Pâtisserie Au Citron

LE CITRON
Cheesecake au citron
Pour un cheesecake de 20 cm de diamtre Pour la base : 120 gr de Spculoos 30 gr de beurre Pour la garniture : 480 gr de petits suisses 200 gr de Kiri 60 gr de sucre (ou + selon vos gots) 3 oeufs 1 c soupe de jus de citron 1 c soupe de zeste de citron Prparation Rduire les Spculoos en poudre fine. Faire fondre le beurre au micro ondes et le mlanger aux biscuits. Chemiser de papier sulfuris un moule de 20 cm de diamtre. Y rpartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact). Placer au rfrigrateur le temps de prparer la garniture. Dans un saladier, battre les Kiri, les petits suisses, le sucre, le jus et le zeste de citron. Incorporer les oeufs et fouetter jusqu' ce que la prparation soit homogne. Sortir la base du frigo et la recouvrir de la prparation au citron et fromage frais. Faire 35 40 minutes dans un four prchauff 160C. Le centre doit tre lgrement tremblotant en fin de cuisson. Sortir le cheesecake du four, le laisser tidir puis le placer au rfrigrateur pour 24 heures.
Muffins citron et pistache

1 citron non trait: laver et ter les zestes. 150 g dcorce de cdrat confit en morceaux 100 g de pistaches fraches 250 g de farine 80 g de sucre Sachet de levure chimique 18 cl de lait frais 75 cl dhuile de tournesol bio 1 uf Prparation : Prchauffez le four 200C, thermostat 6-7. Dans un grand saladier, versez lhuile, le lait et luf, fouettez nergiquement. Ajoutez la farine, le sucre et les zestes de cdrat et les pistaches. Mlangez. Dposez avec une cuillre de la pte dans des moules muffins en les remplissant aux 2/3. Mettre au four pour 25 minutes de cuisson, vrifiez la cuisson laide dune aiguille qui doit ressortir propre Dmoulez et laissez tidir puis dgustez.
Cake citron gingembre

375gr de beurre 375 gr de sucre 375gr dufs 500gr de farine 15 gr de levure chimique 5zestes de citron 150 gr de gingembre confit 30 gr de th earl grey Prparation Travaillez le beurre en pommade. Mixez le th avec le sucre et les zestes de citron. Coupez le gingembre en petits ds. Beurrez les moules. Prchauffez le four 170, thermostat 5. Fouettez le beurre, le sucre, le th, les zestes et le gingembre. Incorporez les ufs. Tamisez la farine avec la levure. Mlangez au mlange au beurre. Versez dans le moule.
Faites cuire 35 40 minutes dans le four. Dmoulez et laissez refroidir
Tarte au citron
185 g de farine 40 g de sucre glace 30 g damandes en poudre 125 g de beurre coupe en morceaux 1 jaune d oeuf du sucre glace Pour la crme au citron 1 c. s. de zeste de citron rp 125 ml de Jus de citron 5 oeufs 160 g de sucre en poudre 250 ml de Crme frache paisse Ustensiles : 1 mixeur 1 fouet du film alimentaire du papier sulfuris 1 moule tarte fond amovible 1 rouleau ptisserie 1 saladier Prparation Prparation de la pte tartes Mlangez au robot la farine le sucre glace, les amandes en poudre et le beurre. Ajoutez le jaune duf et fouettez pour lier les ingrdients. Ptrissez la pte sur un plan de travail lgrement farin jusqu ce quelle soit lisse. Enveloppez la de film alimentaire et laissez la reposer 30 minutes au rfrigrateur. Etalez la pte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfuris pour foncer un moule tarte fond amovible de 24 cm de diamtre. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au rfrigrateur. Prchauffez les four 200. Tapissez le fond de tarte de papier sulfuris et couvrez le lgumes secs. Faite cuire la pte 15 minutes. Puis retirez les lgumes secs et le papier sulfuris. Remettez la pte au four 10 minutes. Sortez -la du four. Baissez le thermostat 180. Prparation de la crme au citron. Egouttez les ingrdients dans un salader puis laissez-les reposer 5 minutes. Versez la crme sur le fond de tarte. Fate cuire 30 minutes au four. Laissez la tidir avant de la mettre au rfrigrateur. Pour servir saupoudrez-la de sucre glace.
Tarte au citron et aux amandes

Ingrdients (pour 4 personnes): - 1 rouleau de pte brise - 2 citrons non traits - 100 g de beurre - 120 g de sucre en poudre - 2 cuillres soupe d'amandes en poudre Prparation : Prchauffez si ncessaire le four 210, thermostat 7. Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre. Laissez-le refroidir temprature ambiante. Lavez soigneusement l'un des citrons, rpez-en finement le zeste. Recueillez le jus des 2 citrons. Dans un saladier, mlangez au fouet les oeufs entiers avec le sucre, jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajoutez le zeste rp et le jus des citrons, puis le beurre fondu. Fouettez. Incorporez la poudre d'amandes. Placez la pte dans un moule tarte. Piquez le fond la fourchette. Versez la prparation au citron. Enfournez pendant 20 min 210, thermostat 7. Dmoulez sur une grille ptisserie pour laisser refroidir avant de savourer...
Tarte amandine au citron

Ingrdients : - Pte sable - 3 belles pommes (ou bien 2 pommes et une belle poire ou bien des poires) - 120 gr de poudre d'amande - 80 gr de cassonade - 80 gr de beurre mou - 10 cl de crme liquide - 1 oeuf - 1 zeste de citron et le jus d'un demi citron - 2 C S de confiture d'abricots - Du sucre glace - Des amandes effiles pour dcorer Prparation: - Prchauffez votre four 180C (thermostat 6). - Disposer la pte dans un moule tarte. - Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frigo - Dans un bol, mlanger le beurre avec le sucre en crme. - Ajouter l'oeuf, puis l'amande en poudre, et la crme liquide, le zeste et le jus du demi citron. - Peler les pommes, couper en deux chaque pomme,couper les moities en lamelles, en gardant la forme de la moiti. Versez la crme amandine sur le fond de tarte en une couche gale, puis disposer les 6 moitis de pommes coupes (vous pouvez parsemer d'amandes effiles) - Mettre a cuire 35 minutes dans le four, une fois la tarte cuite, laisser refroidir puis dmouler sur une grille. - Faire chauffer les 2 cuillres soupe de confiture d'abricot, badigeonnerla surface l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sucre glace avant de servir
Moelleux au citron
Ingrdients 4 ufs 130 g de sucre (2/3 tasse) 80 g de beurre ou de margarine (6 cuillres table) 120 g de farine (1 tasse) 1 sachet de levure chimique (1 cuillre table de poudre pte) jus et zeste dun ou 2 citrons non trait, ou arme de citron Prparation Sparez les blancs des jaunes dufs. Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Battez les blancs en neige avec une pince de sel et incorporez-les dlicatement la prparation. Rpartissez la pte dans un moule carr (2020 cm) ou un moule manqu beurr et farin. Enfournez environ 20 minutes dans le four prchauff 180 (th.6). Laissez refroidir le gteau et saupoudrez-le de sucre glace.
Cake au citron et son sirop

Ingrdients - 200 g de farine - 200 g de sucre - 4 ufs - 1/2 paquet de levure chimique - 100 g de beurre - 1 citron rp (non trait) Pour le sirop : - 20 morceaux de sucre n4 - le jus de 2 citrons Prparation : Sparer les blancs de jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige, puis les rserver. Au bain-marie, faire fondre le beurre. Rper le citron. Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter le citron rp, la farine, la levure et le beurre fondu. Y incorporer dlicatement les blancs en neige. Enfourner 180C (thermostat 6) pendant 30 40 min. Pendant ce temps, faire le sirop feu doux avec les 20 morceaux de sucre et le jus des 2 citrons; imprgner le cake avec ce sirop.

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