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Grupo6 Evidencia4
Grupo6 Evidencia4
de control y monitoreo e
Indicadores
Grupo 6:
- Villalta Yaringaño, Anabel
- Rojas Suarez, Carlos
- Jines Monteverde, Victoria
- Estrada Pumaraime, Andrea
- Torres Vargas, Jhefferson
- Chauca Zelaya, Jack
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Tablero de control de los indicadores:
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
Relevancia de los indicadores seleccionados
01 Jefe de producción
● Responsables de la producción del panetón BELLS y
con conocimientos sobre la seguridad alimentaria.
03 Representantes de calidad
calidad y que se encargará de garantizar que los
procesos cumplan con los estándares de calidad
establecidos.
● Expertos en seguridad alimentaria que supervisarán y
04 Representantes de inocuidad
alimentaria
verificarán el cumplimiento de los procedimientos y
medidas necesarias para garantizar la inocuidad de los
productos.
05 Representantes de logística
● Encargados de la gestión de la cadena de suministro y
logística de la producción del panetón BELLS
06 Representantes de marketing
promoción del panetón BELLS, asegurando la
comunicación efectiva y la satisfacción del cliente en
relación a la seguridad alimentaria del producto.
Diseño del sistema de monitoreo y control del proceso operativo seleccionado
(integral)
Los 7 principios del sistema HACCP
1) Análisis de peligros
Diseño del sistema de monitoreo y control del proceso operativo seleccionado
(integral)
Los 7 principios del sistema HACCP 2) Determinar puntos críticos de control (PCC)
Árbol de Modelo
bidimensional
decisión para evaluar
el riesgo para
la salud
Diseño del sistema de monitoreo y control del proceso operativo seleccionado
(integral)
Los 7 principios del sistema HACCP
Disponibilidad de ingredientes
Capacidad del horno
2) Determinar puntos críticos de
control (PCC)
Si la capacidad del horno es limitada, Si hay escasez de ingredientes clave,
puede convertirse en un cuello de como frutas confitadas, harina y etc. Esto
botella. Si la demanda de panetones es puede afectar la producción del
alta, pero el horno solo puede hornear panetón.Dependiendo de la estacionalidad
una cantidad limitada a la vez, esto y la disponibilidad de los ingredientes, es
puede retrasar la producción. posible que no se puedan producir
suficientes panetones para satisfacer la
demanda.
Diseño del sistema de monitoreo y control del proceso operativo seleccionado
(integral)
Los 7 principios del sistema HACCP
Reposo Tiempo
1 3
Horneado
● Contratos
● Controles de seguridad
● Recepción y almacenamiento
● Preparación de la masa
● Elaboración y cocción
● Envasado y etiquetado
● Almacenamiento
● Transporte
● Datos: fecha, lote, cantidad, tiempo
Diagrama de flujo del producto
Elaboración del tablero de control de indicadores de calidad (basado en los conceptos
de Calidad total,Normas ISO, SIG)
Elaboración del tablero de control de indicadores de calidad (basado en los conceptos
de Calidad total,Normas ISO, SIG)
Establecer un enfoque basado en procesos: La empresa identifica y gestiona los Planificación de la producción: Proporciona Panetón Bells a planificar y programar la
procesos clave involucrados en la producción de panetones, desde la adquisición de producción de panetones de manera eficiente. El sistema puede tener en cuenta
ingredientes hasta la entrega final al cliente. factores como la demanda, los recursos disponibles, los tiempos de producción y los
plazos de entrega.
Cumplir con los requisitos legales y reglamentarios: Panetón Bells asegura que su Gestión del inventario: Ayuda a Panetón Bells a gestionar su inventario de manera
producción de panetones cumpla con todas las leyes y regulaciones aplicables, como las efectiva. El sistema puede realizar un seguimiento de los niveles de inventario, generar
normas de seguridad alimentaria y las regulaciones de etiquetado. alertas cuando los niveles son bajos y proporcionar información sobre los productos
más vendidos y los tiempos de reposición.
Mejorar continuamente: La norma ISO 9001 promueve la mejora continua en todos los Control de calidad: Se incluye un módulos o funcionalidades para gestionar el control
aspectos de la organización. Panetón Bells establece objetivos de calidad, realizando de calidad en la producción de panetones. El sistema puede registrar y rastrear los
seguimiento de su desempeño y tomar medidas para corregir cualquier desviación o no resultados de las pruebas de calidad.
conformidad.
Enfoque en el cliente: La norma ISO 9001 enfatiza la importancia de comprender y Análisis y mejora continua: Proporcionar herramientas de análisis y generación de
satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes. Panetón Bells establece informes para evaluar el desempeño de las operaciones de Panetón Bells. El sistema
mecanismos para recopilar y evaluar la retroalimentación de los clientes. puede generar métricas clave, como el rendimiento de la producción, los tiempos de
entrega y los costos de producción
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES