Maîtres restaurateurs: le gibier en question(s)

“Le gibier est-il populaire dans vos assiettes?» Telle était intitulée l’enquête menée au mois de septembre par l’Association des maîtres restaurateurs de France, fondée en 2007, et qui regroupe plus de 3000 restaurateurs sur le territoire national. Appuyée par l’État, elle se revendique comme une véritable ambassadrice officielle de la cuisine authentique française, qui valorise ainsi le patrimoine gastronomique et culturel tricolore à travers le monde. Autant de bonnes adresses où en toute logique le gibier devrait théoriquement trouver une place de choix… Théoriquement