles enfermos y detener la ejemplo, no dejando que entre maquinaria
expansión de estos patógenos es muy complicado, salvo que se pesada con el suelo mojado. Si hay sospecha
actúe en etapas muy tempranas. Por eso, lo más recomendable es o confirmación de presencia de Phytophtora,
establecer unas pautas de vigilancia para localizar y aislar focos es preferible escoger patrones tolerantes. La
iniciales y extremar las medidas preventivas para evitar la entrada de aplicación de enmiendas orgánicas en forma
propágulos infectivos y crear ambientes poco favorables al desarrollo de mulch alrededor del tronco puede ayudar a
de estos hongos. crear suelos supresivos para algunos de estos
hongos; así se ha demostrado con la cáscara de
La inspección periódica de los árboles, tanto del estado de la copa almendra compostada o la propia madera de
como del sistema radicular, puede ayudar a detectar problemas aguacate descompuesta en caso de Rosellinia,
incipientes de hongos de suelo, lo que resulta clave a la hora de o con estiércol maduro o restos de jardinería
frenar el avance de la enfermedad. En cuanto a la copa, hay que fijarse compostados en caso de Phytophtora.
en árboles con brotaciones débiles, hojas pequeñas y defoliación
generalizada (todo lo cual provoca follaje poco denso que permite Para minimizar el riesgo de introducir estos
ver a su través), lo que suele ir unido a un exceso de floración. En el patógenos en fincas no infectadas conviene
caso de la raíz, conviene vigilar la densidad y el color de las raíces, adquirir las plantas en viveros de garantía
especialmente las absorbentes, identificado aquellas zonas donde y desinfectar con hipoclorito sódico todo lo
hayan mermado o desaparecido las raíces blancas (Foto 7), en las que, que pueda transportar restos de tierra de
como primera medida, habrá que reducir o suprimir el riego. otras explotaciones, como calzado, cajas de
fruta, herramientas y aperos, así como ruedas
Los árboles sospechosos o ya diagnosticados deben aislarse del y bajos de vehículos. Para esto, sería muy útil
resto estableciendo barreras físicas (por ejemplo, con film plástico contar con pediluvios y fosas hormigonadas de
enterrado o caños secos) que eviten la dispersión de agua y tierra, desinfección a la entrada de las fincas (Foto 8).
así como el contacto con raíces de árboles circundantes. En árboles
infectados en etapas tempranas, puede ayudar a la recuperación
instalar riego alterno, aportar enmiendas orgánicas y, en caso de
Los árboles
daño por Phytophtora, realizar algún tratamiento con productos
autorizados. sospechosos deben
En replanteos o plantaciones nuevas, sobre todo con antecedentes aislarse del resto con
de hongos de suelo y/o cultivo de aguacate, conviene solarizar el
suelo en verano durante, al menos, 2 meses. Además, con suelos
pesados, es recomendable plantar en lomos elevados. Para evitar
barreras físicas
encharcamiento de agua cerca de los árboles, habrá que facilitar
Foto 7. Zona radicular con raíces absorbentes escasas y oscuras Foto 8. Pediluvio y fosa de hormigón provista de
(izquierda) o abundantes y blancas (derecha) una cubierta abatible
Muerte regresiva de ramas de manera rápida, sobre todo, en otoño e invierno, coincidiendo con
condiciones húmedas y viento. Las esporas no sólo provienen de
Esta enfermedad aérea, asociada árboles enfermos, sino de restos de poda infectados o del suelo, ya
tradicionalmente a cultivos como la vid o el que el hongo puede sobrevivir en restos vegetales enterrados. Otra
almendro, se ha convertido en un problema fuente importante de propagación pueden ser las plantas de vivero,
importante en aguacate durante los últimos ya que, aunque se extremen los cuidados a la hora de recoger las
años. Es de origen fúngico y su agente causal púas de injertar, éstas podrían tomarse en árboles infectados que no
sería un complejo de hongos de la familia expresen síntomas y manifestar daños tras su trasplante a campo. Por
Botryosphaeriaceae, en el que los géneros y ello, a la hora de escoger árboles madre para este tipo de púas, éstos
especies dominantes varían de unos países a se deberían testar para garantizar que no tienen infección. Además,
otros. En España, se considera que la especie que en plantaciones nuevas, sería recomendable realizar seguimientos
presenta mayor incidencia es Neofusicoccum periódicos del estado de las plantas para localizar lo antes posible las
parvum. que pueden presentar síntomas compatibles con esta enfermedad.
Biología y daños Control
El síntoma más llamativo de esta enfermedad Hasta la fecha, apenas se dispone de herramientas para controlar este
en árboles adultos es la seca aleatoria y no hongo, aunque hay varias líneas de investigación en marcha para el
generalizada de ramas. Las ramas infectadas desarrollo de distintas técnicas, tanto para aplicación en campo como
muestran necrosis en la zona externa de la en vivero. Mientras llegan, hay que poner el esfuerzo en fortalecer
corteza y una coloración rojiza que avanza a (o, al menos, no debilitar) los árboles, evitar las fuentes de inóculo
marrón oscuro en el interior (Fotos 9 A y 9 B). del hongo, minimizar los riesgos de contagio a la hora de podar y
En ocasiones, la rama afectada puede llevar extremar los cuidados en la producción de planta de vivero.
frutos, que se acaban momificando por colapso
de los vasos conductores. En árboles jóvenes, el Un aspecto que parece fundamental en la prevención en esta
ataque es mucho más agresivo y, con frecuencia, enfermedad es el cuidado de los árboles, evitando que pasen por
termina con la muerte total de la planta. situaciones de estrés. Para ello, la nutrición y el control del riego son
claves. También pueden serlo proteger el árbol en épocas de mucho
Los principales puntos de entrada de esta calor mediante tratamientos con caolín y riego aéreo, y fortalecer el
enfermedad son las heridas, que se producen sistema radicular con aportes de materia orgánica y microorganismos
por poda o rotura accidental de ramas. Por ellas beneficiosos de suelo. Puede asimismo ser interesante aplicar
entran las esporas, que, en este tipo de hongos, sustancias que activen los mecanismos de defensa de la planta frente
se producen de forma abundante y se dispersan a estrés.
Foto 9 A. Rama con necrosis Foto 9 B. Vasos con color rojizo

Fuente: López-Herrera, C., 2020 Fuente: López-Herrera, C., 2020
Respecto a las fuentes de inóculo, conviene dar varias pasadas al año

por la parcela para podar las ramas sospechosas de estar infectadas. Los síntomas más
llamativos de esta
Estas ramas deben depositarse en bolsas cerradas y retirarse de la
parcela para su incineración controlada. Un buen momento para una
de estas pasadas es antes de efectuar la poda general de la parcela,
que debería realizarse en época de menos riesgo de dispersión de
las esporas, esto es, en primavera o verano, evitando las épocas con
enfermedad se
más riesgo de precipitaciones. En California, se recomienda que en
los cortes de poda no se utilice mástic cicatrizante, que se podría
presentan en los
sustituir por una pasta a base de productos cúpricos. Además, antes y
después de la poda, incluyendo la eliminación de ramas afectada, se frutos y consisten
podría tratar con algún fungicida cúprico autorizado.
en depresiones en la
En cuanto a la producción de planta de vivero, conviene examinar
a fondo, y, si es posible, testar periódicamente con herramientas
moleculares, los árboles madre para púas de injertar, a fin de descartar
corteza de tamaño
los que puedan estar infectados, aunque no manifiesten síntomas.
Además, en plantaciones nuevas, sería recomendable realizar
seguimientos periódicos del estado de las plantas para localizar lo Los síntomas más llamativos de esta enfermedad
antes posible las que pueden presentar síntomas compatibles con se presentan en los frutos y consisten en
esta enfermedad y eliminarlas de inmediato. depresiones en la corteza de tamaño variable
y color amarillo o rosáceo, a veces, con zonas
Sunblotch o manchado solar del aguacate necróticas. En los brotes y hojas también
suelen aparecer zonas cloróticas. Otro síntoma
Esta enfermedad está causada por un viroide, el ASBV. Los viroides asociado a esta enfermedad es el agrietamieto
son organismos similares a los virus, pero más sencillos y más de la corteza en ramas y troncos. En muchas
dependientes de las células hospedadoras. En el caso del ASBV, el ocasiones, los árboles están infectados pero
genoma está compuesto por un pequeño trozo de ARN y se aloja y no presentan síntomas tan evidentes y sólo
replica en los cloroplastos celulares. muestran decaimiento y menor rendimiento de
lo normal.
La propagación de la enfermedad se produce por

púas para injerto y por semillas procedentes de
árboles infectados, además de por herramientas
que se hayan usado en ellos, como tijeras,
serruchos, etc. También se transmite a través
del polen procedente de árboles enfermos,
por lo que la enfermedad puede manifestarse
en plantas de semilla procedentes de árboles
sanos.
El control de esta enfermedad pasa, en primer

lugar, por localizar y eliminar árboles afectados,
de los que se retirarán y quemarán tanto la copa
como la raíz. También por evitar coger semillas y
varetas de árboles enfermos, para lo que podrán
utilizarse análisis moleculares de las plantas
madre que permitan confirmar la enfermedad
Foto 10. Algunos síntomas del ‘sunbloch’ en hojas y frutos de aguacate en árboles sospechosos e identificar árboles
Fuente: Beltrán-Peña et al., 2014 asíntomáticos.
RECOLECCIÓN Y POSTCOSECHA Pág. 57
08
RECOLECCIÓN Y POSTCOSECHA
Introducción recoge demasiado pronto el contenido de aceite será bajo (materia
seca baja), existirá presencia de fibras en la pulpa, y no madurará
El momento de cosecha es determinante para adecuadamente, de forma que la cubierta exterior de la semilla
que el aguacate tenga la calidad demandada por quedará adherida a la pulpa sin desprenderse de la misma y el sabor
el consumidor y cumpla con la legislación vigente y la firmeza no se desarrollarán plenamente, siendo un aguacate
recogida en el Reglamento (CE) nº 387/2005 que no ha adquirido las características organolépticas demandadas
de la Comisión de 8 de marzo de 2005 que por el consumidor. Por el contrario, si no se recolectan y se dejan en
modificó el Reglamento (CE) nº 831/97 en el que el árbol demasiado tiempo, la vida comercial en verde disminuye,
se establecen las normas de comercialización la maduración del fruto es irregular, la semilla puede germinar, el
aplicables a los aguacates indicando el contenido contenido en aceite puede ser excesivo e incluso haberse enranciado
mínimo de materia seca del fruto, que se y por tanto la calidad gustativa disminuye.
determinará por desecación de la pulpa hasta
llegar a peso constante. Los porcentajes mínimos De forma general se puede indicar que se necesitan unos 6 - 8 meses
de materia seca dependen de la variedad y son desde la floración para que se pueda realizar la cosecha. Los frutos
los siguientes: grandes y los que están en las copas de los árboles tienen una madurez
más temprana por lo que deberán ser los primeros en recolectarse.
• 21 % para la variedad ‘Hass’ Para cosechar todos los frutos será necesario, por tanto, pasar varias
• 20 % para las variedades Fuerte, ‘Pinkerton’, veces por los árboles.
‘Reed’ y ‘Edranol’
• 19 % para las restantes variedades, excepto
las variedades antillanas, cuyo contenido
en materia seca podrá ser inferior.
Criterios de recolección Los frutos grandes y los que

El aguacate es un fruto climatérico que produce
un inhibidor de la maduración mientras está están en las copas de los
unido al árbol. La acumulación de materia
seca aumenta cuanto más tarde se recolecte el árboles tienen una madurez más
fruto, reduciéndose por tanto su vida en verde.
El inhibidor pasa al fruto por el pedúnculo, de temprana por lo que deberán ser
los primeros en recolectarse
ahí que los frutos a los que se les elimina el
pedúnculo maduran más rápidamente.
Determinar el momento de cosecha es difícil

porque la fruta no muestra cambios notables
en su aspecto externo, de forma que si se
Pág. 58 RECOLECCIÓN Y POSTCOSECHA
Para evitar que se produzcan muchos rechazos en los empaquetados Se pueden introducir 6 vidrios de reloj al
y almacenes, y garantizar una adecuada maduración de los frutos, es mismo tiempo. Después de cada tiempo
imprescindible cumplir con los criterios de corte utilizando uno o es importante abrir el microondas y mover
varios de los siguientes y que pueden variar en función de la variedad cuidadosamente la muestra con una
que se vaya a comercializar: espátula para que no se pegue al vidrio y
evitar que se queme.
• Días transcurridos después del cuajado de la fruta 5. Antes de pesar la muestra dejar que
• Desarrollo de la zona de abscisión se enfríe en un desecador provisto de
• Cambio de color del pedúnculo (amarilleamiento) silicagel. Pesar el vidrio de reloj y anotar
• Tamaño y forma de los frutos (Pvidrio+muestra seca).
• Cambios externos de la piel (color, desaparición del brillo, 6. Calcular el % de materia seca según la
aparición marcada de las lenticelas) fórmula siguiente:
• Color interno del mesocarpio o pulpa % de materia seca= (Pvidrio+muestra
• Cambio de color de la testa de la semilla seca)*100/(Pvidrio+muestra húmeda)
• Firmeza de la pulpa
• Contenido de aceite de la pulpa Sin embargo, la determinación del % de materia
• Contenido de materia seca de la pulpa seca sigue siendo un método destructivo. De
• Tasa de respiración del fruto ahí que la utilización de la espectroscopía del
infrarrojo cercano (NIR, por sus siglas en inglés),
Hasta ahora, la buena correlación entre el contenido en aceite (cuyo se esté posicionando como un método seguro,
análisis requiere un equipamiento específico y su determinación es preciso, rápido y no destructivo.
tediosa), y el % de materia seca (%MS) (determinado por estufa o
microondas) ha facilitado establecer el punto óptimo de cosecha.
Así, Dorta el al. (2021) han modificado y adaptado los protocolos que
existían de deshidratación de las muestras consiguiendo el método
por microondas expuesto a continuación en el que se obtiene el % Garantizar una
adecuada maduración
de MS el mismo día del análisis.
de los frutos es
1. Abrir los aguacates a la mitad, retirar la semilla y la piel
2. Meter en una picadora o molinillo 2/4 partes del aguacate y
moler la pulpa hasta 2-3 mm.
3. Pesar un vidrio de reloj (Pvidrio) y añadir 5 g de la muestra picada
(Pvidrio+muestra húmeda)
imprescindible
4. Deshidratar en microondas según los tiempos y potencias
indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Tiempos y potencias para determinar el % de materia seca de aguacate utilizando un microondas
Osuna-García et al. (2017) y Lobo (2018) han • Evitar la compresión, los golpes y los roces de los aguacates
creado modelos y los han validado con aguacates durante la cosecha y transporte a los centros de empaquetado.
`Hass´ recolectados en Méjico y España
(Tenerife, Islas Canarias), respectivamente • Almacenar en lugar fresco y a la sombra hasta que se lleven las
(Figura 1). En la actualidad los investigadores cajas al empaquetado.
de este proyecto están etudiando si el modelo
también es aplicable a otras variedades como
es Lamb Hass.
Figura 1. Creación del modelo de espectroscopía

de infrarrojo cercano (NIR) para la
determinación de la materia seca en aguacate.
Fuente: Lobo, 2018
Este equipo permite ir a campo y tomar medidas

sobre los frutos del árbol, indicando el % MS y
por tanto si han de recolectarse o no, facilitando
enormemente la decisión del momento de
cosecha.
Cosecha
• Debe realizarse de forma manual en las
horas más frescas del día.
• Utilizar herramientas de cosecha limpias y

desinfectadas (alcohol 70% o agua clorada
5 ml/l) para evitar la contaminación de los
frutos y del árbol.
• Usar tijera cuando los aguacates son

accesibles y varas provistas de una cuchilla Figura 2. Recolección de aguacate. Fuente: Javier Fernández Rojas
y una bolsa, escaleras o plataformas cuando (COPLACA), Eduardo Torres Luís (AGRO-RINCÓN, S.L.), Sandoval Aldana
estén en zonas altas. et al., (2010).
La cosecha debe realizarse de

• Dejar un pedúnculo de 0,5 cm de largo para
frenar el proceso de maduración y frenar
forma manual en las horas más

el deterioro por la entrada de hongos
patógenos.
• Depositar los frutos en cubos o bolsas de

tela y luego vaciarlas en cajas limpias y frescas del día
desinfectadas de unos 20 kg, o bien hacerlo
directamente en dichas cajas.
Transporte al centro de empaquetado • El lavado (inmersión o aspersión de agua

clorada 100 - 150 ppm, 2 – 3 minutos) y/o
• En vehículos limpios y con buena suspensión para evitar daños cepillado (mejora el aspecto al dar brillo) de
mecánicos. los frutos con el fin de eliminar la suciedad
y el inóculo que traen de campo. En otras
• Evitar desplazamientos de la carga mediante fijaciones. ocasiones se mejora el aspecto pasándoles
un trapo húmedo.
• Los transportistas han de tener Buenas Prácticas de higiene y
• Separación y clasificación por peso/calibre/
ser cuidosos en la conducción ya que si no es así en los frutos
color.
se observa un oscurecimiento de la pulpa, maduración y
• Los tratamientos postcosecha para las
ablandamiento no uniforme, mayor susceptibilidad al deterioro
enfermedades más comunes (Figura 3) que
y por tanto menor vida útil.
pueden aplicarse dependerán no sólo de
las materias activas permitidas en el país
Recepción en el centro de de origen, sino también de las permitidas
empaquetado en el país importador.
• Para gestionar la calidad es fundamental
• Realizar un registro ágil de cada partida para asegurar la cumplir con las Buenas Prácticas Agrícolas
trazabilidad del lote. (BPA) que aseguran a los consumidores un
producto sano e inocuo para el consumo
• Inspeccionar cada partida para eliminar los frutos con deterioro humano, protegiendo además al medio
(daños mecánicos, pudriciones externas, pérdida de pedúnculo ambiente y la salud de los trabajadores.
o deterioros excesivos por roce) ya que no es conveniente • Las cajas han de ser resistentes, con
mezclarlos con frutos sanos pues provocarían en estos ventanas de ventilación, que ocupen poco
deshidrataciones, maduración prematura y daños por hongos. espacio antes de ser utilizadas (de cartón
• Estibar los aguacates en “cámaras de campo” durante 3 - 4 días o de plástico, pero plegables), reutilizables
a una temperatura de 5 °C si no se van a empaquetar el mismo y reciclables para contener y proteger al
día que se recepcionan. Este pre-enfriamiento disminuye la producto hasta el mercado final.
actividad metabólica de los frutos (respiración, transpiración • El plástico utilizado en las bandejas ha
y producción de etileno). En el caso de no disponer de cámara de ser permeable al oxígeno y al dióxido
de conservación, almacenar en un lugar a la sombra, fresco y de carbono, ya que la respiración de
ventilado. los aguacates es muy elevada y si no la
atmósfera en el interior provocaría una
Operaciones de acondicionamiento respiración anaeróbica y en consecuencia
la aparición de volátiles de fermentación.
Estas operaciones contribuyen a que los aguacates mantengan • Las cajas se colocan en palets para su
la calidad de partida, la que traían de campo, extendiendo su vida posterior maduración o distribución en
comercial y garantizando una seguridad en el consumo. Cabe destacar: verde.
Antracnosis Pudrición de pedúnculo Mancha negra

Figura 3. Enfermedades postcosecha del aguacate más comunes
Almacenamiento consumo más rápidamente. La maduración puede transcurrir más

o menos rápidamente si se modifica la temperatura de aplicación
El almacenamiento de los palets antes de ser y la temperatura de conservación (Lobo y Martín García, 2017) en
madurados o expedidos se llevará a cabo en las cámaras de maduración. Las condiciones para llevar a cabo una
cámaras de conservación limpias. Los aguacates correcta maduración son:
son sensibles a los daños por frío por lo que
se requerirán temperaturas de 5-13°C para • Cámara hermética
aguacates en madurez fisiológica dependiendo • Aplicar 100 ppm de etileno
del cultivar y tiempo de conservación (no más • Tiempo de exposición: 48 h para fruta de estación temprana y
de 4 semanas) y 2-4°C para fruta en madurez de media, y 12h para fruta tardía
consumo (Lobo, 2020). • 85-95% humedad relativa
• Temperatura de aplicación: 20°C; 15ºC si se requiere una
Transporte maduración más lenta
• Ventilación para evitar acumulación de CO2 y la falta de O2
El transporte se llevará a cabo en condiciones
que disminuyan la actividad metabólica En estas condiciones se alcanza la maduración de consumo en 3-6
del producto para alargar su vida comercial días dependiendo del cultivar, el % MS y la temperatura que se utilice
evitando que se produzcan condensaciones de en las cámaras después de la aplicación de etileno.
agua sobre la piel que favorece la proliferación
de hongos debidas a fluctuaciones elevadas
de temperatura. El transporte se realizará en
Comercialización en los puntos
contenedores o camiones: de venta
Los aguacates se exhiben en los puntos de venta en donde los
• Limpios y refrigerados. 5-13°C para
consumidores los seleccionan según sus preferencias de color,
aguacates en madurez fisiológica y 2-4°C
madurez, tamaño, etc. Al ser muy sensibles a la manipulación
para fruta en madurez de consumo.
inapropiada por parte de los consumidores o de la cadena de
• Provistos o no de atmósfera controlada
comercialización, es recomendable limitar la cantidad de producto y
(2-5% O2 y 3-10% CO2), absorbedores de
colocarlos de forma ordenada por capas, para evitar las caídas, roces,
etileno o bloqueadores del mismo, cuando
aplastamiento,etc.
sea a mercados distantes para evitar la
maduración durante el tránsito.
• Con equipos bi-temperatura, cuando se
combine el contenedor con frutas que
requieran otras temperaturas de transporte El transporte ha de realizarse
y dotados de mamparas de separación para
evitar la presencia y efecto indeseable del de forma cuidadosa sobre todo
etileno emitido por dichas frutas.
cuando los aguacates están en
punto de consumo ya que son
Además, el transporte ha de realizarse de forma
cuidadosa sobre todo cuando los aguacates
están en punto de consumo ya que son más
sensibles que cuando se comercializan en
estados de madurez menos avanzados.
más sensibles que cuando se
Maduración artificial comercializan en estados de
El aguacate es un fruto climatérico de forma
que se puede recolectar una vez alcanza la
madurez menos avanzados
madurez fisiológica. La aplicación de etileno
exógeno (10-100 ppm) acorta la vida en
verde de los frutos, alcanzando el punto de
Las condiciones de conservación varían en función del punto de poscosecha y procesado del aguacate (A.
venta (Figura 4): Namesny, C. Conesa, I. Hormaza, M.G. Lobo).
SPE3, s.l., Valencia, España. pp 289-308
• A granel en supermercados y grandes superficies: 20-22°C y
• https://issuu.com/horticulturaposcosecha/
70% HR.
docs/cultivo__poscosecha_y_procesado_
• Mercadillos: 20-35°C. Los tiempos de rotación del producto del_aguacate (Acceso 13 mayo 2021)
en los mercadillos son cortos (1-2 días) por lo que las altas
• Lobo, M.G.; Martín García, M. (2017). Últimos
temperaturas no son tan críticas en su calidad. Sin embargo, se
trabajos de investigación de poscosecha
tendrán que seleccionar aquellos aguacates que estén menos
en aguacate, mango y papaya en el ICIA.
maduros para evitar la pérdida de valor comercial por sobre-
Jornada Técnica de COPLACA: Poscosecha
maduración o el deterioro por la proliferación de hongos.
de frutas tropicales. 27 de enero, Tenerife,
• En lineales refrigerados en algunos supermercados: 9-12°C y Islas Canarias, España.
70% HR.
• Osuna-García, J.A.; Toivonen, P.; Salazar-
García, S.; Goenaga, R.; Herrera-González,
Referencias bibliográficas J.A. (2017). Modelo no destructivo para
la determinar la madurez de cosecha
• Dorta, E.,Méndez, C., Díaz-Delgado, G., Lobo, M.G. (2021). Método
en aguacates `Hass´. Memorias del V
rápido para la determinación de materia seca en aguacate. (en
Congreso Latinoamericano del Aguacate.
prensa).
4-7 de septiembre, Ciudad Guzmán, Jalisco,
• Lobo, M.G. (2018). Determinación materia seca en aguacate
México.
`Hass´ utilizando un método no destructivo (NIR). Jornadas
Técnicas sobre Aguacate. 21-23 de noviembre, Tenerife, Islas • Sandoval Aldana, A.; Forero Longas, F.;
Canarias, España. Garcia Lozano, J. (2010). Postcosecha
• Lobo, M-G-. (2020)- Recolección y acondicionamiento del y transformación de aguacate. Corpica
aguacate para su comercialización en fresco. En: Cultivo, Colombia. 105 p.
Figura 4: Comercialización a granel en: Gran superficie (A); Lineales de supermercado (B); Mercadillo (C).
CARTOGRAFÍA RECOMENDADA DEL AGUACATE EN ESPAÑA Pág. 63
09
CARTOGRAFÍA RECOMENDADA
DEL AGUACATE EN ESPAÑA
El cultivo del aguacate en España de forma El Agricultor se ha preguntado, ¿puedo plantar aguacate en mi
comercial y como cultivo relevante tiene más parcela? Con el presente trabajo se ha pretendido ayudar a responder
de medio siglo de historia. Durante la misma esta pregunta, y a hacerlo con las armas que la tecnología nos
se ha ido estableciendo en diversas zonas, proporciona en estos momentos. La introducción del cultivo en una
especialmente en Andalucía, en las provincias parcela requiere de un estudio financiero importante, y considerar los
de Granada y Málaga, en Canarias, y en la zona elementos de juicio que aportamos es bien útil para este proceso.
de Callosa d’En Sarrià en Alicante, Comunidad
Valenciana. En los últimos años, debido a la El antecedente de los trabajos abordados es el mapa de zonas
creciente demanda internacional del consumo aptas para el cultivo del aguacate en la Comunitat Valenciana que
de su fruto, ha habido un importante incremento elaboró el Servicio de Transferencia de Tecnología de la Generalitat
en los precios de compra, que junto a la crisis Valenciana. Dicho mapa tuvo una gran aceptación por parte de
de otros cultivos, ha derivado en un aumento técnicos y agricultores, por lo que desde el Instituto Valenciano
sustancial de la producción en España, entrando de Investigaciones Agrarias (IVIA) en colaboración con el Instituto
en zonas que no han sido tradicionales, como en Cartográfico Valenciano (ICV), se acometió la labor de digitalizar la
la zona occidental de Andalucía, y las provincias información y ofrecerla en un soporte SIG en abierto. Actualmente, la
de Castellón y Valencia, en la Comunidad información puede consultarse en el portal de riegos del IVIA http://
Valenciana. riegos.ivia.es/cartografia.
La introducción
del cultivo en una
parcela requiere de
un estudio financiero
importante
Pág. 64 CARTOGRAFÍA RECOMENDADA DEL AGUACATE EN ESPAÑA
En el presente capítulo presentamos una zonificación que recoge

la aptitud de distintas áreas para el cultivo del aguacate, con unas
Metodología
referencias mínimas para que sea posible decidir con mayor criterio Inicialmente, con la coordinación de Iñaki
si plantar o no esta especie en una determinada zona. Es importante Hormaza, del CSIC-UMA-La Mayora, el Grupo
indicar que la pretensión de este estudio es aportar referencias Operativo de Innovación del Aguacate, desarrolla
generales que, a la hora de la decisión final, deberían complementarse un documento con unas especificaciones sobre
con el conocimiento local de características concretas del área en la idoneidad de las características agronómicas,
cuestión, básicamente por la presencia de microclimas que pueden del suelo, del agua y del clima, que ha de tener
derivar en decisiones distintas a las recomendadas. Asimismo, una parcela para que se garantice en ella el
no debemos de dejar de lado otros condicionantes como las cultivo del aguacate.
características del suelo y del agua, tanto en cantidad como calidad.
En definitiva, a pesar de que la responsabilidad última de plantar
aguacate en una parcela es del propio agricultor, este estudio Toda la
información en
pretende ser una herramienta para la toma de decisiones de los
agricultores de Tenerife, Cádiz, Málaga, Alicante, Castellón y Valencia.
Esperamos que este trabajo sea seguido posteriormente por una

mayor intensidad de datos de cada zona, y una extensión del mismo a goaguacatespain.com
otras zonas de cultivo no incluidas en el mismo.
Posteriormente, con la coordinación de Luis El método de cálculo se basa en una interpolación de los datos
Bonet, del IVIA, el equipo de la empresa climáticos obtenidos mediante Regresión Lineal Múltiple (MLR) a
Geomático desarrolla la cartografía con la partir de la elevación del terreno. Para su cálculo, se utiliza Modelo
zonificación del cultivo del aguacate, y la Digital de Elevación de 200 metros de resolución del IGN y los
publica en www.goaguacatespain.com a
datos a escala diaria de las estaciones climáticas de superficie.La
disposición de todos los agricultores.
interpolación se realiza con el software R para el filtrado de datos se
utiliza Python. Para la visualización y generación de salidas gráficas
En la cartografía se observa la zonificación
climática por bajas temperaturas, al uso de se utiliza el software de código abierto de escritorio QGIS.
los tradicionales mapas de riesgo de heladas.
También se aporta, mediante fichas técnicas, Para la elaboración del visor se utiliza MapboxGL, ReactJS, MaterialUI
referencias de otros condicionantes para el y cartografía de fondo de OpenMapTiles, OpenStreetMap, Institut
cultivo como son otros parámetros climáticos, Cartogràfic i Geològic de Catalunya y ESRI.
edafológicos e hídricos.
Los resultados son revisados posteriormente con la colaboración del
La zonificación se ha obtenido tomando como ICIA, del IVIA, y de Asaja-Málaga.
referencia los trabajos de Calatrava (1993), en
el que se definen las siguientes categorías en
España:
• Óptima: temperaturas mínimas absolutas

inferiores a 0⁰C una vez cada 10 años y
nunca inferior a -2⁰C.
• Viable: temperaturas mínimas absolutas

inferiores a -2⁰C y nunca inferiores a -4⁰C.
• Posible: temperaturas mínimas absolutas

inferiores a -4⁰C una vez cada 10 años.
• No apta: el resto.
Los datos de base para Andalucía y Comunitat

Valenciana se han obtenido del Sistema de
Información Agroclimática para el Regadío
(SiAR), una extensa red de estaciones
agrometeorológicas que, dada su especificidad
en su cometido respecto de monitorizar
las condiciones ambientales en las que se
desarrolla los cultivos, ofrecen información de
calidad de un periodo que abarca hasta 20 años,
utilísima en agricultura.
Esta información ha sido posible gracias a la

colaboración de la Subdirección General de
Regadíos, Caminos Naturales e Infraestructuras
Rurales del Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación, responsable de la red, y a
los Centros Zonales de Andalucía (IFAPA) y
Comunitat Valenciana (IVIA). Para el estudio
de zonificación en Tenerife, se ha contado con
la inestimable colaboración del Cabildo de
Tenerife, el cual ha proporcionado la información
de su densa red de estaciones integradas en su
sistema Agrocabildo.
Pág. 66 CARTOGRAFÍA RECOMENDADA DEL AGUACATE EN ESPAÑA
GRUPO OPERATIVO DE INNOVACIÓN
DEL AGUACATE
DEL
GRUPO OPERATIVO DEAGUACATE
INNOVACIÓN
DEL AGUACATE
La Cartografía elaborada en la presente web, sigue el

La Cartografía
criterio elaborada enen
de Calatrava que la 1993
presente web,
elaboró un
sigue
mapa con el
criterio delaCalatrava
siguientes categorías:
que
criterio de Calatrava que en 1993en 1993unelaboró
elaboró mapa con un mapa con
lalasiguientes categorías:
siguientes categorías:
Además d
ÓPTIMA en su exp
Además de lo anteri
ÓPTIMA
ÓPTIMA
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a 0ºC
una vez cada 10 años y nunca inferior a -2ºC.
factores:
en su explotación el
Temperaturas
Temperaturas mínimasmínimas
absolutas absolutas inferiores
a 0ºC
inferiores a 0ºC factores:
una vez cada 10 años y nunca inferior a -2ºC.
una vez cada 10 años y nunca inferior a -2ºC. CLI
VIABLE CLIMÁTICO
TEMPER
VIABLE Temperaturas mínimas absolutas inferiores a -2⁰C y
VIABLE nunca inferiores a -4ºC.
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a -2⁰C y TEMPERATURA
Posible d
> 0ºC
yemas, f
nunca inferiores a -4ºC. Posible daño en hojas
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a -2⁰C y yemas, frutosTEMPER
o ramas
nunca inferiores
POSIBLE a -4ºC. MEDIA A
TEMPERATURA > 12º
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a -4⁰C
POSIBLE una vez cada 10 años. MEDIA ANUAL
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a -4⁰C TEMPER
Idoneidad.
POSIBLE
una vez cada 10 años.
TEMPERATURA
HUMED
TIEMPO
> 30º
NO APTA
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a -4⁰C HUMEDAD RELATIVA
Abscisió
una vez cada TIEMPO > 5 horas
El resto deaños.
10 y frutos,
NO APTA temperaturas.
Especial
Abscisión masiva de fl
El resto de temperaturas. tempera
y frutos, y daños en h
Especialmente grave
NO APTA temperatura EN FLOR
mayor
TEMP. M
d
EN FLORACIÓN TEMP. M
El resto de temperaturas. TEMP. MEDIAProblem
MÍN. <
TEMP. MEDIAcuajado
MÁX >
Problemas serios de
cuajado. VIENTO
VELOCI
VIENTO Problem
VELOCIDAD y VARIAB
flores,
por
Problemas de caída afecd
insectos
y flores, baja polinizac
por afección en vuelo
insectos.
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www.goaguacatespain.co
OVACIÓN
FICHA TÉCNICA
FICHA TÉCNICA
EDAFOLÓGICOS
PENDIENTE > 15 %
Además de lo anterior, recomendamos que observen

EDAFOLÓGICOS Complejidad de
mecanización y/o riesgo de
erosión.
en su explotación el cumplimiento de los siguientes
factores: PROFUNDIDAD 0.8-1m
PENDIENTE > 15 %
AUSENCIA DE CAPAS
CLIMÁTICOS IMPERMEABLES
Complejidad de Recomendable.
comendamos que observen mecanización y/o riesgo de
BUEN DRENAJE
TEMPERATURA < 0ºC
plimiento Posible
de los siguientes erosión. AIREACIÓN DEL SUELO
daño en hojas, TEXTURAS SUELTAS
yemas, frutos o ramas. BUENA ESTRUCTURA
PROFUNDIDAD 0.8-1m
HIDROLÓGICOS Recomendable.
TEMPERATURA > 12ºC
MEDIA ANUAL AUSENCIA DE CAPAS
Idoneidad. ERMEABLES SALINIDAD
ENCHARCAMIENTO DEL SUELO
< 0.6 dS/m
PROLONGADO
TEMPERATURA > 30ºC Recomendable.
Reducción de la producción
de aguacate.
HUMEDAD RELATIVA < 40% Alta probabilidad de asfixia
TIEMPO > 5 horas radicular.
Abscisión masiva de flores

BUEN DRENAJE pH DEL SUELO 5.5-7.5
DOTACIÓN DE AGUA Umbral idóneo.
y frutos, y daños en hojas. AIREACIÓN DEL SUELO
Para precipitaciones medias
Especialmente grave con
temperatura mayor de 35ºC.
TEXTURAS
anuales de 400mm (Costa SUELTAS
CAL
Mediterránea) BUENA ESTRUCTURACARBONATOS 30-40%
6.500-8.000 m³/ha/año CALIZA ACTIVA 10%
HIDROLÓGICOSSALINIDAD > 1dS/m

EN FLORACIÓN
TEMP. MEDIA MÍN. < 15ºC Recomendable.
Valores críticos de presencia
TEMP. MEDIA MÁX > 30ºC de cal, con afección sobre la
TOTAL AGUA producción.
Problemas serios de
cuajado.
SALINIDAD
No recomendable. < 0.6 dS/m
ENCHARCAMIENTO DEL SUELO
CLORUROS > 50ppm INFECCIONES, EVITAR:
VIENTO
PROLONGADO
VELOCIDAD VARIABLE
AGUA PHYTOPHTORA CINNAMOMI
Reducción de laROSELLINIA
producción
NECATRIX
No recomendable.
% Alta probabilidad
Problemas de asfixia
de caída de fruto de aguacate. En todo caso plantar
y flores, baja polinización patrones resistentes,
radicular.
por afección en vuelo de
BORO AGUA > 0.1ppm solarización o acolchado con
insectos. pH DEL SUELO
No recomendable. 5.5-7.5
material orgánicas.
DOTACIÓN DE AGUA Umbral idóneo.

Para precipitaciones
www.goaguacatespain.com medias
anuales de 400mm (Costa CAL
Mediterránea) CARBONATOS 30-40%
SALINIDAD > 1dS/m de cal, con afección sobre la
Pág. 68
DEL AGUACATE
CARTOGRAFÍA RECOMENDADA DEL AGUACATE EN ESPAÑA

criterio de Calatrava que en 1993 elaboró un mapa con
GRUPO
la siguientes
GRUPO
OPERATIVO
categorías:
OPERATIVO DE INNOVACIÓN
DE INNOVACIÓN
DEL AGUACATE
DEL AGUACATE
ÓPTIMA
La Cartografía elaborada
una vez cada 10 años yen la presente
nunca web, sigue el
inferior a -2ºC.
criterio de Calatrava que en 1993 elaboró un mapa con
la siguientes
La Cartografía categorías:
elaborada en la presente web, sigue el
VIABLE
criterio de Calatrava que en 1993 elaboró un mapa con Adem
la siguientes categorías:
ÓPTIMA mínimas absolutas inferiores a -2⁰C y
Temperaturas en su
nunca inferiores a -4ºC. factor
una vez cada 10 años y nunca inferior a -2ºC. Además de lo anteri
ÓPTIMA
POSIBLE
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a 0ºC factores:
C
en su explotación el
VIABLE
una vez cada 10 años y nunca
Temperaturas inferior
mínimas a -2ºC.
absolutas inferiores a -4⁰C
Ade
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a -2⁰C y CLIMÁTICO
TEM
en s
nunca inferiores a -4ºC. fact
Pos
VIABLE yem
NO APTA
Temperaturas mínimas absolutas inferiores a -2⁰C y TEMPERATURA > 0ºC
ElPOSIBLE
nunca inferiores a -4ºC. Posible daño en hojas
TEM
resto de temperaturas. yemas, frutos o ramas
ME
una vez cada 10 años. TEMPERATURA > 12º
T
POSIBLE MEDIA ANUAL
TEM
Idoneidad.P
HU y
NO APTA
TEMPERATURA >TIE 30º
El resto de temperaturas. HUMEDAD RELATIVA T
Abs
TIEMPO > 5 horas M
y fr
NO APTA Abscisión masiva Esp
de fl
El resto de temperaturas. y frutos, y daños en
temh
TENERIFE RADIACIÓN BAJA POR
INCIDENCIA DE
Especialmente grave
temperatura mayor H
T
d
CONDICIONANTES ADICIONALES EN
MAR DE NUBES TEMT
EN FLORACIÓN
ALTITUD Polinización inadecuada. TEM
TEMP. MEDIA MÍN. A
<
> 550msnm VERTIENTE NORTE TEMP. MEDIA MÁX y
>
Pro
> 700msnm VERTIENTE SUR HUMEDAD RELATIVA BAJA
Problemas serios cuadeE
No recomendable. Y CALIMA cuajado. te
TENERIFE RADIACIÓN BAJA POR
Polinización inadecuada. VIE
CONDICIONANTES ADICIONALES INCIDENCIA DE
FLORACIÓN VIENTO VELE
MAR DE NUBES VELOCIDAD VARIAB T
Variedad Fuerte: 5 DÍAS CON
ALTITUD Pro
Polinización inadecuada.
TEMPERATURA MEDIA > 17ºC Problemas de caídaTd
Mediados Ene (cotas más bajas) y flo
> 550msnm VERTIENTE NORTE SIN LLUVIA y flores, baja polinizac
-principios Mar. porP
> 700msnm VERTIENTE SUR HUMEDAD RELATIVA BAJA por afección en vuelo
Variedad Hass: Feb-May. No recomendable. insectos. c
inse
No recomendable. Y CALIMA
Polinización inadecuada. V
FLORACIÓN V
Variedad Fuerte: 5 DÍAS CON www.goaguacatespain.com www.goag P
Mediados Ene (cotas más bajas) TEMPERATURA MEDIA > 17ºC
y
SIN LLUVIA
-principios Mar. www.goaguacatespain.co p
Variedad Hass: Feb-May. No recomendable. in
OVACIÓN FICHA TÉCNICA

FICHA TÉCNICA
EDAFOLÓGICOS
EDAFOLÓGICOS
PENDIENTE > 15 %
Complejidad de
Además de lo anterior, recomendamos que PENDIENTE
observen > 15 %
erosión.
en su explotación el cumplimiento de los siguientes
factores:
Complejidad de
comendamos que observen PROFUNDIDAD 0.8-1m
AUSENCIA DE CAPAS
plimiento deCLIMÁTICOS
los siguientes erosión. IMPERMEABLES
Recomendable.
TEMPERATURA < 0ºC

PROFUNDIDAD 0.8-1m
BUEN DRENAJE
Posible daño en hojas, AUSENCIA DE CAPAS DEL SUELO
AIREACIÓN
TEXTURAS SUELTAS
yemas, frutos o ramas. ERMEABLES BUENA ESTRUCTURA
TEMPERATURA > 12ºC HIDROLÓGICOS Recomendable.
Recomendable.
MEDIA ANUAL
SALINIDAD < 0.6 dS/m
Idoneidad. ENCHARCAMIENTO DEL SUELO
BUEN
PROLONGADO DRENAJE Reducción de la producción
TEMPERATURA > 30ºC
HUMEDAD RELATIVA < 40%
AIREACIÓN
Alta probabilidad de asfixia DEL SUELO
de aguacate.
TIEMPO > 5 horas radicular. TEXTURAS SUELTAS pH DEL SUELO 5.5-7.5
Abscisión masiva de flores DOTACIÓN DE BUENA
AGUA ESTRUCTURA Umbral idóneo.
y frutos, y daños en hojas.
HIDROLÓGICOSPara
Especialmente grave con Recomendable.
precipitaciones medias
anuales de 400mm (Costa
temperatura mayor de 35ºC.
CAL
EN FLORACIÓN SALINIDAD < 0.6 dS/m
TEMP. MEDIA MÍN. < 15ºC Valores críticos de presencia
ENCHARCAMIENTO SALINIDAD > DEL
1dS/m SUELO de cal, con afección sobre la
TEMP. MEDIA MÁX > 30ºC
TOTAL AGUA
PROLONGADO
Problemas serios de Reducción
producción.
de la producción
No recomendable.
cuajado.
% de aguacate.
Alta probabilidad de asfixia CLORUROS > 50ppm INFECCIONES, EVITAR:
radicular.
VIENTO AGUA PHYTOPHTORA CINNAMOMI
VELOCIDAD VARIABLE ROSELLINIA NECATRIX
pH DEL SUELOEn5.5-7.5
No recomendable. todo caso plantar
Problemas de caída de fruto
DOTACIÓN DE AGUA
y flores, baja polinización patrones resistentes,
BORO AGUA > 0.1ppm Umbral idóneo.
por afección en vuelo de solarización o acolchado con
Para precipitaciones medias
insectos. No recomendable. material orgánicas.
anuales de 400mm (Costa CAL

SALINIDAD > 1dS/m de cal, con afección sobre la
Grupo Operativo
de innovación del Aguacate.
Mejora de la productividad del Aguacate en
Málaga, Cádiz, Comunidad Valenciana y Canarias
Unión Europea
Fondo Europeo Agrícola
PNDR
Programa Nacional
de Desarrollo Rural de Desarrollo Rural
Europa invierte en las zonas rurales 2014-2020
Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) – Entidad de Gestión ayuda FEADER y nacional
2019020007513 – Inversión total 377.741,86€ - Cofinanciaciónwww.goaguacatespain.com
UE 80%

Manual de Manejo Practico Del Cultivo Del Aguacate Compressed1

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Grupo Operativo

de innovación del Aguacate.

• Las temperaturas en el momento de

Preparación del terreno: • Se recomienda formar camellones en las

Es imprescindible realizar antes • Se deberá evitar el uso de planta con más

de plantar un análisis físico de un año en maceta, pues el desarrollo de

y químico del suelo bueno.

• Deberán estar sembradas en macetas o

Diseño de la plantación: • En zonas con climas tendiendo más a

• Los marcos más intensivos (4 x 2, 4 x 3, 5 x 2) es posible que no se

En aguacate, la oferta en viveros comerciales

Variedades • Según su protección legal, en libres o

• Según el tipo ﬂoral, en A y B; con un ciclo de apertura de ﬂor de 2

`Hass´ • Su buena aceptación por los consumidores, debido a su calidad

• Su plasticidad ambiental, que permite su

Se ha tomado el criterio de 2 puntos más que Hass, como se establece en California

Patrones: El patrón ideal para una misma variedad puede

Del patrón dependen aspectos

y nutrientes o la relación con la singulares que muestran una buena adaptación

microbiota del suelo sobrevivido a circunstancias adversas, por lo

Fuente: Fassio et al., 2007

Los patrones de aguacate se clasiﬁcan, • La tolerancia o resistencia a enfermedades, concretamente

• El método de propagación, que puede

En los últimos tiempos, dominan productivas, al menos, en `Hass´, aunque

los patrones clonales, que, por de propagación. Este proceso requiere

lo general, incorporan tolerancia injerta el patrón que se quiere enraizar,

al menos, en `Hass´, aunque su Canyon´. El primero fue seleccionado en

precio es mayor por el laborioso proceden de California. Tanto en Sudáfrica

proceso de propagación clonales con tolerancia a Phythophtora

A continuación, se citan algunos de los patrones

También se encuentran en revisión los niveles

Explicación práctica Otro punto importante que puede condicionar la

Los elementos cumplen funciones especíﬁcas a

Síntomas carencia Boro Síntomas carencia Hierro

A modo orientativo, en nuestras condiciones de cultivo, las cantidades

Bajo las condiciones climáticas de la costa

El precio de los frutos

Insectos polinizadores que ya se han descrito como polinizadores

Figura 4. Ejemplar de abeja de la miel (Apis mellifera) en ﬂor de aguacate

Trabajos preliminares con abejas melíferas,

Figura 6. Ejemplos de estructuras para atraer abejas solitarias

Se conoce poco sobre los efectos de las condiciones ambientales

Figura 1. Cultivo aguacate, variedad “Hass”

El aguacate, un cultivo exigente sobre todo si van acompañadas de vientos secos

Figura 2. Parámetros empleados para el cálculo de la ETc

• Comunidad Valenciana: http://riegos.ivia.

Figura 3. Parámetros empleados para el cálculo de las NR

Figura 5. Sensores de medida de potencial hídrico y de contenido de humedad del suelo

Figura 8. Disposición de los sensores según unidades homogéneas

• Iniciación ﬂoral de julio a noviembre.

• Floración, se desarrolla en el crecimiento

• Una falta de luz, va a reducir en la

Vamos a diferenciar las podas en función del

Primero vamos a diferenciar las yemas de ﬂor y yemas mixtas

Yemas de ﬂor-panículas Yemas mixtas-panículas+brote vegetativo

Diferenciar botones de ﬂor y botones vegetativos

Rama con yemas vegetativas Rama con yemas de ﬂor

Poda antes y después para controlar la ﬂoración y favorecer el crecimiento vegetativo

Fotografía antes de podar Fotografía ya podado

Con estos cortes queremos favorecer el crecimiento vegetativo

Cómo cortar la rama para favorecer los brotes vegetativos

Cómo cortar la rama para favorecer los brotes vegetativos

*Rebajes (Hasta el primer piso).