rus ou cuits, ces deux-là sont faits pour s’entendre. Le fruit aux notes vertes et fruitées tempère le côté poivré de la brassicacée. Laissons de côté la golden, un peu insipide. Convoquez l’acidité de la granny-smith. La choupette ou la reinette proposent un bon équilibre entre le sucré et l’acide. Plus florale, la pink lady convient aussi. Toutes tiennent bien la cuisson, sauf la fuji qui ramollit trop. Réservez-la à
