UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

JOSÉ SIMEÓN CAÑAS

Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Departamento de Operaciones y Sistemas

Planeación y control de operaciones

Sección 02

Tema: Caso 1| Estrategias de operaciones

Catedrático:
Ing. Fernando José Gomez Paredes

Instructora:
Jennifer Stefany, Bonilla Reyes 00308319

Integrantes:
Orellana de León, Carlos Sebastián 00023220
Ortiz Jiménez, Romeo Ezequiel 00264420
Ramos Martínez, Valeria Alejandra 00039620
Rauda Ochoa, Sarah Nicole 00014320

Antiguo Cuscatlán, 13 de Septiembre de 2023

 Introducción y problema

La empresa Ingenio la Cabaña, es una empresa agroindustrial del sector azucarero, ingeniosa
e innovadora en todos los productos y servicios que posee. Dicha empresa se encarga de
producir azúcar, melaza, alcohol y energía eléctrica en El Salvador. El Ingenio la Cabaña se
encuentra en el Km. 39 ½, Carretera Troncal del Norte, Cantón La Cabaña, El Paisnal,
Departamento de San Salvador, El Salvador.

Este trabajo es un informe detallado sobre las estrategias de operaciones de Ingenio la

Cabaña, una empresa dedicada a la producción de azúcar. El informe comienza con una
introducción a la estrategia de operaciones. Luego, se describen las principales estrategias
que utiliza la empresa para competir en el mercado, incluyendo la diferenciación de
productos, la innovación tecnológica y la eficiencia en la producción. El informe también
incluye una sección sobre la planificación estratégica, que describe los pasos a seguir para
desarrollar una estrategia efectiva. Además, se detalla el análisis interno con sus 10
dimensiones, que es una herramienta útil para evaluar la situación actual de la empresa y
determinar áreas de mejora. En la sección final del informe, se presentan recomendaciones
para mejorar la planificación estratégica en Ingenio la Cabaña, incluyendo la necesidad de
una mayor colaboración entre los departamentos y la importancia de la innovación continua

Problema a resolver:
¿Cuáles son las estrategias claves que implementa la empresa Ingenio la Cabaña para poder
competir en la industria azucarera?
 Objetivos
● Identificar las estrategias que implementa la empresa Ingenio la Cabaña en la industria
azucarera.
● Elaborar un análisis FODA que permita determinar las fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas del Ingenio la Cabaña para plantear las estrategias que ayuden a
alcanzar sus metas.
● Analizar el estado interno de la empresa por medio de las 10 dimensiones competitivas y
con esto observar de mejor manera el funcionamiento del Ingenio la Cabaña.
 Marco teórico
Anderson et al. (1989) sostienen que la estrategia de operaciones es un plan a largo plazo
para la función de operaciones, que debe estar alineado con la estrategia general de la
organización y ser implementado a través del área de operaciones. Este plan debe incluir la
misión, los objetivos, las políticas y las competencias distintivas. La intención es que la
estrategia resultante oriente la toma de decisiones a nivel táctico.

Por otro lado, según Gonzalez (2017) el objetivo principal que busca la estrategia de
operaciones es “tener una ventaja competitiva para la empresa, que todas las acciones
establecidas y formuladas en el plan estratégico deben generar valor a través del proceso
productivo de servicios y bienes para así poder aumentar la calidad del bien, la productividad
de la empresa, la satisfacción del cliente y rebajar los costos”.

Tal es el caso de Ingenio La Cabaña que es una empresa salvadoreña dedicada a la

producción y comercialización de productos derivados de la caña de azúcar, como azúcar,
melaza, energía eléctrica y alcohol. Es importante mencionar que al pertenecer en un sector
altamente competitivo la empresa ha implementado diversas estrategias de operaciones,
dentro de las cuales podemos mencionar aspectos relacionados con las diferentes áreas de la
empresa tales como: mejoras en su producto, calidad, procesos, localización, recursos
humanos, cadena de suministro, inventario, programación, mantenimiento y análisis FODA,
todo esto con el objetivo de mantener y mejorar su posición en la industria azucarera.

Por otra parte, las estrategias de producto realizadas se enfocan principalmente en la

búsqueda de innovación y en la diversificación de sus productos derivados de la caña de
azúcar, la empresa debe adaptarse a las demandas cambiantes de los consumidores y explorar
nuevas oportunidades de negocio, si bien al producir productos de alta calidad le permite
diferenciarse en el mercado y mantener la satisfacción de los clientes.

Ahora bien la calidad es un pilar fundamental en la estrategia de Ingenio La Cabaña, puesto

que la empresa realiza estudios de satisfacción del cliente de forma anual para monitorear la
percepción de calidad y ajustar sus procesos en consecuencia. Es importante destacar que la
empresa se esfuerza por cumplir con los requisitos de los clientes y superar sus expectativas,
lo que contribuye a su reputación de alta calidad en el mercado.

Aunque no se proporciona un diagrama de proceso específico, se puede inferir que la

empresa implementa estrategias de proceso ya que sigue procesos eficientes y
cuidadosamente gestionados en la producción de sus productos derivados de la caña de
azúcar.

Las estrategias de localización son muy importantes para la empresa, puesto que la
implementación de puntos estratégicos permitirá obtener beneficios en cuanto a una
distribución eficiente y logística.
En cuanto a las estrategias de Recursos Humanos sirven como una guía para tomar decisiones
con respecto al personal de una empresa, tal es el caso de Ingenio La Cabaña pues valoran el
compromiso, la amabilidad, la empatía y el conocimiento del producto de su personal de
atención al cliente como elementos clave para brindar una experiencia positiva a sus clientes.

En todas las industrias y mercados son muy importantes las estrategias de Cadena de
Suministro e Inventario porque una correcta gestión y supervisión de una cadena de
suministro ayuda a tener un equilibrio entre la oferta y la demanda, visualiza tanto el
movimiento y el almacenaje de los productos, Ingenio La Cabaña administra inventarios
considerables de sus productos para garantizar la disponibilidad constante en el mercado
nacional e internacional.

Una programación eficiente en el área de producción ayuda a las empresas a organizar de

manera óptima los horarios y turnos de trabajo, maximizando la eficiencia, por ejemplo la
empresa opera con horarios específicos durante la zafra y el período de mantenimiento para
asegurar una producción continua y eficiente.

Dentro de las Estrategias de Mantenimiento preventivo garantiza a las empresas a tener un

mayor rendimiento de sus equipos y maquinaria para poder realizar sus operaciones de una
manera óptima, Ingenio La Cabaña lleva a cabo un mantenimiento minucioso de la
maquinaria durante los meses de junio a octubre, lo que contribuye a la eficiencia y la calidad
de la producción durante la zafra.

Con respecto al Análisis FODA siendo una de las Estrategias Internas de la empresa, se
obtuvieron los siguientes puntos :
● Ingenio La Cabaña ha identificado sus fortalezas, como su visión empresarial, equipo
comprometido, diversificación y certificaciones, que respaldan sus estrategias.
● Las oportunidades identificadas incluyen el fortalecimiento de la cultura empresarial,
mejoras en la comunicación, innovación y reducción de costos, que la empresa busca
aprovechar.
● Las debilidades, como la mejora en la planificación de compras y la cultura de
presupuestos, son áreas de mejora que la empresa trabaja para abordar.
● Las amenazas, como posibles cambios en la legislación, se monitorean para adaptar
las estrategias y garantizar la continuidad del negocio.
 Método

Fuentes de la empresa
Es importante destacar que se tuvo un acercamiento directo con la empresa Ingenio La
Cabaña y la valiosa colaboración de la Directora Ejecutiva, la Lic. Mariella Rivas, quien fue
la encargada de brindar la información necesaria, eficiente y relevante que respalda los
diferentes aspectos tocados en este trabajo. Para consultas específicas y aclaraciones,
confiamos en la conveniencia de utilizar WhatsApp, donde podemos obtener respuestas
rápidas y directas. Sin embargo, para asuntos más complejos o que requieran documentación
oficial de la empresa, optamos por el correo electrónico, garantizando así la seguridad y
formalidad necesarias.

Información adicional:
● Lectura de información recibida
 Resultado
a) Misión, Visión y valores de la empresa.
● MISIÓN
Rescatar y mantener la cultura empresarial para alcanzar la rentabilidad sostenible.

● VISIÓN
Transformar la caña de azúcar en negocios rentables para generar bienestar para
todos.

● VALORES
○ Respeto.
○ Honestidad.
○ Orden y limpieza.

b) Estado actual del entorno de la empresa.

1. Productos sustitutivos (Bajo)

Edulcorantes artificiales como el aspartame, la sacarina y el esteviósido pueden

sustituir al azúcar en alimentos y bebidas. Además, productos naturales como el
jarabe de agave o el jarabe de arce pueden utilizarse como sustitutos del azúcar en
algunas aplicaciones.

2. Poder de los Compradores (entre bajo y medio)

Los precios del azúcar en el país entre marcas son aproximadamente los mismos, lo
único que diferencia a los competidores y al ingenio la cabaña es que dependiendo del
tamaño del ingenio tienen restricciones de cuánto pueden importar a los distribuidores
como los super mercados principales del país.

3. Nuevos entrantes potenciales (Bajo)

Los ingenios azucareros en el país ya están bastante fijos en el tamaño de la empresa,

y del puesto número 4 que es en el que está el ingenio la cabaña, al puesto número 5
existe una gran diferencia de tamaños, e igualmente es bastante complicado hacer un
ingenio azucarero en el país por todo lo que implica.

4. Rivalidad entre competidores (Medio)

La intensidad de competencia entre los competidores es media debido a que, en el

país existen únicamente 6 ingenios azucareros compitiendo ferozmente por la misma
cantidad de caña de azúcar.

5. Poder de negociación de los proveedores (Alto)

El Ingenio La Cabaña se encuentra en una situación de completa dependencia de sus
proveedores, sin embargo, entre el ingenio y sus proveedores se han establecido
acuerdos comerciales que garanticen el abastecimiento necesario para cumplir con el
objetivo zafra.
c) Estado interno de la empresa.
● Producto (Descripción y su valor agregado).
El azúcar es utilizado en una amplia variedad de aplicaciones culinarias y se obtiene
principalmente de la caña de azúcar mediante un proceso industrial que involucra
varios procesos como la extracción, molienda, purificación, cristalización y secado.
Durante este proceso, se agrega valor a la materia prima hasta obtener el producto
terminado.
● Calidad ( Nivel reconocido de calidad).
El producto de Ingenio La Cabaña es reconocido por su calidad. Anualmente se
realizan estudios de satisfacción del cliente a fin de cumplir los requisitos de los
clientes y superar sus expectativas.

● Proceso (Tipo de proceso en operaciones).

Es un proceso de producción puesto que está relacionado con la fabricación del
azúcar. Este proceso incluye la planificación, adquisición de materias primas,
producción, control de calidad y distribución del producto terminado.
● Localización (Cercanía con cliente o cantidad de lugares).
En el mercado nacional el despacho de productos se realiza desde las instalaciones
ubicadas en km 39 ½ Carretera Troncal del Norte, El Paisnal, San Salvador y centros
de distribución administrados por la distribuidora de azúcar.

● Distribución de las instalaciones (Cantidad de fábricas o lugares de producción).

El lugar de producción está ubicado en Km 39 ½ Carretera Troncal del Norte El
Paisnal, San Salvador

● Recursos Humanos (Características de las personas en atención).

En Ingenio La Cabaña laboran aproximadamente 450 personas en el periodo de
mantenimiento y 850 personas en periodo de zafra. Esto incluye personal
administrativo y de ventas.

Las características principales del personal de atención son:

○ Amabilidad.
○ Empatía.
○ Conocimiento del producto.

● Cadena de suministro (Descripción de la cadena con posibles puntos o la forma

en como funciona su cadena).

La cadena de suministro de un ingenio azucarero implica una secuencia de pasos

esenciales a partir de la adquisición de materias primas hasta la distribución del
producto terminado. La eficiencia y la gestión efectiva son esenciales en cada etapa
para asegurar la competitividad y el éxito dentro de la industria azucarera.
 ● Inventario (Descripción de los tamaños de inventario o si se acaba el producto).
Los inventarios aproximados de productos son:
○ 105,000 TM de azúcar para despachos nacionales e internacionales.

● Programación (Estado de las operaciones en el tiempo, horario de atención,

horarios de producción y posibles secuencias de órdenes).
Los horarios de producción en zafra son 24 horas durante 150 días, iniciando en el
mes de Noviembre y finalizando en el mes de Abril.
Durante el periodo de mantenimiento los horarios son de 7 am a 5 pm.

● Mantenimientos (fallas posibles en máquinas, procesos).

Durante los meses Junio a Octubre de cada año se realiza un mantenimiento
minucioso a toda la maquinaria y se planifican los procesos de producción que se
llevan a cabo durante los meses de Noviembre a Mayo de cada año.

d) Análisis FODA de las estrategias a tomar o tomadas por la empresa

Matriz FODA Fortalezas Debilidades

● Visión empresarial. ● Mejora en la
● Equipo planificación de
comprometido. compras.
● Diversificación. ● Mejorar la cultura
● Certificaciones. de presupuestos.
● Capacidad de
espacios de
almacenaje de
productos.
● Mejorar la cultura
SSO.
Oportunidades Estrategia FO Estrategia DO:
● Fortalecimiento de ● Relacionar la ● Promover una
la cultura visión empresarial cultura de
empresarial. con la innovación y presupuestos más
● Mejora en la la reducción de sólida.
comunicación. costos y gastos. ● Trabajar en la
● Mejora continua en ● Utilizar comunicación de
eficiencia. certificaciones los empleados
● Innovación. como base para para que estos
● Reducción de buscar nuevas mismos estén más
costos y gastos. certificaciones que informados y
permitan abrir alineados en los
puertas a objetivos de la
mercados empresa
adicionales o ● Implementar
mejorar la posición procesos de
competitiva mejora continua en
● Implementar eficiencia en toda
sistemas de la cadena de
comunicación suministro
efectivos, como ● Explorar
reuniones de oportunidades de
equipos, innovación en la
plataformas gestión de
colaborativas y espacios de
canales de almacenaje para
retroalimentación maximizar la
para mejorar la capacidad y
comunicación eficiencia en el uso
entre los de esos espacios.
empleados y los
niveles de
dirección.
● Fomentar un
ambiente que
promueva la
creatividad y la
innovación.
Amenazas Estrategia FA Estrategia DA
● Cambios en la ● Establecer un ● Invertir en
legislación. equipo para sistemas de
monitorear los gestión de
cambios inventarios para
propuestos en la mejorar la
legislación planificación de
● Desarrollar a largo compras.
plazo un plan ● Buscar alternativas
estratégico que para optimizar la
contenga los capacidad de
posibles cambios almacenamiento
dentro de la para gestionar de
legislación. manera más
● Explorar nuevas eficiente los
tecnologías y productos y
métodos cumplir con las
adecuados para regulaciones.
cumplir con las ● Desarrollar un
regulaciones. programa acerca
de la
concientización de
la SSO para
garantizar una
cultura de
seguridad dentro
de la empresa que
cumpla con las
regulaciones
vigentes.

e) Descripción de la demanda de un producto

Producto azúcar blanca:
1. ¿Quién lo consume?
Consumidor directo y consumidor industrial

2. ¿Cómo se consume?
El azúcar se consume de distintas formas y se encuentra en una extensa variedad de
alimentos y bebidas.

3. ¿Cuál es el valor agregado?

Producto de la canasta básica y materia prima para otros productos

4. ¿Cuándo se consume?
Durante todo el año
 5. ¿Por qué se consume?
Es un producto de la canasta básica.

Descripción cuantitativa de la demanda del producto.

El azúcar blanca producida cubre la demanda del mercado interno son aprox 41,000 TM en
12 meses, El resto de lo producido es azúcar cruda granel y azúcar especial que se vende en
mercados de exportación
Histórico de demanda. La selección del producto puede ser justificada apenas con tener
dicho histórico.

En este caso nuestro grupo se enfocó en el producto estrella de la empresa, que en este caso
es el azúcar, con una gran diferencia entre sus otros productos.
 Conclusiones
Las diez dimensiones competitivas de las estrategias de Render y Heizer proporcionan un
fundamento sólido para la empresa, permitiendo analizar y entender aspectos de las
operaciones de la entidad en estudio. La aplicación de esta metodología brinda una
perspectiva completa de cómo la organización se desempeña en diferentes áreas, lo que puede
conducir a conclusiones significativas y decisiones estratégicas a implementar. Se concluye
que la exposición del estado interno de la organización a través de las diez dimensiones
competitivas ofrece un instrumento valioso para evaluar y optimizar las operaciones de la
entidad, ya que facilita la identificación de las fortalezas y debilidades de la empresa.

El estudio FODA se emplea como instrumento para identificar aspectos favorables y

desfavorables en una organización, ya que facilita la comprensión profunda de la posición de
una empresa en su entorno. Al reconocer sus fortalezas y debilidades internas, así como las
oportunidades y amenazas externas, se posibilita la formulación de estrategias operativas
robustas. Se concluye que a través del análisis FODA se logra la formulación de estrategias
nuevas y mejoradas para la empresa, en la cual se observan amenazas y debilidades que
pueden superarse mediante la implementación de oportunidades y el fortalecimiento de
fortalezas. La competencia es un aspecto importante a considerar para analizar las
características internas y el entorno externo en el que se encuentra Ingenio La Cabaña.

En conclusión, el análisis llevado a cabo en este caso revela un entorno medianamente

competitivo en la industria azucarera, donde el Ingenio La Cabaña enfrenta importantes
desafíos pero también oportunidades. Para destacarse en este mercado, las empresas deben
considerar estrategias de diversificación y mejorar la eficiencia en todos los aspectos de las
operaciones, desde la cadena de suministro hasta la gestión de recursos humanos y técnicos.
La atención a las dimensiones de responsabilidad social y ambiental también se considera un
factor importante para mantener una ventaja competitiva sostenible. En última instancia, la
capacidad del Ingenio La Cabaña para adaptarse a la dinámica cambiante del mercado y
satisfacer las necesidades de los clientes es fundamental para su éxito a largo plazo en la
industria azucarera. Este caso proporciona una base sólida para guiar futuras decisiones
estratégicas y operativas en la búsqueda de la excelencia empresarial.
 Referencias
ANDERSON, J.; CLEVELAND, G. and SCHROEDER, R. (1989). “Operations Strategy: A
Literature Review”. Journal of Operations Management, 8(2):133-56.

González, B. (10 de Enero de 2017). EAE Business School. Obtenido de EAE Business
School:
https://retos-operaciones-logistica.eae.es/en-que-consiste-una-estrategia-de-operaciones/