Seminario de costos para la gestión

FACULTAD: NEGOCIOS

CARRERA: CONTABILIDAD Y FINANZAS

CURSO: SEMINARIO DE COSTOS PARA LA

GESTIÓN

TEMA: “Costos por Procesos para la Elaboración de

Quesos EN LA EMPRESA QUESOS CHUGUR S.R.L
”

DOCENTE: CARMEN ROSA VELAOCHAGA OLIVERA

SECCIÓN: 224413

GRUPO: 4

INTEGRANTES:
 SINCHE AMAYA, MILAGRITOS DEL ROSARIO /
N00325940
 SÁNCHEZ CHAVEZ, SHEREZADE / N00249587
 LANDA SILVA, NAOMI ISABELLA / N00228485

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Seminario de costos para la gestión

2024
INDICE

Introducción ……………………………………………………….…. 3

1. CAPÍTULO 1 …………………………………………………………. 5

PLANEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN ……………………. 5

1.1. Descripción de la Realidad Problemática ………………………. 5

1.2.

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INTRODUCCIÓN

El propósito del trabajo es claro determinar qué información necesitan los productores
de queso fresco sobre los costos de sus procesos para tomar decisiones menos
riesgosas. Este enfoque es fundamental, ya que una comprensión adecuada de los
costos puede ayudar a las empresas a optimizar sus procesos, identificar áreas de
mejora y mitigar riesgos financieros.
La empresa que elegimos es “QUESOS CHUGUR S.R.L” dedicada a la producción de
derivados lácteos, con RUC 2047906202 el cual su planta principal está ubicada en el
departamento de Cajamarca, el cual no cuenta con un sistema de costeo.

Los costos por procesos se refieren a los gastos acumulativos asociados con la
producción de un producto específico. Esto implica que se toman productos en grandes
cantidades que eventualmente serán comercializados en el mercado. Para calcular estos
costos, se considera cada proceso y etapa necesarios en la producción. Además, se
utilizan unidades equivalentes para medir los productos en proceso en relación con la
producción final.
Este enfoque permite una gestión más precisa de los costos al desglosarlos en cada etapa
del proceso de producción. Busca encontrar una opción ante una situación, mediante el
empleo de técnicas que asistan a la ejecución de decisiones con previo análisis de datos,
que posibilite a distinguir que acción es más oportuna.
La investigación se centra en abordar las limitaciones que enfrentan las pequeñas
empresas dedicadas a la elaboración de derivados lácteos, específicamente en la
identificación y asignación de elementos de costos dentro de su proceso productivo.
Estas empresas suelen carecer de conocimientos sobre técnicas e instrumentos para el
control de costos, lo que resulta en confusión conceptual al asignar costos y gastos.

Esta falta de conocimiento y habilidades para planificar, organizar, dirigir y controlar el

proceso y la información relacionada con los costos puede obstaculizar la gestión
eficiente de estas empresas. Por lo tanto, la investigación busca proporcionar una
comprensión más clara de estos aspectos y posiblemente proponer soluciones que
ayuden a superar estas deficiencias. Obtener información confiable es indispensable
para decidir a partir de una óptima forma de asignar cada costo y gastos individuales
incurridos en cada proceso.

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Capítulo 1

PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. Descripción de la realidad problemática

Se mencionó que se ha dado un incremento de la producción nacional de queso,

como lo acreditan las 145 000 toneladas de quesos registradas el año pasado, lo que
representó un aumento de 16 % en comparación a lo obtenido en el 2021, y el
“consumo también está en alza pasando de 2.4 kilos en el 2009 hasta llegar a los 4.7
kilos per cápita anual en el 2023” (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego
[MIDAGRI],2023)

Según el viceministro de Políticas y Supervisión de Desarrollo Agrario del Midagri,

Segundo Regalado Gamonal también manifestó que se promueve que nuestro país
sea considerado un destino turístico mundial por la diversidad de quesos, tomando
en cuenta la participación de productores venidos de Cajamarca, Puno, Junín,
Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huánuco, Huancavelica, Moquegua, Amazonas,
Cusco, Lima, La libertad, Piura, Pasco, San Martín. (MIDAGRI, 2023).
El Perú produce 2 241 000 toneladas de leche al año, de los cuales el
44 % se destina al procesamiento artesanal de quesos y derivados lácteo. A nivel
nacional, existen 6500 plantas queseras entre industriales y artesanales. (MIDAGRI,
2023). Por lo expuesto, se pudo ver que el Perú cuenta con una gran cantidad de
productores potenciales de leche y derivados, en la que podemos notar que algunas
empresas se dedicadan a elaborar productos de los derivados lácteos como quesos,
yogurts, manjares, mantequillas y entre otros; cuentan con limitantes al momento
del planteamiento y aplicación de un sistema de costos, que les ayude a identificar
los elementos dentro de los costos de producción referidos a cada producto
elaborado pues las empresas tienen deficiencias para planear, organizar, dirigir y
controlar.

Podemos observar que las pequeñas empresas enfrentan varias dificultades en la

identificación y asignación de costos dentro de sus procesos de producción. Estas
dificultades incluyen la falta de información real sobre los costos. Además, la falta de

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conocimientos sobre técnicas e instrumentos para el control de costos contribuye a una

confusión al momento de asignar costos y gastos.

Dos aspectos específicos que destacas son la exclusión de la mano de obra familiar y la
omisión de los costos indirectos de fabricación (CIF) en los costos totales. Estas
omisiones pueden distorsionar la percepción real de los costos de producción y afectar
la toma de decisiones empresariales.

Es importante abordar estos errores para mejorar la gestión financiera y operativa de

estas empresas.

Estas dificultades en el cálculo de los costos individuales y la fijación de precios

inapropiada pueden tener serias repercusiones para las micro y pequeñas empresas
lácteas. Si no logran determinar con precisión cuánto les cuesta producir cada unidad,
podrían terminar fijando precios que no reflejan realmente los costos reales de
producción. Esto les deja en desventaja en el mercado, ya que podrían estar vendiendo
sus productos por debajo o por encima del valor real.

Como resultado, estas empresas podrían perder oportunidades de crecimiento y

desarrollo en el mercado lácteo. La incertidumbre sobre su rentabilidad también les hace
ser más cautelosas a la hora de expandirse o invertir en nuevas oportunidades
comerciales.

Por tanto, es crucial abordar estas preocupaciones en la investigación y encontrar

soluciones prácticas que ayuden a estas empresas a gestionar mejor sus costos y precios,
mejorando así su competitividad y su capacidad de crecimiento empresarial.

1. Materia Prima

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1.1 DEFINICIÓN:
Se refiere a los ingredientes básicos que se utilizan en la fabricación de
productos lácteos como queso, mantequilla, yogur, helado, entre otros. Estos
ingredientes primarios suelen incluir leche fresca, crema, cuajada, suero de
leche y cultivos lácticos. La calidad de la materia prima es crucial para la
calidad final del producto, solemos prestar especial atención a la selección y
el tratamiento de los ingredientes que utilizan en su proceso de producción.
1.2 CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima utilizada puede clasificarse de varias formas, dependiendo
de diversos criterios. Aquí te presento una clasificación común:
Según su origen:
 Leche fresca: es la materia prima básica en la producción de derivados
lácteos.
 Crema: se utiliza en la fabricación de productos como mantequilla,
crema batida y algunos tipos de queso.
 Suero de leche: es un subproducto de la fabricación de queso y se utiliza
en la elaboración de productos como suero en polvo, bebidas lácteas y
algunos tipos de queso.
 Cuajada: se utiliza en la producción de quesos, como el queso cottage y
el queso ricotta.

Según su estado:
 Líquidos: incluyen leche fresca, crema y suero de leche.
 Sólidos: pueden ser sólidos lácteos como cuajada o ingredientes como
azúcar, sal y cultivos lácticos.
 Semisólidos: pueden ser productos intermedios como yogur o nata.

Según su composición

 Grasas lácteas: como la crema y la mantequilla.

 Proteínas lácteas: presentes en la leche y la cuajada.
 Carbohidratos lácteos: como la lactosa, presente en la leche.

Según su grado de procesamiento

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 Materias primas frescas: como la leche cruda.

 Materias primas procesadas: como la leche pasteurizada, la cuajada y la
crema homogeneizada.

La elección de las materias primas adecuadas y su tratamiento correcto son

fundamentales para garantizar la calidad y seguridad de los productos lácteos finales.

TABLA N° 01 ESTUDIO DE CASO

MATERIALES:
A. Materiales directos o Materia
prima

CONCEPTO CANTIDAD UNID. C. C. OBSERVAC.

MEDIDA unit TOTAL
Compra de leche 30000 Its. 1.60 48000
cruda (Its.)
Descuento de 3840
exclusividad
(8%)

COSTO NETO 44160

COMPRA DE
LECHE

CONCEPTO V. IGV P. COMPRA

COMPRA
Lavado y esterilización de 750 135 885
porongo

Transporte de la leche 950 171 1121

Carga y descarga de 650 117 767

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porongos F

Alquiler Tanques de 1000 180 1180

enfriamiento

3,350 603 3953

Total costos adicionales

Total costo de 47510

adquisición de la MP

Unidades compradas (lts. 30000

de leche)

Costo unitario de 1.58

adquisición

Con 10 litros de leche se elabora 1 queso de 1k c/u

RELACIÓN PRODUCCIÓN - (10 LTS. LECHE = 1KG.----> 10 A

1)

2. MANO DE OBRA
2.1 DEFINICION:
Se refiere al conjunto de trabajadores y trabajadoras que participan en diversas
actividades y procesos necesarios para transformar la materia prima, que en este
caso es la leche, en productos derivados, como queso, yogurt, mantequilla, entre
otros. Este término abarca tanto al personal operativo como al administrativo y
de gestión, cada uno desempeñando roles específicos para asegurar la
producción eficiente y la calidad de los productos.

2.2 CLASIFICACIÓN DE LA MANO DE OBRA

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Mano de obra directa:

Comprende a los trabajadores directamente involucrados en la transformación de la
leche en productos derivados. Estos empleados están en la planta de producción y
manipulan la maquinaria, realizan procesos de pasteurización, fermentación, cuajado,
envasado, etc.

Mano de obra indirecta:

Incluye a los empleados que no participan directamente en la producción, pero cuyo

trabajo es esencial para que esta se lleve a cabo de manera eficiente. Su labor apoya las
actividades de producción de manera indirecta.

Mano de obra administrativa

Se refiere a los empleados encargados de la gestión administrativa y operativa de la
empresa, asegurando que los procesos de producción y venta se realicen
adecuadamente.

MANO DE OBRA DIRECTA

Renumeracion de Operarios 16,200.00

CIF
MANO DE OBRA INDIRECTA
Renumeracion de empleados de planta 8050

Material Indirecto de Fabricación

Sal 46

Cuajo 500

perservantes 400

Gas propano para la fabricacion de queso 850

1,79
TOTAL 6

3. CIF
3.1 DEFINICIÓN:
"CIF" se refiere a "Costo, Seguro y Flete. Indica el precio total de un

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producto que incluye el costo de la mercancía, el seguro y el flete hasta el

lugar de destino acordado entre el vendedor y el comprador.

En este caso el CIF podría aplicarse al costo total de la leche o de otros

insumos lácteos, incluyendo el costo de transporte, seguro y cualquier otro
cargo relacionado hasta que esos insumos lleguen a la planta de
procesamiento de la empresa.

Es importante tener en cuenta que el CIF lo utilizamos en el comercio

internacional para indicar quién asume los costos y riesgos de transporte y
seguro durante el envío de mercancías entre el vendedor y el comprador. Por
lo tanto, el CIF puede ser relevante tanto para la adquisición de materias
primas como para la distribución de productos acabados.

3.2 CLASIFICACIÓN DEL CIF :

 Costos de mano de obra directa: Esto incluye los salarios y beneficios del
personal que está directamente involucrado en la producción de los productos
lácteos, como los trabajadores de la línea de producción y los operadores de
maquinaria.

 Costos de materiales directos: Estos son los costos asociados con los
ingredientes y materiales utilizados en la fabricación de los productos lácteos,
como la leche, la crema, los cultivos lácticos, los envases y cualquier otro
material directamente utilizado en el proceso de producción.
 Costos generales de fábrica: Estos son los costos indirectos de fabricación que
no pueden atribuirse directamente a un producto específico, pero que son
necesarios para el proceso de fabricación en su conjunto. Incluyen gastos como
el alquiler y mantenimiento de la planta de producción, servicios públicos,
seguros, depreciación de equipos, etc.
 Costos de distribución: Estos son los costos asociados con el almacenamiento y
distribución de los productos lácteos una vez que han sido producidos. Esto

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puede incluir gastos de almacenamiento en frío, transporte, embalaje secundario,

etc.
 Otros costos indirectos: Pueden incluir gastos administrativos y de gestión que
no están directamente relacionados con la producción o distribución, pero que
son necesarios para el funcionamiento general de la empresa.

TABLA N° 02 ESTUDIO DE CASO

B. CIF INDIRECTOS: ------> DISTRIBUYEN CON TASAS DE DISTRRIBUCIÓN

3.3. Otros CIF

Transporte de la leche

Lavado y esterilización de porongos

Mantenimiento de Tanques de enfriamiento

Depreciación Pasteurizadores de leche

Depreciación de lavadora de queso

Depreciación de cubas de cuajar

Depreciación de olla industrial

Vigilancia de empresa(75%produccion,15%admt.10% vtas)

Alquiler local (70%pordcc,15%admt,15%vtas

Energía(60%produccion, 20%adm, 20% vtas)

Agua potable(71%prod, 15%admit,14%vtas)

Uniformes de las operarios del taller

Honorarios por pintado de planta

Seguro de planta

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Materiales de limpieza de la empresa (65%

produccion,15%admt.20%vtas)

Mantto. Instalaciones de la empresa(58%produ, Adm: 12%,vtas 30%)

Cargas sociales de operación de Planta

Envase y etiquetado

Depreciación

Detalle de la depreciación:
LINEA RECTA

ACTIVO FIJO VALOR AF VIDA %DEP.

UTIL
Pasteurizados de S/.15,000.00 10 años 10%
leche
Lavadora de S/.25,000.00 10 años 10%
queso
Cubas de cuajar S/.35,000.00 10 años 10%
Olla hervidora S/.2,500.00 10 años 10%
industrial( cuajua
do de leche)

HERRAMIENTAS
Y UTENCILIOS ESTO NO ES DEPRECIACION
ES DESGASTE DE HRRAMIENTAS
Vida
CONCEPTO Valor BIEN Util COSTO MENSUAL
moldes de queso S/ 700.00 60 11.67
mesas para
queso S/ 450.00 60 7.50

prensas para
queso S/ 900.00 36 25.00
Lira (picar
quesillo) S/ 750.00 12 62.50
Colador S/ 120.00 6 20.00

TOTAL 126.67

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4. GASTOS DE VENTAS
4.1 DEFINICIÓN:
Son todos los desembolsos financieros y recursos destinados directamente a
las actividades de comercialización y venta de los productos lácteos. Estos
costos están intrínsecamente ligados a las estrategias y acciones
implementadas para promover, distribuir y vender los productos lácteos de la
empresa en el mercado.

En el caso específico, los gastos de ventas pueden incluir una variedad de

elementos, como la inversión en publicidad y promoción para aumentar la
visibilidad de la marca y los productos, los salarios y beneficios del personal
de ventas encargado de cerrar acuerdos comerciales y mantener relaciones
con los clientes, así como los costos asociados con la participación en ferias
comerciales y eventos del sector para mostrar y promocionar los productos
lácteos.

Además, los gastos de ventas también pueden abarcar los costos de viajes y
gastos de representación del equipo de ventas, la producción de material de
punto de venta (POP) para destacar los productos en los puntos de venta, los
esfuerzos de marketing en línea para llegar a una audiencia más amplia a
través de canales digitales, y los costos de embalaje promocional para
ofrecer productos diferenciados y atractivos
4.2 CLASIFICACIÓN:
 Publicidad y promoción: Incluye los costos asociados con la publicidad en
medios impresos, digitales, televisión, radio, así como la promoción en puntos
de venta, eventos promocionales, degustaciones, entre otros.

 Comisiones de ventas: Son los pagos realizados a los vendedores o agentes de

ventas por las ventas realizadas. Esto puede ser un porcentaje de las ventas o una
comisión fija por transacción.

 Salarios y beneficios del personal de ventas: Incluye los costos laborales

asociados con el personal directamente involucrado en las actividades de ventas,
como los vendedores, representantes de ventas, supervisores de ventas, entre
otros.

 Viajes y gastos de representación: Incluye los costos de viaje, alojamiento,

alimentación y entretenimiento incurridos por el personal de ventas durante las
visitas a clientes, reuniones de ventas, ferias comerciales y otras actividades
relacionadas con la promoción y venta de productos lácteos.

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 Gastos de comercialización en línea: Incluye los costos asociados con la

creación y mantenimiento de presencia en línea, como sitios web, marketing por
correo electrónico, publicidad en redes sociales, entre otros.

 Costos de embalaje promocional: Incluye los costos adicionales asociados con el

diseño y producción de envases promocionales o ediciones especiales para
impulsar las ventas de los productos lácteos.

TABLA N°03 ESTUDIO DE CASO

Gastos operativos

A. Gastos de Administración:
Total

Sueldos personal administración

Vigilancia de empresa(75%produccion,15%admt.10% vtas)

Utiles de escritorio y oficina administración

Mantto. Instalaciones de la empresa(58% producc, Adm: 12%, vtas 30%)

Alquiler local (70%pordcc,15%admt,15%vtas

Agua potable(71%prod, 15%admit,14%vtas)

Gastos representación gerencia

Energia(60%produccion, 20%adm, 20% vtas)

Depreciación adminstración

Materiales de limpieza de la empresa (65% produccion,15%admt.20%vtas)

B. Gastos de Venta

Sueldos personal ventas

Tansporte de carga de
leche

Publicidad

Comisiones

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Vigilancia de empresa(75%produccion,15%admt.10% vtas)

Mantto. Instalaciones de la empresa(58% producc, Adm: 12%, vtas 30%)

Alquiler local (70%pordcc,15%admt,15%vtas

Agua potable(71%prod, 15%admit,14%vtas)

Energia(60%produccion, 20%adm, 20% vtas)

uniforme del personal de venta

Depreciacion de venta

5. COSTO DE LABOR:
5.1 DEFINICIÓN:
El costo de la mano de obra , se refiere a los gastos asociados con el empleo
y la utilización del personal involucrado en la producción, procesamiento y
distribución de los productos lácteos.
Este costo incluye los salarios, beneficios y cualquier otro gasto relacionado
con la contratación y retención del personal necesario para llevar a cabo las
operaciones de la empresa.

5.2 CLASIFICACIÓN:

5.2.1 PERSONAL DE PRODUCCIÓN:

- Operadores de maquinaria: Responsables de operar equipos como
pasteurizadores, homogeneizadores, llenadoras y envasadoras.
- Trabajadores de línea: Encargados de la manipulación directa de los
productos lácteos durante el proceso de fabricación.
- Técnicos de producción: Personal cualificado que supervisa y asegura el
cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad en la producción.

5.2.2PERSONAL DE CONTROL DE CALIDAD:

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-Inspectores de calidad: Encargados de realizar controles regulares para

asegurar que los productos lácteos cumplan con las normativas de calidad y
seguridad alimentaria.
-Analistas de laboratorio: Responsables de realizar pruebas y análisis
microbiológicos, físico-químicos y organolépticos para garantizar la calidad
del producto final.

5.2.3 PERSONAL ADMINISTRATIVO:

-Gerentes de producción: Responsables de la planificación, coordinación y
supervisión de las operaciones de fabricación.
-Personal de planificación de la producción: Responsables de programar la
producción de acuerdo con la demanda del mercado y los recursos
disponibles.

5.2.4 PERSONAL DE MANTENIMIENTO Y SERVICIOS:

-Técnicos de mantenimiento: Encargados del mantenimiento preventivo y
correctivo de equipos y maquinaria.
-Personal de limpieza: Responsables de mantener las instalaciones limpias y
cumplir con los estándares de higiene.
-Personal de seguridad: Encargados de garantizar la seguridad de los
empleados y las instalaciones.

Registro de Horas Trabajadas:

Es crucial llevar un registro preciso de las horas trabajadas por cada empleado. Esto
incluye las horas regulares, horas extras, tiempo de descanso y cualquier otro tipo de
tiempo compensatorio. Un sistema de registro confiable garantiza que se pague
adecuadamente a los empleados por su tiempo y ayuda a cumplir con las regulaciones
laborales.

Costo de las Horas Trabajadas:

El costo de las horas trabajadas se calcula multiplicando el número de horas trabajadas

por el salario por hora de cada empleado. Este cálculo puede incluir también los costos
adicionales asociados con las horas extras, como los recargos por trabajo nocturno o los
beneficios adicionales.

Gestión de Horas Extras:

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Las horas extras pueden ser necesarias en momentos de alta demanda o para cubrir
períodos de producción intensiva. Sin embargo, el exceso de horas extras puede
aumentar significativamente los costos laborales. Es importante gestionar de manera
eficiente las horas extras, distribuyendo adecuadamente la carga de trabajo y asegurando
que se compensen de acuerdo con las regulaciones laborales.

Cada una de estas categorías de personal contribuye de manera significativa al proceso

de producción y al funcionamiento. La gestión eficaz del costo laboral implica no solo
la consideración de los salarios base, sino también de los beneficios adicionales,
impuestos y capacitación necesaria para garantizar un equipo de trabajo competente y
comprometido.

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