CARNE ASADA
IN MILIONI DI CASE DELLA CALIFORNIA MERIDIONALE, l’asada rappresenta molto più della semplice carne cotta alla griglia. Significa famiglia, amici, ottima musica, bevande fresche e momenti indimenticabili con la promessa di gustare una tenera e succosa carne e i vari contorni che la accompagnano. In una città come Los Angeles, dove i tacos sono uno stile di vita, la cultura della carne alla griglia rappresenta un appuntamento irrinunciabile, un po’ come andare in chiesa la domenica.
Invitare qualcuno a mangiare l’asada a casa propria è un gesto di amore, rispetto, generosità e amicizia. È un modo per accogliere e offrire un pasto, proprio come si farebbe in famiglia. Può essere un’occasione più intima o di grande festa. Ma alla fine l’unica cosa che conta è riunirsi con i propri cari e celebrare la vita. Non dimenticherò mai quella volta in cui ho organizzato la mia prima grigliata in stile asada a casa mia. È stato un rito di passaggio, una delle prime volte in cui mi sono sentita una donna adulta. Temevo che la marinatura che avevo preparato non avrebbe insaporito a sufficienza la carne, che il cibo non sarebbe bastato o che mia madre avrebbe trovato le mie salse insipide. Da quel giorno le cose sono cambiate molto. Lasciate che vi spieghi come si presenta, oggi, una grigliata in stile asada a casa mia.
Si inizia quasi sempre con una breve lista di invitati che alla fine raddoppia. Comincio i preparativi la sera prima, marinando la carne, mettendo i fagioli in ammollo e preparando le salse. Con le mani che odorano ancora di aglio e cipolla, concludo la serata e cerco di riposare il più possibile. Il mattino seguente mi sveglio con un messaggio di mia sorella che mi dice che il fratello del suo ragazzo e due amici sono in città. Sì, verranno anche loro. Così mi rendo conto che non avrò abbastanza tempo per occuparmi della marinatura della carne in più. In questi casi è importante rivolgersi al negozio di prodotti messicani in cui si è soliti andare: ogni famiglia ha la sua carnicería (macelleria in stile messicano) di fiducia che difenderebbe a ogni costo, perché vende la migliore carne di manzo, di maiale e di pollo marinata che ci sia.
Mi alzo dal letto e, prima di uscire, mi dedico alla cottura dei fagioli. Poi mi reco dalla mia amata macelleria e prendo quasi 1 kg di pollo asada e arrachera marinata (pancia di manzo),
