Bières d’Île-de-France, des saveurs stylées

D’où viennent les parfums d’une bière? Aux yeux d’Hubert Rabourdin, patron de la brasserie du même nom, à Courpalay, en Seine-et-Marne, «50 % de ses arômes viennent des levures, l’autre moitié de la qualité des matières premières: le houblon, l’eau ainsi que les céréales choisies (orge, blé et avoine)». Sur les traces de ses parents agriculteurs, qui ont élaboré leur Bière de brie dès 2001, Hubert a repris l’exploitation en 2009 avec Estelle,