Madeleines de Lorraine: un fondant craquant
De 7 à 77 ans, tout le monde craque pour une madeleine. Trempé par les enfants dans le bol de lait du matin ou croqué par les anciens qui ne risquent pas de s’y casser une dent, ce biscuit fait l’unanimité entre sa coque croustillante et son fondant intérieur. Mais au fait, dans l’histoire de nos courants gastronomiques, d’où nous vient cette petite barque dodue?
Aux dires des érudits du cru, elle serait née en 1755, à la fin d’un dîner organisé par l’hôte du château de Commercy, Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine. À la suite d’un différend entre l’intendant et le chef de cuisine, ce dernier aurait quitté les lieux avant la préparation du dessert. Une servante, Madeleine Paulmier, aurait
