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Recettes de Naturopathes
Recettes de Naturopathes
Merci tous les participants ce livre dont vous trouverez les coordonnes la
page 37 :
Caroline Descat (16) Christophe Mercier (57)
Fanny Bastos-Salazar(24) Christel Casamayor (64)
Marie-Joseph Lachal (24) Patricia Kempf-Le Pape (67)
Florie Lardet (30) Xavier Foucher (75)
Eva Pags Quintana(31) Anne-Marie Vaudet (76)
Sophie Abadou (31) Josiane Mtivier (79)
Sabine Dris (33) Nadine Deroche (Tahiti)
Laetitia Forget (33)
Attention : les information sur la sant que contient ce livre y figurent titre informatif et ne dispensent
aucunement dune consultation chez un mdecin.
INTRODUCTION .......................................................................................................... 2
SOMMAIRE ................................................................................................................. 3
QUELQUES MOTS SUR LA NATUROPATHIE ................................................................ 5
LES FRUITS & LEGUMES CRUS .................................................................................... 7
LES RECETTES .............................................................................................................. 9
Soupe au poivron et curry ........................................................................................................9
Pt au thon, noisettes et tomates confites .......................................................................10
Pt vgtal de lentilles germes et noix ...........................................................................11
Crackers aux champignons frais ...........................................................................................12
Crackers la betterave .........................................................................................................13
Crackers aux orties ..................................................................................................................14
Tartare dalgues fraches ........................................................................................................15
Pesto revisit aux noix de cajou et persil .............................................................................16
Potage dt, cru et froid ......................................................................................................17
Poivrons marins ......................................................................................................................18
Algues wakam sauce coco ................................................................................................19
Makis aux lgumes .............................................................................................................20
Taboul de chou-fleur .......................................................................................................22
Courgettes farcies au chvre ................................................................................................23
Salade de carotte aux graines de tournesol ......................................................................24
Salade de morue .....................................................................................................................25
Salade dautomne ..................................................................................................................26
Jus frais ........................................................................................................................................................ 27
Jus en attendant lt .......................................................................................................27
Jus tout simple pomme betterave ........................................................................................28
Jus ABC ......................................................................................................................................29
Jus vert pomme, raisin, pinard ............................................................................................30
Desserts ........................................................................................................................................................ 31
Chocolats crus .........................................................................................................................31
Brownie cru ...............................................................................................................................32
Gteau moelleux au potimarron ..........................................................................................33
Glace italienne banane-fraise ..............................................................................................34
Crme menthe-chocolat .......................................................................................................35
Boulettes nergie! ....................................................................................................................36
Dfinition
La naturopathie est un systme de sant complet et cohrent qui mise avant tout
sur la stimulation des mcanismes naturels dauto-gurison du corps. Les
interventions du naturopathe visent activer, nourrir et renforcer ces mcanismes
plutt qu liminer des symptmes ou attaquer directement des agents
pathognes. Les techniques de naturopathie se veulent aussi douces que possible.
Les fruits et lgumes (F&L) crus sont donc un apport de minraux et nutriments
bioassimilables, comme nous venons de le voir : vitamine C, B, K, calcium,
potassium, fer, etc.
Les crudits sont une bonne habitude alimentaire, grce leurs enzymes restes
intactes, elles allgent les repas et les digestions. (Si vous digrez mal les crudits,
essayez les jus de lgume frais, ils sont dbarrasss de leurs fibre set sassimilent
mieux))
Les crudits rduisent le volume de
Le saviez-vous ?
lassiette car elles rassasient, mais il faut
bien les mastiquer pour viter les
Le meilleur moment pour
ballonnements.
consommer les fruits est entre
Les F&L crus comptent parmi les aliments les repas 1 heure avant le repas
qui dtoxinent le mieux. Ils drainent les ou au moins trois heures aprs
organes comme le foie, les reins, les celui-ci (vers 10-11 h ou 16-17h).
intestins, ils nettoient aussi la peau.
Librs de ce qui les encombrent, ces En effet, le fruit est digr en
organes fonctionnent alors beaucoup quelques minutes dans lintestin, il
mieus. ne fait que passer dans
lestomac. Sil est consomm cru
Les crudits, les herbes fraiches parsemes en dessert ou avec dautres
dans lassiette neutralisent les toxines des aliments le fruit devra rester dans
viandes (ou des produits cuits en gnral). lestomac plusieurs heures, pig,
Cest une bonne ide de saupoudrer des perdant alors ses bnfices.
herbes sur les viandes (coriandre, persil,
etc) ou bien dy presser un peu de citron. Cela entrane des fermentations
acides, des gaz intestinaux et
Les F&L crus sont un apport deau divers troubles digestifs.
vitamine de qualit.
Un jus de lgume fraichement prpar est
Les fruits et lgumes crus sont vos allis sant, ils font du bien votre corps de
lintrieur : ils vous assurent une peau saine et claire et des organes en pleine
forme !
Le saviez-vous ?
Josiane Mtivier
Educatrice de Sant, naturopathe, herbaliste spcialise en plantes sauvages comestibles,
praticienne de massages bien-tre) (79)
[email protected]
Nettoyer et couper les champignons et les faire macrer pendant 1 heure avec
lhuile, le tamari, le thym et le romarin.
Tremper les graines de lin 1 heure minimum avec 100
ml deau.
Nettoyer et couper les champignons et les faire
macrer pendant 1 heure avec lhuile, la sauce soja,
le thym et le romarin.
Eplucher et couper loignon tendre.
Dans un robot de cuisine mixer les champignons avec
le reste des ingrdients jusqu lobtention dune pte
fine.
Etaler la pte sur les lames de silicone ou de teflex de votre dshydrateur. Avec un
couteau dlimitez la forme que vous dsirez (carr, losange, etc). Dshydrater entre
8 et 24 heures en fonction des besoins (jusqu ce quils soient bien secs) 45C. Les
retourner un peu avant la fin en retirant la lame de silicone pour faciliter la
dshydratation de 2 cts. Il y a aussi la possibilit de les faire scher dans le four
une temprature basse.
Les sparer et les conserver dans un bocal hermtique.
Matriel :
Un extracteur de jus style Champion ou
Jazz Max
Un dshydrateur
Ingrdients :
2 betteraves moyennes
2 carottes
Du cleri branche
Du fenouil
50 g de graines de lin moulues avec
2 cuillres caf de graines de
moutarde
200 g de pure damande
1 grosse pince de sel de Gurande
3 cuillres soupe de vinaigre de cidre ou de miel
2 cuillres soupe de levure malte
Ces crackers peuvent accompagner toutes vos sauces vgtariennes, ils se marient
trs bien par exemple avec un guarcamole.
Dgustez sans attendre !
Faire tremper les graines de chia et de lin dans 6 tasses deau pendant 8 heures.
Faire tremper les graines de ssame et de chanvre dans 6 tasses deau pendant 8
heures.
Egoutter les graines de ssame et de chanvre. Les rincer et les ajouter aux graines
de chia et de lin avec leur eau de trempage que lon aura gard. Passer ce
mlange au blender.
Hacher au robot (ou rduire en pure) les courgettes, les orties, la ciboulette, lail, la
ciboulette (ou ail des ours).
Mlanger tous les ingrdients dans un saladier.
Etaler sur des feuilles de dshydrateur et mettre en marche. Au bout de quelques
heures de dshydratation, quand la prparation est suffisamment sche, tracer des
traits au couteau pour marquer les pants, et retourner sur une grille. Continuer la
dshydratation.
A lautomne, la courgette peut tre remplace par du potimarron ou par une autre
courge.
Josiane Mtivier
Educatrice de Sant, naturopathe, herbaliste spcialise en plantes sauvages comestibles,
praticienne de massages bien-tre) (79)
[email protected]
Dessaler la laitue de mer et la dulse en les trempant dans un bol d'eau frache
quelques minutes. La laitue peut tre dplie sous un fin filet d'eau. Essorer entre les
mains
Sur une planche, dcouper les algues le plus finement possible et y ajouter les
condiments et lhuile dolive.
Goter l'assaisonnement et mettre au rfrigrateur quelques heures
Servir frais
Les algues fraiches conserves dans le sel se conservent un an. Une fois prpares
elles se gardent une semaine dans un rcipient hermtique.
On se rgale du tartare dalgues en le mangeant par exemple avec des btonnets
de carotte et concombre crus, ou bien sur une tartine de pain des fleurs (en
vente en magasin bio)
1 bouquet de persil
Une quinzaine de noix de
cajou
1 gousse dail
40g environ de parmesan
Du sel et du poivre
Huile dolive extra vierge
Pour faire ce pesto vous pouvez utiliser un robot mixeur ou bien un extracteur de jus
(Champion, Oscar, Jazzmax, etc.). Le grand avantage tant alors que le broyage
des aliments se fait lentement, prservant ainsi les fragiles vitamines ; cela ralenti
aussi loxydation du mlange.
La prparation de ce pesto est ultra simple, placez tous les ingrdients ensemble,
sauf lhuile et mixez.
Placez dans un pot confiture et ajoutez lhuile dolive selon la consistance voulue
(plus pteux ou plus liquide). Puis rajoutez le sel et le poivre.
A dguster avec de la courge spaghetti, pour garnir des feuilles dendive ou sur du
pain des fleurs .
Le saviez-vous ?
Le persil est intressant pour ses vitamines C et K et pour le fer quil contient
(sant du systme sanguin). De plus il a un bon potentiel antioxydant (il aide
lutter contre les radicaux libres des U.V., de la pollution, etc).
Enfin, pour la bonne nouvelle, cest que le persil frais aide lutter contre la
mauvaise haleine. En effet, il capte certains composs sulfurs forms dans la
bouche et dans lintestin, et il les dissout.
Josiane Mtivier
Educatrice de Sant, naturopathe, herbaliste spcialise en plantes sauvages comestibles,
praticienne de massages bien-tre) (79)
[email protected]
Bon apptit !
Rgalez-vous !
Prparation du riz :
1. Tremper les pignons de pin un minimum de 2 heures et les essorer.
2. Dans un robot de cuisine, mixer le chou-fleur avec les pignons de pin et lhuile
dolive jusqu obtenir une texture qui ressemble celle du riz.
Et pour la sauce
daccompagnement :
1/2 chou-fleur
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
ou de ssame
1/2 tasse (60 ml) de jus de citron
1 botte doignons verts
Des raisins secs
5 ou 6 morceaux de tomates
sches (en bocal, rhydrates
dans lhuile ou en sachet restes
sches)
Des cacahutes concasses
(non sales et non grilles
concasses), ou des amandes
1 bouquet de coriandre (ou
persil)
Facultatif : de petits ds de tofu aromatis
Lavez et hachez finement chou-fleur, il doit tre mis en petits grains, pour avoir
laspect une semoule. Puis mlangez-le avec les oignons verts en morceaux, les
raisins secs, les tomates sches, la coriandre hache finement.
Disposez dans de petits bols et placez au dessus du taboul les cacahutes, pour la
dco.
Le saviez-vous ?
Le chou-fleur est riche en vitamine C, en vitamines du groupe B (pour le
cerveau, lensemble du systme nerveux, la formation des globules rouges).
Dans ses minraux, le potassium est bien reprsent, mais aussi le magnsium
(pour les nefs) et calcium (pour les os).
De plus, il contient un large ventail doligo-lments (fer, zinc, manganse,
cuivre, bore, fluor, slnium)
Et enfin, son efficacit sur les fonctions dlimination est indniable, grce ses
fibres douces et dautres substances actives (pentanes et hexane) il rgule le
transit intestinal
Sil reste de la morue, vous pouvez lutilisez dans dautres recettes, crue ou cuite
selon les gots.
5 belles Carottes
1 Avocat
25 graines de raisins secs
rhydrats
6 abricots secs rhydrats
1 bout de Gingembre
(environ 8 g)
5 noix
Rpez les carottes, coupez lavocat et le gingembre en petits carrs, ainsi que
labricot.
Mlangez le tout et ajoutez-y les noix concasses.
Assaisonnez avec de lhuile dolive 1re pression froid et du vinaigre de cidre (ou
de la sauce soja) et dgustez !
Jus en attendant lt
Un JUS tonique, qui met en forme pour la
journe !
Pour 1 personne
1 carotte
1 feuille de chou chinois
1 branche de cleri
1 morceau de fenouil
1 orange
1 morceau de gingembre frais (~ 1cm)
Matriel :
Un extracteur de jus rotation lente
comme le Jazz Max ou ceux de la
marque Tribest.
Suggestion : vous pouvez rajouter au jus un bout de gingembre, pour une touche de
piquant !
Le saviez-vous ?
Pour 2 verres
Ingrdiedients :
1 grosse betterave rouge crue
2 pommes
2 carottes
Un bout de gingembre
Matriel :
Une centrifugeuse ou un extracteur de jus rotation
lente comme le Jazz Max ou ceux de la marque
Tribest.
Ingrdients :
1 pomme
Une grappe de raisin
6 jeunes feuilles dpinard bien fraches
(vous pouvez choisir den mettre plus ou
moins, selon le got dsir)
Matriel :
Le saviez-vous ?
Chocolats crus
Des bouches crues base de fve de
cacao, dguster pour les ftes ou de temps
autre, juste pour le plaisir avec modration,
bien entendu !
Mixer les fves de cacao, puis y ajouter les noix de cajou et les amandes broyes, le
sirop de dattes, la caroube, lhuile de coco crue, la cannelle ainsi que la vanille.
Bien mlanger de manire obtenir une prparation homogne. Terminer en
ajoutant les quelques gouttes dHuile Essentielle de Menthe poivre.
Prparer trois bols, dans lesquels on versera respectivement la poudre de pistache,
la coco et le cacao en poudre.
Faire de petites boules de la prparation, puis les rouler dans les bols.
Placer au frais jusqu' dgustation.
Etapes :
Mixez finement 75 g de noisettes et 75 g
d'amandes
Faites une pte au mixeur avec les dattes et
la banane
Ajoutez 2 "normes" cuillres de cacao cru
(pour les gourmands !)
Mlangez le tout avec le lait de coco.
Dans cette pte ajoutez au choix 80 g de vos
noix prfres et saupoudrez de noix de coco.
Mettez la pte dans un moule et au frigo 3 -4h
puis dgustez !
Etapes :
Prchauffer le four 180C (th6).
Faire cuire les ds de potimarron, la vapeur ou ltouffe jusqu ce quils soient
fondants.
Pendant ce temps, dans un saladier mlanger au fouet les 4 ufs entiers, le sucre, la
farine, la levure et la pure de noisette.
Ajouter les ds de potimarron fondants la pte.
Verser dans le moule et mettre cuire mi four pour 45 minutes environ (tester avec
une aiguille qui doit sortir sche et chaude).
Dmouler et poudrer de sucre glace pour dcorer.
Matriel :
Un conglateur
Un extracteur de jus style Champion
ou Jazz Max
Ingrdients :
Deux bananes
8 10 fraises
Quelques gouttes dessence de
vanille
Peler les bananes, nettoyer et queuter les fraises et mettre le tout au conglateur.
Quand les fruits sont congels, couper les bananes en quatre. Puis passer
lextracteur de jus, en position flan, en alternant un morceau de banane, une fraise,
un morceau de banane, ect
Une fois fini, ajouter les gouttes de vanille sur la prparation et remuer.
Disposer dans de jolis verres dj bien froid car le mlange dcongle vite.
PS : les fraises peuvent tre remplaces par dautres fruits glacs (mres, abricots,
pches, etc.)
Recette :
Mixer les bananes et les avocats au mixeur-
plongeur
Ajouter le cacao et la vanille
Ajouter une cuillre soupe minimum de pure
damandes blanches qui fait disparaitre le got
de banane.
Mixer de nouveau
Rectifier le got sucr avec le miel ou le sirop dagave puis ajoutez une goutte
d'huile essentielle de menthe et DEGUSTEZ !
Recette :
Malaxez la pte de dattes ou dabricot,
puis incorporez-y des graines de lin (brun ou
blond) broyes au mixeur (genre Tribest) ou au moulin poivre (il est important de les
broyer sinon elles sont inassimilable).
Ajoutez ensuite selon votre got les lments de votre choix : graines de ssame,
poudre de coco, noisettes, noix de cajou, amandes, graines de tournesol, corces
de citron ou orange confits, etc.
Mlangez bien tous les ingrdients et roulez des boulettes la main.
Et voil, cela prend moins d'un quart d'heure et vous avez vos boulettes pour la
semaine. Topissime, non ?
A dguster :
Le saviez-vous ?
Au petit djeuner avec des fruits
Les fruits secs : composs de
A 10 ou 16h pour un encas, elle ravira
les enfants et les grands enfants ! sucres directement assimilables
Evitez de les manger la fin de repas (nergie), de vitamines, de
(pour causes d'associations minraux et doligo-lments, ce
alimentaires incompatibles) sauf si vous sont des aliments excellents, faits
n'avez mang qu'une salade de pour l'humain. Ils ne vont pas
crudits.
entraner de dsordres, moins
de vraiment trop en manger
16 Charentes
Caroline Descat
Educatrice de Sant
2 rue du Levant, 16170 Mareuil
[email protected]
Tel : 06.23.96.54.57
24 Dordogne
Fanny BASTOS-SALAZAR
Educatrice de Sant Naturopathe et Magntiseuse.
Razac sur l'Isle (Prs de Prigueux)
06.79.54.72.57
[email protected]
Marie-Joseph Lachal
Hyginiste naturopathe
24000 Prigueux
06 62 0119 58
[email protected]
30 Gard
Florie Lardet
Naturopathe, praticienne de massages Amma et Paloma
30130 Saint-Alexandre
06 31 79 79 32
[email protected]
www.florienaturo.com
31 Haute Garonne
Eva Pags Quintana
Hyginiste Naturopathe prs de Toulouse
[email protected]
Sophie Abadou
Hyginiste Naturopathe Ramonville Saint Agne prs de Toulouse
[email protected]
Sabine Dris
St Symphorien
Naturopathe-vitaliste, apithrapeute
[email protected]
57 Moselle
Christophe Mercier
Microbiologiste - Crusinier - Hyginiste naturopathe
40 rue saint Marcel
57000 METZ
Tl : 06.83.88.04.60
[email protected]
www.crusine.org
64 Pyrnes Atlantiques
Christel Casamayor
Naturopathe Educatrice de sant, Conseillre en hygine et ducation
Prinatale, Herboriste
64250 Espelettes et 64390 Osserain
Tel : 06 07 57 33 41
[email protected]
www.naturensoi.fr
67 Alsace
Patricia Kempf-Le Pape
Hyginiste Naturopathe
Tl : 06 61 84 55 70
2 impasse de la Source 67870 Bischoffsheim
[email protected]
www.naturopatty.org
75 Paris
Xavier Foucher
Coach en sant naturelle, praticien de modelages Paris
Tel : 06 61 51 77 10
Cabinets :dans le 3me 70 rue du Vertbois et dans le 20 me 284 rue des Pyrenes
[email protected]
www.xavierfoucher.com
79 Deux Svres
Josiane Mtivier
Educatrice de Sant, naturopathe, herbaliste spcialise en plantes sauvages
comestibles, praticienne de massages bien-tre
Chey
[email protected]
Dom Tom
Nadine Deroche
Naturopathe vitaliste
Punaauia (Tahiti)
[email protected]
www.mahana.sitew.fr