Le saucisson chaud de Lyon, un doux à cuire
“Une fois ramené à la maison, ne le faites surtout pas cuire dans de l’eau bouillante», préviennent Jean-Michel et Françoise Barbier, patrons de la charcuterie Bonnard, à Lyon, mais qui a vu le jour en 1927 à Saint-Étienne, dans la Loire. «Faites bouillir de l’eau, baissez le feu et introduisez le saucisson dans une eau devant rester entre 80 et 90 °C à raison de 30 min par livre. Au-dessus de cette température, il va se concentrer en sel, voir son gras fondre et devenir sec. Sans parler du risque d’éclatement.»
Ce qui serait une hérésie pour cette charcuterie traditionnelle lyonnaise que Pierre, le père de Françoise, née Vérot, préparait déjà comme Jean, son grand-père, à Saint-Étienne. Elle qui a baigné toute petite dans les saucisses et saucissons se remémore avec
