Des saveurs au bonheur provençal
Avec des grands-parents charcutiers traiteurs à Lyon, temple de la gastronomie française, la vocation de Gatien pour la grande cuisine ne s’est pas fait attendre. À 16 ans, il entame un BEP et CAP cuisine au lycée professionnel Jehanne de France, à Lyon. Diplôme en poche, il fait ses. Là, aux côtés de Jean-André Charial, il touche à la perfection des produits et des cuissons. «J’ai principalement travaillé sur les viandes, les jus et, bien entendu, les différentes cuissons. Jean-André Charial m’a permis de m’émanciper, et je le remercie de m’avoir donné ma chance.» Après trois ans à L’Oustau, l’aventure se poursuit en 2003 au Bistrot d’Eygalières – une étoile au à son arrivée; deux étoiles, deux ans plus tard. «Ici, j’ai appris de nouvelles techniques, comme la cuisson sous vide, la cuisine moléculaire. Avec le chef Wout Bru, nous développions une cuisine très moderne et subtile.»
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