Ficha Tècnica

FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO
Preparado por : Aprobado

Versión:
por:
F. T. BPM
NOMBRE DEL
Helados Iglú
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL Helados elaborados artesanalmente con gran

PRODUCTO variedad de sabores.
Producto elaborado en la planta ubicada en Calle

LUGAR DE Francisco I. Madero #1910, Col. Tres Cerritos.
ELABORACION
PRESENTACION Y Envase de unicel por 125 g

EMPAQUES Envase de unicel por 500 g
COMERCIALES Envase de unicel por 1000 g
IMAGEN
REQUISITOS MINIMOS Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993

Y NORMATIVIDAD Esta NOM establece las especificaciones sanitarias y
de identidad de los alimentos denominados helados o
nieves
TERMINADO

Versión:
por:
F. T. BPM
Refrigeración
TIPO DE Congelación
CONSERVACION
CONSIDERACIONES Mantener y conservar en temperaturas d e
PARA EL congelación o refrigeración de -10°C a -12°C
ALMACENAMIENTO
CONSIDERACIONES Vehículos con sistema de congelación y se
PARA EL TRANSPORTE conserven a una temperatura máxima de -18°C.
Materias primas a 6°C
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE

Suero de leche 25%
Suero de queso 25%
Suero de mantequilla 25%
Frutas secas/ procesadas 10%
Mermeladas y confituras 15% min
frutales
Cereales 6%
Semillas Oleaginosas 6%
FORMULACIÓN Yogurt 20% min
Confitería 7% max
Chocolate 9% min
Café soluble 1% min
Bebidas alcohólicas 2%max
Galletas 5% min
Acidulantes 0.2% max
Artificiales 0.1% max
Ácido láctico 1% max
Edulcorantes 0.04% max
TERMINADO

Versión:
por:
F. T. BPM
La leche y la crema de vaca o cabra o sus mezclas

deben observar lo señalado en el Reglamento.
Las cremas vegetales o grasas vegetales o sus
mezclas deben estar libres de toda sustancia ajena
a su composición.
El agua que se emplee para rehidratar las leches en
polvo deberá reunir las características señaladas en
el Reglamento.
La leche en polvo que se emplee para la
elaboración en los productos señalados en 3.3
deberá cumplir con lo indicado en el Reglamento.
Los demás ingredientes tanto básicos como
opcionales deberán estar exentos de sustancias
ajenas a su composición.
Cuando se emplee leche cruda de vaca, cabra o la
mezcla de las anteriores deberán pasteurizarse de
la siguiente manera:
La leche se someterá a una temperatura de 62.5°C
(335.5 K), sosteniéndola por un periodo mínimo de
30 minutos (Pasteurización lenta) o, Someterla a
PASOS PARA LA una temperatura de 72.2°C (345.2 K), sosteniéndola
ELABORACIÓN DEL por un periodo mínimo de 15 segundos
PRODUCTO (Pasteurización rápida) o, Someterla a otra relación
de tiempo y temperatura cuyo efecto sea
equivalente,
Una vez alcanzados respectivamente las
temperaturas y tiempos señalados, se enfriará
bruscamente a 4°C (277 K).
La mezcla para elaborar los helados o nieves,
sorbetes y bases o mezclas de crema y leche o
grasa vegetal objeto de esta Norma deben
pasteurizarse de la siguiente forma:
Deberán someterse a una temperatura de 68.5°C
(341.5 K), durante un tiempo de 30 minutos o,
Serán sometidas a una temperatura de 79.4°C
(352.4 K) durante un tiempo mínimo de 25
segundos o, Someterlas a otra relación de tiempos
y temperaturas cuyo efecto sea el mismo, y en
cualquiera de los casos una vez alcanzados
respectivamente las temperaturas y tiempos
señalados se enfriará bruscamente a 4°C (277 K).
Una vez pasteurizadas las mezclas, éstas deberán
mantenerse a una temperatura máxima de 6°C (279
K), antes de someterse a congelación.
TERMINADO

Versión:
por:
La grasa vegetal o F.laT.mezcla
BPM de grasas vegetales
empleadas deberán presentar un índice de peróxido
de 3.0 meq. de O /g máx. 2.
En la elaboración de los helados o nieves, sorbetes
de crema, leche o grasa vegetal; objeto de esta
Norma se permite la incorporación de aire limpio
como coadyuvante en su elaboración, siempre y
cuando se sujeten a lo señalado en 4.1 en su caso
en locales cerrados al abrigo de las corrientes de
aire.
En la elaboración de los helados o nieves, sorbetes
de leche o crema y grasa vegetal no se permiten las
siguientes operaciones:
Colocar hielo directamente sobre la masa del
helado o nieve y sorbetes durante su fabricación o
PASOS PARA LA conservación.
ELABORACIÓN DEL Permitir la salida de helados o nieves y sorbetes
PRODUCTO sin envases o envolturas que los protejan e
identifiquen,
Recongelar los productos que hayan salido de la
fábrica, y la fabricación de los productos objeto de
esta Norma en establecimientos distintos a las
cremerías o neverías, o locales que no reúnan las
condiciones sanitarias que establece la Secretaría
de Salud.
Ingredientes Básicos. Se entiende por ingredientes
básicos para los productos objeto de esta Norma.
Refrigeración sin abrir de 8 a 12 meses

VIDA UTIL ESTIMADA Refrigeración ya abierta 2 a 4 meses
Manténgase refrigerado una vez abierto y

INSTRUCCIONES DE
despuésde abierto consumase en el menor tiempo
CONSUMO
posible

Ficha Tècnica

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha Tècnica

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Preparado por : Aprobado

DESCRIPCIÓN DEL Helados elaborados artesanalmente con gran

Producto elaborado en la planta ubicada en Calle

PRESENTACION Y Envase de unicel por 125 g

REQUISITOS MINIMOS Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993

Preparado por : Aprobado

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE

Preparado por : Aprobado

La leche y la crema de vaca o cabra o sus mezclas

Preparado por : Aprobado

Refrigeración sin abrir de 8 a 12 meses

Manténgase refrigerado una vez abierto y

También podría gustarte