PLAN DE NEGOCIO

PASTELERIA PARA
DIABETICOS Y CELICACOS
Estudiantes:
Jorge Luis Quispe Alanoca
Barinia Palenque Hinojosa
Fabiola Lisbeth Aquize Cordero
 IDEA DE NEGOCIO
Descripcion del Negocio
Nuestra pastelería, panadería y postres se enfoca en ofrecer
deliciosos productos para personas con diabetes y celiaquía,
así también la importancia de mantener una alimentación
equilibrada y deliciosa, incluso para aquellos con restricciones
dietéticas, por lo tanto, nos dedicamos a crear productos que
satisfagan las necesidades nutricionales específicas de
nuestros clientes.
Mercado a quien va dirigido el proyecto:
El negocio se dirige a tres segmentos principales de mercado:
personas con diabetes,
personas con celiaquía,
personas que cuidan su alimentación (Fitness)
Estos grupos de clientes tienen necesidades dietéticas
especiales y buscan opciones de pasteleria, panadería y postres
que se adapten a sus requerimientos nutricionales.
Localización de la Empresa
El negocio estará ubicado Zona
Miraflores, Av. Saavedra edif.
Ibita en pleno centro de la
ciudad de La Paz Bolivia, uno de
los sectores con más afluencia de
personas y además considerada
una zona comercial con gran
cantidad de negocios por los
alrededores.
 Análisis del Futuro de la Empresa
Periodo de implementación
Infraestructura y logística
Importación de maquinaria
Capacitación del personal
Planificación estratégica y financiera
Una implementación exitosa requiere una atención detallada a cada
etapa del proceso, desde la planificación hasta la capacitación del
personal. El enfoque en la calidad, la eficiencia operativa y la satisfacción
del cliente serán factores clave para el éxito futuro de la empresa de
pastelería, panadería y postres para diabéticos y celíacos.
 Riesgos que debemos afrontar

Riesgos Internos: Riesgos Externos:

Calidad de los productos Cambios en las regulaciones
Gestión financiera inadecuada Competencia
Problemas de gestión de Cambios en las tendencias de
inventario consumo
Disponibilidad y costo de los
ingredientes
Valoración del Proyecto
Puntos fuertes y débiles
VALIDACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
 PLAN DE ACCIÓN

1. Investigación y 2. Desarrollo de 3. Manipulación y 4. Etiquetado y

formación: productos: preparación seguras: presentación

6. Colaboración con
5. Comunicación y 7. Evaluación y
profesionales de la
promoción: mejora continua:
salud:
PLAN DE NEGOCIO
ANÁLISIS FODA
ANÁLISIS PESTEL
ANÁLISIS 5 FUERZAS DE PORTER
ANÁLISIS BCG
 MISIÓN
Nuestra misión es ofrecer productos de pastelería panadería y
postres para diabéticos y celiacos, brindando productos deliciosos
y saludables, así como promoviendo un estilo de vida equilibrado
y consciente en nuestra comunidad. Estamos comprometidos con
la satisfacción de nuestros clientes y su bienestar, y trabajamos
constantemente para superar sus expectativas y ayudarles a
disfrutar de los placeres dulces de la vida sin comprometer su
salud.
 VISIÓN
Nuestra visión es convertirnos en un referente de preferencia
donde personas con diabetes y enfermedad celíaca nos tomen en
cuenta como la mejor opción en la ciudad de La Paz, y
expandirnos en el eje central de Bolivia (La Paz, Cochabamba y
Santa Cruz) ofreciendo una amplia variedad de pasteles, panes y
postres deliciosos, saludables y seguros. Queremos ser
reconocidos como un lugar referente que no solo satisface sus
necesidades dietéticas, sino que también les brinda momentos
dulces y memorables en un entorno agradable y acogedor.
 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer y mantener una pastelería panadería y postres
especializada en elaborar productos (pasteles, postres
panes, etc.) para personas con diabetes y enfermedad
celíaca, ofreciendo gran variedad productos deliciosos y
saludables que cumplan con sus necesidades dietéticas.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Desarrollar una línea de productos sin 5. Establecer alianzas con profesionales
azúcar para personas con diabetes, de la salud y nutricionistas
utilizando edulcorantes sin calorías o con especializados en diabetes y celiaquía,
bajo índice glucémico. para obtener orientación y asegurar el
2. Capacitar al personal en las necesidades cumplimiento de los estándares
dietéticas de personas con diabetes y adecuados.
celiaquía, así como en las técnicas 6. Promover activamente los productos
adecuadas de preparación y manipulación aptos para personas con diabetes y
de alimentos seguros para ellos. celiaquía a través de estrategias de
3. Etiquetar claramente los productos marketing y comunicación, destacando
aptos para personas con diabetes y los beneficios y la calidad de los
celiaquía, facilitando su identificación por productos ofrecidos.
parte de los clientes. 7. Recopilar y evaluar regularmente el
4. Investigar y desarrollar nuevasrecetas y feedback de los clientes, utilizando sus
formulaciones adecuadas para personas con comentarios para mejorar la calidad y
diabetes y celiaquía, mejorando la variedad de los productos ofrecidos.
continuamente la oferta de productos.
PLAN DE MARKETING
DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

Departamento de La Paz: Departamento de Departamento de Santa

Cochabamba: Cruz de la Sierra:
Dulce Dieta (La Paz)
Delicias Sin Azúcar (La Sin TACC Pastelería La Glotona Sin Azúcar
Paz) (Cochabamba) (Santa Cruz de la
Doña Pan (La Paz) Bifree (Cochabamba) Sierra)
Pigalle (La Paz) La Miga (Cochabamba) Dulce Soberanía (Santa
Cruz de la Sierra)
Casi Dulce (Santa Cruz
de la Sierra)
 ESTRATEGIAS DE POLITICA DE
NEGOCIO PRECIOS

Realizar una Hacer el Estrategia de

Precios
investigación desarrollo de segmentación
competitivos
de mercado productos: de precios

Descuentos y
Hacer el control Tener promociones:
de calidad y proveedores y
certificaciones distribución
 ESTRATEGIAS DE MARKETING
Estrategia BTL (Below The Estrategia ATL (Above the
Line) line)

Degustaciones Eventos
y muestras temáticos
Publicidad en
medios
tradicionales

Alianzas con
profesionales
de la salud
Logo Ubicacion del negocio
ESTUDIO DE MERCADO
 PLAN DE PRODUCCIÓN

Investigación y selección de ingredientes: Desarrollo de la receta:

Buscar ingredientes aptos para diabéticos y Adaptar una receta básica de torta para que
celíacos, como harinas sin gluten y edulcorantes sea apta para diabéticos y celíacos.
sin azúcar. Sustituir la harina de trigo por una combinación
Algunas opciones de harinas sin gluten son la de harinas sin gluten.
harina de arroz, harina de almendras o harina Reemplazar el azúcar por un edulcorante sin
de coco. azúcar en la proporción adecuada.
Los edulcorantes sin azúcar más comunes son la Asegurarse de incluir otros ingredientes
stevia, el eritritol o el xilitol. saludables, como frutas frescas o nueces.
 PLAN DE PRODUCCIÓN

Prueba de la receta:
Adquisición de los ingredientes:
Preparar una muestra de la torta según la
receta adaptada. Hacer una lista de los ingredientes necesarios y
Hornearla y evaluar su textura, sabor y buscar proveedores confiables que ofrezcan
apariencia. productos aptos para diabéticos y celíacos.
Hacer ajustes si es necesario para mejorar la Comprar los ingredientes en cantidades
calidad del producto final. suficientes para la producción planificada
Establecimiento de medidas de higiene:

Garantizar que los utensilios y equipos estén

limpios y libres de contaminantes.
Establecer procedimientos de limpieza y
desinfección regulares para la cocina y las
superficies de trabajo.
 PLAN DE PRODUCCIÓN

Proceso de producción: Empaque y etiquetado:

Medir los ingredientes según la receta Utilizar envases adecuados para preservar la
adaptada. frescura de la torta.
Mezclar los ingredientes secos y los líquidos por Etiquetar claramente el producto como "Torta
separado. apta para diabéticos y celíacos" e incluir una
Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y lista de ingredientes y la fecha de elaboración.
mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Verter la masa en un molde previamente
engrasado y enharinado con harina sin gluten.
Hornear la torta a la temperatura y tiempo
adecuados según la receta adaptada.
Dejar enfriar antes de desmoldarla.
 PLAN DE PRODUCCIÓN
Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para torta con aceite de
Preparación de la torta: coco o utiliza papel de horno para cubrirlo.

Ingredientes: En un tazón grande, mezcla la harina sin gluten, el edulcorante sin calorías, el cacao
en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrate de tamizar
2 tazas de harina sin gluten (como harina de arroz o los ingredientes secos para evitar grumos.

harina de almendra)
Agrega la leche sin lactosa o leche vegetal, el aceite de coco derretido, los huevos y
1 taza de edulcorante sin calorías (como stevia o el extracto de vainilla al tazón de ingredientes secos. Mezcla bien hasta obtener
eritritol) una masa suave y homogénea.
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten Vierte la masa en el molde para torta preparado y extiendela de manera uniforme.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta
1/2 cucharadita de sal
que al insertar un palillo en el centro de la torta, éste salga limpio.
1 taza de leche sin lactosa o leche vegetal sin azúcar
1/2 taza de aceite de coco derretido o aceite vegetal Retira la torta del horno y déjala enfriar en el molde durante unos minutos. Luego,
3 huevos transfiere a una rejilla para que se enfríe por completo.
1 cucharadita de extracto de vainilla sin azúcar
Una vez que la torta esté completamente fría, se va a decorar con una cobertura
apta para diabéticos y celíacos, como una crema batida sin azúcar o un glaseado
hecho con edulcorante sin calorías.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
INSTALACIONES DE
PRODUCCION
PLAN ADMINISTRATIVO

ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
MANUAL DE FUNCIONES
ÁREA JURIDICO FISCAL
REQUISITOS LEGALES DE FORMALIZACIÓN
SEPREC NIT
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
10 GESTIÓN FINANCIERA
 GESTIÓN Balance Inicial
FINANCIERA
GESTIÓN FINANCIERA
FLUJO DE CAJA
GESTIÓN FINANCIERA
COSTO DE CAPITAL
GESTIÓN FINANCIERA
GESTIÓN FINANCIERA
GESTIÓN FINANCIERA
 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

Diseño y
Análisis de Adquisición de Desarrollo de
adecuación del
viabilidad equipo y políticas y
espacio
suministros: procedimientos

Marketing y
Apertura y
promoción
operación
 PLAN DE CONTINGENCIA

Equipo de
Comunicación Respaldo de datos Suministros
emergencia y
interna y y documentos de
contactos
externa emergencia

Apertura y
Marketing y
operación
promoción
 Conclusión
La puesta en marcha de este nuevo negocio conlleva ciertos riesgos inherentes. Sin embargo, al
elaborar un plan de negocio, estos riesgos pueden disminuir significativamente, ya que nos permite
evaluar estrategias y tomar decisiones informadas antes de emprender el proyecto. Nuestro plan de
negocio nos proporciona como nuevos emprendedores una base sólida para desarrollar ideas,
brindándonos una visión clara de las acciones y procedimientos necesarios que tenemos que realizar
como empresa para llegar a los potenciales clientes una vez que “GLUTEN FREE AND SUGAR FREE
TREATS” esté establecida. Además, con el plan propuesto se tiene la posibilidad de poder identificar
de antemano los recursos necesarios para iniciar el proyecto empresarial y tomar la mejor decisión
para dar cumplimiento a nuestra misión, visión y nuestros objetivos empresariales. Con la aplicación
de los procedimientos para realizar el modelo de negocio se llevó a cabo una investigación de
mercado, validando la aceptación de nuestros productos en el mercado, mediante la recopilación de
información sobre las tendencias actuales de los consumidores de estos alimentos (diabéticos y
celiacos), con estas acciones advertimos la probabilidad de aumento del éxito y sostenibilidad en
nuestro negocio, ya que es importante tener en cuenta que nuestra idea de negocio “GLUTEN FREE
AND SUGAR FREE TREATS” debe ser sostenible a largo plazo.
 Recomendaciones
Se recomienda la implementación del plan de negocio y modelo de negocio
establecido en un mediano plazo, con el fin de dar cumplimiento a los
objetivos generales y específicos de nuestra empresa ya que este plan de
negocios nos ayudará a desarrollar y aplicará las ideas de manera más
estructurada y a definir los aspectos financieros, operativos, de marketing de
nuestro proyecto de pastelería para diabéticos y celiacos, deseándonos éxitos
para nuestra empresa.
GRACIAS POR TU ATENCIÓN Y POR
CONSIDERAR ESTA PROPUESTA

ESPERAMOS SU INTERES EN
NUESTRO PROYECTOS