Sébastien Gravé, entre Paris et Bayonne “Cette cuisine demande de respecter les règles”
Après un parcours formateur, riche d’expériences humaines – Philippe Braun (Le Laurent), Joël Robuchon, Jean-Marie Gautier à Biarritz, Christian Constant à Paris –, Sébastien Gravé crée Les Fables de La Fontaine à Paris qu’il quitte en 2012 avec une étoile, pour se consacrer au piano de son restaurant parisien, Pottoka (qui doit son nom au pottok, la race de poneys du Pays basque). À la suite des allers-retours entre son Pays basque natal
