Toute une histoire
e pâté en croûte, ou « pâté-croûte » en région lyonnaise, c’est une charcuterie pâtissière tout droit venue du Moyen Âge. À l’époque, la pâte, très épaisse et dure, servait à conserver et tenir les viandes. Mélange grossier d’eau et siècle, la spécialité connaît son apogée. Dans l’Ain, Claudine Aurore Récamier, mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin, auteur de, crée l’oreiller de la belle Aurore, alors riche d’une vingtaine de chairs de gibier à poil et à plume. De quoi rêver ! De nos jours, sa très photogénique farce fait fureur chez les charcutiers spécialisés et sur les réseaux sociaux. Depuis 2009, le championnat du monde de pâté-croûte mobilise les meilleurs artisans. La finale a lieu en région lyonnaise. Elle a été remportée à quatre reprises par un chef… japonais ! Qui sera couronné parmi les 14 finalistes le 5 décembre 2022 ?
