Páscoa: veja a receita do ovo com chocolate amargo, nozes e caramelo da chef Ana Foster

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— Tenho um doce na minha linha para eventos sociais com esses ingredientes, e é um dos chocolates que têm maior aceitação do público. E sou apaixonada por caramelo, nozes e chocolates 70%. Esse ovo acaba sendo a união de sabores que eu amo. Como o caramelo é bem adocicado, gosto do equilíbrio dele com o chocolate mais amargo — diz a chef, que mantém uma cozinha industrial no Catete, no Rio, e aceita entregas para todo o Brasil, pelo WhatsApp (21) 9647-96332.

Outras opções da nova linha são o ovo Nordestino, com casca de chocolate ao leite e recheio de ganache de cajá, cachaça e geleia de umbu; o Frutífera, com chocolate ruby com cranberrie e fina camada de framboesa com geleia de jabuticaba; o Brasilidade, com chocolate 70% com crocante de baru, fina camada de ganache de cupuaçu e bombons de cupuaçu; e o Matcha, com chocolate branco com matcha e fina camada de doce de pistache com geleia de framboesa.

Confira a a receita a do ovo Nuts a seguir. É necessário ter um molde duplo de 350g e um molde para os ovinhos de chocolate que o acompanham, ou podem ser incluídos no recheio.

Para a casca e os bombons: 600g de chocolate 70%. Para o caramelo de nozes: 250g de açúcar refinado;50g de manteiga extra sem sal; 80g de nozes bem picadas; 100g de creme de leite 25% de gordura.

1.Em uma panela, derreta o açúcar com a manteiga até atingir a cor de caramelo claro.

2.Adicione o creme de leite e as nozes mexendo bem e retire do fogão (deixe esfriar e reserve). Trabalhe com o caramelo em temperatura de 20ºC a 25ºC.

3. Pegue o chocolate 70% e pique 600g. Separe 400g e derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo bem até que todo o chocolate derreta, chegando a uma temperatura próxima a 40ºC.

4. Misture o chocolate bem picado e mexa bastante até atingir a temperatura de 31ºC (temperagem do chocolate).

5. Faça uma casca usando o molde duplo de 350g, pincele duas camadas da mistura no molde e deixe o chocolate cristalizar.

6. Com a ajuda de uma colher, coloque o recheio de caramelo com nozes no molde, espalhando e deixando uma espessura de 0,3cm, e cubra com o chocolate 70% temperado (deixe-o cristalizar).