Equivalences Glucidiques
Equivalences Glucidiques
DIABETE
ET
ALIMENTATION
DELF
Diabète Education de Langue Française
Édité grâce au DELF
Groupe diététique DELF Nord 2005
CONSEILS GENERAUX
L'alimentation qui vous est conseillée l'est aussi pour les membres de
votre entourage. Elle apporte tous les aliments en quantité suffisante
mais sans excès.
Pour l'équilibre de votre diabète, elle sera adaptée en fonction de
votre état de santé, de votre activité physique, de vos goûts et de vos
habitudes.
Il est important :
• De ne jamais sauter de repas
• D'éviter le grignotage
• De bien respecter les quantités de pain, de féculents et de fruits
qui vous sont conseillées
• De limiter la consommation de produits au goût sucré
• De limiter la consommation de produits riches en graisses
• De varier votre alimentation
• De surveiller votre poids
• D'avoir une activité physique régulière adaptée à vos possibilités
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LES FECULENTS
Ce sont le pain, les pommes de terre, les pâtes, le riz, les céréales, les
légumes secs…
Ils sont source importante et indispensable de glucides. Il est nécessaire
d'en consommer à chaque repas, pour assurer un bon équilibre de votre
diabète.
1 pomme de terre de la
taille d'un œuf (50 g)
1 tranche de pain
(20 g)
2 cuillères à soupe de
flageolets, haricots blancs
ou rouge, lentilles, pois
chiches, pois cassés ou
maïs cuits (50 g) 1 cuillère à soupe rase de
farine (15 g) ou de fleur de
10 g de Maïs (10 g)
glucides
1 grosse cuillère à
soupe de purée (70g) 30 g de frites *
2 cuillères à soupe de
pâtes, riz, semoule ou
blé cuits (50 g)
ou
20 g de chips*
Pour ces produits, il est intéressant de vérifier le volume par rapport au poids.
Pour estimer votre ration, vous pouvez peser les aliments sur une courte période.
Puis c'est l'habitude qui vous guidera. Un contrôle occasionnel peut être le bien
venu.
* aliments plus riches en graisses donc à consommer occasionnellement.
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Artichaut Radis
Asperges Choucroute
Aubergine Haricots verts
Blettes Endives
Brocolis Epinards
Courgettes Fenouil
Concombres Oseille
Céleri branche Poireaux
Champignons Poivrons
Choux verts Tomates
Choux fleurs Toutes les salades
Choux rouges (laitue, frisée, romaine…)
LES FRUITS
Tous les fruits contiennent du sucre.
Le poids des fruits* correspond à 20 g de glucides :
LES LAITAGES
Equivalences apportant 5 g de glucides :
5 g de
glucides
Exemples :
- 1 yaourt ordinaire aux fruits = 20 g de glucides
- 1 yaourt à 0% de MG aux fruits + aspartam = 10 g de
glucides
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10 g Chocolat 20 g
1 boule de crème glacée, sorbet
Biscuits secs : 2 petits beurre ou 1 casse-croûte nature
30 g 1 éclair
40 g 1 part de pâtisserie
Ces valeurs sont données à titre indicatif, il peut être intéressant
de lire les étiquettes ou de réfléchir à la composition du produit.
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Les viandes
Privilégiez :
• les morceaux maigres de bœuf, de veau, de porc
• le lapin
• le cheval
Les charcuteries
Saucissons, pâté, rillettes, chair à saucisse, saucisse de Strasbourg,
boudin, andouillettes…
Toutes très grasses, elles ne doivent être consommées
qu'occasionnellement.
Les fromages
Evitez de consommer de la viande et du fromage au même repas.
N'oubliez pas les laitages écrémés à 0 ou 20% de matières grasses.
Le fromage ne doit pas être pris en
grignotage ni en coupe-faim.
1 noix de
1 noix de
margarine molle
margarine dure,
(MG ≥ 60%)
type Astra® 10 g de
lipides sont
apportés par
CONSEILS POUR
« REPAS SALADE »
Un menu équilibré comporte : une source de protéines, un féculent ou
du pain (glucides), un légume (fibres et vitamines), un fruit et un
laitage (vitamines, calcium, minéraux) et de l’eau.
Féculents
Pommes de terre,
Assaisonnement
pâtes, riz, semoule,
1 cuillère à soupe de blé, boulgour, lentilles,
sauce (vinaigrette, haricots rouges, pois
mayonnaise…) chiches, maïs, pain…
Exemples :
- dés de jambon + pâtes + poivrons + tomates
- lentilles + bacon + carottes râpées
- thon + pommes de terre+ haricots verts
- oeufs durs + blé + concombre + betteraves rouges
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Légumes
-Assaisonnement
beurre, margarine, Feuilles de salade, rondelles
mayonnaise, sauce de tomates, carottes râpées,
salade. rondelles de radis, rondelles
-Assaisonnement non de concombre, oignons
gras émincés.
moutarde cornichon
ketchup,…
Exemples :
- Sandwich jambon +beurre +crudités
- Sandwich saumon +mayonnaise +crudités
- Sandwich fromage bleu d’auvergne +vinaigrette +tomates et salades
1 tranche de
½ croissant* pain blanc ou
complet (20 g) 1 tranche de pain de
mie (20 g)
1 fine crêpe
2 petits beurre nature
ou 10 g de
1 casse croûte glucides ou ½
nature pain au lait
nature
1,5 biscotte
ou
1,5 pain suédois
L’HYPOGLYCEMIE
Comment reconnaître l’hypoglycémie ?
Les signes varient d’une personne à l’autre. En général, on ressent d’abord un malaise. Mais les symptômes peuvent
être trompeurs ou même absents Vous devez apprendre à reconnaître ceux qui vous sont propres et les
faire connaître à votre entourage
.
Fatigue
Maux de tête Faim
Tremblement
- La consommation de boissons alcoolisées chez la personne diabétique doit être contrôlée et se faire de préférence au cours d’un repas afin d’en limiter les
effets sur votre glycémie.
- Les effets diffèrent selon la période à laquelle il est consommé : - en apéritif ou avant le repas, il favorise l’hypoglycémie immédiate
- au cours du repas, il favorise une hyperglycémie retardée
25 cl 25 cl
10 g d’alcool
sont apportés par :
10 cl 10 cl
7 cl
3 cl 3 cl
Whisky Pastis Vin cuit et doux Vin Champagne brut Bière 5° Cidre doux
1 dose 1 dose 1 dose 1 ballon 1 coupe 1 demi 1 verre
La pyramide de l’équilibre
Matières grasses
Viandes, poissons,
oeufs Produits laitiers
Fruits Légumes
Féculents
et céréales
Boissons