Allez, laisse-toi faire», murmure Matthieu Koenig, maître cuisinier depuis 2008 et chef du restaurant L’Arbre vert à Berrwiller. Le couteau à la main, il est tout appliqué à débarrasser délicatement le couvercle de la terrine lutée du ruban de pain cuit dont il l’a entourée avant son enfournement. Un ruban qui empêche l’évaporation du jus de cuisson et assure la concentration de ses saveurs.
« Et voilà le bébé ! » lance-t-il en ouvrant le couvercle. Et là, surprise! Foin de ce qu’il avait annoncé concocter pour les lecteurs du , à savoir une recette à base de deux douceurs du cru : une volaille fermière farcie au foie gras. À la suite de la
