Vinhos para a Páscoa: confira dicas para harmonizar com peixes e chocolates

A sommelière da Wine, Thamirys Schneider, afirma que "o bacalhau é um peixe mais estruturado, levemente gordo e com boa presença de fibras, por isso, traz a possibilidade de ser harmonizado com um vinho tinto. Mas se a receita escolhida for mais leve, como é o caso de preparos com lascas de bacalhau ou o bacalhau desfiado, vale apostar em vinhos brancos, rosés e espumantes”, destaca.

Para o lombo de bacalhau à lagareiro , assado com azeite, acompanhado de batatas ao murro e alho, Thamirys Schneider indica o Pedro Teixeira Colheita Selecionada Bairrada D.O.C 2020 (R$ 49,90 para sócios e R$58,71para não sócios), feito pelo renomado enólogo Osvaldo Amado e com perfil jovem e descomplicado. Com bacalhoada, feita com postas de bacalhau dessalgada e em pedaços, batata, azeite, tomate, cebola, pimentões vermelho, verde e amarelo, ovos, azeitona e cheiro-verde, pode-se optar pelo espumante argentino Partridge Stars Brut (R$ 79,90 para sócios e R$ 94 para não sócios), que é delicado, mas tem boa presença na boca, além de fresco, frutado e com discreto toque de pão.

Com o bacalhau com natas, ela recomenda o Quinta Las Cabras Reserva Chardonnay 2021 (R$ 69,90 para sócios e R$ 82,24 para não sócios). E com o arroz de bacalhau, preparado com lascas de bacalhau, arroz, tomate, pimentão, cebola, azeite, tomate, alho, azeitona, especiarias, além de muitos temperos verdes frescos, a recomendação é um rosé bastante frutado, como o Boca Mar Regional Algarve Rosé 2021 (R$ 49,90 para sócios e R$ 58,71 para não sócios).

A World Wine criou uma seleção de vinhos para celebrar a Páscoa, com descontos de até 20% em espumantes, tintos, brancos e fortificados até o dia 17. De espumante, a sugestão é o Acquesi Asti DOCG (R$ 106,40). De brancos, as dicas são o Fantini Casale Vecchio Pecorino 2019 (R$ 128,00), Quinta da Calçada Vinho Verde Vinhas Velhas DOC 2017 (R$ 227,20) e Garzón Single Vineyard Albariño 2022 (R$ 254,40). De tintos, o Garzón Single Vineyard Pinot Noir 2018 (R$ 254,40); e Quinta da Falorca Touriga Nacional 2012 (R$ 390,40). Já o fortificado é o Krohn Porto 10 Anos Tawny 2010 (R$ 284, 75). À venda nas lojas físicas, e-commerce e televendas.

Também à venda na World Wine o Sabina Rosé 2021 (R$ 132), da Sacramentos Vinifer, produzido com Syrah da região da Serra da Canastra, em Minas Gerais. Tem notas de cerejas, cítricas, florais e de ervas.

Da Qualimpor, as sugestões são vinhos portugueses, como o orgânico Esporão Reserva branco 2021 (R$ 190), um corte de Antão Vaz, Arinto e Roupeiro, representando a diversidade da Herdade do Esporão. Harmoniza com peixes, frutos do mar e bacalhau. O Ameal Loureiro (R$ 150) é da região demarcada dos Vinhos Verdes, muito leve e fresco, e pode ser servido com bacalhau. Já o tinto Roquette & Cazes (R$ 370), é produzido com uvas de duas vinhas da região do Vale do Douro (Cima Corgo e Douro Superior) e combina com paleta de cordeiro no forno e carré de cordeiro com gratin dauphinois.

Para a sobremesa, a dica é o Quinta do Crasto LBV (R$ 250), com aromas de frutos silvestres e que vai bem com bolo trufado de chocolate, rosca de Páscoa, cocada e pão de mel. Outra opção é o Taylor´s LBV 2017 (R$ 300), para servir como aperitivo antes do almoço ou para harmonizar com as sobremesas de chocolate.

A Casa Flora indica dois brancos para harmonizar com os pratos tradicionais, como o bacalhau e outros peixes. O Régia Colheita (R$ 145) tem notas de frutas brancas maduras, baunilha e leve toque tostado; e o Carolina Reserva Sauvignon Blanc (R$ 74), que alcançou 90 pontos no guia Descorchados, apresenta aromas de frutas, como toranja e pêssego, além de notas florais e minerais.

Para combinar com as sobremesas, o Messias Porto Ruby (R$ 101) vai bem com os chocolates. Outra dica é a cerveja Paulaner Salvator (330ml - R$14,89). Ela foi a primeira cerveja fabricada pelos monges para consumo durante o jejum da Quaresma, que deu origem ao termo “pão líquido”. Tem perfil doce com aromas de caramelo, lembrando amêndoas e nozes e acompanha chocolates e sobremesas à base de doce de leite.

Da Moët Hennessy, são duas as dicas de Páscoa. O Whispring Angel (R$350) é um rosé premium fresco e delicados produzido pelo Château d'Esclans, perto de St Tropez. Já o Terrazas Reserva Chardonnay (R$120) harmoniza com peixe e bacalhau e tem notas tostadas de coco, chocolate branco e avelã em harmonia com aromas de frutas amarelas como pêssego, caju fresco e papaia.

A brand ambassador da Concha Y Toro, Joana Bronze, dá três dicas para harmonizar chocolates e vinhos. Com o chocolate amargo, ela sugere o Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon 2020 (R$159,90). Para ela, os "sabores intensos, amargos, alcalinos e levemente tostados do chocolate dark provocam uma explosão em boca, um fundindo-se ao outro em perfeita harmonização". Com o chocolate ao leite, ela indica o Marques de Casa Concha Pinot Noir (R$ 109,90). E com o chocolate branco, ela sugere o Marques de Casa Concha Chardonnay 2020 (R$159,90). Os vinhos podem ser encontrados na loja virtual da Concha y Toro, a Descorcha.

Já o expert em vinhos do Supermercado Zona Sul, Dionísio Chaves, afirma que os tintos alentejanos Gaio Azul (R$62,64) e Antonio Saramago Seleção (R$89,64) ficam perfeitos com a quiche de bacalhau (R$71,01 - 900g) elaborada pelo expert Zona Sul Dominique Guerin. Para combinar com o corte tinto Flor D´Penalva (R$ 59,40), produzido no Dão, ele indica arroz de pato, além de outros pratos com aves e carne bovina e suína. O chileno Haras de Pirque Chardonnay (R$99,90) tem aromas de pêssego, maçã, toque de amêndoas e é ideal para acompanhar peixes e frutos do mar.

O Pão de Açúcar tem como dicas para a Páscoa vinhos como o 120 Reserva Sauvignon Blanc (R$ 54,99), ideal com ceviche; o Medalla Real Gran Reserva Chardonnay (R$ 159,99) ou Medalla Real Gran Reserva Pinot Noir (R$159,99), para acompanhar pratos com bacalhau; o espanhol Rosé Campillo(R$ 125,99), que harmoniza com paella de frutos do mar; e o espumante Amitié Cuvee Brut Rosé (R$ 65,99), para acompanhar salmão. Com as sobremesas, as dicas são o vinho do Porto Comenda Ruby (R$ 94,99), que harmoniza com bolo e torta de chocolate; e o Krohn Ruby Port (R$ 105,99) ou Quinta do Crasto Lbv 2012 (R$ 229,99), que combinam com chocolate ao leite e bolo de chocolate.

A ABBO Wine & Food indica três vinhos portugueses da Quinta dos Avidagos, no Douro, todos com preço sugerido de R$500. O Quinta dos Avidagos Rosé Reserva, feito com Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Nacional e Touriga Franca, com estágio em seis meses de barrica de carvalho francês. Tem aromas de frutas vermelhas frescas, como morangos. O Quinta dos Avidagos Grande reserva 2019 é elaborado com Arinto e amadurecido em barricas de carvalho francês durante 12 meses. Apresenta notas de frutos tropicas maduros, como maracujá. Já o Quinta dos Avidagos Mesmo Tinto Alvarelhão 2020 possui aromas florestais, de caramelo e de frutas do bosque. Pedidos pelo telefone +55 43 9989-3542.

Larrisa Fin, da Casa Vitis, empresária responsável pelo Vinho Na Vila e Sparkling Festival, recomenda três vinhos para a data: o Gewürztraminer Fin (R$ 79); o Pinot Noir Terraças, de Pinto Bandeira (R$ 69); e o Alvarinho Brazilian Collection, da Foppa & Ambrosi, de Garibaldi (R$ 199). Compras no e-commerce https://casavitis.com.br/.

A Americanas está com vinhos e espumantes com 30% off, com o cupom CUPOM CELEBRE30, a partir do dia 5, no app ou site https://www.americanas.com.br/newsletter/bebidas-pascoa. As apostas são o espumante Brut Chandon (R$99,99); otinto Miolo Seleção (R$49,99); o Dom Bosco Suave (R$17,99), entre outros.

A rede Mundial sugere para Páscoa vinhos portugueses e de outros países, como o italiano Conte di Campiano Primitivo Reserva (R$ 92,50); o Terra de Felgueiras Alvarinho (R$ 59,80); o Vinhas Velhas do Barão Reserva (R$ 55,80); o Porca de Murça (R$ 49,50); o chileno Monte Blanco Cabernet Gran Reserva (R$ 43,90); Mina Velha Reserva (R$ 42,80); o Terra de Felgueiras Loureiro (R$ 36,90); o licoroso Conde de Cantanhede Reserva (R$ 54,50); o vinho do Porto Dom José Ruby/Tawny (R$ 86,90); o Prosecco Cabert Doc Extra Dry (R$ 69,90); e o espumante italiano Manfredi (R$ 44,80).

O sommelier Gustavo Peroni, da Cantu Importadora, elencou rótulos da Casa Relvas, do Alentejo, para harmonizar com pratos da Páscoa.Para entradas à base de frios, queijos variados, azeitonas, patês, um mix de castanhas e pães, a dica é o rótulo branco Herdade de São Miguel Colheita Selecionada, com aroma de frutas tropicais, flores brancas e um toque de baunilha. Já o Herdade de São Miguel Colheita Selecionada Rosé combina com salada de folhas verdes e grão de bico, salpicão, e legumes no vapor ou na manteiga. Para o bacalhau, seja em postas ou em lombo, assado no forno com batatas, legumes, azeitonas e, claro, muito azeite, ele indica o tinto Herdade de São Miguel Colheita Selecionada. É um corte de Alicante Bouschet, Touriga Nacional, Syrah e Cabernet Sauvignon, e com 4 meses de passagem em barricas francesas. Com a sobremesa, de chocolate, a aposta é o Porto estilo Tawny, com passagem mais longa por barricas de madeira, desenvolvendo aromas de frutos secos e nozes com notas de especiarias chocolate e café. “A vinícola Poças, que permanece na mesma família há quatro gerações, algo raro nessa região nos dias de hoje, produz um porto Tawny de extrema qualidade a preços convidativos”. Os vinhos podem ser encontrados em e-commerces e lojas especializadas.

A importadora boutique Boca a Boca sugere três vinhos brancos argentinos: o Calle Contastini Chardonnay-Semillon 2020 (R$240), com notas de mel, cítricas e de frutas brancas; e o Vinyes Ocults Viognier 2020 (R$170), um vinho jovem, vibrante e refrescante. Compras no site https://www.bocaabocavinhos.com.br/.

A gaúcha Amitié recomenda o Amitié Chardonnay Oak Barrel (R$ 171,70), com notas amanteigadas da maturação de 12 meses em barricas de carvalho francês. “É um vinho complexo e untuoso, com características gastronômicas bem marcantes e ideal para acompanhar pratos preparados com peixes”, explica a enóloga Juciane Casagrande. Assim como no ano passado, o vinho conquistou recentemente a medalha de ouro no Chardonnay du Monde 2023, que avalia e premia rótulos elaborados com esta uva branca de origem francesa. Ele foi produzido na Campanha Gaúcha com uvas da safra 2020, considerada histórica. Pode ser comprado no e-commerce da marca.

O enólogo da Chilensis, Joaquín Bravo, recomenda três vinhos da marca para a Páscao. O Chilensis Selección Especial Sauvignon Blanc, que é fresco e leve, e também acompanha perfeitamente as saladas de entrada ou petiscos com queijos. A outra opção com acidez marcante é o Chilensis Selección Especial Chardonnay. “Untuoso e com notas de frutas tropicais e cítricas, vai bem com pescados salteados acompanhados por massas com molhos suaves”, descreve. Com bacalhau, ele propõe um tinto com estágio em madeira, como o Chilensis Reserva Pinot Noir, que passa aproximadamente 6 meses em barricas de carvalho. Os rótulos são vendidos na rede Pão de Açúcar.

A sommelière Lolo Riccobene, da Woods Wine, indica vinhos portugueses, que estão com 20% de desconto, além de espanhóis, franceses e chilenos para a Páscoa. Para combinar com bolinhos de bacalhau, ela recomenda o frescor e a leveza dos brancos Covela Avesso (De R$120 por R$96) e Alvarinho Deu la Deu (De R$180 por R$144); e para a posta frita, o Escolha Muros Antigos (De R$95 por R$76). Para o bacalhau com natas, vão bem o português Malhadinha (De R$479 por R$383,20) e o espanhol Muga (R$175).

Se o prato incluir tomate, pimenta ou chouriço, ela sugere um tinto encorpado sem madeira como Nieport Douro Conversa (De R$158 por R$126,40) ou Louis Latour Beaujolais Villages (R$141). Com o bacalhau em lascas e com bastante azeite, batatas, pimentão e azeitonas, Lolo propõe o Andes Plateau Cota 500 Chardonnay (R$140); e com o bacalhau assado, o Cortes de Cima Trincadeira (De R$245 por R$196). Compras no site e Whatsapp: (21) 97070-7733.

A importadora de vinhos Portus Cale, dá dicas de como harmonizar pratos típicos com os variados estilos de vinho. Confira algumas opções de harmonização feitas por Karene Vilela.

Para pratos de frios e queijos, como copa, salame ou presunto espanhol, a dica é apostar em um vinho rosé com uma boa acidez e sensações aromáticas intensas. A dica é o JP Rose (R$ 65), de Portugal. Para um Bacalhau à Gomes de Sá, a pedida é um vinho branco com aromas tropicais, acidez natural bem presente e característica mineral, como o o Bacalhôa verdelho (R$ 199). Já para peixes com molhos leves, uma boa dica é apostar em um vinho com um bom corpo e que apresente aromas intensos de frutas frescas. A sugestão é o Muga Rosado (R$ 219), da Espanha. Já para ovos de páscoa e sobremesas, há um tipo específico de vinho: os fortificados. Para quem gosta de bebidas doce, é uma ótima opção. A dica é o Quinta da Romaneira Tawny (R$ 149) ou o Quinta da Romaneira Ruby (R$ 149).