Novos drinques no Êtta Bar; menu degustação na Casa 201; Trattoria Alloro; veja novidades

— O Êtta é um bar com clientes que são fiéis aos drinques. Temos que manter os clássicos da casa. Eu coloquei cinco novidades. O dizeres, por exemplo, é uma versão do Aviation, que está esquecido. É leve, refrescante, cítrico e floral. Vai muito bem com frutos do mar. Ele sai muito e é o mais instagramável. E tem uma cor linda, violeta.

Já o Etta Ananá (R$34) é feito com vodca Absolute Citron, mix cítrico, suco de abacaxi com gengibre e mirtilo e xarope de manjericão. É quase um coquetel tiki, baseado na cultura das ilhas da Polinésia:

— Ele é um sucesso de vendas, sai muito. É um drinque com pegada cítrica e refrescante, para se beber na beira da praia ou da piscina. A coloração rosada transmite toda a energia quente e a sensualidade que o verão carioca tem — descreve Mateus.

O choco old fashioned (R$38) é feito com fat washing chocolate meio amarco, bourbon Jim Beam, xarope de laranja e angostura biter. Dois novos coquetéis têm como base o gim. O Hakuna matata (R$34) é feito com gim Beefeter, mix cítrico, chá de capim limão, redução de yuzu e água tônica. Já o Tatá Êttar Bar (R$ 34 ) é feito com gim Beefeater, mix cítrico, xarope monin de tangerina, manjericão e tônica

Junto com os drinques, a dica de Mateus são o JapÊtta (R$39 4 unidades), salmão maçaricado recheado com camarão em ervas e cream cheese; ou o tartare de salmão (R$66), salmão com ervas, toque de limão, aioli de páprica, dedo de moça, alcaparras, cebola roxa, acompanhado de chips de batata doce.

A Casa 201 tem novo menu degustação (R$ 590), com assinatura do chef João Paulo Frankenfeld. Em cartaz até junho, ele tem oito etapas e é inspirado nas tradicionais massas do país, que são produzidas artesanalmente no restaurante.

— Esse é o menu mais desafiador até agora, por demandar muito tempo de preparo. É uma cozinha de artesão, construída em várias etapas, com diferentes processos — salienta João Paulo.

O menu inclui massas folhadas, filo, choux, stracciatella, brisee, alho negro e porco preto. A copa de porco duroc é de fabricação própria, levando cerca de três meses de maturação. A noite começa com pães de fermentação natural, manteiga maître d’hotel, mostarda e azeite selecionado, três variedades da charcutaria e picles. De aperitivos: cornetto de crudo de mignon, aioli e caviar mujol, e choux de bacalhau e couve-flor. O amuse-bouche é brioche tostado, vinagrete de feijão verde, pato defumado e gelato de cornichon. Para as entradas, carabineiro, ravioli de stracciatella, melancia e molho lambrusco; e ovo poché, molho de queijo, alho negro, alho poró, brócolis e curado de porco.

O principal é o pithivier de bochecha de angus, cogumelo, repolho e molho de vinho do Porto. Em seguida, vêm osqueijos artesanais com compota de fruta. O pre-dessert é rocher de foie gras e castanha de caju; e a sobremesa, baunilha e caramelo salgado. Um trio de petit four finaliza a experiência: bombom de cupuaçu, macaron de limão e financier de cumaru e amêndoa.

O menu também poderá ser harmonizado (+ R$ 380,00) com vinhos brasileiros selecionados pelo sommelier Marcos Lima. O endereço é Rua Lopes Quintas 201, Jardim Botânico. Telefone: (21) 96707-0201. Funciona de terça a sábado, com abertura às 20h (só com reserva).

O hotel Windsor Tower, na Barra da Tijuca, conta agora com a Trattoria Alloro, comandada pelos chefs Fábio Andrade e o campeão de torneios de pizzas Elixandre Lourenço Freitas. A casa oferece massas artesanais de produção própria e pizzas de fermentação natural. No menu, as entradas podem ser a caprese Alloro, com burrata, geleia de tomate e rúcula, servidas com focaccia (R$58 + taxa); ou as bruschettas de funghi e parmigiano (R$ 24 + taxa) e de tomate (R$17 + taxa). De pratos principais, dicas como o ravióli de ricota e espinafre com manteiga de sálvia e amêndoas tostadas (R$67 + taxa); ou o entrecôte grelhado com risoto de parmesão (R$90 + taxa). A cada semana, entram em cena novas sugestões do chef, escolhidas por Fábio.

Entre os destaques do cardápio das pizzas, estão a tricolore (R$85 + taxa), com molho pomodoro pelati, muçarela de búfala, tomate confit, queijo burrata, rúcula sevalgem e molho pesto); a Alloro (R$99 + taxa), com muçarela, scarmorza defumada de búfala, camarão VM, pétalas de tomate italiano, tuile de pecorino e rúcula selvagem); a calabresa (R$59 + taxa), com molho pomodoro pelati, muçarela, linguiça calabresa curada e cebola roxa caramelizada), entre outras. A opção vegetariana (R$56 + taxa) leva molho pomodoro pelati, muçarela, abobrinha, berinjela e cogumelo paris.

Para adoçar, o cardápio tem ainda pizzas como a schiacciata, com doce de leite, amêndoas laminadas e raspas de chocolate branco (R$ 54 + taxa); ou a de Nutella, com creme de leite, Nutella e farofa de avelã (R$56 + taxa). O endereço é Rua Martinho de Mesquita150, Barra da Tijuca. Reservas e informações: (21) 2195-3000.

A Le Cordon Bleu vai adoçar o dia de quem for ao AquaRio na próxima quinta-feira. O chef Pablo Peralta ministrará uma aula gratuita de brownie com o tema de Páscoa para crianças de 7 a 14 anos, totalmente gratuito. Haverá três horários: 11h, 13h e 15h. Inscrições no link. O endereço é Praça Muhammad Ali, Via Binário do Porto sem número, Gamboa.

A rede Brewteco e a Cervejaria Malteca celebram a chegada da nova estação com a Outono (300ml, R$13 e 450ml, R$19, nova cerveja da linha Estações. A série de cervejas inéditas é inspirada nas estações do ano. A novidade tem 5% abv e 14 ibu, com sabor equilibrado dos maltes especiais e corpo leve. O ingrediente especial é o maple syrup, o xarope de bordo, que é extraído de árvores do gênero Acer, comum no Canadá. À venda nas unidades deLeblon, Gávea, Botafogo, Tijuca, Rosas, Lapa e Rua do Rio.