La réglementation
Le chasseur est le premier à examiner l’animal. L’observation avant et après le tir apporte de précieuses informations sur l’état de santé de la bête. Pour cette raison, les autorités exigent que les personnes qui chassent du gibier sauvage en vue de le mettre sur le marché pour la consommation disposent d’une connaissance suffisante des pathologies possibles. Ils sont ainsi formés pour la production, la manipulation du gibier et de sa viande, afin d’être capables d’identifier tout risque sanitaire.
