LES PETITS PRODUCTEURS À L’HONNEUR

Dénicher les paysans ou les pêcheurs qui ont une démarche artisanale et vertueuse

Longtemps, les chef(fe)s ont gardé le secret sur leurs producteurs. Et puis, ils ont affiché leurs noms sur les menus. Les clients découvraient ainsi les légumes d’Annie Bertin, les poulardes de Culoiseau, les huîtres d’Yvon Madec et bien d’autres pépites. La tendance était lancée: les consommateurs, toujours plus informés sur l’environnement, la nutrition et le goût, se sont mis aux circuits courts, appréciant aussi le fait de « rencontrer » les cultivateurs à travers leurs carottes. «Les confinements ont fait le reste, ajoutant à ce besoin de qualité et d’authenticité une notion de solidarité envers les producteurs malmenés par la crise sanitaire», souligne Célia Tunc, secrétaire générale du Collège culinaire de France . «Ces périodes particulières ont fait réaliser aux gens qu’en achetant près de chez eux, ou en direct, clients et producteurs s’y retrouvaient. En parallèle, les agriculteurs, maraîchers ou pêcheurs ont développé leurs boutiques en ligne, et le transport frigorifique a suivi. Résultat, le phénomène explose : 40 % des Français souhaitent obtenir les contacts des producteurs qu’ils découvrent au restaurant pour commander en direct .» Et deux tiers . Mais, pour dénicher les paysans ou les pêcheurs qui ont une démarche artisanale et vertueuse, on ne se lance pas à l’aveuglette. L’idéal est d’aller sur le terrain pour rencontrer les producteurs, comprendre leur travail et goûter aux produits, bien sûr. Pas le temps de faire le tour de France avant Noël ? On l’a fait pour vous. Un dernier conseil : passez vos commandes à l’avance, car qui dit petits producteurs dit petites productions. Joyeuses fêtes!