Microbiologie Industrielle
Microbiologie Industrielle
Département de Microbiologie
Mme Idres-Imadalou Nacéra
Microbiologie Industrielle
Contenu
I. Introduction Au module
II. Cinétique de croissance en batch
III. Fermentation Industrielle
1. Bioréacteur
1. Composition
2. Stérilisation
2. Conditions de culture
3. Milieux de culture
4. Stérilisation des milieux de culture
5. Principaux types de culture
6. Récupération des produits de fermentation
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Introduction aux procédés de
fermentation
Fermentation dérive du verbe latin «Fervere » =
Bouillir
Aspect de la levure sur extraits de fruit ou du malte:
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Fermentation
1. Signification liée à la physiologie Microbienne :
• Production d’énergie au cours du catabolisme ou les composés
organiques endogènes jouent le rôle d’ accepteur final d’électron
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Domaines d’intervention de la
Microbiologie Industrielle
5 groupes majeurs de fermentation d’importance commerciale :
Animaux
Microorganismes: Avantageux
Production de grandes quantités par
fermentation
Plus facile d’augmenter la productivité
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Inconvénients
Systèmes de régulation:
Induction
Répression Mutation
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Métabolites microbiens
I. Métabolites primaires : Produits au
cours de la croissance
Trophophase
II. Métabolites secondaire : Produits en
phase stationnaire
Idiophase
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Transformation microbienne
• Changements mineurs dus aux
microorganismes ou à leurs enzymes
• Deshydrogénation
• Oxydation
• Hydroxylation
• dehydratation
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Développement chronologique de
l’industrie de fermentation
• Procédés traditionnels :
• Pain
• Bière
• Vin
• Vinaigre
– Sans connaissance scientifiques
– Sans réaliser que les microorganismes jouaient le
Principale rôle
– Production intentionnelle de métabolites : Fin du
19ème et début du 20ème
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• Production à grande échelle
• Butanol
• Acétone
• Ac Acétique
• Ethanol
• Protéases
• Invertase
• Amylase
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• Grand essor de la Microbiologie Industrielle
Avec la Production de la Pénicilline
Ce qui a aidé à comprendre qu’il faut :
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Microbiologie Industrielle
• Ethanol : Vin
Produit pharmaceutique
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2. Caractéristiques
Microbio. Médical
Microbio. De l’environnement
Microbio. Industrielle
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2.1. Distinction entre Microbiologie industrielle et
Microbiologie Médicale
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Valeur économique : -Peu ou pas du tout En Microbio. Médical
- Microbio Ind. Ils peuvent être cultivés dans des fermenteurs de 50 000 l ou
plus
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2.3. Multi disciplinaire ou Travail d’équipe en Microbio
Industrielle
Le microbiologiste est en constante interaction avec:
Chimistes
Ingénieurs de production
Biochimistes
économistes
Avocats
Experts en Marketing
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dont les fonctions:
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• d)Au cours de la production proprement dite, le
microbiologiste doit surveiller ou contrôler et assurer
l’absence de contaminants, et participer au contrôle de qualité
pour assurer la qualité des produits
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• 2.4. Libre communication des procédures :
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