WEB 54SecretsSante
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54 SECRETS
DE SANTÉ
en utilisant :
du CITRON
du VINAIGRE
du BICARBONATE
de l’ARGILE
Rachel Frély
54 secrets de santé
Les Editions du Bon Choix Santé
Couverture : Shutterstock/Studio City
ISBN : 978-2-940698-46-2 (Web)
Code Hachette : 88 3680 2
Prix : 44€
Collection dirigée par Christian English & Frédéric Thibaud
Catalogues et manuscrits : city-editions.com/IDEO
Conformément au Code de la Propriété Intellectuelle, il est interdit
de reproduire intégralement ou partiellement le présent ouvrage, et ce,
par quelque moyen que ce soit, sans l’autorisation préalable de l’éditeur.
Dépôt légal : Janvier 2022
54 SECRETS
DE SANTÉ
RACHEL FRÉLY
SOMMAIRE
Introduction............................................................ 9
Le vinaigre
Introduction........................................................... 12
Comment est fabriqué le vinaigre ?............................................... 12
Qu’en est-il de la législation française sur le vinaigre ?...................... 13
Son histoire............................................................................... 14
Les différents vinaigres............................................. 19
Le vinaigre blanc....................................................................... 20
Le vinaigre de vin...................................................................... 21
Le vinaigre de cidre .................................................................. 22
Le vinaigre de Banyuls................................................................ 24
Le vinaigre de Xérès................................................................... 25
Le vinaigre balsamique............................................................... 26
Le vinaigre de riz....................................................................... 28
Le vinaigre de malt..................................................................... 29
Le vinaigre de miel .................................................................... 29
Le vinaigre ménager .................................................................. 31
Les critères de choix................................................ 31
Les labels de qualité................................................................... 32
Fabriquer soi-même son vinaigre de vin...................... 33
Le vinaigrier.............................................................................. 33
La mère de vinaigre*................................................................. 34
Mode d’emploi......................................................................... 34
En cuisine............................................................. 36
Mes astuces culinaires ............................................................... 38
Mes recettes culinaires................................................................ 40
Pour votre santé...................................................... 48
Mes remèdes naturels................................................................. 48
Pour votre beauté................................................... 58
Mes secrets de beauté ............................................................... 58
Pour l’entretien du logement...................................... 63
Mes recettes naturelles au vinaigre................................................ 64
Le bicarbonate de soude
Introduction........................................................... 72
Qu’est-ce que c’est ?................................................................... 72
Son histoire............................................................................... 73
Le procédé Solvay..................................................................... 75
Les critères de choix................................................ 76
Sa conservation......................................................................... 77
Les précautions d’emploi............................................................. 77
Les différents types de bicarbonate de soude.................................. 77
Ses contre-indications................................................................. 80
Ne vous trompez pas !............................................................... 81
Pour votre santé...................................................... 84
Mes remèdes naturels................................................................. 85
Pour votre beauté................................................... 94
Mes secrets de beauté ............................................................... 94
En cuisine............................................................ 102
Mes astuces culinaires............................................................... 102
Mes recettes utilisant du bicarbonate de soude
comme ingrédient..................................................................... 105
54 secrets de santé
L’argile
Introduction.......................................................... 126
Qu’est-ce que c’est ?.................................................................. 126
Un peu d’histoire...................................................................... 128
Bien choisir son argile............................................ 130
L’argile illite.............................................................................. 131
L’argile kaolinique..................................................................... 132
L’argile montmorillonite............................................................... 133
L’argile attapulgique.................................................................. 133
L’argile smectique...................................................................... 134
L’argile bentonite ...................................................................... 135
L’argile chlorite.......................................................................... 137
L’argile sépiolite........................................................................ 137
Le rhassoul............................................................................... 138
Les critères de choix............................................... 139
Argile blanche ou colorée ?........................................................ 139
L’argile verte............................................................................. 139
L’argile blanche........................................................................ 140
L’argile rose ............................................................................ 141
L’argile rouge .......................................................................... 141
L’argile jaune ........................................................................... 141
L’argile bleue............................................................................ 142
L’argile caramel........................................................................ 142
L’argile violette.......................................................................... 142
Les différentes présentations..................................... 143
L’argile sèche .......................................................................... 143
L’argile humide......................................................................... 144
Les différentes utilisations......................................... 145
Les utilisations de l’argile par voie externe .................................... 145
Les utilisations de l’argile par voie interne ..................................... 150
6
Sommaire
Le citron
Introduction.......................................................... 182
Un peu d’histoire...................................................................... 182
Les différents citrons................................................................... 184
En cuisine............................................................ 191
Les citrons les plus utilisés en cuisine............................................. 192
Les critères de choix.................................................................. 196
Quelques variétés qui vous seront utiles en cuisine.......................... 198
Comment bien le conserver ?...................................................... 199
Comment bien le préparer ?....................................................... 200
Fabriquer des zestes de citron..................................................... 201
Mes astuces culinaires .............................................................. 202
Mes recettes à base de citron..................................................... 205
Pour votre santé..................................................... 220
Ses atouts nutritionnels .............................................................. 221
Ses bienfaits pour notre santé...................................................... 221
7
Ses contre-indications................................................................ 224
Précautions d’emploi................................................................. 224
Ses applications bucco-dentaires................................................. 225
L’huile essentielle de citron ......................................................... 225
L’huile essentielle de citron vert ................................................... 228
Mes remèdes naturels................................................................ 229
Pour votre beauté.................................................. 230
Mes secrets de beauté .............................................................. 230
Mes astuces naturelles de beauté................................................ 233
Pour l’entretien du logement..................................... 236
Mes recettes d’entretien naturelles................................................ 236
Mes 19 astuces naturelles pour l’entretien..................................... 240
Au jardin............................................................. 245
Comment planter un citronnier ?................................................... 245
Glossaire............................................................. 249
Sources............................................................... 252
INTRODUCTION
9
54 secrets de santé
11
54 secrets de santé
Introduction
X
12
Le vinaigre
13
54 secrets de santé
Son histoire
Le vinaigre est réputé depuis la nuit des temps. Déjà, il y a
5 000 ans av. J.-C., on retrouve en Égypte et en Mésopotamie
des traces de l’usage du vinaigre comme conservateur et
condiment.
Dans l’Antiquité romaine, la posca était un vin amer
composé de vin aigre allongé d’eau, parfois adouci par
un jaune d’œuf. À l’origine, c’était un vin, mais à cause
de sa mauvaise conservation, il devenait vite du vinaigre.
Coupée avec de l’eau, cette boisson, réputée désaltérante,
était surtout bon marché. Stockée dans des tonneaux,
elle était autrefois destinée aux esclaves, aux légion-
naires et au petit peuple. À différencier d’une autre bois-
son, la lora, appelée aussi « serva potio » (la boisson des
esclaves), achetée localement, notamment par l’armée
romaine : c’était un vin de mauvaise qualité obtenu par
une deuxième macération du moût, allongé avec de l’eau
durant toute une journée.
On retrouve aussi historiquement le terme « vinaigre »
dans le Nouveau Testament, où il est indiqué que la sainte
éponge imbibée de vinaigre est portée aux lèvres de Jésus
de Nazareth pour le désaltérer lors de sa crucifixion.
Voici quelques extraits des apôtres concernant la passion
du Christ :
14
Le vinaigre
15
54 secrets de santé
Le vinaigre
des quatre voleurs
Le vinaigre des quatre voleurs fut rendu célèbre lors des
épidémies de peste au XVIIe. La petite histoire raconte
que des brigands, qui détroussaient les cadavres, se
frictionnaient, pour ne pas être contaminés, les parties
du corps exposées (mains, visage) avec du vinaigre,
dans lequel avaient macérées de nombreuses plantes
(lavande, menthe, romarin, thym, sauge sclarée, ail,
girofle
). Notamment, quatre d'entre eux ont pu s'en
sortir indemnes. Condamnés à mort pour pillage et
vol, ils eurent la vie sauve en échange de la recette de
ce vinaigre rebaptisé « vinaigre des quatre voleurs ».
C’est en 1748 que sa formule fut inscrite au codex
de la Pharmacopée française. Il a été longtemps
vendu en pharmacie comme vinaigre antiseptique
et désinfectant pour soulager les piqûres d'insectes
et diminuer les démangeaisons cutanées. Stimulant
naturel, il est aussi prescrit pour renforcer le système
immunitaire, donner un coup de fouet en cas de fatigue,
en inhalation pour dégager les voies respiratoires et
serait utile en prévention lors d'épidémie de grippe.
On le retrouve aussi en usage vétérinaire (pour chien et
chat, pour éviter les puces, calmer les démangeaisons
et désodoriser le pelage). Aujourd'hui, il est presque
tombé en désuétude, mais vous pouvez encore en
trouver dans le commerce comme l’« Élixir de vinaigre
des 4 voleurs » bio de Biofloral, le « Vinaigre des
4 voleurs en spray » de Floralpina…
16
Le vinaigre
17
54 secrets de santé
18
Le vinaigre
Les
X différents vinaigres
Au XIXe siècle, après les découvertes de Louis Pasteur
(1822-1895), la conception du vinaigre a considérablement
évolué. Ce qui n’empêche pas qu’aujourd’hui encore, les
vinaigres de bonne qualité proviennent d’une fabrication
artisanale « à l’ancienne », nécessitant une préparation plus
longue que les vinaigres industriels. Un vinaigre de bonne
qualité s’élabore puis se conserve dans un fût en chêne, à
l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois, voire plusieurs
années en fonction du vinaigre désiré. Ensuite, il est tiré,
filtré et mis en bouteille. On obtient alors un vinaigre de
qualité non pasteurisé. Avantages : il garde sa couleur et tout
son bouquet.
Certains sont parfumés ou aromatisés (épices, plantes
aromatiques, fruits, fleurs…), mais avec une teneur en alcool
résiduel toujours conforme aux normes.
Quant à la fabrication industrielle, la préparation est
placée dans des cuves métalliques dans lesquelles on injecte
de l’oxygène. Les bactéries sont alors en suspension dans
le moût en fermentation. La préparation est agitée, mainte-
nue à la température idéale, puis filtrée et mise en bouteille.
Le vinaigre est souvent pasteurisé.
Les vinaigres bas de gamme sont généralement des
vinaigres d’alcool blanc, colorés au caramel ou aromatisés.
19
54 secrets de santé
Bon à savoir
Les degrés du vinaigre
Les degrés affichés sur les étiquettes de vos bouteilles
de vinaigre n'indiquent pas la teneur en alcool, mais
le niveau d'acidité (représentant le pourcentage
massique d'acide contenu dans la solution). De façon
générale, le vinaigre de cidre titre environ à 5 degrés,
le vinaigre de vin entre 8 et 10 degrés, le vinaigre
d'alcool entre 12 et 14 degrés. Un vinaigre ménager
a habituellement une acidité totale de 14 % (soit 14 g
d'acide acétique* pour 100 ml).
Le vinaigre blanc
Il n’y a pas de différence entre le vinaigre blanc, le
vinaigre d’alcool et le vinaigre cristal. Ces trois appellations
désignent le même produit. C’est un liquide composé d’eau
et d’acide acétique* communément préparé à partir du sucre
de betterave.
100 % naturel et écologique, c’est le vinaigre le moins
cher du marché, vendu partout, généralement en bouteille de
1 litre et également en bidon de 5 litres. Pratique, vous en
trouverez aussi sous forme de vaporisateur pour ne pas en
perdre une goutte ! Vous pouvez l’utiliser pur ou dilué dans
de l’eau, ou mélangé à d’autres produits comme du bicarbo-
nate de soude ou du sel marin.
Ses usages : il sert essentiellement à conserver des
denrées alimentaires comme des cornichons ou à réaliser
des marinades. Polyvalent, c’est un excellent nettoyant,
assainissant, détartrant, détachant, désodorisant… utile
20
Le vinaigre
Bon à savoir
Il existe des vinaigres d'alcool colorés : ce sont des
vinaigres blancs dans lesquels on a ajouté du caramel.
Le vinaigre de vin
Les vinaigres de vin se déclinent selon leur origine et
leur mode de fabrication en autant de textures et de goûts.
Le vinaigre le plus utilisé en cuisine s’élabore à partir de
vin rouge ou de vin blanc. Essentiel dans les vinaigrettes,
sauces et marinades, il entre dans la composition de
nombreuses recettes.
Le pourcentage écrit sur l’emballage indique le taux
d’acidité et non pas le degré d’alcool : généralement, il se
situe autour de 8 à 10 degrés. Les meilleurs vinaigres de vin
fermentent pendant plus d’un an dans un fût de chêne, pour
le plus grand plaisir de nos papilles ! Par ailleurs, son goût
dépend autant du vin d’origine (qui peut être d’une appella-
tion réputée ou un simple jus de raisin fermenté) que de la
méthode de fabrication.
Ses usages : le vinaigre rouge est indiqué pour les sauces
ou marinades de viandes. Quant au vinaigre blanc, il
remplace à merveille le citron et convient bien aux pois-
sons, fruits de mer et volailles.
21
54 secrets de santé
Le vinaigre de cidre
Plus doux et moins acide que le vinaigre de vin, le
vinaigre de cidre est préparé à partir de pommes, provenant
idéalement de différentes variétés de pommiers. Sa fabrica-
tion résulte d’un savoir-faire ancestral. Une fois récoltées, les
pommes sont broyées.
22
Le vinaigre
23
54 secrets de santé
Le vinaigre de Banyuls
Ce vinaigre est élaboré à partir de la fermentation d’un
vin doux naturel et aromatique de Banyuls-sur-Mer (station
balnéaire des Pyrénées-Orientales) provenant de vignes
24
Le vinaigre
Le vinaigre de Xérès
Originaire d’Espagne, de la région de Xérès en
Andalousie, ce vinaigre résulte de la fermentation de
vins doux de certains cépages dans des fûts en bois. Ce
vinaigre épais et très aromatique bénéficie d’une appella-
tion contrôlée.
Traditionnellement, il est préparé selon la méthode cria-
deras y soleras qui consiste à empiler des fûts ayant déjà
produit du vin de Xérès, sous la forme d’une pyramide, avec
la première rangée qui contient le vinaigre le plus vieux et
ainsi de suite jusqu’au vinaigre le plus jeune.
Ses usages : légèrement piquant, avec un goût subtil de
noix, ce vinaigre est parfait pour assaisonner une salade,
un carpaccio, un saumon fumé, des crustacés ou encore
pour déglacer un jus de cuisson d’un foie de volaille ou
d’un poisson. Les chefs cuisiniers l’apprécient pour les
viandes braisées ou pour certains desserts aux fruits
rouges ou au chocolat.
25
54 secrets de santé
Le vinaigre balsamique
26
Le vinaigre
27
54 secrets de santé
Bon à savoir
Le vinaigre de riz
Connu depuis des siècles notamment au Japon, il est
obtenu par fermentation acétique d’un alcool de riz (le saké).
La mode des cuisines asiatiques plébiscite ce vinaigre de plus
en plus. Il en existe différentes sortes qui se caractérisent
par leurs différentes couleurs, allant du jaune pâle au noir en
passant par le rouge. Il sert à diverses utilisations culinaires.
Les vinaigres de riz chinois sont plus piquants et plus aigres
que les vinaigres de riz japonais plus doux et plus parfumés.
Mon conseil : en cuisine, un seul vinaigre de riz vous sera
nécessaire, inutile d’en avoir plusieurs !
28
Le vinaigre
Le vinaigre de malt
Réputé principalement en Angleterre, le vinaigre de malt,
d’abord produit à partir de bière, est aussi fabriqué à base de
jus d’orge germé. Il a un goût légèrement amer.
Ses usages : il est indiqué pour les fameux fish & chips,
les chutneys et les fritures.
Le vinaigre de miel
Avec son taux d’acidité moins élevé que les autres
vinaigres, le vinaigre de miel convient bien à celles et ceux
à l’estomac fragile, car il est moins agressif, mieux toléré et
29
54 secrets de santé
Bon à savoir
Le vinaigre d'hydromel (environ 6 degrés d'acidité) est
un vinaigre doux élaboré à partir de « mère » de vinaigre
ajoutée à de l’hydromel (fermentée ou non, c’est une
boisson à base de miel et d’eau connue depuis la nuit
des temps). Ce vinaigre est particulièrement apprécié
pour un déglaçage ou rehausser le goût d’une salade.
30
Le vinaigre
Le vinaigre ménager
Il n’est dédié qu’aux tâches ménagères (comme puis-
sant détartrant et dégraissant) et ne s’utilise pas en cuisine.
C’est le vinaigre le plus concentré en acide acétique, de
14 à 20 degrés, obtenu à partir d’alcool de betterave,
alors que le vinaigre classique titre un taux compris entre
5 et 10 degrés. Vous en trouverez dans les drogueries,
les boutiques de bricolage, certains supermarchés et sur
internet.
Préférez-le de fabrication 100 % française et certifiée
par Ecocert Greenlife1 (comme le vinaigre de ménage
Briochin, à forte concentration de 14 degrés ‒ marque exis-
tant depuis 1919 !)
Respectez les précautions d’emploi, car il peut, notam-
ment, provoquer une sévère irritation des yeux. Tenez ce
produit hors de la portée des enfants.
Les
X critères de choix
Tous les vinaigres ne se valent pas. Avant d’en ache-
ter, il est essentiel de lire attentivement l’étiquette afin de
vérifier sa composition, son mode de production et son
lieu d’origine.
Pour les vinaigres de vin, de cidre ou balsamiques de
qualité, préférez ceux élevés en fûts de chêne. Et si vous le
préparez vous-même, choisissez un bon vin, car une piquette
ne fera jamais un bon vinaigre !
1. Organisme de certification spécialisé en agriculture biologique, créé en 1991.
31
54 secrets de santé
32
Le vinaigre
Fabriquer
X soi-même
son vinaigre de vin
Il est très facile de réaliser son propre vinaigre ; il faut
juste avoir un peu de patience et le matériel adapté.
Pour un vinaigre de vin rouge, une bonne bouteille et une
mère de vinaigre* suffisent.
Mes conseils pour bien réussir votre vinaigre maison
Le vinaigrier
Comme l’action de l’oxygène joue un rôle déterminant
dans le processus de fabrication du vinaigre, il est impor-
tant de bien choisir son contenant. Il est préférable d’inves-
tir dans un vinaigrier. Vous en trouverez dans le commerce
ou sur internet.
O Privilégiez un modèle résistant en grès, en bois (chêne…)
ou en céramique, avec une grande ouverture afin d’at-
teindre facilement l’intérieur du vinaigrier, et équipé
d’un robinet à l’extérieur (appelé « la cannelle » dans le
jargon des vinaigriers). Évitez un vinaigrier en verre qui
présente l’inconvénient de vous obliger à le stocker à
l’abri de la lumière.
33
54 secrets de santé
La mère de vinaigre*
C’est l’élément essentiel pour que l’alcool puisse fermen-
ter et se transformer en vinaigre.
Vous pouvez vous la procurer auprès de certains pharma-
ciens, chez un vinaigrier, ou en réclamer à une personne de
votre entourage qui fabrique son propre vinaigre. Elle doit
être conservée dans du vinaigre jusqu’à son utilisation.
Mode d’emploi
O Optez pour un bon vin pas trop alcoolisé (pas plus de
12 degrés) et secouez-le pour l’oxygéner avant de le verser
dans le vinaigrier. Le vin peut être un bourgogne, un
beaujolais, un bordeaux… peu importe. Évitez les vins de
table, car un vin bas de gamme fournira un vinaigre de
mauvaise qualité.
34
Le vinaigre
35
54 secrets de santé
En
X cuisine
Pour rehausser le goût de certains plats ou en assaison-
nement… le vinaigre est essentiel pour la réalisation de
délicieuses sauces, marinades, moutardes ou mayonnaises.
Il est aussi indiqué pour le déglaçage, la préparation des
oignons confits et pour éviter que certains aliments, comme
les champignons, les fruits ou les avocats, ne noircissent.
L’acidité du vinaigre facilite la digestion des corps gras et de
la cellulose : n’hésitez pas à l’utiliser avec les légumes crus
ou cuits, fibreux ou filandreux.
C’est surtout un incontournable pour conserver de
nombreuses denrées alimentaires : cornichons, câpres,
harengs, piments, salicornes, certains légumes (concombres
à l’aigre-doux, poivrons…) ou fruits (cerises, quetsches,
prunes…).
Les fruits et légumes frais peuvent ainsi se garder
plusieurs années s’ils sont immergés dans du vinaigre et
enfermés hermétiquement dans un bocal.
Bon à savoir
36
Le vinaigre
37
54 secrets de santé
38
Le vinaigre
39
Mes recettes culinaires
Vinaigre parfumé à l’aneth
Ingrédients
O 75 cl de vinaigre de vin blanc
O 25 g d’aneth séché
O 1 cuillère à soupe de graines d’aneth
O 15 g de sucre en poudre
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à
ébullition avec le sucre.
Mettez dans un bocal l'aneth en graines (appréciées
pour soulager les problèmes digestifs) et l'aneth séché
(aux propriétés carminatives, qui stimulent les sécrétions
salivaires et gastriques et la motilité* de l'intestin.).
Ajoutez le vinaigre chaud, attendez que le mélange
refroidisse et fermez votre bocal par un bouchon en
liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline et
versez, à l'aide d'un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille. Bouchez-la, avec le bouchon en
liège, et étiquetez-la. Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il est indiqué pour accompagner les fruits de mer, une
salade de crudités (concombre, betterave, carotte
râpée…), les poissons marinés ou fumés.
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Vinaigre parfumé à l’estragon
Ingrédients
O 75 cl de vinaigre de vin blanc
O 1 bouquet de branches d’estragon frais
O 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à
ébullition.
Lavez, séchez et ciselez plusieurs branches d’estragon
(efficaces pour stimuler la digestion et favoriser le
sommeil) et mettez-les dans un bocal en verre.
Ajoutez le vinaigre chaud et attendez que le mélange
refroidisse pour refermer le récipient avec un bouchon
en liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline et
versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Ajoutez les graines de moutarde (excellente source de
vitamine E). Bouchez le contenant avec le bouchon en
liège. Étiquetez-le. Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il est parfait pour relever une vinaigrette ou pour
préparer une sauce béarnaise.
41
Vinaigre parfumé au fenouil
Ingrédients
O 75 cl de vinaigre de vin blanc
O 6 brins de fenouil
O 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à
ébullition.
Mettez dans un bocal les graines de fenouil (apportant
une note anisée) et les brins de fenouil (réputés
pour faciliter le transit intestinal et lutter contre les
ballonnements) lavés et égouttés.
Ajoutez le vinaigre chaud et attendez que le mélange
refroidisse avant de le refermer avec un bouchon en
liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline et
versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Bouchez-la, avec le bouchon en liège, et étiquetez-la.
Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il convient pour relever la saveur d’une marinade pour
des fruits de mer, des légumes ou des poissons.
42
Vinaigre parfumé aux framboises
Ingrédients
O 50 cl de vinaigre de vin blanc
O 250 g de framboises fraîches
O 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre
à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez le
sucre en poudre. Mélangez le tout.
Mettez dans un bocal les framboises (intéressantes
pour leur richesse en vitamine C), tout juste passées
sous l’eau et égouttées.
Ajoutez le vinaigre chaud et attendez que le mélange
refroidisse avant de le refermer avec un bouchon en
liège. Laissez macérer 1 semaine dans un endroit frais
et aéré. Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline
et versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Bouchez-la, avec le bouchon en liège, et étiquetez-la.
Ce vinaigre se conserve 6 mois.
Son utilité
Il réveillera vos papilles en rehaussant le goût de
certains plats, comme une salade de lentilles. Il permet
également le déglaçage d’un gibier, d’un magret,
d’une volaille ou d’un foie de veau.
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Vinaigre pimenté
Ingrédients
O 75 cl de vinaigre de vin rouge
O 15 g de piment oiseau séchés
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à
ébullition.
Mettez le piment oiseau dans un bocal. Ajoutez le
vinaigre chaud et attendez que le mélange refroidisse
avant de le refermer avec un bouchon en liège.
Laissez macérer 2 semaines dans un endroit frais et
aéré. Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline
et versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Bouchez-la, avec le bouchon en liège, et étiquetez-la.
Ce vinaigre se conserve 18 mois.
Son utilité
Il sert à déglacer le jus de cuisson d’une viande ou
d’une volaille. Il est très fort : seules quelques gouttes
suffisent !
44
Condiment gourmand
Ingrédients
O Une vingtaine de boutons floraux de capucines
Recette
Ramassez des boutons floraux de capucines (dans une
zone non polluée), passez-les sous l’eau et séchez-les
délicatement.
Versez dans un bocal du vinaigre de vin blanc.
Ajoutez les boutons floraux. Fermez-le avec un
bouchon de liège.
Laissez macérer 3 semaines dans un endroit frais et
aéré, avant de vous en servir.
Son utilité
Comme condiments, confits dans le vinaigre, la saveur
des capucines rappelle celle de la moutarde.
45
Vos propres cornichons
Ingrédients
O 1 kg de cornichons
O 1 l de vinaigre d’alcool
O Une vingtaine de grains de poivre noir
O Une dizaine de petits oignons blancs frais
O 100 g de gros sel de mer
Recette
Brossez les cornichons et étalez-les, les uns à côté des
autres, sur un plateau. Saupoudrez-les de gros sel.
Laissez-les dégorger toute la nuit. Le lendemain matin,
jetez le liquide et rebrossez chaque cornichon.
Répartissez-les délicatement dans un bocal en verre.
Versez les grains de poivre, les petits oignons blancs
et recouvrez-les de vinaigre d’alcool.
Laissez macérer 1 mois dans un endroit frais et aéré.
Ils resteront bien croquants et se conserveront 1 an si
vous stockez le bocal au frais, à l’abri de la chaleur.
Leur utilité
À manger avec des terrines, des pâtés, de la viande
froide ou de la charcuterie.
46
Les griottes au vinaigre
Ingrédients
O 1 l de vinaigre de vin rouge
O 1,5 kg de griottes
O 750 g de sucre cristallisé
O 1 bâton de cannelle
Recette
Passez les griottes sous l'eau et égouttez-les. Retirez
les queues à l'aide de ciseaux.
Placez-les dans un bocal en verre sans trop les serrer.
Inutile de les dénoyauter. Portez le vinaigre de vin
rouge à ébullition dans une casserole non oxydable
avec le sucre cristallisé et le bâton de cannelle.
Retirez la casserole du feu dès que le sucre est
complètement dissous. Laissez refroidir, retirez le
bâton de cannelle et versez le mélange dans le bocal.
Rajoutez le bâton de cannelle coupé en morceaux.
Fermez le bocal hermétiquement. Étiquetez-le. Laissez
macérer 3 mois dans un endroit aéré, à l'abri de
la lumière et de la chaleur. Ce bocal de griottes se
conservera 6 mois dans votre réfrigérateur.
Leur utilité
Servez-les avec un pâté de lapin, un gibier ou un
magret de canard.
47
54 secrets de santé
Pour
X votre santé
L e vinaigre : un trésor à découvrir pour notre
bien-être
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Le vinaigre
Un excellent désinfectant
Le vinaigre est un bon désinfectant qui aide à soulager les
petites blessures.
Comment l’utiliser ? Pour apaiser une piqûre d’insecte,
;
d’araignée ou un léger coup de soleil, appliquez tout de
suite une compresse froide imbibée de quelques gouttes de
vinaigre d’alcool. Si vous êtes un bricoleur du dimanche
et que vous venez de porter un coup de marteau sur votre
doigt en voulant enfoncer un clou, pas d’hésitation, trem-
pez vite votre doigt dans un verre de vinaigre.
Bon à savoir
L'odeur n'est pas très agréable, mais sachez que
quelques gouttes de vinaigre d'alcool aux endroits
stratégiques du corps (coudes, genoux, derrière la
nuque
) agissent comme répulsif contre les moustiques
et les puces.
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54 secrets de santé
50
Le vinaigre
Un fortifiant naturel
Grâce à sa richesse en minéraux, en oligo-éléments, en
vitamines et en acides aminés essentiels, le vinaigre est un
bon antifatigue.
Comment l’utiliser ? Pensez à en rajouter, à raison de 1 à
;
2 cuillères à soupe, dans une vinaigrette ou une sauce. En
cas de fatigue passagère, buvez un verre d’eau tiède, dans
lequel vous aurez dilué 1 cuillère à café de vinaigre de
cidre et 1 cuillère à café de miel de bruyère ou de châtai-
gnier (qui renforce le système immunitaire). Soyez vigi-
lant, car une fatigue qui ne cède pas avec du repos doit
alerter, surtout si elle s’accompagne de douleurs, maux
de tête, troubles du sommeil, malaise, anémie, essouffle-
51
54 secrets de santé
Un excellent brûle-graisses
L’acide acétique* contenu dans le vinaigre permet de
ralentir le passage de la nourriture de l’estomac au petit
intestin, favorisant une combustion plus rapide des graisses.
Certaines études montrent que le vinaigre aiderait à limi-
ter le stockage des graisses dans l’organisme et à modérer
l’appétit.
Comment l’utiliser ? En l’associant avec des fibres, le
;
vinaigre de cidre accélère l’élimination des graisses et
régule l’appétit.
Certains compléments alimentaires (en gélules, en
ampoules) le proposent associé à du thé vert et à des plantes
(reine-des-prés, vigne rouge, bouleau…), pour aider à déstoc-
ker les graisses et permettre un drainage en profondeur.
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Le vinaigre
Un allié anti-cholestérol
Soyez vigilant, car l’augmentation du taux de cholesté-
rol dans le sang (cholestérolémie) figure comme l’un des
facteurs de risques des maladies cardiovasculaires. Grâce à
l’acide acétique* et à la pectine, le vinaigre de cidre vous
sera bénéfique en prévention.
Comment l’utiliser ? En cas d’excès de « mauvais choles-
;
térol » (LDL), buvez, avant le repas, un demi-verre d’eau
additionnée de 1 cuillère à café de vinaigre et d’un peu
de miel monofloral, comme le miel de tournesol (riche en
oligo-éléments). À faire ponctuellement (durant quelques
jours), en demandant toujours conseil à votre médecin si
vous suivez un traitement.
53
54 secrets de santé
En cas de hoquet
Le hoquet est une succession de contractions subites,
involontaires et répétées du diaphragme, ajoutées à une
constriction de la glotte avec vibration des cordes vocales
et émission d’un bruit guttural. Souvent d’origine intesti-
nale, une crise de hoquet peut durer de quelques secondes
à quelques minutes. Un peu de vinaigre peut vous aider à
la stopper.
Comment l’utiliser ? Buvez 1 goutte de vinaigre de cidre
;
pur ou dilué dans un peu d’eau ou sur un sucre. Résultat
garanti !
C’est un aphrodisiaque
En lisant les récits des amours du roi Salomon et de la
reine de Saba, le vinaigre aurait des vertus aphrodisiaques.
Comment l’utiliser ? Mélangé avec des clous de girofle,
;
54
Le vinaigre
En cas d’anémie
Une diminution anormale de globules rouges, qui
apportent l’oxygène aux tissus et aux organes, est caracté-
ristique de l’anémie. Principaux symptômes : perte de poids,
fatigue, vertiges, somnolence, maux de tête, pâleur du teint,
hypotension, essoufflements… Le vinaigre est indiqué en
cas de petite anémie, dans l’attente de consulter un médecin
qui pourra en diagnostiquer la cause.
Comment l’utiliser ? Buvez un mélange de 1 cuillère à
;
café de vinaigre de cidre dilué dans un verre d’eau de
source avec 1 cuillère à café de miel de châtaignier. Ce
miel est réputé pour lutter contre la fatigue. Riche en fer,
il est indiqué pour les personnes souffrant d’anémie.
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54 secrets de santé
56
Le vinaigre
Un pouvoir antifongique
En cas de mycose sur le pied (infection causée par des
champignons microscopiques et des levures), essayez le
vinaigre.
Comment l’utiliser ? Pour un bain de pieds, versez 50 cl
;
d’eau frémissante (non bouillante) sur 4 cuillères à soupe
de fleurs séchées de souci (Calendula officinalis). Couvrez
et laissez infuser jusqu’à ce que le liquide soit tiède. Filtrez
puis versez dans une grande bassine. Mettez-y vos pieds
et ajoutez de l’eau chaude pour les recouvrir. Ajoutez 10 cl
57
54 secrets de santé
Pour
X votre beauté
En plus d’être un allié minceur, le vinaigre de cidre
possède d’inestimables atouts beauté. C’est un excellent
cosmétique capillaire (dans l’eau de rinçage, pour redonner
de la brillance aux cheveux ternes, limiter les fourches et la
chute des cheveux…). C’est aussi un produit antibactérien,
cicatrisant, apaisant, astringent et antioxydant, convenant
particulièrement bien aux peaux grasses dont il resserre
les pores et assèche les petits boutons. Le vinaigre de cidre
sert également de base pour les vinaigres de toilette afin de
nettoyer et de rétablir un bon pH de la peau.
58
Le vinaigre
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54 secrets de santé
60
Le vinaigre
61
54 secrets de santé
A près-shampoings naturels
Ces deux recettes apporteront de la brillance à vos
cheveux et faciliteront leur démêlage.
Comment l’utiliser ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre
;
de cidre et 5 gouttes d’huile essentielle d’arbre à thé (tea-
tree) dans 50 cl d’eau de source chaude. Mélangez bien.
Après avoir lavé vos cheveux, appliquez ce mélange en
massant doucement le cuir chevelu. Inutile de rincer.
Versez dans un bocal en verre opaque 1 cuillère à café
de fleurs séchées de lavande (Lavandula officinalis) et
1 cuillère à café de feuilles séchées de bouleau (Betula
alba) dans 1 litre de vinaigre de cidre. Fermez hermé-
tiquement le récipient et étiquetez-le. Laissez macérer
8 jours. Filtrez. Ajoutez ensuite 5 gouttes d’huile essen-
tielle de lavande. Puis prélevez 10 cl de cette prépara-
tion et incorporez-la à 25 cl d’eau de source. Lavez vos
cheveux puis appliquez ce mélange en massant bien le
cuir chevelu. Ne rincez pas.
62
Le vinaigre
Lotion après-rasage
Comment l’utiliser ? Si vous êtes en panne d’après-rasage,
;
remplacez-le par 3 gouttes de vinaigre blanc pur.
Pour
X l’entretien du logement
Économique et écologique, le vinaigre d’alcool nettoie
presque tout. Polyvalent, il dégraisse, désinfecte, désodorise,
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54 secrets de santé
Bon à savoir
64
Le vinaigre
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54 secrets de santé
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Le vinaigre
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54 secrets de santé
68
Le vinaigre
69
54 secrets de santé
Les expressions
+ On n’attrape pas les mouches avec du vinaigre : on n’obtient rien
de personne par la force, on conquiert plus facilement
quelqu'un par la douceur que par la dureté ou la
méchanceté.
+ Tourner au vinaigre : tourner à la dispute, à la bagarre.
+ Faire vinaigre : se dépêcher.
2
LE BICARBONATE
DE SOUDE
71
54 secrets de santé
Introduction
X
Le saviez-vous ?
Propres aux sources thermales de Vichy, les sels
contiennent du bicarbonate de soude en plus des
minéraux et oligo-éléments. Ils sont extraits de l’eau
de Vichy par évaporation. Indiqués en substitut du sel,
pour soulager une digestion difficile, soutenir un effort
musculaire pour les sportifs ou rétablir l'équilibre acido-
basique, ils servent aussi en cuisine pour réduire le
temps de cuisson des légumineuses et mieux conserver
la couleur des légumes lors de la cuisson.
72
Le bicarbonate de soude
Son histoire
Les premières traces du bicarbonate remontent à l’Égypte
antique où il était recherché pour les rituels d’embaumement.
Dans l’Antiquité, les Égyptiens l’avaient découvert apparais-
sant lors de l’évaporation des lacs salés à eau bicarbonatée.
On en trouve dans les eaux de sources chaudes ou sources
thermales antiques carbonatées. Lorsque les eaux chaudes
de ces sources refroidissent, le bicarbonate de sodium se
dépose.
Jusqu’en 1789, il possède de nombreuses applications
industrielles : dans l’industrie du verre, du papier, de la déter-
gence et du textile (comme pour le dégraissage des laines et
le blanchissage du linge).
Mais, les besoins de plus en plus croissants nécessitent
des quantités plus importantes de bicarbonate de sodium. En
1783, l’Académie des sciences offre un prix avec une somme
conséquente (en livres à l’époque) à la personne qui trouvera
une méthode pour obtenir du carbonate de sodium à partir
du sel marin. Il faut savoir que, depuis sa création en 1666,
cette académie se consacre au développement des sciences.
Par ses travaux et ses publications, elle contribue à l’expan-
sion de l’activité scientifique.
Motivé par ce prix, le chirurgien et chimiste français,
Nicolas Leblanc (1742-1806) va entreprendre en 1786 des
travaux sur la cristallisation. Puis, avec le soutien financier du
duc d’Orléans, il va élaborer, en 1789, un procédé chimique
pour produire du carbonate de sodium à partir du sel marin, de
calcaire, de charbon de bois et d’acide sulfurique. Ce procédé,
appelé « le procédé Leblanc », opérationnel dès 1791, va
permettre le développement de l’industrie chimique (miné-
rale) au siècle industriel. Mais il a l’inconvénient d’engendrer
73
54 secrets de santé
Le saviez-vous ?
Les pionniers de bicarbonate
de soude aux États-Unis
En 1834, le docteur américain Austin Church (1799-
1879) expérimente le carbonate de sodium et le
dioxyde de carbone afin de créer un substitut de
levure pour faire lever le pain lors du processus de
cuisson. Il abandonne la pratique médicale et s'associe
avec son beau-frère, le boulanger John Dwight (1819-
1903). En 1846, à New York, ils commencent leur
production en remplissant des sacs en papier colorés
de bicarbonate de soude. Ce sont les premiers à
fabriquer et à vendre ce produit aux États-Unis. Les
ventes ne cessent de progresser et aujourd’hui, près
de deux siècles plus tard, Church & Dwight Company
continue de commercialiser le bicarbonate de soude.
74
Le bicarbonate de soude
Le procédé Solvay
Le procédé Leblanc fut employé jusqu’en 1870, puis
détrôné par le procédé Solvay qui, de nos jours, est toujours
en place de façon industrielle. Mis au point par le chimiste
belge Ernest Solvay (1838-1922), ce procédé chimique sert
à synthétiser du carbonate de sodium, à partir de sel (chlo-
rure de sodium) et de craie (calcaire de carrière, carbo-
nate de calcium). Ernest Solvay possède différentes usines
en Belgique, mais aussi en Lorraine (principal centre de
production de carbonate de sodium à la fin du XIXe siècle),
notamment celle de Dombasle fondée en 1873, l’une des plus
anciennes soudières du groupe travaillant sur le carbonate
de sodium, le bicarbonate et ses dérivés. Dans cette usine,
le carbonate de sodium est utilisé dans l’industrie du verre
(verres creux, fibres optiques, écrans vidéo, laine de verre…),
en tant qu’adoucisseur d’eau dans la détergence, mais a aussi
des applications dans l’agroalimentaire, l’industrie pharma-
ceutique et la chimie fine. Ce site industriel vise, notamment,
à l’optimisation de la production du carbone naturel aux
États-Unis.
Le principe :
O De l’ammoniac et de l’eau sont mélangés avec du dioxyde
de carbone pour donner du bicarbonate d’ammonium.
75
54 secrets de santé
Le saviez-vous ?
Le natron, appelé « neter », est connu depuis l’Antiquité
en Égypte. Il a été décrit en minéralogie en 1747 par
Johan Gottschalk Wallerius (1709-1785), chimiste et
minéralogiste suédois. Dans le Larousse, le natron est
défini comme carbonate hydraté naturel de sodium.
Les
X critères de choix
Le bicarbonate se trouve principalement sous forme de
poudre, en pot de 250 g, de 500 g, en sac de 1 kg, de 2,5 kg,
de 10 kg, voire plus. Dans le commerce, vous en trouverez,
également, sous forme de pâte ou en version crème. Préférez
des produits certifiés par Ecocert.
76
Le bicarbonate de soude
Sa conservation
Le bicarbonate de soude se conserve longtemps si vous
le stockez dans un contenant étanche (une boite en plastique
hermétique ou un sac zippé), à l’abri de la chaleur et de la
lumière, dans un endroit sec.
77
54 secrets de santé
78
Le bicarbonate de soude
79
54 secrets de santé
Ses contre-indications
N’en prenez pas si vous êtes allergique au bicarbonate de
sodium, si vous avez une alcalinité sanguine excessive, soit
un pH trop basique (alcalose métabolique ou respiratoire), si
votre respiration est lente, superficielle ou les deux (hypo-
ventilation), si votre taux de sodium dans le sang est anor-
malement élevé (hypernatrémie), si vous avez une baisse
du taux de potassium dans le sang (hypokaliémie), si vous
perdez trop de chlorure.
Attention, le bicarbonate de soude peut interagir avec
d’autres médicaments (certains diurétiques, corticostéroïdes,
antibiotiques…).
Bon à savoir
Les carbonates de sodium sont utilisés en tant qu’additifs
alimentaires, agents levants, régulateurs de l'acidité,
stabilisants et antiagglomérants.
Vous les retrouvez sous le code E500 (codification
fixée par l'Union européenne pour mieux identifier
la catégorie des additifs), qui désigne trois
carbonates de sodium : le carbonate de sodium
ou E500 (i), le bicarbonate de sodium ou E500 (ii)
et le sesquicarbonate de sodium ou E500 (iii).
Considérés comme inoffensifs, ils ne font pas partie
des additifs à risque : l’E500 est autorisé dans la
filière de l'alimentation biologique, tant dans l'Union
européenne qu’aux États-Unis.
80
Le bicarbonate de soude
81
54 secrets de santé
82
Le bicarbonate de soude
83
54 secrets de santé
Pour
X votre santé
À des fins médicales, achetez, impérativement en
pharmacie, du bicarbonate de soude à usage officinal :
il est moins abrasif et surtout le seul adapté (par rapport au
bicarbonate de soude technique ou alimentaire, voir p. 78).
Parmi ses nombreuses propriétés, le bicarbonate de soude
est réputé comme antiacide pour soulager, ponctuellement,
les troubles digestifs, en particulier les problèmes de diges-
tion, les ballonnements et les aigreurs d’estomac. Il est
prescrit aussi en cas de constipation, de nausées ou encore
de mycoses. Dans le Vidal (dictionnaire de référence pour
les professionnels de la santé), le bicarbonate de sodium
est mentionné comme « alcalinisant et représent[ant] un
apport d’ions sodium et de bicarbonate. Il permet de régu-
ler l’équilibre acido-basique du plasma ». En association
au tartrate acide de potassium, le bicarbonate de sodium
est utilisé dans la préparation du rectum pour les examens
84
Le bicarbonate de soude
86
Le bicarbonate de soude
Contre la constipation
La constipation est une émission anormale de selles :
selles peu fréquentes, selles dures, responsables de difficul-
tés de défécation (expulsion des matières fécales). Inutile de
paniquer, nous avons, tous, un rythme différent : la fréquence
87
54 secrets de santé
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Le bicarbonate de soude
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54 secrets de santé
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Le bicarbonate de soude
91
54 secrets de santé
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Le bicarbonate de soude
Les précautions
Le bicarbonate de soude est déconseillé si vous êtes
enceinte ou si vous allaitez, et chez les enfants de
moins de six ans.
Le bicarbonate contient une forte teneur en sodium
(100 g de bicarbonate correspond à 27 360 mg
93
54 secrets de santé
Pour
X votre beauté
Le bicarbonate de soude est intéressant pour la beauté
au naturel. Il présente de nombreux bienfaits pour la peau,
les cheveux et même les dents qu’il aide à conserver plus
blanches. Il a l’avantage de rééquilibrer et stabiliser le pH,
est lavant, adoucissant et peut même servir de déodorant.
Il peut être ajouté à vos bains, vos soins capillaires, corpo-
rels ou pour vos ongles. Si vous réalisez vos propres produits
cosmétiques, préférez le bicarbonate de soude acheté en
pharmacie ou parapharmacie et ne prenez surtout pas du
bicarbonate de soude technique.
94
Le bicarbonate de soude
Bon à savoir
Vous trouverez dans le commerce du dentifrice
blancheur, particulièrement recommandé pour
les fumeurs, permettant d'éliminer les colorations
superficielles, de renforcer l'éclat et la blancheur
naturelle de l'émail de vos dents. Le bicarbonate de
sodium micropulvérisé fait partie de leur composition
comme principal agent blanchissant.
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54 secrets de santé
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Le bicarbonate de soude
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54 secrets de santé
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Le bicarbonate de soude
99
54 secrets de santé
100
Le bicarbonate de soude
101
54 secrets de santé
En
X cuisine
Le bicarbonate de soude est un excellent adjuvant alimen-
taire, en pâtisserie, notamment, pour faire lever certains
gâteaux en allégeant leur texture. Cette poudre magique se
dissout quand le gâteau est mis dans le four, permettant la
formation de bulles d’air pour une pâte moelleuse et aérée.
Elle est aussi indiquée pour une omelette onctueuse, une
délicieuse sauce tomate ou pour diminuer l’acidité de vos
confitures. Ce produit est employé dans certaines recettes
contenant un ingrédient acide tel que le jus de citron.
Attention, en cuisine ne prenez que du bicarbonate
alimentaire. Préférez un bicarbonate de soude correspondant
à la norme FFC (Food Chemical Codex) garantissant sa solu-
bilité et sa qualité.
102
Le bicarbonate de soude
103
54 secrets de santé
104
Le bicarbonate de soude
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Pain d’épices
Ingrédients :
O 250 g de farine de blé
O 50 g de sucre en poudre roux en cassonade
O 130 g de miel de toutes fleurs ou de lavande
O 1 dl d’eau chaude
O 10 g de bicarbonate de soude
O 1 zeste de citron ou d’orange bio
O 1 mélange quatre épices : gingembre, cannelle,
girofle, muscade (vous trouverez cette préparation
dans le commerce)
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Recette :
Dans une terrine, versez le sucre, le miel et le bicarbonate
de soude dilué dans de l’eau chaude (non bouillante).
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Ajoutez la
farine, 3 pincées du mélange des quatre épices et le zeste
de citron ou d’orange. Ne choisissez pas un moule trop
large, ni trop long pour permettre à la pâte de monter.
Beurrez-le et versez-y la préparation, en remplissant le
moule à sa moitié, car la pâte va augmenter de volume
durant la cuisson. Faites cuire 45 minutes à four doux
à 150 °C (thermostat 5). Attendez que le pain d’épices
refroidisse pour le démouler.
Mes astuces : pour savoir si votre pain d’épices est
suffisamment cuit, plantez-y la pointe d’un couteau. Si elle
ressort sèche, c’est qu’il est cuit et bien moelleux à souhait.
Attention, ce gâteau n’apprécie pas les variations
brutales de température, aussi, n’ouvrez la porte du
four qu’au moment de sa sortie définitive !
106
Pancake
Ingrédients :
O 150 g de farine
O 2 œufs bios
O 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
O 30 g de beurre
O 1 pincée de sel fin
O 25 cl de lait
Préparation : 15 min
Cuisson : 4 min par blini
Recette
Dans un récipient, remuez la farine, le sel et le
bicarbonate de soude dilué dans un peu de lait chaud
(non bouillant). Battez les jaunes d’œufs et rajoutez-
les, avec le beurre fondu refroidi.
Mélangez et versez progressivement le lait.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les
délicatement à la préparation.
Réservez 2 heures. Faites chauffer une poêle à blinis
avec une noisette de beurre (il existe aussi des moules
en silicone à blinis, de même diamètre, à poser
directement dans une grande poêle antiadhésive).
Versez-y la pâte et laissez cuire à feu moyen, 1 à
2 minutes de chaque côté. Réitérez la même opération
pour les pancakes suivants.
107
Muffin
Ingrédients :
O 350 g de farine
O 60 g de beurre
O 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
O 1 œuf
O 1 pincée de sel fin
O 25 cl de lait demi-écrémé
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Recette
Faites tiédir le lait. Versez la farine dans un récipient,
en creusant un puits.
Ajoutez-y le sel, l’œuf entier battu, le bicarbonate de
soude et le lait tiède.
Puis malaxez cette préparation avec vos mains pour
former une pâte. Couvrez-la avec un torchon propre et
laissez-la lever durant 1 heure.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien. Beurrez vos
moules à muffins et remplissez-les à moitié avec cette
pâte.
Faites cuire 10 minutes à four moyen à 180 °C
(thermostat 6) et retournez-les pour les enfourner à
nouveau 10 minutes.
108
Clafoutis à la rhubarbe
Ingrédients :
O 500 g de rhubarbe fraîche
O 100 g de farine
O 60 g de beurre
O 100 g de sucre en poudre
O 2 œufs bios
O 25 cl de lait demi-écrémé
O 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Recette
Rincez la rhubarbe, épluchez-la et découpez-la en
tronçons.
Dans un récipient, mélangez la farine, le bicarbonate
de soude délayé dans un peu d’eau chaude (non
bouillante), les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une
casserole, faites chauffer le beurre avec le lait. Puis
versez son contenu dans la première préparation. Battez
les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Versez le tout dans des ramequins, préalablement
beurrés, et déposez dessus les tronçons de rhubarbe.
Enfournez 30 minutes à 150 °C (thermostat 5) et
sortez-les quand ils sont dorés.
109
Bretzels
Ingrédients
O 500 g de farine de blé
O 10 cl de lait demi-écrémé
O 100 g de beurre
O 1 pincée de sel fin
O 20 g de levure de boulanger
O 50 g de bicarbonate de soude
O 25 g de graines de pavot
Préparation : 1 h
Temps d’attente : 3 h
Cuisson : 20 min
Recette
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le lait, le
beurre coupé en morceaux, la levure et le sel.
Pétrissez la préparation jusqu’à obtention d’une grosse
sphère. Recouvrez-la d’un torchon et laissez reposer
3 heures à température ambiante. Puis, réalisez des
petites boules de pâte, dans lesquelles vous prélevez
des petits cylindres de 40 à 50 cm pour former les
bretzels, comme une sorte de « huit » allongé.
Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. Retirez-la
du feu et versez-y le bicarbonate. Trempez les bretzels, un
par un, et posez-les sur un torchon sec pour les égoutter.
Posez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et
recouverte d’une feuille de cuisson. Saupoudrez-les de
graines de pavot et mettez-les au four chaud à 210 °C
(thermostat 7), pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les
refroidir avant de les consommer.
110
Citronnade
Ingrédients
O 2 citrons bios
O 1 l d’eau de source ou minérale
O 35 g de sucre cristallisé
O 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Temps d’attente : 2 h
Recette
Frottez les citrons sous l’eau froide afin d’enlever toutes
les impuretés.
Coupez les extrémités puis découpez-les en tranches
fines. Faites bouillir l’eau.
Versez le sucre, le bicarbonate de soude et les tranches
de citron dans un saladier et ajoutez l’eau chaude.
Laissez refroidir. Pressez les tranches de citron pour en
retirer le maximum de jus.
Remplissez une bouteille en verre en filtrant le jus.
Fermez-la, hermétiquement.
Réservez-la au réfrigérateur 2 heures avant
consommation.
111
54 secrets de santé
Pour
X l’entretien du logement
Le bicarbonate de soude, en tant qu’ingrédient destiné
à un usage ménager, est soumis à la réglementation (CE)
no 648/2004, annexe VII, section D.
Écologique et naturel, le bicarbonate de soude est surtout
économique : il remplace, à lui tout seul, de nombreux
produits d’entretien, souvent toxiques pour notre santé et
l’environnement. Multi-usages : il nettoie, récure, dégraisse,
désinfecte, détartre, désodorise et lutte contre les moisis-
sures. Il est aussi indiqué pour détacher le linge et le blan-
chir. C’est non seulement un agent nettoyant et désodorisant
performant, mais aussi un adoucisseur d’eau calcaire. Vous
pouvez l’utiliser en poudre, en pâte, pur ou dilué. Respectez
toujours bien les précautions d’emploi.
bouquets
Mon astuce : versez 1 cuillère à café de bicarbonate de
soude dans le vase et vos fleurs coupées se faneront moins
vite. Changez l’eau 2 fois par semaine, coupez en biseau
les tiges et rajoutez du bicarbonate avec la nouvelle eau.
112
Le bicarbonate de soude
113
54 secrets de santé
en fer forgé
Au début de l’automne, stockez vos meubles en fer forgé
à l’abri des intempéries, car ils sont sensibles à l’humi-
dité et aux variations de température. Avant de les ranger,
pensez à bien les nettoyer avant leur prochaine sortie !
Mon astuce : versez un peu de bicarbonate de soude
sur un linge humide et frottez votre mobilier de jardin.
Laissez sécher puis essuyez-le avec un chiffon doux. Ce
qui n’exclut pas de le traiter avec un produit spécifique
antirouille, tous les 3 ans.
114
Le bicarbonate de soude
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54 secrets de santé
116
Le bicarbonate de soude
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54 secrets de santé
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Le bicarbonate de soude
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54 secrets de santé
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Le bicarbonate de soude
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54 secrets de santé
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Le bicarbonate de soude
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54 secrets de santé
125
54 secrets de santé
Introduction
X
126
L’argile
Bon à savoir
La marne est une roche sédimentaire, mélange naturel
d'argile et de calcaire, souvent mêlé à du sable.
On l'utilise pour la fabrication de tuiles, de ciments, de
céramiques et pour l'amendement des terres. On parle
d'argile calcaire ou d'argile calcareuse quand la
proportion d'argile est majoritaire et le pourcentage
de calcaire inférieur à 35 %.
127
54 secrets de santé
Un peu d’histoire
À la Préhistoire, l’argile était utilisée par l’homme en
tant que matériau pour dessiner, par exemple, des fresques
dans les grottes. Plus tard, de nombreuses habitations ont été
réalisées avec cette matière et les plus anciens écrits auraient
été découverts sur des tablettes d’argile. Dans l’Antiquité,
les Romains blanchissaient les tissus avec de l’eau argileuse,
les Égyptiens l’utilisaient déjà pour soigner leurs plaies et
blessures, pour leurs soins de beauté et même pour momifier
leurs défunts. On retrouve aussi des indications thérapeu-
tiques ancestrales en Inde et en Chine.
Hippocrate (vers 460 av. J.-C. ‒ 377 av. J.-C.) ou
Dioscoride (vers 40 apr. J.-C. ‒ 90 apr. J.-C.) montraient
déjà l’utilité de l’argile, notamment dans les cas de troubles
digestifs ou d’empoisonnement. Pline l’Ancien (23 apr. J.-C.
‒ 79 apr. J.-C.), naturaliste et écrivain romain, mentionnait
aussi l’argile (notamment en cataplasmes*) dans son ouvrage
Histoire naturelle (37 volumes).
Au IIe siècle apr. J.-C., Galien a fait un voyage sur l’île de
Lemnos afin de se procurer de l’argile.
« La “terre sigillée”, plaquette d’argile séchée marquée
d’un sceau, fut présente dans nos pharmacopées occiden-
tales jusqu’en 1848. Au XVIIe siècle, le doyen de la faculté
de médecine de Montpellier écrivit au roi de France pour
lui conseiller de se procurer des argiles à Blois, plutôt
que d’en faire venir à grands frais de Turquie souvent
falsifiées1 ».
Au Moyen Âge, on utilisait l’argile pour soigner aussi
bien par voie externe que par voie interne, en préventif et en
curatif.
1. Source : http://www.lhomme.et.largile.free.fr.
128
L’argile
Bon à savoir
Les chercheurs de la NASA ont indiqué que des
minéraux d'argile ont été trouvés sur Mars. En effet,
le robot Curiosity a confirmé que la zone explorée
de Mars, appelée « unité argileuse », méritait bien son
nom. L’agence spatiale a indiqué sur son site [http://
129
54 secrets de santé
Bien
X choisir son argile
Voici quelques astuces pour bien la choisir et vous en
servir à bon escient !
Il faut savoir que les argiles s’humectent facilement pour
former des pâtes imperméables. Quand elles sèchent, elles
durcissent et se craquellent.
Les différentes argiles ont certaines caractéristiques
communes : en présence d’eau, elles deviennent collantes,
malléables et absorbent l’humidité.
Imbibée d’eau, l’argile gonfle et devient, en effet, imper-
méable et plastique (propriétés résultant des microparticules
de minéral argileux ayant une structure fibreuse ou organi-
sée en feuillets de deux couches ou plus). Certaines argiles
sont surchargées en calcaire, d’autres contiennent une teneur
importante en silice. Selon leur composition et leur concen-
tration en minéraux, les différentes argiles ont des structures
et des propriétés différentes.
Georges Millot (1917-1991), géologue français, auteur de
Géologie des argiles : altérations, sédimentologie, géochi-
mie, 1964, a réalisé un classement des argiles et des forma-
tions argileuses à partir de recherches et de l’étude approfon-
die de ces matériaux. En 1954, Georges Millot, installé dans
la chaire de géologie de l’université de Strasbourg, développa
notamment un laboratoire d’étude des argiles très renommé.
1. Source : https://www.sciencepost.fr.
130
L’argile
Pouvoir Pouvoir
Type d’argile d’absorption d’adsorption*
Illite *** *
Kaolinique * ***
Montmorillonite * ***
Attapulgique *** *
Smectique *** ***
Rhassoul *** ***
L’argile illite
C’est une argile verte, la plus couramment utilisée en
France, et l’une des plus absorbantes de la famille des argiles.
L’illite est composée de trois couches de phyllosilicates,
une couche d’aluminium entourée de deux couches de sili-
cates. C’est une argile à tendance calcique (environ 15 %),
peu dosée en oxyde d’alumine et faible en magnésium.
Elle renferme de l’oxyde de fer (près de 10 %).
C’est un géologue américain qui a identifié cette catégo-
rie, en 1937 dans l’état d’Illinois, d’où son nom ! En France,
131
54 secrets de santé
L’argile kaolinique
Le kaolin provient du site Kao Ling dans le sud de la
Chine, d’où son nom.
C’est une argile blanche, riche en silice et en alumine,
mais peu chargée en fer.
Elle a un pouvoir d’absorption moyen et un fort pouvoir
d’adsorption*. Elle est réputée pour sa blancheur, sa réfracta-
rité* mais aussi sa fragilité.
Son intérêt : en cosmétique, on l’utilise comme cicatri-
sant, dans la préparation de bains de bouche pour blan-
chir les dents ou encore de laits de toilette. Concernant la
santé, elle est employée en gargarismes contre le mal de
gorge ou par voie interne contre les flatulences.
132
L’argile
L’argile montmorillonite
Le terme provient de la ville de Montmorillon dans la
Vienne.
C’est une argile riche en silice, oxydes de magnésium et
potasse, qui existe en plusieurs couleurs, mais dont la plus
courante est la verte.
Elle a un pouvoir d’absorption moyen et un fort pouvoir
d’adsorption*.
Son intérêt : détoxifiante, purifiante et reminéralisante,
elle est réputée pour les soins cosmétiques (des peaux
grasses et à imperfections et des cheveux gras) et
thérapeutiques (confort articulaire et gastro-intestinal).
On la retrouve aussi comme épaississant dans des pâtes
dentifrices.
L’argile attapulgique
Elle tire son nom de la ville d’Attapulgus en Géorgie aux
États-Unis. Elle est extraite aussi de gisements à Mormoiron
dans le Vaucluse et dans la région d’Apt. C’est une argile
alumino-magnésienne à fort pouvoir absorbant, mais à faible
pouvoir d’adsorption*. Elle s’achète en pharmacie sous la
forme de pansements digestifs.
Son intérêt : dans le Vidal (dictionnaire de référence
des professionnels de santé), l’attapulgite de Mormoiron
activée est décrite comme « une argile qui agit comme
un pansement gastro-intestinal ». Elle est prescrite dans
le traitement symptomatique des manifestations fonction-
nelles intestinales. « En association à l’aluminium et au
magnésium, [elle] est utilisée dans la prise en charge [du]
133
54 secrets de santé
L’argile smectique
Le terme smectique provient du grec smektitos signifiant
« essuyer, apte à nettoyer ». Cette argile appartient à la classe
des phylliteux.
Appelée aussi « terre à foulon », l’argile smectique a des
propriétés saponifères, dégraissantes et moussantes. Cette
argile à structure phylliteuse à trois couches, est une argile
très hydratée, d’une couleur verdâtre, tirant sur le brun, le
blanc et le gris. Elle contient un peu d’oxyde de fer et de
magnésie et de sensation grasse au toucher. Sa qualité prin-
cipale est de piéger les molécules d’eau. Elle peut, ainsi,
augmenter son volume jusqu’à 30 % quand elle est mélangée
à de l’eau.
Dans un traité de minéralogie traitant de l’argile smec-
tique, cette argile, selon le scientifique et chimiste irlan-
dais Richard Kirwan (1733-1812), « se polit par frottement,
n’adhère point à la langue, est un peu grasse au toucher et
presque friable. Mise dans l’eau, elle s’y réduit en particules
sans cohérence, en quoi elle est surtout distinguée de l’argile
glaise » (source : Wikipédia).
Son intérêt : on l’utilise principalement dans la tech-
nique du foulage (méthode pour dégraisser et défeutrer la
laine en resserrant les fils afin de donner à l’étoffe plus de
souplesse et de moelleux au toucher). Elle sert à enlever
aux tissus en laine le gras dont on imbibe les fils pour
134
L’argile
L’argile bentonite
« Bentonite » est en fait le nom commercial de cette argile,
qui tire son origine de Fort Benton, un gisement dans le
Wyoming, dans l’ouest des États-Unis, situé dans une région
volcanique. Les boues bentolinitiques sont utilisées pour les
forages dans les travaux de terrassement. Elles peuvent aussi
être ajoutées au compost.
Son intérêt : dans l’eau, la bentonite augmente de 10 à
15 fois son volume et absorbe plus de 6 fois son poids
en eau. Elle est riche en minéraux (potassium, calcium,
sodium). On la retrouve notamment dans la composition
des litières pour chats, en raison de ses qualités absor-
bantes. Purifiante, absorbante, antiseptique et cicatri-
sante, elle s’adapte à tout type de peau (masque purifiant,
soins adoucissants, savons dont elle améliore le pouvoir
moussant…), aux cheveux gras (soins capillaires), apaise
les engelures des mains, remplace la vaseline pour absor-
ber un furoncle, par exemple. Elle est aussi utilisée dans
l’alimentation animale (notamment contre les troubles
135
54 secrets de santé
Bon à savoir
La bentonite est connue sous le code E558, listé au
Codex alimentarius comme antiagglomérant et support
pour colorants. On l'utiliserait pour décolorer certains
spiritueux.
La terre de Sommières contient de l'argile bentonite.
Grâce à sa grande capacité absorbante, elle permet
de nettoyer à sec sans laisser de trace ou d’auréole,
ce qui est bien utile, notamment pour les tissus délicats.
136
L’argile
L’argile chlorite
Du point de vue chimique, les chlorites se composent
surtout de silicates d’aluminium, de fer et de magnésium.
Elles peuvent contenir un peu de manganèse, de chrome, de
nickel et de titane. Leur structure est semblable à celle des
illites et des smectiques, mais l’espace interfoliaire est occupé
par une couche d’hydroxydes de natures variées. Du point de
vue physique, les cristaux sont d’aspect hexagonal.
L’argile sépiolite
Le terme « sépiolite » provient d’un terme grec ancien,
francisé en « sépion » (seiche), car la forme compacte de cette
argile rappelle celle de la coquille poreuse de l’os de seiche.
1. Pour en savoir plus : https://www.argile.lafaure.fr.
137
54 secrets de santé
L'argile réfractaire
Le rhassoul
Récolté dans la région du Moyen Atlas au Maroc, le
rhassoul (ou ghassoul) est une argile volcanique absorbante,
réputée depuis des générations pour les soins corporels
(gommages, masques purifiants, démaquillants, crèmes,
lotions, cataplasmes*, enveloppements, savons…) et capil-
laires (shampoings, masques, pour redonner du volume aux
cheveux fins…). C’est un incontournable dans les rituels du
hammam. Cette argile, 100 % naturelle, ne contient pas de
tensioactif.
138
L’argile
Les
X critères de choix
Argile blanche ou colorée ?
Selon sa composition, l’argile peut se présenter de diffé-
rentes couleurs. Verte, blanche, rouge, rose, bleue, jaune,
violette… il n’est pas toujours évident de savoir laquelle
choisir pour nos soins cosmétiques ou comme remède natu-
rel. En fait, sa couleur est liée au degré d’oxydoréduction des
différents minéraux de surface (comme, par exemple, les
oxydes de fer pour l’argile verte). L’argile verte et l’argile
blanche sont les plus couramment utilisées à des fins médici-
nales ou cosmétiques, en usage externe et interne.
On peut brasser des argiles de plusieurs couleurs, c’est le
cas par exemple de l’argile rose, mélange d’argile blanche et
d’argile rouge.
L’argile verte
L’argile verte, la plus répandue, est formée de trois
couches, tout comme l’argile illite et l’argile montmorillo-
nite, avec des compositions et des propriétés différentes.
Cette couleur verte dépend souvent d’ions de surface qui se
sont oxydés au fil du temps : fer, cuivre…
L’argile verte, de type illite, est très absorbante, mais
possède une faible capacité d’adsorption*. Riche en fer
et en alumine, elle a une forte tendance calcique (environ
14 %). Grâce à ses propriétés anti-œdémateuses, on s’en sert
souvent sous forme de cataplasme*, en cas d’entorse. Elle
est aussi employée pour nettoyer les impuretés et absorber
l’excès de sébum de la peau plutôt grasse.
L’argile verte, de type montmorillonite, est exempte de
sable et de calcaire. Elle est plus riche en silice (de 50 à 60 %)
139
54 secrets de santé
L’argile blanche
L’argile blanche est une argile kaolinite riche en silice
(près de 50 %) et en alumine (plus de 30 %). La plus répan-
due est l’argile blanche de type kaolin.
Principales propriétés : antibactérienne, détoxifiante,
réparatrice, adoucissante, antiseptique et cicatrisante.
Elle est indiquée pour le soin des cheveux secs, pour
les peaux fragiles, sensibles et sèches, pour soulager les
érythèmes fessiers des bébés ou pour lutter contre la transpi-
ration (sous forme de poudre), en bains de bouche pour des
gencives sensibles et irritées ou pour favoriser la blancheur
des dents.
140
L’argile
L’argile rose
C’est un mélange d’argile blanche (kaolin) et d’argile
rouge (illite).
Principales propriétés : adoucissante et apaisante.
Elle convient bien aux peaux sensibles et réactives, pour
les apaiser (masques du visage…), aux cheveux fragiles, et
peut remplacer, occasionnellement, la poudre anti-irritations
sur les fesses de bébé.
L’argile rouge
Le plus souvent de type kaolinite, illite et montmorillo-
nite, elle doit sa couleur à l’absence de matière organique,
conjuguée à la présence de fer très oxydé.
Principales propriétés : nettoyante et tonifiante.
Grâce à ses vertus calmantes, elle apaise les rougeurs
cutanées, les démangeaisons et les petites irritations cuta-
nées. Elle convient bien aux peaux sèches.
L’argile jaune
Essentiellement de type illite, elle tient sa couleur jaune
d’un sol riche en oxyde de fer, et du zinc et du cuivre
qui entrent dans sa composition. Elle est aussi riche en
manganèse.
Principales propriétés : nettoyante, purifiante et tonifiante.
Elle est indiquée pour éliminer les impuretés de la peau
(masques, gommages…) des peaux mixtes ou grasses.
141
54 secrets de santé
L’argile bleue
C’est un mélange d’illite et de montmorillonite.
Principales propriétés : cicatrisante, détoxifiante.
Elle est principalement employée pour des soins cosmé-
tiques et capillaires.
L’argile caramel
Elle est composée d’illite, de montmorillonite et de kaolin.
Principales propriétés : régénérante, revitalisante et nour-
rissante.
Grâce à ses vertus d’absorption et d’adsorption*, elle est
principalement utilisée pour les soins cosmétiques, notam-
ment, pour les peaux fragiles et couperosées (car elle adoucit
et régénère la peau). On s’en sert aussi pour les soins capil-
laires, sur cheveux sensibles, et en maquillage pour donner
un teint hâlé.
L’argile violette
L’argile de couleur violette, obtenue à partir d’un mélange
d’argiles, est indiquée pour apaiser les petites gênes cutanées
des peaux sensibles.
Principales propriétés : purifiante, apaisante, régénérante
et reminéralisante.
142
L’argile
Les
X différentes présentations
Sèche ou humide, il existe différentes présentations
d’argile. Attention, ne vous servez surtout pas d’une quel-
conque sorte d’argile trouvée n’importe où ! Pour conserver
ses propriétés thérapeutiques, l’argile doit, obligatoirement,
être extraite dans des carrières réservées à l’usage paramé-
dical, par des professionnels qui ont l’obligation de respec-
ter certaines garanties d’hygiène et des normes de qualité.
Préférez une argile 100 % naturelle, sans conservateur, sans
parfum, testée dermatologiquement, non lavée et non ionisée,
pour conserver toute sa richesse en minéraux. Conservez-la
toujours à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
L’argile sèche
En poudre ou en morceaux, l’argile sèche est à préparer
soi-même pour vos remèdes naturels ou vos recettes maison
en cosmétique : en cataplasme* ou en masque pour le visage
(il suffit de la mélanger à l’eau pour réaliser une pâte plus
ou moins épaisse en fonction du résultat voulu), en bain, en
enveloppement corporel… ou par voie interne.
L’argile sèche en morceaux (sac de 3 à 5 kg) se broie faci-
lement avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier avec
un pilon, mais elle est surtout conditionnée sous forme de
poudre. Vous pouvez la trouver notamment en pot ou sac de
143
54 secrets de santé
L’argile humide
Elle se présente sous forme de pâte, conditionnée en pot ou
en tube (essentiellement de 300 à 400 g), mais aussi en seau
(jusqu’à 1 kg), déjà humidifiée et prête à l’emploi : inutile
de rajouter de l’eau. En tube, elle vous sera bien pratique en
déplacement, pour un usage ponctuel. Vous pouvez vous en
servir en masque de beauté, pour absorber l’excès de sébum,
purifier et rééquilibrer l’épiderme, en cataplasme* ou en
emplâtre, en cas d’entorse, tendinite ou autres douleurs.
144
L’argile
Bon à savoir
Les
X différentes utilisations
Les utilisations de l’argile par voie externe
L’argile est indiquée pour la santé et les soins de beauté.
L e cataplasme*
Connu depuis des siècles, économique, simple et natu-
rel, le cataplasme* est utile dans de nombreux cas : entorse,
douleur musculaire ou articulaire, tendinite, arthrose,
claquage, torticolis, digestion difficile, règles douloureuses,
problèmes cutanés, hématome… L’application d’un cata-
plasme* ne dispense en aucun cas du diagnostic d’un profes-
sionnel de la santé, surtout en cas de pathologies sérieuses où
un avis médical est essentiel.
145
54 secrets de santé
146
L’argile
L e coussin d’argile
Inutile de préparer vous-même votre pâte, car l’argile est
hydratée, prête à l’emploi. La taille du coussin d’argile est à
ajuster en fonction de la surface du corps à couvrir.
Mode d’emploi : trempez le coussin d’argile dans l’eau,
;
appliquez-le directement sur la zone à soulager et fixez-le
avec une bande.
147
54 secrets de santé
*
Précautions : n’appliquez pas d’argile sur le ventre ou le
bas-ventre si vous êtes enceinte.
Pour le bain
Vous pouvez faire couler un bain et y ajouter 3 à 4 cuil-
lères à soupe d’argile verte (illite ou montmorillonite) en
poudre, diluée dans un verre d’eau. Préférez l’argile blanche
si vous avez la peau sensible. Restez-y 10 à 15 minutes.
Ses indications : pour se relaxer en cas de fatigue, de stress,
de jambes lourdes, de rhumatismes, de douleurs muscu-
laires… Pensez à bien vous rincer et à vous détendre un
quart d’heure après le bain, dans un endroit calme, pour
148
L’argile
En dentifrice
Vous trouverez, dans le commerce, des dentifrices à base
d’argile, recommandés pour les gencives fragiles, comme le
149
54 secrets de santé
*
Les précautions d’utilisation : Ne mélangez surtout pas
l’argile et l’eau avec des ustensiles en acier oxydable.
Préférez une cuillère ou un fouet en bois et utilisez un
récipient en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable.
150
L’argile
L’eau argileuse
Une cure d’eau argileuse (sans dépasser 3 semaines)
donne de bons résultats contre la fatigue et la déminérali-
sation. Elle est recommandée aux changements de saison
pour éliminer les toxines, calmer les brûlures d’estomac en
régulant l’acidité gastrique et en absorbant les gaz, et dans
certains cas de diarrhées.
Mode d’emploi : délayez 1 cuillère à café d’argile verte
;
(type montmorillonite) dans un verre d’eau peu minérali-
sée, rempli aux trois quarts. Mélangez bien avec un fouet
ou une cuillère en bois et laissez reposer toute la nuit.
Buvez l’eau qui surnage le dépôt d’argile, de préférence
le lendemain matin ou 1 heure avant le déjeuner. Un avis
151
54 secrets de santé
L e lait d’argile
Vous trouverez de l’argile en poudre en pharmacie, para-
pharmacie, boutiques bios et diététiques.
Mode d’emploi : diluez 1 cuillère à café d’argile dans
;
un verre d’eau de source la moins minéralisée possible.
Laissez reposer durant la nuit avant de la boire le lende-
main matin, 30 minutes avant de prendre votre petit
déjeuner.
Vous pouvez en avaler pour calmer les brûlures d’estomac
ou diminuer les gaz intestinaux, mais toujours après avis
médical.
152
L’argile
Pour
X votre santé
Concernant la santé, l’argile est réputée depuis l’Antiquité
pour ses bienfaits et sa capacité à absorber les toxines et les
impuretés. Naturelle, elle est indiquée pour lutter contre
certaines pathologies et quelques inconforts de la sphère
digestive (diarrhées, digestion, gaz intestinaux, dyspep-
sie…). Elle soulage également les articulations, les aphtes,
calme les douleurs, les inflammations, un abcès dentaire,
un durillon, une crampe musculaire, une entorse, un bleu…
C’est aussi un antipoison dans certains cas, grâce à ses puis-
santes capacités absorbantes. Antiseptique, bactéricide et
cicatrisante, elle favorise la cicatrisation de la peau en cas
de petites brûlures, coupures ou petites plaies superficielles.
Elle est utilisée dans de nombreuses stations thermales et
également en médecine vétérinaire. Simple d’emploi, peu
coûteuse, l’argile est employée aussi bien à titre préventif que
curatif, en urgence ou en cure. Ne pratiquez pas d’automédi-
cation. Demandez conseil au pharmacien ou à votre médecin
et ne sous-estimez pas un éventuel risque de toxicité, lié à
son utilisation abusive, sur des périodes trop longues ou dans
des cas inadaptés.
153
54 secrets de santé
154
L’argile
En cas de diarrhée
La diarrhée est l’émission de selles, de consistance molle
ou liquide, plus fréquentes que d’habitude et dans un volume
plus important que la normale.
Ce qu’il faut faire : appliquez un cataplasme* d’argile
;
sur l’abdomen ou prenez un verre d’eau argileuse jusqu’à
ce que votre transit soit redevenu normal (en demandant
toujours un avis médical). Ne pas le faire chez un enfant
ni chez la femme enceinte.
155
54 secrets de santé
156
L’argile
En cas de surmenage
Vous pouvez connaître des périodes de surmenage
physique ou intellectuel, liées à des conflits familiaux,
professionnels, des facteurs hormonaux ou autres.
1. Frély (Rachel) et Couic-Marinier (Françoise), Huiles essentielles : le guide complet par
toute la famille. Éditions Solar, Paris, 2019.
157
54 secrets de santé
158
L’argile
En cas de courbature
La courbature est une douleur musculaire qui survient
après un effort plus intense que d’habitude, lors de la phase
initiale de certaines infections virales (grippe, hépatite…) ou
qui est liée à une maladie rhumatismale. Elle se différen-
cie de la crampe qui, elle, se manifeste brutalement pendant
l’effort et régresse dès la fin de la contraction du muscle.
Ce qu’il faut faire : appliquez sur la courbature un cata-
;
plasme* chaud d’argile (effet anti-inflammatoire).
159
54 secrets de santé
En cas d’ecchymoses
Les ecchymoses, appelées couramment « bleus », corres-
pondent à un épanchement de sang diffus et peu ou pas gonflé
qui se présente sous la forme d’une tache bleu violacé relative-
ment étendue, qui ne s’efface pas à la pression et devient jaunâtre
ou verdâtre. A la différence d’une plaie, un bleu ne saigne pas.
Ce qu’il faut faire : appliquez localement une compresse
;
d’argile froide, 3 par jour, jusqu’à résorption.
160
L’argile
S oins de la bouche
O En cas d’abcès dentaire, en attendant la consultation
chez le dentiste, réalisez des cataplasmes* avec de l’argile
associée à de l’huile de clou de girofle.
161
54 secrets de santé
162
L’argile
En enveloppements
La boue est appliquée chaude, en plusieurs centi-
mètres d’épaisseur, sur les endroits à traiter ou tout le
163
54 secrets de santé
En bain
Le bain de boue peut être individuel ou collectif. Le patient
est immergé jusqu’au cou dans une piscine remplie d’un
mélange d’argile et d’eau thermale (chaleur diffuse). Par
exemple, dans les thermes de Chatel-Guyon, le bain de
boue s’effectue dans une piscine chauffée à 35 °C, emplie
d’un mélange d’argile (montmorillonite) et de l’eau ther-
male. Ce bain de boue est prescrit pour les cures dédiées aux
rhumatismes et à l’arthrose. Des jets projettent de la boue sur
des endroits ciblés du corps.
Les thermes de Gréoux-les-Bains bénéficient de deux
bains de kaolin en apesanteur. Le kaolin, boue fluide à la
densité particulière, permet au patient de se mouvoir en état
de pesanteur réduite. La pasteurisation en continu du bain
garantit la qualité microbiologique. Vous pouvez aussi avoir
un bain de kaolin local, indiqué pour soulager les articula-
tions douloureuses concernées.
164
L’argile
Bon à savoir
Il existe, en pharmacie, de l’argile de soin (comme
Thermo-Argil) à usage médical, pour réaliser soi-même
des cataplasmes*. Ils sont élaborés à partir d'argile
blanche concentrée en plantes (marron d'Inde,
harpagophytum, saule
) et huiles essentielles (romarin,
cajeput). Idéal en urgence pour les massages des
sportifs ou dans le cadre de soins spécifiques.
Pour
X votre beauté
Utilisée pour les rituels de beauté depuis les temps
ancestraux, l’argile a le vent en poupe ces dernières années,
notamment, pour les gommages et masques pour le visage
et les soins capillaires. Elle se décline en plusieurs couleurs
dont chacune possède des propriétés bien spécifiques. Verte,
rose, rouge, blanche, jaune, bleue, violette… chaque argile
répond aux besoins de différents types de peau (sèche,
grasse, sensible, mixte…). Les argiles non gonflantes (illite)
conviennent parfaitement pour les soins de peau, tandis que
l’argile verte gonflante (montmorillonite) est plus particuliè-
rement recommandée en usage interne.
165
54 secrets de santé
166
L’argile
167
54 secrets de santé
168
L’argile
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54 secrets de santé
170
L’argile
171
54 secrets de santé
En masque capillaire
Versez dans un bol 3 cuillères à soupe de rhassoul et
rajoutez un peu d’eau de source, petit à petit, pour obtenir
une pâte homogène. Ajoutez 2 gouttes d’huile essentielle de
cèdre de l’Atlas (ou d’huile essentielle de citron) et mélan-
gez. Appliquez cette mixture sur vos cheveux et laissez agir
10 minutes avant de rincer. Faites votre shampoing habituel
et rincez à nouveau. À renouveler, 2 à 3 fois par mois, si vos
cheveux ont tendance à être gras.
En shampoing sec
Vous avez une soirée et n’avez plus le temps de vous laver
les cheveux. Inutile de paniquer ! Vous pouvez préparer un
shampoing sec. Il vous suffit de masser votre cuir chevelu
avec de l’argile verte en poudre durant 3 minutes et de bros-
ser ensuite vos cheveux vigoureusement.
Pour
X l’entretien du logement
L’argile est polyvalente à la maison et surtout écono-
mique ! Elle vous sera bien utile pour l’entretien du linge,
du jardin (en arboriculture, pour rééquilibrer un sol, chasser
les cochenilles…), comme matériau de construction, pour
172
L’argile
Pour le linge
Blancheur du linge : on peut rajouter 1 cuillère à café
d’argile blanche dans sa lessive habituelle pour rehausser
la blancheur du linge. De la boue sur les affaires de sport
de votre enfant pourra se retirer avec de l’argile blanche,
type kaolin.
173
54 secrets de santé
174
L’argile
175
54 secrets de santé
176
L’argile
Au
X jardin
Pour la plantation d’arbustes ou arbres
fruitiers
Une terre plutôt argileuse convient à certains végétaux
comme le cassissier, le forsythia, le noisetier, le prunier à fleurs,
l’aubépine, le cornouiller, certains rosiers… Plantez ces végé-
taux lorsque la terre n’est pas trop humide. Pour vos parterres,
les myosotis, les narcisses ou les œillets de poète tolèrent les
terres argileuses, mais non détrempées. Quant aux fraisiers, ils
redoutent le calcaire, mais apprécient une terre silico-argileuse.
177
54 secrets de santé
dans une zone humide, près d’un étang. Si votre sol est
silico-argileux, appliquez une couche de 2 cm d’argile
bentonite, soit 20 kg/m². Pour un sol sablonneux, étalez
une couche de 5 cm d’argile, soit 50 kg/m². Attention, la
couche d’argile doit être comprise entre deux couches de
terre fortement tassée.
178
L’argile
Bon à savoir
179
54 secrets de santé
LE CITRON
181
54 secrets de santé
Introduction
X
Un peu d’histoire
Vraisemblablement originaire d’Asie, le citron est réputé
en Chine et en Inde depuis plus de 3 000 ans.
Au IVe siècle av. J.-C., les botanistes qui accompagnaient
les troupes d’Alexandre le Grand rapportèrent des citrons et
des cédrats en Italie, en Grèce et dans d’autres parties du
bassin méditerranéen. Dès le Xe siècle, les Arabes favorisent
le développement de cet agrume dans tout le bassin médi-
terranéen. La culture des citrons et des cédrats se développe
notamment en Sicile, en Corse, en Espagne et au Maroc.
C’est à la fin du XVe et au début du XVIe siècle que les
Espagnols et les Portugais introduisent les premiers plants
de citronnier en Floride et en Californie, où il est cultivé
depuis 1870 du point de vue commercial.
Au Moyen Âge, le citron est réputé pour ses vertus médi-
cinales.
C’est le remède par excellence pour soigner le scorbut,
maladie due à une carence en vitamine C, lorsque l’apport
est inférieur à 10 mg par jour, durant plusieurs mois (l’apport
journalier conseillé est d’environ 110 mg pour un adulte).
Le scorbut était courant chez les marins qui effectuaient des
voyages au long cours, mais ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle
que l’on découvre que le citron pourrait contribuer à guérir
cette maladie. C’est pourquoi cet agrume est embarqué dans
les caravelles de Christophe Collomb. Il faut savoir que seule-
ment 100 g de citron contiennent 53 mg de vitamine C. Le
docteur James Lind (1716-1794), chirurgien en chef écossais
dans la marine, notamment sur le HMS Salisbury navire de
la Royal Navy, a conduit une expérience, en 1747, sur deux
groupes de marins scorbutiques, auxquels il donne pour l’un,
182
Le citron
Bon à savoir
La production mondiale de citrons et de limes
était estimée à 17 218 173 tonnes en 2017, dont
4 127 tonnes produites en France1.
183
54 secrets de santé
184
Le citron
Bon à savoir
À San Giuliano, en Corse, existe une unité de
recherche de l’INRA (Institut national de la recherche
agronomique) et du CIRAD (Centre de coopération
internationale en recherche agronomique pour
le développement), dédiée aux agrumes (plus
de 1 100 variétés d’agrumes sont cultivées sur
14 ha, provenant d’une cinquantaine de pays). Les
chercheurs de cette unité, en collaboration avec des
équipes scientifiques espagnoles et américaines,
se sont associés pour analyser l'évolution du genre
Citrus et des genres apparentés, et mieux connaître
la généalogie de ce fruit. Une étude internationale,
impliquant le CIRAD et l'INRA, publiée dans la revue
Nature, le 7 février 2018, révolutionne les classifications
botaniques des agrumes. Ces travaux mettent en
évidence dix espèces vraies d'agrumes, dont quatre
sont à l'origine des variétés cultivées modernes telles
que les citronniers, limettiers, orangers et pomelos.
Dans cette étude, « le citronnier par exemple serait issu
d’une hybridation entre le bigaradier et le cédratier ».
Ces connaissances ouvrent la voie à de nouvelles
stratégies d’amélioration variétale pour ces fruits les
plus cultivés au monde.
185
54 secrets de santé
L e citron jaune
O Citrus limon (L.) Osbeck ou Citrus x limon (L.) Osbeck
O Autres noms : Citrus limonum Risso ou Citrus medica
var. limon L.
D escription botanique
Comme énoncé précédemment, le citronnier serait en
fait un hybride entre le cédratier et le bigaradier. Mais, la
systématique des agrumes est particulièrement difficile,
tant le nombre de variétés, de sous-espèces et de cultivars*
est important.
De la famille des Rutacées, le citronnier est un arbre de
port érigé, qui peut atteindre cinq à dix mètres de hauteur,
et qui se distingue par ses feuilles un peu plus grandes que
celles de l’oranger, et dont le pétiole*, dit ailé*, est élargi à
la base. Les feuilles sont vert clair sur la face inférieure et
vert foncé sur la face supérieure. Très odorantes, les fleurs
blanches (rosées en boutons), à 4 ou 5 pétales, sont regrou-
pées en inflorescences. De taille variable, les fruits ovales
sont de couleur jaune pâle à jaune verdâtre.
Sa particularité : la pulpe est acide et juteuse. Sachez
qu’une peau jaune, bien brillante, est l’indicateur d’un
citron de bonne qualité.
Bon à savoir
Le citronnier a la particularité de pouvoir porter les
fleurs en même temps que les fruits.
186
Le citron
L e citron vert
O Citrus x latifolia Tanaka ex Q.
O Autres noms : lime de Tahiti, lime de Perse, lime gallet,
Citrus aurantifolia (Christm.) Swing.
D escription botanique
Le citron vert est à différencier du citron doux ou limette
méditerranéenne (Citrus limettiodides). Apporté aux Antilles
au XVIe siècle, le citron vert serait originaire de la pénin-
sule arabique. De la famille des Rutacées, il est aussi appelé
« lime ». Peu rustique, cet arbuste peut atteindre deux mètres
de hauteur, porte des feuilles qui dégagent un parfum quand
on les froisse entre les doigts, et dont le pétiole* est faible-
ment ailé*, présentant une épine acérée. Les fleurs blanc
rosé sont légèrement parfumées. Les fruits d’un beau vert
mesurent environ 5 cm de diamètre.
O Sa particularité : il est plus petit, trapu et plus parfumé
que le citron jaune et ne possède pas de pépins. Sa chair est
juteuse, mais reste acide. En revanche, il est difficile d’en faire
des zestes, car sa peau fine est souvent coriace et adhérente.
L e combava
O Citrus hystrix DC
O Autre nom : limettier hérissé, citron vert de la Réunion,
Papeda de Maurice
D escription botanique
Ce citronnier est originaire de Sumbawa, une île indoné-
sienne, puis a été introduit à l’île Maurice, l’île de La Réunion
et à Madagascar.
187
54 secrets de santé
L e citron Meyer
O Citrus x meyeri
O Ce citron résulte d’un croisement entre un citron (Citrus
medica) et une mandarine (Citrus reticulata)/pomelo
(Citrus maxima ou grandis).
D escription botanique
Cet arbuste compact, au port étalé, peut mesurer plus de
deux mètres de hauteur. Sa croissance est relativement rapide.
Ses branches épineuses portent des feuilles persistantes vert
brillant. Les feuilles ont un pétiole* non ailé*. Il se caracté-
rise par une floraison remontante et parfumée avec des fleurs
blanches teintées de rouge pourpre à l’extérieur. Il fleurit
deux fois par an, au printemps et à l’automne. Ses gros fruits
(8 cm de diamètre), à la peau fine et lisse, sont jaunes puis
orangés à maturité.
188
Le citron
L e cédrat
O Citrus medica L.
D escription botanique
Originaire de l’Asie du Sud-Est, le cédratier serait l’an-
cêtre du citronnier, ce qui explique la synonymie avec Citrus
x limon. De la famille des Rutacées, le cédrat fut la première
espèce importée dans le bassin méditerranéen au IIIe siècle
av. J.-C. Peu vigoureux, sensible au froid, et ne vivant qu’une
dizaine d’années, le cédratier est un arbuste ou petit arbre
mesurant de trois à cinq mètres de hauteur. De port irrégulier,
il se caractérise par ses branches épineuses et retombantes,
ses feuilles luisantes ovales ou allongées, à pétiole* petit non
ailé*, ses fleurs parfumées blanches, roses ou pourpres, ses
fruits oblongs* à sphériques, de couleur jaune tirant sur le
vert, à la surface plus ou moins bosselée.
Sa particularité : le cédrat est un gros fruit charnu,
pouvant atteindre 10 à 20 cm de diamètre et peser jusqu’à
2 à 3 kg ! Cet agrume est réputé en cuisine (pour les
carpaccios, en confiserie…), en cosmétique (savons, gels
douche, soins capillaires…) et pour ses bienfaits sur la
santé (vertus digestives, antirhumatismales, expecto-
rantes, antiseptiques et fébrifuges).
189
54 secrets de santé
L e yuzu
O Il s’agirait d’un hybride obtenu de Citrus ichangensis
Swingle et Citrus reticulata Blanco.
D escription botanique
Originaire de Chine et du Tibet, il est réputé au Japon
(premier producteur et consommateur) et en Corée.
Particulièrement apprécié pour son zeste et son jus, cet
agrume est très en vogue en ce moment, en Europe, dans des
recettes occidentales ou asiatiques revisitées.
Cet arbre épineux peut atteindre jusqu’à quatre mètres de
hauteur. Sa croissance est lente et il a besoin d’une ving-
taine d’années pour donner des fruits. Si vous froissez ses
feuilles, elles dégageront une odeur citronnée. Ses petites
fleurs blanches parfumées, en forme d’étoiles, apparaissent
durant les mois de mars et avril. Les fruits sont à maturité,
de fin octobre à décembre.
Sa particularité : ses fruits (jaunes ou verts) arrondis et
bosselés mesurent de 6 à 7 cm de diamètre. Sa pulpe est
peu abondante, mais possède de gros pépins. Le yuzu est
très riche en vitamine C.
L e citron caviar
O Microcitrus australasica (F. Muell.) Swingle
O Autre nom: Citrus australasica
D escription botanique
Originaire d’Australie, ce citronnier est un arbuste buis-
sonnant et très épineux. Persistantes, les feuilles, de couleur
vert foncé, sont de forme elliptique*. Les fleurs blanches ou
190
Le citron
En
X cuisine
Tout est bon dans le citron : le fruit, son jus et son zeste.
Subtil exhausteur de goût, le citron se prête aux recettes aussi
bien sucrées que salées. On l’aime pour sa chair juteuse et sa
saveur offrant un panel allant du sucré, à l’acide et à l’amer.
Il apportera à vos créations culinaires sucrées ou salées une
touche acidulée, plus ou moins prononcée, selon la quan-
tité que vous ajouterez à vos recettes. Cru ou cuit, il relève
la saveur des poissons, crustacés, viandes blanches (porc,
poulet, dinde, veau…), légumes, salades de fruits ou crudités
et permet de réaliser des mousses, gâteaux, sorbets ou bois-
sons désaltérantes et rafraîchissantes. Il peut remplacer le
vinaigre dans les assaisonnements de salade, être utilisé en
jus pour déglacer une sauce ou entrer dans leur composition
(beurre-citron par exemple), ou celle de marinades, et vous
aider à monter une mayonnaise ou réussir vos confitures.
De plus, comme l’ananas ou la papaye, le citron est un
fruit qui soutient l’organisme à brûler au mieux les graisses
lors d’un repas. Il favorise la digestion s’il est pris en dessert
après un repas copieux. Alors plus d’hésitation…, mettez du
191
54 secrets de santé
Bon à savoir
On consomme environ 2,5 kg de citrons par personne
et par an1.
L e citron vert
Sa chair étant plus acide que le citron jaune, il se prête
davantage à des préparations utilisant son jus plutôt que sa
consommation en quartiers. Il s’utilise surtout pour réaliser
de délicieux cocktails, tels que le ti-punch antillais avec du
1. Source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com.
192
Le citron
L e yuzu
Son goût acide rappelle un mélange de mandarine, de
citron vert et de pomelo jaune. Il ne se consomme pas, tel
quel, comme, par exemple, avec une orange de table, mais
est indiqué en jus, en accompagnement, ou pour réaliser des
gâteaux, des plats sucrés ou salés, et pour aider à la gélifica-
tion des confitures (la pectine contenue dans les pépins du
yuzu joue le rôle d’épaississant naturel).
Ses atouts : son jus et son zeste sont appréciés pour les
sauces, les vinaigrettes (pour remplacer le vinaigre, mélan-
gez 1 cuillère à soupe de jus de yuzu avec 2 cuillères à
193
54 secrets de santé
L e citron Meyer
Avec sa saveur acidulée, le citron Meyer est idéal pour
réaliser une limonade, une vinaigrette ou pour parfumer
un poisson. Il vous sera aussi utile pour confectionner des
desserts citronnés ou des citrons confits. Quelques gouttes
de son jus dans vos confitures, en fin de cuisson, contri-
bueront à leur meilleure prise. Il se conserve une semaine à
température ambiante.
Ses atouts : sa pulpe est plus juteuse, plus sucrée et moins
acide que les autres citrons.
L e combava
Le combava est réputé dans la cuisine exotique. On le
retrouve particulièrement dans la gastronomie de l’île de la
Réunion, de l’île Maurice et de Madagascar, mais aussi en
Asie (Thaïlande).
Ses atouts : riche en vitamine C, son écorce est granu-
leuse et parfumée. Sa pulpe verdâtre est très juteuse : utili-
sez-la avec parcimonie, car elle est très amère. Indiquées
194
Le citron
L e cédrat
Le cédrat est plus allongé et plus lourd qu’un citron
jaune classique. Sa pulpe peu juteuse est légèrement acide et
contient quelques pépins.
Le plus : amer, le cédrat est surtout vendu, confit. On s’en
sert avant tout en confiserie, en pâtisserie, pour réaliser
des liqueurs ou des confitures.
L e citron caviar
Choisissez-le avec une peau lisse, fine et sans tache.
Il suffit d’entailler sa peau pour voir apparaître des dizaines
de petites billes. Vous pouvez vous en servir en condiment
ou en garniture. Il est indiqué avec les poissons, les huîtres,
195
54 secrets de santé
196
Le citron
197
54 secrets de santé
Bon à savoir
« Non traités après récolte » signifie que les citrons
n’ont pas reçu, après la récolte, de traitement fongicide
(utilisé pour diminuer les risques de moisissures), et
n’ont pas été recouverts de cire (à base de paraffine,
cela leur donne une belle apparence et augmente leur
conservation). Mais sachez que ces citrons peuvent très
bien avoir été aspergés de pesticides et d’insecticides
avant leur récolte !
198
Le citron
199
54 secrets de santé
200
Le citron
201
54 secrets de santé
202
Le citron
203
54 secrets de santé
204
Mes recettes à base de citron
Cake au citron
Ingrédients :
O 250 g de farine,
O 160 g de beurre,
O 90 g de sucre en poudre,
O 3 œufs,
O 1 sachet de levure,
O 2 citrons jaunes bios.
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Recette
Faites ramollir le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans un récipient, incorporez le sucre, le beurre fondu
et les œufs entiers, l’un après l’autre. Ajoutez la farine
et la levure et mélangez bien le tout pour alléger la
pâte. Râpez les citrons (en prenant soin de ne pas
racler leur peau blanche amère) et pressez le jus.
Ajoutez jus et citrons râpés à la pâte.
Versez la préparation dans un moule à cake
préalablement beurré et chemisé avec du papier
sulfurisé. Faites cuire à feu doux à 150 °C (thermostat 5),
puis à feu moyen à 180 degrés (thermostat 6) pendant
45 minutes. Retirez le gâteau du four, laissez refroidir
et démoulez-le.
Mon astuce : nappez le dessus du cake avec un sirop
d’agave bio (au pouvoir sucrant supérieur au sucre)
additionné de 3 gouttes d’essence de citron et déposez
des lamelles de citrons confits sur le dessus du gâteau.
205
Gratin aux deux citrons
Ingrédients :
O 2 citrons jaunes bios,
O 2 citrons verts bios,
O 25 g de sucre de canne roux,
O 25 cl de crème fraîche liquide,
O 2 œufs
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
206
Citrons confits
Ingrédients :
O 5 citrons jaunes bios de calibre 5
O 1 kg de sucre en poudre
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Attente : 6 h
Recette
Brossez les citrons et coupez-les en rondelles en
enlevant les pépins.
Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole avec
le sucre.
Posez les rondelles de citron sur une sorte de grille
circulaire que vous pouvez plonger dans la casserole.
Portez à ébullition durant 15 minutes.
Retirez les rondelles du feu et égouttez-les.
Déposez-les sur du papier absorbant, type sopalin, et
faites-les sécher durant 6 heures.
207
Sauce au citron
Idéale pour accompagner un filet de poisson
Ingrédients :
O 50 g de beurre,
O 2 citrons bios
Préparation : 2 min
Cuisson : 2 min
Recette
Pressez le jus des citrons.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le
jus des citrons.
Retirez la casserole du feu.
208
Citronnettes
Ingrédients :
O 5 citrons bios,
O 400 g de chocolat noir,
O 40 g de beurre doux,
O 10 g de sucre en poudre
Préparation : 20 min
Recette
Lavez et brossez les citrons.
Prélevez des zestes avec l’écorce.
Faites fondre à feu doux dans une casserole le
chocolat, le sucre et le beurre.
Retirez du feu et plongez les zestes dans ce mélange.
Retirez-les, un par un, avec une spatule et posez-les sur
un plat recouvert d’une feuille sulfurisée.
Laissez-les sécher.
209
Sorbet aux deux citrons (jaune et vert)
Ingrédients :
O 2 citrons jaunes bios,
O 2 citrons verts bios,
O Zestes d’un citron jaune,
O 250 g de sucre en poudre,
O 50 cl d’eau
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Congélation : 20 - 40 min à 10 h, en fonction de l'appareil utilisé
Recette (pour 4 personnes)
Prélevez les zestes d’un citron jaune et râpez-les.
Préparez un sirop en chauffant, à feu doux pendant
5 minutes, l’eau, le sucre et les zestes de citron râpés.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez la
casserole du feu et laissez refroidir. Filtrez le mélange.
Pressez séparément le jus des citrons jaunes et celui des
citrons verts. Mélangez 15 cl du jus des citrons jaunes
et 10 cl du jus des citrons verts au sirop. Mettez cette
préparation au congélateur dans une sorbetière ou
une turbine à glace : vous obtiendrez ainsi une texture
homogène et onctueuse à souhait.
Mon conseil : préférez une turbine à glace, car elle dispose
d’un moteur qui brasse la préparation (permettant d’éviter
la formation de cristaux) et produit surtout du froid à la
demande. Dotée d’un groupe réfrigérant intégré, ½ heure
environ après le démarrage de la turbine suffira pour
réaliser votre sorbet citron. Par rapport à une sorbetière,
dont la cuve doit accumuler du froid et donc être placée
au préalable au congélateur pendant 10 heures, car elle
conserve le froid, mais ne peut pas le produire, vous
n’aurez pas besoin d’une précongélation de la cuve.
210
Filets de dinde au citron vert
Ingrédients :
O 4 blancs de dinde,
O 2 citrons verts,
O 2 gousses d’ail,
O 1 oignon,
O Sel, poivre,
O 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
première pression,
O 1 bouquet de thym et laurier.
Préparation : 30 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 35 min
211
Verrine de saumon fumé et citron
Ingrédients :
O 100 g de saumon fumé,
O 1 blanc d’œuf, sel, poivre,
O 2 citrons caviar,
O 100 g de mascarpone.
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1 h
Recette (pour 6 verrines)
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec un
fouet en bois.
Battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement
au mascarpone. Découpez en petits morceaux le
saumon fumé. Ajoutez-les à la préparation. Salez et
poivrez.
Pressez les citrons caviar, pour en sortir les billes.
Incorporez-les au mélange. Remplissez des verrines et
réservez au frais durant une heure.
Mon astuce : servez-les bien fraîches.
Bon à savoir
Quand on découpe en deux un citron caviar, on
découvre des quartiers contenant chacun des petites
billes globuleuses qui éclatent en bouche, ressemblant
à des perles de caviar… mais en rose, vert, saumon
ou jaune !
212
Granité aux deux citrons
Ingrédients :
O 2 citrons jaunes bios,
O 2 citrons verts bios,
O 40 g de sucre en poudre
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Congélation : 2 h
Recette
Préparez un sirop en faisant chauffer 5 minutes le
sucre avec 20 cl d’eau.
Mélangez bien jusqu’à dissolution du sucre. Retirez le
sirop du feu. Pressez les citrons.
Versez le jus dans le sirop.
Mélangez.
Versez ce liquide dans une assiette en couche de 2 cm
d’épaisseur et mettez-la au congélateur 2 heures.
Mais, pour réussir ces granités, il est essentiel de gratter,
toutes les 20 minutes, avec une fourchette, les cristaux
qui se forment sur les bords pour les redéposer au
centre du récipient. Versez ce granité dans des verres.
213
Cocktail gimlet
Ingrédients :
O 2 cl de jus de citron vert,
O 8 cl de gin,
O 1 zeste de citron vert
Préparation : 5 min
Recette
Pressez le jus des citrons verts (ou achetez du jus
tout prêt).
Versez-le avec le gin dans un shaker et ajoutez de la
glace.
Agitez bien et passez au tamis.
Verser dans un verre (type verre à martini ou coupe).
Mélangez bien.
Déposez le zeste de citron sur le bord du verre. Votre
cocktail au goût acidulé est prêt.
214
Citronnade
Ingrédients :
O 5 citrons (préférez les citrons Meyer),
O 100 g de sucre en poudre,
O Eau de source ou minérale
Préparation : 10 min
Recette
Pressez le jus des citrons.
Versez-le dans un saladier et ajoutez l’eau.
Comptez 1/3 de jus de citron pour 2/3 d’eau.
Ajoutez le sucre, mélangez bien.
Vous obtiendrez une boisson désaltérante et
rafraîchissante.
Versez-la avec un entonnoir dans une bouteille en
verre qui ferme hermétiquement.
215
Limonade
Ingrédients :
O 3 citrons bios,
O 120 g de sucre en poudre,
O 1 l d’eau gazeuse
Préparation : 10 min
Macération : 12 h
Recette
Lavez et brossez les citrons puis coupez-les en fines
rondelles.
Versez dans un saladier l’eau gazeuse, les rondelles
de citron et le sucre.
Laissez macérer 12 heures en remuant régulièrement.
Filtrez.
Versez, à l’aide d’un entonnoir, cette limonade dans
une bouteille en verre fermant hermétiquement.
Elle se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur.
216
Mousse au citron
Ingrédients :
O 4 citrons jaunes bios,
O 2 yaourts nature entiers ou demi-écrémés,
O 20 ml de miel d’acacia,
O 2 blancs d’œuf.
Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 h
217
Crème au yuzu
Ingrédients :
O 2 yuzus,
O 2 œufs,
O 50 g de sucre en poudre
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Recette
Prélevez les zestes des yuzus et pressez le reste des
citrons.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un récipient, battez les jaunes avec le sucre à
l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte bien onctueuse.
Ajoutez le jus et les zestes des yuzus.
Mettez ce récipient au bain-marie et faites chauffer
jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant
régulièrement. Retirez-le du feu.
Dans un bol, battez les blancs en neige et incorporez-
les délicatement à la première préparation.
Laissez refroidir.
218
Mousse légère au citron vert
Ingrédients :
O 1 citron vert,
O 1 œuf,
O 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide allégée,
O 150 g de fromage blanc allégé,
O 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
O 1 g d’agar-agar en poudre.
O Préparation : 15 min
O Réfrigération : 12 h
Recette
Prélevez le zeste du citron vert et râpez-le. Pressez le
citron. Séparez le jaune du blanc. Dans un saladier,
battez avec un fouet le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajoutez la crème fraîche, le fromage blanc, le zeste
de citron râpé et utilisez l’agar-agar comme gélifiant.
Mélangez bien le tout. Battez le blanc en neige et
incorporez-le délicatement à la préparation. Mettez-la
au réfrigérateur. Laissez reposer toute la nuit.
Mon astuce : consommez cette mousse bien fraîche.
Bon à savoir
L'agar-agar est un liant, épaississant et gélifiant naturel
provenant d'algues rouges. Il a la particularité de
gonfler au contact de l'eau. N'en consommez pas si
vous êtes allergique aux algues ou si vous avez souffert
d'une obstruction intestinale.
219
54 secrets de santé
Pour
X votre santé
Les bienfaits du citron en matière de santé ne sont plus à
démontrer. Réputé depuis des siècles, cet agrume est indi-
qué pour stimuler les défenses naturelles de l’organisme, en
prévention des épidémies, des maladies cardiovasculaires et
du scorbut, lors de digestion difficile et en cas d’aérophagie,
dans les maladies de la bouche et de la gorge.
C’est aussi un excellent tonifiant, fébrifuge, rafraîchissant
et antiseptique. Diurétique, reminéralisant, dépuratif et peu
calorique, ce fruit est un véritable allié minceur aidant à l’éli-
mination des toxines. Son zeste est stomachique. C’est un
excellent coupe-faim naturel. Grâce à sa richesse en fibres
(particulièrement en pectine), le citron procure un sentiment
de satiété (son indice de satiété* est élevé : 5).
Riche en acide citrique, le citron stimule la production de
la bile et est particulièrement indiqué pour détoxifier le foie.
Son effet détox est d’autant plus efficace si son jus est bu le
matin additionné d’eau tiède.
Nous allons parler essentiellement du citron jaune clas-
sique, mais d’autres citrons, riches en vitamine C, ont
aussi des vertus comme le citron vert ou le yuzu (qui aide
à renforcer l’organisme contre les agressions externes et
accélère la cicatrisation des plaies superficielles). Zoom sur
ses bienfaits.
220
Le citron
221
54 secrets de santé
222
Le citron
223
54 secrets de santé
Ses contre-indications
Le citron jaune (le citron vert aussi) et son jus peuvent irri-
ter les muqueuses. Ils sont contre-indiqués en cas d’ulcère,
de gastrite, de hernie hiatale ou de reflux gastro-œsophagien.
Précautions d’emploi
Évitez de consommer du citron jaune ou vert avec des
médicaments antiacides.
Sa forte teneur en potassium (154 mg pour 100 g1) lui
permet de transformer l’acide citrique en citrate, véritable
substance tampon de l’estomac. Mais prudence, si le citron
aide à digérer, il faut savoir qu’on ne l’assimile pas tous de
la même façon. L’absorption régulière de citron ou de jus de
citron peut entraîner des brûlures d’estomac, accompagnées
de nausées, douleurs abdominales ou vomissements.
Soyez très vigilant si vous êtes sujets aux calculs, car
l’oxalate présent dans le zeste de citron peut se cristalliser, s’il
est absorbé en trop grande quantité, et favoriser la formation
de lithiases. Attention, en usage externe, il faut manipuler
le citron (surtout vert) avec une certaine précaution, car son
essence peut provoquer des dermatites prurigineuses, aggra-
vées par l’exposition au soleil (par photosensibilisation).
1. mettre source : APRIFEL
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Le citron
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54 secrets de santé
Précautions :
Respectez toujours la posologie, car à fortes doses l’huile
essentielle de citron fluidifie trop le sang. Ne l’appliquez pas,
pure, sur la peau, car elle peut provoquer des irritations cuta-
nées. Soyez vigilant, car cette huile essentielle est particu-
lièrement photosensibilisante. Ne vous exposez pas au soleil
dans les 6 heures suivant son application sur la peau, car cela
laissera des taches indélébiles. Pour les enfants, n’utilisez
l’huile essentielle qu’en diffusion, en dehors de leur présence
(ne pas l’utiliser par voie interne).
Contre-indications
L’huile essentielle de citron jaune est contre-indiquée chez
les nourrissons et à fortes doses, chez les hémophiles. Évitez
de l’utiliser chez les enfants de moins de 3 ans et la femme
allaitante. Pour les femmes enceintes, demandez l’avis de
votre pharmacien, avant utilisation.
Mes conseils :
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Le citron
Bon à savoir
Je conseille le diffuseur par nébulisation, car l’huile
essentielle est vaporisée en microgouttelettes grâce à l’air
comprimé. Il coûte plus cher qu’un diffuseur par chaleur
douce, mais il préservera mieux les propriétés de l’huile
essentielle de citron, car il fonctionne à froid. Cet appareil
peut couvrir une superficie allant jusqu’à 100 m2.
Bon à savoir
Comment se déroule l'extraction par expression à
froid du citron ?
Avec des presses mécaniques, les zestes de citron sont
déchirés et les poches sécrétrices libèrent des huiles
227
54 secrets de santé
Précautions :
Cette huile essentielle est photosensibilisante. Ne vous
exposez pas au soleil dans les 6 heures suivant son applica-
tion, car vous risqueriez de conserver des taches indélébiles.
Certains composés naturels contenus dans l’huile essen-
tielle de citron vert peuvent présenter un risque d’allergie
chez certaines personnes sensibles, lorsqu’elle est incorporée
dans une composition cosmétique (selon le 7e amendement
de la directive européenne relative aux produits cosmétiques
[2003/15/CE] : limonène, linalol…).
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Le citron
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54 secrets de santé
Pour
X votre beauté
Le citron est un allié incontestable pour nos rituels
beauté : il accomplit des merveilles pour notre peau, nos
cheveux, nos dents et nos ongles. Riche en antioxydants et
en vitamine C, cet agrume renferme notamment des flavo-
noïdes qui contribuent à préserver nos cellules du vieillis-
sement prématuré, engendré par l’excès de radicaux libres.
Tonifiant, cicatrisant, purifiant, antibactérien, astringent et
antiseptique, il est bien utile pour lutter contre la cellulite
et la rétention d’eau, pour atténuer les taches brunes sur les
mains ou estomper les taches de rousseur, pour éclaircir le
teint ou la chevelure, ou encore pour empêcher que les pores
s’obstruent en régulant l’excès de sébum et en éliminant les
points noirs. Quant à l’huile essentielle de citron jaune, elle a
une action circulatoire, drainante et désinfectante.
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Le citron
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54 secrets de santé
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Le citron
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54 secrets de santé
En cas de durillon
Appliquez dessus une tranche de citron assez épaisse.
Entourez d’une bande de crêpe et laissez agir toute la nuit.
À renouveler plusieurs jours de suite.
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Le citron
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54 secrets de santé
Pour
X l’entretien du logement
Le citron est un allié pour l’entretien naturel de votre loge-
ment et de votre linge. Anticalcaire, dégraissant, détachant,
désodorisant, purificateur d’air… il a mille et un tours dans
son sac. Antiseptique et antibactérien, contenant de l’acide
citrique, il désinfecte et désodorise, en un seul geste, et s’at-
taque même aux taches (rouille, calcaire…) les plus tenaces.
Écologique et peu onéreux, il remplace avantageusement
de nombreux produits d’entretien qui nuisent à notre santé
et à l’environnement. Il peut s’utiliser pur, dilué dans l’eau
ou additionné de sel marin. Attention, certains matériaux,
comme le marbre ou la pierre, ne supportent pas l’acidité du
citron. Tour d’horizon de ce produit magique.
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Le citron
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Le citron
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Le citron
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Le citron
Un puissant détartrant
Que ce soit dans la cuisine ou la salle de bains, le calcaire
s’incruste. Rien ne vaut un nettoyage rapide et quotidien avec
une éponge imbibée de jus d’un citron ! Coupez un citron en
deux et frottez-en la moitié sur les parties entartrées : robinet-
teries, joints de carrelage, tuyauteries… Le citron est aussi indi-
qué pour redonner de l’éclat à un lavabo ou un évier en émail.
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54 secrets de santé
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Le citron
Au
X jardin
Le citronnier a l’avantage d’avoir une croissance rapide,
mais sa culture est délicate, car il est sensible au froid et
ne supporte pas le gel. Si vous habitez dans le sud de la
France, vous pouvez planter l’arbre en pleine terre à l’ex-
térieur, en plein soleil, mais à l’abri des courants d’air et
du vent. Il résiste assez bien aux grosses chaleurs. Avant
l’hiver, n’oubliez surtout pas de le couvrir d’un voile d’hi-
vernage (sorte de tissu très léger que vous pouvez acheter
dans les enseignes de jardinage, le rayon jardin des grandes
surfaces ou sur internet) pour le protéger du froid, du vent et
de l’excès d’humidité. Dans les autres régions, vous pouvez
le cultiver en pot sur une terrasse ou un balcon, à condi-
tion de le rentrer dans une serre ou une pièce hors gel dès
l’automne et d’attendre la fin des gelées tardives. Si vous
n’avez pas de jardin et désirez un citronnier à l’intérieur,
l’idéal est de le placer dans une véranda ou, à défaut, une
pièce lumineuse, pas surchauffée (une température d’envi-
ron 10 degrés est idéale).
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54 secrets de santé
L e citron Meyer
Ce petit arbre est facile à cultiver en pot ou en pleine
terre, dans un endroit ensoleillé et abrité, au sol neutre ou
acide, bien drainé. Il peut se planter en pleine terre si vous
habitez le sud de la France, mais cultivez-le en pot dans les
autres régions. Arrosez-le régulièrement, mais sachez qu’il
ne supporte ni les inondations ni un sol saturé. Même si
cette variété est rustique, protégez bien votre arbre l’hiver
avec un voile d’hivernage s’il est en pleine terre, car il ne
supporte pas le gel. S’il est en pot, rentrez-le, impérative-
ment, dès l’automne dans un endroit lumineux hors gel, mais
pas surchauffé.
Plantez-le, de préférence au printemps, dans une terre,
riche en humus, peu ou pas calcaire. Arrosez-le régulière-
ment sans excès, car il déteste l’humidité ! Taillez-le tous les
2 à 3 ans pour harmoniser sa silhouette.
L e citron vert
Installez ce citronnier en pot dans une véranda, sur votre
balcon ou votre terrasse, en le rentrant impérativement l’hi-
ver, car il est fragile et plus sensible au froid que les autres
espèces. Il ne supporte pas les gelées et une température en
dessous de 2 degrés. Sa culture en pleine terre est difficile.
Choisissez une autre variété si vous n’avez pas la main verte
et si vous habitez une région aux hivers froids ou pluvieux !
Cet arbuste mesure entre 1 et 2 mètres de hauteur, avec un
feuillage persistant vert foncé brillant et des fleurs blanches
apparaissant de mars à juin. Les fruits mûrissent d’octobre
à décembre. Il apprécie un sol non calcaire bien drainé et le
plein soleil. Brumisez régulièrement son feuillage et surveil-
lez l’humidité du sol, car il ne supporte pas les inondations.
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Le citron
L e citron 4 saisons
Ce citronnier a l’avantage d’avoir une croissance rapide
et une floraison parfumée qui se renouvelle durant toute
l’année, avec un pic d’avril à juin. Très productif, il donne
dès le mois d’octobre des citrons très acides d’un beau
jaune. Vous pouvez le planter dans un sol non calcaire,
sans humidité excessive. Il peut résister à des températures
inférieures (- 5 °C) et s’acclimater sur le littoral méditerra-
néen, mais aussi atlantique si votre jardin est abrité du vent.
Vous pouvez aussi le cultiver en pot (à rentrer impérative-
ment l’hiver dans un endroit lumineux hors gel, mais pas
surchauffé).
L e cédratier
De croissance lente et petite, il est préconisé de cultiver
le cédratier en pot, à l’abri des vents froids. Placez-le l’été
au soleil et rentrez-le à l’automne. Vous pouvez le planter en
pleine terre, mais seulement dans une région où il ne gèle pas
l’hiver, car même un voile d’hivernage ne sera pas suffisant.
Pensez à un apport en engrais spécial agrumes, une fois par
mois, d’avril à septembre.
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54 secrets de santé
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54 secrets de santé
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Glossaire
Contributions et articles
Colla (Sofia), « 80 % des citrons que nous mangeons
sont toxiques ». We Demain [en ligne]. 20 décembre 2018.
Disponible sur : https://www.wedemain.fr.
Décret no 88-1207 du 30 décembre 1988 portant applica-
tion de l’article L.214-1 du code de la consommation en ce qui
concerne les vinaigres. Modifié par le décret no 2005-553 du
19 mai 2005 portant sur les fraudes et falsifications en matière
de produits ou de services en ce qui concerne les vinaigres.
Consulté sur : https://www.legifrance.gouv.fr.
El Hachmi (Abdelhadi), Argile et minéraux argileux :
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Farges (François), À la découverte des minéraux et pierres
précieuses, coll. « L’Amateur de Nature », dirigée par Alain
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Hernot (François), L’argile, son utilisation à l’officine.
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caractères morpho-physico-chimiques des fruits d’agrumes
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Sources
Sites internet
http://www.academie-medecine.fr
https://www.additifs-alimentaires.net
http://www.aprifelcom
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https://www.betalabservices.com/francais/produits-natu-
rels/fcc.html (méthode FFC)
https://www.chainethermale.fr/greoux-les-bains
http://centre-thermal.uriage.com/spa/fangotherapie
https://www.cirad.fr
https://www.compagnie-bicarbonate.com
https://www.compagnie-des-sens.fr
http://www.ecocert.fr
http://www.edelices.com (vinaigre de Banyuls)
http://www.fao.org (FAO Stat : Organisation des Nations
unies pour l’alimentation et l’agriculture)
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54 secrets de santé
Ouvrages « bien-être »
Le Dictionnaire des produits miracles. Editions ESI, 2012.
Les Secrets de l’argile. Editions Larousse, 2012.
Nettoyer sa maison au naturel ‒ Pour en finir avec les
produits toxiques. Editions Larousse, 2013.
Babo (Daniel), L’Encyclopédie des fruits. Editions le
Sureau, 2007.
Chavanne (Philippe), 200 remèdes à l’argile. Editions
First, 2011.
Chavanne (Philippe), 200 remèdes au bicarbonate de
soude. Editions First, 2011.
254
Sources