PROGRAMME DE FORMATION Art de Table JUIN 2021
PROGRAMME DE FORMATION Art de Table JUIN 2021
PROGRAMME DE FORMATION Art de Table JUIN 2021
PROJET
FORMATION DANS LE SECTEUR TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION
RÉFÉRENCE 59/2019
ART DE TABLE
PROGRAMME DE FORMATION
Juin 2021
Offre Technique / La réalisation d’une Étude portant sur l’Élaboration du Schéma Directeur de la Formation Continue du Ministère de
l’Agriculture et de la pêche Maritime - Département de l’Agriculture - (niveau central, régional et provincial) (lot unique)
Juillet 2015
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GLOSSAIRE
Compétence
Une compétence est un pouvoir d’agir, de réussir et de progresser qui permet de réaliser
adéquatement des tâches ou des activités et qui se fonde sur un ensemble intégré de connaissances,
d’habiletés, d’attitudes et de comportements. Les compétences sont de deux types :
• Les compétences spécifiques qui portent sur des tâches types du métier ou de la fonction de
travail et qui rendent la personne apte à assurer avec efficacité la production d’un bien ou d’un
service.
• Les compétences transversales qui portent sur une activité de travail ou de vie professionnelle
qui déborde du champ spécifique des tâches du métier lui-même. Ces compétences peuvent
être transférables à plusieurs activités de travail ou de situations de vie.
Fiche prescrite
La fiche prescrite sert à définir une compétence relativement à la performance attendue du stagiaire
à la fin de ses apprentissages. Elle comprend cinq composantes :
• l’énoncé de la compétence ;
• les critères particuliers de performance qui définissent des exigences à respecter propres à un
élément de la compétence. Ils permettent également de porter un jugement rigoureux à propos
de l’atteinte de la compétence ;
• les critères généraux de performance qui définissent des exigences associées à l’ensemble de la
compétence ou à plusieurs éléments.
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Suggestions pédagogiques
• les éléments de la compétence tels qu’ils sont formulés dans la fiche prescrite ;
• les apprentissages de base qui correspondent à une variété de savoirs préalables à la réalisation
des apprentissages associés aux éléments de la compétence ;
• les activités d’apprentissages suggérées qui orientent quant aux activités proposées aux
stagiaires ;
• la durée suggérée qui informe de l’importance que représente chacun des éléments de la
compétence en matière d’apprentissage.
Module de formation
Subdivision autonome d’un programme de formation professionnelle formant en soi un tout cohérent
et signifiant.
Adaptés des buts généraux de la formation professionnelle, les buts du programme de formation
présentent les intentions éducatives propres au programme en question.
Unité
Étalon servant à exprimer la valeur de chacun des modules d’un programme de formation en
attribuant à ces composantes un certain nombre de points pouvant s’accumuler pour l’obtention d’un
diplôme. L’unité correspond à 15 heures de formation.
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PRÉSENTATION DU PROGRAMME
Le programme de formation Technicien en Art de table s’inscrit dans les orientations retenues par
l’Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail (OFPPT).
Le programme de formation est défini par compétences. Structuré en modules, il est conçu selon une
approche globale qui tient compte à la fois de facteurs tels les besoins de formation, la situation de
travail, les finalités, les buts ainsi que les stratégies et les moyens pour atteindre les objectifs.
Dans le programme de formation, on énonce et structure les compétences que le stagiaire doit
acquérir pour obtenir le diplôme de fin de formation du Technicien en Art de table. Ce programme de
formation doit servir de référence pour la planification des enseignements et des apprentissages ainsi
que pour la préparation du matériel didactique et du matériel d’évaluation.
Le programme de formation comprend une composante de formation générale de 675 heures qui est
commune à tous les programmes d’études et une composante de formation propre au métier. Cette
dernière permet l’acquisition de compétences spécifiques et transversales associées à la pratique du
métier et compte 1575 heures. Elle est divisée en modules dont la durée varie de 30 à 300 heures.
Cette durée comprend le temps requis pour l’évaluation des apprentissages à des fins de sanction.
NB : L’usage du masculin, dans le présent document, n’a pour but que d’alléger le texte pour en faciliter
la lecture.
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Pour être admis au programme TECHNICIEN EN ART DE TABLE il suffit de satisfaire aux conditions
suivantes :
• Justifier le niveau de la 2ème année du cycle Baccalauréat ;
• Être âgé de moins de 25 ans
Le concours, pour ceux qui sont admissibles, est composé de divers tests :
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PREMIERE PARTIE
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Durée
Code Numéro Compétence
(heures)
TAT - 01 1 Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 30
TAT - 02 2 Maintenir un environnement de travail salubre et sécuritaire 45
TAT - 03 3 Établir des relations professionnelles 30
TAT - 04 4 Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l'office 45
TAT – 05 5 Établir des liens entre la confection des mets et leur service 45
TAT - 06 6 Communiquer en arabe appliqué à la salle 45
TAT - 07 7 Exploiter les outils et logiciels spécialisés 75
Établir des liens entre les propriétés des vins et des alcools et leurs
TAT - 08 8 60
effets sur la consommation des aliments
TAT – 09 9 Communiquer en français appliqué à la salle 45
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Les personnes qui exercent ce métier sont susceptibles de travailler dans différents types
d’établissements hôteliers (hôtels, clubs de vacances, maisons d’hôte, auberges), dans des
restaurants, des bars, des cafés, dans des salles de congrès ou de réception, pour des traiteurs et dans
divers autres lieux où existe un service de restauration.
Selon la taille et le type d’établissement, le serveur peut être amené : à effectuer la mise en place, à
prendre des réservations, à accueillir la clientèle, à prendre des commandes, à effectuer différents
types de services, à effectuer des opérations de facturation et d’encaissement, à procéder à la clôture
d’un service ou à la fermeture de l’établissement et à intervenir en matière de sécurité et de premiers
soins. De plus il peut être en situation d’effectuer des tâches ayant trait aux opérations commerciales
et d’amorcer des démarches personnelles d’entreprenariat ou auto-emploi et de recherche d’emploi.
Dans l’exécution de leurs tâches, les serveurs sont en contact continuel avec la clientèle et sont appelés
à faire équipe avec les autres membres du personnel et à se coordonner avec le personnel des cuisines,
les préposés à l’accueil et, dans certains établissements, avec des sommeliers.
Le serveur doit manifester une aisance dans la communication avec les clients en arabe, en français,
en anglais et éventuellement dans une autre langue. L’utilisation des outils de communication
numériques l’aide à accomplir certains volets de son travail et de ses projets.
1. Rendre la personne efficace dans l’exercice d’une profession ou d’un métier, soit :
• Lui permettre de jouer les rôles, d’exercer les fonctions et d’exécuter des tâches et des activités
associées à une profession ou un métier ;
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• Lui permettre de développer des habiletés intellectuelles et techniques qui entraînent des choix
judicieux ;
• Lui faire connaître le marché du travail en général ainsi que le contexte particulier de la
profession ou du métier choisi ;
• Lui permettre de développer son autonomie et sa capacité d’apprendre ainsi que d’acquérir des
méthodes de travail ;
• Lui permettre de comprendre les principes sous-jacents aux techniques et aux technologies
utilisées ;
• Lui permettre de développer sa faculté d’expression, sa créativité, sons sens de l’initiative et son
esprit d’entreprise ;
• Lui permettre d’adopter des attitudes essentielles à son succès professionnel, de développer
son sens des responsabilités et de viser l’excellence.
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DEUXIEME PARTIE
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(Contenu à être transmis par l’OFPPT pour l’ensemble des modules transverses)
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TROISIEME PARTIE
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La matrice des compétences met en évidence les compétences générales (portant sur des activités
communes à plusieurs tâches ou à plusieurs situations), les compétences spécifiques (portant sur des
tâches et des activités directement liées au métier ou à la profession) ainsi que les grandes étapes du
processus de travail.
Le tableau est à trois entrées permettant de voir les liens qui unissent les éléments placés à
l’horizontale (compétences transversales) et ceux placés à la verticale (compétences spécifiques). Le
symbole montre qu’il existe une relation entre une compétence spécifique et une étape du
processus de travail. Le symbole marque quant à lui un rapport entre une compétence transversale
et une compétence spécifique. Des symboles noircis indiquent en plus que l’on tient compte de
ces liens dans la formulation d’objectifs visant l’acquisition des compétences spécifiques.
La logique qui a présidé à la conception de la matrice influe sur la séquence d’enseignement de ces
modules. De façon générale, on prend en considération une certaine progression dans la complexité
des apprentissages et le développement de l’autonomie du participant. De ce fait, les compétences
spécifiques sont présentées dans l’ordre à privilégier pour l’enseignement et servent de point de
départ pour l’agencement de l’ensemble des modules. Certains deviennent ainsi préalables à d’autres
ou doivent être vus en parallèle.
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1
21
19
18
17
11
N°
DURÉE (heures)
NUMÉROS
6
30
Effectuer le travail
Processus
Maintenir un environnement de
2
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
45
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
30
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
45
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
45
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
45
salle
7
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
60
⚫
⚫
⚫
⚫
⚫
45
l salle
Prendre et transmettre des
⚫
⚫
⚫
⚫
60
10
commandes
Effectuer des opérations de
⚫
⚫
⚫
45
12
COMPETENCES TRANSVERSALES
facturation et d’ encaissement
Communiquer en anglais appliqué à la
⚫
⚫
⚫
60
13
salle
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durable
Préparer et servir des boissons
⚫
⚫
⚫
⚫
75
15
21
15
NOMBRE DE COMPÉTENCES
TOTAUX
DURÉE DE LA FORMATION
765
1575
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Phase 1
Notions de base
Exploration
Phase 2
Entraînement et Intégration
Tâche simple
Révision et
Notions et exercices consolidation des
préparatoires à la tâche connaissances et des
habiletés acquises
Phase 3
Réalisation Évaluation
Entraînement et Intégration d’une tâche formative
Tâche complexe simple
Révision et consolidation
Notions et exercices
des connaissances et des
préparatoires à la tâche
habiletés acquises
Transfert desapprentissages –
Réalisation Enrichissement et Évaluation de
d’une tâche Évaluation sanction
complexe formative
Évaluation de
Tâche globale sanction
Phases 4 et 5
Réalisation Récupération ou
autonome enrichissement
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Cette fonction consiste tout d’abord à situer les modules dont il a la responsabilité et ensuite, à l’aide
du logigramme de la séquence d’enseignement :
Information au stagiaire
• Situer les stagiaires par rapport à l’ensemble du programme et, aussi, par rapport au module
en cours ;
• Fournir aux stagiaires les données utiles à une compréhension suffisante des tâches reliées au
métier ;
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Note : Il revient à chaque formateur de situer les stagiaires par rapport à l’ensemble de leur formation
et de les stimuler dans leurs apprentissages et de leur fournir, au début de chaque cours et de chaque
activité importante, les données nécessaires à ces fins.
Animation pédagogique
Le formateur doit :
• Guider les apprentissages par un rappel des objectifs, par la détermination des phases
préalables et par la formulation d’indications sur les activités à réaliser ;
• Créer un climat de confiance reposant sur le respect des personnes et de leur autonomie, ainsi
que sur la clarification des enjeux réels ;
• Maintenir l’intérêt des stagiaires tout au long de leur cheminement par des propositions
d’activités intéressantes et diversifiées, par un dosage judicieux du niveau de difficulté, par
l’utilisation d’approches à caractère pratique et par une ouverture aux préoccupations
personnelles des stagiaires ;
• Encadrer les activités d’apprentissage par l’implantation d’un système souple et efficace de
suivi des stagiaires, par une assistance particulière aux stagiaires en difficulté et par une
direction adéquate des stagiaires vers des activités d’apprentissage, d’évaluation,
d’enseignement correctif et d’enrichissement ;
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Fiche prescrite
Compétence 1 : Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
C Collecter de l’information sur le programme et la • Pertinence des liens établis entre les conditions d’exercice
démarche de formation. du métier et les compétences du programme de formation
• Reconnaissance précise du rôle de l’apprenant dans le
contexte d’une approche par compétences
• Distinction précise entre évaluation comme support à
l’apprentissage et évaluation à des fins de sanction
D Confirmer son choix d’orientation professionnelle. • Comparaison de son bilan personnel aux exigences du
métier
• Pertinence de la décision relative à la poursuite de la
formation
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Suggestions Pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Collecter de l’information sur le A1. Connaître les techniques de prise de • Méthode de prise de notes • Seul 25%
marché du travail. notes • Classification des notes • À partir de consignes
A2. Consulter des ouvrages spécialisés • Système de classement des documents dans une • À l’aide de documents utilisés en
bibliothèque environnement de travail
• Terminologie propre au métier • À l’aide de documents techniques
• Moteurs de recherche fourni par le formateur.
• Méthode de classement des documents recueillis • Remplir les instruments de collecte
A3. Connaître les perspectives de travail • Court terme fournis par le formateur
• Moyen terme • Participer à une plénière
• Long terme
• Types de postes
• Employeurs
B. Examiner le métier et les B1. Connaître les conditions de travail • Fonctions de travail • Seul 35%
conditions d’exercice. • Rémunération et avancement • À partir de consignes
• Droits et responsabilités • À l’aide de documents utilisés en
• Environnement physique environnement de travail
• Horaires de travail • À l’aide de documents techniques
• Exigences d’embauche fourni par le formateur.
• Maladies professionnelles • Remplir les instruments de collecte
• Accidents de travail fournis par le formateur
B2. Repérer les tâches associées au • Activités spécifiques • Faire un bilan de ses goûts et de ses
métier • Définition de tâches, opérations et sous-opérations habiletés en comparaison des
B3. Repérer les habiletés et les • Connaissances techniques exigences du métier
connaissances reliées à l’exercice du • Attitudes • Participer à une plénière
métier • Goûts
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Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
C. Collecter de l’information sur le C1. Distinguer les différentes • Notion de compétence • Seul 25%
programme et la démarche de composantes du programme • Lecture d’une fiche prescrite • À partir de mises en situations écrites
formation. • Organisation modulaire et orales de consignes
• Séquence des enseignements • À l’aide de données sur le
programme de formation fournies
C2. Expliquer le rôle de l’apprenant • Pédagogie de la réussite par le formateur.
dans une approche par • Apprenant au centre de l’apprentissage • Identifier les étapes de la démarche
compétences • Formation axée sur la pratique de formation
• Rôle du formateur
C3. Distinguer les formes d’évaluation • Soutien à l’apprentissage
• Sanction
D. Conformer son choix D1. Evaluer ses forces et ses • Forces • Seul 15%
d’orientation professionnelle faiblesses face au programme de • Faiblesses • À partir de mises en situations écrites
formation et aux exigences du et orales de consignes
métier • À l’aide d’un modèle de rapport
fourni par le formateur
• Présenter son choix d’orientation
professionnelle dans un court
rapport écrit
• Partager son choix d’orientation
professionnelles au cours d’une
plénière
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Fiche prescrite
B Prévenir les maladies et les accidents professionnels. • Identification précise des risques d’accidents et de
maladies inhérents à la pratique de la profession.
• Mise en place des mesures préventives appropriées.
• Choix de l'équipement de protection individuelle
approprié.
C Prévenir les maladies et les accidents au sein de la • Évaluation juste des situations problématiques.
clientèle. • Application rigoureuse des consignes de sécurité.
• Mise en place des mesures hygiéniques appropriées.
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Suggestions Pédagogiques
Compétence 2 Maintenir un environnement de travail salubre et sécuritaire Code TAT-02
Durée : 45h Compétences Préalables : Aucune
Type de compétences : Transversale Compétences en parallèles : 3, 4 et 5
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissages de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Exploiter l’information A1. Distinguer les caractéristiques • Lois et règlements relatifs à la SST • Seul 15%
relative aux lois et du cadre réglementaire en • Lois et règlements relatifs à l’hygiène • À partir de mises en situations et de
règlements en matière matière de santé et sécurité • Obligations des établissements touristiques la documentation technique.
d’hygiène et de sécurité • Activités de travail régies • Présenter son travail de recherche
dans le milieu de la • Activités touristiques régies en plénière.
restauration. A2. Distinguer les droits et les • Droits du salarié au regard de :
responsabilités du salarié en - Lois et Règlements du travail
matière de santé et de - Régime Marocain de santé et de sécurité au travail
sécurité. - Bureau International du Travail (BIT)
• Responsabilités du salarié au regard de :
- La règlementation du travail en santé et sécurité
- La règlementation en protection de l’environnement
B. Prévenir les maladies et B1. Connaître les risques de • Surmenage • Seul et en duo 30%
les accidents maladies reliées au travail • Épuisement professionnel • À partir de mises en situations et de
professionnels. dans un établissement de • Allergies documents appropriés fournis par
restauration. • Dermatoses le formateur.
B2. Connaître les risques • Maux de dos • Consultation de la documentation
d’accidents reliés au travail • Chûtes sur planchers glissants technique
dans un établissement de • Brûlures • Visionner des vidéos spécialisés
restauration. • Coupures • Réaliser les exercices théoriques
B.3 Exploiter le guide pratique SST • Produits dangereux proposés par le formateur
de la CGEM et la Norme • Produits de nettoyage
Marocaine NM 03.2.100 se basant • Fiches signalétiques
sur la directive 67/548/CEE
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Durée
Eléments de la Compétence Apprentissages de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
B. Prévenir les maladies et B.4 Connaître des moyens de • Hygiène personnelle
les accidents professionnels. prévention • Signalisation
• Gestion du stress
• Ergonomie
• Techniques de travail
C. Prévenir les maladies et C1. Connaître les maladies • Intoxications alimentaires • Seul et en duo 30%
les accidents au sein de susceptibles d’affecter la clientèle • Allergies • À partir de mises en situations et de
la clientèle. d’un établissement de restauration documents appropriés fournis par
C.2 Connaître les accidents • Cassures le formateur.
susceptibles d’arriver à la clientèle • Foulures • Consultation de document
d’un établissement de restauration • Chutes au sol technique
• Coupures • Visionner des vidéos spécialisés
• Brûlures • Participer à des jeux de rôles
C3. Connaître les normes d’hygiène • Entretien des espaces privés et communs
relatives à un établissement de • Entretien des espaces de travail
restauration • Normes de salubrité alimentaire
• Méthode HACCP
C4. Utiliser des moyens de • Notes explicatives
sensibilisation • Affiches
D. Intervenir en situation D1. Expliquer les limites de son • Procédures d’intervention en cas d’accidents • Individuellement et en duo 25%
d'urgence champ d’intervention • Responsabilités individuelles et collectives • Prise de notes
• Prodiguer des premiers soins pour
D2. Prodiguer des premiers soins • Composition de la trousse de premiers soins une blessure simulée
• Premiers soins pouvant être prodigués sans risque • Pratiquer la technique de
• Coupures réanimation cardio-respiratoire sur
• Brûlures un mannequin
• Étouffement
• Chutes
D3. Connaître la technique de • Diagnostique préliminaire
réanimation cardio- • Principe de réanimation
respiratoire • Précautions
• Techniques de réanimation
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Fiche prescrite
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Suggestions Pédagogiques
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Fiche prescrite
D. Effectuer la remise en forme post-service • Nettoyage approprié des aires de travail, du matériel
et de l’équipement
• Rangement des aliments, du matériel et de
l’équipement dans les endroits appropriés
• Repérage systématique :
- des denrées récupérables;
- des denrées manquantes;
- des bris et anomalies.
• Pertinence des correctifs apportés
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Suggestions Pédagogiques
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Fiche prescrite
Compétence 5 : Établir des liens entre la confection des mets et leur service
B Prévenir des réactions allergènes • Association juste des allergies aux aliments qui les causent
• Pertinence des mesures de prévention proposées
C Caractériser les compositions alimentaires • Reconnaissance juste des effets des aliments les uns sur les
autres
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Suggestions Pédagogiques
Compétence 5 : Établir des liens entre la confection des mets et leur service Code TAT-05
Durée : 45 heures Compétences Préalables : Aucune
Type de compétence : Transversale Compétences en parallèles : 2, 3 et 4
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A Associer la préparation d’un A1 Prendre connaissance de l’histoire • Antiquité et moyen âge • Seul 50%
mets à sa consommation et de l’évolution de la cuisine • Renaissance • À partir de consignes du formateur
• Cuisine classique • À l’aide d’une fiche fournie par le
• Nouvelle cuisine formateur
• Tendances actuelles • Participer à une dégustation et
• Cuisine du marché identifier les principales
• Cuisine marocaine caractéristiques des mets en fonction
• Cuisine évolutive des types de cuisine
A2 Caractériser les différentes • Cuisine santé
tendances en restauration • Cuisine végétarienne, végane
• Cuisine à base de produits régionaux
• Cuisine marocaine
• Cuisine rapide (fast food)
• Restaurant buffet
A3 Caractériser les différentes formes • Techniques de cuisson classiques
de préparation des aliments • Techniques de cuisson marocaines
• Techniques de conservation classique
• Sous-vide
• Préparation en cuisine traditionnelles
• Préparation en usine
A4 Décrire les qualités organoleptiques • Aspect visuel
des aliments • Odeurs
• Textures
• Saveurs
A5 Expliquer les délais de préparation • Particularité des cuissons
des articles d’un menu • Températures de cuisson
• Température de coagulation
• Temps de cuisson
• Temps de repos
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Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
B. Prévenir des réactions B1 Caractériser les principaux agents • Œufs • Seul 35%
allergènes responsables des allergies • Mayonnaise • À partir de consignes
alimentaires • Gluten • À l’aide de documents techniques
• Arachides, amandes, noix, etc. fournis par le formateur.
• Poissons, mollusques et crustacés • Remplir les instruments de collecte
• Condiments fournis par le formateur
• Lactose
B2 Associer des moyens de • Connaissance de tous les éléments de composition
prévention aux différentes allergies des mets offerts
alimentaires • Interrogation auprès des clients
• Information auprès du responsable en cuisine
• Manipulation pendant le service
C. Caractériser les compositions C1 Caractériser les principaux • Protides, lipides et glucides • Seul 15%
alimentaires nutriments • Sels minéraux • À partir de consignes
• Vitamines • À l’aide de documents techniques
C2 Connaître les principaux effets des • Effets gustatifs fournis par le formateur.
divers nutriments • Effets nutritionnels • Remplir les instruments de collecte
• Effets psychologiques fournis par le formateur
• Effets néfastes
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Fiche prescrite
Compétence 6 : Communiquer en arabe appliqué à la salle
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Suggestions Pédagogiques
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Fiche prescrite
Compétence 7 : Exploiter les outils et logiciels spécialisés
B Exploiter un logiciel de gestion des transactions de • Respect des procédures d’ouverture, de modification
restauration avec la clientèle et d’annulation de réservations, de saisies de données
et de facturations
• Intégration complète des données relatives aux
groupes ou aux individus
• Saisie exacte de l’information relative :
- aux réservations;
- aux arrivées;
- aux commandes;
- au responsable du paiement;
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Suggestions Pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Exploiter un logiciel de A1 Identifier les divers éléments d’un • Notions de bases • Seul 45%
restauration logiciel de restauration • Notions préalables • À partir de directives
• Information utile • À partir de documents fournis par
le formateur
• Exercices pratiques visant la
familiarisation de l’apprenant avec
A2 Caractériser les diverses sections du • Modules les différentes fonctions du logiciel
logiciel • Exercices portant sur la saisie de
données
A3 Expliquer l’utilité de chaque section • Utilisation des modules
B. Exploiter un logiciel de B1 Identifier les divers éléments d’un • Notions de bases • Seul 45%
transactions de restauration avec logiciel de transactions avec la • Notions préalables • À partir de directives
la clientèle clientèle • Information utile • À partir de documents fournis par
le formateur
• Exercices pratiques visant la
familiarisation de l’apprenant avec
les différentes fonctions du logiciel
• Produire des factures
• Produire des rapports
• Créer des dossiers clients
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Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
B2 Caractériser les diverses sections du • Procédures d’ouverture, de modification et
logiciel d’annulation
• Réservations, arrivées, départs
• Production de factures
• Paiements
• Rapports
C. Exploiter un logiciel de C1 Identifier les divers éléments d’un • Notions de bases • Seul 10%
répartition du travail et des logiciel de répartition du travail • Notions préalables • A partir de directives
horaires • Information utile • A partir de documents fournis par
le formateur
C2 Identifier l’utilité de chaque section • Production d’horaires de travail • Exercices pratiques visant la
• Rapports familiarisation de l’apprenant avec
les différentes fonctions du logiciel
• Produire des horaires de travail
• Produire des rapports
• Créer des dossiers clients
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P a g e | 44
Fiche prescrite
Compétence 8 : Établir des liens entre les propriétés des vins et des alcools
et leurs effets sur la consommation des aliments
C Maximiser les propriétés gustatives des aliments • Choix judicieux des vins et des alcools
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P a g e | 45
Suggestions Pédagogiques
Compétence 8: Établir des liens entre les propriétés des vins et des alcools et leurs effets sur la consommation des aliments Code TAT-8
Durée : 60 h Compétences Préalables : 5
Type de compétences : Transversale Compétences en parallèles : 6, 7 et 9
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Fiche prescrite
Compétence 9 : Communiquer en français appliqué à la salle
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Suggestions Pédagogiques
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Fiche prescrite
Compétence 10 : Prendre et transmettre des commandes
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Suggestions Pédagogiques
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Fiche prescrite
Compétence 11 : S’initier à la pratique du métier
C Exécuter des tâches professionnelles. • Exécution des tâches professionnelles conforme aux
directives
• Respect des règles de santé, de sécurité au travail et de
protection de l’environnement
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P a g e | 53
Suggestions Pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Préparer son séjour en milieu A1 Décrire la procédure de recherche • Détermination des critères de sélection • Seul 20%
de travail. d’un lieu de stage • Établissement d’une liste d’entreprises qui • À partir :
correspondent aux critères - De directives
• Production d’une lettre de motivation et d’un - D’un programme de stage
curriculum vitae • À l’aide :
A2 Expliquer le but du stage • Observation de diverses facettes du métier - Du cahier de stage
• Réalisation d’activités professionnelles - De documents pertinents
• Renforcement des habiletés cognitives et perceptuelles • Favoriser l´échange entre les
• Changement de perception qu’entraîne un séjour en participants sur les modalités
entreprise de préparation de stage.
• Familiarisation avec le milieu
A3 Décrire le contenu du rapport de • Informations à inscrire sur la page couverture
stage • Informations relatives aux tâches effectuées
• Observations et commentaires personnels
B. Observer des activités en B1 Expliquer son rôle et ses limites en • Attitudes avec le personnel en place et avec ses • Seul 15%
milieu de travail. tant que stagiaire superviseurs • À partir :
• Rôle du stagiaire dans un contexte de travail - De directives
• Obligations du stagiaire - D’un programme de stage
• Responsabilités du stagiaire • À l’aide :
- Du cahier de stage
- Du journal de bord
- De documents pertinents
• Adapter les compétences
acquises lors de la formation au
fonctionnement réel de
l’entreprise.
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P a g e | 54
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P a g e | 56
Fiche prescrite
Compétence 12 : Effectuer des opérations de facturation et d'encaissement
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P a g e | 57
Suggestions pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Préparer le matériel A1 •
Décrire le matériel nécessaire aux Formulaires • Seul 25%
opérations de caisse • Bordereaux pour cartes bancaires • À partir :
• Calculatrice - De directives
• Tiroir de caisse • À l’aide :
• Fonds de caisse approprié - Du matériel et de l’équipement
• Rouleaux de papier requis
• Logiciel et ordinateur • Effectuer différents calculs de
• Terminaux pour cartes bancaires base
A2 Effectuer différents calculs • Addition • Élaborer une fiche du matériel
• Soustraction relatif aux opérations de
• Multiplication facturation et d’encaissement
• Division
• Pourcentage
B. Préparer et présenter des B1 Enregistrer des données • Enregistrement manuel • Seul 35%
additions • Enregistrement électronique • À partir :
• Correction après enregistrement - De directives
• Annulations • À l’aide :
• Factures séparées - Du matériel et de l’équipement
• Articles partagés requis
B2 Appliquer les règles de service • Vérification initiale du nombre de factures à produire • Préparer des factures papier
associés à la facturation en fonction de la clientèle à une table • Préparer des factures
• Présentation du verso de l’addition électroniques
• Utilisation d’un petit plateau
• Discrétion
• Identification du ou des destinataires
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P a g e | 58
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
C. Traiter des paiements C1 Manipuler de l’argent comptant • Détection des faux billets • Seul 20%
• Double vérification • À partir :
• Risques d’erreurs - De directives
• Manières de rendre l’argent • À l’aide :
• Règles d’hygiène - Du matériel et de l’équipement
C2 Effectuer les vérifications nécessaires • Date d’expiration requis
à l’encaissement par cartes bancaires • Signature de la carte • Encaisser des paiements
• Ajout du pourboire comptants
• Approbation de la transaction • Encaisser des paiements par
• Signataires autorisés carte bancaire
D. Fermer la caisse D1 Effectuer une lecture de caisse • Caisse mécanique • Seul 20%
• Caisse électronique • À partir :
• Lecture individuelle - De directives
• Lecture globale • À l’aide :
D2 Additionner des sommes perçues • Bordereaux de cartes bancaires - Du matériel et de l’équipement
sous différentes formes • Notes chargées à la chambre requis
• Argent comptant • Réaliser une fermeture de caisse
• Chèques de voyage
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P a g e | 59
Fiche prescrite
Compétence 13 : Communiquer en anglais appliqué à la salle
Durée : 60 heures Code : TAT - 13
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P a g e | 60
Suggestions Pédagogiques
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P a g e | 62
B Reconnaître les manifestations du tourisme durable • Reconnaissance juste des différences entre tourisme de
masse et tourisme durable
• Identification précise des actions de tourisme durable au
Maroc
C Déterminer sa position citoyenne en matière de • Évaluation réaliste de sa perception des enjeux associés au
tourisme durable tourisme durable au Maroc
• Identification juste des attitudes à adopter dans le cadre de
son travail pour favoriser la mise en place d’un tourisme
durable
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P a g e | 63
Suggestions Pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Se familiariser au concept de A1 Caractériser le développement • Définition • Seul 35%
développement durable durable • Dimension sociale • À partir de consignes
• Dimension économique • À l’aide de documents utilisés en
• Dimension environnementale environnement de travail
• Dimension culturelle • À l’aide de documents techniques
A2 Situer le concept de durabilité dans • Histoire fournis par le formateur.
la théorie du développement • Rapport Bruntland • Remplir les instruments de collecte
économique • Sommet de Rio fournis par le formateur
• Principaux théoriciens • Participer à une plénière
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P a g e | 64
Fiche prescrite
Compétence 15 : Préparer et servir des boissons
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P a g e | 65
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Servir le vin A1 Présenter un vin • Règles de présentation • En duo 40 %
• Utilisation du matériel • À partir de consignes
• Température de service • À l’aide :
• Verrerie - de différents types de vins ;
• Carafe - du matériel approprié.
• Règles de service
A2 Déboucher des bouteilles • Vin blanc • Jeux de rôles impliquant le service de
• Vin rouge différents types de vins
• Vin effervescent
• Manipulation du limonadier
• Techniques de débouchage
• Techniques pour approbation
• Techniques de service
• Dépôt de la bouteille
• Suivi du service
B. Effectuer la mise en place du bar B1 Caractériser le travail dans un bar • Responsabilités et tâches du personnel • Seul 20 %
• Mobilier • À partir de consignes
• Matériel • À l’aide :
• Bars mobiles - de l’équipement et du matériel
• Bars temporaires utilisés dans un bar ;
• Mise en place des garnitures et décorations - des ingrédients nécessaires.
B2 Caractériser l’outillage utilisé dans • Vocabulaire spécialisé
un bar • Fonction de chaque pièce d’équipement et de • Exercices pratiques consistant à
matériel effectuer la mise en place d’un bar.
• Type de doseuses
• Verrerie
• Mélangeurs
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P a g e | 66
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
B3 Caractériser les tâches reliées à • Vérification et disposition du matériel et des
l’ouverture d’un bar bouteilles
• Approvisionnement
• Prise de possession de l’inventaire
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P a g e | 67
Fiche prescrite
Compétence 16 : Communiquer dans une quatrième langue appliquée à la salle
Durée : 60 heures Code : TAT - 16
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P a g e | 68
Suggestions Pédagogiques
Compétence 16 : Communiquer dans une quatrième langue appliquée à la salle Code TAT-16
Durée : 60 h Compétences Préalables : 3, 4 et 5
Type de compétences : Transversale Compétences en parallèles : 17 et 18
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P a g e | 69
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P a g e | 70
Fiche prescrite
Compétence 17 : Effectuer un service simple
D Servir les mets et les boissons • Application correcte des différentes techniques de
service
• Coordination efficace avec la brigade de cuisine
• Respect des règles de préséance
G Remettre en forme la salle à manger et les aires de travail • Nettoyage approprié des aires de travail et du matériel
• Rangement du matériel conforme aux directives
• Repérage systématique :
- des denrées récupérables ;
- des denrées manquantes ;
- des anomalies et des bris.
ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE
P a g e | 71
Suggestions Pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Se préparer pour le service A1 Rassembler l’information • Vérification des réservations • Seul 100%
• Directives particulières (groupes, anniversaires, • À partir de directives du formateur
arrangements spéciaux) • À l’aide :
• Articles au menu - de menus ;
• Modes de préparation des mets - du matériel de service ;
• Section assignée - de mets cuisinés.
• Numéros des tables assignées
• Tâches particulières • Activité 1
A2 Décrire le petit matériel nécessaire • Papier Effectuer un service simple pour
au service • Stylo des petits-déjeuners
• Tire-Bouchon
• Allumettes • Activité 2
B. Accueillir la clientèle B1 Distinguer les comportements • Tenue vestimentaire Effectuer un service simple pour
professionnels à adopter • Règles de courtoisie et de préséance des déjeuners
• Formules de politesse
• Sourire • Activité 3
• Savoir-faire, savoir être et savoir plaire Effectuer un service simple pour
• Installation à la table des dîners
• Contrôle visuel constant de sa section
• Activité 4
Effectuer un service aux chambres
• Activité 5
Effectuer des services à des
cocktails
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P a g e | 72
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
B2 Distinguer les caractéristiques de la • Clientèle individuelle
clientèle selon le type de repas et le • Clientèle d’affaires
moment de la journée • Groupes
• Touristes
• Petit-déjeuner
• Déjeuner
• Dîner
• Collations
• Cocktails
B3 Appliquer des règles d’hygiène et de • Hygiène personnelle (vestimentaire et corporelle)
sécurité • Salubrité des aliments
• Salubrité de l’équipement
• Nettoyage et entretien du matériel
• Ergonomie
• Manipulation des couteaux
• Vapeurs brulantes
• État des planchers
B4 Présenter le menu • Règles de présentation
• Information à transmettre
• Mise en valeur de certains articles
C. Prendre et transmettre les C1. Connaître les particularités du • Délais de préparation des mets et boissons
commandes service en salle à manger • Types de présentation
• Types de cuissons
• Températures des mets
• Types de couverte
C2. Collecter l’information relative à une • Termes particuliers
commande de petit-déjeuner, de • Température de service des pains, croissants et
déjeuner, de dîner et de cocktails brioches
• Température des produits laitiers
• Cuisson des œufs
• Cuisson des viandes
• Vérification des allergies
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P a g e | 73
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
C3 Prendre une commande de service • Information à collecter
aux chambres • Temps de service
• Heure de livraison
• Techniques d’arrivée à la chambre
• Techniques de présentation
• Vérification de satisfaction appropriée
• Cueillette des couverts après utilisation
D. Servir les mets et les boissons D1 Transporter des assiettes et des • Technique
verres avec un plateau • Posture
• Disposition
• Plateaux spéciaux
• Équilibrage du plateau
• Approche ergonomique
D2 Transporter des assiettes et des • Techniques du port des assiettes
verres sans plateau • Nombre d’assiettes à transporter
• Disposition
• Position des mains et des doigts
• Température des assiettes
D3 Appliquer des règles de service • Service à l’assiette
• Service des boissons et des vins
• Service de l’eau
• Service des consommés
• Service des sauces
• Service des boissons chaudes
• Préparation des rince-doigts
• Vérification appropriée de la satisfaction
• Contrôle visuel constant de la section
• Préparation des assiettes pour desservir
D4 Planifier ses déplacements en • Étapes du service
fonction d’une économie de pas • Déroulement d’un repas servi à l’assiette
• Synchronisation
• La règle de toujours se déplacer en servant et en
desservant
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P a g e | 74
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
E. Débarrasser E1 Utiliser une méthode de • Rapidité
débarrassage • Hygiène
• Efficacité
• Discrétion
• Débarrassage avec plateau
• Débarrassage sans plateau
• Débarrassage des verres
F. Présenter l’addition F1 Connaître les règles de facturation • Service en salle
• Service aux chambres
G. Remettre en forme la salle à G1 Effectuer les tâches de fermeture • Entreposage des aliments
manger et les aires de travail • Réduction des risques de contamination
• Règles de salubrité
• Prise d’inventaire des denrées
• Vérification et entretien du matériel de service
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P a g e | 75
Fiche prescrite
Compétence 18 : Effectuer un service élaboré
D Servir les mets et les boissons • Application correcte des différentes techniques de
service
• Coordination efficace avec la brigade de cuisine
• Respect des règles de préséance
G Remettre en forme la salle à manger et les aires de travail • Nettoyage approprié des aires de travail et du matériel
• Rangement du matériel conforme aux directives
• Repérage systématique :
- des denrées récupérables ;
- des denrées manquantes ;
- des anomalies et des bris.
ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE
P a g e | 76
Suggestions Pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Se préparer pour le service A1 Rassembler l’information • Vérification des réservations • Seul 100%
• Directives particulières (groupes, anniversaires, • À partir de directives du formateur
arrangements spéciaux) • À l’aide :
• Articles au menu - de menus ;
• Modes de préparation des mets - du matériel de service ;
• Section assignée - de mets cuisinés.
• Numéros des tables assignées
• Tâches particulières • Activité 1
A2 Décrire le petit matériel nécessaire • Papier Effectuer un service élaboré pour
au service • Stylo des petits-déjeuners
• Tire-Bouchon
• Allumettes • Activité 2
A3 Planifier le service avec les membres • Tâches de chacun des membres de la brigade de Effectuer un service élaboré pour
de l’équipe de travail service des déjeuners
• Activité 3
Effectuer un service élaboré pour
des dîners
• Activité 4
Effectuer un service à des cocktails
dînatoires
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P a g e | 77
ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE
P a g e | 78
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
C. Prendre et transmettre les C1 Connaître les particularités des • Délais de préparation des mets et boissons
commandes services élaborés en salle à manger • Types de présentation
• Types de cuissons
• Températures des mets
• Types de couverte
C2 Collecter l’information relative à une • Termes particuliers
commande de petit-déjeuner, de • Température de service des pains, croissants et
déjeuner, de dîner et de cocktails brioches
• Température des produits laitiers
• Cuisson des œufs
• Cuisson des viandes
• Vérification des allergies
D. Servir les mets et les boissons D1 Transporter des assiettes chaudes • Technique
avec un liteau • Utilisation du liteau
D2 Faire des préparations au guéridon • Flambage
• Tranchage
• Découpage
• Règles de santé et sécurité
D3 Appliquer des règles relatives au • Diverses formes de pinces
service à la pince • Manipulation de la pince
• Technique de saisie de l’aliment
• Présentation avec la pince
D4 Appliquer des règles de service • Service à l’assiette sans plateau
• Service des boissons et des vins
• Service de l’eau
• Service des consommés
• Service des sauces
• Service des boissons chaudes
• Préparation des rince-doigts
• Préparation des assiettes à déchets
D5 Planifier ses déplacements en • Service à la pince
fonction d’une économie de pas • Déroulement d’un repas servi à l’assiette
• Service au guéridon
D6 Communiquer avec les membres des • Travail d’équipe
brigades de la salle à manger et de • Interactions à prévoir
la cuisine • Interprétations de gestes professionnels
ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE
P a g e | 79
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
E. Débarrasser E1 Utiliser une méthode de • Rapidité
débarrassage • Hygiène
• Efficacité
• Discrétion
• Débarrassage avec plateau
• Débarrassage sans plateau
• Débarrassage des verres
F. Présenter l’addition F1 Connaître les règles de facturation • Identification du ou des destinataires
• Présentation en cabaret ou en pochette
• Règles culturelles
G. Remettre en forme la salle à G1 Effectuer les tâches de fermeture • Entreposage des aliments
manger et les aires de travail • Réduction des risques de contamination
• Règles de salubrité
• Prise d’inventaire des denrées
• Vérification et entretien du matériel de service
• Nettoyage de la salle
• Montage des tables pour le prochain service
ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE
P a g e | 80
Fiche prescrite
Compétence 19 : Effectuer le service des banquets
B Servir les mets et les boissons • Application correcte des différentes techniques de
service
• Respect des règles de service et de préséance
D Remettre en forme la salle à manger et les aires de travail • Nettoyage approprié des aires de travail et du matériel
• Rangement du matériel conforme aux directives
• Repérage systématique :
- des denrées récupérables ;
- des denrées manquantes ;
- des anomalies et des bris.
ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE
P a g e | 81
Suggestions Pédagogiques
Compétence 19 : Effectuer le service des banquets Code TAT-19
Durée : 120 h Compétences Préalables : 2, 3, 4, 5, 7, 8, 10, 12, 15 17et 18
Type de compétences : Spécifique Compétences en parallèles : 20
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Se préparer pour le service A1 Distinguer les types de service et • À l’assiette • En groupe 30%
de montage des banquets • À la pince • A partir de directives du formateur
• En mode buffet • À l’aide :
• Disposition de la salle -de menus
• Thématique -du matériel de service
• Disposition des tables pour clients -des mets cuisinés
• Disposition des tables pour buffets
A2 Distinguer les différentes • Banquet • Préparer le service pour des banquets
réceptions associées à un service • Buffet d’au moins 100 personnes
des banquets • Cocktail
• Repas gastronomique • Préparer le service pour des buffets
• Repas de gala d’au moins 150 personnes
A3 Connaître la structure et le • L’élaboration de forfaits
fonctionnement d’un département • La vente des buffets et banquets
des banquets • Étapes de préparation de la salle
• Étapes de la préparation du service d’un banquet
• Divers services
• Feuille de fonctions
• Brigade des banquets
A4 Caractériser les règles de service • Importance de la synchronisation
propres aux banquets • Table d’honneur
• Mise en place
• Accueil de la clientèle
• Disposition et dressage des tables
ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE
P a g e | 82
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
B. Servir les mets et les B1 Transporter des assiettes • Une • En groupe 70%
boissons • Deux • A partir de directives du formateur
• Trois • À l’aide :
• Quatre -de menus
B2 Appliquer des règles d’hygiène et de • Tenue vestimentaire -du matériel de service
sécurité • Propreté corporelle -des mets cuisinés
• Température des aliments
• Disposition des mets sur un plateau • Effectuer le service pour des banquets
• Manipulation du plateau d’au moins 100 personnes
• Utilisation des cloches • Effectuer le service pour des buffets
• Manipulation des assiettes d’au moins 150 personnes
• Ergonomie
• Dégagement des passages
• Utilisation du pose cabaret ou de la console
C. Débarrasser C1 Utiliser une méthode de débarrassage • Rapidité
• Hygiène
• Efficacité
• Discrétion
• Débarrassage avec plateau
• Débarrassage sans plateau
• Débarrassage des verres
D. Remettre en forme la salle à D1 Effectuer les tâches de fermeture • Entreposage des aliments
manger et les aires de travail • Réduction des risques de contamination
• Règles de salubrité
• Prise d’inventaire des denrées
• Vérification et entretien du matériel de service
ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE
P a g e | 83
Fiche prescrite
Compétence 20 : Préparer une recherche d’emploi
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P a g e | 84
Suggestions Pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Élaborer une liste de A1 Définir les attitudes à acquérir par • Attitudes à acquérir par rapport à la recherche • Seul 20%
prospection. rapport à la recherche d’emploi d’emploi : • À partir
- Dynamisme - De mises en situation et d’études
- Confiance en soi de cas
- Politesse et courtoisie • À l’aide :
• Intérêt pour l’emploi : - D’un ordinateur et des logiciels de
- Motivation bureautique
- Recherche documentée sur le secteur d’activité - De la documentation fournie par le
A2 Expliquer dans quelle mesure les • Contraintes et possibilités du marché du travail dans formateur
contraintes et les possibilités du le domaine • Réaliser des listes de prospection
marché du travail peuvent influer • Influence de ces constats sur son plan de recherche pour différentes situations
sur son plan de recherche d’emploi d’emploi d’embauche reliées à la
A3 Décrire les sources d’information • Chambre de commerce restauration
relatives à la recherche d’emploi • Sites internet
• Ministères
• Associations professionnelles
• Journaux
A4 Décrire l’information à collecter à • Nom
propos de la personne responsable • Poste
du recrutement • Téléphone
• Courrier électronique
• Adresse postale
A5 Connaître les personnes • Propriétaire
susceptibles d’être responsable du • Chef de département
recrutement dans un établissement
de restauration
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Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
B. Rédiger un curriculum vitae. B1 Comparer les formes de curriculum • Chronologique • Seul 45%
vitae • Thématique • À partir de mises en situation et de
• Combiné directives
• Avantages et inconvénients des trois types • À l’aide :
B2 Décrire les rubriques d’un • Les coordonnées : - De modèles de curriculum vitae
curriculum vitae - Âge - D’un ordinateur et des logiciels de
- Adresse bureautique
- Téléphone, portable - Des ouvrages de référence
- Courriel appropriés
- N° C.I.N. • Rédiger un curriculum vitae de
• La formation : format chronologique
- Diplômes obtenus • Rédiger un curriculum vitae de
- Nouveau diplôme à venir format thématique
• Autres cours particuliers déjà suivis. • Rédiger un curriculum vitae de
• Expérience : format combiné
- Stages déjà effectués en entreprise
- Travail à temps plein ou à temps partiel
• Connaissances et compétences particulières (autres
que celles du programme de formation terminé) en :
- Informatique
- Langues
- Musique, etc.
B4 Élaborer un bilan personnel • Aptitudes particulières
• Qualités particulières
• Goûts
C. Rédiger une lettre de C1 Décrire les types de lettre de • Réponse à une offre d’emploi • Seul 15%
présentation. présentation • Offre de services • À partir de mises en situation et de
C2 Décrire les parties d’une lettre de • En-tête directives
présentation • Présentation • À l’aide :
• Proposition - De modèles de lettre de
• Conclusion. présentation
- D’un ordinateur et des logiciels de
bureautique
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Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
C3 Lire une offre d’emploi • Exigences - Des ouvrages de référence
• Titre du poste appropriés
• Date limite des dépôts de candidature - Rédiger des lettres de présentation
• Documents requis pour différentes offres d’emploi
• Personne responsable du dossier
D. Préparer une entrevue de D1 Décrire les techniques d’entrevue • Individuelles • Seul et en duo 20%
sélection. • Groupe • À partir de mises en situation
• À l’aide :
- D’un ordinateur et des logiciels de
bureautique
D2 Associer les types de questions à • Questions usuelles
• Participer à des entrevues de
chacun des types d’entrevue
sélection sous la forme de jeux de
D3 Adopter des attitudes appropriées • Politesse
rôles.
à une entrevue de sélection • Calme
• Écoute
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Fiche prescrite
Compétence 21 : S’intégrer en milieu professionnel
B Réaliser des activités en milieu de travail. • Respect des directives de l’atelier ou de l’entreprise d’accueil
• Attitudes et comportements professionnels corrects
• Habiletés de communication appropriées
• Observations appropriées des activités
• Participation correcte à la réalisation d’activités
• Consignation correcte de l’information dans le journal de
bord
D Comparer les perceptions du métier avec les • Exposé explicite sur les réalités du métier
réalités du métier. • Discussion pertinente sur les attitudes et les comportements
exigés en milieu de travail
• Comparaison juste entre les perceptions de départ et les
réalités du métier
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Suggestions Pédagogiques
Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
A. Préparer son séjour en A1 Décrire la procédure de • Détermination des critères de sélection • Seul 20%
milieu de travail. recherche d’un lieu de stage • Établissement d’une liste d’entreprises qui correspondent aux • Dans un contexte réel de travail
critères • À partir :
• Production d’une lettre de motivation et d’un curriculum vitae - De consignes et de directives
A2 Expliquer le but du stage • Observation de diverses facettes du métier • À l’aide :
• Réalisation d’activités professionnelles - De documents
• Renforcement des habiletés cognitives et perceptuelles - D’un journal de bord et d’un
• Changement de perception qu’entraîne un séjour en entreprise cahier de stage
• Familiarisation avec le milieu • Favoriser l´échange entre les
A3 Décrire le contenu du rapport de • Informations à inscrire sur la page couverture participants sur les modalités
stage • Informations relatives aux tâches effectuées de préparation de stage.
• Observations et commentaires personnels
B. Réaliser des activités en B1 Expliquer son rôle et ses limites • Attitudes avec le personnel en place et avec ses superviseurs • Seul 25%
milieu de travail. en tant que stagiaire • Rôle du stagiaire dans un contexte de travail • Dans un contexte réel de travail
• Obligations du stagiaire • À partir :
• Responsabilités du stagiaire - De consignes et de directives
B2 Expliquer comment adapter les • Les facteurs influant l’adaptation des compétences de • À l’aide :
compétences acquises lors de la l’apprenant au fonctionnement de l’entreprise : - De documents
formation au fonctionnement - Modèle de gestion et système de valeurs des dirigeants - D’un journal de bord et d’un
réel de l’entreprise - Culture organisationnelle de l’entreprise cahier de stage
- La capacité d’argumentation et de persuasion de • Adapter les compétences
l’apprenant acquises lors de la formation au
• Synthèse des compétences acquises : fonctionnement réel de
- Projet de synthèse : mobilisation de plusieurs compétences. l’entreprise.
B3 Préciser les règles élémentaires • Situations à risque pour la personne
de sécurité au regard de la • Règles élémentaires de sécurité pour la personne
personne
B4 Préciser les règles élémentaires • Posture de travail
d’ergonomie • Organisation du poste de travail
• Gestes et mouvements
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Durée
Eléments de la Compétence Apprentissage de Base Eléments de Contenus Activités d´Apprentissage suggérées
suggérée
• Ambiance du travail
C. Présenter un bilan de son C1 Décrire les éléments d’un journal • Le contenu du journal du bord : • Seul 20%
stage en milieu de travail. de bord • Les observations journalières • Dans un contexte réel de travail
• Les tâches exécutées. • À partir :
• Rubriques remplies correctement - De consignes et de directives
C2 Décrire les techniques de prise • L’organisation du journal du bord • À l’aide :
de notes • La prise de notes - De documents
• Les styles de prise de notes - D’un journal de bord et d’un
C3 Décrire les règles de rédaction • La structure du rapport : cahier de stage
d’un rapport de stage - Présentation de l’entreprise • Décrire les éléments d’un
- Contexte du stage journal de bord.
- Bilan des activités
- Conclusion
• Les règles de présentation et de forme
• Les techniques de rédaction
D. Comparer les perceptions D1 Décrire la réalité du métier et • Exigences du travail • Seul 35%
du métier avec les réalités ses perceptions de celui-ci • Organisation du travail • Dans un contexte réel de travail
du métier. • Complexité des tâches • À partir :
• Possibilités d’avancement - De consignes et de directives
• Autres • À l’aide :
D2 Expliquer son rôle et ses limites • Attitude avec le personnel en place et ses supérieurs - De documents
en tant que stagiaire • Rôle du stagiaire dans un contexte de travail - D’un journal de bord et d’un
D3 Décrire les activités réalisées et • Réalisation cahier de stage
le contexte de travail • Particularités du contexte de travail • Décrire la réalité du métier et
• Apprentissages ses perceptions de celui-ci.
D4 Décrire les nouveaux acquis et • Connaissances
les objectifs personnels réalisés • Habiletés
• Attitudes et comportement
D5 Décrire les difficultés • Organisation du travail
rencontrées et les solutions • Exécution des tâches
apportées • Relations avec l’employeur et les autres employés
• Autres
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