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Valorisation Des Dattes
Valorisation Des Dattes
comestibles en Algrie
La technologie et lconomie
dextraction du sucre liquide
Dr. Ulrich Mrz
GIZ/AFC
La politique
algrienne
encourage le
dveloppement
des filires
stratgiques dans
le secteur agroalimentaire
GIZ/DEVED
soutiennent la
politique les
mettre en place,
entre autres, par
lapproche cluster
dattes
Technologie + conomie
3
Strilisation
Route sucre
Dpectinisation
Strilisation
Filtration
Evaporation
Sparation
Filtration
Dcoloration/dminralisation
Evaporation
Jus de datte
( 20 brix)
Sirop de datte
( 74 brix)
Filtration
Sirop de glucose/fructose
Jus de datte
20 brix
Sirop de datte
74 brix
Sirop de
glucose/fructose
(74 brix)
Eau (%)
76
25
25
Glucose (%)
11
37
39
Fructose (%)
11
35
35
Saccharose (%)
Consistance
liquide
visqueuse
visqueuse
Couleur
brune
brune/noire
transparente/claire
typique
typique
Sans odeur
spcifique
spcifique
universelle
Odeur
Utilisation
Sirop de datte
74 brix
Sirop de
glucose/fructose
74 brix
Fermentation (levure,
alcool, vinaigre, acide
citrique, etc.)
Jus
(X)
Boissons
rafraichissantes
(X)
Confiserie
(X)
Conserves
(aigre+ doux)
(X)
Ptisserie
(X)
X
6
Conditionnes:
300.000 t
Rebuts/dchets:
> 50.000 t
Biskra (30%):
100.000 t
Non valorises:
400.000 t
Destin inconnu
>300.000 t
Alimentation du btail
< 100.000 t
Potentiel total:
350.000 t
Autres wilayas:
250.000 t
19%
8 Mio.
56%
19%
6%
450
Concentr de fruits
400
350
300
250
200
150
Glucose
100
Mlasse
50
0
100
125
150
175
200
225
250
275
300
325
350
10
Faiblesses
Procd simple
Cots dinvestissement modrs
Produit innovateur, qui donne la
possibilit de crer une
nouvelle gamme de boissons
Comptitivit robuste vis--vis
des autres concentrs de fruits
Comptitivit vis--vis du
glucose/fructose
Le produit offre une opportunit pour innover/enrichir le march de boissons par des
produits got datte; cependant lattractivit dune telle gamme de produits pour les
consommateurs reste confirmer.
11
16%
12%
56%
12,5 Mio
16%
1600
Concentr de fruits
1400
1200
1000
800
600
Glucose
400
Mlasse
200
0
100
125
150
175
200
225
250
275
300
325
350
machines d'extraction
12
Faiblesses
Procd simple
Facile stocker
Cots dinvestissement
modrs
Produit comptitif vis--vis
du sirop de glucose/
fructose/saccharose en
principe
Produit fortement comptitif
vis--vis des concentrs de
fruits
Lenvergure du march et
le crneau pour un tel
produit ne sont pas
encore prouvs
Le produit offre un grand potentiel conomique, sous rserve que lindustrie agroalimentaire soit prte crer des produits got datte et que ceux-ci soient accepts
par les consommateurs.
13
12%
9%
17 Mio
9%
70%
900
Sirop de glucose/fructose
800
700
600
Glucose
500
400
Mlassse
300
200
100
0
100
125
150
175
200
225
250
275
300
325
350
machines d'extraction
14
Faiblesses
Procd matrisable
Produit universel
Substitut pour les sucres
liquides du type amidon et
le saccharose
Produit standardis; donc
commercialisable au
niveau international
Produit connu par
lindustrie agro-alimentaire
La comptitivit du produit
demande une matrise
parfaite de
lapprovisionnement en
dattes un prix, qui ne
dpasse pas 150/t!
15
17
18