Toute une histoire
hez les Perses, les Grecs et les Romains, c’est un gibier chassé par les bergers. Les hautes classes l’élèvent en semi-liberté avec sangliers et chevreuils en vue de fastueux festins, dans des enclos nommés « leporaria » (de, « lièvre »). On le déguste bouilli puis rôti, nappé de sauce, souvent sucrée de dattes et de pruneaux. Désossé, il est suspendu à la fumée comme un
