Tudo sobre a edição limitada do Chandon Excellence Magnum

Descrita como a representação da busca de Chandon pela excelência em seus produtos, a linha Excellence apresenta espumantes complexos e maduros, como explica o enólogo chefe da casa, Philippe Mével: "No Excellence entram apenas uvas de nossos próprios vinhedos, minuciosamente selecionadas, vinificadas separadamente e que passam por outra seleção rigorosa na hora do assemblage. Esse cuidado resulta em um vinho que tem complexidade, potência e maior concentração, sem perder as marcas registradas da Chandon, que são a fineza e a elegância."

A novidade da vez fica por conta da edição limitada com 800 garrafas numeradas de 1,5L do Chandon Excellence Magnum Safra 2013. Segundo Philippe, a ideia de criar lotes exclusivos surgiu com a consolidação do padrão e estilo dos espumantes, o que permitiu à marca experimentar novas possibilidades. O primeiro lote da linha foi lançado em 2020 e corresponde à safra de 2008; em seguida, vieram o segundo e terceiro lotes, atrelados às safras de 2009 e 2012, respectivamente.

Neste ano, Chandon explora uma safra com até dez anos de maturação e um ciclo de amadurecimento que engloba 50 meses em tanque, seguidos de 56 meses na garrafa. "Com isso, originou-se uma cuvée de grande personalidade com aromas complexos de frutas secas, como amêndoas, laranja cristalizada, pão torrado e especiarias, como noz-moscada e mel. Ricamente estruturado e equilibrado entre frescor e maciez, ele conta com uma única e longa persistência final," afirma o enólogo.

Com proporção de 55,4% de uvas Pinot Noir e 44,6% de Chardonnay de Encruzilhada do Sul, região da Serra das Encantadas no Rio Grande do Sul, o espumante foi elaborado a partir do "método Chandon", que consiste em uma segunda fermentação da forma mais lenta possível, seguida de um longo período de maturação em contato com leveduras permanentemente suspensas por um sistema de agitação, essencial para garantir a complexidade e a textura da bebida. Essa fase leva de 15 a 18 meses e, em seguida, o espumante é engarrafado e permanece descansando com rolha por período equivalente.

Esse processo acontece em um vinhedo próprio da marca, que em 2020 recebeu certificado em viticultura sustentável PIUP (certificado pela Embrapa, significa "Produção Integrada de Uva para Processamento – Vinho e Suco") pelas suas práticas, como explica Philippe: "Este trabalho no vinhedo focado na sustentabilidade tem como objetivo principal proporcionar uvas e, consequentemente, vinhos espumantes com resíduos de produtos fitossanitários que tendem para zero, em respeito à natureza, à saúde de nossos consumidores e de nossas comunidades, bem como maximizar o potencial qualitativo das uvas nos espumantes por meio de processos de vinificação de pouca intervenção."