Le mariage du mois Oignon et anchois au sel
e couple estival conjugue les extrêmes : sucre et sel, terre et mer… L’oignon jaune de l’année, bien juteux, rejoindra des filets d’anchois en conserve, si possible maison. Pour ce faire, il faut mettre la main sur du frais pêché. En effet, il est nécessaire d’étêter et d’éviscérer les poissons, mais sans les rincer, ce qui laverait aussi leur goût.
